menu de la saint sylvestre

Hôtel Restaurant du
Château de la Tour
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MENU DE LA SAINT SYLVESTRE
115 Euros
Cocktail du Nouvel An et ses canapés
*****
Mise en Bouche
Noix de Saint-Jacques rôtie,
Velouté de topinambours, émulsion café
*****
Foie-gras de canard mi-cuit en gelée de poire,
coulis épicé, pain aux noix
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Rouleaux de langoustines aux légumes croquants,
Bisque citronnelle/gingembre, salade d'herbes fraiches
*****
Sorbet mandarine et cointreau, émulsion pamplemousse
*****
Suprême de pintade farcie aux chataignes,
Potimarron fondant et jus à la truffe
*****
Millefeuille de fromages frais aux fruits secs,
Caramel de figue
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Entremet ananas au poivre de Sichuan, biscuit coco, Ganache
légère chocolat lait
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Café et ses Mignardises
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Château La Bertrande
(rouge Cadillac, Côtes de Bordeaux 2009)
Château du Cros , Fleur de Cros
(Blanc, Bordeaux 2013)
Champagne Moët et Chandon
Chanteur-Animateur, Danse, Cotillons jusqu’à l’aube ….