PAtiSSiERS SiERS RS - Maitre Pâtigoustier

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er
• Connaissez-vous les
«
Maîtres Pâtigoustiers »
• Le Cheu’teu Mi
à la pâtisserie Fievet
• Tout nouveau
tout beau…
• Le « Guillaume »
est arrivé !!!
• Le nouveau Pavé
du Pavé des Flandres
«
»
• Mireille, une abeille
à croquer
• 10 000 Brioches,
10 000 Pèlerins !
• La «Florentine»
se refait une beauté
• Un pain tout en croco…
• La recette
• Fêtons La Nieulle
• Entre Art et Métier
• Le Merlin de Douai
• Saveurs Actuelles
• Agenda
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Maîtres
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- Curieux - Fondant
É d i t ion n°1
Connaissez-vous
Pâtigoustiers » ?
Vous n’avez peut-être jamais entendu ce nom et pourtant il véhicule « La »
qualité en pâtisserie depuis 17 ans.
Un groupement de 13
professionnels
répartis
dans le Nord-Pas-deCalais et la Somme dont
le premier credo est
l’utilisation de matières
premières sélectionnées
selon des critères très
sélectifs. Un bon gâteau
avec de mauvais produits
constitue une hérésie
culinaire !
Yves
Coupet,
le
Président de l’association
des « Maîtres Pâtigoustiers » nous
explique comment devenir membre
de cette association « il faut postuler
et les demandes sont étudiées sous
toutes les facettes par l’ensemble des
professionnels. »
Outre le choix des matières premières,
la qualité de l’accueil et de la vente
en magasin est importante, tout
comme l’hygiène, déterminante dans les
ateliers de fabrication.
« Nous choisissons seulement un
professionnel par secteur géographique et
un conseil de surveillance existe au sein de
notre structure pour défendre ses critères
forts pour le label Maître Pâtigoustier »,
ajoute le Président.
A travers cette « Lettre Pâtigoustière »,
l’association souhaite vous informer plus
encore sur ces professionnels proches de
chez vous dont le savoir faire mérite de
se faire savoir !
Le Choix de l'Excellence
G l a c ie rs
Patissiers
siers
C h o c ol
Choco
la
atiers
tie rs
Tr a i t eurs
www.maitrepatigou s t i e r . c o m
• Le Quesnoy
Le « Cheu’teu
Mi »
à la pâtisserie
Le dimanche 20 septembre au
Quesnoy, en partenariat avec
le Parc Naturel Régional de
l’Avesnois, la « Fête du Lait »
s’organise dans la commune.
Stands, animations,
ainsi
qu’un marché des producteurs seront présents (dès le
samedi 19 septembre) dans la
capitale du Quercitain.
Fievet
Sous la houlette du Parc Naturel Régional de
l’Avesnois, la ville du Quesnoy accueille
la « Fête du Lait » le dimanche 20 septembre.
La Pâtisserie Fievet lance, à
cette occasion, un chocolat
spécial « le Cheu’Teu Mi »
basé sur du chocolat au Lait.
Venez découvrir ce nouveau
délice à la pâtisserie Fievet
ouverte le dimanche de 7h
à 19h.
• Pont-à-Marcq
Tout nouveau,
tout beau…
Florence et Philippe
Gody, propriétaire
de la boulangeriepâtisserie Coupet
depuis octobre 2007,
font souffler un vent
de nouveauté sur les
plaines du Pévèle….
sur Allennes les Marais.
Implantée sur la route
nationale face à l’église,
Nouvelle enseigne
ce nouveau point de vente
La
boulangerie-pâtisserie bénéficie d’un emplacement
Coupet s’appellera désormais idéal : parking et proximité
«La Parenthèse Gourmande» des principaux commerces,
en référence aux nombreux mairie et bureau de poste.
produits «gourmands» qui
vous sont proposés tous On y retrouve toute la
les jours (pains, pâtisserie, qualité et le savoir faire
viennoiserie,
chocolat, en boulangerie ainsi qu’en
glaces, traiteur). Un logo pâtisserie qui ont fait la
qui apparaîtra à la fois sur réputation du magasin de
l’enseigne du magasin de Pont à Marcq. Afin de
Pont à Marcq, mais aussi sur satisfaire ses nouveaux
clients, Florence et Philippe
celui de Mérignies.
Gody proposeront dés la
rentrée un large choix de
Nouveau point de vente
Fort de leur expérience sur pâtisseries fines, de pains
Pont à Marcq et Mérignies, blancs et pains spéciaux, de
Florence
et
Philippe chocolats maison et ballotins
Gody ouvre un nouvelle de bonbons de chocolat
boulangerie
pâtisserie Valhrona.
www.patisseriecoupet.com
www.patisseriefievet.com
• Faches-Thumesnil
«
Le Guillaume »
est arrivé !!!
Votre Maître Pâtigoustier,
Hervé Delepierre, a conçu
un nouveau chocolat
baptisé « Le Guillaume »,
composé de ganache chocolat noir grande origine et
élaboré avec une bière artisanale « La Guillaumette ».
Un délice pour les papilles
relevé avec un soupçon de
fleur de bière et une pointe
de réglisse, le tout enrobé
finement dans un chocolat
noir ou lait.
Histoire de la
« Guillaumette » :
Cette bière est
dédiée à
Guillaume de
Faches,
Messire de la Haye,
roi des Estimaux,
personnage
célèbre de l’histoire
de la ville
et qui donna
son nom
au géant
de celle-ci.
www.patisseriedelepierre.com
• Saint André-Lez-Lille
Mireille,
• Valenciennes
10 000 Brioches,
une abeille à croquer
10 000 Pèlerins !
Soucieuse de la disparition massive des abeilles,
la ville de Saint-André a fait installer en Avril 2009,
4 ruches sur le toit de la Mairie.
En effet, pour souhaiter ses donné naissance à Mireille,
vœux en janvier, monsieur l’abeille, véritable petite
Henno, maire de Saint mascotte
Andrésienne !!
André a envoyé à chaque Croquez son petit ventre
citoyen un sachet de graines dodu et craquez pour une
permettant de faire pousser
crème
pâtissière
des plantes mellifères dans
fondante au miel !
les jardins et ainsi contribuer
au bon développement de
ces ruches.
C’est pourquoi, afin de
soutenir pleinement ce projet
qui s’inscrit dans le cadre
du développement durable,
la pâtisserie Devulder a
« Si l’abeille disparaît,
l’humanité n’en a plus
que pour 4 ans »
A. Einstein
www.patisseriedevulder.com
• Roubaix
Dans le cadre de la clôture du Millénaire St-Cordon,
le samedi 12 septembre et dimanche 13 septembre
2009, les Pâtissiers du Hainaut, dont la pâtisserie
Gourmandine, vont s’installer sur la Place d’Armes
de Valenciennes pour réaliser un nouveau record !
En effet, après celui de la plus
grande guimauve en 2008,
ces professionnels du Hainaut
s’attaquent à la confection de
10 000 « Brioches St-Cordon ».
Une manifestation qui s’inscrit
dans un but caritatif puisque les
fonds récoltés seront reversés
au profit de l’association pour
la réfection de la basilique
Notre-Dame
du
St-Cordon
et à la fondation Rotary pour
l’éradication de la polio dans le
monde.
N’oubliez
pas,
le
stand
incontournable, des Pâtissiers
du Hainaut, vous attend sur le
Place d’Armes pour la fête du
Millénaire du St-Cordon !
www.patisseriegourmandine.com
La «Florentine»
se refait une beauté
Si vous connaissez le cadre de vente de cette fameuse pâtisserie de
Roubaix, son laboratoire subit un lifting complet.
Une transformation, moins complète de l’outil de travail de l’exploitation. M. et Mme
spectaculaire que l’espace est toujours un moment fort Morin poursuivent ainsi leur
client, mais fondamentale car de la vie d’une entreprise développement pour le plus
cette pièce est de fait le coeur qui assure de cette manière grand bonheur des papilles
de toutes les préparations en la qualité de ces produits roubaisiennes !
pâtisserie... La rénovation mais également la pérennité
www.patisserielaflorentine.com
• Avesnes sur Helpe
Un pain
tout en
croco…
M. et Mme
Janson
Denis
l’occasion
o n t
de la rentrée des
repris
classes, la pâtisserie
c e t t e
Janson-Denis propose
pâtisserie,
des pains spéciaux en
située rue Léo
forme de crocodile ou tortue.
à
Lagrange
Originale, festif et très
sur
Avesnes
moelleux, ce pain connaît
un vif succès auprès des
depuis
Helpe,
enfants.
plus
maintenant
d’une année, tout en
conservant les bases de
son succès, les nouveaux
pâtissiers ont voulu poser
leur empreinte avec quelques
à
Ainsi,
nouveautés.
www.patisseriejansondenis.com
La recette Pâtigoustière
• Financiers à la pâte à tartiner
Les deux meilleures façons de savourer la Pâte a tartiner ? Ces financiers
dont je vous livre la recette… et tremper directement sont doigt dans le pot !
• 130 g de sucre glace
• 50 g de farine
• 50 g de poudre d’amande
• 1 pincée de levure chimique
• 4 blanc d’œuf
• 70 g de beurre
+ 40 g pour les moules
• 1 pot de pâte a tartiner
• le matériel : 4 moules à financier,
à tartelette ou 4 moules à manqué
A l’aide d’un batteur électrique,
mélangez le sucre glace, la farine,
la poudre d’amande et la levure.
Ajoutez les blancs d’œufs. Ce
mélange doit être soigneusement
battu (si vous avez la chance de
posséder un batteur fixe, son
utilisation est vivement conseillée
mais un batteur électrique à main
peut également faire l’affaire).
Faites fondre le beurre sur feu
moyen jusqu’à ce qu’il prenne une
couleur noisette. Laissez-le tiédir,
puis ajoutez-le à la pâte sans cesser
de battre.
Couvrez la pâte d’un film étirable et
laissez-la reposer au moins 1 h au
réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Beurrez les moules. Versez un
peu de pâte dans chaque moule et
ajoutez 1 cuil. A soupe de pâte à
tartiner ( environ 30 g ) par moule.
Recouvrez ensuite du reste de pâte.
Faites cuire 10 à 12 min environ.
Surveillez la cuisson : les financiers
doivent êtres bien dorés . Démoulezles et laissez-les tiédir.
Dégustez-les tièdes ou froids.
L’Agenda
• Armentières
La « Fête des Nieulles » du 11 au 13
septembre, un temps fort d’animation
sur la commune d’Armentières.
• Avesnes sur Helpe
Le dimanche 13 septembre, vous
pouvez participer à la balade «Helpe»
en Canoë Kayak (départ en matinée
et retour en soirée).
• Douai
La « Pâtisserie Cucci » participe
du 5 au 14 septembre à la « Foire
exposition de Douai » à l’espace
Gayant. Les « Maîtres Pâtigoustiers »
seront également présents.
• Faches-Thumesnil
Le samedi 12 septembre « Faites
du Sport ». De 11h à 17h30 au
complexe Merchier, rue Henri Dillies,
entrée gratuite.
• Le Quesnoy
Le dimanche 20 septembre, c’est
la « Fête du Lait » qui s’installe dans
la commune du Quesnoy.
• Lens
La pâtisserie Jeanson participe,
la 1ère quinzaine d’octobre,
au 3ème Salon des « Métiers d’Arts ».
• Lille/Lomme
La célèbre Braderie de Lille aura
lieu les 5 et 6 septembre. Un rendezvous presque mythique pour toute la
Métropole lilloise et tous les nordistes.
• Pont-à-Marcq
Braderies :
- Mérignies le samedi 26 septembre
de 13h à 18h (sur le parking de l’école Jacques
Brel, rue de la Gaillarderie)
- Pont à Marcq le dimanche 27
septembre de 8h à 13h (rue de la Planque,
avenue Gaston Singer et François Mitterrand).
• Roubaix
Les Journées du Patrimoine, les 19 et
20 septembre, vous découvrirez : un
musée dans une piscine, des studios
de danse dans une usine, une salle
de spectacle dans un gymnase... un
patrimoine industriel revisité.
• Armentières
son centre le sceau de
la ville. Celle-ci est
distribuée durant la
fête, en très grande
quantité, puisque
plus de 75.000
« Les Nieulles » est le titre générique
Nieulles
sont
de la Fête Armentiéroise annuelle de
données
au
public
septembre, mais c’est aussi et surtout le
chaque année.
nom d’un biscuit chargé d’histoire que vous
Essentiellement
jetée
pouvez déguster à la pâtisserie Verschueren.
du char des Nieulles et du
Aux origines, la Nieulle et inaugura ainsi une beffroi d’Armentières, elle
(orthographiée « Nieule » au tradition parvenue jusque est aussi distribuée dans les
XVe siècle) était une sorte de aujourd’hui.
maisons de retraite.
pain Asyme distribué dans La Nieulle est aujourd’hui Des pâtissiers d’Armentières
les grands repas. Jacques une galette cuite de blé sucré, perpétuent la tradition et
de Luxembourg en jeta de forme circulaire pesant 8 produisent des Nieulles pour
du beffroi d’Armentières grammes et présentant en le plaisir des petits et grands.
www.patisserieverschueren.com
Fêtons
La Nieulle
• Douai
Le Merlin
de Douai
• Lens
Métier
La pâtisserie Cucci relance la
fabrication de la célèbre confiserie
« Le Merlin de Douai » que vous
pouvez redécouvrir, dès à présent,
chez votre Maître Pâtigoustier.
Merlin est le rédacteur principal du
Code Civil ou code
Napoléon. En pleine
révolution française,
une commission parlementaire composée de Cambacérès,
Couthon et Merlin de
Douai fut chargée de
rédiger en un code
succinct et complet
les lois qui ont été
rendues jusqu’à ce
jour. L’instabilité politique retarda sa sortie et ce n’est qu’en
1800 que Napoléon,
le Premier consul,
désigna une commission de quatre éminents juristes : François Denis Tronchet,
Félix Julien Jean
Bigot de Préameneu,
Jean Étienne Marie
Portalis et Jacques
de Maleville pour
rédiger le projet
de « Code civil des
Français », sous la
direction de Cambacérès .
Monsieur
Jeanson,
féru d’art et
d’histoire,
est sollicité
fréquemment
sur des salons ou
expositions.
A ce titre, il participe, comme unique
métier de bouche,
au 3ème salon des
« Métiers d’Arts »
la première quinzaine d’octobre 2009. Une
manifestation marquée par la présence des
artisans du Musée du Louvre de Paris.
La pâtisserie-chocolaterie Jeanson, au
coeur de Lens, vous offre un service de salon de thé, restauration le midi, boulangerie
et traiteur, service livraison 7/7, plus d’infos
sur notre site internet.
www.patisserie-chocolaterie-cucci.fr
www.patisserie-jeanson.com
Directeur de la publication :
Association Maître Pâtigoustier
Rédaction : va-infos.fr
Impression : Imprimerie Gantier
Tirage : 11.000 exemplaires
• Tourcoing
L’exposition « Diplômés 2009 » sera
présentée à la Galerie Commune du
28 septembre au 3 octobre 2009.
Une sélection de jeunes diplômés de
l’ERSEP. Ouverture exceptionnelle
le samedi 3 octobre de 14h à 18h en
présence des artistes (03 59 63 43 20).
• Saint André
Du 1er au 10 octobre 2009, jouez avec
vos commerçants Andrésiens et
gagnez des journées de rêve, places de
cinéma ou week-end gastronomique…
• Valenciennes
Pré-Braderie, Millénaire du Tour
Saint Cordon et Braderie, les 12, 13
et 14 septembre 2009.
EntreArt et
Pâte sablée, flan aux œufs parsemé d’un assortiment de fruits
rouges et garni d’une chibouste (crème meringuée et caramélisée)
Pâtisserie Saveurs Actuelles
160 rue de Mouvaux – TOURCOING
Tél. 03.20.36.50.69