Le Menu « Gourmet » La carte
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Le Menu « Gourmet » La carte
La carte A partir de 7 personnes, menu unique pour l’ensemble des convives Le Menu « Gourmet » Les entrées – Voorgerechten – Starters Dernière mise à jour : 10.10.15 Emietté de cuisse de canard confite, œuf de caille poché, noisette, mayonnaise légère aux truffes du Périgord Verkruimelde eendenbout gekonfijte, gepocheerd kwartelei, hazelnoot, lichte mayonaise met truffels van Périgord Crumbled confit duck thighs, poached quail egg ,hazelnut ,light mayonnaise with truffles from Périgord 19,00 € Carpaccio de bœuf « maison », noix de cajou et potimarron, crumble parmesan Huise rundvlees carpaccio, cashewnoot en pompoen, parmezaanse crumble Homemade beef Carpaccio, cashew nuts and pumpkin, parmesan crumble 18,00 € Emincé de crevettes sauvages, pickles de légumes, œufs de poisson volant au Wasabi, vinaigre de riz et aneth Sneetjes van wilde garnalen , pickles van groenten, eieren van vliegende vis met Wasabi, rijstazijn en dille Thinly sliced wild shrimps, pickled vegetables, flying fish eggs with Wasabi, rice vinegar and dill 19,00 € Noix de Saint Jacques snackées, céleri rave, panais, croustillant de spek et grana padano Gesnacked Saint Jacques noten, knolselderij pastinaak, krokant spek en grana padano Snacked Saint Jacques scallops, celeriac, parsnip, crusty spek and grana padano 20,00 € Cœur de ris de veau braisé aux champignons des bois, sauce périgourdine Gestoofde kalfzwezerik met paddestoelen, périgourdine saus Veal sweetbread ‘s heart braised with wood mushrooms, Périgourdine sauce 21,00 € Filet de plie rôti au four, crevettes grises de la Mer du Nord, embeurré de chou vert, émulsion au bacon grillé Filet de plie rôti au four, crevettes grises de la Mer du Nord, embeurré de chou vert, émulsion au bacon grillé Schol filet geroosterde in het oven, grijse garnalen uit de Noordzee, geboterde van groene kool, gegrilde emulsie van bacon Plaice filet roasted in the oven, shrimps from the North Sea, buttered green cabbage, grilled bacon emulsion 19,00 € Schol filet geroosterde in het oven, grijse garnalen uit de Noordzee, geboterde van groene kool, gegrilde emulsie van bacon Plaice filet roasted in the oven, shrimps from the North Sea, buttered green cabbage, grilled bacon emulsion Petit potage aux légumes de saison - Kleine soep met seizoensgroenten - Small soup with season vegetables 10,00 € Versnaperingen Appetizers Les plats – Hoofdgerechten – Main dishes Méli-Mélo de poissons fins et crustacés, bouillon de homard crémé Fijne vissen en schaaldieren, afgeroomd kreeft bouillon Mix of thin fish and crustaceans, creamed lobster broth Sur réservation de préférence : [email protected] www.chateaudenamur.com +32 81 729 900 Dégustation apéritive 28,00 € Mi cuit de saumon de Norvège, légumes d’automne, réduction aux herbes fraîches Half gekookt zalm uit Noorwegen, vallen groenten, reductie met verse kruiden Half cooked salmon from Norway, autumn vegetables, fresh herbs reduction 24.00 € Filet de sole de la Mer du Nord, crevettes grises, déclinaison de choux, beurre blanc au citron vert Tong filet uit de Noordzee, grijse garnalen, variatie rond spruiten, witte botter met kalk Sole filet from de North Sea, shrimps, variation around cabbages, white butter with lime 34,00 € Côte de veau de Corrèze (+/- 350gr), girolles, pommes de terre fondantes Kalfsvlees uit Corrèze (350gr), girolles, fondant aardappel Veal meat from Corrèze (350gr), girolles, potatoes 32,00 € Médaillon de porc fermier de Malmédy en croûte de moutarde à l’ancienne et fruits secs, jardinière de légumes du marché, jus de veau réduit parfumé au thym et ail confit Varkenvlees médaillon van Malmédy met oudmosterd korst en gedroogd vruchten, groenten uit de markt, verminderde kalfsvlees sap geurigde met tijm en confijte knoflook Medallion of farmed pork from Malmédy in “old fashion” mustard crust and dried fruits, fresh vegetables from the market, reduced veal juice perfumed with thyme and candied garlic 27,00 € Entrecôte de bœuf Irlandais (+/- 400gr), pommes frites « maison », mayonnaise aux truffes Biefstuk uit Ierland, huis frieten, truffels mayonaise Irish beef rib eye, homemade French fries, truffles mayonnaise 36,00 € Emietté de cuisse de canard confite, œuf de caille poché, noisette, mayonnaise légère aux truffes du Périgord Verkruimelde eendenbout gekonfijte, gepocheerd kwartelei, hazelnoot, lichte mayonaise met truffels van Périgord Crumbled confit duck thighs, poached quail egg, hazelnut, light mayonnaise with truffles from Périgord Médaillon de porc fermier de Malmédy en croûte de moutarde à l’ancienne et fruits secs, jardinière de légumes du marché, jus de veau réduit parfumé au thym et ail confit Varkenvlees médaillon van Malmédy met oudmosterd korst en gedroogd vruchten, groenten uit de markt, verminderde kalfsvlees sap geurigde met tijm en confijte knoflook Medallion of farmed pork from Malmédy in “old fashion” mustard crust and dried fruits, vegetables fresh from the market, reduced veal juice perfumed with light thyme juice and candied garlic Déclinaison autour de la poire, chocolat noir, crumble à la vanille de Tahiti, sorbet Poire Williams Variatie rond de peertjes, zwarte chocolade, Tahitiaanse vanilla crumble, “Poire Williams” sorbet Variations around the pear, black chocolate, Tahitian vanilla crumble, “Poire Williams” sorbet OU Chariot de fromages affinés avec son verre de vin rouge (+ 5 euros) Bord met kaas en een glas wijn (+5 euro) Cheese plate with glass of wine (+5 euros) Le menu « Gourmet » hors boisson « Gourmet » menu zonder dranken - without drinks 50,00 € Les forfaits vins – met aangepaste wijnen – wines packages « Découverte » « Vins du Monde » 22,00 € 32,00 €