picMotrig - BiBoViNo

LE JOURNAL
BOURGOGNE
DU
PALAIS
DE
Date : 14/20 SEPT 15
Page de l'article : p.2
Journaliste : Frédéric Chevalier
Pays : France
Périodicité : Hebdomadaire
OJD : 2571
14 SEPTEMBRE 2015 Page 1/1
BiBoViNo, c'est le nom d'une nouvelle cave à vin, rue des Godrans à Dijon
proposant des vins de qualité provenant de viticulteurs indépendants travaillant au
minimum en agriculture raisonnée et exclusivement conditionnés en Bag-in-Box.
picMotrig)
58 ans, après 30
annéespasséesdans
.l'industrie comme
ingénieur - dont une décennie chez Lenox à Longvic et une « quasi »
autre dans une entreprise d'emballage
pharmaceutique à Chalon-sur-Saône Éric Mouton aspire à changer de vie. «Je
wukàsmemnscuwàquelquechoseoffiwit
plus de satisfaction et moins de stress »,
résume-t-iL Le vin étant unproduitquil'a
toujours intéressé, il est séduit par l'histoire de la franchise BiBoViNo. Ce nouveau concept dans le paysage viticole, né
en2013,estlefruitdei'associationdequatre amoureux du vin : Michel Gillet qui a
étégaleriste,producteurde cinéma.. Bruno
Sutter, ex-patron de l'agence publicitaire
EldoradoetFrantzRoesch,anciendechez
Ucar (réseau de location de voitures). Ce
trio s'est entouré de Bruno Queniouxpour
la création de sa première collection de
vins. Personnalité incontournable du
monde viticole et propriétaire du magasin PhiloVino, à Paris. Il est connu pour
ses sélections très rigoureuses, faisant la
chasse aux viticulteurs qui ne respectent
pas leur terre en l'asphyxiant d'intrants.
Leur pari:vendre exclusivement des vins
deterroirenBib,petitnomdonnéauBag-
in-Box. Conquit par ce concept novateur
bousculant les codes traditionnels du
métierdecaviste, McMoutonaainarejoint
l'équipe de BiBoViNo qui compte déjà
onze magasins dontunàBruxeïïes enBelgiqueetun autre àTelAviv en Israël
DÉGUSTER AVANT D'ACHETER
Après une formation d'une dizaine de
jours dans le quartier du Marais à Paris lieuxdenaissanœdelapremièreboutique
BiBoViNo - suivied'unaccompagnement
personnalisé à Dijon, Éric a pu ouvrir sa
boutique, couleurlavande, ruedesGodrans,
en août À l'intérieur, la déco a le chic de la
simplicité. Des étagèresenboisbrut posées
sur des murs blancs décorées de photos
des viticulteurs ayant adhéré à l'aventure
BiBoVlNasurlesqueflesieposentlesèmeux
Bibs, tous de couleur lavande, qui se différencient uniquement par l'étiquette des
producteurs. Entre chaque référence s'intercalent quèlques verres de dégustation
et de petites ardoises sur chevalet indiquant les prix de vente. Enfin, un bar permet de goûter les vins avant un éventuel
achat « C'est l'un des atouts du concept,
affirme Éric Mouton, la couleur de l'enseigne attire l'œil du passant La dégustation permet d'évincer tout doute quant à
la qualité de nos vins », et à leur méthode
deconditionnement, quipourbeaucoup
reste attachée à l'image du vin de table de
qualité plutôt moyenne. Le Bag-in-Box a
pourtant bien des avantages : léger, incassable, recyclable (le carton), facilement
stockage. C'est également un contenant
qui protège bien le vin de l'air et de la
lumière. Celui-ci peut être conserve plusieurssemainesaprèsouverturellest aussi
économique. UnBibdeSlitreséquivautà
quatre bouteilles et coûte entre 25 et 30 %
moins chen Laboutiquecompte une petite
vingtaine de références au minimum en
agriculture raisonnée (parfois en bio ou
en biodynamie), évoluant chaque mois.
BiBoViNo c'est également une « cave à
manger ». Midi et soir, jusqu'à 20 heures
desplanchesde charcuterie (jambonpersillé notamment) et de fromages (Époisses,Comté...)sontainsiproposées.Laboutique rue des Godrans possède une cave
voûtée qu'Éric Mouton attention d'exploiter pour des soirées œnologiques et
autres évènement liés à l'univers du via
FRÉDÉRIC CHEVALIER
^ bibovino.fr et page facebook
Bibovino Dijon.