la cuisson

LA CUISSON
11/09 - BONNET GRANDE CUISINE se réserve à tout moment le droit de modifier et d’améliorer les spécificités des produits. - DOCUMENT NON CONTRACTUEL - 911-0475 SIC 2GCA
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les solutions
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Equator
P L U S Q U ’ U N E G A M M E
D E F O U R S M I X T E S
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Nouvel Equator SI, l’efficacité en toute simplicité
Equator SI, le four à injection idéal pour réaliser un maximum de cuissons différentes, dans un seul et même appareil !
La performance en un seul geste !
Un tableau de commande épuré, pour ne jamais perdre de temps ! Chaque bouton correspond à une seule commande
pour une plus grande facilité d’utilisation.
Un système exclusif de refroidissement porte fermée pour passer d'une T°C élevée à une T°C basse en un minimum de
temps, même durant un service !
Une sonde à cœur débrochable de série vous offre la tranquillité d'esprit, vous pouvez ainsi vous assurer du résultat de
cuisson tout en continuant votre mise en place. Vous gagnez un temps précieux.
Enfin, Equator SI bénéficie d’un oura motorisé pour un séchage rapide, en fin de cuisson ou pour la pâtisserie, ainsi que
d’une ventilation à 2 vitesses pour réussir toutes les cuissons, même les plus fragiles !
3 modes de cuisson pour une précision de cuisson sans faille
Le mode Sec : un four qui garantit une montée en température rapide. Le temps de chauffe est ainsi réduit, notamment
grâce à la présence de 3 résistances sur le four 20 niveaux. La température dans l’ensemble du four est homogène
grâce à une turbine autoreverse. Le mode Sec devient alors idéal pour un marquage des viandes en un temps réduit,
pour la pâtisserie, ou encore pour obtenir un croustillant sur la surface de votre produit.
Le mode Vapeur : grâce à la technologie de l'injection, la vapeur est disponible instantanément. Un réglage possible de
30 à 105°C vous donne une plus grande souplesse d'utilisation ou vous permet de cuire à basse température vos
viandes, vos poissons…
Le mode Mixte : une gestion automatique et précise de la vapeur pour des viandes toujours moelleuses.
Des avantages au quotidien
L’énergie nécessaire à la cuisson et la production de vapeur sont optimisées grâce à un dispositif associé à un
condenseur intégré.
Vous bénéficiez également d’un programme de nettoyage et de rinçage automatique.
Enfin, l’enfournement s’effectue dans le sens de la largeur et la porte s’ouvre à 180° pour plus de facilité.
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Allez encore plus loin avec Precisio !
5 modes de cuisson pour satisfaire toutes vos exigences. Découvrez le four professionnel qui répond à toutes vos
attentes et à toutes vos envies.
Des résultats de cuisson incomparables
En fonction de la charge, Precisio régule sa puissance et respecte ainsi les températures de cuisson au degré près dans
le four avec un pilotage possible par sonde à coeur multipoint et débrochable.
Il est le seul four du marché à posséder à la fois une chaudière et un système d'injection et gère ainsi de façon
autonome la production de vapeur en fonction des besoins de chaque recette.
Exclusivité Bonnet, le mode Séchage crée un véritable courant d'air à température contrôlée qui permet de diviser les
temps de séchage par 2. Avec cette fonction, inutile désormais de monter à des températures trop élevées pour colorer
une viande ou apporter du croustillant.
Système breveté, le mode Refroidissement du four s'effectue porte fermée. Vous colorez une viande avant de la cuire
en basse température sans aucune intervention de votre part et obtenez en fin de cuisson un produit cuit uniformément
sur toute la tranche.
Au-delà d'une utilisation manuelle, Precisio vous donne accès à la Programmation et à son système de personnalisation
de la bibliothèque de recettes à l’infini : vous créez ainsi autant de recettes que vous le souhaitez, en personnalisant les
programmes existants ou en créant vos propres recettes !
Precisio garantit un résultat unique…et identique pour une même cuisson !
L’excellence des fours mixtes
Son tableau de commande breveté à 2 molettes et son écran de dialogue vous assure un pilotage simple et intuitif. Vous
lisez facilement les noms des cuissons ainsi que les étapes de mise en route pour une prise en main sure et rapide !
Avec son dispositif de nettoyage entièrement automatique, Precisio vous garantit une hygiène parfaite. De plus, La
technologie Precisio vous offre la liberté de choisir vos produits dégraissant, sans aucune contrainte ! Associé à de
faibles consommations en eau et en énergie, Precisio respecte également l’environnement tout en réduisant vos coûts.
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Les tableaux de commandes
PRECISIO
Commande 5 positions : air pulsé,
mode mixte, mode vapeur,
refroidissement et nettoyage.
Régulation électronique de la
température ambiante
Pilotage de fin de cuisson par le
temps, la température à cœur.
Choix de la vitesse de ventilation.
Un pilotage simple et intuitif.
Tableau de commande breveté
à 2 molettes.
Un écran de dialogue où tout
est affiché en clair
Les principales différences
SI
PRECISIO
PILOTAGE DES CUISSONS ET COMMANDES
Pilotage manuel, par minuterie ou
par sonde à coeur
Prise pour sonde à coeur
débrochable
Puissance adaptée automati
quement à la charge
Régulation électronique de la
température ambiante
Affichage digital température et
temps
Tableau breveté à 2 molettes
Grand écran LCD
HUMIDITE ET VENTILATION
Réglage de l’humidité de 0 à 99%
Séchage automatique
programmable
Ventilation alternée à 2 vitesses
Production de vapeur par
chaudière et injection
Condenseur économiseur
d’énergie intégré
Rotation alternée
SI
RECETTES ET PROGRAMMES
Recettes programmables
Bibliothèque de recettes
programmées
Refroidissement rapide de
l’enceinte de cuisson porte fermée
Abaissement rapide automatique
de la T°C entre 2 phases d’une
recette
Programme type de remise en
température
Programmes spécifiques de
remise en température
Remise en température
programmable
Mode vapeur surchauffée à 105°C
NETTOYAGE ET HYGIENE
Nettoyage semi-automatique
(dont rinçage automatique de
l’enceinte)
Dispositif de nettoyage
automatique intégré
PRECISIO
Les caractéristiques techniques
CAPACITÉS
6 niveaux GN 1/1 Esp. 83 mm
10 niveaux GN 1/1 Esp. 65 mm
20 niveaux GN 1/1 Esp. 65 mm
2 x 6 niveaux GN 1/1 Eps. 65 mm
10 niveaux GN 2/1 Esp. 65 mm
20 niveaux GN 2/1 Esp. 65 mm
DIMENSIONS
EXTÉRIEURES L X P X H (MM)
Elec : 920 x 830 x 848 (piètement : 1544)
Gaz : 920 x 830 x 875 (piètement : 1571)
Elec : 920 x 830 x 1018 (piètement : 1714)
Gaz : 920 x 830 x 1045 (piètement : 1741)
Elec : 990 x 850 x 1897
Gaz : 990 x 850 x 1940
Elex : 920 x 871 x 1775
Elec : 920 x 1155 x 1018 (piètement : 1893)
Elec : 990 x 1174 x 1897
Gaz : 990 x 1174 x 1940
PUISSANCE
SI
PRECISIO
9,3
9,3
28
28
15,3
15,3
28
28
27,7
30
53
83
18,6
18,6
24,5
54
54,7
83
3RXUODUHSULVHGHFHWpTXLSHPHQWpOHFWULTXHSURIHVVLRQQHO
HQILQGHYLHFRQWDFWH]
5(&<¶67(0352DX
RX
x V\QHJGHHH#UHF\VWHPSURFRP
x
17, rue des Frères Lumière - Z.I. Mitry-Compans
77292 Mitry-Mory Cedex
Tél. : 0 1 60 93 70 00 - Fax : 01 60 93 70 43
E-mail : [email protected] - Web : www.bonnet.fr
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SI