barman/barmaid - Horeca Be Pro

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BARMAN/BARMAID
Métier et métiers associés
Département
Correspondance fiche ROME
Catégorie de fonction
Barman/barmaid – Serveur - Commis de salle
Service – Salle/bar
G1803
Catégorie 5-213
(Classification des fonctions CP 302)
Description
Tâches
Dépend du responsable du bar ou du maître d’hôtel ou du manager ou du gérant.
Que ce soit dans un café, une taverne, une brasserie, un bar, un cabaret, un club ou un restaurant, le barman occupe
une fonction clé. Le barman ou la barmaid prépare et sert des boissons chaudes et froides. Il ou elle crée une
ambiance détendue, une atmosphère intime et un accueil chaleureux. Sa fonction est aussi d’établir des contacts
sociaux. Véritable chef d'ambiance, le barman doit savoir créer une atmosphère chaleureuse, adaptée à l'établissement
et contribuer ainsi à sa renommée.
Avant l’ouverture
 Met en place le bar : contrôle le stock, remplit les frigos de boissons et prépare la mise en place pour les apéritifs,
cocktails et long drinks
 Conseille en ce qui concerne la composition de la carte des boissons
Pendant le service (heures d’ouverture)
 Assure l’ordre et la netteté dans le bar et crée une ambiance détendue dans le bar
 Prend les commandes
 Sert les clients : dose et mélange les boissons, apéritifs, bières, cafés, boissons non alcoolisées
 Renseigne les clients et fournit des explications concernant la composition et le goût des boissons, fait goûter
 Prépare de petites collations chaudes et froides, des glaces
 Prépare l’addition et encaisse
 Respecte les engagements envers l’environnement
Après la fermeture
 Rassemble et trie les vidanges, lave les verres
 Nettoie le bar (étagères, comptoir, frigo,…)
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Compétences/connaissances
Diplôme/Formation attendue
Environnement de travail
Conditions de travail
Conditions salariales
Evolution possible
 Connaissance approfondie des boissons, apéritifs et cocktails en termes de variété, provenance, température,
dosage, …
 Connaissance et respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
 Connaissance courante des langues (néerlandais, anglais)
 Connaissance technique du service de la bière et connaissance des differents types de bières
 Sens commercial
 Excellente présentation et hygiène personnelle irréprochable
 Allure, distinction et maîtrise parfaite des codes ‘relation’ avec les clients
 Bonne mémoire
 Respect du l’hiérarchie
 Flexibilité vis-à-vis des horaires, surtout des horaires de soir/nuit
 Travail en équipe
 Excellent relationnel -Autorité personnelle et diplomatie : la consommation d'alcool pouvant occasionner des
situations difficiles à gérer
 Bonne condition physique : le travail s'effectuant debout, dans un environnement bruyant
L’accès à la postion de barman est liée à une formation hôtelière et presque toujours à une expérience
Les filières de formation possibles sont :
 Les études secondaires en section hôtellerie
 L’enseignement secondaire en alternance (CEFA, et EFPME)
 L’enseignement de promotion sociale
 FOREM et Bruxelles formation
 Les centres professionnels : Horeca Formation,…
Bar, Café, Taverne,Restaurant
Service coupé ou service direct
Horaires variables
Week-end et jours fériés
Station debout prolongée
Port de charges
Uniforme ou tenue vestimentaire réglementée
 Salaire mensuel minimum: 1.886,91 € Brut (38h/semaine)
 Chef barman
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CHEF DE CUISINE
Métier
Département
Chef de cuisine-responsable de cuisine
Cuisine - Personnel de cuisine
G1806
Catégorie 9-114
Description
Le chef de cuisine est celui qui dirige l’équipe de cuisine. Meneur d'hommes, il coordonne le travail de l'ensemble de la
brigade (du commis au second), supervise la cadence et la qualité de travail et garantit l'élaboration des plats dans le
respect des normes d'hygiène et de qualité ; excellent cuisinier, il réalise les plats les plus complexes.
Avec le directeur de la restauration dans les grands établissements ou le directeur (gérant) du restaurant dans les plus
petits, il établit la carte ; met au point les recettes. Il achète ses produits, fait son marché, gère les stocks. Le chef est aussi
un véritable gestionnaire et un artiste ! Doté d'un vrai talent culinaire, il insuffle à la cuisine réalisée, une originalité et un
caractère qui font la renommée de l'établissement.
En tant que gestionnaire :
 Il surveille l’hygiène, la conservation des mets et des denrées alimentaires ; il contrôle les chambres froides, le
stock (FIFO) et le traitement des déchets.
 Il contrôle la qualité, l’application des recettes ou des fiches techniques, la préparation, les portions, la
présentation, ...
 Il élabore le budget de fonctionnement de la cuisine, en partenariat avec le gérant du restaurant ou le directeur
restauration
 Il supervise et dirige les activités du personnel de cuisine (lunch, diners, banquets, petits-déjeuners, buffets) ; il
fournit des indications et des instructions ; il assure l’évolution efficace du travail ; il résout les problèmes et aide
le personnel
 Il supervise la mise en place, les préparations et le service des mets
 Il évalue la qualité des produits de base
 Il calcule les coûts et les prix de vente des plats
 Il entretient des contacts réguliers avec les commerciaux et fournisseurs
 Il discute des menus pour banquets avec les clients, rédige les offres, fournit des explications aux clients
concernant la composition des mets, traîte les plaintes
Tâches
En tant que chef d'équipe
 Il recrute et forme le personnel de cuisine, motive l’équipe, veille à l’esprit d’équipe, stimule le développement
professionnel
 Il répartit les tâches et le planning de travail, établit les horaires et indique les différentes tâches aux collaborateurs
 Il fait respecter les normes d'hygiène
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Evolution possible
En tant que chef de cuisine
 Il élabore les menus et la carte du restaurant, assure une composition équilibrée des plats et un assortiment
varié, détermine la recette et le mode de préparation, tient compte de l’offre saisonnière et du prix des denrées
alimentaires
 Il confectionne et dresse les plats
 Il développe et essaye des nouvelles recettes, suit les tendances et nouvelles technologies
 Il rédige les fiches techniques et le manuel d’utilisation.
 Talent culinaire affirmé
 Orienté qualité
 Meneur d'hommes et organisateur
 Bon gestionnaire
 Capacité à recruter, à former et à construire une équipe
 Curiosité et forte créativité
 Excellente connaissance des normes d'hygiène et de propreté
 Très bonne condition physique
 Prise de décisions
 Excellent en terme de communication
Un diplôme de niveau supérieur (Bachelor) à orientation gestion hôtelière est la plupart du temps exigé même si
l’expérience et l’évolution interne peut également mener à cette fonction. Le chef de cuisine devra également veiller à se
former de manière continue.
Restaurant, Restaurant gastronomique, Restaurant d’hôtel, Brasserie
Tenue professionnelle (veste de cuisine, toque, tablier, chaussures de sécurité obligatoires)
 Chef de cuisine dans des établissements de taille et de standing de plus en plus importants
 S'installer à son compte, diriger un restaurant de chaîne ou viser un poste de directeur de restaurant pour une
chaîne de restauration ou de directeur de la restauration dans un grand restaurant
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CHEF DE PARTIE
Département
Chef de partie - Chef de partie pâtissier - Chef de partie poissonnier - Chef de partie rôtisseur –
Chef de partie saucier - Chef de partie tournant - Chef de partie garde-manger
Cuisine - Personnel de cuisine
G1602
Catégorie 6-105 et 106
Description
Sous la direction du chef de cuisine, le chef de partie réalise, dresse et envoie les plats relevant de sa partie :
entremets, poissons, viandes, sauces, pâtisserie. (Chef de partie pâtissier est souvent considéré comme un chef
spécialisé en pâtisserie plus que comme un chef de partie. La préparation des pâtisseries demande en effet une
formation particulière)
Il organise et contrôle le travail des commis et des apprentis de sa partie.
Le chef de partie est un ancien commis qui s’est fait une spécialité grâce à son travail personnel.Il doit faire preuve
d’initiative, de créativité et doit être capable de gérer et de motiver une équipe.
Tâches
 Réalise la mise en place et la préparation des aliments avant le service
 Prépare, achève les plats pendant le service et assure l’approvisionnement des plats pendant le service (de son
domaine)
 Dispose et garnit les aliments sur assiettes ou plats
 Aide les collègues durant les périodes de pointe
 Donne des instructions au commis de cuisine et supervise les occupations au sein de sa partie.
 Contrôle le stock de sa partie et transmet les commandes au sous-chef ou chef de cuisine
 Respecte le système de stockage (FIFO)
 Contrôle la qualité et la fraîcheur des produits
 Débarrasse son département après le service et nettoie le lieu et les instruments de travail
 Participe aux concertations de travail avec ses collègues et chef(s)
 Fait des suggestions en matière de nouvelles préparations,plats ou présentations
 Est responsable du respect des règles d’hygiène (HACCP) pour sa partie
 Evite le gaspillage et les pertes de matière première
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 Polyvalence dans les tâches culinaires, tâches de gestion
 Excellente connaissance des produits et de l’utilisation des équipements de la cuisine
 Créativité
 Bonne organisation
 Capacité à travailler en équipe
 Capacité à former les collaborateurs sur leur poste de travail
 Attitude orientée qualité
 Leadership
 Autonomie
 Respect de l’hierarchie
 Flexibilité
Evolutions
Les filières de formations possibles sont :
 Bachelier en gestion hôtelière
 Les études secondaires : section hôtellerie
 L’enseignement secondaire en alternance : CEFA, EFPME
 Les formations professionnelles spécifiques (Centre de Référence Professionnelle : Horeca Be Pro, Horeca
Formation)
Restaurant, Restaurant gastronomique, Restaurant d’hôtel, Brasserie
Tenue professionnelle (veste de cuisine, toque, tablier, chaussures de sécurité obligatoires)
 Sous chef, Chef de cuisine
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CHEF DE RANG
Chef de Rang, ½ Chef de Rang
Département
Service – Salle, service banquets
G1803
Catégorie 5 – 207-208
Description
Sous la supervision de l’assistant maître d’hôtel ou du maître d’hôtel, le chef de rang s’occupe de la mise en place, du
service et du débarrassage. Pendant la période de présence de la clientèle, il est responsable du service d’un certain
nombre de tables (rangs). Il donne des instructions opérationnelles aux commis et ½ chefs de rang.
Tâches
 Avant le service, s’occupe des tâches de nettoyage, mise en place et du dressage du restaurant ; donne des
instructions aux commis et ½ chefs de rang et participe au travail
 Pendant le service, prend la commande ou la reçoit du maître d’hôtel, la transmet en cuisine en donnant les
informations nécessaires à sa bonne exécution
 Supervise le déroulement du service pour les tables dont il a la charge ; donne les instructions aux commis et ½ chefs
de rang et participe aux activités
 Après le service, débarrasse les tables, avance la mise en place pour le prochain service, range le matériel de service
 Connaissance des gestes techniques liés aux tâches de mise en place et de service
 Connaissance du matériel et des produits (également du vocabulaire)
 Connaissance des règles de service et de préséance
 Adresse (port de plats, plateaux, assiettes)
 Attitude orientée client
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 Capacité à diriger et à organiser opérationnellement une équipe
 Respect de la hiérarchie
 Curieux
 Flexible vis-à-vis des horaires
 Connaissance usuelle des langues (néerlandais, anglais)
Diplôme/Formation
Les filières de formations possibles sont :
 Les études secondaires de plein exercice: section hôtellerie
 Les formations professionnelles spécifiques (Centre de Référence Horeca, Horeca Formation,…)
Restaurant, Restaurant gastronomique, hôtel, brasserie, restauration mobile (trains, bateaux, …)
Horaires variables
Port de charges
Evolution possible
 Assistant Maître d’hôtel, Maître d’hôtel, Sommelier (après spécialisation en oenologie)
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CHEF DE RECEPTION – FRONT OFFICE MANAGER
Département
Chef de réception, Front Office Manager, Front Desk Manager
Réception - Front Office
G1703
Catégorie 7 - 307
Description
Tâches
Il est responsable du département de la réception. Il organise le travail de la réception en fonction de l’occupation de
l’hôtel. Il supervise et contrôle le travail du personnel sur les tâches et procédures d’accueil, de service, de
communication, de caisse, d’administration et de sécurité. Il assure la formation du personnel de la réception. Il est le
garant de la qualité du service à la clientèle. Le chef de réception établit les statistiques commerciales et met en place
des actions pour garantir ou accroître la rentabilité. En cas d’absence du département réservation, il s’occupe aussi des
réservations de chambres
 Organise les plannings
 Supervise les activités du personnel au niveau :
- de l’accueil : réservations, annulations, check in, check out, information
- du service : bagagiste, chasseur, concierge
- de la communication: appels téléphoniques, mails, messages, …
- de la caisse : factures, paiements, soldes
- de l’administration
- de la sécurité
 Garantit le flux de l’information avec les autres départements et la direction
 Organisation et participation aux réunions de travail
 Recrutement et évaluation du personnel et accueil des nouveaux collaborateurs
 Gestion des plaintes
 Yieldmanagement : gestion du taux d’occupation et garantie de rentabilité
 Maîtrise des langues étrangères
 Connaissance approfondie des logiciels spécifiques à l’hôtellerie (Fidélio, Opera, Hermès)
 Aisance avec les chiffres
 Gestion d’équipe
 Capacité d’analyse
 Attitude orientée client voire commerciale
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 Présentation impeccable
 Culture générale
et avantages
Evolution possible
Diplôme généralement requis :
 Bachelier en tourisme ou en gestion hôtelière
 Bachelier en relations publiques
 Autres filières possibles
Hôtels toutes catégories
Centres de vacances
Horaires soit selon les shifts, également les week-ends et les jours fériés
 Salaire minimum: 2.111,57 € Brut (38h/semaine)
 Primes de nuit, dimanche, jours fériés, …
 Contrat de 38h ou 40h semaine
 Tarifs préférentiels pour les réservations privées dans les propriétés du groupe
 Responsable dans la division chambres/room (réservation, revenue management, housekeeping,…)
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CHEF D’ETAGE
Métier
Département
Chef d’étage
Service – Food and beverage- Room service, service dans les chambres
G1503
Catégorie 9-404
Description
Tâches
Dépend du F&B manager. Dirige le personnel de service du room-service.
Organisation du travail
 Organise, coordonne et supervise les activités des garçons d’étage
 Planifie les activités du personnel et assure la répartition des tâches et donne des instructions
 S’occupe de l’accompagnement du personnel en rapport avec le room service
Supervision des activités
 Supervise la mise en place du matériel de service, des accessoires nécessaires
 Note les commandes et donne des directives concernant les services
 Assure le suivi du protocole de service et des règles internes ; garantit un service qualitatif et aimable avec les
clients
 Contrôle l’ordre et la propreté ainsi que la présentation du personnel
 Forme le personnel sur le terrain dans les tâches à effectuer
 Remplit les formalités nécessaires pour le décompte des services rendus.
 S’assure de la bonne facturation
 Connaissance des techniques de salle
 Connaissance approfondie des règles de service et de préséance
 Bonne connaissance des langues (surtout l’anglais)
 Orienté clients
 Initiative
 Endurance
 Planning et organisation
 Leadership
 Discretion
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Diplôme/Formation
Possibilités d’évolution
 Les formations professionnelles spécifiques (Centre de Référence Horeca, Horeca Formation, Organismes
d’insertion socioprofessionnelle, Ateliers de formation par le travail)
Hôtellerie
 Service direct
 Horaires variables
 Week-end et jours fériés
 Station debout prolongée
 Port de charges
 Uniforme
Possibilité d’évoluer vers les autres services de restauration
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COLLABORATEUR CAFÉTARIA EN CUISINE DE COLLECTIVITÉ
Métier
Département
Collaborateur cafétéria en cuisine de collectivité
Cuisine de collectivité
Catégorie 2-125
Description
Tâches
Le collaborateur cafétéria participe aux activités des cuisines collectives et dépend du responsable ou du gérant. Il
participe à la préparation et au service des préparations chaudes, froides et des boissons
 Beurre et garnit les petits pains de différentes garnitures : fromage, sortes de viandes et de poissons, salades et
autres garnitures
 Assure la mise en place dans le comptoir
 Vend et emballe les petits pains, boissons et autres snacks présentés
 Assure l’entreposage et la conservation des ingrédients, garantit la qualité des aliments ; est attentif à la
présentation
 Entretient le lieu et le matériel de travail
 Connaissance des gestes techniques liés aux tâches de mises en place
 Respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
 Très orienté propreté et qualité
 Rapidité
 Flexibilité vis-à-vis des horaires
 Bonne condition physique car le travail s'effectue debout
Une formation n’est pas obligatoire pour accéder à cette fonction :
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Evolution possible
 Les formations professionnelles spécifiques (Organismes d’insertion socioprofessionnelle, Ateliers de formation par
le travail)
Cuisine de collectivité : restaurant d’entreprise, établissements scolaires, cantines, …
Service direct
Horaires variables
Environnement bruyant
Port de charges
L’évolution dans le secteur de collectivité s’obtient par la pratique, l’expérience, mais passe aussi par la formation
continue.
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COLLABORATEUR DE RESTAURATION SERVICE RAPIDE
Département
Collaborateur de restauration à service rapide – crew - équipier/collaborateur(trice) de cuisine
Cuisine : fast-food ou cuisine rapide
G1603
Catégorie 3-116D/116C
Description
Tâches
Il/elle dépend du responsable d’équipe ou du gérant ou de son assistant. L’équipier en restauration rapide travaille en
cuisine ou au service. Il prépare les hamburgers, les salades, garnit les petits pains, fait frire les préparations de
poisson, volaille, chauffe les pizzas, … ou prend les commandes, sert les clients et encaisse.
Il/elle doit satisfaire aux normes de qualité, service et hygiène et respecter les normes et standards internes.
Polyvalent, il assure la rotation pour tous les postes.
En cuisine
 Règle les appareils de cuisine et met en marche les installations de cuisine
 Dispose tous les composants nécessaires à la préparation des salades, hamburgers, pizzas, …
 Compose l’assortiment de salades d’après un modèle et suit l’estimation de ventes
 Réalise les préparations chaudes selon les fiches techniques
 Participe et travaille à certains postes pendant le service
 Responsable de l’entretien des postes de travail, appareils et matériels
 Entrepose et conserve les ingrédients
Au service
 Prépare la salle et le comptoir avant le service en approvisionnant les armoires, frigos, dispensers,…
 Prend les commandes des clients et en rassemble les éléments
 A l’aide de la caisse établit l’addition et encaisse
En complément
 débarrasse les tables et nettoie la salle,
 remplit le stock de sauces, serviettes, pailles, etc.,
 remplace et compacte les poubelles,
 dispose les chaises,
 veille à la propreté des toilettes, parking, aires de jeux pour enfants
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Evolution possible
 Résistance au stress et bonne condition physique
 Connaissance des gestes techniques liés aux tâches de mise en place
 Connaissance du matériel, termes culinaires et des produits (également du vocabulaire)
 Hygiène personnelle irréprochable
Aucune formation particulière n’est exigée pour cette fonction. Elle est en général assurée par l’entreprise
Pizzeria, fast-food, restauration rapide
 Service coupé ou service direct
 Port de charges
 Port d’une tenue réglementaire
 Au sein de l’établissement comme chef d’équipe (crewleader) ou assistant manager
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COLLABORATEUR BUFFET PETIT DEJEUNER
Métier
Département
Description
Tâches
Collaborateur buffet petit-déjeûner
Service-Salle – service petit-déjeûner
G1803
Catégorie 3-234
Dépend du maître d’hôtel ou responsable du service petit-déjeûner.
Le collaborateur du buffet petit-déjeûner est en charge de la mise en place de la salle, service, débarrassage, et
l’addition au moment du petit déjeuner.
 Mise en place du buffet petit-déjener : dispose la glace, les plaques chauffantes, apporte les alliments nécessaires
au petit-déjeûner et les dispose sur le buffet : divers jus de fruits, salades de fruits, sortes de pain, corn flakes,
beurre, charcuterie et produits laitiers, confiture…
 Dispose le buffet chaud : préparations à base de viande, poisson, œufs
 Complète la vaisselle et les couverts, dresse les tables
 Accueille les clients, sert le café et le thé
 Porte le petit-déjeûner dans la chambre (en cas d’absence de service room service)
 Débarrasse le buffet
 Après le petit-déjeûner, prépare la salle pour le lunch
 Résistance au stress et aux fortes cadences de travail, sang froid
 Bonne mémoire
 Connaissance des gestes techniques liés aux tâches de mises en place et de service
 Attitude orientée clients
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 Formations professionnelles spécifiques (Centre de Référence Horeca, Horeca Formation, Organismes d’insertion
socioprofessionnelle, Ateliers de formation par le travail)
Hôtels
Service direct-shift matin
Port de charges
Commis de salle en restauration classique, responsable du service de petit-déjeûner ou évolution au sein d’un autre
département dans un hôtel
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COMMIS DE CUISINE
Département
Commis de cuisine –premier commis –manoeuvre de cuisine
Cuisine
G1602
Catégorie 2 – 102/103
Description
Tâches
Commis de cuisine est la première étape dans la hiérarchie des métiers de la cuisine et constitue une période
d'apprentissage indispensable et capitale dans la carrière d'un futur professionnel de la cuisine. Le commis participe à
la préparation d'une ou plusieurs parties du menu. Il prépare à l'avance tout ce qui peut l'être : il épluche et découpe
les légumes, prépare les sauces froides et chaudes et prend en charge des préparations liées à la mise en place avant
le service.
Il réalise des plats simples : hors-d’œuvre, potages, desserts, ... Il dispose les mets sur un plat et les transmet au
personnel de salle. Il prend en charge le rangement de la cuisine après le service. Le commis dépend du chef de partie
ou du cuisinier et il travaille sous supervision d’un responsable. Le commis réalise les préparations suivant les
instructions du cuisinier.
 Aide à la mise en place
 Réceptionne et range les provisions
 Prépare les repas du personnel
 Epluche, nettoie, lave, coupe, hache et cuit les fruits et légumes
 Prépare les garnitures
 Prépare les sauces froides, potages, entrées, desserts, salades, …
 A la fin du service, assisté ou non d'un plongeur, assure le nettoyage du matériel, de la cuisine et des offices
 Connaissance du matériel, termes culinaires et des produits (également du vocabulaire)
 Hygiène personnelle irréprochable
 Possibilité de s’adapter à la variété des tâches et aux fluctuations de l’activité
 Capacité à travailler en équipe, et capacité de s’intégrer dans une équipe.
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Diplôme/Formation
Evolution possible
Une formation est une base obligatoire pour accéder à cette fonction :
Restaurant, restaurant gastronomique, hôtel, brasserie, restauration mobile (trains, bateaux,…)
Horaires variables
Port de charges
Port d’une tenue réglementaire et de chaussures de sécurité exigé
Au sein d'une brigade : chef de partie, second, chef de cuisine. Cette évolution se fait après plusieurs années
d'expérience, mais elle peut être plus rapide au sein d'établissements de petite taille ne disposant pas de tous les
échelons d'une brigade.
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COMMIS DE SALLE
Métier
Département
Commis de salle
Service - Salle, service banquets
G1803
Catégorie 2 – 202-205
Description
Tâches
Sous la supervision du chef de rang, le commis de salle participe à la mise en place du restaurant, au dressage des tables,
au nettoyage des sols et à divers travaux de préparation. Lors du service, il participe en disposant le pain et le beurre, en
effectuant le débarrassage, et en effectuant quelques tâches de service suivant les directives de son responsable. Il fait
les allers-retours entre la cuisine et la salle. À la fin du service, il participe au débarrassage des tables et au rangement de
la salle.
 Assure la propreté de la salle et du matériel de restaurant : nettoyage, mastic des verres et couverts
 Dresse la salle de restaurant selon de plan de salle établi. Nappe et dresse les tables
 Réalise la mise en place du matériel nécessaire au service et s’occupe de l’approvisionnement
 Pendant le service, s’occupe du vestiaire des clients, sert les plats et veille à ce que le client ne manque de rien (pain,
beurre,…) et s’occupe du débarrassage pendant le service
 Peut être amené à prendre la commande et à guider le choix du client
 Après le service, débarrasse les tables, avance la mise en place pour le prochain service, range le matériel de service
 Attitude orientée client
 Curieux
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Evolution possible
Une formation est une base obligatoire pour accéder à cette fonction :
 Service coupé ou service direct
 Port de charges
 Uniforme ou tenue vestimentaire réglementée
 ½ Chef de rang, chef de rang
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COMMIS D’ETAGE
Métier
Département
Commis d’étage
Service – Roomservice, service d’étage
G1501
Catégorie 2-401
Description
Tâches
Dépend du responsable room-service
 Met en place des accessoires nécessaires (plateau de service, chariots, nécessaire de tables, etc.)
 Sert les repas et boissons dans les chambres suivant les commandes du client
 Assure des services supplémentaires à la demande du client
 Transmet le compte et veille au paiement selon les procédures internes
 Le cas échéant, débarrasse
 Contrôle et remplit le mini-bar
 Réchauffe si nécessaire les plats préparés
 Prend éventuellement note des commandes
 Connaissance des techniques de service et des règles de service et de préséance
 Bonne connaissance de langues (surtout l’anglais)
 Orienté clients et discret
 Endurance
 Planning et organisation
d’insertion socio-profesionnelle, Ateliers de formation par le travail)
Hôtellerie
Service direct, horaires variables
Port de charges
Uniforme
Possibilité d’évolution dans le département service.
Possibilitées d’évolution
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CONCIERGE
Département
Concierge
Accueil - Front Office- conciergerie
G1701
Catégorie 6-305A
Description
Tâches
Le concierge d'un grand hôtel a pour mission principale de veiller au bon déroulement du séjour des clients et de
satisfaire toutes leurs demandes, même les plus originales. il est en contact permanent avec tous les services de
l'hôtel, et il gère les relations avec des prestataires extérieurs (loueur de voiture, agences de voyage, réservation de
spectacles …). Il mémorise également toutes les habitudes et préférences des clients afin de les satisfaire au mieux
lors de prochains séjours.
 Informe les clients des différentes facilités et activités
 Fournit des informations touristiques concernant les environs
 Effectue, sur demande du client, des réservations pour trains, avions, théâtre, restaurants,…
 Est en contact avec des personnes externes pour servir la clientèle
 Exécute des commandes sur demande des clients
 Assure l’ordre, la netteté et la sécurité dans l’entrée
 S’occupe des plaintes et cherche des solutions
 Veille à la transmission des messages des clients
 Coordonne le travail de l’équipe du hall (voiturier, bagagiste, portier,…)
 Distinction et discrétion
 Réactivité et débrouillardise
 Bonne culture générale et maîtrise des langues étrangères (l'anglais est un minimum)
 Orienté client et qualité
 Orienté solutions
 Bonne prise de décision
 Leadership
 Savoir planifier et organiser
Pas de diplôme spécifique exigé : ce sont les compétences et l’expérience qui sont prises en compte.
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et avantages
Evolution possible
Toutefois, les filières de formations possibles sont :
Bachelor en gestion hôtelière ou tourisme
Hôtels 4, 5 étoiles, de résidence hôtelière, de villages de vacances
En shift : de 7h à 15h, de 15h à 23h
Uniforme ou code vestimentaire exigé
 Tarifs préférentiels pour les réservations privées dans les propriétés des groupes
Chef concierge
Il faut toutefois savoir qu'il existe de moins en moins de postes de concierge et encore moins de chef concierge. Les
recrutements sont donc rares, et correspondent souvent à des promotions venant récompenser une longue carrière
consacrée au service des clients dans les métiers de la réception.
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CUISINIER
Métier
Département
Cuisinier- Aide cuisinier
Cuisine
G1602
Catégorie 8 – 113 A
Description
Tâches
Le cuisinier dépend du propriétaire ou du gérant de l’établissement. Il exécute toutes les préparations suivant les
instructions du propriétaire/gérant et est en mesure d’effectuer la totalité du service de cuisine en son absence.
L’aide cuisinier dépend du cuisinier et suit les instructions du cuisinier.
 Met en place les plats chauds et froids
 Cuit la viande, le poisson et la volaille, prépare les sauces, les pâtisseries
 Prépare les plats selon les commandes pendant le service
 Dispose et garni les assiettes
 Donne éventuellement des instructions au commis
 Après le service il/elle débarrasse la cuisine, veille à l’ordre dans les réfrigérateurs et congélateurs et nettoie les
instruments de travail et le lieu de travail
 Est responsable de l’ordre, de la propreté et de la sécurité dans la cuisine
 Veille au stockage, contrôle l’approvisionnement et transmet les commandes à l’exploitant
 Grande capacité de travail
 Forte motivation
 Sens de la discipline
 Capable de planifier le travail
 Connaissance des gestes techniques liés aux tâches de mise en place et de service
 Connaissance du matériel, des termes culinaires et des produits (également du vocabulaire)
 hygiène personnelle irréprochable
 Capacité à travailler en équipe ou à travailler seul dans des plus petites structures
 Curieux
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Une formation spécifique et de l’expérience sont une base obligatoire pour accéder à cette fonction.
 Bachelor en gestion hôtelière
 Les formations professionnelles spécifiques (Centre de Référence Horeca, Horeca Formation, Organismes d’insertion
Restaurant, Restaurant gastronomique, hôtel, brasserie, restauration mobile (trains, bateaux,…), traîteur
Evolution possible
 En service coupé ou en service direct
 Port de charges
 En restauration traditionnelle, le cuisinier ou l’aide-cuisinier peut évoluer à travers des établissements de plus grande
taille et de plus grand standing
 Il peut s'orienter vers la cuisine collective
 Le métier d’aide-cuisinier permet également de partir facilement à l'étranger, pour une expérience souvent très
enrichissante et de laquelle on revient en maîtrisant l'anglais,
 Après plusieurs années d'expérience, le cuisinier peut s'installer à son compte
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ECONOME
Métier
Département
Econome/storekeeper
Economat – Administration - Back of the house
G1401
Cat 6-802
Description
Tâches
Dépend du responsable du service achats, de la comptabilité ou du gérant. Il a comme objectif de superviser le
dispatching des marchandises et de gérer les stocks. Il/elle organise la distribution interne et assure des tâches
administratives.
 Centralise les commandes des différents départements et passe les commandes auprès des fournisseurs
 Contrôle les livraisons en termes de qualité et de quantité et signale les anomalies
 Assure et contrôle la gestion du stock et l’approvisionnement dans les temps
 Donne des instructions aux magasiniers
 Entretient les bons contacts avec les fournisseurs et livreurs
 Est en contact permanent avec le magasinier, la production et les services administratifs
 S’occupe de l’inventaire et donne des informations concernant la situation en cours
 Bonne capacité à travailler en équipe
 Rapidité d'exécution et résistance au stress
 Excellente connaissance et respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
 Excellente connaissance de système informatique (Excel, Word, …)
 Contact facile avec les collègues et les fournisseurs
 Les études de niveau supérieur : gestion en comptabilité
 Les formations professionnelles spécifiques
Hôtel, restaurant, restauration rapide et de collectivité
 Horaires fixes
 Port de charges
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Evolution possible
Evolution possible au sein du département comptabilité ou achats
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FEMME/VALET DE CHAMBRE
Métier
Département
Femme/valet de chambre
Housekeeping
G1501
Catégorie 2-500A
Description
Tâches
Les femmes de chambre et leurs homologues masculins, les valets, ont en charge la propreté, l’ordre et le confort des
chambres de l’hôtel. Chaque matin, la femme de chambre reçoit son plan de travail qui lui indique quelles sont les
chambres à remettre en état. La femme de chambre travaille le plus souvent dans un hôtel où elle est chargée
d’entretenir les chambres, les salles de bains et les sanitaires. Elle est responsable du bon ordre et de la propreté des
étages et contribue à l’image de l’hôtel. Pendant les shift du soir, il y a un contact avec les clients.
 Nettoie , entretient et met en ordre de manière harmonieuse les chambres, salles de bains, sanitaires, d’après la
liste des chambres (résumé des hôtes qui restent ou partent)
 S’assure de la disponibilité et de l’actualisation des documents mis à la disposition du client et place les articles
nécessaires à l’accueil des hôtes dans les chambres
 Prépare le matériel de son service, le linge et les articles
 Contrôle le fonctionnement des différents appareils et installations et signale les dérangements ou défectuosités et
sait effectuer de petits dépannages d’appareils électroménagers courants
 Nettoie le minibar et assure parfois l’approvisionnement
 Remet le linge aux clients
 Dans des petites structures : sert le petit-déjeûner aux clients d’hotel
 Est vigilant quant à l’accès aux chambres
 Connaître les habitudes des différents types de clientèle
 Connaître les services proposés par l’hôtel, en informer le client (sur demande et inciter à les utiliser)
 Posséder des notions de langues étrangères (en particulier l’anglais)
 Serviable
 Discret
 Rapide et ponctuel
 Résistance physique
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Evolution possible
 Dynamique
 Bonne présentation
 Organisation et méthode
 Esprit d’équipe
 Souci de l’hygiène
 Autonomie
 Sens du détail et de la qualité
Pas de diplôme spécifique exigé : ce sont les compétences et l’expérience qui sont prises en compte
 L’enseignement en alternance : OISP, organisme insertion
 Les formations professionnelles spécifiques (Horeca Formation)
Hôtellerie
Service direct - shift du matin ou du soir
Rythme de travail intensif
Tenue professionnelle (jupe ou pantalon, chaussures fermées, tablier)
 Primes de dimanche, jours fériés,…
Il y a peu de possibilité d’évolution.
Dans certains hôtels de haut standing ou appartenant à une chaîne, il est possible, après quelques années, d’après
l’expérience, la motivation et la disponibilté de la personne, d’accéder à la fonction de gouvernante d’étage.
En outre, il est possible d’évoluer vers d’autres métiers de l’hôtellerie par biais de la formation continue.
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GÉRANT DE RESTAURATION RAPIDE
Département
Gérant de restauration rapide – fast-food Manager, 1er assistant Manager, Assistant
Restauration rapide
G1402
Catégorie 9 – 805 (8 pour les assistants)
Description
Tâches
Responsable de l’établissement, le gérant de restauration rapide ou fast-food manager, assure l’activité quotidienne de
l’établissement. Actif en salle pour encadrer son équipe et présent en arrière boutique pour assurer la gestion du
restaurant.
 Prépare les budgets du restaurant
 S’assure de la bonne gestion et d’atteindre les objectifs
 Veille à la qualité de l’accueil et du service et de la production
 Veille au respect des normes et standards
 Contrôle la production et gère les stocks
 Assure la comptabilité
 Réalise les plannings et les horaires du personnel
 Développe des actions de marketing local
 Supervise le travail de ses équipiers et assistants
 Recrute, forme et coache les collaborateurs
 S’assure que le travail est réalisé selon des normes d’hygiène strictes
 Connaissance en gestion et commerce
 Connaissance technique minimale des machines
 Capacité à travailler rapidement
 Leadership : superviser et motiver l’équipe
 Endurance
 Organisation et planning
 Rigueur tant au niveau de la gestion que de l’hygiène
 Orientation clients et sens du service
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Conditions salariales et
avantages
Evolution possible
 Bonne forme physique
 Résistant au stress
Il est possible d’accéder à cette fonction grâce à une évolution interne après plusieurs années d’expérience et une
formation spécifique au sein de l’entreprise. Pour accéder directement à cette fonction, une formation de niveau
supérieur est indispensable.
 Etudes de niveau supérieur : Bachelier hôtellerie ou tourisme, gestion,…
 Formation professionnelle spécifique
Fast-food,
En shift : 7h à 15h, 15h à 23h
 Salaire minimum: 2.370,75 € Brut (2119,62 pour un assistant) - (38h/semaine)
Gérant d'un ou plusieurs restaurants rapides de plus en plus importants en termes de chiffre d’affaire et de
fréquentation, directeur d’une zone géographique englobant les restaurants d’une même région (appelé chef de
secteur ou District Manager).
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GERANT SERVICE CATERING-CUISINE DE COLLECTIVITE
Métier
Département
Description
Tâches
Gérant service catering-cuisine collectivité
Cuisine de collectivité
G1404
Catégorie 9 – 113B
Le gérant dépend du district manager (responsable de zone). Il est responsable de l’entièreté du fonctionnement de
son unité ou site, du contact avec le client (interlocuteur/trice), du bon fonctionnement de toute son équipe et de
l’administration (calcul des coûts, inventaires). Il garantit la sécurité alimentaire des aliments préparés.
 Donne des instructions au personnel de la cuisine
 Informe et conseille le client
 Contrôle la qualité et la fraîcheur des produits
 Gère les stocks (inventaires et commandes)
 Etablit les fiches techniques et compose les menus
 Discute des menus et rédige des offres pour des banquets clients
 Calcule et gère les coûts
 Encadre
 Etablit les horaires avec le service du personnel
 Mets en place et fait appliquer le plan HACCP (contrôle sécurité alimentaire)
 Capable de gérer et motiver une équipe
 Orienté client et esprit commercial
 Bonne connaissance de langues (NL/FR)
 Maîtrise parfaite des mesures HACCP
 Excellent gestionnaire de coûts
 Endurance
Diplôme/Formation
 Formations professionnelles spécifiques (Centre de Référence Horeca, Horeca Formation,…)
Catering, Restauration d’entreprise, écoles, hôpitaux
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Port de charges
Salaire mensuel minimum: 2.370,75 € Brut (38h/semaine)
Vers d’autres types de restauration ou comme responsable de zone suite à une évolution dans l’entreprise et après la
formation continue.
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GOUVERNANTE/GOUVERNEUR D’ETAGE
Métier
Département
Gouvernante/Gouverneur d’étage
Housekeeping – Nettoyage – Ménage
G1503
Catégorie 6-500B
Description
Tâches
Dépend de la gouvernante générale. Dirige opérationnellement les femmes/valets de chambre et les nettoyeurs. La
responsabilité principale de la gouvernante est de veiller à l'entretien et à la propreté des chambres d'un hôtel, et
pour cela, ses tâches sont multiples et variées.
 Assure l’exécution quotidienne des activités de nettoyage sur base de check-lists ; est responsable de la
répartition des tâches suivant le planning.
 Donne des instructions de travail ; forme et dirige les collaborateurs
 Contrôle le stock de linge et d’articles d’accueil ; prépare le matériel nécessaire à l’entretien
 Etablit le planning de travail dans les étages
 Contrôle l'état de propreté des chambres après leur nettoyage
 Vérifie le bon fonctionnement des installations sanitaires et électriques et s'assure que rien ne manque
 Informe le service technique en cas de défectuosités
 Surveille l’application des règles internes de comportement du personnel ainsi que la présentation et l’hygiène
 Encadre également l'équipe des lingères et veille à ce que le linge de l'hôtel, tout comme celui confié par les
clients, soit nettoyé avec qualité et dans les délais
 Est responsable de la gestion des stocks des minibars et des produits servant à l'entretien des chambres et des
couloirs des étages
 Prend part aux activités pendant les périodes de pointe
 Assure la communication avec la gouvernante générale et entretient une bonne communication avec la réception
 Organisée et diplomate : le gouvernant doit faire travailler ensemble plusieurs équipes
 Bonne connaissance de langues
 Sens des responsabilités, du service client et de la perfection
 Implication personnelle: métier exigeant, à tâches multiples qui nécessite un sens aigu des responsabilités
 Flexible aux demandes des clients et aux demandes des équipiers
 Prise d’initiative et de décision
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Evolution possible
 Autonomie
 Bonne condition physique
Bachelier en gestion hôtelière
Cette fonction est également accessible par une évolution interne après plusieurs années d’expérience et une
formation interne à l’entreprise.
Hôtellerie
Tenue professionnel (jupe ou pantalon, chaussures fermées, tablier)
 Primes de dimanche, jours fériés, …
Gouvernante générale
Dans les grandes chaînes d’hôtels, une évolution vers d’autres responsabilités (room division, réservations, réception)
est possible par le biais des formations internes.
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GOUVERNANTE/GOUVERNEUR GENERAL(E)
Métier
Département
Gouvernante/Gouverneur général(e)
Nettoyage-Ménage-Housekeeping
G1503
Catégorie 9-507
Description
Tâches
Dépend du Room Division Manager ou de la Direction. La gouvernante/le gouverneur général(e) est chargé(e) du
recrutement et de la formation de son équipe de gouvernantes, femmes/valets de chambre, lingères, nettoyeurs et
autres équipiers (fleuristes, teinturières, …). Elle/il élabore les plannings, organise et assure le suivi au quotidien des
tâches de l'ensemble du service, contrôle le respect de l'hygiène et de la sécurité. Elle/il suit mensuellement les
budgets, gère les achats et la gestion du linge et des uniformes, des produits d'accueil et d'entretien. Elle/il contrôle les
factures et les dépenses du service. Elle/il élabore le cahier des charges pour les lieux publics et les chambres dans le
cadre d'un contrat de nettoyage en sous-traitance. Il peut lui arriver de participer aux projets de rénovation des
chambres et des lieux publics ; de mettre en place des standards de qualité.
 Planifie les activités de nettoyage sur base de check-lists des chambres libres et occupées et des réservations, y
adapte l’organisation du travail et établit le planning du personnel de nettoyage
 Donne des instructions et supervise les activités des femmes/valets de chambre, gouvernantes/gouverneurs et
autre personnel de nettoyage.
 Supervise, inventorie et assure les commandes, est responsable pour l’inventaire d’articles d’accueil et le stock de
linge
 Assure la décoration dans l’hôtel selons le standing de l’hôtel
 Assure la formation des collaborateurs
 Traîte les plaintes des clients, résout les problèmes
 Assure la communication entre les différents départements et services
 Vérifie et contrôle les chambres, les sanitaires, espaces publics, la présentation, les défectuosités, l’ordre et
l’hygiène conformément aux directives
 Prend part aux activités pendant les périodes de pointe
 Gère les objets oubliés
 Supervise le fonctionnement et approvisionnement pour les minibars
 Elabore et suit le budget de son département
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Compétences/Connaissances
Evolution possible
 Est attentif(-ve) au gaspillage en terme de produits de nettoyage
 Bonne connaissance de langues
 Sens des responsabilités, du service client et de la perfection
 Dévouement à son métier : c'est un métier exigeant, à tâches multiples qui nécessite un sens aïgu des
responsabilités et une implication personnelle importante
 Flexible par rapport aux demandes des clients, aux horaires et aux demandes des équipiers
 Prise d’initiative et de décision
 Orienté solution
 Autonomie
 Communicatif
Bachelier en gestion hôtelière
Cette fonction est également accessible par une évolution interne après plusieurs années d’expérience et une
formation interne à l’entreprise.
Hôtellerie
Tenue professionnelle (jupe ou pantalon, chaussures fermées, tablier)
 Salaire minimum: 2.370,75 € brut (38h/semaine)
 Primes les dimanches, jours fériés,…
Rooms Division Manager (revenue and reservations), toute autre position à responsabilités dans des départements
opérationnels, ressourses humaines
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LINGÈRE
Métier
Département
Lingère- préposé linge
Housekeeping - Laundry
G1501
Catégorie 2-503
Description
Tâches
La lingère est responsable de l'entretien du linge de l'hôtel : les draps et serviettes des chambres, le linge du
restaurant (les nappes, serviettes), et parfois les uniformes du personnel et /ou les vêtements des clients. Elle
enregistre et comptabilise le linge sale qu'elle reçoit, puis transmet à la buanderie pour le nettoyage ou à une société
de nettoyage extérieure selon l'organisation de l'établissement. Elle assure aussi le repassage en cas de besoin.
 Rassemble le linge sale et trie suivant le genre et la température de lavage
 Compte et pèse la lessive et identifie les vêtements
 Confie éventuellement la lessive au service d’enlèvement d’une entreprise externe
 Assure le nettoyage à sec pour les vêtements de la clientèle et du personnel
 Réceptionne le linge lavé, contrôle et emballe, effectue le cas échéant des petites réparations ou fait le repassage
 Assure la distribution interne du linge par département
 Surveille le stock de linge, signale les insuffisances
 Assure l’ordre et netteté du lieu de travail
 Assure le repassage en cas de besoin
 Organisée et rapide : la lingère gère une très grande quantité de linge, qu'elle doit nettoyer dans un délai très
court, surtout lorsqu'il s'agit des vêtements confiés par les clients
 Soigneuse et orientée qualité : le linge doit être nettoyé de manière irréprochable
 Bonne condition physique : la lingère porte des charges lourdes
 Flexible par rapport aux horaires et aux demandes des clients
 Accepte la hiérarchie : une lingère suit les consignes et rapporte à son responsable directe
(gouvernante/gouverneur d’etage ou gouvernante/gouverneur général(e)
 Initiative et autonomie
 Orientée clients
 Planifie et organise ses tâches journalières
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Evolution possible
Pas de diplôme spécifique exigé : ce sont les compétences et l’expérience qui sont prises en compte
 L’enseignement en alternance : organismes d’insertion socio-professionnelle
 Les formations professionnelles spécifiques (Horeca Formation)
Hôtellerie
 Service direct - shift du matin ou du soir
 Rythme de travail intensif
 Tenue professionnelle
Après plusieurs années d'expérience, une lingère peut être nommée chef lingère et coordonner l'activité et les équipes
de la lingerie d'un établissement important. La position de chef lingère existe uniquement dans des établissements de
très haut standing.
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MAITRE D’HÔTEL
Département
Maître d’hôtel, Responsable salle
G1802
Catégorie 9 – 211B
Description
Tâches
Sous la supervision du F&B (Food and Beverage) Manager, du directeur de la restauration ou de l’exploitant du
restaurant, le maître d’hôtel supervise et organise le service en salle. Il est amené à conseiller et vendre les mets et
boissons. Il peut s’occuper de la formation du personnel, voire du recrutement.
Organisation du travail
 Organise et planifie les activités du personnel de salle en fonction des réservations et prévisions en matière
d’occupation : établit les horaires, répartit les tâches, donne les directives
 Conseille lors du recrutement du personnel, forme et évalue les collaborateurs de salle
 Discute le planning et le menu en concertation avec le responsable de cuisine en tenant compte des éléments de
vente, food-cost, ...
 Est responsable du contrôle des stocks
 Prend ou transmet les commandes
Supervision des activités
 Supervise la mise en place du restaurant, les activités de service et de rangement après service
 Garantit un service qualitatif de la clientèle (accueil, règles de préséance, …)
 S’assure que les collaborateurs de salle respectent les règles et procédures propres à l’établissement
Accueil et service
 Tient à jour les réservations et assure une répartition et disposition efficaces des tables et du restaurant
 Accueille les clients et les accompagne à leur table
 S’occupe des relations avec la clientèle
 Est responsable de la coordination entre les activités de la salle et de la cuisine
 En restauration gastronomique, il réalise certaines préparations et découpes en salle
Vente
 Présente les cartes de boissons et mets
 Conseille le client et l’oriente dans ses choix
 Est responsable de la caisse et des additions
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Evolution possible
 S’assure de la fidélisation de la clientèle
 Dévloppe ensemble avec le directeur de restaurant et le chef de cuisine, les banquets
 Connaissance approfondie des techniques de salle
 Connaissance des produits de la carte, des techniques culinaires et d’œnologie
 Compétences managériales
 Allure, distinction et maîtrise parfaite des codes de relation avec les clients
 Excellente élocution
 Curiosité, culture
 Courtoisie, discrétion
 Capacité à prendre des décisions
L’accès à la fonction de Maître d’hôtel est liée à une formation hôtelière et presque toujours à une expérience.
 Les études secondaires en section hôtellerie, assorties d’un nombre d’années d’expérience et de formations
complémentaires (œnologie, gestion, management d’équipe, …)
 L’enseignement de niveau supérieur : bachelier en gestion hôtelière
Service coupé ou service direct, Horaires variables
Port de charges
Responsable de salle, gérant ou directeur d'un restaurant traditionnel, directeur de la restauration d'un hôtel,
directeur d'un restaurant de chaîne.
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NIGHT AUDIT
Département
Night audit- réceptionniste de nuit
Réception - Front Office
G1703
Catégorie 6- 316
Description
Tâches
Le night audit dépend du responsable de la réception ou du gérant. Il a la responsabilité de l'établissement, après le
départ des responsables de jour. Le night audit assure la permanence de l’accueil-réception de l'établissement pendant
la nuit et veille à la qualité des prestations offertes aux clients. Il assure également la comptabilité de la réception : la
validation des factures, l'encaissement des règlements, l'établissement du rapport comptable de la journée pour la
direction. Il garantit le calme et la sécurité de l'hôtel pendant la nuit et prend toutes les décisions importantes en cas
d'urgence (procédure incendie ...). Au petit matin, il fait un compte-rendu de la nuit et transmet les demandes
éventuelles des clients au réceptionniste qui prend sa relève.
 Laisse rentrer les clients après fermeture
 S’occupe du check in des clients tardifs : règle l’inscription et accompagne les clients vers leurs chambres
 S’occupe du check out des clients qui quittent l’hôtel
 Assure le service nécessaire en F&B
 Est la personne à contacter pendant la nuit, fournit l’information nécessaire
 Manipule la centrale téléphonique, assure le service réveil et prend note des messages
 Garantit la sécurité des clients et du bâtiment
 Assure la sécurité en cas d’incendie
 Exécute diverses tâches administratives
 Dresse la liste des chambres, traîte les données, dresse le bilan du chiffre d’affaires, taux d’occupation, caisse, …
 Surveille le bon déroulement des opérations au sein de l’hôtel
 Éloigne les individus indésirables
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Conditions salariales et
avantages
Evolution possible
 Autonomie et réactivité en cas de problèmes
 Avoir le sens de l'accueil et du service
 Très bonne connaissance des langues: anglais, français + autres (néerlandais à Bruxelles)
 Connaissance de l’outil informatique et des logiciels spécifiques à l’hôtellerie (Fidélio, Opera, Hermes)
 Attitude orientée client, commerciale
 Les études secondaires : agent d’accueil et tourisme
 Les études de niveau supérieur : Bachelier hôtellerie ou tourisme
 Les formations professionnelles spécifiques (Centre de Référence Horeca)
Hôtels toutes catégories, Centres de vacances
En shift de nuit: de 23h à 7h
 Tarifs préférentiels dans les propriétés des groupes
Réceptionniste (de jour) ou chef de réception ou aide-comptable
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PIZZAIOLO
Métier
Département
Pizzaïolo
Cuisine
G1603
Catégorie 3-116C
Description
Tâches
Le pizzaïolo est en charge de la réalisation des plats de la carte d'une pizzeria : les pizzas classiques et élaborées, les
recettes de pâtes fraîches et de bruschetta. Il dépend du responsable d’équipe ou du gérant ou de son assistant.
 Met en marche les installations de cuisine
 Fait la pâte suivant la recette
 Contrôle le stock et prépare les différents composants pour la préparation des pizzas
 Cuit les pâtes et les répartit en portions, démarre l’installation du bain-marie
 S’occupe de la mise en place du salad-bar, prépare les salades et les pains à l’ail
 Travaille et prépare la pâte
 Prépare les commandes
 S’occupe de l’entreposage et de la conservation des ingrédients
 Entretient le matériel de cuisine et assure le nettoyage de la cuisine
 Bases culinaire et connaissance de la cuisine italienne
 Bonne capacité à travailler en équipe
 Rapidité d'exécution et résistance au stress
 Bonne condition physique, la chaleur qui règne derrière les fours à pizza rend particulièrement pénible le travail
du pizzaïolo
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Le métier de Pizzaiolo s’apprend sur le terrain.
Les filières de formation de base (cuisine) possibles sont :
 Les formations professionnelles spécifiques (Centre de Référence Horeca, Horeca Formation,…)
Pizzeria
Horaires variables
Port de charges
Au sein d'une pizzeria : chef d'équipe, chef de cuisine, directeur de pizzeria
Ouvrir une pizzeria à son propre compte
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PLONGEUR
Département
Collaborateur plonge - Plongeur grosse vaisselle
Cuisine - Vaisselle
G1605
Catégorie 3 – 126
Description
Tâches
Le plongeur dépend du responsable de l’équipe de la plonge ou du responsable de cuisine. Le plongeur est chargé
d'assurer le nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service, ainsi que tout le matériel utilisé en cuisine
(casseroles, marmites, fours, batteurs, …). Il assure également le nettoyage des locaux en cuisine et annexes
(carrelages et sols, tables de travail, écoulements, …) ainsi que le débarrassage et le nettoyage des poubelles en
respectant le tri des ordures.
Lorsqu'il n'y a pas de vaisselle à nettoyer, il aide la cuisine dans la mise en place.
 Rassemble et trie la vaisselle
 Jette déchets et reste de nourriture dans les poubelles, trie les vidanges.
 Dispose la vaisselle dans les paniers, les place dans le lave-vaisselle. Dose les produits nécessaires.
 S’il n’ y pas de lave-vaisselle, applique les méthodes de plonge « à la main »
 Nettoie les casseroles et marmites
 Entretient et nettoie les lieux de travail et installations
 Rassemble les sacs poubelles
 Assure la propreté des poubelles
 Connaissance parfaite de l'hygiène et de la propreté
 Discipline et grande capacité de travail
 Respect de l’hiérarchie
Aucun diplôme n'est nécessaire. Cependant, pour évoluer dans les métiers de la cuisine, un diplôme ou une
certification est nécessaire.
Restaurant, Restaurant gastronomique, hôtel, brasserie, taverne, cafétaria, cuisine de collectivité
Horaires variables
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Evolution possible
Port de charges
Uniforme ou tenue vestimentaire réglementée, chaussures de securité
Au sein d'une brigade : chef plongeur, éventuellement commis cuisinier et cuisinier.
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RECEPTIONNISTE D’HÔTEL
Département
Réceptionniste d’hôtel - Shiftleader Réception - Front Office
G1703
Catégorie 6 - 306
Description
Tâches
Le réceptionniste a une double fonction : accueil et administration. Il accueille les clients de l'hôtel à leur arrivée. Il les
informe sur les conditions de séjour, les formalités, les prix et les services de l'hôtel. Il fait visiter les chambres et les
attribue. Il remplit les fiches d'arrivée et de départ. Il distribue le courrier des clients et s'occupe de leurs
communications téléphoniques. Il répond à leurs demandes d'information (tourisme, transports, etc.). Le réceptionniste
gère le planning des réservations et des occupations de chambres. Il effectue la facturation des séjours et encaisse les
paiements. Il tient à jour la tenue des comptes-clients et assure différents travaux de secrétariat. Suivant
l'établissement, il assure une ou plusieurs de ces tâches. Il utilise de plus en plus l'outil informatique. Il doit souvent
maîtriser une ou plusieurs langues étrangères.
 Assure l’accueil téléphonique (utilisation du central)
 Fait de l’upselling (vente)
 Fait le check in : procédures administratives à l’arrivée du client
 Réveille le client sur demande
 Répond aux demandes des clients ou clients potentiels
 Gère des plaintes éventuelles
 Communique avec les autres départements (housekeeping, F&B, technique)
 Fait le check out : procédures administratives lors du départ du client (facturation, encaissement, …)
 Edite les rapports, statistiques, …
 Très bonne connaissance des langues : anglais, français + autres (néerlandais à Bruxelles)
 Connaissance de l’outil informatique et des logiciels spécifiques à l’hôtellerie (Fidélio, Opera, Hermes)
 Attitude orientée client, voire commerciale
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et avantages
Evolution
 Les études secondaires : agent d’accueil et tourisme
 Les études de niveau supérieur : Bachelier hôtellerie ou tourisme
 Les formations professionnelles spécifiques (Centre de Référence Horeca)
Hôtels toutes catégories, Centres de vacances
En shift : de 7h à 15h, de 15h à 23h, de 23h à 7h (pour les réceptionnistes de nuit)
 Tarifs préférentiels lors de réservations privées dans les propriétés des groupes
 Possibilité d’évolution dans l’hôtel ou pour des fonctions plus administratives, comme employé en réservation ou
chef de réception
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SERVEUR(EUSE) AU COMPTOIR EN CUISINE DE COLLECTIVITÉ
Métier
Département
Serveur(euse) au comptoir en cuisine de collectivité
Salle- self service
G1602
Catégorie 5 -217E
Description
Tâches
Le serveur au comptoir depend du responsable de salle ou du self-service ou de l’assistant-exploitant il est en charge
de préparer et remplir le comptoir, servir des boissons , repas chauds et froids et s’occupe de la caisse. Il ne dirige pas
de personnel.
 Met en marche les installations de cuisine et de comptoir
 Complète la mise en place des plateaux et vaiselle
 Fait le stock des boissons
 Fait la mise en place et prépare les repas déterminés
 Fournit les comptoirs en plats froids, salades, dessert et autres accesoires
 Prépare les comptoirs, place les repas et accesoires pour le service
 Informe les clients sur le choix des repas
 Frit, cuit ou chauffe les plats déterminés
 Dispose les repas sur les assiettes et sert le client
 Fait l’addition et encaisse l’argent
 S’occupe de débarasser et de nettoyer les comptoirs, les installations et lieux de travail
 Respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
 Très orienté propreté et qualité
 Capacité à gérer les plaintes
 Rapidité
 Bonne condition physique, car le travail s'effectue debout
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Evolution possible
 Les formations professionnelles spécifiques (Organismes d’insertion socioprofessionnelle, Ateliers de formation par
le travail)
Cuisine de collectivité : restaurant d’entreprise, établissements scolaires, cantines, …
Service direct
Horaires variables
Environnement bruyant
Port de charges
L’évolution dans le secteur de la collectivité s’obtient par la pratique, l’expérience, mais passe aussi par la formation
continue.
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SERVEUR/SERVEUSE
Métier
Département
Serveur/serveuse
Service – Brasserie – Taverne - Café
G1803
Catégorie 5-206 A, 206B
Description
Tâches
Dépend du responsable de salle ou de l’exploitant. Transmet les commandes au personnel du buffet et/ou de cuisine.
Le métier de serveur peut varier d’un établissement à un autre en fonction de l’organisation de celui-ci. Cependant, de
manière générale, il présente le menu, prend la commande, va chercher les plats en cuisine, sert les boissons,
débarrasse, présente l'addition et encaisse. Il prend congé de ses clients en s'assurant que le service s'est bien déroulé
et enfin dresse une nouvelle table pour la poursuite du service.
Avant le service :
 Met en place la salle, remplit les frigos, dispose les tables et chaises, prépare le nécessaire pour le café et les
accessoires
Pendant le service :
 Accueille les clients et prend les commandes
 Prépare les boissons et snacks ou transmet la commande au personnel du buffet
 Sert les boissons et prépare l’addition, encaisse
 Débarrasse les tables, emporte les verres et les lave
 Traite les plaintes
Après le service :
 Débarrasse
 Dispose et range le matériel de service
 Résistance au stress et aux fortes cadences de travail, sang froid
 Bonne mémoire
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 Attitude orientée clients
 Curieux
Si un diplôme est incontestablement un plus pour trouver un premier emploi et pour évoluer, il n’est cependant pas
indispensable dans les petits établissements de quartier.
 Formations professionnelles spécifiques (Centre de Référence Horeca, Horeca Formation, Organismes d’insertion
Restaurant, taverne, brasserie, restauration mobile (trains, bateaux, …)
Horaires variables
Port de charges
Responsable de salle dans un restaurant sans chef de rang ni maître d’hôtel, ou chef de rang puis maître d’hôtel dans
un restaurant traditionnel.
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SOMMELIER
Département
Sommelier
G1804
Catégorie 6-210
Description
Tâches
Sous la supervision du Maître d’hôtel, le sommelier conseille les clients sur le choix des vins qui peuvent accompagner
les mets choisis. Il fait des suggestions de vins et renseigne les clients sur la provenance, la composition et la saveur
des vins. Le sommelier assure le service du vin et est responsable de tenir l’inventaire des vins et boissons alcoolisées et
non alcoolisées.
Gestion des stocks et du vin
 Conseille lors de l’achat des vins en concertation avec le maître d’hôtel
 Contrôle les commandes et livraisons
 Assure le stockage et surveille les conditions de conservation
 Donne des instructions de travail au commis
Vente des vins
 Conseille les clients dans le choix des vins en concordance avec les mets et stimule la vente
 Fournit des explications concernant l’origine, l’année de production, le goût, le cépage, etc.
Service
 Prend les commandes de boissons, fait le service des boissons à table
 Organise des dégustations de vins
 Est attentif en permanence aux souhaits du client
 Participe au service en salle durant le service
 Assure l’ordre et la netteté du matériel de travail
 Connaissance approfondie des techniques de salle
 Connaissance des produits de la carte, des techniques culinaires
 Compétences managériales
 Allure, distinction et maîtrise parfaite des codes de la relation avec les clients
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Evolution possible
 Bonne mémoire
 Bon odorat et bon développement du goût et expert en dégustation
 Curiosité, culture
 Courtoisie, discrétion
 Capacité à prendre des décisions
L’accès à la position de sommelier est lié à une formation hôtelière et presque toujours à une expérience.
 Les études secondaires en section hôtellerie assortie d’un nombre d’années d’expérience et de formations
complémentaires en œnologie
 L’enseignement de niveau supérieur : bachelier en gestion hôtelière
 Une 7e année professionnelle en restauration-œnologie-sommellerie
 Les centres professionnels : perfectionnement dans l’horeca
Restaurant, restaurant gastronomique, hôtel, brasserie
Horaires variables
Port de charges
Uniforme ou tenue vestimentaire réglementé(e)
C’est un métier qu’on exerce pendant dix à quinze ans et puis certains se dirigent vers les métiers annexes comme :
vente de vins, enseignement, journalisme gastronomique, consultance…
Les concours et voyages sont un moyen d’évolution et découverte.
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SOUS-CHEF DE CUISINE
Métier
Département
Sous-chef de cuisine
Cuisine
G1601
Catégorie 8 – 112
Description
Le sous-chef de cuisine est l'assistant direct du chef de cuisine, son bras droit. Doté d'une expérience de plusieurs
années au sein d'une brigade, il connaît parfaitement tous les métiers de la cuisine (de commis à chef de partie) sur
lesquels il a précédemment « tourné » avant d'exercer les responsabilités de sous-chef.
Excellent cuisinier, il élabore, sous les ordres du chef, les plats de la carte. Il participe également avec le chef à
l'élaboration des menus, au choix des fournisseurs, à la réception et au contrôle des approvisionnements, dans le
respect des normes d'hygiène en vigueur. Amené à remplacer le chef lors de ses absences, il prend alors en charge le
management de l'ensemble de la brigade. Dans l'ombre du chef, il apprend encore, en attendant la consécration
d'accéder au métier de chef-cuisinier.
 Etablit et élabore des menus, compose les mets
 Organise et coordonne les activités et préparations
 Supervise et donne des instructions aux commis, chefs de partie et autre personnel de cuisine
 Forme et dirige les collaborateurs
 Calcule, rédige, transmet et contrôle les commandes et livraisons
 Contrôle la gestion des stocks et le food-cost
 Contrôle les activités de cuisine : mise en place, préparations, conservation, nettoyage
 Remplace le personnel de cuisine en cas d’absence ou aide pendant les heures de pointe
 Garantit qualité et goût
 Respecte les règles de cuisine, surveille l’hygiène et la présentation des collaborateurs
 Excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade
 Méthodique, discipliné
 Excellent en planification, organisation et prise de décision
 Focalise sur les solutions en cas de difficultés
 Bon communicateur
 Bon gestionnaire
 Bonne connaissance des normes d'hygiène ( HACCP) et de sécurité alimentaire
 Doté d'une très bonne condition physique
 Créativité et curiosité pour la nouveauté
Tâches
Compétences/Connaissances
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Evolution possible
Une formation est une base obilgatoire pour accéder à cette fonction.
Horaires variables
Port de charges
Uniforme ou tenue vestimentaire réglementée (pantalon, chaussures fermées, tablier, toque)
 Salaire mensuel minimum: 2.249,07 € brut (38h/semaine)
Chef de cuisine ou évolution vers des établissements de plus grande taille et de plus grand standing
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BAGAGISTE – VOITURIER -PORTIER
Département
Bagagiste – Voiturier – Portier (personnel d’accueil)
Accueil - Front Office
G1702
Catégorie 3 – 302/303/304
Description
Dépend du concierge ou du responsable de la réception. Le bagagiste accompagne les clients vers leur chambre et
porte les bagages. Le voiturier dirige les clients à l’arrivée et au départ, il donne des informations et amène la voiture.
Le portier travaille a l’entrée de l’établissement. La fonction d’un portier est possible dans des hôtels, mais aussi à
l’entrée des restaurants, dancings, centres de vacances, campings, etc.
 Accueille les clients
 Donne des renseignements relatifs aux facilités, activités, etc. et oriente les clients dans l’hôtel
 Contrôle l’entrée et est vigilent au niveau du trafic des personnes
 Donne des informations concernant les activités dans l’hôtel
 Indique le chemin dans l’hôtel
 Assure l’ordre, la netteté et la sécurité dans l’entrée
 Voiturier : gare la voiture des arrivées et recherche la voiture si départ des clients
 Bagagiste : rassemble et transporte les bagages des clients à l’arrivée et au départ
 Connaissance des langues: anglais, français + autres (néerlandais à Bruxelles)
 Bonne présentation
 Voiturier : Permis de conduire
Hôtels 4 à 5 étoiles
En shift : de 7h à 15h, de 15h à 23h, 23h à 7h
 Tarifs préférentiels pour les réservations privées dans les propriétés des groupes
Après des formations internes ou de la formation continue, il est possible d’évoluer vers la fonction de réceptionniste
ou concierge. Le métier de voiturier et bagagiste, qui n’existe que dans les grands hôtels, a tendance à disparaitre.
Tâches
et avantages
Evolution possible
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barman/barmaid - Horeca Be Pro

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