la carotte

Qui est-elle ?
L'ancêtre sauvage de la carotte provient certainement de la région qui est
aujourd’hui l'Afghanistan. Les colonies sauvages, à racine rouge ou pourpre, y
abondent encore. À l'état sauvage, la plante a une racine mince et aigre. Ce
n'est qu'en la cultivant dans un climat modéré et dans une terre fertile que la
racine grossit et s'adoucit pour donner une denrée comestible.
Le saviez-vous ?
L’absorption d'une décoction de fanes de carottes (une poignée
pour deux verres d'eau) est un remède de grand-mère pour guérir
les aphtes.
La sagesse populaire attribue aux carottes de nombreuses vertus
notamment de « rendre aimable ». La carotte s’est faite cette
réputation grâce aux ânes ! Avoir la carotte sous les yeux était le
meilleur moyen de faire avancer le plus têtu des ânes qui devenait
soudain obéissant et… aimable !
L’expression « les carottes sont cuites » repose sur le fait que
dans un mélange de divers légumes-racines, c’est la carotte qui est
la plus longue à cuire et qui indique donc la fin de la cuisson!
Atout santé
La carotte est la meilleure source de bêta-carotène (caroténoïde converti en vitamine
A dans l’organisme). Une portion de 200 g de carottes/jour (cuites à la vapeur) apporte
50 kcal et la totalité de bêta-carotène nécessaire à la santé des cheveux, des yeux, de
la peau, des os et à la prévention des infections ! Pour information, un déficit en
vitamine A peut entraîner la cécité nocturne. La vitamine A s’associe en effet à une
protéine présente dans les bâtonnets rétiniens pour créer la rhodopsine nécessaire à
la vision nocturne.
La présence de fibres solubles (pectines) dans la carotte contribue aussi largement à
réduire le taux de cholestérol dans le sang. Une consommation régulière de carotte
aide donc à réduire le risque de maladies cardio-vasculaires ! Eviter cependant de
prendre des suppléments de bêta-carotène : ces suppléments (hautement dosés)
peuvent s’avérer nocifs, surtout pour les fumeurs !
La recette de la semaine
Quiche aux carottes et fanes de carottes
1 pâte (feuilletée ou brisée) ; les fanes d’une botte de carottes ; 3 ou 4 carottes
Pour 6 personnes :
moyennes ; 1 oignon ; 5 œufs ; 1/2 boîte de ricotta ; emmental râpé ; graines de sésame
Lavez soigneusement les fanes et faites-les cuire à la vapeur.
Pelez et râpez les caro<es et découpez
l’oignon.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les caro<es râpées et
laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Disposez la pâte dans un moule et préchauffez le four à
180°C. Dans un saladier, ba<ez les œufs (vous pouvez prélever un peu de blanc pour badigeonner la pâte à
tarte avant cuisson et éviter ainsi qu'elle ne soit trop ramollie) puis ajoutez la ricotta. Mélangez et ajoutez
les légumes et les fanes coupées au ciseau. Versez la préparation sur la pâte. Saupoudrez d'emmental râpé
et de sésame.
Me<ez à cuire au four à 180°C pendant 30 minutes environ.
Ce<e quiche se déguste froide
ou tiède.
LA CAROTTE
Comment la consommer ?
Crue, la carotte doit être râpée finement pour une
meilleure digestibilité. La cuisson (à la vapeur)
permet cependant de rendre le bêta-carotène plus
disponible pour l’organisme. En outre, il est
préférable d’ajouter un peu de beurre de ferme ou
de l’huile d’olive aux carottes cuites car les
caroténoïdes sont solubles dans un corps gras et
non dans l’eau. En purée, les carottes (bio) sont
parfaites comme premier aliment solide des
bébés.
Comme les valeurs nutritives de la carotte se
trouvent juste sous la peau, il est préférable de ne
pas les peler et donc de les consommer bio ! Les
fanes (feuilles et tiges) de carotte sont
comestibles, en quiche, par exemple, comme dans
la recette de la semaine ou en beignets.