olive oil tasting glossary français - english
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OLIVE OIL TASTING GLOSSARY FRANÇAIS - ENGLISH Olive Oil Tasting Wheel A3 colour poster, 72 Terms www.aromadictionary.com/oliveoilwheel.html © Recognose Pty Ltd Arôme Olive Oil Aromas agrume citrus amande almond artichaut artichoke asperge asparagus avocat avocado banane banana beurre butter buisson de tomate tomato bush cacao cocoa cannelle cinnamon caramel caramel caramel toffee chaux lime chocolat chocolate citron lemon confiserie confectionery épicé spicy eucalyptus eucalyptus feuille leaf figue fig fleur flower floral floral floral flowery foin hay fraise strawberry fruit fruit fruité fruity fruits confits candied fruit goyave guava herbacé herbaceous herbe grass herbe herbal mangue mango melon melon menthe mint mentholé menthol nectarine nectarine noyau nut olive olive ortie nettle parfum fragrance parfumé fragrant parfumé perfumed péche peach poire pear pois pea poivre pepper pomme apple rose rose tabac tobacco thé tea tomate tomato végétal vegetal Aspect Appearance brillant brilliant clair clear couleur colour dense dense doré golden éclatant bright flou hazy foncé dark jaunâtre yellowish jaune yellow léger light limpide limpid louche dull opaque opaque or gold paille straw paillé strawy pâle pale profond deep trouble turbid verdâtre greenish vert green Défault Faults acétique acetic bois twiggy/wood brûlé burnt chimique chemical chômé fusty concombre cucumber cuit cooked cuit heated défaut defect défectueux defective dégoût unpleasant taste fatigué tired fongique fungal fromage cheese fruits compotés stewed fruit gâté unsound lies muddy sediment lubrifiants grease flavour métallique metallic mildiousé mildewy moisi musty moisissure mould oxydation oxidation oxydé oxidised passé past it piqûre acescence puant foul rance rancid salami salami sparte esparto terrre earthy ver olive fly infection (grubby) vineux winey volatil volatile Tactile Tactile astringence astringency astringent astringent grossier coarse sentir feel filant oily piquant pungent grossier rough savon soapiness souple supple tactile tactile visqueux viscous Structure Structure amaigri thin délicat delicate déséquilibré unbalanced élégant elegant équilibré well balanced faible weak ferme firm finir finish gras rich insipide insipid intense intense lavé washy long long lourd heavy neutre neutral plein full plénitude fullness robuste robust solide solid structure structure surmaturation over-ripeness Goût Taste amer bitter goût taste gustatif gustative plat flat sucré sweet Tasting Terms acidité acidity âge age agréage acceptance aimable agreeable amer bitter amertume bitterness aromatique aromatic arôme aroma arrière-goût aftertaste assouplir soften attrayant attractive bouteille bottle buccal oral cachet style caractère character charmant charming complexe complex concentré concentrated cracher spit crachoir spittoon décantation decanting dégustation tasting déplaisant unpleasant étiquette label étranger foreign excellent excellent exceptionnel exceptional expressif 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olive oil * Source International Olive Oil Council (1992) Olive and Olive Oil Technology (EnglishFrench-Spanish-Italian)