Nos buffets - Bocca D`or

Buffets 2016
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BUFFET N° 1
BUFFET N° 2
BUFFET N° 3
DESSERTS
Implanté depuis plusieurs années en région Blaisoise, Patrice Galland, formé à
l’école Hôtelière de Tournai (Belgique), plusieurs fois en représentation gastronomique aux Etats-Unis et en Suisse, vous invite à découvrir sa cuisine artisanale,
traditionnelle et originale, où les maît­­res mots sont fraîcheur et saveurs.
Sa qualité, de chef , sa capacité créative et sa réactivité en fonction des saison, la
réussite, permettent en toute tranquillité des réceptions privées les plus presti­
gieuses.
Le Bocca d’Or réussit de nombreuses réalisations à son actif pour la plus grande
satisfaction des institutions et des entreprises régionales :
« Ambassade du Canada à Paris, Ambassade Royale de Thaïlande, Marine Nationale, Dubuis S.A., BRO, Crédit Agricole, … »
Conseil départemental de Loir-et-Cher, Chambre de Commerce et d’Industrie,
Mairie de Blois, Agglopolys, le « Magicien d’or » pour de l’exposition Goudji au
Château Royal de Blois... »
Le Bocca d’Or est intervenu pour diverses réceptions jusqu’à 600 personnes.
L’engagement de L’entreprise :
Cuisine artisanale transformée et élaborée par son laboratoire à base de produits
frais de saison..
Patrice GALLAND
LE BOCCA D’OR
11 rue de la Boissière - 41000 - Saint-Sulpice-de-Pommeray - Tél. : 02 54 42 22 48
contact @leboccador.com – www.leboccador.com
TVA. FR 693 307 416 95 – RC : B 330.74.195.000.44
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BUFFET N° 1
Entrées
Aspic de rascasse aux herbes fraîches
Salade de crudités à l’oignon rouge et croûton aillé
Sablé amande-câpre, Rillons de Touraine, pickles oignon
***
Viandes Froides
Médaillon de filet de porc aux herbes sèches
Pavé de dinde aux épices douces
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Salade Composée
Taboulé à la poêlée de légumes tomatés
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Fromages
Camembert au lait cru
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Dessert
Verrine mascarpone - fruit de saison
Prix par personne 17.20€ TTC , tva incluse à 10 %
- Option : petit four salé pour l’apéritif chaud ou froid à 0,93€ TTC l’unité
- Verrine à 1,34€ TTC l’unité
LE BOCCA D’OR
11 rue de la Boissière - 41000 - Saint-Sulpice-de-Pommeray - Tél. : 02 54 42 22 48
contact @leboccador.com – www.leboccador.com
TVA. FR 693 307 416 95 – RC : B 330.74.195.000.44
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BUFFET N° 2
Entrées
Mozzarella au basilic - tomate confite
Marinière de légumes - crevette bouquet et jambon sec italien
Roulade de saumon fumé maison au céleri rémoulade
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Viandes Froides
Aiguillette de boeuf à la mignonette de poivre
Brochette de blanc de poulet aux abricots mœlleux et à la fleur de thym
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Salade Composée
Riz composé au Péquilo et légumes verts
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Fromages
Assortiment de trois fromages au lait cru
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Dessert
Entremets maison avec son coulis
Prix par personne 21.63 € TTC , TVA à 10 %
- Option : petit four salé pour l’apéritif chaud ou froid à 0,93€ TTC à l’unité
- Verrine à 1,34€ TTC l’unité
LE BOCCA D’OR
11 rue de la Boissière - 41000 - Saint-Sulpice-de-Pommeray - Tél. : 02 54 42 22 48
contact @leboccador.com – www.leboccador.com
TVA. FR 693 307 416 95 – RC : B 330.74.195.000.44
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BUFFET N° 3
Entrées
Médaillon de foie gras de canard extra rosé aux cranberries
Gâteau de gambas et fenouil au safran du Val de Loire
Fine brunoise de légumes de saison - ris de veau
***
Viandes Froides
Filet de canard en aiguillette
Quasi de veau rôti au piment doux
***
Salade Composée
Haricots verts, pommes de terre grenaille
Salade de saison
***
Fromages
Assortiment de trois fromages au lait cru
***
Dessert
4 pièces de mignardises sucrées maison
Prix par personne 26,78 € TTC , TVA incluse à 10 %
- Option : petits fours salés pour l’apéritif chaud ou froid 0.93€ TTC à l’unité
- Mini contenant 1,34€ TTC l’unité
LE BOCCA D’OR
11 rue de la Boissière - 41000 - Saint-Sulpice-de-Pommeray - Tél. : 02 54 42 22 48
contact @leboccador.com – www.leboccador.com
TVA. FR 693 307 416 95 – RC : B 330.74.195.000.44
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DESSERTS
Borsolino
Biscuit chocolat + mousse chocolat + bavaroise cannelle
Soleil
Dacquoise coco + mousse framboise + mousse citron
Cocktail Exotique
Dacquoise amande + mousse de fruits + cocktail de fruits exotiques
Caraïbes
Pain de Gênes pistache - crémeux de mangue + fruits caraïbes
Impérial
Génoise chocolat + mousse chocolat
Charlotte
Biscuit cuillère + mousse framboise
Saveur 41
Ganache chocolat, compotée de framboise et fraise
Le dessert est toujours servi avec un coulis en accord avec les parfums choisis
Entremets 6/ 8 personnes
LE BOCCA D’OR
11 rue de la Boissière - 41000 - Saint-Sulpice-de-Pommeray - Tél. : 02 54 42 22 48
contact @leboccador.com – www.leboccador.com
TVA. FR 693 307 416 95 – RC : B 330.74.195.000.44