08 Paris. ON Paris ÉCLAIR BLEU BLANC ROUGE Crème

ÉCLAIR FOIE GRAS
ET FRAISE
ÉCLAIR FOIE GRAS
ET TRUFFE
Garni d’une ganache au foie
gras de canard, noisettes
torréfiées croquantes. Décoré
d’un glaçage à la fraise et de
noisettes torréfiées argentées.
Garni d’une ganache au foie
gras de canard et de noisettes
croquantes, surmonté d’une
crème mascarpone à la truffe
noire du Périgord.
ÉCLAIR JAMBON
IBAÏAMA ET TOMATE
Garni d’un crémeux de tomate
confite, jambon Ibaïama et
pesto de tomates et basilic.
Glaçage à la tomate et au miel.
ÉCLAIR JAMBON DE PARIS
ET CORNICHON
Garni d’un véritable jambon de
Paris et Comté fruité 6 mois
d’affinage minimum. Décoré
d’un glaçage aux cornichons et
rouleaux de Comté.
ÉCLAIR TARTARE DE SAUMON ET CRÈME DE YUZU
Garni d’un tartare de saumon
de Norvège, rehaussé de
câpres de capucine et oignons
rouges, agrémenté d’une
mayonnaise légère au persil et
coriandre ciselés. Décoré par
un crémeux de yuzu.
ÉCLAIR SAUMON,
MANGUE ET
PAMPLEMOUSSE
Garni d’un duo de saumon
cuit et de saumon fumé,
crème d’Isigny au citron,
pamplemousse acidulé et
mangue douce. Glaçage au
pamplemousse.
ÉCLAIR HOMARDINE
NOUVEAUTÉ 2015
Garni de homard européen et
de petits légumes à l’estragon,
cet éclair gourmet est glacé
d’une bisque de homard et décoré de segments de homard.
ÉCLAIR CHOCOLAT LAIT
DENTELLE
Crémeux au chocolat au lait
40% de cacao, glaçage au
chocolat au lait décoré d’une
dentelle de chocolat au lait.
ÉCLAIR BLEU BLANC ROUGE
ÉCLAIR HOKUSAÏ
Crème légère à la vanille Bourbon de Madagascar, morceaux
de fraises, glaçage rayé bleu/
blanc/rouge.
Crème mousseline à la vanille
Bourbon de Madagascar et
au beurre d’Échiré demi-sel,
coque en chocolat blanc
décorée du motif de la vague
d’Hokusaï.
ÉCLAIR CHÈVRE, FIGUE, NOIX
ÉCLAIR FRAMBOISE
Garni de chèvre frais cendré
crémeux associé à une brunoise de courgette croquante
et à des éclats de noix et figue
séchée. Glaçage à la figue
violette et éclats de figue
séchée.
Crémeux framboise, glaçage
framboise décoré de pépites
argentées pétillantes.
ÉCLAIR DRAGÉE
ROSE
ÉCLAIR LÉGUMES ET CRÈME
D’HERBES
Éclair végétarien garni d’une
brunoise de légumes (carotte,
radis rouge, artichaut, haricot
vert) mêlée à une crème
mascarpone parfumée à la
coriandre et au curry. Glaçage
aux herbes fraîches.
ÉCLAIR SAUMON FUMÉ ET
CRÈME DE TARAMA
Garni d’une brunoise de saumon fumé de Norvège à la cive
et à la crème d’Isigny. Glaçage
au tarama.
ÉCLAIR TOURTEAU ET GIN
NOUVEAUTÉ 2015
Garni de tourteau d’Atlantique,
brunoise croquante de céleri et
pomme verte, herbes fraîches
et zestes de citron vert. Une
sauce cocktail au gin vient
couronner cet éclair.
ÉCLAIR CHOCOLAT NOIR
Crémeux chocolat noir FAUCHON 67% de cacao, glaçage
chocolat noir décoré de pépites
dorées et croustillantes.
ÉCLAIR VANILLE
DE TAHITI
Crémeux et glaçage à la vanille
de Tahiti, décoré de graines
de vanille.
ÉCLAIR CAFÉ
ÉCLAIR CARAMEL BEURRE
SALÉ
Crémeux et glaçage au
caramel beurre salé, décoré
d’éclats de caramel.
Crémeux café, glaçage café
décoré de pépites argentées et
croustillantes.
ÉCLAIR PISTACHE
ÉCLAIR RAINBOW
Crème pâtissière à la pistache,
pâte d’amande verte décorée
de pistaches grillées.
Crème pistache, crémeux
framboise, glaçage rayé 6
couleurs.
ÉCLAIR FRAISE
Crémeux à la fraise, fine
couche de pâte d’amande
magenta décorée de fleurs
en sucre.
ÉCLAIR COCO CITRON VERT
NOUVEAUTÉ 2015
Crème onctueuse coco citron
vert, glaçage blanc décoré de
noix de coco râpée et de zestes
de citron vert.
ÉCLAIR ABRICOT
Crémeux amande aux notes
subtiles de rose, glaçage
décoré de dragées et de fleurs
en sucre.
ÉCLAIR IRISH COFFEE
NOUVEAUTÉ 2015
Sphères de mascarpone à la
vanille Bourbon de Madagascar, crémeux mascarpone au
café, crémeux au whisky, fine
plaque craquante de chocolat
noir.
ÉCLAIR FRAISE DES BOIS
CITRON VERT
Crémeux mascarpone citron
vert, coulis de fraises des bois,
glaçage à la fraise décoré d’un
petit galet en pâte d’amande
et d’une fleur en sucre.
Crémeux abricot, pâte
d’amande orange décorée de
paillettes d’or.
ÉCLAIR SPÉCULOS
ÉCLAIR OPÉRA
NOUVEAUTÉ 2015
Crémeux et glaçage au biscuit
Spéculos, décoré de brisures
de Spéculos.
Crème de mascarpone au café,
biscuit au chocolat et sirop
de café, décoré d’une plaque
craquante au chocolat et de
4 Opéra. Les Opéra sont composés d’une base de chocolat
et de café.
ÉCLAIR PARIS-BREST
Crème mousseline pralinée,
cœurs praliné amande
noisette, éclats de noisettes
torréfiées.
ÉCLAIR RELIGIEUSE
Crémeux à la vanille Bourbon
de Madagascar et crémeux au
chocolat noir FAUCHON 67%
de cacao, glaçage chocolat
noir.
ÉCLAIR BABA AU RHUM
NOUVEAUTÉ 2015
Crémeux à la vanille Bourbon
de Madagascar et aux écorces
d’agrumes, alternance de
billes de pâte à baba imbibée
d’un sirop à la vanille et au
rhum ambré et de sphères de
Chantilly à la vanille.
ÉCLAIR SAINT-HONORÉ
Pâte feuilletée caramélisée,
crémeux caramel, crème
Chantilly à la vanille Bourbon
de Madagascar, dentelle de
caramel croquant.
ÉCLAIR FORÊT NOIRE
Mousse au chocolat noir
FAUCHON 67% de cacao,
crème Chantilly à la vanille
Bourbon de Madagascar,
cerise «Amarena», queues de
cerises en chocolat noir.
ÉCLAIR CITRON
MERINGUÉ
Crémeux au citron, pâte de
citron, meringue italienne parfumée au citron et parsemée
de zestes de citron vert.
ÉCLAIR JOCONDE
Crémeux chocolat amande,
coque en chocolat noir au
motif de la Joconde.
ÉCLAIRS SALÉS - 8€
ÉCLAIRS SUCRÉS - 7€
FOIE GRAS AND STRAWBERRY
ÉCLAIR
FOIE GRAS AND TRUFFLE
ÉCLAIR
Garnished with duck foie gras
ganache and crunchy roasted
hazelnuts. Covered with a
strawberry glaze and decorated
with silver leaf roasted
hazelnuts.
Garnished with duck foie gras
ganache and crunchy roasted
hazelnuts, covered with a
mascarpone cream with black
truffle from Perigord.
IBAÏAMA HAM AND TOMATO
ÉCLAIR
GOAT’S CHEESE, FIG AND
WALNUT ÉCLAIR
Garnished with duck foie gras,
Ibaïama ham, tomato and basil
pesto. Covered with a tomato
and honey glaze.
Garnished with a creamy
cindered fresh goat’s cheese,
crunchy diced courgette,
chopped walnuts and dried fig.
Covered with a fig glaze.
SALMON TARTAR AND YUZU
CREAM ÉCLAIR
Garnished with a Norwegian salmon tartar, lifted by
nasturtium capers and red
onions, set off with a light
chopped parsley and coriander
mayonnaise. Decorated with a
yuzu cream.
SALMON, MANGO AND
GRAPEFRUIT ÉCLAIR
Garnished with a baked
salmon and smoked salmon
blend, smooth lemon Isigny
cream, tangy grapefruit and
sweet mango. Covered with a
grapefruit glaze.
LOBSTER ÉCLAIR
NEW 2015
Garnished with European
lobster and baby vegetables
with tarragon. Glazed with a
lobster juice. Decorated with
lobster pieces.
MILK CHOCOLATE
LACE ÉCLAIR
40% cocoa milk chocolate
cream, chocolate milk glaze
decorated with a chocolate
milk lace garnish.
VEGETABLE AND HERB
CREAM ÉCLAIR
Vegetarian éclair garnished
with finely diced vegetables
(carrot, red radish, artichoke,
French beans) mixed with a
mascarpone cream flavoured
with coriander and curry. Covered with a fresh herbs glaze.
Garnished with diced smoked
Norwegian salmon with chives
and Isigny cream. Covered with
a pink taramasalata glaze.
CRAB AND GIN ÉCLAIR
NEW 2015
Garnished with an Atlantic
crab meat mix, diced celeriac
and green apple, fresh herbs
and lemon zests. A cocktail
sauce with gin tops this éclair.
DARK CHOCOLATE ÉCLAIR
67% cocoa dark chocolate
FAUCHON cream, dark
chocolate glaze decorated with
golden crunchy chips.
VANILLA ÉCLAIR
Tahiti vanilla cream and glaze,
decorated with vanilla seeds.
COFFEE ÉCLAIR
Salted butter caramel cream
and glaze, decorated with
slivers of caramel.
Coffee cream, coffee glaze
decorated with silver crunchy
chips.
A rich pistachio cream, green
almond paste decorated with
roasted pistachios.
Madagascar Bourbon vanilla
and semi-salted Echiré butter
mousseline cream, white
chocolate shell decorated with
Hokusaï’s wave design.
RASPBERRY ÉCLAIR
Raspberry cream, raspberry
glaze decorated with silver
popping candy chips.
Strawberry cream, thin layer of
magenta almond paste decorated with sugar flowers.
RAINBOW ÉCLAIR
Pistachio cream and raspberry
cream decorated with a
six-colour striped glaze.
PINK SUGARED
ALMOND ÉCLAIR
Almond cream with subtle
notes of Rose, glaze decorated
with sugar flowers and
sugared almonds.
IRISH COFFEE ÉCLAIR
NEW 2015
Spheres of Madagascar
Bourbon vanilla Mascarpone
cream, coffee and mascarpone
cream, whisky cream, a thin
and crunchy layer of dark
chocolate.
COCONUT AND LIME ÉCLAIR
NEW 2015
WILD STRAWBERRY AND
LIME ÉCLAIR
Coconut and lime cream, white
glaze decorated with grated
coconut and lime peels.
Lime mascarpone cream, wild
strawberry purée, strawberry
glaze decorated with an
almond paste pebble and a
sugar flower.
APRICOT ÉCLAIR
SPÉCULOS ÉCLAIR
SMOKED SALMON AND
TARAMASALATA CREAM
ÉCLAIR
SALTED BUTTER CARAMEL
ÉCLAIR
PISTACHIO ÉCLAIR
HOKUSAÏ ÉCLAIR
Light Madagascar Bourbon
vanilla cream, slivers of
strawberry and red, white and
blue striped glaze.
STRAWBERRY ÉCLAIR
HAM AND GHERKIN ÉCLAIR
Garnished with a cooked ham
from Paris and fruity, six months matured Comté cheese.
Covered with a gherkin glaze
and decorated with Comté
cheese rolls.
FRENCH TRICOLOUR ÉCLAIR
Apricot cream, orange almond
paste decorated with some
gold glitter.
OPERA ÉCLAIR
NEW 2015
Coffee and mascarpone cream,
dark chocolate biscuit soaked
with coffee syrup and decorated with a thin layer of dark
chocolate and 4 Opera. The 4
Opera are made of chocolate
and coffee.
Spéculos biscuit cream and
glaze, decorated with crushed
Spéculos biscuits.
SAINT-HONORÉ ÉCLAIR
A caramelised puff pastry
base, caramel cream,
Madagascar Bourbon vanilla
Chantilly cream and a crunchy
caramel lace garnish.
PARIS-BREST ÉCLAIR
BLACK FOREST ÉCLAIR
Praline mousseline cream,
almond and hazelnut praline
filling, and slivers of roasted
hazelnuts.
67% cocoa FAUCHON dark
chocolate mousse, Madagascar Bourbon vanilla Chantilly
cream, Amarena cherry, and
dark chocolate cherry stems.
RELIGIEUSE ÉCLAIR
LEMON MERINGUE ÉCLAIR
Madagascar Bourbon vanilla
cream and 67% cocoa
FAUCHON dark chocolate
cream, dark chocolate glaze.
Lemon cream and lemon paste
filling covered with an Italian
lemon meringue and sprinkled
with lime zests.
RUM BABA ÉCLAIR
NEW 2015
Madagascar Bourbon Vanilla
cream with citrus fruit peels,
decorated with balls of rum
Baba pastry soaked with
vanilla and dark rum syrup and
spheres of Chantilly vanilla
cream.
JOCONDE ÉCLAIR
Almond and chocolate cream,
dark chocolate shell decorated
with Mona Lisa’s design.
er depuis 1886 pour son savoir-faire,
de l’éclair sa pâtisserie iconique
90 recettes créatives.
de l’Éclair Week, FAUCHON vous
ssières salées et sucrées, alliant
aison et nouvelles recettes créées
aiteur Sébastien Monceaux met
avec deux recettes originales :
’éclair Homardine.
Chef pâtissier Patrick Pailler signe
mandes, directement inspirées de
bles de la pâtisserie française :
éclair Opéra.
a gamme des éclairs FAUCHON et
Week 2015 au 24-26, Place de la
ptembre 2015.
PROGRAMME
ÉCLAIR WEEK 2015
jeudi 10 septembre
Lancement de l’application mobile FAUCHON Paris
Préventes des éclairs en avant-première
vendredi 11 septembre I 16h
Atelier de dégustation de la Collection Pâtissière*
samedi 12 septembre
Livraison en un Éclair gratuite
lundi 14 septembre I 18h
Atelier de dégustation de la collection de mini-éclairs salés*
mardi 15 septembre I 16-18h
Happy Hours de l’Éclair Week*
mercredi 16 septembre I jusqu’à 22h
Shopping privé nocturne*
jeudi 17 septembre I 16h
Atelier de dégustation de la collection de mini-éclairs sucrés*
vendredi 18 septembre I 18-20h
Happy Hours de l’Éclair Week*
samedi 19 septembre
Surprises pour la clôture de l’Éclair Week*
*Tous nos évènements auront lieu dans nos boutiques du 24-26, 30 Place de la Madeleine, 75008 Paris.
Retrouvez toutes les informations sur nos réseaux sociaux : FAUCHON Paris
ÉCLAIR FOIE GRAS
ET FRAISE
Garni d’une ganache au foie
gras de canard, noisettes
torréfiées croquantes. Décoré
d’un glaçage à la fraise et de
noisettes torréfiées argentées.
ÉCLAIR JAMBON
IBAÏAMA ET TOMATE
Garni d’un crémeux de tomate
confite, jambon Ibaïama et
pesto de tomates et basilic.
Glaçage à la tomate et au miel.
ÉCLAIR JAMBON DE PARIS
ET CORNICHON
Garni d’un véritable jambon de
Paris et Comté fruité 6 mois
d’affinage minimum. Décoré
d’un glaçage aux cornichons et
rouleaux de Comté.
ÉCLAIR TARTARE DE SAUMON ET CRÈME DE YUZU
Garni d’un tartare de saumon
de Norvège, rehaussé de
câpres de capucine et oignons
rouges, agrémenté d’une
mayonnaise légère au persil et
coriandre ciselés. Décoré par
un crémeux de yuzu.
ÉCLAIR SAUMON,
MANGUE ET
PAMPLEMOUSSE
Garni d’un duo de saumon
cuit et de saumon fumé,
crème d’Isigny au citron,
pamplemousse acidulé et
mangue douce. Glaçage au
pamplemousse.
ÉCLAIR HOMARDINE
NOUVEAUTÉ 2015
Garni de homard européen et
de petits légumes à l’estragon,
cet éclair gourmet est glacé
d’une bisque de homard et décoré de segments de homard.
ÉCLAIR CHOCOLAT LAIT
DENTELLE
Crémeux au chocolat au lait
40% de cacao, glaçage au
chocolat au lait décoré d’une
dentelle de chocolat au lait.
ÉCLAIR CARAMEL BEURRE
SALÉ
Crémeux et glaçage au
caramel beurre salé, décoré
d’éclats de caramel.
ÉCLAIR PISTACHE
Crème pâtissière à la pistache,
pâte d’amande verte décorée
de pistaches grillées.