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STEAK DE SOJA 60g
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La clé d’une bonne alimentation réside dans la
diversité alimentaire et les produits au soja
s’inscrivent parfaitement dans cet équilibre.
Fort de son savoir-faire acquis depuis 1988 dans
les aliments au soja, SOJASUN vous présente sa
nouveauté : le steak de soja 60g Tomate Basilic.
Une véritable alternative aux protéines animales
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Source de protéines 100 % végétales : 9.9g / portion
Riche en acides gras essentiels (oméga-6 et oméga-3)
Riche en fibres alimentaires
Pauvre en graisses saturées
Un produit pratique
 Une remise en œuvre simple et rapide : pré-cuit, il suffit de le marquer sans matière
grasse 2 à 3 minutes sur chaque face >>> peu de perte à la cuisson. Le steak de soja
peut aussi être remis en température en four mixte.
 Se conserve 72 heures après ouverture dans des conditions optimales de conservation
Un format 60g qui se décline selon le type de restauration
 En restauration scolaire, idéal en cœur de repas
pour les maternelles et les primaires servi avec
des pâtes, du riz à la tomate, des légumes…
Conforme au GEMRCN : rapport P/L = 2.5
 En restauration d’entreprise ou pour le
snacking, idéal pour réaliser de délicieux
burgers ou bagels
Depuis 1988, SOJASUN fabrique et
commercialise des produits à base de soja. Nos
sites de production sont basés en Ille-et-Vilaine
(35) et notre mode de fabrication unique et
naturel permet à nos produits de conserver les
atouts nutritionnels de la graine de soja.
Nos engagements
 Le Développement Durable: Entreprise familiale, pionnière de la démarche
développement durable dès les années 70, Triballat Noyal a fait le choix de cette
culture d’entreprise dès ses débuts. Elle est la base du management participatif de
l’entreprise. Porteuse de valeurs fortes, Triballat Noyal écoute et respecte les besoins
des éleveurs, des agriculteurs, des consommateurs et de la nature. Avec l’objectif
permanent de limiter son impact environnemental, elle s’implique concrètement pour
un progrès sociétal, économique, écologique et collectif :
 Utilisation de carburant vert pour la flotte de véhicules
 Recours aux énergies renouvelables (éolienne et solaire)
 Partenariat solidaire avec nos producteurs pour les achats de soja :
pratiqués à un cours supérieur aux tarifs du marché, ils garantissent à nos
producteurs des prix fermes dans le cadre de contrats sur du long terme.
Cet engagement dans le Développement Durable a été validé par une certification
Iso 26 000 « niveau confirmé ».
www.nourrirsainement.com
 La garantie « eau de source » : l’eau utilisée pour broyer les
graines de soja dépélliculées est une eau particulièrement
pure. Sa qualité remarquable lui permet de bénéficier de
l’appellation « eau de source ».
Le Soja
Les atouts nutritionnels de la graine de soja :
• Elle est riche en protéines, elle en contient
environ 36%. Ces protéines apportent
naturellement les 8 acides aminés essentiels et
présentent une valeur biologique supérieure aux
autres protéines végétales (lupin, pois…)
Un peu d’histoire
L’histoire du soja commence en Asie au moins 3 000
ans avant notre ère. Les européens le découvrent
au 17ème siècle. C'est au 18ème siècle qu'il est
introduit en Angleterre puis au Jardin des Plantes à
Paris. La culture du soja commence en Occident au
milieu de 19ème siècle aux Etats-Unis puis en Europe.
La plante
La plante de soja est une légumineuse, comme les
petits pois ou les lentilles. Elle est entièrement
revêtue de fins poils gris ou bruns et pousse jusqu’à 1
m de hauteur, ses fleurs sont rouges, blanches ou
mauves, selon les espèces. Les gousses de 3 à 5 cm de
long contiennent 2 ou 3 graines de la taille d'un petit
pois qui sont transformées pour fabriquer les
différents aliments au soja.
Il existe de nombreuses variétés différentes (taille,
couleur, teneur en protéines et en lipides, etc…). La
variété à graines jaunes est la plus répandue.
(Combinaison optimale de goût et de teneurs en
protéines et en lipides).
•
Elle est pauvre en matières grasses totales : elle
contient 18% de lipides. Le profil lipidique du soja
particulièrement avantageux, car il présente peu
d’acides gras saturés (15%) et une proportion
élevée d’acides gras polyinsaturés (62%), dont les
acides gras essentiels oméga-6 (88%) et oméga-3
(12%), dans un ratio de 7 environ. Par ailleurs, le
soja ne contient pas de cholestérol (comme
l’ensemble des végétaux).
• Elle est riche en fibres (20%)
• Le soja est un aliment particulièrement
intéressant pour équilibrer le rapport protéines
animales/protéines végétales
La transformation
1 Le tri, le nettoyage et le décorticage
La culture
En France, les semis sont mis en terre en avril / mai et
les récoltes ont lieu entre les mois de septembre et
novembre
Plante rustique, la culture du soja nécessite très peu
d'interventions extérieures. On peut donc la qualifier
de "plante écologique" car sa culture respecte
parfaitement l'environnement :
 Sa capacité à prélever l’azote de l’air est un
avantage très appréciable pour la protection de
notre environnement, car, en économisant les
apports d’engrais azoté, elle permet d’économiser
de l’énergie fossile et de réduire les émissions de
gaz à effet de serre.
 Relativement peu sensible aux maladies, elle
nécessite très peu d’engrais et de pesticides.
 Sa culture bonifie le sol, protège la nappe
phréatique et forme des substances nutritives
permettant d’enrichir le sol pour la culture
suivante.
 Elle a des exigences modérées en eau.
À cette étape, seules les graines entières sont
conservées pour garantir
tous les bienfaits nutritionnels du soja.
2 Le dé-pelliculage, le tamisage et le broyage
Le principe de transformation est simple et naturel
afin de respecter tous les éléments
nutritionnellement intéressants et en particulier les
protéines de la graine. Le broyage des graines se fait
dans une eau de source.
3 La filtration
Le jus est filtré pour obtenir le tonyu, boisson de
couleur blanche, plus connu sous le nom de « jus de
soja". C’est l’ingrédient de base utilisé dans la
fabrication des aliments au soja (boissons, tofu,
steaks, haché végétal, desserts fermentés ou
texturés…)
Idée recette
BAGEL ITALIANO
Temps : 5 min
SANDWICH CHAUD
INGRÉDIENTS pour 1 bagel
- 100 gr de Petit Billy à tartiner
- ½ cuillère à café de pesto génois ou pistou
- 1 petite tomate
- 1 steak de soja tomate basilic 60g Sojasun
- 50 gr de parmesan copeau
- 1 pain bagel
- Quelques feuilles de roquette
PROGRESSION
Mélanger le Petit Billy et le pesto, réserver.
Ouvrir le pain bagel en deux.
Tartiner la première partie du bagel avec le Petit Billy,
puis disposer la roquette, la tomate coupée en rondelles.
Griller le steak de soja et le déposer sur le bagel,
parsemer de copeaux de parmesan et refermer, servir
rapidement.
STEAK DE SOJA TOMATE BASILIC 60g
Protéines
Lipides
(dont acides gras
saturés)
Glucides
Fibres
653 kJ / 157 kcal
16.5g
6.5g (0.7)
4.0g
8.0g
392 kJ / 94 kcal
9.9g
3,9g (0.4)
2.4g
4.8g
Steak de soja
Tomate Basilic
Valeurs
énergétiques
Pour 100g
Pour une
portion (60g)
Conditionnement et conservation
Barquette de 36 steaks de 60g
Carton de 2 barquettes, soit 72 portions
DLC : 35 jours
À conserver entre +2°C et +6°C
TRIBALLAT FOODSERVICE
2, rue Julien Neveu – BP 93106 – 35531 Noyal sur Vilaine Cedex – France
Tél. 02 99 04 17 33 – Fax 02 99 04 17 44 – [email protected]
www.triballatfoodservice.fr
Crédit photos : Studio Leroy
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