POULPE, FRUIT DE LA PASSION, CORIANDRE - Lifestyle by V-ZUG

REC E T T E
POULPE,
FRUIT DE LA ­PASSION,
CORIANDRE
RECETTE POUR 4 PERSONNES
Ingrédients
10 fruits de la passion frais
1 à 1,5 kg de poulpe
Nuoc-mâm
2 oignons
Coriandre fraîche
5 feuilles de laurier
Miel
1 gousse d’ail
Sel et poivre
300 ml de vin blanc sec
1 petit piment rouge
Huile d’olive
2 limes
Préparation
Bien laver le poulpe et l’égoutter dans une passoire. Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Faire revenir les oignons
dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils commencent à blondir et ajouter la gousse d’ail (légèrement pressée) et les feuilles de laurier.
Ajouter le poulpe et le faire cuire rapidement sur toutes les faces (environ 1 minute). Arroser ensuite de vin blanc et placer la cocotte
dans le Combi-Steam MSLQ, faire cuire à la vapeur à 100 degrés pendant environ 2 heures (le poulpe est cuit lorsqu’il se détache
de la fourchette sans résister). Passer le bouillon et découper le poulpe, laisser refroidir. Extraire la chair des fruits de la passion et
l’ajouter à la sauce de poulpe. Porter le tout à ébullition, saler, poivrer et assaisonner avec le Nuoc-mâm, le jus de lime frais et un peu
de miel. Ajouter du piment finement ciselé selon votre goût. Faire griller le poulpe rapidement dans une poêle avec peu de matière
grasse et faire chauffer la sauce aux fruits de la passion. Glacer ensuite le poulpe avec la sauce aux fruits de la passion et garnir de
coriandre fraîche.
Cuisson
Avec préchauffage
2 heures | Vapeur à 100 °C
Zoug, mars 2016, © by Anton Schmaus
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