Buffet froid - Traiteur Thierry

Buffet froid
-Choix de 6 plats parmi les suggestions froides proposées ci-dessous,
-Une variété de crudités,
- Salade de pommes de terre et salade de pâtes ou taboulé,
- Sauces froides (cocktail, tartare, vinaigrette moutardée),
-Petits pains et beurre fermier.
Prix par personne : 24.5€ ( 28€ avec un dessert)
Suggestions froides
Les classiques
-La brochette de melon et jambon fermier ardennais
-La tomate aux crevettes grises d’Ostende
-La roulade d’asperges blanches du pays et jambon d’Aubel « à la flamande »
-Le plateau de cochonnailles (boudin, saucisson, pain de viande,…)
-La véritable salade de tourteau frais (crabe) servi dans sa carapace
-Le rosbeef cuit à basse température
et les autres
- Le carpaccio de tomates « cœur de bœuf » et Herve blanc (fromage de
Herve non affiné), huile d’olives au basilic.
-Le vitello tonnato
-La ½ caille laquée au miel, soja et gingembre
-Le tartare de bœuf coupé au couteau à l’huile de truffes, tomates séchées
-La salade niçoise « à ma façon » (mi-cuit de thon rouge sur salade niçoise
et petite ratatouille)
-Le saumon en 3 préparations :-fumé à Glons par l’artisan,
-poché mi-cuit en fine gelée d’aneth
- en tartare au citron vert et ciboulette
-Le bouquet de scampis grillés aux épices
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Buffet chaud
-Choix de 2ou3 plats, 2 accompagnements et 2 garnitures de légumes
parmi les suggestions chaudes proposées ci-dessous,
Prix par personne : 2 plats 18€ (21.5€ avec un dessert)
3 plats 21€ (24.5€ avec un dessert)
Suggestions chaudes
Servis dans des chauffes plats :
-Le duo de pintadeau et écrevisses, sauce homardine à l’estragon.
-Les côtes de cochon de lait au thym et au miel.
-La jambonnette de canard laquée à l’orange et aux épices
-Le médaillon de veau rôti aux morilles
-Le magret de canard cuit à basse température, réduction de
vin rouge et sirop d’Aubel.
-Le filet de bar victoria, ratatouille niçoise
-Le pavé de saumon en habit de jambon Ganda, réduction
crémée de canaille (bière blanche brassée à Hombourg).
Mijotés et servis en cocotte :
-La fricassée de poulet de Val-Dieu aux morilles. +2€ p/p
-La souris d’agneau au citron confit.
-Le lapin à la Joup (bière brune brassée à Hombourg).
Accompagnements :
-brochette de grenailles et lard fumé au romarin et fleur de sel.
-gratin dauphinois.
-purée de pommes de terre au beurre d’Aubel.
-tagliatelles au pesto.
Garnitures de légumes :
-jardinière de légumes de saison.
-tomates farcie à la provençale.
-asperges du pays à la flamande.
-petits pois à la française.
-chou-fleur sauce Mornay.
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Buffet froid et chaud
Formule « toute faite »
Froid (en entrée)
-Le saumon en 3 préparations :-fumé à Glons par l’artisan,
-poché mi-cuit en fine gelée d’aneth
- en tartare au citron vert et ciboulette
-La ½ caille laquée au miel, soja et gingembre ; salade croquante
-mixte de salade et sauce coktail
Chaud (en plat)
- Le duo de pintadeau et écrevisses, sauce homardine à l’estragon
-Le magret de canard cuit à basse température, réduction de
vin rouge et sirop d’Aubel.
-Gratin dauphinois,
-Jardinière de légumes de saison.
dessert
-Tiramisu aux fraises du pays
Prix par personne : 27€
Formule « à la carte »
Vous composez votre menu en choisissant parmi les suggestions
froides et chaudes proposées.
Froid en entrée
3 entrées au choix (page 1)
Chaud en plat
2 plats, 2 accompagnements et
2 garnitures de légumes au choix ( page 2)
Dessert :
1 dessert au choix ( page 4)
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Prix par personne : 31€
Desserts
-Tiramisu aux fraises du pays.
-Le gâteau au chocolat, crème anglaise à l’orange.
-Le bavarois aux framboises.
-Le buffet de desserts (mousse au chocolat, tiramisu,
salade de fruits, bavarois aux framboises). +2€ p/p
-L’agneau Pascal selon vos goûts.
-Le buffet de fromages belges. +2.5€ p/p
Divers
Potages
-tomates et basilic.
-cresson
-cerfeuil
-velouté de champignons et lard rôti.
-crème de chou-fleur et crevettes grises.
-crème parmentière à l’huile de truffes.
4€/litre
4€/litre
4€/litre
5.5€/litre
6€/litre
6.5€/litre
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Location
Le matériel servant au dressage du buffet (plateaux, miroirs, chauffes
plats,…) est mis à votre disposition gratuitement.
Nous vous proposons également la location de matériel :
-Assiettes 0.20€/pc.
-Couverts 0.15€/pc.
-verres 0.10€ /pc.
Afin d’organiser au mieux votre évènement, vous pouvez
nous contacter au 0496/12.49.52 pour toutes questions ainsi que pour
prendre rendez-vous afin de se rencontrer et d’adapter la formule qui
vous conviendra le mieux.
Pour une raison d’organisation et de facilité, nous réalisons les buffets
pour un minimum de 15 personnes.
-Tous nos prix sont calculés avec la T.V.A. de 6% incluse.
-La livraison est comprise, mais nous n’effectuons pas le service.
-Un acompte de 30% sera versé et confirmera votre commande.
-Le matériel mis à votre disposition nous sera restitué propre et en bon
état. Toute détérioration vous sera facturée au prix de la valeur neuve de
celui-ci.
-Toutes modifications de la commande doivent être faites au plus tard
48 heures avant la livraison, sans quoi l’entièreté de la commande initiale
sera facturée.