EL ARROZ DE PALS LE RIZ DE PALS

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EL ARROZ
DE PALS
LE RIZ
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El A
Rice from
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Pal
Pals es una villa de gran tradición arrocera. El cultivo del arroz en
Pals se inició en el s. XV, época en la que ya existía un molino de
harina, actualmente propiedad de una de las familias que
comercializan el arroz en Pals.
El cultivo de este cereal ha estado vinculado desde sus inicios a la
realidad cotidiana de la villa, atravesando períodos de decadencia y
esplendor. Uno de los declives más graves se produjo durante el s.
XVII a causa de las graves revueltas populares protagonizadas por
los campesinos al considerar que las aguas estancadas en los
campos eran la causa de las graves enfermedades y epidemias que
sufrió la población de la época, provocando la muerte a miles de
personas. Las citadas revueltas se agravaron hasta tal extremo que
en el año 1838 se promulgó una Real Orden que prohibió el cultivo
del arroz en la demarcación.
A finales del s. XIX, un vecino de Torroella de Montgrí, Pere Coll Rigau
emigró a Cuba a hacer fortuna y, a su regreso en el año 1894,
La ville de Pals a une longue tradition liée à la culture du riz. La
culture du riz a fait son apparition au cours du XVe siècle, époque à
laquelle la ville comptait déjà un moulin à farine, actuellement
propriété de l'une des familles de Pals liées au commerce du riz.
La culture de cette céréale a toujours été liée à la réalité quotidienne
de la ville, avec des périodes de décadence et de splendeur. Elle
connut l'un de ses plus graves déclins au cours du XVIIIe siècle, en
raison des grandes révoltes populaires menées par les agriculteurs,
convaincus que les eaux stagnantes dans les champs étaient la cause
des graves maladies et épidémies qui affectaient la population,
causant la mort de milliers de personnes. Ces révoltes s'aggravèrent
jusqu'à la promulgation d'un ordre royal en 1838, interdisant la
culture du riz dans la région.
À la fin du XIXe siècle, un habitant de Torroella de Montgrí, Pere Coll i
Rigau partit à Cuba pour y faire fortune. À son retour en 1894, il
adquirió el MasGelabert de Pals y otros terrenos agrícolas para
introducir nuevamente el cultivo del arroz en la zona utilizando
métodos modernos basados en la circulación y renovación constante
del agua para evitar la putrefacción. Gracias a la aplicaciones de estas
nuevas técnicas, a partir del 1908 el arroz vuelve a experimentar un
impulso que alcanzará su máximo esplendor durante la posguerra y
se prolongará hasta mediados del s. XX.
A finales de los años 50 y principios de los 60, coincidiendo con el
desarrollo de la industria turística y de servicios, el sector agrícola
experimentó un descenso importante; las condiciones de trabajo en el
campo eran muy duras (largas jornadas laborales con los pies
sumergidos en el agua y la espalda doblada) y gran parte de la
población fue abandonando progresivamente las tareas agrícolas
para dedicarse a este nuevo sector económico que se estaba
implementando con fuerza. A pesar de este cambio drástico, el cultivo
del arroz nunca se abandonó de forma definitiva y, con la llegada de la
mecanización, algunos campesinos continuaron con este trabajo
hasta llegar a nuestros días donde todavía hoy encontramos unas
veinte familias vinculadas directamente al cultivo de este cereal.
acheta le Mas Gelabert de Pals et d'autres terrains agricoles afin de
réintroduire la culture du riz dans la région. Il utilisa des méthodes
modernes basées sur la circulation et le renouvellement constant de
l'eau afin d'empêcher sa putréfaction Grâce à l'application de ces
nouvelles techniques, le riz retrouva un nouveau souffle dès 1908 et
atteignit son apogée de l'après-guerre à la fin des années 1950.
À la fin des années 50 et au début des années 60, coïncidant avec
l'essor du tourisme et des services, le secteur agricole connut une
crise importante : les conditions de travail au champ étaient très
dures (journées de travail très longues avec les pieds dans l'eau et le
dos courbé) et une grande partie de la population délaissa les
travaux agricoles pour se lancer dans ce nouveau secteur
économique à l'avenir prometteur. Malgré ce changement important,
la culture du riz ne fut jamais totalement abandonnée. Par ailleurs,
l'arrivée de la mécanisation encouragea certains agriculteurs à
poursuivre ce travail. Aujourd'hui encore, on compte près d'une
vingtaine de familles directement liées à la culture de cette céréale.
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Variedades de Arroz
Variétés de riz
Bahia: Grano redondo perlado. Variedad tradicional
que en los últimos años ha disminuido
considerablemente su producción. Ideal para
preparar arroces caldosos.
Bahia : Grain rond perlé. Variété traditionnelle
dont la culture a considérablement diminué ces
dernières années. Idéal pour faire du riz au
bouillon.
Tebre: Grano redondo perlado. Variedad que
durante años ha sido la más cultivada en Pals. Ideal
para preparar arroz hervido y arroces a la cazuela.
Tebre : Grain rond perlé. Variété la plus cultivée à
Pals pendant de nombreuses années. Idéal pour
faire du riz blanc ou du riz de montagne.
Jsendra: Grano redondo perlado. Variedad moderna
que ha desplazado a las variedades tebre y bahía.
Actualmente es la variedad más cultivada. Ideal para
preparar arroz hervido y arroces a la cazuela.
Jsendra : Grain rond perlé. Variété moderne qui a
détrôné les variétés Tebre et Bahia et est
actuellement la plus cultivée. Idéal pour faire du
riz blanc ou du riz de montagne.
Loto/Nembo: Grano semilargo y cristalino. Variedad
de ciclo corto. Ideal para preparar arroces secos
(ensaladas, arroz a la cubana, salteados,
guarniciones y paellas).
Loto/Nembo : Grain moyen et cristallin. Variété
de cycle court. Idéal pour faire des plats de riz
secs (salades, riz à la cubaine, riz sautés,
accompagnements et paellas).
Bomba: Grano redondo pequeño perlado. Variedad
antigua poco productiva pero muy apreciada. Ideal
para preparar cazuelas, calderetas y arroces
caldosos.
Bomba : Grain rond, court et perlé. Ancienne
variété au rendement faible mais dont le grain est
très précieux. Idéal pour faire des paellas et du riz
au bouillon.
Carnaroli: Grano semilargo perlado de origen
italiano. Poco productivo pero de grano muy
apreciado. Ideal para preparar risottos, arroz con
leche o hervido.
Carnaroli : Grain moyen perlé. D'origine italienne.
Variété au rendement faible également, mais dont
le grain est très précieux. Idéal pour faire des
risottos, du riz au lait ou du riz blanc.
Akita Komachi: Grano redondo cristalino. Variedad
japonesa de cultivo ecológico. Se cultiva poca
cantidad. Ideal para preparar sushi.
Akita Komachi : Grain rond cristallin. Variété
japonaise de culture bio. Cultivé en petite
quantité. Idéal pour faire des sushis.
La mayoría de estas variedades se pueden consumir
como arroz integral que es el arroz al cual sólo se le
ha extraído la capa exterior, conservando así todas
sus propiedades nutritivas. Es un tipo de arroz que
requiere un tiempo de cocción y de agua adicionales.
La plupart de ces variétés peuvent être
consommées comme un riz complet, auquel on
enlève seulement l'enveloppe extérieure afin de
conserver toutes les propriétés nutritives. Ce type
de riz requiert plus d'eau et un temps de cuisson
plus long.
Año tras año, las variedades van experimentando
cambios en el volumen de producción dado que los
productores intentan conseguir disminuir la
cantidad de variedades y aumentar la producción.
Cada temporada encontraran en los comercios de
Pals, las variedades que se hayan cultivado en el
municipio durante el último ciclo.
Au fil des ans, les variétés ont connu des
changements en termes de volume de production,
étant donné que les producteurs cherchent à
produire plus avec moins de variétés. À chaque
saison, les magasins de Pals vous proposent les
dernières variétés produites localement.
Arroz de Pals
Riz de Pals
La tradición arrocera de Pals ha llegado a nuestros días
gracias al esfuerzo y perseverancia de los campesinos
veteranos y jóvenes que actualmente todavía cultivan
los campos con absoluta dedicación y profesionalidad.
Si la tradition du riz est encore bien présente à Pals, elle
est due aux efforts et au savoir-faire des agriculteurs,
jeunes et moins jeunes, qui travaillent les champs avec
un professionnalisme et un dévouement absolus.
El Arroz de Pals, una vez cocido, conserva durante más
tiempo las propiedades adquiridas durante la cocción
conservándose en su punto durante más tiempo.
Une fois cuit, le riz de Pals conserve les propriétés
acquises au cours de la cuisson pendant un long
moment et reste légèrement croquant plus longtemps.
El Arroz de Pals, producto que ocupa un lugar
destacado en las cocinas de las casas y de gran parte
de los restaurantes de nuestra zona, se adapta a las
exigencias de las recetas más tradicionales y creativas
y, al mismo tiempo, se trata, sin duda, del arroz ideal
para la elaboración de uno de nuestros platos más
típicos: el arroz a la cazuela.
Le riz de Pals, produit qui occupe une place à part
dans les cuisines des foyers et d'une grande partie
des restaurants de nos contrées, sait s'adapter aux
exigences des recettes les plus traditionnelles et les
plus créatives. Il est également idéal pour
l'élaboration d'un de nos plats les plus typiques : le
riz à la casserole.
Actualmente en el municipio encontraran
3 productores que lo comercializan:
5
Arròs Molí de Pals | www.arrosmolidepals.com
Arròs l'Estany de Pals | www.arrosestanydepals.cat
À Pals, on trouve actuellement
3 producteurs qui le commercialisent :
Arròs l'Avi Trias | www.arrosdepals.com
Producto de calidad
Produit de qualité
El Arroz de Pals es uno de los productos incluidos
en la marca de garantía “Productes de l’Empordà”
gestionada por los Consejos Comarcales del Alt y
Baix Empordà. Sólo pueden utilizar esta marca los
productos que garantizan la máxima calidad,
producidos o elaborados mediante procedimientos
típicos en el Empordà y que dispongan de un
volumen de producción suficiente para atender al
mercado catalán o, como mínimo, puedan cubrir la
demanda de los municipios ampurdaneses.
Le riz de Pals est l'un des produits du label de
qualité « Productes de l'Empordà », géré par les
conseils locaux de l'Alt et du Baix Empordà. Ce label
comprend uniquement des produits garantissant
une qualité irréprochable. Ils doivent en outre être
produits ou élaborés au moyen de techniques
typiques de l'Empordà, ainsi qu'être produits en
quantité suffisante pour pouvoir répondre au
marché catalan ou, au moins, couvrir la demande
des villes de l'Empordà.
Cabe destacar también, en esta trayectoria de calidad
de nuestro producto, que durante el año 2014,
algunas variedades del Arròs Molí de Pals y Arròs
l'Estany de Pals resultaron premiados con el
distintivo de Girona Excel·lent 2014-2015 : Bomba,
Arròs l'Estany de Pals SCP/ Carnaroli, Arròs l'Estany de
Pals SCP/ Nembo, Arròs l'Estany de Pals SCP/
Semilargo cristalino, Arròs Molí de Pals (Arròs de Pals,
SL)/ Integral, Arròs Molí de Pals (Arròs de Pals, SL).
Toujours dans cette recherche de la qualité,
rappelons que, en 2014, certaines variétés de
l'Arròs Molí de Pals et de l'Arròs l'Estany de Pals
se sont vues remettre le label Girona Excel·lent
2014-2015 : Bomba, Arròs l'Estany de Pals SCP |
Carnaroli, Arròs l'Estany de Pals SCP | Nembo,
Arròs l'Estany de Pals SCP | Moyen cristallin, Arròs
Molí de Pals (Arròs de Pals SL) | Complet, Arròs Molí
de Pals (Arròs de Pals SL).
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Campaña Gastronómica Pals y la Cocina del Arroz
Campagne gastronomique Pals et la Cuisine du riz
Desde el año 1993, el ciclo de actividades relacionadas con el mundo del arroz, se inicia con la Campaña Gastronómica Pals y
la Cocina del Arroz, organizada conjuntamente entre el Ayuntamiento de Pals, los restaurantes del municipio y los molinos
de arroz. Con esta acción gastronómica, se pretende dar a conocer la calidad de este producto tan arraigado a nuestra tierra.
Durante la campaña que se organiza en primavera, los restaurantes del municipio participan ofreciendo a sus clientes
un menú basado en el Arroz de Pals a la cazuela como plato principal acompañado de entrantes y postres según el
estilo de cada establecimiento.
La campaña se complementa con una serie de acciones entre las cuales destacan: las visitas guiadas temáticas
basadas en la historia y tradiciones que giran en torno al mundo del arroz, cursillos de cocina, mercados de
productos de la tierra, conferencias, talleres de manualidades confeccionadas con espigas de arroz, …
Depuis 1993, le cycle d'activités sur le thème de la culture du riz débute avec la Campagne gastronomique
Pals et la Cuisine du Riz, co-organisées par la mairie de Pals, les restaurants de la ville et les usines de
transformation de riz. Cette action prétend à promouvoir la qualité de ce produit du terroir.
Pendant la campagne organisée au printemps, les restaurants partenaires proposent un menu à base de riz
de Pals, avec une assiette de riz à la casserole comme plat principal, et une entrée et un dessert en fonction du
style de chaque établissement.
La campagne compte également toute une série d'actions, dont : visites guidées sur l'histoire et les traditions
autour du thème du riz, petits ateliers de cuisine, marchés avec produits du terroir, conférences, activités
manuelles avec des épis de riz...
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La Plantada y la Siega tradicional del Arroz
La plantation et la récolte traditionnelle du riz
La Plantada tradicional del arroz se celebra en el municipio año tras año durante el mes de junio. Los
campesinos locales más veteranos, ofrecen al público asistente una demostración de cómo se
plantaba el arroz manualmente con los pies sumergidos en el agua antes de la mecanización.
El acto, muy recomendable para niños y mayores, se ameniza y complementa con un desayuno de
payés y actividades diversas respetando siempre la autenticidad y el cariz rural que envuelve a este
oficio artesanal.
El arroz sembrado a mano durante el mes de junio, se siega en octubre siguiendo el mismo
procedimiento; los campesinos más veteranos nos muestran cómo se llevaba a cabo esta tarea antes de
la mecanización cortando las espigas de arroz con una hoz dentada, haciendo gavillas y colocándolas
sobre la “barca” de madera arrastrada por un caballo. La fiesta finaliza con un arroz popular.
Depuis des années, Pals célèbre la plantation traditionnelle du riz au mois de juin. Les agriculteurs
vétérans de Pals montrent aux spectateurs comment ils plantaient le riz les pieds dans l'eau avant
l'arrivée des machines.
Un repas campagnard et des activités viennent animer et agrémenter cette initiative, qui s'adresse aux
petits comme aux grands. Tout est mis en oeuvre pour conserver l'authenticité et le caractère rural de
ce métier artisanal.
Le riz semé à la main au mois de juin se récolte en octobre en suivant la même procédure : les vétérans
de Pals coupent les épis de riz à l'aide d'une faucille, comme autrefois avant la mécanisation, et
procèdent à la mise en bottes, qu'il posent sur la « barque » en bois tirée par un cheval. La fête s'achève
sur une arrossada, un grand repas populaire à base de riz.
facebook.com/turismepals
@turismepals
#palsturisme
Oficina Municipal de Turisme | Tel. 972 63 73 80 | [email protected] | www.visitpals.com
Autors de les fotografies: Anna Aynier, Ramon Carreras, Deu-Din, Esther Reig, Núria Solves, Verònica Ventura, Francesc Yruela