tartare de saumon et pomme granny smith

TARTARE DE SAUMON ET POMME GRANNY SMITH
N°600
Crédit photo : Monsieur Ragnar Fridriksson
POISSON
TARTARE DE SAUMON ET
POMME GRANNY SMITH
PETITS LEGUMES CRUS A L’HUILE
D’OLIVE ET FLEUR DE SEL
ACCOMPAGNÉ DE SON CHAMPAGNE BRUT
Une recette de Christophe Bernard, Restaurant La Grillade Gourmande, à Epernay
et la suggestion d’accompagnement de votre caviste Nicolas
POISSON
TARTARE DE SAUMON ET POMME GRANNY SMITH
UNE RECETTE DE CHRISTOPHE BERNARD, RESTAURANT LA GRILLADE GOURMANDE, À EPERNAY
Préparation : 30 min
Pas de cuisson
Niveau : Facile
Budget : Moyen
POUR 4 PERSONNES
• 320 g de saumon d’Ecosse
• 2 pommes Granny
• 5 cl de jus de citron
• 10 cl d’huile d’Olive
Accompagnement :
• Radis
• Ciboulette
• Fèves
• Tomates Cerises
• Olives noires
• 5 cl d’huile d’olive
• Fleur de sel
N°600
LA SUGGESTION
DU CAVISTE
CHAMPAGNE
DE VENOGE
Cordon bleu
Extra brut
Nez bouqueté et
épanoui de fruits
jaunes confits, de
biscuit, de noisette.
Corsé, typé, nerveux,
minéral, long avec
des bulles fines et
crémeuses.
Préparation préliminaire :
• Couper les radis, les tomates cerises, les olives noires en
quartiers et la ciboulette en bâtonnets.
• Eplucher les fèves.
Préparation du tartare :
• Couper le saumon et les pommes sans les éplucher au
couteau en petits dés (tartare).
• Mélanger le saumon avec les pommes, ajouter le jus
de citron, les 10 cl d’huile d’olive, sel et poivre et bien
mélanger.
Dressage de l’assiette :
• Mouler le tartare dans un cercle au centre de l’assiette.
• Décorer le tour d’assiette avec les radis, tomates cerises,
olives, fèves et ciboulette.
• Avant de servir, ajouter le filet d’huile d’olive et une
pincée de Fleur de Sel de Guérande.
Pourquoi cette alliance ?
Sa jolie robe dorée, sa belle complexité aromatique alliant
des notes de pomme verte, de citron et de miel s’accordent
à merveille avec cette recette fraîche et idéale en toutes
saisons, par une belle journée d’été ou lors d’un dîner au
champagne de Venoge.
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L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.