Télécharger - La Toque Blanche

Chers clients,
C’est avec plaisir que nous vous adressons nos suggestions à
emporter pour vos soirées de réveillons ainsi que pour les jours
de Noël et de Nouvel-An prochains.
Les commandes seront prises à partir du 1er décembre prochain
et clôturées de la façon suivante :
NOEL
pour le mardi 20 décembre 2011 au plus tard,
NOUVEL-AN pour le mardi 27 décembre 2011 au plus tard.
Les commandes enregistrées par la suite ne seront honorées
qu’en fonction des possibilités du marché.
Merci beaucoup de votre attention.
Les enlèvements se feront pour les samedi 24 et samedi 31 décembre 2011
de 14 heures à 20 heures et pour le dimanche 25 décembre 2011
et dimanche 1er janvier 2012 de 10 heures à 13 heures.
Nous ne possédons pas de moyen de paiement électronique.
ORGANISATION DE BANQUETS & SERVICE TRAITEUR
Nous vous souhaitons de
très joyeuses fêtes !
Zakouski chauds (8 pièces par personne)
Entrées chaudes
........... 1) assortiment « dégustation »
€ 4,50
Profiterole gratinée au fromage, douceur de Saint Jacques,
croquant d’écrevisses, pizzeta al forno, croque du berger,
feuilleté de la mer du Nord, chouquette au comté, mini quiche
de saison les huit pièces par personne
........... 2) assortiment « prestige »
€ 6,00
CHAUD :
Croustillant de Saint Jacques au safran d’Askaoun, croquant de
ris de veau à la fleur de sel, profiterole gratinée au parmesan,
grenaille farcie au veau et pignon de pin, beignet de petits gris à
l’ail nouveau
FROID :
Feuilleté au parmesan, pavot, romarin et sa tapenade d’olive,
verrine d’écrevisses à l’avocat et tomates confites, verrine tartare
de Saint Jacques aux asperges vertes
les huit pièces par personne
(disponibles en plat avec riz aux petits légumes
ou tagliatelles € 2,00)
Entrées froides
........... Foie gras de canard cuit en torchon,
chutney de figues au piment d’Espelette
€ 12,00
........... Marbré de foie gras au jambon ibérique,
salade d’herbes et sa réduction de vieux balsamique € 12,00
........... Saumon en belle vue (entier et désarêté),
trilogie de sauce froide (en darnes si moins de 10 pers.) € 7,00
........... Demi homard en belle-vue frais,
mesclun aux herbes aromatiques, émulsion à l’huile
de truffe blanche (séparée)
€ 14,00
........... Carpaccio de bœuf blanc bleu à l’huile de truffe,
pignons de pin et copeaux de foie gras de canard
€ 11,00
........... Trilogies marines :
tartare de Saint Jacques à la coriandre, cannelloni
de saumon aux écrevisses et scampis marinés au thym € 12,00
........... Terrine de noix de Saint Jacques et écrevisses,
fine salade aux tomates confites,
vinaigrette de champagne
€ 10,00
........... Noix de Saint Jacques grillées
aux aromates, huile de truffe et
croustillant de Lomo
........... Noix de Saint Jacques en carta fata
sur une tombée de chiconettes
........... Demi homard poché au court bouillon,
crème d’échalotes sur une effilochée
de légumes d’hiver
........... Demi homard rôti
en beurre de Saint Jacques et demi-sel Breton,
risotto de Basmati
........... Ravioles de langoustine
et spaghetti de légumes au curry doux,
sauce au riesling
........... Poêlée de scampis à l’ail
et au beurre de barate
........... Poêlée de scampis
(Tomate, crème et basilic)
........... Croustillant de ris de veau
et lard caramélisé,
sauté de champignons des bois
........... Foie gras poêlé
aux épices sur tatin de pommes normandes
€ 13,50
€ 13,50
€ 14,50
€ 14,50
€ 13,50
€ 12,00
€ 12,00
€ 14,00
€ 15,00
Potages
........... Crème oubliée
(à base de légumes anciens :
panais, salsifis, rutabaga, tétragone)
........... Crème de potirons au basilic
........... Bisque de homard et sa crème fouettée
........... Crème de châtaignes aux cèpes
€ 2,50
€ 2,50
€ 3,50
€ 3,50
België - Belgique
P.P. - P.B.
1400 Nivelles 1
BC 8481
Plats
Fromages
........... Gigue de biche rôtie et sa trilogie de tatin en feuille
de brick, pomme paillasson et sauce grand veneur
€ 14,00
........... Filet de chevreuil sur son lit de champignons
de roche et des bois, parmentier aux cèpes
et sauce poivrade
€ 14,50
........... Crottin de Chavignol sur chutney de poires et
biscuit de Savoie
........... Chèvre frais gratiné au sirop d’Aubel,
raisins de Corinthe, croustillant de pomme
à la cannelle et vinaigre de noix
........... Feuilleté de camembert et sa compotée de figues
caramélisées au miel de pin, sur petite fraicheur
........... Couronne de faon et son embeurrée de choux lardés,
mousseline de bintjes au céleri rave,
sauce à la badiane douce
€ 15,00
........... Médaillon de veau de lait, poêlée de légumes de saison,
pomme grenailles et sauce au thym
€ 14,00
........... Cailles rôties (désossées) et marrons glacés au
balsamique, oignons grelots, dôme de charlotte
au potiron, sauce au porto
€ 13,50
........... Suprême de faisan en croûte de noix,
tatin de pommes flambées au calvados,
croquignole Crécy et sauce poivrade
€ 13,00
........... Dinde farcie (désossée, cuite et découpée),
sauce aux Blonds de Paris et pleurotes,
croquignole aux marrons –
à partir de 5 personnes
€ 3,50
Desserts
........... La farandole des desserts (trois pièces par personne) € 5,00
(chartreuse de pommes, caramel à l’armagnac, soufflé
au citron et verveine, feuilleté aux bananes caramélisées,
bavarois au chocolat, tiramisu au spéculoos et à la crème
de café, bûche façon Sacher Torte)
........... La trilogie des verrines sucrées
€ 6,00
Duo de chocolats noir et blanc des îles
Mousse de pistache et crumble à la vanille
Bavarois aux fruits rouges, glaçage à la mangue.
ORGANISATION DE BANQUETS & SERVICE TRAITEUR
€ 14,00
........... Magret de canard sur sa sautée de pousses et racines,
écrasée de Belle de Fontenay au parme,
sauce brune aux airelles
€ 14,00
........... Médaillon de dinde, façon grand-mère,
pomme Jonagold rôtie à la gelée de groseilles,
gratin dauphinois
€ 3,50
€ 10,00
Interrogez-nous pour les buffets froids et mixtes,
les formules pour groupes et profitez de notre exclusivité
Rue de Petit-Roeulx 15 - 6230 Obaix
Tél.: 067/87.86.23 • Fax : 067/87.88.42
Website: www.toqueblanche.com
“Le Magic Buffet”
Médailles d’or des Concours Lépine Européen et International.
Nous vous souhaitons
de très joyeuses fêtes !
MAGIC Buffet
€ 10,00
Organisation complète de vos banquets, (privés ou professionnels),
mariages, baptêmes, communions, anniversaires, cocktails,
fiançailles, séminaires, réveillons, buffets froids et/ou chauds
(à thème), pains surprises, zakouski, barbecue, formules “soirées”...
•
Devis gratuit - Formule forfait - Pas de droit de bouchon
En tous lieux (références de salles)
© pajo graphics: 02/463 33 22
........... Carré d’agneau de lait des Pyrénées, tian de légumes
grillés, gratin de Charlotte, sauce moutarde
à l’ancienne
€ 3,50
Votre succès est
aussi le nôtre !