RECETTES FIORELLA Pates la bolognaise

PATES FRAICHES A LA SAUCE BOLOGNAISE
INGREDIENTS POUR 10 PERSONNES :
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1 kg de pâtes fraîches
400g de viande de bœuf hachée
150g de poitrine de porc hachée
400g de sauce tomate (voir recette)
1 oignon/ 1 carotte / 1 branche de céleri
50g de beurre / poivre/ sel / 3 feuilles de laurier
100g de champignons
150g de parmesan ou gruyère râpé
PREPARATION DE LA SAUCE :
Hacher l’oignon, la carotte, le céleri, les faire dorer dans le beurre avec la poitrine.
Ajouter la viande de bœuf, la faire rissoler 5mm sur feu vif.
Ajouter les champignons hachés, le laurier et la sauce tomate.
Laisser cuire 15mm à couvert, saler et poivrer.
Eteindre le feu et laisser reposer.
La sauce doit être fluide, dans le cas contraire ajouter de l’eau de cuisson des pâtes
avant d’incorporer les pâtes.
CUISSON DES PÂTES :
Pendant la préparation de la sauce, porter l’eau à ébullition et saler avec du gros sel.
Lorsque la sauce est prête, jeter les pâtes dans l’eau bouillante.
Laisser cuire à découvert et sur feu vif pendant 3 mm.
FINITION :
Egoutter les pâtes rapidement, mélanger les pâtes avec la sauce et saupoudrer de fromage.
Conseil : Garder de l’eau de cuisson ; en ajouter, si nécessaire, pendant le mélange afin
de rendre l’ensemble plus moelleux.