CONSEILS D`ENTRETIEN DES COUVERTS

CONSEILS D’ENTRETIEN DES COUVERTS
1/ Dans la restauration professionnelle, on utilise principalement trois qualités différentes de
couverts :
Couverts en inox 18/10 : cet acier contient 18% de chrome et 10% de nickel.
De part leur teneur en nickel, les couverts en inox 18/10 sont résistants aux passages en lavevaisselle et leur surface est protégée de toute corrosion. Ils sont plus brillants et plus haut de
gamme que les couverts en inox 18/0. Cette qualité de couverts est le meilleur gage de
durabilité. Pour le reconnaître : il est non magnétique.
Couverts en inox 18/0 : cet acier contient 18% de chrome et 0% de nickel.
Cette teneur en chrome est nécessaire pour être inoxydable. Cette qualité est plus
économique que l’inox 18/10 mais vous assure une bonne qualité. Pour le reconnaître : il est
magnétique.
Couverts en inox 13/0 : Seuls les couteaux monoblocs sont fabriqués dans cet alliage. Cet
acier contient 13% de chrome et 0% de nickel : c’est le maximum pour assurer au couteau
son tranchant et le minimum pour qu’il soit inoxydable. Si vous les passez au lave-vaisselle, il
faut les essuyer, dès la fin du lavage, à l’aide d’un torchon qui ne peluche pas. Sans quoi des
traces de corrosions sont susceptibles d’apparaître.
2/ Couteau monobloc et monocoque : quelle est la différence ?
Couteaux monoblocs
Ces couteaux sont également appelés couteaux à manche plat. Ils sont fabriqués d’une seule
pièce par une presse d’estampage qui donne la forme, le décor du manche et une amorce de
la lame. Leur manche est plus plat que celui du couteau monocoque. Les couteaux
monoblocs sont en inox 13/0.
Couteaux monocoques
Ces couteaux sont également appelés couteaux à manche creux ou manche orfèvre. Ceux-ci
sont constitués de 2 demi-coquilles. Le manche est fabriqué séparément de la lame et est
assemblé par brasure. Le volume du manche peut ainsi être travaillé d'une manière distincte
et offrir une ergonomie optimale.
Ce couteau exige un travail minutieux, appliqué et soigné, qualifié également de travail
d'orfèvre. Les couteaux monocoques sont en inox 18/10.
3/ Quelques conseils pour profiter au maximum de vos couverts…
Il convient de ne jamais laisser sécher sur vos couverts des aliments acides tels que la
moutarde, les marinades, les vinaigrettes ou les fruits. Si l’acidité de ces aliments reste trop
longtemps en contact avec les couverts, des taches risquent d’apparaître.
Evitez également les produits abrasifs, chlorés et détartrants.
Les couverts sont à nettoyer directement après leur usage. Les rincer soigneusement et bien
les sécher. Surtout les lames des couteaux afin d’éviter la rouille et les taches d’usure.
Lors du lavage en machine, veiller à rincer chaque couvert à l’eau avant de le placer dans le
panier, lames vers le bas, surtout pour les couteaux à manches monocoques. Afin d’éviter
tout phénomène d’électrolyse, les articles en inox et en métal argenté ne doivent pas être
placés dans le même panier.
Ne pas mettre en contact les couteaux avec les autres couverts.
Le dosage correct du liquide de rinçage et de l’agent lavant contribue considérablement à la
qualité de lavage en machine.
Le choix d’un sel de régénération approprié et de qualité, ainsi que son dosage, est
également très important. Des traces de couleurs bleuâtres apparaissant sur les couverts
sont une indication d’un dosage de produit trop élevé.
Après le cycle de lavage, il est conseillé d’essuyer immédiatement les couverts afin d’éviter
les traces provoqués par la vapeur de condensation. Si cela n’est pas possible, ouvrez au
moins la porte du lave-vaisselle pour faire évaporer la condensation.
Pour conserver l’aspect brillant de vos couverts, nous recommandons de les laver à la main,
en utilisant le côté doux de l’éponge.
4/ Que faire si malgré tout vos couverts ont des taches ?
Dans la plupart des cas, il suffit de les plonger dans de l’acide citrique (totalement biodégradable et
non toxique), ou de les essuyer avec un torchon préalablement trempé dans du vinaigre blanc.
Nous vous conseillons d’utiliser notre pâte d’entretien vendue sous la référence 53003. Elle vous
assure le nettoyage parfait et soigneux des vos couverts en inox. En une seule opération, ils sont
nettoyés et protégés.
Ce produit convient également pour le nettoyage et l’entretien des objets en cuivre, laiton, bronze,
aluminium, argent, étain, émaillés, céramique, matière plastique, etc.