Relais et Châteaux « La Pyramide » 14 Boulevard F.Point 38200

Relais et Châteaux « La Pyramide »
14 Boulevard F.Point
38200 Vienne
Tarifs 2011
Un Poco de historia
En Vienne, cerca del Ródano, hay un monumento romano casi intacto: « {{L’Aiguille}} »
(la Aguja), como se le llama familiarmente. Se erige allí desde hace aproximadamente dos mil
años. Durante siglos, veían en ella la tumba de Poncio Pilatos; se arrancaron piedras para descubrir la tumba... en vano, el pedestal era sólido. Ahora conocemos su historia; Roma, Arles y Vienne tenían un gran Circo que se extendía a lo largo de medio kilómetro, y donde se elevaba en su
centro una “Spina” para señalar el lugar cuando había bruma. Fue así como, a finales del siglo
XIX, la familia Guieu estableció un restaurante de comidas preparadas en las inmediaciones de
“la Pyramide” en Vienne. En 1922, Auguste Point, que en esa época dirigía “el restaurante de la
estación” en Louhans (Saône-et-Loire), pide “su adhesión” a la cadena Buffets de France pero se
le deniega la entrada. Hay que saber que en esa época la gente viajaba en ferrocarril y los restaurantes de estación, al contrario de lo que sucede hoy en día, eran lugares muy frecuentados por
una clientela de calidad. Contrariado, Auguste Point decide abandonar Louhans para venir a
Lyon, pero los comercios son muy caros en esta floreciente ciudad, donde los oficios más importantes son los relacionados con la seda. Entonces, se dirige al restaurante Guieu en Vienne porque
la reputación de este restaurante es ya muy importante. El 10 de septiembre de 1923, día de la
venta a Auguste Point, Léon Guieu dirá a su familia durante la velada: “Auguste Point ha comprado el restaurante para su hijo, un joven gilipollas que quiere hacer “nouvelle cuisine”. Léon Guieu
dejó algo de tristeza con su marcha, pero dicha tristeza muy pronto dio paso a las alabanzas. En
1925, Auguste Point muere y su hijo Fernand, que trabajaba en el Hotel Royal en Evian,
vuelve para hacerse cargo de la dirección de la Pyramide.
son fils qui travaillait à l’Hôtel Royal d’Evian revient prendre la direction de la Pyramide.
Poco a poco, hubo que transformarlo todo en esta antigua y bonita mansión que data de la segunda mitad del siglo XIX. Sea como sea, el milagro del trabajo y del talento pronto se hizo patente.
Fernand Point prefería la acción directa a la propaganda en la prensa, considerando que la mejor
de las publicidades estaba en la propia casa. Fernand Point se casa en 1930 con la bella Marie
Louise y, a partir de ese instante, la Pyramide se vuelve tan famosa como las pirámides del mismo
Egipto. Compraron un terreno contiguo al restaurante, diseñaron una terraza espléndida y, más
tarde, añadieron un segundo piso al edificio. El Restaurante Point entró en la historia y Curnonsky exclamó: “Es una de las mejores casas, es la cumbre del arte culinario”. Al fallecer Fernand
Point el 5 de marzo de 1955, quizá algunos pudieron pensar que todo iba a desmoronarse...
Sin embargo, esto hubiera sido subestimar a “Mado Point”. A la vez Gran Dama y persona con
cara de póquer, adoptó el lema de Guillermo de Orange “Je Maintiendrai” (Lo conservaré).Treinta
y un años después, la Sra. Point se apagó dulcemente en su Pyramide rodeada de sus fieles colaboradores.
Tarifs 2011
Marie José Eymin, su hija adoptiva, tomó el relevo durante aproximadamente un año, después la
casa se traspasó a un grupo inmobiliario parisino y, tras 6 meses de explotación, cerró por reformas desde marzo de 1988 a mayo de 1989. Durante este cierre, la casa, como en 1925, recibió
una auténtica cura de juventud. La historia se repetía. Hubo que comprar un terreno colindante a
la familia Seguin, construir un hotel de 24 habitaciones, una nueva sala de restaurante, un nuevo
jardín... La casa había perdido a sus colaboradores, la notoriedad en las guías y los clientes. Hubo
que empezar de cero. A partir de entonces, el objetivo estaba claro: devolver el esplendor a este
gran nombre pero sin olvidar que había que entrar con buen pie en el año 2000. Se mantuvieron
entrevistas con los grandes nombres para que se instalaran en esta nueva casa. En aquel momento,
todos rechazaron la propuesta. En 1989, Patrick y Pascale Henriroux, que estaban a cargo de La
Ferme de Mougins, fueron invitados a asumir la dirección de la Pyramide. Un nuevo punto de
partida con una casa moderna, un magnífico restaurante, 2 salones particulares, 24 habitaciones y
un fabuloso jardín al estilo francés.
Apertura el 18 de junio de 1989. “Una señal, una llamada”, dijo Patrick Henriroux a todo su equipo. Siete meses de trabajo intenso para difundir un mensaje: “Queremos trabajar sin olvidar, pero
sin olvidar que debemos estar al tanto de los gustos actuales”. Marzo de 1990: la Pyramide recibe
su primera estrella en la guía Michelin. Marzo de 1992: la segunda estrella viene a coronar los esfuerzos realizados por todos. El secreto de todo esto es la bienvenida, el servicio, la sonrisa y la
amabilidad. Por supuesto que la cocina sostiene la casa, pero las destrezas del hotel añaden un
plus nada despreciable al buen renombre de la Pyramide. En marzo de 1995, se produjo un nuevo
acontecimiento inesperado. El propietario para el que los Henriroux trabajaban y su equipo pasaron por dificultades económicas. ¡No podemos permitir que esto nos hunda! Todo el mundo hace
frente a este hecho. Los clientes locales dan su apoyo al establecimiento mediante su frecuentación asidua. En noviembre de 1996, se alcanzó un compromiso. Patrick y Pascale Henriroux
vuelven a comprar el establecimiento, y en 1998 adquieren la propiedad del inmueble. El rizo se
rizó el 18 de junio, fecha del aniversario de la reapertura. “Otra señal, otra llamada”, dijo Patrick
Henriroux. En 1999, todo se acelera. La Pyramide, alentada por sus dos estrellas Michelin, se integra en la prestigiosa cadena Relais & Châteaux, renueva en cuatro años toda su hostelería, compra una villa contigua al hotel e instala allí una tienda de delicatessen. En 2004, Patrick y Pascale
Henriroux se convierten en asesores del Hotel Palace en Tokio -que aloja el restaurante francés
más antiguo de Japón-, trabajan codo a codo con el grupo Luneville-Sarreguemines y el diseñador
Régis Dho para crear productos de porcelana de gran calidad, así como con el grupo de cocinas
Aga, del que son representantes para Francia, Suiza y el Benelux. 2005, un gran año para la Pyramide: un nuevo marco para su restaurante. Se reforma todo para ofrecer un mejor confort, pero la
guinda del pastel llega el 9 de marzo de 2005 ya que, con 4 días de retraso según la fecha prevista, “la Pyramide” celebra el cincuenta aniversario del fallecimiento de Fernand Point, en compañ
ía de todos aquellos que le conocieron o trabajaron con él. Se organizó una gran comida en su
honor, así como un viaje alrededor del mundo para celebrar este acontecimiento...
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La Pirámide - Un Monumento
En Vienne, cerca del Ródano, hay un monumento romano casi intacto: “l’Aiguille” (la Aguja),
como se le llama familiarmente. Es una pirámide fina de piedra blanca. Un pedestal robusto de
cuatro columnas y cuatro arquerías la llevan sobre su espalda. “ Se erige allí desde hace casi dos
mil años. Varios ganchos de hierro sujetan su punta erosionada, pero sus aristas aún permanecen
muy puras.
“Durante los siglos del cristianismo,fue el pavor naif, el terror sagrado de los peregrinos que iban
a Roma o a Jerusalén. ¡Veían en ella la tumba de Poncio Pilatos, el juez indiferente de Jesús! Después llegó el día en el que se arrancaron piedras para descubrir los huesos impíos del hombre que
se lavó las manos... en vano. La Pirámide es sólida. Jamás ha sido una tumba. “Ahora sabemos su
destino. Al igual que Roma o Arles, Vienne tenía un gran circo que se extendía a lo largo de medio kilómetro a orillas del Ródano.
El eje del circo estaba demarcado por construcciones estrechas, la “Spina”, que conformaban el
lugar en el que se celebraban las carreras de carros. En el centro, se elevaba un monumento para
indicar la ubicación del circo a lo lejos. “Debido al gusto egipcio, que estuvo muy extendido desde Calígula hasta Adriano, este monumento era, con frecuencia, un obelisco traído desde Egipto
sin reparar en gastos. Así, el circo de Nerón, en Roma, tenía en el centro el obelisco que aún se
erige delante de la basílica de San Pedro.“Sin embargo, en Vienne se construyó una pirámide encogida. Es una obra de arte de la talla de piedra. Los bloques fueron cortados con una precisión
tan rigurosa que se sujetan unos a otros sin cemento, y juntos componen la figura perfecta de una
pirámide que se estira hacia el cielo."
Tarifs 2011
Communiqué de Presse
Vienne, le 1er avril 2011
UNE RENOVATION D’ENVERGURE POUR LE RESTAURANT DU
RELAIS CHATEAUX LA PYRAMIDE A VIENNE:
UN TOUT NOUVEAU LIEU CONTEMPORAIN DEDIE AUX CUISINES
DU MONDE, UNE TERRASSE DE REVE POUR L'ETE, LA MEILLEURE FACON
DE DECOUVRIR UNE MAISON A TAILLE HUMAINE.
Après avoir succédé au géant Fernand Point de Vienne qui fut le formateur
des plus grands chefs, Pascale et Patrick HENRIROUX innovent encore et redessinent
la route Paris côte d’azur.
Dans un monde pressé et angoissé par l’optimisation des trajets,
quel bonheur de prendre le temps de voyager à son propre rythme,
de s’arrêter dans une maison historique et savourer des instants
d’évasion et de détente privilégiés.
Profiter d’un lieu chaleureux où règnent l’âme, l’esprit et la gentillesse de gens passionnés.
LA PYRAMIDE NOUVELLE 2011, c’est la magie d’un séjour de charme
dans un lieu inédit, classé hors des sentiers balisés, au plus près de la vérité
émouvante d’une région.
Voici une nouvelle collection de lieux qui s’ajoutent aux notes d’élégance de la maison.
Un étonnant salon (CARRARE) pour accueillir ses hôtes et déguster entre amis ou en famille
une coupe de champagne. Une salle à manger décorée sous la houlette
du designer REGIS DHO, habillée des trois codes couleurs (jaune citron, cuir et noir),
adossée à une magnifique cave de grands crus.
50 convives choyés par un service professionnel et humain. Aux beaux jours,
la toute nouvelle terrasse domine un jardin a la française,
les tons de noirs quartz et blancs rendent encore plus belles les journées de vacances.
Dés le 1er Avril, cet embellissement constituera entre nos collaborateurs et nos amis clients,
un lien privilégié et une authentique complicité.
Pour découvrir le nouveau monde pyramide www.lapyramide.com
Contact: [email protected]
Tarifs 2011
Su trayectoria
El Sr. Patrick Henriroux nació el 20 de noviembre de 1958 en Vesoul (70), está casado con Pascale Henriroux y es padre de tres hijos: Leslie, Boris y Lucas.
De 1974 à 1976 : Estudios de hostelería en el instituto gastronómico Lycée Lumière de Luxeuil
les Bains (70).
De 1977 à 1978 : Auberge Bressane en Bourg en Bresse, 2 estrellas Michelin.
1979 : Servicio militar con el Contralmirante al mando de la tercera región militar en Hyères
(83).
1980 : Auberge Bressane en Bourg en Bresse (01).
1981 : Hostellerie du Château d'As en Baume les Dames (25), 1 estrella Michelin.
1982 : Hôtel du Goyen en Audierne (29), 1 estrella Michelin.
1983 : Restaurante Georges Blanc, 3 estrellas Michelin en Vonnas (01).
De 1984 à juin 1989 : La Ferme en Mougins en Mougins (06).
De juin 1989 à 1996 : La Pyramide Fernand Point en Vienne (38), director y chef de cocina.
1996 : Propietario de La Pyramide, 2 estrellas Michelin.2 étoiles Michelin.
1999 : Incorporación a los Relais & Châteaux.
Desde su incorporación a los Relais & Châteaux, el Sr. Henriroux se convirtió en embajador de
las cocinas Aga. Es asesor en el Hotel Palace de Tokio (Japón) y, desde hace poco,
es el vicepresidente a cargo de los Relais Gourmands.
2009 : Apertura de un nuevo espacio de restauración " l'espace PH3 "
Tarifs 2011
Tarifas Hôtel 2011/2012
Habitación individual estándar
190 €
Habitación individual confort
210 €
Habitación individual superior
225 €
Habitación doble o doble con dos camas
estándar
200 €
Habitación doble o doble con dos camas
confort
220 €
Habitación doble o doble con dos camas
superior
240 €
Apartamento superior doble o doble con
dos camas
390 € / 420 €
Desayuno “L’éveil du matin”|
23 €
Suplemento animal de compañía
Impuesto turístico por persona y día
Cama supletoria
9€
1.07 €
16 €
Cada habitación está equipada con un cuarto de baño con
servicios privados, televisión, teléfono directo, minibar,
aire acondicionado y Wifi. Parking gratuito.
Tarifs 2011
Tarifas de los seminarios
Alquiler del salón básico
dia 122 € / 1/2 dia 61 €
Nuestra sala puede alojar a 22 personas en un seminario
y 35 personas en una conferencia.
Descansos : (precio por persona)
Bienvenida bebida caliente/zumo de frutas
6€
Mañana bebida caliente/zumo de frutas/
bollería
10 €
Merienda bebida caliente/zumo de frutas/
dulces
10 €
Equipos y servicios
Fax
1.60 € la primera página y 0.80 € las
siguientes
Fotocopia
0.30 € la unidad
A su disposición :
Televisores (2 pantallas), Vídeo, Diaporama, Pantalla gigante,
Retroproyector, Pizarra de papel, Micrófono
(con coste adicional), Teléfono, Parking gratuito,
Internet y fax en recepción, Proyector de vídeo (Barco).
Cualquier otro material estará disponible previa petición.
___
Quedamos a su disposición para estudiar con usted sus peticiones personalizadas.
Tarifs 2011
Este menú se presenta a título indicativo, para dar una idea general;
su composición puede variar cada semana.
El menú del Mercado está disponible los lunes,
jueves y viernes en la comida, excepto los días festivos.
Menú del Mercado 61 €*
(Dos platos de su elección y un postre)
Grosses Asperges Blanches de Mr Clamaron,
Saumon en Gelée de Menthe Poivrée
Marbre de Cuisses de Lapin et Doie Gras,
Remoulade de Carottes
à la Moutarde Violette
Blanc de Seiche dans une Bouchée
aux piments Doux confits à l’Huile d’Olives
Filet de Canette de Challans Rhubarbe,
Gnocchis de Pommes de Terre
Beurre de Combawa
Nage de Fruits Rouges au Vin Epices,
Panacotta aux Graines de Vanille
et Eclat de Meringues
Tarte au Chocolat Manjari,
Marmelade de Fraise et sn Sorbet
Petits Fours – Mignardises
* este precio puede variar a lo largo del año
Tarifs 2011
Menu Printemps en Vallée du Rhône
115 € : 3 Plats au choix, fromages & desserts
125 € : 4 Plats au choix, fromages & desserts
Comme une tarte aux mousserons acidulés,
crème glacée de petits pois,
bouchon de foie gras et sesame dore.
Jus mousseux aux ecrevisses et sot l’y laisse de volaille,
une macaire en boule au jus d’estragon.
Rouget tartine de son foie et safran,
compotée de tomate au xeres,
cuisson d’artichaut violet l’huile de maussane.
Selle d’agneau en croute de pain et pasilic,
quinoa vert, pois chiche et citron confit,
jus en infusion d’anis vet.
Les Fromages de nos régions.
Fraises Guariguettes Cuites et Crues
au Poivre de Cubebe,
Mascarpone Vanille Bourbon,
Bouchon Rafraichi au Limoncello
Les Becs à Sucre
Tarifs 2011
Menu Entre Créativité et Terroirs
172 €
L’oeuf poché sur un crumble de parmesan,
piquillos et cecina de leon,
salade aux truffes aestivum.
Homard bleu au croustillant de liveche
en emulsion iodée.
Sartagnade de saint pierre à la pulpe de feves,
rameau de "passe pierre" et caviar,
beurre de citron.
Piste de courgettes en bubble,
Pignons de pin et roquette, croquet au chorizo.
Filet de veau roulé aux oignons frits,
Presse de pomme de terre à la muscade,
Gnocchi de chèvre et jeunes betteraves.
Les Fromages de nos régions
Moelleux jivara lacte
sur un croustillant noisettes,
émulsion kalamansi et finger aux noisettes grillées.
Les Becs à Sucre
Tarifs 2011
Menu Jovenes
( jusqu'à 12 Ans)
26.50 €
Ce Menu est Composé d’un Plat et d’un Dessert
proposés par les Chefs
Tarifs 2011
Las Entradas Frías
Strate de Foie Gras de Canard et Basilic,
Salade de Fraises au Piment Noir de Guinée.
45€
Crème Soufflée de Dormeur au Caviar,
Emiettée de Tourteau et Croquant d’Artichaut comme en Provence,
Cresson Alénois et Gaufrettes aux Herbes.
71€
Crème glacée de petits pois,
croque à la truffe Aestivum,
Canon de foie gras au goût fumé.
48€
Horticaille de légumes et homard bleu,
marinière de tomates et piquillos.
92€
Tarifs 2011
El Pescado y el Marisco
Sartagnade de saint pierre à la pulpe de feves,
rameau de "passe pierre" et caviar,
beurre de citron.
65€
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Croustillant de Grosses Langoustines,
Vinaigrette Tiède aux Citrons et Bergamote.
75 €
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Rouget tartine de son foie et safran,
compote de tomate au xeres,
cuisson d’artichaut violet à l’huile de maussane.
53 €
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Trois Façons de déguster le Homard Bleu :
Les Pinces en salade, noix et endives Mikado
En Raviole dans une émulsion de Jus de Homard
Le Corps rôti, Sauce au Vin de Syrah et douces Epices
92 €
Tarifs 2011
La Carne
Filet de Boeuf Salers,
Asperges Blanches et Lard Colonnata
Jus Réduit au Vin de Syrah.
61 €
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Cul de Veau de Lait « Label Rouge »
Rôti au Sautoir, Pomme de Terre Délicatesse,
Mijotée de Légumes de la Vallée, Vrai Jus à l’Ancienne
62 €
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L’Agneau :
Le Carré en Chapelure d’Origan
La Selle Roulée aux Herbes
L’Epaule Confite en Kadaïf
Tartine de Pain de Campagne à la tomate confite.
60 €
___
Pigeon Rôti Entier « Terre de Feu »,
Quinoa Vert et Blanc, Jus à Boire Lippia,
Compression de Légumes
comme un Pot au Feu à La Verveine
63 €
Toda nuestra carne es de origen francés
Tarifs 2011
Una Selección de los Quesos de Nuestras Regiones
24 €
___
La Carta de las Golosinas de la Pirámide
27 €
___
Prix Nets
___
La Tienda de Patrick Henriroux Con
...
Su selección de especias del mundo
Su tienda selecta de ultramarinos al estilo italiano
Sus vinos de propietarios Su selección de utensilios de cocina
Su vajilla original
Y también:
Los Platos que se llevan Salados y azucarados, Hígado Graso, a Salmón,
Ave de corral … Chocolates, Malvaviscos, Dulces de fruta,
Especies de turrón francés y Cofrecitos Regalos
Tarifs 2011
Les Desserts
« Le Chocolat »
Piano au Chocolat Praliné,
Amandes et Noisettes, Sauce Café Grillé
Moelleux Jivara Lacté,
sur un Croustillant Noisettes,
Emulsion Kalamansi et Finger aux Noisettes Grillées
Cremeux Manjari en craquelin de noix de Pécan, Crème glaçée au caramel
et cristaux de sel
« Les Fruits »
Fraises Guariguettes cuites et crues au poivre de Cubebe,
Mascarpone vanille Bourbon,
Bouchon rafraichi au Limoncello.
Framboises,
"Mademoiselle Rose au Thé"
« Le Classique »
Le Saint Honoré
Revisité à la liqueur des Pères Chartreux
Le Soufflé Chaud
au Grand Marnier dans la Tradition.
Tarifs 2011
L’espace ph3
une histoire de cœur
Le 09 Mars 2009
Después veinte años pasados a la pyramide, Pascale y Patrick Henriroux, decidieron crear en su Hotel Relais & Châteaux en Vienne en
Isère un lugar moderno que reflejaba a su personalidad.
A la hora de la reflexión, la Familia Henriroux no se plantea cuestión:
- No restaurante, ya que ya tienen una cocina gastronómica, herencia
famosa del “Fernand Point” de Viena que había formado el más Grande Jefes de Francia “Alain Chapel, Louis Outhier, Pierre Troisgros,
Paul Bocuse, Paul y Jean Pierre Haeberlin, Claude Peyrot y bien de
otros.
- No “bistrot”, ya que les no gusta este nombre y el lugar no conviene
a la implantación de este estilo de trabajo.
- No “brasserie”, ya que es siempre muy grande con una inmensa
elección de platos a la carta y mucha gente más de esto, no es esto que
desea el Jefe Patrick Henriroux.
Su deseo? Realizar un lugar de facilidad de uso con una cocina de demostración que nombró “PH3” como una fórmula de química ya que
la cocina es una forma de alquimia de los gustos, de los colores, de
los olores y sabores.
Porqué PH3?
“PH”, por “tres” razones: Las iniciales de Pascale y Patrick Henriroux, las de Pyramide Hotel y las de Hotel de lujo “Palace Hotel” en
Tokyo, el espléndido y mítico establecimiento situado en frente del
Palacio del Emperador que “coach” la Pyramide desde hace seis años.
La cifra “3 “, es los tres tiempos, (la mañana, el mediodía y la noche).
La mañana, a la desayuno salida el aparador, un verdadero servicio a
la carta con un jefe en persona y el servicio para realizar ante todos
vosotros sus deseos con para tema el “3”, tres panes, tres
“viennoiseries”, tres zumos de frutas, tres smoothies, tres ensaladas de
frutas, tres ingresos de huevos, de tres chacinerías, de tres quesos, de
tres mermeladas, de tres tes etc.......
El mediodía, no hay carta, no hay tarjeta, solamente de la libertad para todos, tres entradas, tres platos calientes, tres postres, que cambian
a menudo al hilo temporadas y productos, todo eso acompañado de
una selección de tres champagnes, tres vinos blancos, tres vinos rojos,
tres vinos sonrosados, tres zumos de frutas, tres aguas minerales etc…
Tarifs 2011
No obligación, se prueba o exactamente uno, dos o tres platos o justo
un postre, es completamente libre, las bebidas se sirven al vidrio o a
la botella con un informe digno precio de una casa respetuosa de sus
huéspedes. No tienen deseo de probar los vinos propuestos al PH3
que a eso no tenga se les propone la Gran carta de los Vinos con sus
casi 900 referencias de vinos y 450 de espirituosos.
La noche es como para almorzarlo con un ambiente más filtrado, una
gran pantalla para gozar de una pared de imágenes del lugar y la región, o mostrar a sus empresas su sociedad, sus realizaciones, para resumida la modernidad televisiva está presente. Para las tardes de frescura, todo está previsto, la chimenea a “bio etanol” calefacción los corazones y crear esta atmósfera tan propicia a la facilidad de uso para
probar un buen vidrio o nivelarse a la lectura de la tarjeta de los espirituosos. El servicio es como la cocina alegre, coloreado, relajado y
profesional. En los bonitos días, es una verdadera felicidad de admirar
el jardín francés donde se mezclan perfumadas de las rosas, las flores
y las plantas del “Vallée du Rhône”.
El Espace PH3 es también el renacimiento de la Recepción con un lugar dedicado a la informática, un lugar de distensión en los profundos
y cómodos sillones de cuero blancos, para intercambios tanto familiares que profesionales.
Tarifs 2011
L’Espace PH3
Pascale y Patrick HENRIROUX son feliz de acogerle al espacio PH3;
Bienvenida en un lugar amistoso donde le son propuestas una menú que comprende 3
entradas, 3 platos y 3 postres así como una elección de 3 Champagnes, 3 vinos blancos,
rosados y rojos. " El PH3 es una fórmula " Vida Fácil " con para hilo conductor "3"
Este nuevo Concepto es abierto 7j / 7
Cette Carte vous est présentée à titre d’exemple
"Toutes nos Viandes sont d’Origine Française"
car celle-ci est amenée à changer régulièrement.
Entrées:
Fromages:
Chantilly de foie gras de canard,
Servie dans une soupe de pommes
de terre glacée. 14 €
Fromage Blanc 3,5 €
Demi Saint Marcellin 4,5 €
Antipasti de Légumes au Wasabi,
Flétan fumé. 13€
Dessert:
Carpaccio de Melon, Moelleux
Mascarpone et gelée Basilic 15 €
Plats:
Matelote d’espadon gingembre estragon,
Quinoa cuisiné comme un taboulé. 17 €
Clafoutis cerises aux amandes grillées et sa
crème glacée. 10 €
Croq’ choco servi tiède,
Salade de fraises, sorbet Mara des bois. 9 €
Nougat glacé, nougatine caramel
en éclats, soupe de fruits rouges
au vin épicé. 9 €
Tournedos de l’aubrac,
Tomates roma justes snackées,
Huile fruitée aux condiments. 20 €
Fricassé de Sot l’y Laisse, Penné
au Curcuma. 15 €
Tarifs 2011
Contacts
Patrick Henriroux PDG :
[email protected]
Pascale Henriroux DG :
[email protected]
Leslie Henriroux :
Chef Réception
[email protected]
Boris Henriroux
Communication et Evénementiel
[email protected]
Christian Allandrieu :
Directeur Adjoint : 04 74 53 01 96
Bertrand Lutaud :
Chef sommelier : 04 74 53 01 96
Christian Née :
Chef de cuisine : 04 74 53 01 96
Site Internet : www.lapyramide.com
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