chefs terroirs recettes

Transcription

AUTOMNE / HIVER 2015-2016
CHEFS
Alexandre Charlier :
Une cuisine de haute volée
au sommet du Puy-de-Dôme
TERROIRS
Le porc de Montagne :
un cochon bien élevé
par Benoît Julhes
RECETTES
Détournez les classiques
et surprenez vos convives
CÔTÉ
CHEFS
DES RENCONTRES,
DES SAVEURS
& DES RECETTES
ROBERT
CARDINALI
CHEF, CONSEILLER CULINAIRE BRAKE
“ UNE MATIÈRE PREMIÈRE
DE QUALITÉ, C’EST L’INGRÉDIENT
N°1 DE TOUTE BONNE CUISINE ”
C’est pourquoi, nous avons encore une fois cherché le meilleur
pour vos cartes d’automne hiver, comme cette gamme
de porc de montagne français, une production souvent familiale
pour une viande savoureuse et persillée. Côté charcuterie,
laissez-vous tenter par le cerf fumé… et en parlant de fumé,
différenciez-vous avec du saumon, mais en pavé, à la ficelle,
original et délicieux... C’est ça aussi la qualité !
Et bien d’autres produits de saison à découvrir dans
cette nouvelle édition de votre Côté Chefs à la forme revisitée …
Bref, du choix, des nouveautés, des idées et une bonne dose
d’inspiration pour être, plus que jamais, du côté des chefs !
UN HIVER ENIVRANT
CÔTÉ CUISINE
Rendez-vous au sommet
du Puy-de-Dôme où
Alexandre Charlier,
jeune chef prometteur
du 1911, nous attend
avec 3 délicieuses recettes.
Cet auvergnat d’adoption
met un point d’honneur
à travailler avec les produits
de saison des producteurs
locaux.
CÔTÉ RECETTES
De l’entrée au dessert,
pratiquez une cuisine
inspirée et différenciante :
samossa de canard confit,
makis de saumon fumé
et mini poireau, crumble
de fruits secs, sans oublier
le fromage : raclette
en burger et cerf fumé...
Vous n’en finirez plus
de surprendre vos convives.
CÔTÉ TERROIR
Partons à la rencontre
de Benoît Julhes, qui élève
des porcs de montagne
en Auvergne avec patience
et amour, tandis que
son père s’occupe
des Salers...
Des rencontres, des saveurs & des recettes…
Une nouvelle édition de Côté Chefs pour sublimer vos cartes
de produits bruts et de recettes toujours plus créatives.
C ÔT É R E C E T T E S
ENTRÉES
RAFFINÉES
VELOUTÉ DE BUTTTERNUT, FRAÎCHEUR DE
CRABE AU CITRON VERT ET MASCARPONE
S - 73219 Butternut en cubes
F - 47972 Chair de crabe
C - 80195 Mascarpone
FOIE GRAS POÊLÉ FIGUES
ET MYRTILLES
S
NOUVEAU
E
- 18194 Huile d’olive
vierge extra (Secular)
- 70339 Foie gras de canard cru
en escalope
F - 14297 Figue entière de Solliès
S
- 39100 Myrtille sauvage
NOUVEAU
E
- 18193 Condiment au vinaigre
balsamique blanc de Modène
MAKI DE SAUMON FUMÉ,
FROMAGE FRAIS ET MINI-POIREAU
- 11461 Saumon Atlantique Norvège fumé
tranché sans peau
C - 81924 Spécialité fromagère à tartiner
«Cream Cheese Philadelphia»
F
NOUVEAU
S - 74309 Mini poireau
LES TERRINES
GOURMANDISES AUTOMNALES
1
- 40178
F
RILLETTES PUR PORC À L’ANCIENNE
Maigre et gras de porc cuits lentement
en marmite de fonte. Origine : France.
1
Calibre : 2 kg, UMC : 1 ct x 1 pc
2
F - 41094
TERRINE DE CAILLE
AUX RAISINS SECS
Composée de viande et de foie de porc,
de viande de caille et accompagnée
de raisins de corinthe.
Calibre : 1,7 kg, UMC : 1 pc
3
F - 41100
TERRINE DE LIÈVRE AUX NOISETTES
Composée de viande de porc et de lièvre,
de foie de poulet et de lapin, relevée
de noisettes et de marc de Bourgogne.
F - 11256
TERRINE DE SANGLIER
AU VINAIGRE DE FRAMBOISE
2
3
4
5
6
7
4
Composée de viande de porc et de sanglier,
rehaussée de vinaigre de framboise
et d’une pointe de cognac.
5
- 40045
F
JAMBON PERSILLÉ LABEL ROUGE
Une préparation à base de jambon
et d’épaule de porc.
Calibre : 2,4 kg env., UMC : 1 ct x 1 pc
6
- 40614
F
MARBRÉ DE POT AU FEU
Composé de boeuf et de petits légumes
(carotte, poireau, navet, céleri, cornichon,
courgette) en gelée, relevé de ciboulette,
persil, cerfeuil et poivre.
Calibre : 1,9 kg env., UMC : 1 pc
7
- 49276
F
PÂTÉ DE CAMPAGNE SUPÉRIEUR
Foie et viande de porc frais longuement
cuits au four. Vendu dans son plat inox.
Porc origine : France.
LES
CHARCUTERIES
D’EXCEPTION
LA QUALITÉ EST TOUJOURS
UNE BONNE ENTRÉE EN MATIÈRE
- 41316
NOUVEAU F
DEMI-CUISSOT DE CERF FUMÉ
ET SÉCHÉ
1
1
Salé au sel sec, fumé au bois de hêtre puis
séché 9 à 10 semaines. Fabriqué en Autriche.
Calibre : 400/600 g env., UMC : 1 pc
F
- 41400
JAMBON PATA NEGRA IBÉRICO
PURO DE BELLOTA
Issu de cochon de race pure ibérique
élevé en liberté, à l’alimentation composée
naturellement de glands d’octobre à février.
Avec os, affiné 40 mois pour acquérir
son goût inimitable. Origine : Espagne.
F
3
2
3
- 49268
JAMBON SAN DANIELE
Salé au sec et affiné 16 mois. Désossé.
Origine : Italie.
Calibre : 7 kg env., UMC : 1 pc
F
4
- 47900
JAMBON DE PARME
14 mois minimum de séchage. Désossé, lavé.
Origine : Italie.
F
- 41038
BRESAOLA DELLA VALTELLINA
PUNTA D’ANCA IGP
5
Viande de boeuf séchée.
Transformée en Italie.
F
6
4
5
- 41040
COPPA DI PARMA IGP
Echine de porc séchée.
Affinée de 2 mois minimum.
Transformé en Italie.
F
7
- 40490
JAMBON SERRANO TRANCHÉ
Affiné 11 mois, découenné avec intercalaires.
Transformé en Espagne.
Calibre : 500 g, UMC : 1 bq (29 tr env.)
- 41417
NOUVEAU F
7 JAMBON DE PARME TRANCHÉ
Un incontournable de la charcuterie italienne
en tranches fines avec intercalaires.
Affiné 16 mois minimum.
Élaboré dans la province de Parme.
Calibre : 300 g, UMC : 1 bq (18 tr mini.)
6
7
07 BRAKE - CÔTÉ CHEFS AUTOMNE / HIVER 2015 - 2016
2
LES ENTRÉES
CHAUDES
FAITES MONTER LA TEMPÉRATURE
DE VOS MENUS !
1
- 41112
F
QUICHE GOURMANDE
AUX 3 FROMAGES
Appareil gourmand à l’emmental, reblochon,
fromage de chèvre et à la crème fraîche,
déposé sur une pâte brisée pur beurre.
1
2
- 40182
F
QUICHE LORRAINE RONDE
Une pâte brisée pur beurre richement garnie
d’un flan aux oeufs et à la crème,
de jambon, de lardons et d’emmental.
- 40607
F
QUICHE GOURMANDE
AUX POIREAUX RONDE
3
Une garniture généreuse : 38 % de poireaux,
des oeufs, de la crème fraîche liquide
et de l’emmental.
4
2
3
4
5
6
7
- 47593
F
PÂTÉ CHAUD VIGNERON
Une pâte feuilletée garnie d’une farce
de viande avec de gros marquants de porc,
marinée au vin blanc.
5
- 73949
S
CROQUE-MONSIEUR GOURMAND
Deux tranches de pain de campagne
et une garniture composée de sauce,
de jambon cuit supérieur et d’emmental.
Précuit. En flow pack individuel.
Calibre : 250 g, UMC : 1 ct x 12 pc
6
S - 5270
BRIOCHE FOURRÉE AU SAUCISSON
Une brioche garnie d’un saucisson cuit.
7
S - 73918
BEIGNET DE CREVETTE
AIL ET PERSIL
Une queue de crevette décortiquée enrobée
de pâte à beignet relevée d’ail et persil.
Calibre : 17 g env., UMC : 1st x 500 g
NOUVEAU S - 74310
1 TOURTE FEUILLETÉE AU CANARD
ET AUX CHAMPIGNONS
Une pâte feuilletée garnie de viande de canard
cuite au jus, de champignons et de bloc
de foie gras de canard.
S
2
- 71487
OS À MOELLE À GRATINER
Os de boeuf.
Origine : Union Européenne.
Calibre : 330 g env., UMC : 1 ct x 6,6 kg env. (20 pc)
S
- 72176
ESCARGOT DE BOURGOGNE
TRÈS GROS, LABEL ROUGE
3
1
Farcis de beurre extra fin, d’ail et de persil.
Calibre : 8,8 g, UMC : 1 ct x 2 st x 48 pc
F - 47995
BOUDIN BLANC NATURE
4
Préparation de viande et gras de porc cuite
et assaisonnée, embossée sous boyau de
porc.
F
- 40611
BOUDIN NOIR TRADITIONNEL
BRAISÉ AUX POMMES
À LA FARINE DE FROMENT
5
2
3
Pur porc. Recette traditionnelle délicatement
relevée d’oignons et de pommes.
Embossé sous boyau de porc.
Calibre : 140 g env., UMC : 1 st x 10 pc
S
LES FOIES GRAS DE CANARD CRUS
EN ESCALOPE
6
Surgelés individuellement.
70339 - LA NORMALE
Calibre : 35/65 g, UMC : 1 st x 1 kg
71483 - LA « MINI »
Origine : France.
Calibre : 25/40 g, UMC : 1 ct x 2 st x 650 g env.
F
7
4
5
6
7
- 41084
BLOC DE FOIE GRAS DE CANARD
Terrine format trapèze. IGP.
Origine : Sud-Ouest de la France.
UMC : 1 bq x 1 kg
Calibre : 130 g env, UMC : 1 st x 10 pc
LES ENTRÉES
FRAÎCHES
ELLES RAFRAÎCHISSENT VOS IDÉES MENU
1
F - 41092
PÂTÉ CROÛTE DE SAUMON
FARCI À LA MOUSSELINE
DE POISSON ET LÉGUMES
1
À base de saumon, enrichi d’une mousseline
de poisson aux courgettes, carottes, poivrons,
pois mange-tout et fenouil.
2
- 41416
NOUVEAU F
SALADE DE MINI-PENNES
AU POULET
Mini-pennes aux œufs frais, tomates, émincés
de poulet traité en salaison, cuit et rôti,
filets d’anchois, relevés de sauce caesar
au parmesan.
Calibre : 1,5 kg, UMC : 1 bq
- 49790
F
3 SALADE AUX GAMBAS,
SURIMI ET MANDARINES
Des courgettes, carottes et poivrons,
des gambas, du surimi et des segments
de mandarine déposés à la main
dans une sauce onctueuse.
2
3
Calibre : 1,5 kg, UMC : 1 ct x 2 bq
4
S - 73247
FILET DE SAUMON GRAVELAX
Saumon atlantique (Salmo salar)
élevé en Norvège mariné au sel sec et sucre,
relevé d’aneth. Transformé en France.
5
- 11461
F
SAUMON ATLANTIQUE NORVÈGE
FUMÉ TRANCHÉ SANS PEAU
Salé au sel sec, fumé au bois de hêtre.
Prétranché. Elevé en Norvège.
Transformé en France.
Calibre : s/v.0,9/1,2 kg, UMC : 1 pc
4
- 49227
F
SAUMON D’ÉCOSSE
FUMAGE VERTICAL TRANCHÉ MAIN
AVEC INTERCALAIRES
6
Un grand filet de saumon avec peau, salé
au sel sec et sel de Guérande et fumé
verticalement au bois de hêtre, présenté
sur plaque sous vide et en boîte individuelle.
Élevé en Écosse. Transformé en France.
Calibre : s/v.1,8/2 kg, UMC : 1 bt
5
6
LE PAVÉ
DE SAUMON
FUMÉ
- 41415
NOUVEAU F
PAVÉ DE SAUMON FUMÉ À LA FICELLE
Issu de saumon Salmo salar élevés en Norvège,
salé au sel sec et fumé verticalement à froid
au bois de hêtre. Transformé en France.
Calibre : 80 g ( +/- 10 g),
UMC : 1 ct x 5 st x 6 pc
Salé au sel sec et fumé
verticalement à froid,
au bois de hêtre,
découvrez la nouvelle présentation
du saumon fumé de qualité.
LES CRUSTACÉS
DANS TOUS LEURS ÉTATS
1
S - 36853
CREVETTE DÉCORTIQUÉE
CUITE COCKTAIL
Queue de crevette tropicale, décortiquée
avec nageoire caudale, éveinée,
cuite et surgelée individuellement.
Elevée en Asie.
1
2
3
4
Calibre : 41/50 pc/lbs, UMC : 1 st x 300 g
2
- 7005
S
CREVETTE SAUVAGE ENTIÈRE CUITE
Surgelée individuellement.
Origine : Espagne.
Pêchée en Océan Atlantique Centre-Est,
et/ou Centre-Ouest et/ou Océan Indien.
Calibre : 40/60 pc/kg, UMC : 1 bt x 2 kg
S
LES CREVETTE BLACK TIGER
ENTIÈRES CRUES
3
Elevée en Asie.
UMC : 1 bt x 1 kg
35964 - LA « N°1 »
Calibre : 16/20 pc/kg
30302 - LA N°2
Calibre : 20/30 pc/kg
4
- 38848
S
CREVETTE ENTIÈRE CRUE
SEMI-DÉCORTIQUÉE
Surgelée individuellement. Elevée en Asie.
Calibre : 20/30 pc/kg, UMC : 1 bt x 1 kg
- 35931
S
CREVETTE SAUVAGE
DÉCORTIQUÉE DÉVEINÉE CRUE
5
Origine : Inde ou Indonésie.
Pêchée en Océan Indien ou Pacifique.
Calibre : 20/30 pc/lbs, UMC : 1 st x 800 g
6
5
- 71783
S
BROCHETTE DE CREVETTES
6 crevettes décortiquées, crues,
sur pic bambou. Emballées individuellement.
Élevée en Asie.
Calibre : 78,5 g, UMC : 1 ct x 3,3 kg (42 pc env.)
7
- 72163
S
LANGOUSTINE ENTIÈRE CRUE
Origine : Pays-Bas ou Royaume-Uni.
Pêchée en Océan Atlantique Nord-Est.
Calibre : 16/20 pc/kg, UMC : 1 bq x 1 kg
6
7
Prenez plaisir à cuisiner
un homard à la chair
généreuse et savoureuse
sans avoir à le décortiquer.
LE HOMARD
Queue et paire de pinces de homard
décortiquées crues, sous vide.
Origine : Canada.
Pêché en Atlantique Nord-Ouest.
Calibre : 113/142 g, UMC : 1 ct x 2 kg
- 30828
S
LES NOIX DE SAINT-JACQUES AVEC CORAIL
Argopecten purpuratus, surgelées individuellement.
Elevées au Pérou.
UMC : 1 st x 1 kg
34096
30828
Calibre : 10/20 pc/lbs
Calibre : 20/30 pc/lbs
- 70013
S
NOIX DE SAINT-JACQUES
AVEC CORAIL
EN DEMI-COQUILLE
Argopecten purpuratus, prête
à cuisiner. Élevée au Pérou.
Calibre : 25/33 pc/kg,
UMC : 1 ct x 3 kg
- 39748
S
HOMARD ENTIER CRU
DÉCORTIQUÉ
CÔ T É T E R R O I R
PÊCHE ARTISANALE
ET AQUACULTURE
FRANÇAISES
DES PRODUITS DE LA MER
QUI ONT BON SUR TOUTE LA LIGNE
Plus d’information
sur la pêche artisanale
et la possibilité
de mettre ce flash
code sur votre carte.
PÊCHEURS ET ÉLEVEURS, LE SAVOIR-FAIRE FRANÇAIS.
À bord de leurs bateaux de 16 mètres maximum,
nos artisans pêcheurs vous apportent le meilleur de
nos mers, sans faire de vagues dans l’écosystème
marin : de belles lottes, des maquereaux, des églefins...
Tous issus de la pêche artisanale ! Une gamme variée
(11 références) disponible toute l’année, à laquelle
nous associons ce bulot ramassés artisanalement sur
nos côtes.
Complétez votre offre de poisson avec de la truite
arc-en-ciel d’élevage français.
Ainsi valorisez votre carte de produits de la mer issus
de nos savoir-faire, tout en soutenant les PME et
en limitant les transports.
1
- 73240
S
FILET DE LOTTE SANS FLANC
Pelé, surgelé individuellement.
Lophius piscatorius pêchée en Atlantique
Nord-Est - Pêche française.
Calibre : 1,2/2 kg, UMC : 1 ct x 2 pc
2
- 72676
S
FILET D’ÉGLEFIN
Melanogrammus aeglefinus, désarêté,
sans peau, congelé individuellement.
Origine : France.
Pêché en Atlantique Nord-Est.
3
- 72098
S
FILET DE MAQUEREAU
1
Filet simple avec peau,
congelé individuellement.
Origine : France.
S
- 71488
PAVÉ DE LIEU JAUNE
4
Avec peau. Surgelé individuellement.
Pêché en atlantique Nord-Est.
Origine : France (Bretagne).
Calibre : 180 g (+/-10 g),
UMC : 1 ct x 3,6 kg (20 pc env.)
S
- 72421
5
PAVÉ DE JULIENNE
Sans peau, surgelé individuellement.
Péché en Atlantique Nord-Est.
Origine : France (Bretagne).
2
3
4
5
6
7
Calibre : 180 g (+/-10 g),
6
- 70186
S
BULOT ENTIER CUIT
PÊCHE FRANÇAISE
Nettoyé, cuit et congelé individuellement.
Origine : France.
Pêché en Océan Atlantique Nord-Est.
Calibre : 50/70 pc/kg, UMC : 1 ct x 3 kg
S
- 35752
FILET DE TRUITE
ARC-EN-CIEL À CHAIR ROSE
7
À chair rose, avec peau.
Élevée en France.
Emballé individuellement.
LE
THINK TANK
BRAKE
S
E
E
- 73744 Longe de cabillaud
- 16951 Polenta moyenne express
- 16926 Trompette des morts
ARNAUD MOREL
RESTAURANT «HABEMUS» - PARIS
Jeune Talent Gault&Millau 2015
en région Ile-de-France, Arnaud
Morel propose une carte bistrotière
de bon aloi pour tous les gourmets
du 2ème arrondissement de Paris
qui cherchent un bon rapport prixplaisir.
Ce jeune chef qui travaille en toute
modestie a réellement de l’avenir.
Crédit photo :HotelRestoVisio / ©Anne-Emmanuelle Thio
LONGE DE CABILLAUD,
POLENTA, POÊLÉE
DE TROMPETTES DES MORTS
ET VINAIGRETTE DE VERT
DE BLETTE
Rencontres, échanges, tests, conseils…
La collaboration entre Brake et les 4 chefs
de Gault&Millau continue de plus belle. Ce véritable
laboratoire culinaire fait bouillonner nos idées
pour améliorer sans cesse la qualité de nos produits
et satisfaire toutes vos exigences. Cerise sur le gâteau,
ce partenariat est également l’occasion de vous
proposer des recettes de chefs reconnus.
Aujourd’hui, Arnaud Morel (Restaurant Habemus,
Paris 2ème) nous présente sa longe
de cabillaud, polenta, poêlée de trompettes des morts
et vinaigrette de vert de blette.
FILETS, LONGES
ET PORTIONS
À L’AISE COMME DES POISSONS DANS L’EAU !
- 74245
NOUVEAU S
FILET D’OMBLE CHEVALIER
1
Avec peau, qualité sans arête.
Sous vide individuel. Élevé en Islande.
1
S
- 70895
2
FILET DE BAR
Avec peau, qualité sans arête.
Surgelé individuellement. Elevé en Turquie.
Calibre : 160 g (+/-10 g),
UMC : 1 ct x 2 kg (12 pc env.)
3
- 39870
S
FILET DE DORADE ROYALE
La dorade la plus savoureuse.
Qualité sans arête. Avec peau grattée.
Élevée en Turquie. Surgelée individuellement.
Calibre : 160 g (+/-10 g),
4
- 39268
S
LONGE DE THON
2
Sans peau, qualité sans arête,
sans ligne de sang.
Zone de pêche : Océan Indien.
Calibre : 2/2,5 kg, UMC : 1 ct x 2 pc
5
- 73744
S
LONGE DE CABILLAUD
Avec peau, qualité sans arête,
surgelé individuellement. Sous-vide.
Origine : Russie.
Calibre : 400/650 g,
3
5
4
S
1
- 72539
DOS DE CABILLAUD SKREI
Sans peau, qualité sans arête,
surgelé individuellement.
Origine : Norvège.
Calibre : 180 g (+/-10 g),
S
2
- 37820
PAVÉ DE SAUMON ATLANTIQUE
Salmo salar, avec peau, qualité sans arête,
issu d’un filet Trim C. Surgelé individuellement.
Elevé et transformé au Chili ou en Europe.
Calibre : 150 g (+/-10 g),
1
S
- 38851
WOK MIXED
DE POISSONS NORDIQUES
3
Morceaux de filets de cabillaud, de colin (lieu)
et de saumon, sans peau, qualité sans arête,
surgelés individuellement.
Saumon élevé en Norvège ;
cabillaud et colin (lieu) pêchés en Océan
Atlantique Nord-Est.
S
- 73916
4 DOS DE CABILLAUD AU BLÉ NOIR,
BEURRE, ET SEL DE GUÉRANDE
Un dos de cabillaud enrobé d’une croûte
au blé noir, beurre et sel de Guérande.
2
3
Calibre : 150 g (+/-15 g),
UMC : 1ct x 3 kg (20 pc)
S
5
- 72427
FISH’N CHIPS DE CABILLAUD
Un filet de cabillaud sans peau ni arête,
enrobé de pâte à beignet et préfrit.
Calibre : 170 g (+/-10 g),
S
- 73917
CROUSTILLANT DE FILET
DE TRUITE SUR PEAU
6
Un filet de truite arc-en-ciel à chair rose,
élevée en France, sur peau, recouvert
partiellement d’un enrobage croustillant
au léger goût de fromage.
Calibre : 155 g (+/-15 g),
UMC : 1 ct x 3,1 kg (20 pc)
4
6
5
Calibre : 35 g (+/-10 g), UMC : 1 ct x 3 st x 1 kg
SÉLECTION
BOUCHÈRE
QUAND LES MEILLEURS BOUCHERS
CHOISISSENT LES MEILLEURS MORCEAUX,
QUALITÉ ET RÉGULARITÉ SONT AU RENDEZ-VOUS
1
Forts de leur savoir-faire, nos bouchers
professionnels trient les carcasses puis
choisissent les muscles les plus généreux
et les plus nobles. Vos convives auront
l’assurance d’une viande d’une régularité
et d’une qualité supérieures, fondante
et bien persillée à la saveur exceptionnelle.
Le premium de l’origine Union Européenne.
1
- 48734
F
FILET DE BŒUF
Semi-paré.
Calibre : s/v.3,8 kg, UMC : 1 ct x 2 pc
2
- 48733
F
FAUX-FILET DE BŒUF
Calibre : s/v.8 kg+, UMC : 1 ct x 1 pc
2
3
4
5
- 47923
F
CARRÉ DE CÔTE
DE BŒUF BAGUETTE
3
5 côtes.
Calibre : s/v.5 kg+, UMC : 1 st
4
- 48732
F
ENTRECÔTE DE BŒUF
Calibre : s/v.4 kg+, UMC : 1 ct x 2 pc
5
- 48735
F
MILIEU DE RUMSTECK
Calibre : s/v.3,8 kg+, UMC : 1 ct x 2 pc
BLACK ANGUS,
SIMMENTAL,
MATURÉ
TRIO GAGNANT DES PIÉCÉS HAUTE QUALITÉ
- 73836
NOUVEAU S
NOIX D’ENTRECÔTE
BLACK ANGUS TRANCHÉE
1
1
Surgelé individuellement. Origine : Uruguay.
2
LES PAVÉS DE RUMSTECK
S - 36744
LE MATURÉ 21 JOURS
Coupé main. Origine : Union Européenne.
F - 49779
LE «RACE SIMMENTAL»
Origine : Allemagne, Autriche
ou République Tchèque
Calibre : s/v.200 g, UMC : 1 st x 24 pc
2
3
3 LES BAVETTES D’ALOYAU
TRANCHÉES
S - 37232
LA MATURÉE 21 JOURS
Coupé main.
Calibre : s/v.170 g, UMC : 1 ct x 30 st x 1 pc
F - 47431
LA FRAÎCHE
Calibre : s/v.180 g, UMC : 1 st x 5 pc
- 39956
NOUVEAU S
ONGLET DE BŒUF PIÉCÉ
4
Calibre : 170 g, UMC : 1 ct x 5 kg (30 pc env.)
F
- 49763
FAUX-FILET
«RACE SIMMENTAL» TRANCHÉ
5
4
Origine : Allemagne, Autriche
ou République Tchèque.
Calibre : s/v.200 g, UMC : 1 ct x 30 pc
Disponible en régions Sud et Rhône-Alpes.
5
Calibre : s/v.170 g, UMC : 1 ct x 30 st x 1 pc
À CHACUN
SON BURGER,
CRÉEZ LE VÔTRE !
BLACK ANGUS, ESCALOPE DE FOIE GRAS,
BUN’S BIO OU PROVOLA FUMÉE…
LES INGRÉDIENTS QUI VOUS DIFFÉRENCIERONT.
1
1
LES PAINS
F
- 40468
PAIN BURGER
F
- 40575
PAIN BURGER
BRASSERIE
S
- 73734
PAIN BURGER
SÉSAME BIO
S
- 72334
BUN’S SÉSAME
2 LES
GOURMANDISES
4
S
- 73962
STEAK HACHÉ ROND
BLACK ANGUS
150 g
F
- 70757
STEAK HACHÉ
FAÇON BOUCHÈRE
150 g
S
5
- 71483
FOIE GRAS
DE CANARD CRU
EN MINI-ESCALOPE
F
- 44315
MAGRET DE CANARD
FUMÉ
3
- 40594
STEAK HACHÉ
DU BOUCHER
150 g
S
F
- 41049
BACON FUMÉ
TRANCHÉ
S
LES STEAKS
2
- 39445
STEAK HACHÉ
DU BOUCHER
180 g
LES SAUCES
3
F - 41196
SAUCE TARTARE
F - 11686
SAUCE BÉARNAISE
E - 17442
SAUCE BARBECUE
LES FROMAGES
C
- 82350
EMMENTAL TRANCHÉ
POUR BURGER
NOUVEAU C
- 82419
TRANCHE
DE CHEDDAR
ROUGE
C
- 82351
TRANCHE
DE PROVOLA
POUR BURGER
4
C
- 81006
RACLETTE
PRÉ-TRANCHÉE
5
LE VEAU
VOUS ALLEZ L’ADORER, DE LA TÊTE AUX PIEDS !
- 41215
NOUVEAU F
ESCALOPE EXTRA FINE
DE NOIX DE VEAU
1
1
Origine : France.
Calibre : 250 g, UMC : 1 ct x 2 st x 4 pc
F
2
- 41003
PAVÉ DE QUASI DE VEAU
- 41299
NOUVEAU F
TENDRON DE VEAU
Calibre : 220 g, UMC : 1 st x 10 pc
F
4
- 49720
PALERON DE VEAU
Calibre : 0,8/1,5 kg s/v., UMC : 1 st
2
3
F
5
- 48695
DEMI FOIE DE VEAU
Calibre : s/v.1,5/3 kg, UMC : 1 st
6
LES DEMI-TÊTES DE VEAU
Echaudées, désossées, avec demi langue
et massétées, sans amygdale et sans oreille.
Présentées sous filet et sous film.
- 40693
F
LA FRAÎCHE
Calibre : 1,875 kg, UMC : 1 st
- 30559
S
LA SURGELÉE
Calibre : 1,5/2 kg, UMC : 1 ct x 3 pc
4
5
NOUVEAU F - 41300
7 TÊTE DE VEAU ROULÉE CUITE
Avec langue. Origine : Union Européenne.
Calibre : 1,4/2,2 kg, UMC : 1 st x 1 pc
6
7
3
LE PORC
DE MONTAGNE
SAVEURS ET DÉMARCHE
ÉQUITABLE ATTEIGNENT
DES SOMMETS
sur ce porc
et la possibilité
de mettre ce flash
AVEC PATIENCE, AMOUR ET PASSION,
LE PORC DE MONTAGNE DONNE CE QU’IL A DE MEILLEUR.
NOUVEAU
F
- 41295
CARRÉ 5 CÔTES DE PORC
DE MONTAGNE
1
Origine : France.
Calibre : 1,5 kg, UMC : 1 st x 1 pc
F
- 41296
RÔTI ÉCHINE DE PORC
DE MONTAGNE
2
1
Origine : France.
Calibre : 2 kg, UMC : 1 st x 1 pc
F
- 41297
SAUTÉ DE PORC DE MONTAGNE
COUPÉ COUTEAU
3
100 % épaule. Origine : France.
UMC : 1 st x 2,5 kg
2
3
Accompagnés du groupe Altitude, union coopérative agricole et agroalimentaire
ayant pour vocation d’aider les jeunes agriculteurs à rester en zone rurale,
nous sommes partis à la rencontre de Benoît Julhes.
Dans sa petite exploitation de Badailhac dans le Cantal, à plus de 600 m
d’altitude, Benoît se consacre au porc de Montagne. Truies, porcelets et
porcs charcutiers, il est à la tête du plus gros élevage de la région (800
bêtes), cependant 3 à 4 fois moins grand que la moyenne française.
Sa méthode d’élevage : une alimentation majoritairement composée de
céréales essentiellement produites en zone de montagne, pas d’antibiotiques
de croissance, de la patience (ses porcs atteignent les 130 kg en 6 mois)
et l’amour du travail bien fait. C’est le secret de cette viande persillée et
savoureuse.
Ce porc certifié, en exclusivité chez Brake, est certainement l’un des
meilleurs porcs français !
RACE DUROC,
DÉCOUPES ET
PRÉPARATIONS
VOUS AVEZ TOUT BON POUR LE COCHON !
- 49160
F
CARRÉ DE COCHON
DUROC DE BATALLÉ AVEC COUENNE
1
Détalonné.
Origine : Espagne.
1
2
3
4
5
6
Calibre : 6/8 kg s/v., UMC : 1 pc
2
- 47433
F
PRESA DE COCHON
DUROC DE BATALLÉ
Origine : Espagne.
Calibre : 450/650 g, UMC : 1 st x 2 pc
- 40412
F
PUNTA DE LOMO
DE COCHON DUROC DE BATALLÉ
3
Issue de l’échine et du filet.
Origine : Espagne.
- 41105
F
CUBE DE COCHON
DUROC DE BATALLÉ
4
Issu de l’épaule et du jambon.
Origine : Espagne.
Calibre : 50/65 g,
UMC : 1 ct x 2 st x 2,2 kg (+/-200 g)
5
- 40876
F
SECRETO DE COCHON BLANC
Issu de la bardière du carré de porc.
Origine : Espagne.
Calibre : s/v. 400/500 g, UMC : 1 ct x 12 pc
6
- 41102
F
HAMPE DE COCHON BLANC
Issu de porc blanc.
Origine : Espagne.
Calibre : 400 g (+/-50 g), UMC : 1 ct x 10 st x 4 pc
- 74290
NOUVEAU S
7 CÔTE DE COCHON
AVEC COUENNE
Côte détalonnée, manchonnée, avec couenne.
Origine : France.
Calibre : 340 g (+/- 40 g), UMC : 1 ct x 5 kg
7
F - 48274
1 ANDOUILLETTE DE TROYES AAAAA*
Composée de chaudins et estomacs de porcs,
d’épices et aromates.
*Association Amicale des Amateurs
de l’Andouillette Authentique.
F - 40904
SAUCISSE DE TOULOUSE BRASSE
CONFITE À LA GRAISSE DE CANARD
2
Calibre : 1 kg, UMC : 1 ct x 4 pc
F - 40764
BOTIFARRA DE COCHON
DUROC DE BATALLÉ
3
1
Saucisse catalane précuite.
F - 40810
4 SOURIS DE COCHON CUITE
Jarret de jambon de porc cuit.
Origine : Espagne.
F - 49168
JAMBON RÔTI GRILLÉ AU FOUR
5
Cuisse de porc désossée sauf le jarret,
avec couenne, traitée en salaison, cuite,
qualité choix. Elaboré en France.
2
3
F - 40626
PETITE ÉCHINE CONFITE
DE COCHON DUROC DE BATALLÉ
6
Assaisonnée d’huile d’olive, aromates naturels
et épices, cuite. Elaborée en Espagne.
Calibre : s/v.700 g env., UMC : 1 st x 1 pc
F - 40934
NOIX DE JOUE DE PORC CONFITE
7
Traitée en salaison, cuisinée à la graisse
de canard.
Calibre : 70 g env., UMC : 1 st x 1,5 kg
4
5
6
7
Calibre : s/v. 750/850 g, UMC : 1 ct x 4 pc
C Ô TÉ C UI S I NE
LA CUISINE DU 1911
PREND DE LA HAUTEUR
AVEC ALEXANDRE CHARLIER
Perché en haut du Puy-de-Dôme, le
1911 est tenu d’une main de maître par
un jeune chef des plus prometteurs :
Alexandre Charlier.
Originaire de Champagne-Ardenne, mais
auvergnat d’adoption et de coeur,
Alexandre met un point d’honneur à
collaborer le plus possible avec des
producteurs locaux. Autant vous dire
qu’il a été le premier à apprécier notre
porc de Montagne en provenance de
la région.
Si ses matières premières sont locales,
sa cuisine est bel et bien une invitation
au voyage. Gastronomique, elle est à
la hauteur du panorama magnifique
qu’offre le restaurant. Il nous propose
ici, 3 recettes de saison pour des
assiettes de toute beauté.
SAUTÉ D’AGNEAU COMME UN TAJINE,
ÉCRASÉ DE PATATE DOUCE
ET PANAIS RÔTI AU MIEL
F - 45767 Sauté d’agneau
S - 71503 Écrasé de patate douce
PALET DE NOIX DE JOUE DE BŒUF
À LA BIÈRE ET PETITS LÉGUMES,
MOUSSELINE DE BUTTERNUT
F
- 40441 Noix de joue de viande bovine
S - 73219 Butternut en cubes
CÔTE DE PORC DE MONTAGNE FARCIE
AUX CÈPES ET CHAMPIGNONS,
MARRONS GLACÉS AU JUS
NOUVEAU
F
- 41295 Carré 5 côtes de porc de montagne
S - 73714 Poêlée aux cèpes et champignons
S - 36875 Marron épluché
LES MUSCLES
À CUISINER
BRAISÉS OU MIJOTÉS, VOS PLATS D’HIVER
VONT AVOIR DU SUCCÈS !
F
- 47519
1
PALERON
Calibre : 2,2/3,5 kg, UMC : 1 st x 2 pc
F
2
1
- 47517
MACREUSE
Prête à découper.
Calibre : s/v.2/2,5 kg, UMC : 1 st
3
- 47518
F
JARRET ARRIÈRE DE BŒUF
Désossé, semi-paré.
Calibre : s/v.2/4 kg, UMC : 1 st
4
- 40627
F
JARRET DE VEAU PRÉ-SCIÉ
Jarret de veau arrière, pour osso-buco.
Calibre : 1650 g env. (5 x 330 g env.),
UMC : 1 st x 1 pc (5 tr)
5
2
NOIX DE JOUE DE VIANDE BOVINE
- 35741
S
ORIGINE : NOUVELLE-ZÉLANDE
Calibre : 400/600 g, UMC : 1 ct x 5 kg env.
- 40441
F
ORIGINE : UNION EUROPÉENNE
4
5
3
LES VIANDES
SAUTÉES
UN BON EN AVANT DANS L’HIVER !
- 74291
NOUVEAU S
SAUTÉ DE PORCELET
COUPÉ COUTEAU
1
1
Une viande tendre et juteuse.
Surgelé individuellement.
Calibre : 50/70 g, UMC : 1 ct x 2 st x 2 kg env.
F
2
- 41164
SAUTÉ DE PORC
Cubes calibrés d’épaule.
F
3
- 41107
SAUTÉ DE JAMBON
Issu d’une pièce du jambon.
Origine : Espagne.
Calibre : 15/20 g,
UMC : 1 ct x 2 st x 2,20 kg (+/- 200 g)
2
3
F
4
- 45767
SAUTÉ D’AGNEAU
Issu d’épaule, gigot, carré et/ou collier
d’agneau désossés et dégraissés.
Origine : Union Européenne,
Nouvelle-Zélande ou Australie.
Calibre : s/v.40 g, UMC : 1 st x 2/2,5 kg
F
5
- 41165
SAUTÉ DE VEAU
Épaule et/ou bas carré, désossé, dégraissé,
paré et coupé en morceaux calibrés.
Calibre : s/v.60/80 g, UMC : 1 ct x 2 st x 2/2,5 kg
S
- 70229
SAUTÉ DE VEAU SANS OS
COUPÉ AU COUTEAU
6
4
5
Morceaux d’épaule et/ou bas carré calibrés.
Calibre : 60/80 g, UMC : 1 ct x 2 st x 2,5 kg
F
- 40414
SAUTÉ DE BŒUF
POUR BOURGUIGNON
«RACE CHAROLAISE»
7
Origine : France.
Calibre : 70 g env., UMC : 1 st x 2 kg
6
7
Calibre : s/v.60/80 g, UMC : 1 ct x 2 st x 2/2,5 kg
PAS D’HIVER
SANS GIBIER
FRAIS OU SURGELÉ : PLAISIR ET PRATICITÉ
1
- 40854
F
FILET MIGNON DE CERF
Semi-paré. Viande sauvage de chasse.
Calibre : s/v. 300/600 g, UMC : 1 st x 2 pc
2
LES PAVÉS DE CERF
Issus du cuissot.
Calibre : 140/160 g
F
- 40858
LE FRAIS
Viande sauvage de chasse.
UMC : 1 st x 4 pc
S
- 36319
LE SURGELÉ
Origine : Nouvelle-Zélande ou Europe.
UMC : 1 ct x 5 kg (8 st x 4 pc)
3
LES SAUTÉS DE CERF
Viande sauvage de chasse.
Issus de l’épaule, du collier, sans os.
Calibre : 40/60 g
1
F
- 40855
LE FRAIS
UMC : 1 st x 2,5 kg
S
- 32442
LE SURGELÉ
Peut aussi être issu du jarret et de la poitrine.
Origine : Nouvelle-Zélande.
UMC : 1 ct x 2 st x 2,5 kg
4
- 40861
F
DOS DE CHEVREUIL
10 à 12 côtes. Viande sauvage, de chasse.
Calibre : s/v. 1,6/2,5 kg, UMC : 1 pc
5
F - 41131
CIVET AU CHEVREUIL
2
3
4
5
Morceaux de cerf (48 %) et de chevreuil
(5,3 %) cuisinés au vin rouge avec oignons,
carottes et airelles, relevés d’armagnac.
Élaboré en France.
Calibre : 1,75 kg (7 parts), UMC : 1 ct x 2 bq
F
- 40865
CÔTE DE SANGLIER
DE CHASSE FRANÇAISE
1
Côtes doubles coupées dans le dos,
dégraissées. Gibier sauvage. Origine : France
Calibre : 80/120 g, UMC : 1 bq x 10 pc
F
- 40866
FILET MIGNON DE SANGLIER
2
Semi-paré. Sanglier sauvage, de chasse.
Origine : France.
F
- 40864
SAUTÉ DE SANGLIER
3
Morceaux d’épaule de sanglier avec jarret
désossé. Sanglier sauvage, de chasse.
Origine : France.
Calibre : 40/60 g, UMC : 1 st x 2,5 kg
- 72678
SAUCISSE DE SANGLIER
Préparation à base de viande de sanglier
et de gras de porc, assaisonnée, poussée
en boyau naturel de porc et précuite.
Elaborée en France.
Calibre : 145 g env., UMC : 1 ct x 3 kg
F - 40978
SAUCE MARCHAND DE VIN
5
Composée de vin rouge réduit, d’échalote
et de jus de viandes.
Calibre : 1 kg, UMC : 1 pc
1
2
3
4
5
S
4
LE POULET
FERMIER D’ANCENIS
LA VOLAILLE
QUI A LA COTE,
COTE, COTE
sur le poulet fermier
et la possibilité
de mettre ce flash
1 LES POULETS FERMIERS
LABEL ROUGE
Prêt à cuire nu. Origine : France.
Calibre : 1,3/1,8 kg
F
- 46601 - LE JAUNE
UMC : 1 ct x 4 pc
Disponible en régions Sud et Sud-Ouest
F
- 46695 - LE NOIR
UMC : 1 pc
Disponible en région Ouest
F
- 47485 - LE BLANC
UMC : 1 ct x 4 pc
Disponible en régions Nord-Ile-de-France
et Rhône-Alpes
S - 70440
POULET BLANC FERMIER LABEL ROUGE
Prêt à cuire.
1
Calibre : 1,3/1,7 kg, UMC : 1 pc
F
LES CUISSES DE POULET FERMIER
DÉJOINTÉES LABEL ROUGE
2
Déjointées avec peau.
11564 - DE POULET BLANC
47652 - DE POULET JAUNE
Disponible en régions Sud, Rhône-Alpes
et Sud-Ouest
F
- 47653
FILET DE POULET FERMIER
LABEL ROUGE
3
2
3
Avec peau.
UN ÉLÉVAGE EN PLEIN AIR, UNE NOURRITURE NATURELLE
POUR UNE CHAIR FINE ET SAVOUREUSE.
Certifiés Label Rouge, les poulets fermiers d’Ancenis sont issus d’espèces
rustiques à croissance lente. Leur élevage en plein air est basé avant tout
sur le bien-être de l’animal.
Ainsi, ils bénéficient de perchoirs et de parcours herbeux fréquemment
entretenus par les fermiers.
Cette attention particulière, un temps d’élevage relativement long (81 jours)
et une alimentation saine 100 % végétale permettent aux poulets de
développer une chair tendre et généreuse de grande qualité.
Origine : France.
VOLAILLES
ET LAPINS
SAMOUSSAS DE CANARD
CONFIT ET PURÉE DE POIS CASSÉS
F - 48701 Confit de cuisse de canard
F - 11530 Feuille de brick
NOUVEAU
S - 74306 Purée de pois cassés
BALLOTINE DE VOLAILLE
FERMIÈRE AUX ÉCREVISSES ET BASILIC,
POLENTA CRÈMEUSE AU PARMESAN
F
- 47653 Filet de poulet fermier Label Rouge
S - 73671 Polenta crémeuse
S - 39375 Queue d’écrevisse de Louisiane décortiquée cuite
C
- 81920 Parmigiano reggiano rapé AOP
PARMENTIER DE LAPIN,
PATATE DOUCE
ET CANNELLE
F - 48236 Cuisse de lapin
S - 71503 Écrasé de patate douce
E - 16710 Cannelle en poudre
L’AILE
OU LA CUISSE
VOLAILLE, CANARD OU LAPIN,
VARIEZ LES PLAISIRS À LOISIR
1
- 74292
NOUVEAU S
SOT-L’Y-LAISSE DE POULET
Surgelé individuellement.
1
2
3
4
5
6
7
8
UMC : 1 ct x 5 st x 1kg
2
- 73730
S
BRÉCHET (FOURCHETTE) DE POULET
Avec os. Surgelé individuellement.
UMC : 1 ct x 5 kg
3
- 72635
S
OSSO-BUCO DE CANARD
DE BARBARIE
Morceaux de pilon scié avec os et peau,
congelé individuellement. Canard de Barbarie
maigre né, élevé et abattu en France.
4
- 49242
F
SAUTÉ DE CUISSE DE CANARD
Cuisse de canard de Barbarie ou Mulard
sans os, avec peau attenante, sans crosse
et coupée en trois morceaux.
Origine : France.
Calibre : 50/90 g, UMC : 1 st x 2,5 kg
5
- 47968
F
SAUTÉ DE DINDE
Morceau de viande rouge sans os, sans peau.
Origine : France.
Calibre : s/v.60/90 g, UMC : 1 ct x 2 st x s/v.2,5 kg
6
- 48238
F
RÂBLE DE LAPIN
Origine : France.
7
- 39959
S
DEMI-RÂBLE DE LAPIN
Situé entre le haut de cuisse
et la dernière côte.
Origine : France.
Calibre : 140/190 g, UMC : 1 ct x 5 kg env.
8
CUISSE DE LAPIN
Origine : France.
- 48236
F
CUISSE DE LAPIN
Déjointée.
- 37545
S
CUISSE DE LAPIN
Congelée individuellement.
Calibre : 180/240 g, UMC : 1 ct x 5/7 kg
LA VOLAILLE
CONFITE
UN AIR DE SUD-OUEST SOUFFLE SUR VOS CARTES
1 LES CONFITS DE CUISSE
DE CANARD
Calibre : 190 g env.
- 48701
F
L’ORIGINE : SUD-OUEST DE LA FRANCE
En doypack.
UMC : 1 st x 8 pc
F - 41197*
L’ORIGINE : UNION EUROPÉENNE
F
MANCHON DE CANARD CONFIT
Confit à la graisse de canard.
Origine : Sud-Ouest de la France.
En doypack.
Calibre : 14/18 pc/st, UMC : 1 st x 2,5 kg
F
3
- 11289*
CUISSE DE POULE CONFITE
Confite dans de la graisse de canard.
1
Calibre : 180 g env.,
UMC : 1 ct x 4 st x 6 pc (1,2 kg)
F - 47789*
JAMBONNETTE DE DINDE CONFITE
4
Pilon de dinde confit dans la graisse
de canard. Elaborée en France.
Calibre : s/v.220/260 g, UMC : 1 ct x 4 st x 6 pc
2
4
3
* produits non transformés dans le Sud-Ouest.
2
- 17277
CUISINE
DE SAISON
FAITES LE PLEIN POUR COMPOSER
VOS PLATS D’HIVER
F
- 40341
ÉCHINE DE PORC
DÉSOSSÉE CRUE FUMÉE
1
Calibre : 2 kg env., UMC : 1 ct x 2 pc
F
1
2
3
4
- 40342
DEMI-PALETTE
DE PORC CRUE FUMÉE
2
Avec os.
Calibre : 900 g env., UMC : 1 ct x 5 pc
3
- 40618
F
DEMI CARRÉ DE PORC CRU FUMÉ
Cru, avec os, détalonné, traité en salaison
puis fumé.
4
- 11268
F
JARRETON SUPÉRIEUR
CUIT AU BOUILLON
Jarreton de porc avec os, salé et cuit.
Calibre : 350 g env., UMC : 1 ct x 2 bq x 4 pc
- 49597
NOUVEAU F
5 JARRETON 1/2 SEL
Calibre : 450 g env., UMC : 1 se x 12 pc
6
- 49143
F
TRAVERS DE PORC
CUIT SUPÉRIEUR
7
- 47486
F
JAMBONNEAU CUIT SUPÉRIEUR
Sans os. Ficelé main. Parfaitement adapté
à un usage en rôtisserie. Élaboré en France.
Calibre : 500 g env., UMC : 1 ct x 6 pc
5
6
7
F
1
- 40457
LARD PAYSAN FUMÉ AUX ÉPICES
Poitrine soigneusement sélectionnée
et délicatement fumée au bois de hêtre.
Transformé en Alsace.
F
- 11089
POITRINE FUMÉE
DÉLICATESSE TRANCHÉE
2
Poitrine de porc, traitée en salaison, désossée,
découennée, dégraissée et tranchée.
Elaborée en France.
Calibre : 20 g, UMC : 1 bq x 25 tr env.
F
1
3
- 48201
SAUCISSE DE MORTEAU
Elaborée en Franche-Comté à partir de viande
de porc spécialement sélectionnée, la Morteau
est un savant mélange de maigre et de gras
contenu dans un boyau entièrement naturel.
Elle est fermée à une extrémité par sa célèbre
cheville de bois.
Calibre : s/v.350 g env., UMC : 1 st x 10 pc
- 40327
SAUCISSE DE MONTBÉLIARD
E
5
- 17089
LENTILLE VERTE DU PUY
Calibre : 1 kg, UMC : 1 st
2
3
E
6
- 14610
HARICOT BLANC LINGOT
F - 46872
CHOUCROUTE D’ALSACE CUITE
AU RIESLING
7
Du chou émincé, salé, cuit au Riesling
et au saindoux et relevé d’oignons et de baies
de genièvre.
UMC : 1 se x 10 kg
4
5
6
7
F
4
RECETTES
FROMAGÈRES
- 80026
C
MÉLANGE
3 FROMAGES RÂPÉS
POUR FONDUE
- 80292
C
RACLETTE AU LAIT
DE MONTAGNE
PASTEURISÉ
- 81456
C
FROMAGE À TARTIFLETTE
Calibre : 450 g env., UMC : 1 pc
CROMESQUI DE REBLOCHON,
SALADE DE MACHE À L’HUILE DE NOIX
C
- 80115 Reblochon de Savoie
E - 16905 Huile de noix
RACLETTE EN BURGER,
CERF FUMÉ ET CONDIMENT POMME
PIMENT D’ESPELETTE
S
C - 81006 Raclette pré-tranchée
- 73734 Pain burger sésame bio
NOUVEAU
F
- 41316 Demi-cuissot
de cerf fumé et séché
E - 18174 Condiment pomme
et piment d’Espelette
FEUILLETÉ MONT D’OR
ET SAUCISSE DE MORTEAU
F
- 48201 Saucisse de Morteau
S - 5725 Plaque feuilletée pur beurre 2,8 mm
C
- 82367 Mont d’Or mini
PLATS
CUISINÉS
SAVEURS SAISONNIÈRES
EN UN TOUR DE MAIN
F - 48663
KIT CASSOULET
AU CONFIT DE CANARD
1
Des manchons de canard confits,
des saucisses, d’épaule de porc
et des haricots dans une sauce à base
de concentré de tomates
et de petits légumes. 12 parts.
1
2
3
4
5
6
7
8
UMC : 1 ct x 6,2 kg x 3 st
2
- 47651
F
CHOUCROUTE GOURMANDE
De la choucroute d’Alsace cuisinée au riesling,
garnie de poitrine et d’échine de porc salées
et fumées, de saucisses fumées et de knacks.
2 sachets de chou et 1 de garniture. 10 parts.
Calibre : s/v.4,7 kg, UMC : 1 ct x 3 st
3
F - 40096
TARTIFLETTE AU REBLOCHON
Pommes de terre cuisinées avec du reblochon
AOP, lardons, crème fraîche, oignons.
4
- 36691
S
ALIGOT DE L’AUBRAC
Une purée de pommes de terre à la tomme
fraîche de l’Aubrac et à la crème.
UMC : 1 ct x 3 st x 2 kg
5
- 73212
S
PARMENTIER DE CANARD CONFIT
De l’effiloché de canard et légumes,
sous une purée à la crème avec marquants
de pommes de terre, surmonté de chapelure.
Calibre : 2 kg, UMC : 1 ct x 3 bq
6
- 49301
F
BRANDADE DE MORUE
Purée de flocons de pommes de terre,
40% de morceaux de morue, le tout monté
à l’huile, crème fraîche et assaisonné
d’une pointe d’ail.
Calibre : 2,5 kg, UMC : 1 bq
7
- 41010
F
BLANQUETTE DE VEAU À LA CRÈME
La recette de la blanquette de veau
avec ses oignons grelots, ses champignons
émincés et ses carottes dans une sauce liée
douce légèrement citronnée.
8
- 41122
F
COUSCOUS TRAITEUR
Composé de sa garniture de carotte,
navet, courgette, poivron et pois chiche,
de poulet, de boulette de bœuf et sa semoule
de blé dur aux raisins.
Calibre : 5 kg s/at., UMC : 1 pc
LE
CHAMPIGNON
APPUYEZ-VOUS SUR LUI SANS MODÉRATION !
S
1
1
2
- 73724
GIROLLE BOUTON
Non blanchie. Sauvage. 100% girolle
Cantharellus cibarius.
Calibre : < 2 cm, UMC : 1 st x 1 kg
S
2
- 39620
CÈPE EN MORCEAUX
Sélectionnés, triés, nettoyés à la main.
Surgelés individuellement.
Calibre : 1/4 cm, UMC : 1 st x 1 kg
S
- 39622
MÉLANGE FORESTIER
Morceaux de pleurotes, bolets jaunes,
cèpes et lactaires.
UMC : 1 st x 1 kg
S
3
4
4
- 71306
CHAMPIGNON DE PARIS ENTIER
1er choix.
Calibre : 20/35 mm, UMC : 1 ct x 2 st x 2,5 kg
E
5
- 11511
CÈPE SÉCHÉ
Cèpes sauvages cueillis et triés à la main,
puis déshydratés.
Calibre : 500 g, UMC : 1 st
E
6
- 48207
MORILLE SÉCHÉE EXTRA
Morchella conica, Morchella esculenta,
Morchella rotunda.
Calibre : 500 g, UMC : 1 pc
E
7
5
6
- 14369
MORILLON SÉCHÉ
Champignons très savoureux pour sauces
et préparations.
NOUVEAU E - 18196
LAMELLES DE TRUFFE
8
Des lamelles de truffe d’été (Tuber aestivum
Vitt.) dans de l’huile de tournesol.
Calibre : 500 g (PNE : 350 g), UMC : 1 pc
7
8
3
LES LÉGUMES
BRUTS OU ÉLABORÉS,
ALLIÉS INCONTOURNABLES DE VOS ASSIETTES
NOUVEAU S - 74309
1 MINI POIREAU
Blanchi.
UMC : 1 st x 500 g
1
- 73307
S
CHOU ROMANESCO
2
En fleurettes blanchies.
Calibre : 40/60 mm, UMC : 1 ct x 2 st x 2,5 kg
3
- 73726
S
PANAIS EN CUBES
blanchi.
Calibre : 20 x 20 mm,
4
- 73219
S
BUTTERNUT EN CUBES
Courge musquée taillée
façon mirepoix, blanchie.
Calibre : 20 x 20 mm,
5
2
3
4
5
- 35547
S
PETIT OIGNON BLANC
Calibré.
NOUVEAU S - 74004
6 FENOUIL ÉMINCÉ
Blanchi.
6
- 74306
NOUVEAU S
1 PURÉE DE POIS CASSÉ
À base de pois cassé et de crème.
Présentée en palets surgelés individuellement.
Élaborée en France.
S
2
LES ÉCRASÉS
Relevés de beurre et de crème.
Présentés en galets.
Calibre : 12 g env., UMC : 1 ct x 1 st x 3 kg
71504 - DE TOPINAMBOUR
72690 - DE RATTE DU TOUQUET
AU SEL DE GUÉRANDE
1
2
72205 - DE VITELOTTE
71503 - DE PATATE DOUCE
- 74307
NOUVEAU S
MILLEFEUILLE
AUX DEUX CAROTTES ET BETTERAVE
3
À base de carotte jaune, carotte orange,
betterave, échalote. Décor : graines de courge.
- 39227
GRATIN DAUPHINOIS INDIVIDUEL
Pomme de terre cuite au four, agrémentée
de crème, d’emmental, relevée de muscade
et d’ail.
S - 73518
POMME DE TERRE RÔTIE
ET GOUSSE D’AIL EN CHEMISE
3
5
Assaisonnée au thym.
S
- 73251
POÊLÉE DE POMME DE TERRE
AUX CHAMPIGNONS
6
Des pommes de terre préfrites
et des champignons de Paris, shitakés,
pleurotes et pholiotes déjà cuits,
relevés de persil et d’aromates.
S
7
4
5
- 70239
POÊLÉE FONDANTE DE SAISON
Des pommes de terre rondelles préfrites,
fèves pelées, pleurotes, haricots verts
et pholiotes, précuits dans la graisse
de canard et relevé d’ail et persil.
6
7
S
4
NOUVEAU S
- 74305
1
CRISPY CHIPS
Lamelles de pomme de terre
avec peau, préfrites.
UMC : 1 st x 2 kg
2
NOUVEAU S - 74243
CHURROS DE POMME DE TERRE
PRÉFRIT
Préparation à base de flocons
de pomme de terre, d’huile de tournesol,
de jaune d’œuf et d’emmental,
légèrement épicée.
Calibre : 22 g env., UMC : 1 ct x 2,5 kg
- 71506
S
POMME DAUPHINE
À LA PÂTE À CHOUX
3
1
2
3
4
5
6
7
8
La recette de la vraie pomme dauphine
avec de la pomme de terre, des oeufs entiers,
du beurre et relevée d’emmental
et de muscade.
Calibre : 25 g env., UMC : 1 ct x 1 st x 3 kg
4
- 17512
E
QUINOA BLANC
5
- 14606
E
BOULGOUR GROS
Grains de blé concassés.
6
- 16937
E
RIZ CARNAROLI PREMIUM
Riz long italien pour risotto.
Calibre : 1 kg, UMC : 1 ct x 5 st
7
- 16951
E
POLENTA MOYENNE EXPRESS
Semoule de maïs précuite.
Calibre : 500 g, UMC : 1 st
8
- 73671
S
POLENTA CRÉMEUSE
Semoule de maïs origine Piémont (Italie)
gros grain, précuite, préparée avec du lait
et de la crème. Présentée en galets.
Calibre : 1 kg, UMC : 1 ct x 5 st
LES FROMAGES
LES SAVEURS DE VOS RÉGIONS SUR UN PLATEAU
C
1
- 80362
ROQUEFORT
Affiné 90 jours minimum. 32% mat. gr.
sur produit fini.
1
Calibre : 1,3/1,5 kg, UMC : 1 pc
C
2
LES COMTÉS
Pointe 1/12e sous vide. 35% mat. gr.
sur produit fini .
UMC : 1 pc
- 80300
L’AFFINÉ 4 MOIS MINIMUM
NOUVEAU
- 80637
L’AFFINÉ 14 MOIS MINIMUM
Calibre : 2/3 kg env.
C
2
3
3
- 80172
BRIE DE MEAUX
mini sur produit fini.
C
4
- 80113
TOMME GRISE AFFINÉE
Affinée 28 jours. Produit de montagne.
25% mat. gr. sur produit fini.
Calibre : 2/2,4 kg env., UMC : 1 pc
C
5
- 80289
SAINT NECTAIRE LAITIER
sur produit fini minimum.
4
5
NOUVEAU E
LES CONDIMENTS POUR FROMAGES
6
Fabriqués artisanalement dans les Pyrénées
françaises.
18174 - LE POMME ET PIMENT D’ESPELETTE
Gelée relevée de piment et citron.
18176 - LE ABRICOT CUMIN
Préparation relevée de zestes d’orange.
18175 - LE POIRE ET COING AUX ÉPICES
Préparation relevée de gingembre,
cannelle et clou de girofle.
- 74281
NOUVEAU S
PETIT PAIN À LA FARINE
LABEL ROUGE
7
Précuit en four à sole de pierre.
6
7
Calibre : 3,5 kg env.
DESSERTS
À CROQUER
TIRAMISU À LA CRÈME
DE MARRONS ET ARMAGNAC
C - 81708 Appareil à tiramisu
E - 17058 Crème de marrons de l’Ardèche
Existe aussi en doypack - 17282
E - 16132 Biscuit cuillère spécial restauration
TARTELETTE CHOCOLAT
COULIS DE POIRE
S - 73951 Fond de tartelette cuit rond sucré
Existe aussi en carré 73950
E
- 17278 Chocolat de couverture
noir intense 70 %
E - 17687 Poire williams entière au sirop léger
NOUVEAU
S - 74247 Coulis extra de poires de la vallée du Rhône
Existe aussi en : fruits rouges 39665, framboise 71440,
fruits exotiques 39664
CRUMBLE DE POMME
AUX FRUITS SECS
SAUCE CARAMEL AU BEURRE SALÉ
F - 41081 Pommes cuites en quartier 1/6ème
E - 16107 Pistache décortiquée
E - 14889 Poudre d’amande blanchie
E - 17281 Caramel au beurre salé «Salidou»
LES DESSERTS
INDIVIDUELS
SIMPLES OU SOPHISTIQUÉS, ILS SE FONDENT
DANS TOUTES LES CARTES
- 74273
NOUVEAU S
1 TIRAMISU REVISITÉ
Sur un sablé cacao, une alternance
de biscuits cuillères sirotés au café, d’un gélifié
café marsala et d’un crémeux mascarpone,
disposés façon dominos. Le tout est décoré
de crème mascarpone vanille surmontée
d’une baguette de chocolat.
1
2
- 73738
S
SAINT HONORÉ REVISITÉ
Sur un feuilleté caramélisé, 3 petits choux
craquelés garnis d’une crème pâtissière
caramel salé et d’un glaçage à la confiture
de lait, surmonté d’une crème diplomate
au caramel salé.
3
S - 73733
OPÉRA SCINTILLANT
Entremets composé de la superposition
de trois biscuits amande café imbibés de sirop
au café, garnis de deux crèmes au beurre café
et d’un crémeux au chocolat
(avec couverture d’origine Venezuela).
2
3
4
- 38824
G
DESSERT GLACÉ AU NOUGAT
DE MONTÉLIMAR
À la crème de nougat, décoré d’éclats
de nougat, de pistaches torréfiées hachées
et de noisettes hachées caramélisées.
Calibre : 85 g - 140 ml, UMC : 1 ct x 12 pc
5
- 73736
S
TARTELETTE CROUSTILLANTE
CHOCOLATS ET PRALINÉ
Un fond de pâte sablée cacao
et feuilletine chocolat au lait et praliné,
garnies d’une ganache au chocolat noir.
Nappage et éclats de noisettes sur le dessus.
4
6
S - 73737
TARTELETTE MOELLEUSE
CHOCO-FRAMBOISE
Une tartelette qui après son passage
au four révèle une coque aérienne et un cœur
moelleux chocolat-framboise.
5
6
TARTELETTE
AU CITRON
S - 73735
TARTELETTE CITRON MERINGUÉE
Une pâte sucrée garnie d’une crème citron
et surmontée de spots de meringue à l’italienne.
- 70647
S
TARTE FINE AUX POMMES
Des lamelles de pommes sur un fond
de pâte feuilletée, nappées.
Une sélection d’ingrédients
nobles et une fabrication
de grande qualité réalisée
par des pâtissiers passionnés
dans une PME française : Ardélice
- 74275
NOUVEAU S
1 CROUSTILLANT
CHOCOLAT PISTACHE
Entremets composé de deux biscuits cacao
séparés par un croustillant chocolat au lait
et une bavaroise pistache, le tout recouvert
d’une mousse au chocolat. Décor façon
coussin velours chocolat et points de glaçage
au cacao et pistache hachée.
- 73545
G
VACHERIN FRAMBOISE-VANILLE
2
Un sorbet framboise sur une glace aux oeufs
à la vanille avec un coeur de meringue décoré
de chantilly et d’éclats sucrés.
Calibre : 90 g - 160 ml, UMC : 1 ct x 8 pc
3
1
- 9964
S
MOELLEUX AU CHOCOLAT FONDANT
Un gâteau au chocolat
avec un cœur de chocolat fondant.
4
- 72153
S
BRIOCHE PERDUE
Une tranche de brioche tressée,
imbibée façon pain perdu et cuite.
5
S - 73909
BROWNIE AUX NOIX DE PÉCAN
Gâteau au chocolat
et aux noix de pécan (5%).
Calibre : 80 g env., UMC : 1 pq x 30 pc
6
2
3
4
5
NOUVEAU S
LES MUFFINS
Emballés individuellement.
74032 - LE MYRTILLE ET FRAMBOISE
Garni de myrtilles et d’éclats de framboise.
74029 - LE CHOCOLAT AUX PÉPITES
DE CHOCOLAT
6
LES DESSERTS
GOURMANDS
BANDE À PARTS ET TARTES À PARTAGER
- 74276
NOUVEAU S
BANDE MANGUE PASSION
1
1
2
Entremets composé d’un biscuit amande,
d’une préparation mangue passion,
d’un mélange de cubes de mangues
et de groseilles entières, et d’une mousse
chocolat blanc. Décor velours couleur orange.
S - 73902
TARTE PASSION MERINGUÉE
2
Calibre : 960 g, Ø : 27 cm, UMC : 1 ct x 2 pc
S - 73901
TARTE CITRON MERINGUÉE
PIQUÉE MAIN
3
3
4
Une pâte pur beurre garnie d’une crème
au citron et surmontée d’une meringue
piquée main.
Calibre : 1 kg, Ø : 27 cm, UMC : 1 ct x 2 pc
S - 4986
TARTE POMMES ET NOIX
4
Une pâte à cake moelleuse,
truffée de morceaux de pommes et de noix
caramélisées, décorée d’un glaçage.
Calibre : 1,1 kg, Ø : 26 cm, UMC : 1 ct x 2 pc
S - 39157
TARTE AUX MYRTILLES
5
Une pâte sucrée garnie de crème
frangipane et recouverte de myrtilles.
S
6
5
- 36413
TARTE AUX POIRES BOURDALOUE
Une pâte sablée au beurre, dorée,
garnie de crème frangipane et d’oreillons
de poires Williams. Décor : nappage.
S - 73541
CROUSTILLANT GOURMAND
AUX POMMES
7
Un fond de pâte feuilletée croustillant
au beurre type pâte boulangère garni
de crème d’amande et de quartiers
de pommes.
Calibre : 850 g, Ø : 27 cm, UMC : 1 ct x 3 pc
6
7
Un pâte cacaotée pur beurre,
garnie d’une crème passion,
surmontée d’une meringue spirale
et décorée de coco râpée.
CAFÉ
GOURMAND
NOUVEAU E
LES NAPOLITAINS
Calibre : 5 g env.,
UMC : 1 st x 2,5 kg
(500 pc env.)
18177
LES CHOCOLATS - NOIR 72 %
18178
L’ASSORTIMENT
Chocolats lait, lait-caramel,
lait-noisette, noir, noir-riz
soufflé, noir-riz soufflé-café.
- 73904
S
MINI MOELLEUX
CHOCOLAT
Calibre : 30 g,
UMC : 1 ct x 45 pc
- 73221
S
ASSORTIMENT
DE GUIMAUVES
Calibre : 12,5 g,
S - 71232
MINI-CANELÉ
Calibre : 16 g,
UMC : 1 ct x 150 pc
MINI TARTELETTE FIGUES
ET CRÈME D’AMANDE
S - 74301 Mini fond de tartelette rond sucré
E - 16602 Figue sèche
C - 82404 Beurre AOP Echiré doux
E - 14889 Poudre d’amande blanchie
VERRINE DE MOUSSE
AU CHOCOLAT CROQUANTE
E
C
- 17278 Chocolat de couverture noir intense 70 %
- 81653 Crème UHT
ROCHER COCO PRALINÉ
E - 17549 Praliné lisse amande-noisette 50/50
E - 16303 Noix de coco râpée
SALADE D’AGRUMES
À L’ORIENTALE
F - 11396 Segment d’orange
F - 11395 Segment de pomelo
E - 16710 Cannelle en poudre
IMPOSSIBLE
DE FAIRE SANS !
Entre épicerie et crémerie, voici les bases d’assemblage que par vos achats vous plébiscitez...
Pratiques et savoureux, s’ils ne font pas encore partie de vos préférences, n’hésitez plus !
VOS BASES D’ASSEMBLAGES DE LA MER
F
47972 CHAIR DE CRABE
S
39375
F
F
Origine
mini.
Calibre Unité
de cde
ou fab.
ASI
pot.454 g
1 pc
CN
150/250
pc/lbs
1 st
x 500 g
12322 CREVETTE DÉCORTIQUÉE EN SAUMURE
NL
1 pc
200/300
x 1,6 kg
pc/lbs (PNE
: 900 g)
47581 MIETTE AU SURIMI
UE
500 g
1 bq
FR
1,5 kg
1 bt
QUEUE D’ÉCREVISSE DE LOUISIANE
DÉCORTIQUÉE CUITE
FONDS, BOUILLONS, JUS ET FUMETS
NOUVEAU
E
18216 BOUILLON DE LÉGUMES
E
18214 BOUILLON DE BOEUF
FR
1,5 kg
1 bt
E
18215 BOUILLON DE VOLAILLE
FR
1,5 kg
1 bt
E
18218 FONDS BRUN LIÉ
FR
600 g
1 bt
E
18219 FONDS BRUN LIÉ DEMI GLACÉ
FR
600 g
1 bt
E
18220 FONDS DE VEAU
FR
600 g
1 bt
E
18217 FONDS BLANC DE VOLAILLE
FR
600 g
1 bt
E
18221 JUS DE VEAU LIÉ
FR
600 g
1 bt
E
18222 JUS D’AGNEAU
FR
600 g
1 pc
E
16711 ROUX BLANC
PL
1,5 kg
1 bt
E
18223 FUMET DE CRUSTACÉS
FR
600 g
1 bt
E
18224 FUMET DE POISSON
FR
600 g
1 bt
NOUVEAU
IT
25 cl
1 pc
NOUVEAU
IT
3l
1 pc
POUR VOS ASSAISONNEMENTS
E
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
(SECULAR)
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
18194
(SECULAR)
E
16906 HUILE DE NOISETTE
FR
50 cl
1 pc
E
16905 HUILE DE NOIX
FR
50 cl
1 pc
E
18193
IT
50 cl
1 pc
E
16910 ACETO BALSAMICO DI MODENA
IT
50 cl
1 pc
E
14541 CHUTNEY DE FIGUES
FR
650 g
1 bt
E
14539 CONFIT D’OIGNONS
FR
650 g
1 bt
E
18195
CONDIMENT AU VINAIGRE
BALSAMIQUE BLANC DE MODÈNE
NOUVEAU
Origine
mini.
Calibre Unité
de cde
ou fab.
E
16601 ABRICOT SEC
TR
1 kg
1 st
E
14888 AMANDE EFFILÉE
USE
1 kg
1 pc
E
14889 POUDRE D’AMANDE BLANCHIE
USE
1 kg
1 pc
E
16602 FIGUE SÈCHE
TR
1 kg
1 st
E
16598 CERNEAU DE NOIX ARLEQUIN INVALIDE
IMP
1 kg
1 st
E
17244 NOISETTES HACHÉES
TR
1 kg
1 pc
E
17478 NOISETTES ENTIÈRES DÉCORTIQUÉES
TGI
1 kg
1 st
E
16303 NOIX DE COCO RÂPÉE
VN
1 kg
1 st
E
16049 PIGNON DE PIN
IMP
1 kg
1 st
E
16107 PISTACHE DÉCORTIQUÉE
IR
1 kg
1 st
E
14972 RAISIN SEC GOLDEN IMPORT
IMP
1 kg
1 st
E
14894 RAISIN SEC BRUN
IMP
1 kg
1 pc
L’ÉPICERIE POUR VOS DESSERTS
E
17278 CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR INTENSE 70 %
FR
5 kg
1 se
E
16156 GOUSSE DE VANILLE BOURBON
MG
3 g env.
1 bt x
50 pc
E
17083 MIEL D’ACACIA
FR
500 g
1 pc
E
17436 CONFITURE DE LAIT
FR
1,1 kg
1 pc
E
17281 CARAMEL AU BEURRE SALÉ "SALIDOU"
FR
315 g
1 pc
E
14931 SAUCE DESSERT CARAMEL
MON
1,1 kg
1 pc
E
14930 SAUCE DESSERT CHOCOLAT
FR
1,1 kg
1 pc
E
14932 SAUCE DESSERT FRAISE
MON
1,1 kg
1 pc
LA CRÈMERIE POUR VOS DESSERTS
C
82404 BEURRE AOP ECHIRÉ DOUX
FR
250 g
1 pc
C
81738 CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE - 42 % MG
FR
3l
1 se
E
16950
FR
5 kg
1 st
C
81237 PRÉPARATION UHT POUR CRÈME BRÛLÉE
FR
1l
1 pk x 6 br
C
81348
BE
1l
1 bo
FR
1l
1 pk x 6 br
UE
1l
1 pk x 6 bo
C
C
PRÉPARATION POUR CRÈME PÂTISSIÈRE
À FROID
PRÉPARATION LIQUIDE UHT
POUR CRÈME BRÛLÉE VANILLE
APPAREIL À CRÈME BRÛLÉE
82133
AU CARAMEL BEURRE SALÉ
PRÉPARATION LIQUIDE UHT
81712
POUR PANNA COTTA
C
81708 APPAREIL À TIRAMISU
FR
1l
1 pk x 6 br
C
80179 PRÉPARATION LIQUIDE UHT POUR SABAYON
FR
1l
1 pk x 6 br
C
81118
BE
700 ml
1 ct x 6 pc
BE
700 ml
1 ct x 6 pc
S
CRÈME DE LAIT SUCRÉE UHT SOUS PRESSION
(BI-GAZ)
CRÈME DE LAIT SUCRÉE UHT FREEZ SOUS
35568
PRESSION (BI-GAZ)
LES FRUITS SECS
BOUILLON AUX SAVEURS D’ASIE,
LÉGUMES CROQUANTS
ET NOIX DE SAINT-JACQUES POÊLÉES
BRAKE FRANCE SERVICE
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Un grand merci à Alexandre Charlier et son équipe
qui nous ont reçus si gentiment dans leur nid perché
du Puy de Dôme, ainsi qu’à Benoît Juhles éleveur de porc
de montagne à Badailhac, à l’équipe du Guilvinec pour
leur accueil et aux fermiers d’Ancenis pour leur participation.
Suggestions de présentation. Dans la limite des stocks disponibles.
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- Crédits photos : Philippe Jalin / Marc Le Goic / Olivier Guerrin
S - 34096 Noix de Saint Jacques
S - 74309 Mini poireau

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