Boulangerie et pâtisserie

Boulangerie et pâtisserie
Quand la
performance
se fait l’alliée
du goût
electrolux boulangerie
Donnez à vos clients un goût
d’authenticité
Boulangeries
Quand la variété est
primordiale. Pour une
satisfaction des clients les
plus exigeants en offrant
des pains spéciaux pour
toutes les occasions.
Pâtisseries
Préparez les desserts
même les plus délicats
pour le plus grand plaisir
de vos clients.
Vente à emporter
Une qualité conservée
pour un temps de travail
réduit.
Pizzerias
Le choix idéal pour des
recettes originales : utilisez
de la farine de soja, de
froment et même de maïs
pour offrir à vos clients
d’excellentes pizzas.
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electrolux boulangerie
Batteurs mélangeurs
5 et 10 litres
Electrolux offre une gamme complète de batteurs mélangeurs, robustes et
fiables, pour satisfaire aux exigences des secteurs de la boulangerie et de la
pâtisserie.
Batteurs mélangeurs professionnels de 5 litres pour
mélanger, pétrir et émulsionner.
• Moteur asynchrone puissant et fiable avec variateur de
fréquence permettant le réglage précis de la vitesse du
mécanisme planétaire entre 15 et 220 tr/min
• Colonne en aluminium pour protéger le moteur et
le variateur de vitesse contre les agents externes
(poussières, humidité…)
• Tête monobloc en alliage supportant le mécanisme
planétaire et la transmission pour une sécurité accrue
• Equipé de 3 outils : fouet, palette et crochet à spirale
• Vitesse de rotation des outils variant de 31 à 462 tr/min
BE5
• Cuve en acier inox 18/8 avec poignées, d’une
capacité de 5,2 litres
• Ecran de sécurité transparent associé a la monte
et baisse de cuve. Peut être retiré pour faciliter le
nettoyage
• Socle métallique assurant une parfaite stabilité
• Modèle avec prise d’accessoires disponible sur
demande
• Accessoires en option : hachoir à viande et coupelégumes. Un vaste choix de disques pour le coupelégumes vous permet de préparer les recettes les plus
élaborées
Crochet à spirale
Prise accessoires
electrolux boulangerie
Batteurs mélangeurs 10 litres pour satisfaire toutes les exigences des
boulangeries professionnelles.
• Pour pétrir tous types de pâtes, mélanger les sauces et émulsionner
les crèmes
• La carte de commande permet un réglage précis de tous les
paramètres (vitesse, temps…)
• Le moteur puissant avec variateur de fréquence permet un
ajustement précis de la vitesse du mécanisme planétaire entre 26 et
180 tr/min
• Etanchéité totale du mécanisme du planétaire
• Cuve en acier inox 18/8, d’une capacité de 10 litres
• Equipé de 3 outils : fouet en acier inox, palette robuste, crochet à
spirale en acier inox
• Vitesse de rotation des outils variant de 55 à 378 tr/min
XBE10
• Colonne en acier inox protège le
moteur et le variateur de vitesse
• Pieds réglables en hauteur pour une
meilleure stabilité
• Tableau de commande à touches
tactiles facile à utiliser, ergonomique et
étanche (IP 55)
• Equipé d’un minuteur 0-59 minutes
pour un fonctionnement encore
plus précis
• Un mouvement simple de l’écran de
sécurité monte et baisse la cuve et en
même temps stoppe le moteur
• Ecran de sécurité transparent
facilement démontable pour un
nettoyage parfait
• Disponible avec prise d’accessoires
sur demande
• Capacité de pétrissage (crochet) : 3,5
kg de farine (50% d’hydratation)
• Capacité d’émulsion (blanc en neige
avec fouet) : 16 œufs
• Capacité de mélange (palette) : 5 kg de
pommes de terre ou de viande
• Le modèle à variation de vitesse
mécanique (XBM10) est équipé d’un
moteur à 2 vitesses. Possibilité de
choisir jusqu’à 8 niveaux différents pour
chaque vitesse
Colonne en acier inox
Tableau de commande à touches tactiles
Ecran de sécurité transparent
Equipement (cuve, palette, crochet, fouet)
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electrolux boulangerie
Batteurs mélangeurs
20, 30, 40 litres
Une large gamme de modèles spécialement conçue pour répondre au
mieux aux travaux durs et lourds de boulangerie et pâtisserie.
Batteurs mélangeurs XBB 20/30 litres à 3 vitesses
fixes pré-programmées (40, 80 et 160 tr/min) et avec
une variation électronique de vitesse permettant
l’utilisation de 10 niveaux allant de 29 à 175 tr/min.
XBB20/30
Ecran de sécurité métallique
Mécanisme planétaire
• Moteur puissant et résistant 1500 W
• Tableau de commande étanche (IP 55) à touches
tactiles avec minuteur de 0-59 min.
• Ecran de sécurité en acier inox pour protéger
l’utilisateur et lui permettre d’ajouter des ingrédients
sans stopper l’appareil
• Pieds et colonne renforcés pour un meilleur support
et une plus grande stabilité. Pieds avant réglables en
hauteur.
• Fourni avec cuve en inox 18/8 et 3 outils (fouet,
palette et crochet à spirale). Vitesse de rotation des
outils variant de 61 à 367 tr/min
• Etanchéité du planétaire
• Kit roulettes (en option) pour ranger le batteur
Kit de réduction avec 3 outils
Kit Roulettes
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Batteurs mélangeurs MB/MBE 40 litres spécialement conçus
pour la boulangerie et la pâtisserie.
• Moteur puissant 2200 W avec transmission renforcée
• MB40 : batteur à 3 vitesses électromécaniques (40, 80
et 160 tr/min) et un minuteur (0-15 min.)
• MBE40 : batteur à 3 vitesses fixes pré-programmées
(40, 80 et 160 tr/min) et avec une variation électronique
de vitesse permettant l’utilisation de 10 niveaux allant de
29 à 175 tr/min. et un minuteur (0-59 min.)
• Fourni avec cuve en acier inox 18/8 et 3 outils (fouet,
palette et crochet à spirale).
• Vitesse de rotation des outils variant de 84 à 336 tr/min
(MB40) et de 63 à 361 tr/min (MBE40)
• Pétrissage (crochet) : vitesse moyenne de 40 tr/min avec
crochet ; Mélange (palette) : vitesse moyenne de 80 tr/min ;
Emulsion (fouet) : vitesse moyenne de 160 tr/min
MB/MBE40
Bec amovible
• Levier pour monter ou abaisser
la cuve
• Un écran de protection rotatif
pivotant et amovible qui protège
l’utilisateur et facilite le
nettoyage
• Fourni avec cuve en acier inox
18/8 et 3 outils (fouet, palette,
crochet à spirale).
• Accessoires en option : le
chauffage de cuve, le racleur de
cuve et le chariot de cuve
• Kit de réduction 20 litres avec 3
outils disponible en option
Racleur de cuve
Chariot de Cuve
modèle
capacité
crochet*
palette*
fouet*
notes
BE5
5 litres
2.5
2
16
variateur électronique
XBE10
10 litres
5.5
5
30
variateur électronique
XBB20
20 litres
11
10
55
variateur électronique
XBB30
30 litres
15
15
80
variateur électronique
MB40
40 litres
18
20
105
électromécanique
MBE40
40 litres
18
20
105
variateur électronique
XBE60
60 litres
30
30
130
variateur électronique
XBE80
80 litres
40
40
160
variateur électronique
*Crochet : kg de pâte avec 50% d’hydratation
*Palette : kg de pommes de terre pour purée
*Fouet : nombre max. de blancs d’œufs
Modèles également disponibles avec variateur de vitesse mécanique
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Laminoirs
Une sélection idéale de laminoirs pour laminer tous types de pâtes.
Laminoir manuel LMP 400.
• Polyvalent, il peut être installé sur une table et être
déplacé facilement dans la cuisine
• Rangement et nettoyage facile grâce aux tablettes
inox amovibles.
• Cylindres antiadhésifs (60 mm de diamètre)
• Espacement des cylindres réglable de 0,1 à 34 mm
d’épaisseur et largeur utile de travail de 400 mm
LMP400
Laminoir de table LMP 500.
• Grâce à sa taille compacte, il peut être installé sur
une table ou sur un socle mobile (en option)
• Inversion de laminage par le simple actionnement
d’un levier de commande. L’espacement des
cylindres peut être réglé de 0,1 à 34 mm d’épaisseur.
• Réservoir de farine fixé sur le dessus
• Structure mécano-soudée peinte pour une longévité
accrue
• Rouleaux en acier chromé (60 mm de diamètre). Les
tablettes sont revêtues d’une surface antiadhésive
et elles peuvent être démontées pour un rangement
optimisé
• Toutes les pièces en contact avec la pâte sont
accessibles pour faciliter leur nettoyage. Racleurs
de rouleau supérieurs et inférieurs amovibles
LMP500
electrolux boulangerie
Laminoir à bande – modèle de table LMP 500 BT (1 vitesse).
LMP500BT
• Pour travailler tous les types de pâtes
en pâtisserie, même les plus fines.
• Largeur utile de travail de 500 mm et
deux bandes de 1000 mm de long
• Bandes relevables pour un gain de
place et un nettoyage optimum
• Ajustement automatique du
rapport de vitesse Entrée/Sortie
des bandes
• Réservoir de farine fixé sur le dessus
• Ergonomie des Commandes de
manière à respecter les mouvements
naturels
Laminoir à bande – modèle de sol - LMP
500 BF (1 vitesse ou vitesse variable).
• Socle renforcé en mécano-soudé peint
pour une stabilité optimisée et une
longévité accrue
• Cylindres chromés et polis (60 mm
diam.) avec une largeur utile de travail
de 500 mm et 2 bandes de 1000 mm
de long
• Inversion de laminage par
actionnement d’un levier de commande.
• Bouton d’arrêt d’urgence avec
verrouillage et redémarrage manuel
pour une sécurité maximum de
l’utilisateur
LMP500BF
Laminoir à bande – modèle sol - LMP 600 BF (2
vitesses).
• Cylindres en acier chromé (71,5 mm diam.) d’une
largeur utile de travail de 600 mm et une bande de
1300 mm de long
• Bouton d’arrêt d’urgence avec verrouillage et
redémarrage manuel
• Module de découpage de croissant 130x140 mm
en option
• Inversion de laminage
grâce à la pédale à
distance en option
(sauf LMP400)
LMP600BF
Module de découpage
Pédale
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Pétrins
Pétrins à axe oblique BPO 25/40 litres : idéal pour préparer des pains
spéciaux, des pâtes à pizza et des viennoiseries.
Pétrins à axe oblique BPO 25/40 litres : idéal pour préparer des pains
spéciaux, des pâtes à pizza et des viennoiseries.
BPO
• Moteur à 2 vitesses pour une qualité de pétrissage optimale :
une vitesse lente (45 tr/min) pour assurer un frasage optimal et une
vitesse plus rapide (90 tr/min) pour le pétrissage
• Tableau de commande étanche à touches tactiles comportant un
minuteur (0-59 min.) pour un contrôle précis du temps de travail
• Socle mécano-soudé qui assure une stabilité accrue de la machine.
• Cuve amovible en aluminium
• Freins de cuve à action progressive pour un réglage précis de la
vitesse de rotation
• Hygiène maximale grâce à l’écran transparent permettant l’ajout de
produits pendant le fonctionnement de l’appareil et évitant la diffusion
de folle farine dans la zone de travail
ZSP 10 à 40 : les pétrins à spirale pour un mélange parfait à tout
moment.
• Construction robuste et fiable en acier peint
• Cuve en acier inoxydable, à fond rond, pour faciliter le nettoyage
• Outil spirale en acier inoxydable
ZSP
modèle
capacité
puissance
vitesses
note
BPO25/45
25/40 lt
750 W
2
Outil fraseur oblique
ZSP10
12 lt
550 W
1
ZSP20
25 lt
750 W
1
ZSP25
32 lt
750 W
1
ZSP30
38 lt
1100 W
1
ZSP40
49 lt
1100 W
1
** pétrins spirale de 50/100 litres disponibles sur demande
Outil spirale
line
Les plans de cuisson à infrarouge, un choix idéal
pour la préparation de crèmes, sauces ….
• Choisissez entre une configuration en profondeur ou
en largeur, suivant l’espace disponible
• Maintien en température aisé sans risque de brûler
les préparations
• Polyvalente, la table de cuisson à infrarouge vous
permet d’utiliser en toute sécurité des casseroles en
acier inoxydable, en cuivre, en fonte ou en acier doux
• Tableau de commande simple à touches tactiles avec
affichage numérique du niveau de puissance (de 1 à 9)
• Zones de cuisson doubles pour une efficacité
maximale
2 zones
Plans de cuisson à induction pour un environnement
de travail idéal pendant la préparation de pâtisseries.
• La technologie de l’induction garantit l’absence
d’émission de chaleur autour de la zone de travail
• La détection automatique permet le chauffage
uniquement lorsque la casserole est posée sur le plan
de cuisson
• Tableau de commande tactile simple d’utilisation et
avec affichage digital du niveau de puissance
• La surface de cuisson en vitrocéramique lisse,
entièrement hermétique, rend les opérations de
nettoyage rapides et faciles
• Commencez à cuisiner immédiatement grâce au
temps de chauffe très court
• Construction renforcée en acier inoxydable
• La sécurité de l’utilisateur est garantie grâce à la
technologie de l’induction
• Economisez jusqu’à 60% des coûts énergétiques
comparés aux plans de cuisson standards
Single zone
modèle
zones de cuissons
puissance
dimensions (lxpxh)
configuration
Infrarouge
2
2 x 1,8 kW
325x600x130
en profondeur/en largeur
Infrarouge
1
2,5 kW
325x400x130
simple
Induction
2
2 x 1,8 kW
325x600x130
en profondeur/en largeur
Induction
1
3,2 kW
325x400x130
simple
electrolux boulangerie
Cutter Mélangeur
Puissant et conçu pour durer, le cutter est l’appareil idéal pour les
professionnels. Il coupe, hache, broie et mélange toutes les préparations
dont vous avez besoin pour vos recettes.
Cutter mélangeur K disponible en capacités 4,5, 5,5 et 7
litres pour répondre à tous vos besoins.
• Modèles avec 1 vitesse, 2 vitesses ou Vitesse
Variable
• Fonction Pulse pour une meilleure précision de coupe
• Un racleur / émulsionneur qui, associé aux lames
lisses ou microdentées, vous permet de tout préparer,
du broyage de fruits secs aux mixés les plus fins
• Le couvercle transparent vous permet de contrôler la
préparation, d’y ajouter des ingrédients, sans avoir à
ouvrir le couvercle
• Poignée ergonomique
• Autoblocage de la cuve pour une meilleure stabilité
K55
• Le design exclusif du fond de la cuve garantit des
résultats parfaits, que l’on mélange de grandes ou
de petites quantités d’aliments
• Hygiène garantie grâce à la cuve en inox
• Cuve aux angles arrondis pour un nettoyage
optimisé. Le couvercle transparent se démonte
facilement et toutes les pièces sont lavables au lavevaisselle
modèle
K45
vitesses
puissance
phases
1, 2, variable 750/900/1000 W Mono ou Tri
K55
2, variable
1000/1300 W
Mono ou Tri
K70
2, variable
1200/1500 W
Mono ou Tri
** Autres versions disponibles sur demande
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Pour vos coupes de fruits
et de légumes
Les coupe-légumes Electrolux : la solution idéale pour trancher, émincer,
râper, couper en julienne ou en cube, tous types de fruits et légumes.
Le TRS, grâce à sa vaste sélection de plateaux, offre une
qualité de coupe exceptionnelle et une performance
accrue.
TRS
• Gain de temps et d’énergie : son puissant levier
reste en position verticale et l’utilisateur a donc les
mains libres pour alimenter la machine
• Une machine polyvalente pouvant être utilisée pour
râper, trancher, couper en dés et en julienne des
pommes, kiwis, poires, … ainsi que des fruits secs
vitesse
phases
puissance
tr/min
1 vitesse
Mono
370 W
360
Mono
500 W
360
Tri
500 W
360
Tri
750 W
360-720
2 vitesses
dimensions externes (lxpxh) 252x500x502mm
• Emincer, râper, couper en dés et en julienne en
toute simplicité
• Nettoyage facile : toutes les pièces sont
démontables sans outil et lavables au lave-vaisselle
• Longévité et hygiène grâce à sa structure en acier
inox
• Compact, puissant et avec socle incliné (20°)
pour effectuer facilement et rapidement les opérations
de chargement et de déchargement.
• Sa grande trémie (215 cm2) garantit un plus grand
débit, et permet d’y insérer des fruits et légumes de
grande taille
• La hauteur de la zone de réception permet l’emploi de
bacs GN profonds (jusqu’à 20 cm)
• Fonction Pulse pour une meilleure précision de coupe
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www.electrolux.fr/foodservice
9JEEUF
La Société se réserve le droit de modifications techniques sans préavis.
Partageons plus que nos idées sur www.electrolux.com