Coproduits de crevette nordique, coproduits bruts

Biomasses marines sous-valorisées
Coproduits de crevette nordique,
coproduits bruts
Composition biochimique
(g/100 g de coproduits)
Humidité.......................84,3
Protéines........................5,6
Lipides............................0,9
Minéraux.........................4,9
Chitine............................4,1
(76,7-89,1)
(2,9 - 7,9)
(0,5 - 1,6)
(3,6 - 8,3)
(2,7 - 5,7)
Caroténoïdes totaux
49,3 (22,3-81,2) μg/g
Échantillonnage
Avril, juin, septembre 2009
Espèce
Pandalus Borealis
Description
Les coproduits de crevette nordique sont composés
de carapaces provenant de queues, de pattes et de
têtes de crevette ainsi qu’un peu de chair, d’organes
internes et d’œufs. Ils sont récupérables à la suite
du décorticage mécanique de la crevette cuite fait en
usine de transformation. Les coproduits sont tamisés
afin d’enlever le surplus d’eau pour, par la suite, être
récupérés à la sortie d’un convoyeur. Par ailleurs, la
composition biochimique des coproduits bruts est liée
au traitement d’essorage de ceux-ci et aux fluctuations
saisonnières du cycle de vie de la crevette et est
sujette à une variabilité non négligeable.
Disponibilité
Au Québec, la saison de pêche à la crevette nordique
s’étend d’avril à décembre, mais généralement la
pêche prend fin en octobre avec l’atteinte des quotas
autorisés aux pêcheurs. En moyenne, le volume
des débarquements de ce crustacé est environ de
20 000 tonnes et seulement 3 % de crevettes sont
vendues entières. La chair de crevette disponible
pour la vente ne représente en général que 30 % de
la crevette entière. Des 20 000 tonnes de produits
transformés, environ 14 000 tonnes de résidus sont
générées en majorité en Gaspésie. Ce très grand
volume de coproduits peut offrir chaque jour de
production une source appréciable de biomasse.
Valorisation potentielle
À l’heure actuelle, un certain volume de ces coproduits
est valorisé sous forme de compost. Dernièrement,
quelques entreprises de transformation de la crevette
explorent la production de farine pour une utilisation
alimentaire. Pour une exploitation de haute valeur
telle qu’alimentaire, nutraceutique, cosmétique
et autres, les coproduits bruts doivent être traités
selon les exigences HACCP. Ainsi, ceux-ci pourraient
servir de matière première à d’autres procédés de
fractionnement afin de produire des intermédiaires
utilitaires. Par exemple, les carapaces peuvent servir
à l’extraction de chitine/chitosane. Une chair peut être
extraite mécaniquement et pourrait être introduite
dans des produits alimentaires transformés. Un
fractionnement plus poussé permet également de
produire des portions riches en protéines, peptides,
lipides ou pigments.
Coproduits de crevette nordique, coproduits bruts
Acides gras (mg/g d’huile)
Saturés
C12:0 ...................................... 5,6
C14:0 .................................... 21,4
C15:0 ...................................... 4,5
C16:0 .................................... 95,4
C17:0 ...................................... 4,0
C18:0 .................................... 19,6
C20:0 ...................................... 2,4
C22:0 ...................................... 3,0
C24:0 .................................... ND*
Total saturés....................... 156,0
(0,9 - 10,1)
(13,0 - 29,0)
(1,9 - 7,2)
(73,8 - 120,7)
(1,1 - 8,6)
(9,9 - 29,9)
(ND* - 2,4)
(ND* - 3,0)
ND*
Monoinsaturés
C14:1 .................................... ND*
C16:1n7 cis ........................... 59,2
C18:1n9 trans ....................... ND*
C18:1n9 cis ............................97,9
C18:1 isomères .................... 69,0
C20:1n9 ................................ 30,7
C20:1 isomères .................... 20,9
C22:1n9 ...................................7,6
C22:1 isomères .................... 34,0
C24:1 ...................................... 9,0
Total monoinsaturés.......... 328,2
ND*
(40,0 - 72,8)
ND*
(82,2 - 108,5)
(39,7 - 97,8)
(27,2 - 35,8)
(12,4 - 28,4)
(4,1 - 12,2)
(28,6 - 40,0)
(2,7 - 13,2)
ND* : Non détecté
Polyinsaturés
C18:2n6 trans ....................... ND*
C18:2n6 cis ........................... 10,1
C18:3n3 .................................. 5,8
C20:2n6 .................................. 2,0
C20:3n6 ................................ ND*
C20:3n3 ................................ ND*
C20:4n6 ................................ 13,3
C20:5n3 (EPA) ..................... 121,7
C22:5n3 (DPA) ........................ 8,0
C22:6n3 (DHA) ...................... 99,9
Total polyinsaturés............ 260,8
ND*
(5,9 - 15,2)
(2,4 - 8,9)
(ND* - 2,9)
ND*
ND*
(6,4 - 18,0)
(105,3 - 137,1)
(3,7 - 13,4)
(84,5 - 116,0)
Total oméga-6 ....................... 25,0
Total oméga-3 ..................... 235,4
Trans ..................................... ND*
Inconnus dosés..................... 15,9
(13,4 - 33,2)
(202,7 - 275,5)
ND*
(3,8 - 28,6)
Phospholipides
(g/100 g d’huile)
Phospholipides totaux........ 55,4
Phosphatidylcholine .............. 35,9
Phosphatidyléthanolamine .... 13,9
Phosphatidylinositol ................ 2,3
Phosphatidylsérine ............... ND*
Phosphatidylglycérol ............... 3,3
Acide phosphatidique ........... ND*
Autres ................................... ND*
Pour information :
Marie-Élise Carbonneau
Merinov
Centre de Gaspé
96, montée de Sandy Beach, bur. 1.07
Gaspé (Québec) G4X 2V6
Tél. : 418-368-6371, poste 1652
[email protected]
www.merinov.ca
Autre fiche pour cette espèce
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