dépliant Patates 2014

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Les patates…
Quel délice!
CERTIFIÉES QUÉBEC VRAI
2855, chemin de l’Écoumène
Saint-Damien, Québec
J0K 2E0
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German Butterball
Téléphone: 450 835-1149
Télécopieur: 450 835-0633
Courriel: [email protected]
www.ecoumene.com
LES POMMES DE TERRE DANS LA CUISINE
VARIÉTÉS
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P
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Agria – bio
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All Blue – bio
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All Red – bio
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Angelina Mahoney’s Blue – bio
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Caribe – bio
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Germina – bio
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Goldrush – bio
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Green Mountain – bio
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Kifli – bio
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Lilas à chair jaune – bio
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Marc Warshaw Québec – bio
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Mystérieuse (la) – bio
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Ratte – bio
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Russet Burbank – bio
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White Rose – bio
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CERTIFIÉES QUÉBEC VRAI
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Ratte
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German Butterball – bio
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2 no ur 2015
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Angelina
Mahoney’s Blue
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B=bouillie AF= Au four F=frite P=en purée S=en salade G=grillée
Agria
Crotte d’ours (la) – bio
French Fingerling – bio
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Gold Rush
Au four, bouillies, frites ou en purée, chaque
variété de pommes de terre a sa spécialité!
La Crotte d’ours
All Blue
Marc Warshaw Québec
Nou
Fleurs de pomme de terre
La Mystérieuse
Artisan semencier spécialisé
dans les semences biologiques
du patrimoine ou rares,
parce que la biodiversité
nous tient à cœur!
‘Caribe’ – bio
Hybridé par Agriculture Canada à la fin des années 1960, ‘Caribe’
produit des tubercules épais de forme oblongue à peau lisse rouge
pourpre et à chair blanc-crème. Le plant de taille moyenne est
attrayant et très productif. Les tubercules se conservent bien à
l’entreposage.
‘Kifli’ – bio
Un petit biscuit hongrois en forme de croissant du nom de kifli a
inspiré le nom de cette variété aux tubercules allongés et courbés, à
peau blanche. Cette pomme de terre possède le fameux goût des
patates nouvelles, surtout quand les tubercules sont fraîchement
récoltés et cuits avec la peau. La récolte s’échelonne sur une longue
période donnant des tubercules matures plus gros, mais toujours
aussi savoureux. Parce qu’elle est lente à démarrer, on plante cette
variété le plus tôt possible au printemps. En revanche, elle tolère
bien la chaleur et résiste à la jambe noire et aux virus qui affectent
les pommes de terre.
‘Ratte’ – bio
Introduite en France en 1872, cette pomme de terre donne de petits
tubercules allongés jaune clair, dont la chair dense, jaune, a un
délicieux goût de noisette fort prisé des grands chefs français.
‘Ratte’ est une pomme de terre qui se conserve bien et qui présente
une excellente tenue à la cuisson.
Lilas à chair jaune
Variétés hâtives
Green Mountain
POUR TOUS LES GOÛTS!
Variétés de mi-saison (suite)
'La Crotte d’ours' – bio
Cette variété très productive pourrait venir d'Écosse, mais aussi du
Vermont, où elle répondrait au nom de 'Purple Cowhorn’. Au
Québec, un certain M. Ouellet de Saint-Onésime-de-Kamouraska la
tenait de son grand-père et il la cultivait toujours à 80 ans.
Excellente frite, elle a la forme d’un long rein de couleur pourpre
clair à chair blanche légèrement farineuse et d’excellente saveur.
'Marc Warshaw's Québec' – bio
Unique en son genre, cette pomme de terre éclipse toutes les autres
en originalité avec sa peau ocre pâle agrémentée de vibrantes taches
rose foncé. Cultivée au Québec depuis de nombreuses années dans la
région de Buckland, elle a fait l’objet d’une évaluation de variétés
anciennes par Agriculture Canada. Puisque son véritable nom est
inconnu, on lui a donné celui de la personne qui l'a proposée comme
sujet d'étude. Variété qui produit à la mi-saison, ses tubercules
possède une chair tendre, délicieuse bouillie.
‘Germina’ – bio
L'origine de cette variété est incertaine et notre fournisseur pourrait
l’avoir rebaptisée. Néanmoins, il s'agit d'une excellente variété,
particulièrement pour la cuisson au four, qui produit de gros
tubercules à la peau roussâtre d'aspect écailleux offrant un contraste
fort avec la chair blanc-crème.
‘Green Mountain’ – bio
‘All Blue’ – bio
‘La Mystérieuse’ –bio
‘Angelina Mahoney’s Blue’ – bio
‘All Red’ – bio
Originaire de la Nouvelle-Écosse, cette magnifique pomme de terre
se présente sous la forme de gros tubercules oblongs pouvant
mesurer 13 cm de long. Leur peau violacée recouvre une délicieuse
chair blanche striée de violet juste sous la peau. Variété très
productive et résistante aux maladies. Également connue sous le nom de 'Cranberry Red', elle est parmi
les meilleures variétés à peau et à chair rouges. Les tubercules
ovales rouge orangé sont produits en abondance et se distinguent
en cuisant rapidement ce qui n’altère pas la couleur de leur chair
rouge rosé clair.
‘Goldrush’ – bio
‘French Fingerling‘ – bio
Hybridée par l’université du Dakota du Nord, cette variété à
rendement élevé est offerte sur le marché depuis 1992. Les plants
dressés donnent des tubercules uniformes à la peau rugueuse brun
foncé vers la mi-saison. Sa chair très blanche d’excellente texture est
savoureuse cuite au four ou bouillie, mais aussi en frite, peu de temps
après la récolte. Elle résiste très bien au cœur creux.
Cette pomme de terre aurait fait son entrée aux États-Unis de
curieuse façon, soit dans le sac de nourriture d’un cheval de course
acheté en France. Il se pourrait que ce soit la même variété que le
cultivar français ‘Roseval’. Prisés pour leur goût particulièrement
savoureux, les tubercules petits à moyens de forme allongée ont une
peau lisse, rose, qui cache une chair jaune striée de rouge.
: Variété patrimoniale
Nouveauté 2015
Les nombreux tubercules de taille moyenne produits par cette
variété sont de forme arrondie légèrement allongée. Avec leur peau
beige légèrement rousselée, ils ressemblent à s’y méprendre à des
‘Russet Burbank’, mais leur tendre et floconneuse chair jaune vif au
délicieux goût de beurre arrête là la comparaison. Le plant adopte
un port plutôt étalé et pousse encore très tard en saison alors que
d’autres variétés ont déjà capitulé depuis plusieurs semaines. Cette
pomme de terre s’utilise à toutes les sauces dans la cuisine et ferait
les meilleures galettes frites qui soient! Elle se conserve également
très bien. Ses origines anciennes sont inconnues, mais nous devons à
David Ronniger de l’avoir remis au goût du jour en 1988.
Variétés tardives
Créée en 1985 en Allemagne, ‘Agria’ est une variété de mi-saison
qui se distingue par un rendement supérieur et une faible sensibilité
des tubercules au mildiou. Issue du croisement entre les variétés
‘Quarta’ et ‘Semlo’, ‘Agria’ produit de longs tubercules ovales jaune
pâle à chair jaune foncé qui donnent d’excellentes frites et purées.
‘Agria’ – bio
‘German Butterball’ – bio
Enregistrée au Canada en 1923, cette pomme de terre est issue de
croisements faits par le chercheur de l'Université du Vermont,
Orson H. Alexander, en 1878. On recherchait alors des cultivars
résistants à la brûlure de la pomme de terre qui avait causé
énormément de dommages dans les années 1840. Cette variété se
conserve très bien et se cultive préférablement en sol léger. Rustique
et robuste, le plant imposant donne tardivement de très gros
tubercules beiges aux extrémités trapues. Sa chair jaunâtre est
particulièrement délicieuse quand elle est cuite au four ou en purée.
D'origine américaine ou écossaise, ‘All Blue’ est apparue dans les
cultures vers la fin du XIX siècle. Cette variété plus ou moins
tardive se récolte plus tôt si l'on préfère de petits tubercules. Ses
plants hauts et robustes à tiges bleu pourpre tolèrent mieux la
sécheresse que la plupart des autres pommes de terre. Les
tubercules oblongs ovales très uniformes arborent une belle peau
violacée foncée, ainsi qu'une chair pourpre violacée avec une zone
pâle en périphérie. Elle garde mieux sa couleur quand elle est frite
ou cuite au four.
Variétés de mi-saison
Variétés tardives (suite)
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Nouveauté 2015
Nous avons donné son nom à cette variété, car le nom ‘Irish Rhodes’
sous lequel nous l’avons obtenu ne semble exister nulle part!
Comme cette pomme de terre est trop bonne pour tomber dans
l’oubli, nous en continuons la culture pour que les amateurs puissent
encore longtemps apprécier la douceur de sa chair semi-farineuse
jaune vif. Cette variété très productive donne de gros tubercules
allongés.
‘Russet Burbank’ – bio
Sélectionnée par Luther Burbank aux États-Unis dans les années
1880, cette mutation naturelle de la pomme de terre ‘Burbank’ se
distingue par sa peau tachetée de brun et sa chair parfaitement
blanche. Très prisée pour la préparation de frites ou de croustilles,
elle est également excellente au four, et aussi très satisfaisante bouillie
ou en purée.
‘White Rose’ – bio
On doit cette variété ancienne à une dame de l'État de New York du
nom de Rachel Chapman, qui l'a produite à partir d'un fruit de la
variété Jackson en 1871. Enregistrée au Canada quelque 50 ans plus
tard, elle a séduit grâce à de longs tubercules aplatis recouverts
d'une peau lisse blanchâtre et d'une chair blanche. Très productive,
elle donne des tubercules qui grossissent rapidement dans les
terreaux fertiles et qui se conservent très bien.
Variétés en mélange
Cet assortiment vous permet d’échantillonner différentes variétés de pommes de terre et d’en avoir pour toutes les occasions. Petites ou grosses,
rondes ou allongées, rouges ou jaunes, hâtives ou tardives, de belles surprises gustatives vous attendent!