Les fours de remise en température

Les fours de remise en température
Qualité, Polyvalence
et simplicité d’utilisation
L’avis de Mr Fol Bernard, Ingénieur
restauration de l’UCR de Centre
Hospitalier de Dax.
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Une remise en
température rapide,
simplifiée et sécurisée
vous garantissant un
résultat irréprochable.
De quelques repas par jour à plusieurs centaines, le four Hélios répond
aux contraintes des différentes organisations de travail dans les collectivités.
Il est adapté à tous les types de contenants : porcelaine, inox, carton,
polypropylène… L’étendue de la gamme permet d’optimiser le choix du
modèle en fonction du nombre de repas. Ses deux versions, électronique
et mécanique, répondent aux différentes attentes des utilisateurs.
Une conception optimisée
Le four Hélios est conçu pour la remise et le maintien en température d’aliments
et pour répondre aux besoins les plus variés
La gamme Hélios est la plus étendue, de 5 à 24 niveaux, déclinée en deux versions :
• Electronique : Hélios E
• Mécanique : Hélios M
Equipés d’échelles ou de chargeur, ils disposent de pas utiles de 62 à 72 mm.
Le four Hélios est issu d’une démarche globale d’éco-conception engagée
par BOURGEOIS :
• Construction entièrement inox
• Isolation renforcée en fibres céramiques
• Conformité ROHs
• Recyclabilité > 90 %
• Emetteur Récepteur de délestage
Les principaux équipements de série et accessoires
Le four Hélios est équipé en série :
• du programme frites,
• d’une fonction automatique de maintien en température en fin de cycle et
• d’un oura automatique.
Il est livré sur pieds pour le 5 niveaux et sur support inox avec tablette basse à partir du 7 niveaux. Les supports disposent de pieds
réglables en hauteur, antivibrations.
Hélios M
Avec minuterie et sélecteur de programme. Fonction maintien en température automatique en fin de cycle
permettant l’utilisation en liaison chaude
Régulation par thermostat pré-réglé 3 températures : 80 °C - 125 °C - 160 °C.
Hélios E
Avec microprocesseur 99 programmes pouvant enchainer 5 phases successives. Programmation simplifiée et sécurisée
Fonction humidificateur par système d’injection contrôlée en série.
Connexion extérieure pour sonde à cœur, sortie USB et traçabilité en option.
Hygiène, sécurité, environnement
et économies d’énergie
Le four Hélios bénéficie tout à la fois d’une qualité de fabrication
française traditionnelle et de l’apport des technologies
les plus modernes.
Sa construction est entièrement en inox y compris arrière,
dessous et visserie.
Les supports sont également en tube inox 35 x 35.
Les protections et la sécurité
Tableau de commandes étanche (IPX5).
Thermostat de sécurité permettant l’arrêt automatique de la chauffe et de la turbine.
Le système de blocage automatique du chariot de chargement et la poignée amovible
équipant les chargeurs évitent les risques de brûlures lors des opérations de chargementdéchargement.
Une turbine et des résistances circulaires inox assurent une parfaite répartition de la
chaleur et assurent une montée en température de 3° à 65 °C en moins d’une heure,
garantissant ainsi le respect des normes en vigueur.
Hygiène
Des angles arrondis et des parois lisses, sans aspérité, facilitent et simplifient
le nettoyage de l’enceinte selon la réglementation des services
d’hygiène.
Support four rigide en tube carré sur vérins de réglage avec une hauteur
adaptée sur chaque modèle pour faciliter l’utilisation par le personnel.
Joint de porte clipsable et changeable sans outils.
La programmation
Le clavier électronique du four Hélios E étant simplifié et intuitif permet de gérer et de sauvegarder vos programmes à l’aide
d’un code électronique évitant ainsi toute erreur de manipulation de la part des utilisateurs.
Economies d’énergies
Traçabilité
Grâce à l’inscription dans une démarche globale d’éco-conception, le four
Hélios est plus économique en consommation et à l’entretien.
Son isolation renforcée en fibres céramiques, sa porte double parois
et son joint de rupture du pont thermique entre la façade et la porte
assurent un meilleur rendement.
Consommations*
à 80 °C
0,8 kW/h
à 125 °C
1,1 kW/h
à 160 °C
1,8 kW/h
*Consommations relevées sur un four de remise en température Hélios 12 niveaux
La possibilité d’utiliser une clé USB pour récupérer
les données, exploitables sur un tableur Excel,
vous assure une parfaite traçabilité.
Ergonomie, confort et performances
Facilités d’utilisation
Tableau de commandes horizontal et en hauteur facilitant l’utilisation et la lecture des données.
Programmation simplifiée et sécurisée.
Utilisation d’échelles ou de chargeur amovible avec chariot de chargement « autobloquant ».
Pas utiles de 62 à 72 mm.
Joint de porte clipsable et changeable sans outils.
La qualité et l’homogénéité des températures
Un oura à ouverture automatique et largement
dimensionné permet de préserver au mieux
les qualités gustatives des aliments.
Une isolation renforcée et la précision
de la programmation autorisent une montée en
température rapide et homogène.
Le programme frites permet d’obtenir une qualité
gustative maximale.
DIMENSIONS ET PUISSANCES
Hélios E/M
Format GN
Pas utile en mm
Dim L x P x H mm
Puissance
(1)
(1)
5N
7N
1/1
1/1
70
72
723 x 778 x 1438 723 x 778 x 1332
6,2 kW
9,2 kW
10N
1/1
72
723 x 778 x 1553
12,2 kW
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Porte réversible sur site.
C’est un produit
polyvalent, pratique,
sûr en collectivité et qui
est équipé de technologies
de pointe.
12N
14N
20N
24N
1/1
2/1
2/1
2/1
62
72
72
62
723 x 778 x 1553 723 x 1078 x 1332 723 x 1078 x 1553 723 x 1078 x 1553
12,2 kW
15,2 kW
18,2 kW
18,2 kW
Hauteur sur support
CAPACITÉS DE CHARGEMENT en nombre de contenant au format GN
Hélios E*M
GN 1/1 (1)
GN 1/2
GN 1/3
GN 1/4
GN 1/6
5N
5
10
15
20
30
Sauf bacs polypropylène, taille maximum : GN1/2
(1)
7N
7
14
21
28
42
10N
10
20
30
40
60
12N
12
24
36
48
72
14N
14
28
42
56
84
20N
20
40
60
80
120
24N
24
48
72
96
144
Équipements et accessoires
X : en série
0 : en option
Hélios E
indisponible
Enceinte inox 304 L
Commandes électroniques 99 programmes x 5 phases
Commandes mécaniques 3 programmes
Maintien en température automatique en fin de cycle
Programme frites
Oura automatique
Humidificateur
Connexion extérieure pour 1 sonde à cœur
Sortie USB
Traçabilité
ERD (raccordement à un système de délestage)
Ouverture de porte sécurisée
Porte froide, double paroi
Porte réversible sur site
Joint de porte clipsable et changeable sans outil
Support inox avec tablette basse
Pieds de support réglables en hauteur et anti-vibration
Système d'accrochage sécurisé pour chariot de chargement
Avertisseur sonsore de fin de cuisson
Gyrophare
X
X
X
X
X
X
O
O
O
X
X
X
X
X
X
X
X
X
O
Hélios M
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
O
Le branchement électrique
Le four Hélios est livré avec un câble
d’alimentation de 2 mètres, pour
raccordement en tension 400V 3N+T.
Le modèle 5 niveaux est commutable sur
site en 230 V mono.
Le modèle 7 niveaux peut être proposé
en 230 V mono en puissance réduite.
Une alimentation Tri 400 V neutre est
proposée en option sur tous les modèles.
Chargeurs mobiles
En remplacement des échelles, le four
Hélios peut être équipé d’un chargeur mobile
avec poignée de chargement.
Chariot de chargement autobloquant
Pour faciliter le transport et les opérations de chargement-déchargement en
réduisant les manipulations et les risques de brûlures, BOURGEOIS propose un
chariot de chargement avec un système de blocage automatique du chargeur contre
le four. Ce chariot est monté sur 4 roulettes pivotantes, dont 2 à freins.
Lot de grilles
BOURGEOIS vous propose des lots de grilles en fonction du nombre de niveaux
de l’appareil. Ces grilles en fil inox sont utilisables indifféremment sur les échelles
et les chargeurs mobiles pour revoir tous les récipients autres que les bacs
inox GN1/1, qui se positionnent directement dans les glissières des échelles ou de
chargeurs mobiles.
Panier à frites
Pour la remise en température en vrac
de produits pré-frits, BOURGEOIS
vous propose des paniers en fil inox.
Capacité : 2,5 kg de frites. Prévoir un
chargement à 50 % de la capacité du four.
Sonde à cœur
Le four Hélios E peut être équipé d’une
sonde à cœur à connexion extérieure pour
vous assurer une plus
grande précision de vos
remises en température
délicates.
Sortie USB
Une sortie USB est proposée en option
sur le four Hélios E afin de vous permettre
d’assurer la traçabilité de vos cuissons.
L
a nouvelle gamme “Hélios”
de BOURGEOIS, est le fruit
de plus de soixante années
d’expérience et de savoir-faire
dans le domaine de la cuisson.
Il est aussi l’aboutissement
d’une volonté de recherche
et de développement toute entière
orientée vers des produits
d’une nouvelle génération,
plus économiques,
plus performants, plus fiables,
plus respectueux des personnes
et de l’environnement.
EXIGENCE
DISTINCTION
EXCELLENCE
364 rue des Épinettes
BP 71
74210 Faverges - France
Tel.: +33 (0)450 325 858
Fax: +33 (0)450 325 859
www.bourgeois.coop
[email protected]