LA FINESTRA SUL CIELO : - Alimentation bio au quotidien

PUBLI REPORTAGE
Photo ©Alain Le Breton
Prémibio
Des collaborateurs motivés, des locaux
modernes, des produits de qualité, une vraie
éthique : quelques-unes des clés du succès
de l’entreprise.
La Finestra sul Cielo : des choix cohérents qui se traduisent jusque dans les magnifiques locaux éco-conçus de Manosque.
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LA FINESTRA SUL CIELO :
s’associer pour grandir
Il est des PME qui savent tirer parti de leur taille limitée une véritable force, car cette dimension
humaine permet un réel dynamisme, tant en matière de contact avec les clients qu’en matière de
partenariats ou de développement de produits. Un dynamisme qui permet à ces entreprises de
croître plus vite que le marché. Etude de cas avec La Finestra sul Cielo, à Manosque, dans les
Alpes de Haute-Provence.
L’imagination au pouvoir
C’est en 2005 qu’il a créé avec son épouse, Hélène, la biscuiterie Lou Bio, installée à Manosque, puis en 2007 La Finestra sul Cielo France, structure de distribution des marques Finestra sul Cielo, Prémibio et Dao : « Avec cette structure,
je suis devenu mon propre grossiste (Dao étant une marque qui nous appartient)
et en même temps le distributeur exclusif de marques choisies, en l’occurrence
de Prémibio et de La Finestra sul Cielo, entreprise italienne, avec qui nous avons
créé une ‘joint venture’ ». Et d’insister sur un point essentiel : « Nous ne sommes
pas des grossistes : fabricants nous-mêmes, nous nous sommes associés avec
d’autres fabricants dont nous partageons les valeurs, pour additionner nos compétences. Et nos quatre commerciaux relaient ce message au niveau national ».
Donner du sens
Ce rapprochement avec d’autres compétences dans différents secteurs de
la bio et de la nutrition est quelque chose de fort logique pour Luc Ronfard :
« Ce qui m’intéresse, c’est de donner du sens à ce que je fais. Une co-
BIOREPORTAGES - Janvier / Février 2014
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Nous ne sommes pas un
grossiste, mais un fabricant
associé avec d’autres
fabricants qui partagent
les mêmes valeurs que nous.
hérence qui se retrouve dans le choix de nos partenaires, mais aussi, par
exemple, avec nos locaux construits ici à Manosque en 2007, dans un souci
d’éco-conception qui était encore rare à l’époque : toit végétal, bardage bois,
pompe à chaleur, briques monomur etc. Et côté produits, outre la certification bio, depuis le début nous n’utilisons que des encres végétales, du papier
certifié PEFC (gestion durable des forêts) et j’en passe... ».
L’entreprise est d’ailleurs en train d’accéder à un niveau de développement durable encore exceptionnel en France : l’indépendance énergétique
totale. Ceci passera par des économies d’énergie bien sûr, comme la récupération de la chaleur des fours de fabrication des biscuits, mais aussi
la mise en place d’automatismes permettant d’optimiser l’utilisation de
l’électricité. Et l’énergie excédentaire ne sera pas revendue à EDF, mais
stockée sur place dans des batteries, ce qui devrait permettre de se passer totalement d’alimentation électrique extérieure !
« Donner du sens, lorsqu’on est un acteur de la bio, cela passe certes
par le développement durable, mais cela intègre aussi nombre d’autres
facteurs, ajoute Luc Ronfard. C’est ainsi que nous nous sommes investis
dans trois domaines qui nous tiennent à cœur. La culture à travers un
mécénat avec le festival gratuit ‘Musiks à Manosque’, le sport en aidant
un jeune canoéiste local à préparer les J.O. au Brésil et enfin le social en
soutenant l’épicerie solidaire de Manosque. Dans un contexte ambiant
morose et égocentré, nous pensons par ailleurs que la performance d’une
Dao
C’est en 2006, que Luc Ronfard a racheté la marque
Dao qui proposait des biscuits salés à forte image
nutritionnelle comme le nori-sésame. Tout en gardant
le même état d’esprit, il s’est attelé à moderniser la
gamme : « Dès le début, nous avons par exemple exclu l’huile de palme de nos biscuits, lui préférant l’huile
de coco, au profil d’acides gras (à chaîne moyenne)
bien meilleur pour la santé. Et pour donner les saveurs à nos biscuits - déjà originales en soi : comme
citron-gingembre, piment d’Espelette ou moutarde
estragon - les arômes, même s’ils sont bio, ne sont
que la dernière solution que nous retenons. Nous préférons les huiles essentielles et surtout un ingrédient
complet : pour la saveur café/guarana par exemple,
c’est du vrai café et du vrai guarana, et dans le biscuit
petit épeautre/citron, c’est aussi du vrai citron broyé ».
Autre exemple accordé à la qualité nutritionnelle
des biscuits Dao, la façon de les produire : « Dans
le domaine du biscuit apéritif, il y a beaucoup d’extrudés, donc une action de chaleur et de pression
combinées modifiant les qualités des ingrédients,
pour la plupart des céréales. De notre côté, nous
recourons exclusivement au laminage, en gros un
rouleau à pâtisserie géant :
la composition nutritionnelle des biscuits est donc
respectée ».
Dao, des biscuits fabriqués
artisanalement à la
composition nutritionnelle
optimale et aux goûts
originaux et délicieux.
Une traçabilité absolue pour rassurer
Depuis la récolte de blé de l’été 2013, Dao a passé un contrat tripartite avec deux agriculteurs et
un moulin situés à moins de 20 km entre eux.
Les céréales sont livrées au moulin Pichard et
conservées dans un silo de 150 tonnes réservé,
où ne seront stockés que les blés de ces deux
agriculteurs qui seront transformés en farine réservée à Dao. Une traçabilité extrême sur un circuit d’approvisionnement très court, sur laquelle
une communication importante va être faite à
partir de janvier 2014, les consommateurs étant
très demandeurs en la matière, avec le slogan
« Le circuit court pour le circuit long ».
L’innovation peut concerner l’aspect nutritionnel
(composition), mais peut aussi porter sur l’utilisation, la présentation, le conditionnement, comme
on le découvrira bientôt… Prémibio est devenu par
exemple le leader du lait bébé en magasins spécialisés grâce à sa formule nutritionnelle équilibrée,
parfaitement innovante, renonçant notamment au
lactosérum ou à l’huile de palme, auparavant largement utilisés dans la plupart des laits infantiles.
Preuve que l’idée était bonne, nombre de concurrents ont depuis suivi cette voie : « Mais quand je
regarde ce qui s’écrit sur Internet, sur les forums
où les mamans échangent beaucoup leurs ‘bons
plans’, c’est notre lait qui est cité comme étant le
plus digeste et le meilleur, se réjouit Luc Ronfard. Et
ça, c’est notre plus belle récompense. »
Prémibio,
la gamme infantile
innovante leader du lait
en magasins bio.
La Finestra sul Cielo
en Italie
La description de ces associations synergiques
ne serait pas complète sans la société italienne
la Finestra sul Cielo, spécialisée depuis près de
35 ans dans les produits macrobiotiques, et
qui a inspiré le nom de la structure française.
Née au départ avec le principe de nourrir l’organisme de la façon la plus juste possible, sans
manques ni excès (selon la notion de l’équilibre
du Yin et du Yang), il s’avère que la macrobiotique répond aujourd’hui à des exigences et
des besoins de personnes qui n’en ont même
jamais entendu parler : produits sans lait, ni
œufs, ni autres produits animaux, sans sucres
rajoutés ou sans gluten, pâtes au seigle ou
au konjac, boissons végétales, galettes de riz,
riz spécial sushi ou risotto, etc. Au final, des
produits (délicieux) qui conviennent à tout le
monde, des végétaliens aux allergiques ou au
diabétiques, en passant tout simplement par
ceux qui font attention à leur ligne ou tous ceux
qui « craquent » pour la mode actuelle de se
faire soi-même de savoureux petits plats, puisés dans les traditions du monde entier.
Les produits italiens La Finestra Sul Cielo,
exemple même de la symbiose entre diététique,
nutrition, gourmandise et éthique.
La fidélité au marché bio
Luc Ronfard en est fier : « Nous sommes cohérents de la production à la distribution. Toute la
chaine est 100 % bio : nos fournisseurs, nos
fabrications, nos partenaires et nos clients.
En clair, nous ne vendons pas en dehors des
réseaux bio, ni sous nos marques, ni sous
d’éventuelles marques ‘écrans’». Et d’insister :
« Nous sommes des fabricants associés avec
d’autres fabricants, pas des grossistes revendeurs. Pour le magasin, cela signifie qu’il est
en ‘prise directe’ avec la source des produits,
avec un relationnel de proximité, de qualité
‘familiale’. Aspect familial qui n’empêche donc
pas, grâce à notre philosophie d’association
de compétences, un dynamisme réel : chaque
année ce sont 20 à 30 nouveaux produits que
nous lançons ! ».
g
Luc Ronfard, gérant de La Finestra
sul Cielo, rappelle une évidence :
« Une entreprise, c’est d’abord
des hommes, puis un projet et enfin de l’argent ». Une équation pas
toujours facile à résoudre lorsque
les moyens de départ sont limités.
Mais quand on est malin et imagiHélène et Luc Ronfard : une gestion
natif, il existe une solution : l’assohumaine et familiale en harmonie avec
ciation. C’est-à-dire la recherche
l’esprit et l’éthique des magasins bio.
de complémentarités techniques,
scientifiques, financières, qui permettent d’acquérir des compétences extérieures non disponibles en interne». Luc Ronfard sait de quoi il parle, fort d’une
expérience de près de 25 ans, comme directeur salarié de plusieurs entreprises
bio renommées, puis comme repreneur de deux très petites entreprises de biscuits sucrés ou salés.
Photo ©Alain Le Breton
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entreprise repose en priorité sur une grande motivation des équipes qui la constituent. Respecter
les hommes c’est améliorer sa compétitivité ! ».
Autre marque essentielle au catalogue : la gamme
infantile Prémibio, qui illustre parfaitement l’association de compétences évoquée plus haut. Après
avoir rencontré Hervé Berbillle, ingénieur agroalimentaire et spécialiste en nutrition infantile, Luc
Ronfard lui a demandé de développer une gamme
infantile, d’où est née Prémibio : « Pour une PME,
externaliser en partenariat la R&D est une excellente opportunité. Ayant l’exclusivité de l’exploitation des résultats des recherches, cela nous permet de garder une avance en matière d’innovation
commerciale ».
Tout ceci sans oublier la gourmandise,
mais de qualité : Finestra sul Cielo a été le
premier à proposer des sucettes glacées bio, à
base d’eau de source, de jus de raisin bio et de
sureau, d’huiles essentielles, sans sucre ajouté...
Résultat : un véritable succès sur le marché.
Nous sommes 100 % bio de la
production à la distribution,
entre autres parce que nous
ne vendons exclusivement
qu’aux réseaux bio.
Un fournisseur proche de ses clients, avec des
marques exclusives aux réseaux bio et qui fait
preuve d’un dynamisme et d’une capacité d’innovation enviés par beaucoup, c’est un véritable rayon de soleil par les temps qui courent.
Au fait, nous ne vous l’avons pas encore dit :
Finestra sul Cielo, cela signifie « La fenêtre ouverte vers le ciel ».
LA FINESTRA SUL CIELO FRANCE
BP 60 518 – 04 105 Manosque Cedex
Tél. 04 92 73 74 75 - [email protected]
www.alimentationbio.com
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