Lycée Renouveau - Lycée hôtelier le Renouveau

Transcription

Lycée
Renouveau
Lycée Polyvalent Hôtelier
04 77 90 76 85
www.lerenouveau.org
@LyceeRenouveau
Lycée Hôtelier Privé le Renouveau
Lycée Polyvalent Hôtelier “Renouveau”
Allée Colcombet - 42530 Saint-Genest-Lerpt
Renseignements et Réservations
Un Repas au
Lycée Hôtelier ?
Comme chaque année, nous vous présentons dans ce livret
les menus du restaurant d’application.
Vous accueillir au sein de nos restaurants est un honneur.
Votre présence est primordiale pour la mise en situation
réelle des apprentissages de nos élèves et permet de les
former dans les meilleures conditions. Ensemble nous
apportons à nos jeunes le soutien nécessaire et
indispensable à leur formation et à leur avenir
professionnel. Par votre passage au Restaurant du Lycée
vous participez activement à la formation de jeunes
professionnels.
Au fil des pages suivantes vous pouvez donc trouver, jour
par jour, les menus que nous vous proposons. Des
déjeuners, des dîners et des repas à thèmes sont servis
chaque semaine au restaurant d’application du Renouveau,
hors vacances scolaires. Alors n’hésitez plus, parcourez
notre programme, repérez le menu qui vous séduit et
réservez…
D’avance nous vous remercions et espérons vous
rencontrer très bientôt dans notre restaurant.
Suivez l’actualité du Lycée
Renouveau sur la page
FACEBOOK
« Lycée Hôtelier Privé le Renouveau »
Les Nouveautés 2015 & 2016 du
Lycée Renouveau
Un important programme de développement permet au Lycée
Renouveau de se doter de nouveaux outils pédagogiques de qualité,
afin de proposer des conditions d’accueil toujours optimales. Deux
nouvelles cuisines, deux nouvelles salles de restaurant, la création
de salles de cours, la rénovation des salons du château Colcombet,
font du lycée Renouveau un des leaders régional sur les formations
en Hôtellerie Restauration.
Accueil de Groupe &
Location de Salle
Vous souhaitez donner un accent particulier à vos réunions professionnelles,
associatives, ou privées ? Vous souhaitez participer, grâce à vos séminaires,
à la formation de nos élèves?
Le Lycée Renouveau vous propose d’accueillir vos manifestations dans un
cadre élégant et professionnel, tout en permettant à nos élèves d’acquérir le
savoir-faire exigé par leurs diplômes d’hôtellerie restauration.
Au Restaurant : Accueil de groupes
Vous dégusterez un menu servi et élaboré par nos élèves, dans notre
restaurant d’application « le Château », en salon privé (selon disponibilités),
ou dans notre restaurant pédagogique.
Apéritif Maison
Entrée
Plat garni
Fromages
Dessert
Café
Vins
Uniquement sur réservation, selon disponibilités, en semaine, hors vacances scolaires.
Location de salle : Accueil de groupes avec Réunion & Repas
Vous êtes à la recherche d’un lieu pour un séminaire, une réunion, une
formation, une Assemblée Générale… de 5 à 90 personnes.
Le Lycée Renouveau vous proposera, des forfaits tout inclus : location de
salle, repas, boissons, prestations d’accompagnement…. Renseignez-vous.
SEPTEMBRE
Mardi 08/09
Mercredi 09/09
Vendredi 11/09
Mardi 15/09
Andouille de Vire et de
Guémené
Beignet de crevettes,
sauce tartare
Moules farcies
Moules de la baie du
Mt St Michel gratinées
Galette de sarrasin aux
moules
Cassolette de fruits de mer
à l'Armoricaine
Poulet au cidre de
Cornouaille
Fond d'artichaut et Choux
fleurs
Sole meunière
Riz pilaf
Gambas et guacamole
Selle d'agneau rôtie au
serpolet
Laitue braisée,
Pommes dauphine
Assortiment de fromages
Assiette bretonne
Assiette gourmande
Plateau de fromages affinés
ou faisselle
Assiette du Pays Bigouden
Vendredi 18/09
Huîtres chaudes à la fondue
de poireaux
Gambas et guacamole
Selle d'agneau rôtie au
Côte de veau vallée d'Auge
Pommes vapeur
Laitue braisée, pommes
serpolet
dauphines
Mardi 22/09
Mercredi 23/09
Salade de chicons aux noix
Flamiche aux poireaux
Flamiche au Maroilles
Waterzooï de poissons
et ses légumes
Assiette du Ch'ti
Gratinée de poires
Pour être certain
d’avoir une table
pour le menu de
votre choix,
Assiette gourmande
Vendredi 25/09
Mardi 29/09
Mercredi 30/09
Flammenküche
Flammenküche
Pavé de Brochet au
Riesling
Aumônière de grenouilles
Perdreau au quintal
d’Alsace
Pommes vapeur
Pintade braisée au chou
Pavé de cerf Saint Hubert et
champignons des bois
Desserts autour de la
châtaigne
ou faisselle
Assiette Gourmande
Soupe de poissons
Carbonade Flamande
Tagliatelles fraîches
ou faisselle
Tarte aux pommes, glace
Palombe en salmis
ou faisselle
Moules farcies
Dorade grillée beurre
d'agrumes
Duo caille et foie gras
Carré d'agneau rôti,
sauce à la crème d'ail
Carottes des sables au miel
Pommes cocotte
Assiette Normande
Mercredi 16/09
Médaillon de lotte au cidre
Forêt noire
Pensez à anticiper
vos réservations
OCTOBRE - NOVEMBRE
Vendredi 02/10
Palombe en salmis
châtaigne
Mardi 06/10
Mercredi 07/10
Champignons de Paris à la
Grecque
Potage St Germain
Petite friture des
Guinguettes
Châteaubriand, sauce
Béarnaise
Pommes Pont Ŕ Neuf
ou faisselle
Salade Parisienne
Carré d'agneau rôti
Clamart
Tarte Bourdaloue
Mercredi 14/10
Salade au crottin de
Chavignol
Crème de concombre
Croûtons aux rillettes de la
Sarthe
Terrine de lapin en salade
Pavé de Brochet au Pouilly
Fumé
Paupiette de veau aux
petits légumes
Faisan au chou rouge
Galette de pommes de terre
ou faisselle
Tarte des demoiselles Tatin
Demi-homard en velouté
Filet de Bœuf limousin et
légumes oubliés
Découvrez nos SOIREES Mardi
PRESTIGES
13/10/2015
Menus Gastronomiques,
Sélection de vins et deCENTRE
Salade au crottin
boissons d’exceptions
de Chavignol
Pithiviers - Tarte Tatin
Mardi 03/11
Foie gras en trois Façons
Assiette gourmande autour
des fruits exotiques
Assiette du Titi Parisien
Mardi 13/10
Vendredi 09/10
Mercredi 04/11
Jeudi 05/11
Foie gras en deux façons
Filet de Perche en papillote
sur une étuvée de légumes
Les régions visitées
Les régions visitées
Menu disponible
mi-septembre
Menu disponible
mi-septembre
Magret de canard aux
agrumes, pommes
sarladaises et morilles à la
crème
Rocamadour en trois façons
Périgourdine
Croûtons aux
rillettes de la
Sarthe
Pavé de Brochet
au Pouilly Fumé
Faisan au chou
Vendredi
rouge06/11
Galette de
pommes de terre
Foie Plateau
gras en troisde
Façons
fromages
affinés
Demi-homard en
velouté
faisselle
Filetou
de Bœuf
limousin et
légumes oubliés
Pithiviers
- Tarte
Tatin
des fruits exotiques
Mercredi
14/10/2015
CENTRE
Crème de
NOVEMBRE
Mardi 10/11
Jeudi 12/11
Vendredi 13/11
Feuilleté d'escargots de
Bourgogne
Salade Franc-comtoise
Saucisse de Morteau en
brioche, sauce au Poulsard
Assiette gourmande
Gnafrons
Soufflé de brochet Bellecour
et son émulsion
d'écrevisses
Filet de Bœuf en crôute,
gratin aux cèpes
Saint Marcelin en
croustillant et cervelle des
canuts
Gourmandise de Guignol
Mercredi 18/11
Jeudi 19/11
Poulet fermier au vin jaune
Ragoût de légumes
ou faisselle
Mardi 17/11
Palombe en salmis
châtaigne
Vendredi 20/11
Andouillette au Chablis
Lapin à la moutarde de
Dijon à l'ancienne
Tagliatelles fraîches
ou faisselle
Flamusse
Tulipe de poire Dijonnaise
Mardi 24/11
Saumon mariné dans l'œuf
Cassolette d'escargots
Œuf meurette
Saucisson brioché sauce
brune aux morilles
Lapin à la Dijonnaise
Flan de légumes
Tulipe de lotte sauce
champagne, pomme Anna
Poire pochée au vin
Glace pain d'épices
Saveurs gourmandes
autour du chocolat et
cerises jubilées
Besoin d’une Salle ?
Une réunion ?
Une A.G. ?
Un repas de groupe ?
Tarte à l'oignon
Palombe en salmis
Dos de saumon à
l'unilatéral, fondue de
poireaux aux lardons
châtaigne
Gratin de fruits au
champagne et tuile
craquante
Mercredi 25/11
Jeudi 26/11
Vendredi 27/11
Huîtres au sabayon de
Cassolette de Moules,
sauce au choix : marinière,
curry ou roquefort
Foie gras en terrine
champagne
Jeudi
26/11/2015
Ris de veau meunière
salade verte
Le Lycée Renouveau
vous propose des
solutions
Toast à l'andouillette de
Troyes
BELGIQUE
Poularde pochée au
Cassolette de
Champagne
Moules,
sauce
Légumes
glacés au
choix : marinière,
curry
ou roquefort
Waterzoi
de
Assiette
gourmande
rouget,
lotte et rascasse
Dos de chevreuil
sauce grand
veneur, pommes
pont neuf
Waterzoi de rouget,
lotte et rascasse
Dos de chevreuil sauce
grand veneur, pommes
Pont neuf
Gaufre de liège, crème
brulée aux spéculos
café arrangé
Mesclun de langoustines
Brocard (Chevreuil) à la
Diane et sa garniture
Assiette gourmande
DECEMBRE
Vendredi 04/12
Mercredi 09/12
Jeudi 10/12
Gougère au comté
Huitres chaudes gratinées
Dos de sandre au vin
d'Arbois
Demi-homard grillé aux
petits légumes, beurre blanc
Foie gras en terrine
Mesclun de langoustines
Brocard (Chevreuil) à la
Diane et sa garniture
Fricassée de volaille aux
morilles, Risotto à la
Comtoise, Epinards
Tournedos Rossini
Sabayon de fruits d'hivers et
sorbet framboise poivron
Assiette gourmande
Tarte sablée aux fruits
rouges
Mardi 15/12
Mercredi 16/12
Jeudi 17/12
Huître gratinée
Foie Gras façon Renouveau
Médaillon de foie gras sur
pain d'épices et salade
verte
Lotte sauce Champagne
Foie gras de Canard
maison
Crème renversée aux cèpes
Médaillons de lotte
sauce Américaine
Riz Créole
Magret de canard aux
airelles, Gratin de pommes
ou faisselle
de terre aux cèpes, Flan de
courge et marrons
Nougat glacé
sauce caramel
Assiette gourmande
Mercredi
Le Lycée Renouveau propose des
16/12/2015
REPAS DE NOËL
Huître gratinée
Médaillon de foie
gras sur pain
d'épice et salade
verte
Magret de canard
aux airelles
Gratin de pomme
de terre aux cèpes
Flan de courge et
marron
Caille farcie, sauce brune
aux cèpes et sa garniture
Forêt noire et milkshake aux
fruits rouges
Chèques Cadeaux
Pour les fêtes,
Offrez un repas fin et élégant au sein de notre
restaurant « Le Château »
Renseignements au 04 77 90 76 85
JANVIER – FEVRIER
Jeudi 07/01
Jeudi 14/01
Trois cassolettes de
velouté: Agnès Sorel,
Dubarry et Saint Germain
Foie gras poêlé
Ballottine de Lapereau aux
abricots sauce brune aux
cèpes
Ou
Filet de rouget grillé
sauce hollandaise
Légumes croquants
Assiette gourmande
Vendredi 22/01
Amuse bouches Indous et
chinois
L'entrée Brésilienne
Le poisson à l'Italienne
La viande d'Australie
Les douceurs Suédoises et
Canadiennes
Les mignardises des Iles
Dos de Sandre à l'unilatéral,
émulsion à la châtaigne,
julienne de carottes
Ou
Magret de canard flambé
aux poivres, pommes
dauphines et morilles à la
crème
Assiette gourmande
autour de la noix
Mercredi 20/01
Millefeuille de légumes à la
vinaigrette de betterave
Œuf en Meurette
Magret de canard à l'orange
Flan de légumes
Purée de vitelottes
Infusion d'escargots de
Bourgogne à la crème d'ail
Civet de lapin aux cèpes
Tagliatelles fraiches à la
farine de châtaigne
Crêpes flambées Glace
vanille Tuile aux amandes
Mercredi 27/01
Jeudi 28/01
Millefeuille de légumes à la
vinaigrette de betterave
Shrimp's cocktail
Magret de canard à l'orange
Flan de légumes
Purée de vitelottes
Jeudi 21/01
Époisses en trois façons
Variation gourmande autour
du cassis
Vendredi 29/01
Goujonnettes de rougets
sauce tartare
Fricassée de volaille à
l'ancienne, légumes glacés
Crêpes flambées
Glace vanille
Tuile aux amandes
Vacherin glacé sur coulis
Amuse bouches Indous et
chinois
L'entrée Brésilienne
Le poisson à l'Italienne
La viande d'Australie
Les douceurs Suédoises et
Canadiennes
Les mignardises des Iles
Découvrez le vin autrement, partagez la passion et la culture du vin
Concept unique avec box individuel - Chèque cadeau - Cours pour les entreprises ou les groupes
Pour plus d’informations voir la page spéciale à la fin de ce livret - Réservation au 04.77.90.76.82
Mardi 02/02
Mercredi 03/02
Soupe aux cèpes
Limougeaude
Filet de saumon
à la mode d' Ussel
Longe ( Ou Côte) de veau
sauce à la moutarde violette
de Brive
Garniture Limousine
ou faisselle
Assiette limougeaude
Boudin noir aux pommes et
girolles
Salade de poutirous
Daube de joue de bœuf au
chou
Milhassou, Flaugnarde
Jeudi 04/02
Œufs brouillés Portugaise
Filet de rouget grillé,
beurre d'anchois
Escalope de Veau
Milanaise
Tropézienne
Vendredi 05/02
(Retrouvez Les classiques
des grands chefs)
Menu disponible mi Octobre
FEVRIER - MARS
Mardi 09/02
Mercredi 10/02
Petite assiette d'huîtres du
Bassin d' Arcachon
Jeudi 11/02
Mesclun de Salade et
croquemis de Camembert
Mouclade des Boucholeurs
Cagouille charentaise
Filet de canard au Pineau
des Charentes
Mojettes à la crème
Mouclade des boucholeurs
Petite soupe de moules
safranées
Gigot d'agneau rôti,
Mogettes
Poulet Vallée d'Auge
Millas Charentais
Brioche vendéenne à
l'Angélique
Mardi 01/03
Association,
Groupe d’amis,
Repas de Famille,
Réservez un salon privé
au restaurant du Château
Tourteau fromager
Crêpes flambées et sorbet
pomme verte
(sous réserve de disponibilité)
Mercredi 02/03
Jeudi 03/03
Vendredi 04/03
Brick au St Maure de
Touraine
Galipettes
Dos de saumon grillé
beurre Nantais
Boudin de brochet
sauce écrevisses
Cul de veau à l'Angevine
Pommes croquette
Cul de veau à l'angevine
Fèves à la tourangelle
ou faisselle
Tarte aux poires
Fouace aux pralines
Crème au Guignolet
Poire au vin
Sablés Nantais
Croustillant de Reblochon
sur Mesclun
Filet d'omble chevalier
sauce bonne femme
Mignon de Porc,
sauce Mondeuse,
Beignet de pommes de
terre duo de choux et
cerisettes confites
Fromages savoyards
Délices sucrés des Aravis
Mardi 08/03
Mercredi 09/03
Foie gras de canard
Tourin à l'ail
Magret de canard,
sauce Bigarade
Pommes Sarladaise,
Cèpes sautés
ou faisselle
Gâteau Basque
Pruneaux flambés sur glace
armagnac
Jeudi 10/03
(Retrouvez Les classiques
des grands chefs)
Menu disponible mi Octobre
Vendredi 11/03
Flammenküche
Chipiron au piment
d'Espelette
Dos de Sandre grillé,
beurre blanc
Salade Périgourdine
Entrecôte grillée Henri IV,
et sa garniture
Fricassée de Volaille au
Riesling, spatzles et duo de
choux
Le Munster du Monastère
Assiette Gascogne
Mirabelles flambées sur
glace
Tarte Alsacienne
Menu disponible
fin Décembre
MARS
Mardi 15/03
Mercredi 16/03
Jeudi 17/03
Mousse d'œufs brouillés et
piperade
Bouchée au roquefort
Petit pâté chaud et gâteau
de foie de volaille
Crème brulée au foie gras
et salade mélangée
Salade occitane
Magret de canard au poivre,
pommes salardaises et
champignons en persillade
Cassoulet de Castelnaudary
Tarte aux noix
Biscuit moelleux à la crème
de noix
Mercredi 23/03
Pavé de Bœuf grillé, sauce
au choix, pommes pailles,
champignons et tomates
grillées
Mardi 22/03
Punti
Millefeuille de saumon de
l'Allier au Saint-Pourçain
Pavé de bœuf
sauce au bleu d'Auvergne
Truffade
ou faisselle
Crème brulée à la vanille et
mignardises
Assiette du Bougnat
Mardi 29/03
Jeudi 24/03
Gougère
Punti
Charcuterie Auvergnate et
salade verte
Faux-filet flambé
Lentilles vertes du Puy
Pompe aux pommes
Soufflé glacé a la verveine
Mercredi 30/03
Terrine de lapin aux
noisettes
Coq au vin de Bourgogne
Gratin dauphinois et pois
gourmands au lard
Mini chou, sorbet framboise,
baba au rhum et brunoise
de fraises
Ravioles de Romans sautées, sauce tartare
Pressé tiède de crottin de chèvre et tomates confites
Parmentier de volaille de la Drôme, persillade de
pleurotes et gratin dauphinois
Biscuit de Savoie, glace Génépi,
green chaud à la Chartreuse.
Un projet événementiel ?
Besoin d’un partenaire ?
Contactez le Lycée Renouveau
Jeudi 31 Mars
Encornets farcis,
sauce américaine
Osso bucco Milanaise
Feuilleté de légumes
Cervelle de canuts
Quenelle de brochet,
sauce Nantua
Pintade en deux façons
Riz crémeux
Légumes croquants
Assiette Gourmande
Gratin de fraises à la
rhubarbe, millefeuille aux
Le Lycée Renouveau peut vous proposer des
menus tout inclus (Apéritifs, Menu, Vins, Café)
Renseignements au : 04 77 90 76 85
pommes caramélisées,
mousse chocolat,
sorbet poire
AVRIL
Mardi 05/04
Mercredi 06/04
Goujonnette de volaille,
sauce tartare
Gaspacho de tomates et
bavarois d'avocats
Chou farci au saumon
vinaigrette tiède de poivrons
Menu disponible en Janvier
Ananas flambé
Sorbet coco
Acras de morue - Crevettes
en tempura
Daurade grillée
Cari de poulet
Riz Créole
Tarte Bourdaloue
glace vanille
Pâté coco - Coupe Antillaise
Jeudi 28/04
Vendredi 29/04
Hôtelier Renouveau sur
Asperges tièdes en croûte,
sauce mousseline
L' Huître de Cancale en
Acras de morue
Colombo de poulet
Riz Madras
Magret de canard au miel et
citron, pommes darphin et
pleurotes
Tarte citron meringuée
Avocat cocktail de crabe
Mardi 26/04
Tapenade et croûtons
Filet de sole, sauce
mousseline, légumes glacés
et flan de bacon
Mercredi 27/04
Jeudi 07/04
FACEBOOK et TWITTER
trois façons
Entrecôte sautée Bercy,
pommes dauphine et fagot
de haricots verts
Galette de blé noir à
l'andouille fumée et sa
@LyceeRenouveau
crème de moutarde en grain
Pavé de cabillaud au curry
selon Olivier ROELLINGER
Glace aux fraises, cannelé
bordelais et nems au
chocolat
Choux vert étuvé,
pommes vapeur
Crêpes soufflées fraises
MAI
Mardi 03/05
Mercredi 04/05
Mardi 10/05
Mercredi 11/05
Pissaladière
Salade Niçoise
Melon au Maury
Allumette aux anchois
Bourride Sétoise
Pommes vapeur
ou faisselle
Crème Catalane
Abricots du Roussillon
flambés sur glace
Petits fours
Asperges sauce mousseline
Jeudi 12/05
Vendredi 13/05
Tropézienne et nougat
glacé
Lapin à la Provençale
Tomate Provençale
Gratin de côtes de bette
Selle d'agneau
Bayaldi de légumes
ou faisselle
Tarte au citron meringuée
Nougat glacé
Salade d'oranges
Nougat glacé
Tarte aux fraises
Mardi 17/05
Mercredi 18/05
Copa, Figatelli et Prizuttu
Beignet au brocciu
Rouget à la façon de
Bonifacio
Charcuterie Corse
Soufflé glacé aux fraises
Crevettes grises en bouquet
Pétoncles en verrine au
parfum de vanille Bourbon
Travers de caillon en pot au
feu, caramélisé au miel et au
cidre de Jehan
Choux fleur aux salicornes
Abricot rôti
Far du Pays Galot - Sorbet
pommes vertes - Caramel au
beurre salé
Jeudi 19/05
Jeudi 26/05
Croustillant d'escargots
Velouté de champignons
au safran
Crème brulée au foie gras
Selle d'agneau rôtie
Pommes boulangères et
légumes farcis
Tartare de Bœuf
ou façon césar
Goujonnettes de sole,
sauce tartare, riz pilaf et
bohémienne d'aubergines
Sabayon de fruits rouges et
croques en bouche
Filet de barbue Suchet
Encornets farcis à la
Sétoise
Tartine provençale
Aïoli du Castelet
Carré d'agneau persillé,
gratin bayaldi,
rattes poêlées
Tapenade noire sur socca
Tarte fine aux pommes,
glace caramel au beurre
salé
Sauté de porc à la Pietra
et aux châtaignes
Beignets au Brocciu
ou faisselle
Glace aux clémentines
Tartelette fine aux myrtilles
et à la liqueur de Myrte
IDEE Cadeau
Un cheque
cadeau,
pour un
cours
d’œnologie
et de
dégustation
de vins
Carré d'agneau en croûte
Petits farcis de Provence
Stufatu
(estouffade de bœuf et porc)
Flan aux châtaignes
SEPTEMBRE – OCTOBRE
Vendredi 11/09
Mercredi 16/09
Vendredi 18/09
Mercredi 23/09
Croustillant d'escargots sur
velouté de petits pois
Soupe de concombres et
feta
Filet de Rouget grillé
sauce Choron
Pissaladière et son mesclun
Soupe de melon au Porto
Emulsion de Foie Gras aux
graines de sésame et
chausson de saumon fumé
aux pommes reinettes
Médaillon de Lotte aux
effluves de chanterelles
Caille Farcie aux cèpes
Pommes Sarladaises
Assortiment de Fromages
Tarte Tatin sauce caramel
Sorbet poire chocolat
Vendredi
25/09
Mercredi
16/09/2015
Foie gras en deux façons
Dos de sandre grillé à
Soupe
melon
l'unilatéral,de
beurre
blanc
fenouil
confit
au Porto
Noisettes
d'agneau
Tarte fine
au,
Pommes Anna
chèvre et pesto
sur mesclun
Déclinaison autour du
Pintade
rôtie au
chocolat
thym
Polenta
Mercredi
07/10
Caponata
d'aubergines
Mini
quiche aux crevettes
Assortiment
de
et saumon fumé
fromages
Filet de truite du Lignon
sur fonduedu
de poireaux
Autour
citron
Côte de veau parisienne à
l'oseille
Pommes cocotte
racines glacées
Vendredi
Tatin de pommes
18/09/2015
glace vanille,
caramel de cidre
Croustillant
d'escargot sur
Velouté de Petits
Pois
Filet de Rouget
Tarte fine au chèvre et
pesto sur mesclun
Pintade rôtie au thym
Polenta
Caponata d'aubergines
Chateaubriand et sa
garniture du château
Filets de rouget grillés
Polenta Caponata
d'aubergines
Assiette gourmande
Sorbet framboise
Crumble aux fruits rouges
Dessert autour du citron
Mercredi 30/09
Mini quiche aux crevettes
et saumon fumé
Filet de truite du Lignon sur
fondue de poireaux
Côte de veau parisienne à
l'oseille
Pommes cocotte racines
glacées
Tatin de pommes
glace vanille
caramel de cidre
Hôtelier Renouveau sur
FACEBOOK et TWITTER
@LyceeRenouveau
Vendredi 02/10
Feuillantine de boudin noir
aux pommes sur mesclun
Assiette nordique et pain
aux noix beurre salé
Brochette de ris de veau en
croûte de parmesan
Dos de chevreuil aux
airelles
Chips de betteraves,
mousse de châtaignes,
purée aux deux légumes
Chariot de desserts
Vendredi 09/10
Mardi 13/10
Mercredi 14/10
Croustillant d'escargots sur
velouté de petits pois
Assiette nordique et pain
aux noix beurre salé
croûte de parmesan
airelles
Chips de betteraves
Chariot de desserts
Petite bouchée de saumon
mariné
Rouget barbet soufflé aux
gambas
Marinière de coquillages sur
coulis d'étrilles
Le canard en deux
cuissons :
le filet rôti au miel
les cuisses confites
Purée à l'ancienne
chocolat
Filet de rouget grillé
sauce Choron
Chateaubriand et sa
garniture du Château
Assiette gourmande
NOVEMBRE
Mardi 03/11
Mercredi 04/11
Coquilles Saint Jacques
sautées aux champignons
sauvages et son
velouté aux poireaux
Crème de potiron aux éclats
de noisettes
Foie Gras de canard sauté
pommes cuites au Porto
blanc et croquant de pain
de maïs d'Avintes
Filet de veau grillé au
ragout de champignons et
sarrasin, purée de salsifis
Gâteau au chocolat tiède et
sorbet à la fraise
Mardi 10/11
Croustillant aux pleurotes
Médaillon de veau
sauce cresson
Râpée
Parfait de champignons
Pavé de saumon aux
girolles
Foie gras cuit au torchon et
sa briochette
Magret aux pêches
Jambonnette de pintade
aux pistaches et cèpes
Savarin aux fruits rouges et
crème chantilly
Jeudi 12/11
Bagel saumon fumé
crème aigre
Tournedos au poivre flambé
au cherry et moutarde
Vendredi 06/11
Petite raclette et canard
fumé
Ravioles de langoustes et
sa bisque
Salade waldorf
Rillettes de cuisse de
canette à l'armagnac
Jeudi 05/11
de l'automne
Filet d'omble chevalier au
fendant du Valais
Mignon de veau Zurichoise,
mousse de légumes,
Rösti aux morilles
Tête de moine
Pain d'épices chocolat et
poire flambée.
Vendredi 13/11
Mardi 17/11
Briochette au foie gras
Darne de saumon pochée
au beurre blanc
Caille farcie aux figues
Duo de Choux
Plateau de fromages
étrangers
Assiette nordique
croûte de parmesan
airelles
Chips de betteraves,
Assiette Manhattan :
Crumble aux fruits rouges Brownies - Muffins au
chocolat - cheese-cake
Ananas flambé sur glace et
tuile aux amandes
Mercredi 18/11
Jeudi 19/11
Vendredi 20/11
Mardi 24/11
Tartare de saumon
Bavarois d'avocats et
magret fumé
Plateau de fruits de mer
Salade de volaille en 3
façons
Noisettes d'agneau des
Prés salés à la fleur de
thym, duo de choux gratinés
et fond artichaut de
Bretagne
Trois Cassolettes de
Velouté : Agnès Sorel,
Camélia et Cardinal
Assiette gourmande
Tarte fine au chèvre et
pesto sur mesclun
Pintade rôtie au thym
Polenta
Caponata d'aubergines
Cailles farcies et foie gras
Pommes Anna
Tarte Tatin et glace vanille
Assiette gourmande du
froid
Assiette Bretonne
Crêpe flambée
Chariot de desserts
Brochette de poissons
grillés sauce Paloise
Pigeonneau en crapaudine
et ses légumes vapeur
Assiette Gourmande
Fruits flambés
NOVEMBRE - DECEMBRE
Mercredi 25/11
Jeudi 26/11
Vendredi 27/11
Petite bouchée de saumon
mariné
Œufs brouillés au saumon
fumé
Soupe de poissons
Magret de canard au poivre
vert
Pommes au four
Jardinière de légumes
Velouté de courges et
brochette de moules panée
Duo de saumon
Rillettes et tartare
Pâté chaud Auvergnat
Rouget barbet soufflé aux
gambas
Assiette de charcuteries
auvergnates
Marinière de coquillages
coulis d'étrilles
Gigot Brayaude
Truffade
Le canard en deux
cuissons :
le filet rôti au miel
les cuisses confites
purée à l'ancienne
Jambonneau braisé à la
bière brune
Chou braisé et pommes
château
Fromages Auvergnats
Soufflé glacé au Grand
Marnier
Délices de Monsieur Pagès
Le Lycée Renouveau
propose des
Jeudi 03/12
Chèques
Cadeaux
Pour les Fêtes
Offrez un Repas au
restaurant
Crumble aux spéculos et
aux fruits rouges
Vendredi 04/12
La planche de charcuteries
du mineur
Macarons de foie gras aux
figues
Carpaccio de canard
Magret en 2 cuissons
sauce aigre douce
Garniture aux 2 pommes
Salade de gésiers confits
Œuf poché et foie de volaille
Plat au four et noisette
d'agneau
Sarrasson et croûtons
du chocolat
Soufflé glacé aux pommes
du Pilat, crêpe flambée
Profiteroles d'escargots,
au jus de persil
Duo de sole et saumon aux
morilles, sauce Noilly Prat
Pavé de biche sauté aux
myrtilles, Pommes
paillasson et poire au vin
Jeudi 10/12
Mardi 08/12
Crevettes et supions en
fritots
Noix de St Jacques marinée
aux fruits de la passion
Lisette et rouget en papillote
et pleurotes coulis de
langoustines
Petite bouillabaisse
rouille et croûtons
Vendredi 11/12
Mardi 15/12
Bisque de langoustines
Dodine de foie gras aux
figues
Carpaccio de Saint Jacques
et Saumon
Demi-langouste grillée au
beurre d'herbes
Médaillon de lotte au safran
Risotto crémeux aux truffes
Mignon de veau aux
morilles
Entremet aux 2 chocolats
crème moka, sorbet cacao
chocolat
Assiette gourmande
Renseignements au 04 77 90 76 85
Mercredi 09/12
Mercredi 02/12
des agrumes et du chocolat
Gourmandises de Noël et
chocolats fins
Rillettes de cuisse de
canette à l'armagnac
Foie gras cuit au torchon et
sa briochette
Magret aux pêches
Assiette gourmande
DECEMBRE - JANVIER
Mercredi 16/12
Jeudi 17/12
Foie gras de canard
Nougatine de noisettes
Croustillant de grenouilles à
la crème d'ail
Raviolis d'escargots au
bouillon d'ail
Trilogie de foie gras et
chutney pain d'épices
Tian de Saint-Jacques au
coulis d'écrevisses
Pavé de chevreuil sauté
sauce grand veneur et sa
garniture
Buchette cookies
crémeux chocolat
Gourmandises de Noël
Mardi 05/01
Mercredi 06/01
Jeudi 07/01
Vendredi 08/01
Œufs brouillés au saumon
fume
Cappuccino de potiron aux
éclats de fèves de cacao
Noisettes d'agneau
persillées
gratin de légumes
Soupe de poissons
Sarrasson aux pommes
Magret de canard au poivre
vert
Pommes au four
Jardinière de légumes
Assiette gourmande
Fruits flambés
Soufflé glacé au Grand
Marnier
Mardi 12/01
Consommé clair et profiteroles
au foie gras
Fraicheur de Saint Jacques et
croustillant de crevettes au
champagne Blanc de Blanc
Fricassée de pintade à
l'ancienne gâteau de foie de
volaille, crème de légumes,
pommes chips
Crêpes Suzette, sorbet
pomme verte, chocolats fins
Mercredi 13/01
Profiteroles d'escargots
au jus de persil
Duo de sole et saumon aux
morilles
sauce Noilly Prat
Pavé de biche sauté aux
myrtilles
Pommes paillasson et poire
au vin
Entremet aux 2 chocolats
crème moka, sorbet cacao
Noix de Saint-Jacques en
croûte de sésame
vinaigrette au chocolat
Salmis de cailles aux cèpes
et cacao
Duo de tagliatelle aux
herbes
Noisettes d'agneau des
prés salés à la fleur de
thym, duo de choux gratinés
et fond d’artichaut de
Bretagne
Assiette Bretonne
Crêpe flambée
Chariot de desserts autour
du chocolat
Jeudi 14/01
Vendredi 15/01
Gambas flambées au raki
et houmous
Soupe Chorba
Rouget à l'orientale
ou
Filet d'agneau en croûte
de fruits secs
Tajine de légumes
Corne de gazelle,
desserts orientaux
Salade d'agrumes
Œuf en Meurette et ses
croûtons
Mignardises
Tartare de saumon et son
muffin
Poularde pochée sauce
suprême et son riz pilaf
Surprises sucrées du Chef
JANVIER - FEVRIER
Mardi 19/01
fritots
Jeudi 21/01
Nems coulant de
Camembert
Noix de St Jacques marinée
Emulsion de roquefort sur
chicon et pétale de magret
fumé aux noix
et pleurotes, coulis de
langoustines
Jambonnette de pintade au
maroilles
Frites de cantal et laitue
braisée
Petite bouillabaisse rouille
et croûtons
Assiette gourmande
Vendredi 22/01
Mardi 26/01
Huitres gratinées
Médaillon de lotte en tulipe
sauce champagne
Les recettes de nos terroirs
Grenadin de veau Zingara
Menu disponible
mi-octobre
Assiette gourmande des
Champenois
Cheese-cake et pana cotta
Jeudi 28/01
Vendredi 29/01
Goujonnette de limande
sauce tartare
Rillettes de thon
Aumônière aux fruits de mer
Roulade de sole aux
pleurotes
Daurade grillée au beurre
d'agrumes
Mini légumes farcis
Entrecôte au poivre
Garniture à la diable
Poire Belle Hélène,
Fondant chocolat caramel
Tuile aux amandes et
financiers
Mardi 02/02
Mercredi 03/02
Jeudi 04/02
Vendredi 05/02
Petite assiette de
charcuteries
Roll mop's et tarte fine aux
maquereaux
Pavé de saumon en croûte
d'herbes
Carpaccio de Saint Jacques
Sole meunière
Lohipiirakka coulibiac
(feuilleté au saumon)
Jambonnette de canard à
l'orange
Gratin Dauphinois
Tomate provençale
Emincé de renne aux
airelles
Purée de pommes de terre
Noisettes d'agneau
persillées
Gratin de légumes
Sarrasson aux pommes
Pithiviers
Chariot de desserts
Blanquette de veau à
l'ancienne et légumes
glacés
Assiette gourmande
finlandaise
Pêche melba et ses palets
sablés
FEVRIER - MARS
Mardi 09/02
Mercredi 10/02
Jeudi 11/02
Foie gras poêlé au tokay,
Pain au paprika
Consommé clair et
profiteroles au foie gras
Petite soupe de poissons
de roche
Sole sautée « belle
meunière »
Fraicheur de Saint Jacques
et croustillant de crevettes
au Champagne Blanc de
Blanc
Tournedos de volaille à
l'escargot, jus de morilles
Pommes au lard
l'ancienne, gâteau de foie
de volaille, crème de
légumes, pommes chips
Crêpes Suzette, sorbet
pomme verte, chocolats fins
Mercredi 02/03
Mignon de porc à l'oriental
Assiette gourmande
Jeudi 03/03
Vendredi 04/03
Assiette scandinave
Œuf coque et ses
mouillettes
Chariot de desserts
Risotto crémeux aux fruits de
mer
Huitres et coquillages farcis
Tellines à la crème
Brochette de Saint Jacques et
gambas flambées au whisky
crème de langoustines
Krick de pomme de terre et
fondant de légumes
Assiette gourmande
Profiteroles et éclairs
Mercredi 09/03
Jeudi 10/03
Vendredi 11/03
Tartare de saumon
Crevettes à la noix de coco
Velouté de topinambour,
Bonbon de foie gras en
gelée de pain d'épices
Petite cassolette
d'écrevisses à la Bordelaise
Dorade grillée au fenouil
sauce choron, crème brûlée
à la cannelle
l'ancienne
Gâteau de foie de volaille,
crème de légumes,
pommes chips
Croustillant chocolat, milkshake
framboise, tarte fine à la
châtaigne
Ananas flambé
Tournedos de volaille à
l'escargot, jus de morilles
Pommes au lard
Menu disponible
mi-octobre
Noix de Saint Jacques en
croustillant
Choux pâtissiers Hongrois
Petite soupe de poissons
de roche
Mardi 01/03
Les recettes de nos terroirs
Crème brûlée au foie gras
Chariot de desserts
Sole sautée « belle
meunière »
Mardi 08/03
Goulasch à la Hongroise
Bouquet de légumes
croquants
Lundi 08/02
Goujonnettes de merlan
sauce tartare
et au citron
Papillote de lotte au fenouil,
Tournedos sauté aux
morilles
Pommes Darphin
Tombée d'épinards
Profiteroles glacées
sauce chocolat
Croustillant de bœuf au
gingembre
Pommes de terre grenaille à
l'ail doux
Bavarois exotique
Petits fours
Filet de bœuf en croûte
Champignons à la crème,
pommes chips et caviar
d'aubergines
Omelette norvégienne
Escalope de saumon à
l'oseille
Epaule d'agneau farcie,
flageolets breton, gratin aux
morilles
Chariot de desserts
MARS
Mardi 15/03
Mercredi 16/03
Jeudi 17/03
Vendredi 18/03
Coquille Saint Jacques
sautée et terrine de foie
gras sur une purée de
choux fleur
Velouté aux châtaignes
Brochettes de pruneaux au
bacon
Huitres gratinées
Tulipe de lotte sauce
champagne
Filet de bœuf Wellington
sauce brune aux morilles
Roquefort en trois façons
Gourmandises sucrées au
moka d'Ethiopie et au
cacao amer
Feuilleté à la fourme de
Montbrison
Médaillon de veau sauce
cresson
Râpée et parfait aux
champignons
Assiette gourmande
Salade Périgourdine
Médaillon de lotte en tulipe
sauce champagne
Confit de canard
Pommes Sarladaise
Grenadin de veau Zingara
Millefeuille framboise
pistache
Truffes au chocolat
Mardi 22/03
Mercredi 23/03
Jeudi 24/03
fritots
Noix de St Jacques
marinées aux fruits de la
passion
et pleurotes, coulis de
langoustines
Morue affinée, purée de
Millefeuille d'omelette plate
en piperade, coulis de
poivrons
Brouillade d'oursins
marrons, émulsion de porto
et fèves de Tonka
Assiette gourmande
Aumônière de fruits de mer
beurre de coquillages au vin
doux
Râble de lapin
Tagliatelles de légumes
Royale de cresson
Salade thaïlandaise Acras
et samossa au curry
Sole grillée sauce choron
Timbale de riz de
Camargue safrané
Légumes oubliés
Assiette gourmande des
Champenois
Vendredi 25/03
Duo de Saumon
Quenelle de brochet
sauce Nantua
Bouillabaisse du château
Religieuse
Parfait glacé à la verveine
Salade d'agrumes
Sabayon de fruits exotiques
Mardi 29/03
Mercredi 30/03
Jeudi 31/03
Besoin d’une Salle ?
Coquilles Saint Jacques
sautées aux champignons
sauvages et son velouté
aux poireaux
Millefeuille d'omelette plate
en piperade, coulis de
poivrons
Gaspacho rafraichi
Une réunion ?
Un repas de groupe ?
Foie Gras de canard sauté,
pommes cuites au Porto
blanc et croquant de Pain
de Maïs d'Avintes
Filet de veau grillé au
ragout de champignons et
sarrasin, purée de salsifis
Gâteau au chocolat tiède et
sorbet à la fraise
Aumônière de fruits de mer
beurre de coquillages au vin
doux
Râble de lapin
Tagliatelles de légumes
Royale de cresson
Parfait glacé à la verveine
Salade d'agrumes
Tarte fine de langoustines
Mesclun à la Provençale
Selle d'agneau
Jus au romarin
Polenta crémeuse aux
olives
Chariot de desserts
Le Lycée Renouveau
vous propose des
solutions
AVRIL - MAI
Vendredi 01/04
Mercredi 06/04
Jeudi 07/04
Mardi 26/04
Pavé de bar en croûte de
champignons, flan de maïs
Bruschetta de morue
Crevettes flambées au
whisky
Soupe de petits pois
Bruschetta aux tomates et
jambon cru
Croustillant d'asperges
vertes et Saint Jacques,
Espuma au curry
Menu réalisé par les
étudiants de la classe de MAN
Carré d'agneau
Garniture Printanière
Gardiane de taureau
Garniture provençale
Côtes d'agneau persillées,
Tagine aux herbes, tian de
légumes et pommes
allumettes
Disponible fin Janvier 2016
Lundi 02/05
Forêt noire
milkshake melon et
framboise
Tarte Bourdaloue
Mercredi 27/04
Jeudi 28/04
Vendredi 29/04
Gaspacho
Minestrone glacée
Salade de melon
Beignets de langoustines
sauce Andalouse
Filet mignon de veau façon
Normande
Fond d'artichaut farci
Flan de légumes
Assiette gourmande
Feuilleté aux fruits de mer,
sauce au curry
Tarte fine de langoustines
et son mesclun provençal
Coquelet grillé en
crapaudine
Garniture américaine
Selle d'agneau et son jus au
romarin
Polenta crémeuse aux
olives
Crick de pomme de terre
aux langoustines sauce
américaine
Mercredi 04/05
Fraises flambées à la
verveine
et glace vanille
Chariot de desserts
Sablé normand à la
rhubarbe
Fraises flambées à la
verveine
Mignon de veau aux cèpes,
pommes Anna, ratatouille
Ambassadeurs et crème
glacée amaretto
Gougère
Œufs mollets florentine
Croustillant de rougets au
fenouil beurre d'agrumes
Assiette gourmande
Lundi 09/05
Mercredi 11/05
Velouté de moules safrané
en croûte de pavot
Gougère
Filet de bar au vin de
crustacés
Œufs mollets florentine
Croustillant de rougets au
fenouil beurre d'agrumes
Pintade fourrée aux olives
et sa garniture de légumes
Assiette gourmande
Variation autour des épices
Jeudi 12/05
Vendredi 13/05
Carpaccio de bœuf
Waldorf salad Bagel saumon fumé crème
aigre
Poulet grillé à l'américaine
Assiette Manhattan :
Crumble aux fruits rouges Brownies - Muffins au
chocolat - cheese-cake
Légumes croquants et sa
glace aux poivrons safranés
Brochette aux deux viandes
sauce marchand de vin
Ratatouille en brunoise et
tagliatelles
Soupe glacée de pêches
sorbet citron et sablé
MAI - JUIN
Mercredi 18/05
Jeudi 19/05
Vendredi 20/05
Lundi 23/05
Assiette de poissons fumés
Crêpe Vonassienne et son
parfait de saumon
Assiette scandinave
Œuf coque et ses
mouillettes
Tarte fine aux rougets
Œufs brouillés Portugaise
Dorade grillée au fenouil
Tian de légumes
Bavaroise de céleri
Crème mousseuse au bleu
d'Auvergne
Filet de bœuf en croute
Champignons à la crème
pommes chips et caviar
d'aubergines
Pavé de saumon en croûte
Gratin provençal
Tournedos grillé sauce
béarnaise
Variation autour de la
pomme de terre
Tarte au citron
Crème fouettée à la menthe
Charlotte fraises basilic
Omelette norvégienne
Jeudi 26/05
Vendredi 27/05
Mercredi 01/06
Rillette et tartare de saumon
Pressée de chèvre aux
tomates confites
Mercredi 25/05
Gambas flambées au
Whisky
Escalope de saumon à
l'oseille
Ratatouille Niçoise
Pommes cocotte
Assiette gourmande
Jeudi 02/06
Soupe de melon au basilic
Pressée de chèvre
Bohémienne de légumes
Râble de lapin farci aux
fruits secs et ses
légumes fruits de saison
Gaufrette de céleri
Médaillon de lotte sauce
américaine
Mignon de porc à l'abricot
Risotto crémeux, purée de
légumes
Assiette gourmande
Papillote de St Jacques et
langoustines à la menthe
fraîche
jus à l'ail
Pommes gaufrettes,
gratin Bayeldi
Dessert autour de l'abricot
et de la lavande
sauce chocolat
Abricots flambés au romarin
Soupe de fruits, sorbet aux
agrumes et mignardises
Fraisier mascarpone au
basilic et son coulis de
framboises
Vendredi 03/06
Mercredi 08/06
Vendredi 10/06
Pressée de chèvre aux
tomates confites
Arrancini coulis Roma au
basilic
Antipasti
Risotto safrané aux gambas
et aux fruits de mer
Tiramisu aux fruits rouges
et chocolat
Tuile aux agrumes
Tartare ou César de bœuf
Bavarois d'asperges au
saumon fumé et à l'aneth
Bisque de crabe et ravioles
de champignons
Râble de lapin farci
Gratin de chou et tomate
grillée
Ananas rôti au rhum, glace
caramel
Papillote de St Jacques et
langoustines à la menthe
fraîche
jus à l'ail
Pommes gaufrettes,
gratin Bayeldi
Fraisier mascarpone au
basilic et son coulis
de framboises
Menu disponible
Début Mars
• 3ème prépa Professionnelle (stages en entreprises et découvertes professionnelles)
• CAP CUISINE
• CAP RESTAURANT (Voir page suivante)
• Baccalauréat Technologique Hôtellerie
• Baccalauréat Professionnel Cuisine (en 3 ans)
• Baccalauréat Professionnel Commercialisation, Service de Restaurant (3 ans)
• Dispositif U.L.I.S. (Section spécialisé, visant l’accueil d’élèves porteurs de handicap)
• MAN - Mise à Niveau, pré BTS (Pour les jeunes issus d’un Bac Général, ou d’autres cursus)
• BTS Hôtellerie Restauration Option B (Arts culinaires - Arts de la table et du service)
L’hôtellerie-restauration figure parmi les secteurs d’activité qui embauchent le plus. 3eme
secteur créateur d’emplois après les services aux entreprises et la construction, il représente
près de 75 % des 2 millions d’emplois que génère le tourisme en France. Pas étonnant donc qu’il
contribue à ce que la France reste la première destination touristique mondiale avec 80 millions
de touristes accueillis en 2015.
Malgré la crise, l’Hôtellerie Restauration crée plus de 20 000 postes chaque année ! Et
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Les 20 questions (voire bien plus) sur le vin que vous n'avez (peut-être) pas osé
vous poser…
Jeudi 19 Novembre 2015 - 19 h
Après cette session, vous serez un véritable expert. Vinifications, fermentations, élevage, vin de voile,
dégustation, vocabulaire… n'auront plus de secret pour vous. Vous allez passer pour un véritable expert
auprès de vos amis, alors pourquoi se priver ?
Les vins blancs : Tous les secrets des vins blancs en une session.
Jeudi 14 Janvier 2016 - 19 H
Les grands cépages blancs et leurs puissances aromatiques, les vinifications, l’élevage, les appellations, la
conservation, le service du vin blanc, on ne vous cachera rien et on vous dira tout. Mieux comprendre pour
mieux acheter et bien sûr mieux consommer mais toujours avec modération.
Sommes-nous des buveurs d'étiquettes ou comment bien acheter son vin.
Jeudi 04 Février 2016 - 19 h
Très souvent notre jugement est influencé par l'étiquette ou le prix de la bouteille, je vous propose donc une
dégustation un peu particulière mais chut... Je ne vous en dirai pas plus mais soyez certain qu'après cette
séance vous saurez trouver votre chemin dans la jungle des étiquettes.
Le Languedoc Roussillon : La région des succès de demain ou est-ce déjà trop tard ?
Jeudi 10 Mars 2016 - 19 H
De grandes appellations sont en train de naitre mais elles sont nées sur le sang, l’une des régions où l’histoire
de la vigne fut l’une des plus compliquée, venez vous plonger dans cette histoire pour mieux comprendre ces
vins.
Les petits trésors du vignoble français.
Jeudi 31 Mars 2016 - 19 H
La France compte plus de 500 appellations différentes, alors comment savoir les différencier? Cette
dégustation vous donnera quelques clés pour bien choisir son vin tout en vous faisant découvrir des petits
joyaux de la viticulture française.
Les vins rouges : Tous les secrets des vins rouges en une session, « ils sont trop fort
ces gaulois. »
Jeudi 28 avril 2016 - 19 H
Les grands cépages rouges et leurs puissances aromatiques, les vinifications, l’élevage, les appellations, le
service du vin mais j’ai déjà vu cela !!!, On ne vous cachera rien et on vous dira tout mais sur les vins rouges
cette fois.
Vins et fromages : un sacré mariage.
Jeudi 30 Avril 2015 à partir de 19 H.
Fromage au lait cru, fromage au lait pasteurisé, fromage au lait thermisé, savez-vous qu'en France, la guerre
du fromage a commencé. Je vous propose de découvrir les dessous de la fabrication du fromage et à travers
7 fromages au lait cru les accords vins qui sauront les mettre en valeur. Vous pensez vin rouge... vous serez
surpris.
Dans le cadre des activités pédagogiques et travaux pratiques des classes options «cuisine» et «restaurant »
nous avons le plaisir de vous accueillir pour déjeuner ou dîner sur le site du Lycée Renouveau. Deux types de
restauration vous sont proposés :
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Ouvert au public les midis et les soirs tous les jours sauf le lundi. Les menus sont dans ce livret
Le restaurant Pédagogique :
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Voir à l’intérieur du livret. Renseignez-vous au: 04 77 90 76 85
Sur des salons : la Fête des métiers, le Salon des Plaisirs Gourmands au Parc Expo, la Fête de la Fourme…
Sur toutes les manifestations locales : Cuisine en Fête, le Téléthon, la Semaine du Goût et bien d’autres
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serveurs, , le Concours de l’Association des Ecoles Privés d’Hôtellerie et de Tourisme (ANEPHOT), le Prestigieux
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Chefs, le concours des Arts de la table au SIRHA.
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