Paupiettes de porc à la forestière
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Paupiettes de porc à la forestière
Paupiettes de porc à la forestière 35 Place de l’Eglise, 72 560 Changé [email protected] Facile 8 personnes Suggestio ns: 5 min de préparation Beaujola is Saumur 5 de cuisson Ingrédients rouge Préparation 8 petites paupiettes farcies 3 cuillères à table (45ml) de beurre 1 échalote sèche hachée 1 casseau de champignons de Paris, nettoyés et coupés en morceaux 1 carotte épluchée et coupée en rondelles 45ml de xérès ou de Porto 5ml d’ail, sans le germe, haché 250ml de fond de veau lié ou de bouillon de bœuf réduit 4 tiges d’oignons verts, ciselées Sel, poivre 1 Salez et poivrez légèrement les paupiettes. Faites fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir les paupiettes 2 à 3 minutes de chaque côté. 2 Ajoutez l’échalote, les champignons et la carotte. Faites revenir le tout encore 2 minutes et versez ensuite le xérès ou le porto. Ajoutez l’ail haché et le fond de veau lié ou de bouillon de bœuf réduit. Laissez cuire à couvert, a feu moyen, pendant environ 2 minutes. 3 Retirez le couvercle, puis laissez cuire pour permettre une évaporation de la sauce. Parsemez d’oignons verts. 4 Disposez les paupiettes dans un plat de service et nappez de sauce. Cette sauce peut aussi être crémée. Ajoutez alors 3 cuillères à table (45ml) de crème 35%, puis salez et poivrez, si nécessaire, juste avant le service. Astuce de votre artisan boucher-charcutier-traiteur Vous pouvez acheter ces paupiettes chez votre boucher ou les confectionner vousmême avec des escalopes de porc, garnies d’une farce de porc haché, assaisonnée à votre goût. Retrouvez toutes nos recettes sur notre site internet : www.traditionsarthoise.fr Donnez votre avis sur : Tradition Sarthoise