échanges de saveurs de délicieuses façons d

Ingenium
des solutions pour les soins de santé et l’accueil
Volume 2 • Numéro 2
échanges
de saveurs
servir les clients
atteints de maladie
cœliaque
retour aux sources
avec les aliments
réconfortants
de délicieuses
façons d’obtenir
plus de fibres
Lisse et uniforme
Emballage assorti de purée de viande par
Avec plus de 20 ans d’expérience dans la
production de purée, apetito offre des produits
de qualité avec de bons éléments nutritifs et
un bon goût.
• Texture uniforme
• Élimination des risques d’étouffement
• Saveur réelle
• Ingrédients simples
• Teneur en sodium contrôlée
• Teneur en protéines mesurée
• Rendement complet, pertes réduites
• En portions faciles d’utilisation
L’emballage assorti de purée de viande
apetito est disponible en vrac et en portions.
Le format en vrac comprend des sacs d’un
kilogramme de 5 viandes : bœuf, poulet, porc,
dinde et jambon.
Le format en portions comprend 48 rondelles
de 100 g comprenant 4 viandes. Il y a donc 12
rondelles de chacune des viandes suivantes :
bœuf, poulet, porc et dinde.
Qu’est-ce que ces purées de viandes comprennent ?
apetito produit ses purées avec une liste
d’ingrédients propres, mais plus important
encore, les protéines sont à 100 % des protéines
de viande. Pour assurer qualité et bon goût,
apetito n’utilise aucune protéine de remplissage
comme les protéines de soja ou de pois chiches.
Ils savent que vos clients et leurs familles
apprécieront la différence.
Qu’est-ce que vos patients et vos résidents méritent ?
Accompagnez les purées de viandes apetito
avec des sauces au goût de vos clients. Servez
des légumes et du pain en purée apetito.
Complétez le repas en offrant les desserts en
purée Sensations apetito. Ces produits sont
tous disponibles chez Sysco.
Un message de Sysco Canada
Dans ce numéro
Articles
intégrer les grains entiers dans les repas scolaires au Canada
7
échanges de saveurs
13
un guide pour servir les clients atteints de maladie cœliaque
de l’industrie à chacun de nos numéros. Même
14
les bienfaits du café
l’importance de la tradition dans tout ce que l’on
18
retour aux sources avec
les aliments réconfortants
fait. Nous demeurons dédiés aux communautés
20
de délicieuses façons d’obtenir plus de fibres
28
les deux font la paire
33
l’engagement d’Olymel envers les produits sans gluten
aux soins de santé et à l’accueil au Canada. En
tant que leader mondial en service alimentaire,
nous mettons de l’avant les dernières avancées
si Sysco est une grande entreprise, elle reconnait
que nous desservons et nous gardons à l’avantplan de toutes nos décisions notre mission de
« Contribuer à la réussite de nos clients. »
Dans notre reconnaissance de la tradition, nous observons les anciennes méthodes
lorsque nous cherchons de nouvelles tendances à partager avec nos clients. Dans les
pages qui suivent, nous examinerons l’utilisation des aliments réconfortants et des
aliments entiers dans des applications pratiques en service alimentaire. L’équipe de
Dans chaque numéro
soins de santé et de l’accueil de Sysco et notre équipe de partenaires fournisseurs
8
pleins feux sur HealthPro
touche originale sur des repas classiques.
16
pleins feux sur nos opérations: DriveCam – mythes et réalités
Comme toujours, Sysco partagera également sa vision pour améliorer le milieu
25
pleins feux sur Marianhill
écoresponsable ou sans papier. Vous lirez les balises du service dans un environnement
30
pleins feux sur nos gens
dédiés peuvent toujours vous aider à trouver de nouvelles façons de mettre une
de travail. Vous explorerez des méthodes d’exploitation d’un service alimentaire
sans gluten et des conseils sur la prévention de la propagation des infections par le
biais de méthodes adéquates d’assainissement.
Recettes
Avec les changements démographiques et l’entrée des baby boomers dans le marché
4
poulet maigre cordon bleu
de la résidence pour aînés, nous verrons encore plus l’émergence de nouvelles
7
saumon à l’agrume
avec relish d’orange tendances jumelées avec les classiques. Sysco vous aidera à préparer la venue de
20
muffins au son, aux pommes
et aux canneberges
20
poulet croustillant au sésame
et à la noix de coco avec sauce à tremper au soja et à la lime
21
salade niçoise au poulet 23
chaudrée de saumon à l’aneth
33
boulettes de dindon
ces changements pour combler les besoins de tout client qui arrivera dans vos
20
ca
Ingenium est le seul magazine de Sysco dédié
5
établissements. Dans ce numéro d’Ingenium, nous vous encourageons à retourner
vers vos racines – essayez d’utiliser des ingrédients entiers, frais et à l’ancienne tout
en incorporant de nouvelles tendances et des innovations aux favoris classiques.
Cela plaira certainement à tous vos clients, jeunes ou vieux.
Bien à vous,
L’équipe dédiée aux Services
de santé et à l’accueil de Sysco Canada
Satisfaction garantie
par Dana McCauley
La satiété : ce n’est pas un mot qui roule bien en bouche, mais ces-jours-ci, vous l’entendrez fréquemment de la bouche des diététistes, des nutritionnistes
et des conseillers sur le diabète de Victoria à St John’s. La science derrière le concept est assez simple : les aliments qui prennent plus de temps à digérer
vous donne le sentiment d’être rassasié plus longtemps et les symptômes de la faim sont diminués et la consommation quotidienne en calorie est réduite.
Alors, quels sont ces aliments satisfaisants magiques et comment peut-on les incorporer dans des éléments de menu pour rassasier les gens sur une plus
longue période et ainsi demeurer en santé ? En général, les glucides complexes et les protéines maigres récoltent les meilleures notes pour promouvoir
une sensation de satiété plus longue. Plus spécifiquement, les grains entiers, les légumineuses comme les haricots, les pois, les lentilles et les pois chiches,
le poulet désossé sans peau, le poisson et les fruits de mer sont des aliments à forte satiété.
The partner you need
Les grains entiers ont un accueil mitigés chez les consommateurs en partie selon s’ils ont été élevés dans un foyer où manger du pain blanc ou du
pain de blé entier était la norme. Les légumineuses comme les lentilles et les pois chiches sont populaires dans certaines nourritures ethniques, mais
malheureusement, certains Canadiens se méfient de ces sources de protéines qui sont pourtant saines et économiques.
Résultat : la meilleure stratégie pour les opérateurs qui veulent offrir des repas sains et rassasiants est de se concentrer sur les protéines maigres qui selon
des études donnent une plus grande sensation de satiété que les glucides et les lipides.
Cette approche envers les menus n’a pas à être ennuyante. Essayez de jumeler des plats comme Le poulet maigre Cordon Bleu (recette ci-dessous) avec
des accompagnements et des salades qui comprennent des légumineuses et des grains entiers. Votre menu sera intéressant et vous entrainerez le goût de
vos clients vers des habitudes plus saines sans s’éloigner drastiquement de leurs habitudes alimentaires normales.
to capitalize on today’s growing
OPPORTUNITIES
Le poulet maigre Cordon Bleu
« Faites de sorte que la moitié de vos grains soient entiers » est un bon conseil alimentaire.
Parfait pour les spas, les hôtels et les établissements de
soins de longue durée, cette version allégée de ce classique
campagnard confirme qu’une bonne bouffe et des aliments
sains ne sont pas des options qui s’excluent l’une et l’autre.
Il est également soutenu par le Guide alimentaire canadien. L’industrie alimentaire est en train d’écouter
attentivement et de produire des aliments de grains entiers qui sont à la fois disponibles et plus attrayants. La
transition à une croûte de pizza de grains entiers est facile pour les fabricants, les détaillants et les consommateurs
de pizza. Horizon Milling® a mis au point un mélange à pizza à grains entiers Robin Hood® Wheat Wise® afin
d’inclure des grains entiers, moins de sucre et une quantité plus faible de sodium et de matières grasses.
Ingrédients (par portion):
Poitrines de poulet entièrement cuites Repas Sans Façon
de Janes
1 c. à soupe (15 ml) Jambon faible en gras et faible en sel
finement haché
1 c. à soupe (15 ml) Fromage Gruyère ou Suisse léger
finement râpé
Feuilles de persil ou oignon vert finement haché
Préparation :
Préparer le poulet selon les directives de l’emballage.
Pendant ce temps, mélanger le jambon, le fromage et le
persil.Parsemer le poulet du mélange au fromage. Griller
jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servir immédiatement.
Conseils de planification de menu :
Approvisionner l’industrie alimentaire au Canada exige de
répondre aux besoins des programmes d’alimentation scolaire.
Comme la pizza a longtemps été un aliment favori des enfants,
il apparaît dès lors raisonnable de cibler la croûte à pizza pour
une reformulation nutritionnelle. Selon les recommandations du
Guide alimentaire canadien, les grains entiers devraient constituer
au moins la moitié de tous les produits céréaliers consommés
chaque jour par les étudiants. En fait, dans le guide du programme
d’alimentation scolaire, le premier élément répertorié sous la
planification des repas avec des produits céréaliers est « choisir les
éléments qui incluent des grains entiers en tant que premier ou
deuxième ingrédient ». La deuxième ligne vous recommande de
choisir des éléments « à faible teneur en matières grasses », « sans
gras trans », « faible teneur en sel » ou «source de fibres. »1
1. Jumelez ce plat principal d’inspiration française à une salade aux trois haricots avec une vinaigrette à base de vinaigre de vin blanc et d’herbes
de Provence.
Les avantages nutritionnels du mélange à pizza
d’Horizon Milling®:
2. Glissez cette poitrine de poulet couverte de fromage et de jambon entre deux tranches de pain de grains entiers et grillez le tout dans la presse
à panini pour créer une option lunch satisfaisante.
•
•
•
•
•
Dana McCauley est directrice du développement des produits et de l’innovation chez Janes Family Foods. Elle était l’éditrice des magazines Homemaker’s, Style at
Home et Gardening Life en ce qui a trait aux aliments. Elle est aussi juge à la populaire émission Recipe to Riches de Food Network Canada.
4 | Ingenium Volume 2 • Numéro 2
•
Source de fibre
•
Sans cholestérol Faible teneur en matières grasses Excellente source d’acide folique •
•
Bonne source de fer Faible teneur en sodium
Faible teneur en graisses
saturées
Sans gras trans
100 % grains entiers
Source :
1
Repas à l’école et de nutrition des écoles du programme Manuel, la Colombie-Britannique, 2009
® Robin Hood est une marque déposée de Smucker Foods of Canada Corp., utilisée sous licence.
© 2012 Horizon Milling G.P. Tous droits réservés.
L’équipe de développement des produits d’Horizon Milling® savait
déjà comment faire une pâte à pizza délicieuse alors ils ont abordé
les besoins nutritionnels au début du processus de développement.
Le mélange à pizza à grains entiers Robin Hood® Wheat Wise® a été
spécialement développé avec des grains entiers, moins de sucre et
faible teneur en sodium et en matières grasses pour répondre aux
normes strictes d’alimentation établies par les conseils scolaires au
Canada. Avant que tous les autres besoins aient été atteints, l’équipe
technique d’Horizon Milling® s’est assuré que ce mélange de grains
entiers à pizza avait un goût formidable. Selon Elaine O’Doherty,
directeur de marketing d’Horizon Milling® Canada, «Si vous ciblez
les enfants d’âge scolaire et les programmes d’alimentation scolaires
substantiels, vous ne pouvez pas avoir « sain » sans « délicieux ».
Horizon Milling® soutient les marchés canadiens
de production d’alimentation et de
boulangerie avec de la farine de qualité,
de l’avoine et des produits de boulangerie,
et des produits de consommation novateurs
comme le mélange à pizza à grains entiers
Robin Hood® Wheat Wise®.
Volume 2 • Numéro 2 Ingenium | 5
Qu’en ferez-vous?
Dans la quête du bien-être personnel, des petits changements
peuvent se traduire en des résultats importants. Des échanges simples
et sains peuvent nous aider à faire de meilleurs choix pour l’esprit,
le corps et l’âme, sans pour autant sacrifier le plaisir. Des changements
simples au cours de la journée, comme prendre l’escalier au lieu de
l’ascenseur ou d’apporter son lunch au travail au lieu de manger au
restaurant, peuvent potentiellement améliorer votre santé en général.
épices et fines herbes, les combinaisons de saveurs obtenues sont
suffisamment dynamiques pour les apprécier par elles-mêmes.
Lorsqu’on regarde les aliments que l’on consomme, l’équilibre
entre un appétit pour une saveur corsée et le désir d’une bonne
santé, c’est la clé pour atteindre les buts de bien-être, une saveur
délicieuse à la fois. Que l’on mange pour obtenir de l’énergie, de la
vitalité, de l’endurance ou de la concentration, de petits ajouts ou
retraits peuvent s’additionner en un grand changement.
Voici quelques suggestions faciles pour survolter votre menu en
utilisant des épices et fines herbes pour donner de la saveur et des
antioxydants, sans ajouter du sel :
• Au lieu du sel, réveillez vos papilles gustatives avec les œufs
« Ces changements simples, j’aime y référer à des super échanges,
incluant l’ajout d’aliments riches en antioxydants et des saveurs pour
remplacer les ingrédients que nous savons nous devons surveiller
comme le sucre, le sel et les lipides », mentionne Dr. Wendy Bazilian,
DrPH, MA, RD. « Faire de simples changements, nous donne un
contrôle et de plus, c’est délicieux. »
Que vous mangiez pour la santé du cœur, la diminution de
l’apport en sel, la vitalité, l’immunité ou le contrôle de poids, le
remplacement du sel, du gras et du sucre par des épices et fines
herbes est la voie délicieuse pour une meilleure santé. On n’a pas
besoin de sacrifier la saveur lorsqu’on fait la cuisine, pour avoir un
style de vie plus sain. En remplaçant le sel et le gras par des
Poisson à la créole cuit au four
Soupe poulet et parmesan
Petits gâteaux aux épices
Fait avec la soupe condensée Campbell’s® Tomates
à teneur réduite en sodium, 48 oz
Faite avec la soupe condensée Campbell’s® Tomates
à teneur réduite en sodium, 48 oz
Faits avec la soupe condensée Campbell’s® Tomates
à teneur réduite en sodium, 48 oz
C’est un ingrédient polyvalent en conserve. Il vous aide à faire plus avec moins. Alors servez cette soupe
seule, agrémentez-la ou servez-vous-en pour créer un repas inoubliable. Avec la soupe condensée
Campbell’s® Tomates à teneur réduite en sodium, il est facile de profiter de la valeur nutritive
des légumes sans sacrifier le goût. Ça fait chaud au cœur, n’est-ce pas?
Trouvez ces recettes, ou partagez les vôtres, sur le site ServicesAlimentairesCampbells.ca.
PRÉPAREZ-VOUS À FAIRE DE LA MAGIE
Dr. Bazilian suggère cette recette de « Saumon à l’agrume avec
relish à l’orange » pour incorporer facilement une valeur
nutritive, sans sacrifier la saveur. Pour d’autres conseils, recettes
et information, visitez le www.spicesforhealth.com. Pour en
savoir plus au sujet de la recherche scientifique qui se fait sur
les avantages des épices et fines herbes sur la santé, allez sur
le site internet www.mccormickscienceinstitute.com.
Saumon à l’agrume avec relish à l’orange
Préparation :
6 | Ingenium Volume 2 • Numéro 2
brouillés aux fines herbes. Battre 1/8 c. à thé de thym McCormick/
Imperial Sysco ou 1/8 c. à thé de feuilles d’origan McCormick/
Imperial Sysco avec 2 œufs avant de les brouiller.
• Remplacez le beurre et le sel dans la purée de pommes de terre.
Incorporer 1/2 c. à thé de chacun : feuilles de romarin broyées
McCormick/Imperial Sysco et de poudre d’ail McCormick/Imperial
Sysco et 1/4 c. à thé de poivre noir McCormick/Imperial Sysco
dans 4 tasses de purée chaude de pommes de terre cuites.
• À la place du poulet rôti ordinaire, avant de le faire rôtir,
frictionnez de la poudre de cari McCormick/Imperial Sysco au
lieu d’ajouter du sel.
• Oubliez le sel et assaisonnez le poulet rôti avec du romarin. Avant
de le faire rôtir, badigeonner le poulet d’huile d’olive. Le saupoudrer
complètement avec 2 c. à thé de feuilles de romarin broyées
McCormick/Imperial Sysco, 1/2 c. à thé de feuilles de thym broyées
McCormick/Imperial Sysco, de poivre noir moulu McCormick/
Imperial Sysco et de sel de mer Club House.
• Gardez le sel dans l’armoire et utilisez le piment de Cayenne
broyé McCormick/Imperial Sysco pour survolter la saveur sur
tout : pizza, salade, soupe, œufs et viande.
Information
nutritionnelle
par portion
Des oranges fraîches et des épices délicieuses s’unissent pour faire un condiment avec une bonne valeur nutritive et
Calories : 283
à saveur corsée, pour accompagner des filets de saumon. Servir la relish riche en antioxydants avec n’importe quelle
Lipides : 11 g
sorte de poisson ou avec des crevettes ou des pétoncles.
Glucides : 21 g
Cholestérol : 62 mg
Relish à l’orange
Donne :4 portions
1/2 c. à thé Zeste d’orange râpé
Sodium : 354 mg
Ingrédients :
Fibres : 3 g
2
Oranges épépinées, pélées, en
Saumon à l’agrume
sections et coupées en morceaux de 1/2 po
Protéines
: 25 g
1/4 tasse Jus d’orange
2 c. à tablePoivon rouge haché
2 c. à tableHuile d’olive
1 c. à tableMiel Billy Bee
11/2 c. à théFeuilles de thyme
1 c. à tableOignon rouge haché
McCormick/Imperial Sysco, divisées
1c. à table Persil frais haché
4
Filets de saumon (env. 1 livre)
1/2 tsp
Gingembre McCormick/Imperial Sysco, moulu
1 c. à tableCassonade
1 c. à thé Paprika McCormick/Imperial Sysco
1/2 c. à thé Sel
©2012 Compagnie Campbell du Canada
« C’est la beauté des épices et fines herbes », déclare Dr. Bazilian.
« Gardez une bonne provision d’épices et fines herbes variées
dans l’armoire de cuisine, surtout celles qui ont une saveur
extraordinaire et songez à de nouvelles manières de les incorporer
dans votre alimentation au cours de la journée. »
Pour le saumon, dans un petit bol, mélanger le jus orange avec
l’huile et 1 c. à thé (5 mL) de thym. Placer le saumon dans un
grand sac de plastique refermable ou dans un plat en verre.
Ajouter la marinade; tourner pour bien enrober. Réfrigérer
pendant 30 minutes ou plus pour une saveur plus prononcée.
Pour la relish, mélanger ensemble tous les ingrédients dans un
bol moyen. Couvrir. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Dans un petit bol, mélanger
la cassonade, le paprika, la dernière 1/2 c. à thé (2 mL) de thym
et le sel. Retirer le saumon de la marinade. Jeter tout reste de
marinade. Frictionner uniformément le saumon du mélange au
paprika. Placer le saumon sur une plaque tapissée d’aluminium.
Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poisson s’effeuille
facilement à la fourchette. Ou, faire griller le saumon à feu mi-vif, de
6 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poisson s’effeuille
facilement à la fourchette. Servir le saumon avec la relish à l’orange.
Volume 2 • Numéro 2 Ingenium | 7
pleins feux
sur nos partenaires
Cuisiner avec
HealthPRO aide ses membres
à gérer les coûts sans sacrifier la qualité.
Les coûts grandissants des aliments deviennent un grand défi
pour les établissements de santé de partout au pays dans leur
effort de fournir des produits et service de haute qualité qui
combleront les besoins divers de leurs patients.
HealthPRO est une organisation d’achats groupés dans le secteur
des soins de santé au Canada. Elle bénéficie d’un levier inégalé en
termes de pouvoir d’achat au pays et offre les contrats aux prix
les plus concurrentiels sans compromis au niveau des normes
rigoureuses de ses membres.
« Le secteur de nutrition et de service alimentaire relève constamment
des défis amenés par les coûts grandissants de la main d’œuvre et
des aliments alors que nous nous efforçons de répondre aux besoins
uniques de la population pédiatrique de notre hôpital », mentionne
Madame Tracy Maccarone, Directrice, nutrition et service alimentaire
pour l’organisme Sick Kids. « Travailler avec HealthPRO nous permet
de réaliser de grandes économies tout en répondant adéquatement
à nos besoins spécialisés. »
Pour que ses membres obtiennent les meilleurs contrats, HealthPRO
suit des pratiques d’approvisionnement et un processus d’évaluation
justes et transparents. Cela est démontré par la conformité aux
directives du ministère des Finances de l’Ontario sur la chaine
d’approvisionnement en secteur public, l’Entente sur le commerce
intérieur, le Nouveau partenariat de l’ouest et d’autres législations
gouvernementales d’approvisionnement qui gouvernent ses membres.
« Notre processus d’évaluation de
produits et d’attribution de contrats
est conçu pour engager des experts
représentant des disciplines variées
de partout au pays dans un système
global de comités d’experts mené
par les membres », déclare Madame
Cathy Payne, diététiste et directrice
des affaires, nutrition et service
alimentaire chez HealthPRO. « Cela
assure que nous livrions le bon
produit et les bons services au bon
prix pour les membres actuels. »
Dans les premières phases du processus de contrat, les produits
sont évalués par le comité consultatif sur la qualité de la nutrition
et des services alimentaires (CCQNSA). Principalement composé
de directeurs de services alimentaires et de gérants de production
de partout au pays, le groupe évalue la qualité des produits et
services de nutrition et de service alimentaire et les prix selon
des critères établis comprenant : la nutrition, l’emballage et le
goût. Le prix n’est pas encore pris en compte à cette étape.
Les membres du comité sont responsables de la mise à jour de la
8 | Ingenium Volume 2 • Numéro 2
liste de produits sous contrats, de formuler les critères d’évaluation
et d’assurer les plus hauts niveaux de qualité.
À cette étape, les membres reçoivent les renseignements des
produits qui ont été qualifiés à l’avance par le CCQNSA. On demande
aux membres du comité de s’engager dans le contrat à l’avance
pour amener le plus gros volume sur le marché. Une fois que les
volumes sont confirmés, HealthPRO invite les fournisseurs de ces
produits à répondre à une offre de proposition.
À la fin du processus, les contrats sont attribués par le comité
consultatif sur la valeur de la nutrition et des services alimentaires
(CCVNSA) qui lui est principalement composé de directeurs de service
alimentaire et de gérants d’approvisionnement de partout au Canada.
Les membres du comité assurent que les produits et services
sélectionnés offrent la meilleure valeur aux membres. Le groupe aide
au développement des critères RFP, évalue et accorde une cote
aux propositions des fournisseurs et en recommande l’attribution.
PLANIFICATION
QUALIFICATION
PRÉALABLE
SONDAGE
Participation
Sélection
des membres des membres
RFP
ATTRIBUTION
le yogourt grec
Par Andréanne Tremblay-Lebeau, Dt.P., M.Sc.
On ne se le cachera pas, il n’est pas toujours
facile de modifier des recettes. Surtout
quand on prépare des recettes qui
permettront de servir des dizaines ou des
centaines de personnes! J’ai donc pensé
vous présenter aujourd’hui quelques façons
d’utiliser le yogourt grec et les raisons pour
lesquelles vous devriez l’intégrer dans vos
préparations habituelles.
Le yogourt grec peut généralement remplacer le lait, la crème sûre, le babeurre, la
crème, le beurre et le fromage à la crème
dans plusieurs recettes. Voici des idées de
préparations culinaires où il est possible
d’intégrer le yogourt grec :
GESTION
MUFFINS, GÂTEAUX, SCONES, BISCUITS
remplacer le lait ou le babeurre, en prenant soin d’ajouter un peu d’eau au
yogourt afin d’obtenir une consistance semblable à celle de l’ingrédient
substitué. La crème sûre peut être remplacée à volume égal.
TREMPETTES, TARTINADES, VINAIGRETTES, SALADES DE PÂTES
OU DE POMMES DE TERRE :
remplacer une partie ou la totalité de la mayonnaise, de l’huile ou de la
crème sûre par du yogourt grec nature. Faites plusieurs essais pour
découvrir la recette parfaite!
GLAÇAGE À GÂTEAUX :
remplacer la moitié de la crème de table ou de la crème fouettée par du
yogourt grec nature. Ajouter un peu de lait au besoin si la préparation est
trop consistante.
SOUPES ET POTAGES
pour un goût exquis, garnir les soupes et potages chauds d’une généreuse
cuillère de yogourt grec nature. Le yogourt grec est également parfait pour
préparer des soupes froides crémeuses en été.
SAUCES ET AUTRES PLATS CHAUDS :
remplacer la crème ou la crème sûre par du yogourt grec. Il faut toutefois
stabiliser le yogourt avec de la fécule de maïs cuite avant de l’intégrer à la
préparation, afin de limiter la formation de grumeaux. Il est également
important d’éviter l’ébullition ou une chaleur prolongée après l’ajout du
yogourt.
Participation
des membres
En plus de livrer des contrats de haute qualité à un prix juste,
HealthPRO travaille avec ses comités pour offrir une valeur ajoutée
comme des possibilités de réseautage et d’innovation.
« Nous accordons une grande valeur à la capacité des membres de
travailler de pair sur les problèmes importants comme la planification
en cas de pandémie, » mentionne Madame Maccarone de
l’organisme Sick Kids, l’un des membres les plus anciens du groupe
HealthPRO. « Nous utilisons le groupe d’achat comme moyen de
faire de l’étalonnage, recueillir des données et échanger des idées. »
POUDING AU LAIT :
intégrer du yogourt grec à la fin de la préparation pour augmenter
l’onctuosité du dessert.
Les avantages du yogourt grec :
Madame Tina Haslip, Directrice des soins de santé chez Sysco
Canada mentionne que le partenariat entre Sysco et HealthPRO
se concentre sur l’excellence du service et l’innovation pour nos
clients mutuels. « Nous avons toujours travaillé pour suggérer
des nouvelles idées à HealthPRO et à ses membres, y compris les
produits les plus récents et les meilleures innovations ainsi que des
séminaires de formation, mentionne-t-elle.
Teneur élevée en protéines
Les comités consultatifs d’expert de HealthPRO et leurs sous-comités
font partie de mécanismes de réussite pour incorporer la voix
nationale dans le processus d’approvisionnement conçu pour réduire
les coûts de soins de santé et diriger plus de dollars du secteur
de la santé vers les soins de première ligne aux patients en aidant
à améliorer la capacité de réponse à l’activité du marché et aux
besoins des patients.
Ajoute une touche crémeuse et onctueuse aux mets salés et sucrés,
en plus d’une délicieuse saveur acidulée. Le yogourt grec étant très
versatile, il devient avantageux d’en conserver en tout temps au
réfrigérateur et de l’utiliser pour remplacer des ingrédients
manquants ou tout simplement pour varier vos préparations!
Le yogourt grec Oikos contient plus du double de protéines
que notre yogourt Danone ordinaire*. Il ajoutera des protéines
à toutes vos préparations.
Goût acidulé, texture riche et épaisse
Bonne cuisine!
*Comparativement au yogourt Danone Crémeux par portion de 100g.
Référence : Cuisiner avec le yogourt, Chimie alimentaire, Ricardo : http://www.ricardocuisine.com/tips-and-topics/food-chemistry/208-cooking-with-yogurt/fr
Mangez bien. Vivez mieux.
Produits de papier
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Découvrez des saveurs réconfortantes qui éveillent les sens grâce à
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Afin d'améliorer nos produits, nous nous approvisionnons continuellement en nouveaux
ingrédients qui nous permettent de rehausser nos saveurs, notre apparence et notre
fonctionnalité. Et, nous simplifions les étiquettes. Ces changements n'ont pas touché
les principaux critères santé de STOUFFER'S ® Votre Solution SantéMC et les codes et
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rendement supérieurs. Ces produits uniques ont été certifiés par la Forest Stewardship Council (FSC) pour reconnaître le fait
qu’ils proviennent de forêts gérés de façon responsable.
La certification FSC vous assure que le papier utilisé dans la fabrication de ces produits provient de forêts bien gérées. Elle
crée un lien entre la forêt certifiée et le produit de consommation et retrace le chemin parcouru par les matières premières
de la forêt et à toutes les étapes de la transformation jusqu’au consommateur. C’est un engagement que le produit provient
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n
c
es l iquid é
es:
• Sodiu s totau x: 10 g
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• Protéin : 500 mg ma ma x imum
x imum
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la
- Plat vé v ia nde: 14 g
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géta rien
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12 g min
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l’environnement que vous l’êtes envers leur expérience culinaire.
Un aspect aussi important que l’origine des fibres de bois composant vos produits de papier est l’endroit où ces fibres se
retrouvent après leur utilisation.
Cet emballage Sysco Earth Plus est aussi certifié compostable par le Biodegradable Products Institute (BPI). Les produits
étiquetés BPI sont conçus pour un compostage en installation commerciale ou municipale. Vérifiez avec les responsables
locaux si un tel programme existe dans votre communauté.
Quand vos clients vous demandent si ce sont de bons produits, vous pouvez répondre par l’affirmative en vous appuyant sur
les certifications concernant le cycle de vie de ce produit provenant de la terre et retournant à la terre.
Doublures de paniers
présentation suggérée
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Boeuf et haricots en sauce barbecue:
Un mélange de haricots rouges, blancs et noirs et de boeuf tendre
avec des morceaux de tomates, des oignons et du céleri, le tout cuit
lentement dans une savoureuse sauce au piment chipotle.
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et l’intégrité des produits alimentaires.
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légèrement assaisonnée et accompagnés de champignons, d'une
julienne de carottes jaunes et orange, de petits pois, d'oignons et
de céleri. Tout le réconfort d'un ragoût genre maison.
Sacs à
sandwich
La gamme de produits STOUFFER'S ® Votre Solution SantéMC a été élaborée par une équipe de diététistes professionnelles, de chefs et
de technologues alimentaires qualifiés afin d'offrir des teneurs contrôlées en gras et en sodium et une quantité adéquate de protéines.
Tous nos produits sont assez souples pour permettre la remise en température avec un système standard, ou dans n’importe quel type
de chariot de remise en température (convection ou conduction). Que vous gériez une exploitation dans un établissement de soins de
santé ou que vous recherchiez des produits santé pour votre menu, les produits STOUFFER'S ® Votre Solution SantéMC offrent la
commodité, la qualité constante et la valeur nutritive auxquelles vos employés, vos clients et vous-même vous attendez.
NESTLÉ PROFESSIONAL ® et STOUFFERS ® VOTRE SOLUTION SANTÉ MC sont des marques de commerce de la Société des produits Nestlé, S.A., Vevey, Suisse.
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Earth Plus™
Distribué par Sysco Corporation
Toronto, Ontario, M9B 6J8 ©2012
Imprimé au Canada
POITRINE FRAICHE GRILLÉE
ENTIÈREMENT CUITE BLOCK & BARREL
Description de produit
Cette poitrine fraiche de poulet grillée entièrement cuite est nouvelle chez
les services alimentaires Sysco. Éliminez la main d’œuvre et augmentez
votre temps de préparation, de la commande à l’assiette avec les poitrines
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FRAICHE
E N TIÈ R E ME N T
CUITE
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de préparation, de la commande
à l’assiette avec les poitrines
fraiches de poulet grillées
entièrement cuites.
La vie avec des allergies alimentaires peut rassembler des
défis et il est important de se rappeler qu’avec les bons
renseignements et la bonne préparation, les allergies
alimentaires peuvent se gérer sans danger.
La maladie cœliaque est une préoccupation grandissante quand
on sert des clients dans les restaurants ou dans un établissement de
santé. Un client mentionnera qu’il est atteint de maladie cœliaque
ou qu’il doit éviter le gluten, une protéine que l’on retrouve dans
le blé, le seigle et l’orge. La maladie cœliaque est un désordre du
système immunitaire qui affecte une personne sur 133. L’ingestion
de toute quantité de gluten causera des dommages à l’intestin. La
consommation de gluten peut entrainer des réactions comme des
douleurs abdominales, de la diarrhée ou des vomissements.
Vous trouverez ci-dessous certaines des étapes à suivre pour votre
personnel de service pour aider les clients atteints de maladie
cœliaque dans votre établissement.
Demandez ce que le client désire.
• Laissez ces clients poser des questions et faire des suggestions.
Écoutez-les et faites en sorte qu’ils seront confortables.
• Posez des questions comme :
• « Avez-vous observé le menu ? Est-ce qu’il y a une combinaison
d’éléments de menu qui vous pensez pourrait faire l’affaire ? »
• « Désirez-vous que je fasse demander le gérant ou le chef »
• Pensez à des mets simples et frais, gardez cela simple, suggérez
des aliments comme :
• Des omelettes, du fromage, des tomates, des fruits
• Du bifteck, du saumon, du poulet, des crevettes, des pommes
de terre au four, du riz-vapeur, des légumes
Avisez la cuisine des demandes sans gluten.
• Mentionnez au chef les commandes sans gluten.
• Utilisez le système de point de vente pour entrer vos commandes
sans gluten (Par exemple, « Écureuil » comme alerte pour une
allergie).
• Marquez l’assiette avec un autocollant, une serviette de couleur
ou une paille.
• Formez votre personnel sur les produits douteux qui pourraient
contenir du gluten.
Préoccupez-vous des aliments qui pourraient contenir du gluten.
• N’offrez pas de pains de croûtons, de crêpes, de pâtes, de burgers,
de produits panés, de biscuits, de gâteaux. • Soyez à l’affut de contamination possible par d’autres assiettes
ou d’autres commandes. Les aliments doivent être préparés
sur des surfaces propres et dans des casseroles propres. Ne
préparez pas ces aliments sur les mêmes plaques ou avec les
mêmes équipements qui ont servis pour des produits panés et
utilisez de l’eau fraiche pour le riz ou les pâtes de riz.
• Rappelez-vous des sources cachées de gluten dans les
vinaigrettes, les sauces et les assaisonnements qui pourraient
contenir des épaississants à base de blé.
Offrez des ressources supplémentaires à vos clients.
• Ayez une liste d’ingrédients disponibles afin que les clients
puissent comprendre vos éléments de menu pour bien choisir.
• TRUC : Coupez les étiquettes des emballages et placez les dans
un cartable comme référence pour le personnel de service.
La vie avec des allergies alimentaires peut comprendre des défis mais
prenez le temps de former votre personnel et elle pourra bien se gérer.
• Des produits à base de maïs (tacos), de riz ou de pâte de riz
e • San
Fre
Source : Ver 1.2 Restaurant Server and Prep Staff, Canadian Celiac Association Calgary Chapter, 2012
sg
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G l u t e n-
POITRINE
Caractéristiques et avantages
• Chair de poitrine non-assaisonnée à 100 % en format de 3 oz, 3,77 oz et
4,5 oz.
• Réduites en sodium.
• Marque de gril permanente sur un côté, peut être servie tel quel ou en
grillant le côté non-marqué.
• Le produit est emballé en plateau sec.
• Emballage facile à ouvrir et facile à entreposer.
• Temps de conservation de 45 jours à compter de la date de production.
Volume 2 • Numéro 2 Ingenium | 13
Le café ne doit pas nécessairement être vu comme un plaisir
coupable. Auparavant mal vu pour sa teneur en caféine, les
recherches actuelles montrent que les bienfaits du café vont
beaucoup plus loin que de vous garder alerte, cela comprend la
santé du cœur, un risque réduit de diabète et une meilleure santé
cérébrale. Si le processus par lequel ces bienfaits s’appliquent
demeure flou, on peut généralement attribuer ces bienfaits aux
propriétés antioxydantes du café grâce à son contenu en polyphénols
antioxydants. Alors pour les amateurs de café, voici quelques raisons
de bien vous sentir à propos de votre tasse quotidienne de café!
La santé du cœur
Certaines études ont suggéré que le café n’augmente pas le risque de maladie
coronarienne. Dans une étude importante de 2011,1 les effets du café sur le risque
de développer ces maladies a été mesuré et on n’a pas trouvé de risque plus élevé.
En fait, des études ont même montré un effet protecteur et suggèrent qu’une
consommation modérée de café pourrait être inversement liée au risque de
défaillance cardiaque.2
Le diabète
Plusieurs études ont démontré que le café peut réduire le risque de développer
le diabète d’environ 30 %.3 Dans l’étude longitudinale des infirmières et des
professionnels de la santé couvrant une période de dix ans, le risque de diabète a
vu une diminution de l’ordre de 30 à 50 % selon la quantité de café consommée.
Des résultats similaires se retrouvent dans une étude finlandaise qui montrait
que la consommation de 3 à 4 cafés par jour diminuait le risque de 27 à 29 %.4
La mémoire
Saviez-vous que le café peut avoir un effet protecteur sur la mémoire? Plusieurs
études ont observé les effets du café sur la santé cérébrale et le verdict n’est pas
clair. Le café pourrait améliorer la fonction cérébrale chez les souris selon une
étude de 2010 publiée dans le Journal of Alzheimer’s Disease.5 Dans cette étude,
les chercheurs étudiaient des souris ayant la maladie d’Alzheimer et les résultats
suggèrent que le café pourrait être un traitement bénéfique pour les gens
atteints de cette maladie.
Comme tous les aliments, le café devrait être consommé avec modération. Santé
Canada recommande de limiter l’apport en caféine en deçà de 400 à 450 mg par
jour, soit l’équivalent de 4 à 5 cafés de 250 ml par jour.
Référence :
1
Coffee consumption and mortality in women with cardiovascular disease
(La consommation de café et la mortalité chez les femmes souffrant
de maladie cardiovasculaire). Am J Clin Nutr. Juillet 2011;94(1):218-24.
Publication électronique le 11 mai 2011
2
Habitual coffee consumption and risk of heart failure: a dose‐response
meta-analysis. (La consommation habituelle de café et le risque de
défaillance cardiaque : une méta-analyse dose-réponse) Circ Heart Fail.
Juillet 2012 J5(4):401‐5.
3
Coffee consumption and risk of cardiovascular events and all‐cause
mortality among women with type 2 diabetes. (La consommation de
café et le risque d’événements cardiovasculaires et la mortalité de tout
type chez les femmes souffrant de diabète de type 2) Diabetologia.
Mai 2009 ; 52(5):810-7. Publication électronique le 6 mars 2009
4
Coffee Consumption and Risk of Type 2 Diabetes Mellitus Among Middle aged Finnish Men and Women (La consommation de café et le risque de
diabète chez les hommes et les femmes de Finlande d’âge moyen) JAMA.
10 mars 2004;291(10):1213‐9..
5
Caffeine as a protective factor in dementia and Alzheimer’s disease.
(La caféine comme facteur protecteur de la démence liée à la maladie
d’Alzheimer) J Alzheimers Dis. 2010;20 Suppl 1:S167-74.
www.coffeeandhealth.org
14 | Ingenium Volume 2 • Numéro 2
N’oubliez pas que ce que vous mettez dans votre café est tout aussi important
car le contenu en sucre et en calories peut augmenter rapidement. On peut aussi
apprécier le café avec des cafés au lait ou des cappuccinos tout en obtenant 20
à 30 % de votre apport quotidien suggéré en calcium, mais rappelez-vous que
l’ajout de sucre, de sirops et de crème fouettée peut facilement transformer votre
café en dessert !
Jyotika Desai M. Sc., Dt. P., Nestlé Canada
pleins feux
sur nos opérations
DriveCam – Mythes et réalités
Obtenez une généreuse part de profits simplement en rehaussant
votre menu de desserts et en offrant la meilleure qualité avec
Sans
gras trans
!
Description de produit
Format
Tartes aux fruits Sysco Classique
Sysco Canada s’engage dans le déploiement de DriveCam
dans son service des transports au cours des derniers mois de
cette année financière. Notre but dans la mise en œuvre de
cette initiative est la sécurité : celle de nos employés, de nos
clients et des gens avec qu’ils pourraient entrer en contact.
Veuillez lire les lignes ci-dessous pour départager les mythes et
réalités afin que tous soient bien informés avant ce lancement.
En Amérique du Nord, une collision routière survient chaque 5
secondes et chaque 12 minutes, ces collisions causent un décès.
Chaque année, plus de 230 milliards de dollar sont réclamés aux
assurances en raison de ces collisions, ce qui équivaut à 2 % de
notre produit intérieur brut. La conduite demeure la première
cause de décès au sein des professions (tel qu’indiqué par les
statistiques du Bureau of Labor) et auprès des adolescents de 16 et
de 17 ans. De plus, on estime que les flottes commerciales perdent
plus de 40 milliards de dollar en dépenses de carburant chaque
année. En fait, 95 % de ces pertes sont évitables.
En tant qu’expert démontré dans la science de la conduite efficace
et sécuritaire, DriveCam réduit les dépenses reliées aux collisions et
au carburant dans des centaines de flottes commerciales partout
dans le monde. L’approche de DriveCam combine images et
sons, la gestion de programme, l’analyse de la conduite en temps
réel, des analyses d’expert et la formation des conducteurs. Cette
approche a réduit les dommages aux véhicules, les compensations
aux travailleurs et les coûts liés aux blessures personnelles de plus
de 80 %, et ce, dans plus de 150 000 véhicules commerciaux et
gouvernementaux partout dans le monde.
Qu’est-ce que c’est DriveCam?
Le programme DriveCam consiste en un enregistreur d’événement
de la grosseur de votre paume monté sur le véhicule, un processus
de transfert cellulaire, une caméra en ligne (le système de révision en
ligne DriveCam) et des programmes réguliers de revue. Le programme
est conçu pour capturer des images et une bande sonore à l’intérieur
et à l’extérieur du véhicule lorsque déclenché par des actions
brusques (comme un freinage brusque, une accélération soudaine,
une embardée ou une collision) et fournit une rétroaction en temps
réel au conducteur. Les événements de conduite risquée sont par
la suite analysés, notés et affichés sur un site Internet sécurisé afin
d’améliorer le comportement du conducteur et sa conduite.
16 | Ingenium Volume 2 • Numéro 2
Le saviez-vous ?
En Amérique du Nord, une collision routière survient
chaque 5 secondes et chaque 12 minutes, ces collisions
causent un décès.
Chaque année, plus de 230 milliards de dollar sont réclamés
aux assurances en raison de ces collisions. Les dépenses en
soins de santé et le temps perdu représentent des chiffres
encore plus imposants.
Qu’est-ce que DriveCam enregistre?
L’enregistreur d’événements exceptionnels DriveCam capture
des images et enregistre les sons à l’intérieur et à l’extérieur du
véhicule. La caméra capturant les images extérieures sur un angle
de 76 degrés fait face vers l’avant du véhicule. Celle qui capture les
images intérieures enregistre ce qui se passe dans le véhicule et ce
qui est visible par les fenêtres latérales et arrières.
Comment DriveCam est-il un avantage pour les conducteurs?
Avant DriveCam, si un conducteur était impliqué dans un incident
de la route, il pouvait se voir assigner injustement la responsabilité
de cet incident. Avec un enregistrement DriveCam, le conducteur
aura des évidences objectives pour l’exonérer dans un incident de
la route. Souvent, la caméra capture des mouvements erratiques
d’autres véhicules qui sont souvent à la base des collisions. Elle
protègera ainsi des dépositions erronées et des réclamations
frauduleuses contre le conducteur.
Tarte aux pommes
Tarte aux cerises
Tarte aux bleuets
Tarte fraise/rhubarbe
Tarte aux petits fruits
Tartes aux fruits assorties
(3 aux pommes, 1 aux cerises,
1 aux bleuets, 1 aux petits fruits)
Format
Tarte à la crème Sysco Classique
6 x 44 oz
6 x 44 oz
6 x 44 oz
6 x 44 oz
6 x 44 oz
6 x 44 oz
Tarte aux fruits Sysco Impériale
Pomme – Récolte d’automne
Description de produit
Tarte à la crème au chocolat
Tarte à la crème à la noix de coco
Tarte à la crème à la banane
Tarte aux pacanes
Tarte au citron avec meringue
Tartes à la crème assorties
(2 au chocolat, 2 à la noix de coco,
1 aux bleuets, 2 à la banane)
6 x 25,5 oz
6 x 25,5 oz
6 x 25,5 oz
6 x 33,2 oz
6 x 38,8 oz
6 x 25,6 oz
Tarte à la crème Sysco Impériale
6 x 44 oz
Tarte au citron avec meringue
4 x 38,8 oz
its
Des frius
fra més!
sfor
n
a
r
t
n
no
DriveCam est un outil de formation et d’amélioration qui aide le
conducteur dans son développement professionnel en identifiant
et en corrigeant des mauvaises habitudes et des techniques
parfois inconscientes. Par l’utilisation de DriveCam dans des
centaines d’entreprises, on a prouvé que celle-ci améliorait le
comportement des conducteurs et les rendaient plus sécuritaires.
Ultimement, le but du programme est d’assurer que les
conducteurs retournent chaque jour à la maison sains et saufs.
Pour quel usage l’entreprise utilisera-t-elle DriveCam?
La sécurité est toujours la priorité pour les entreprises et leurs
employés. Le but de DriveCam est de prévenir les collisions et
toute blessure potentielle qui pourrait en découler pour les
employés ou le public. DriveCam accomplit cette tâche en
identifiant et en corrigeant des pratiques de conduites dangereuses
par le biais de la formation, avant qu’une collision ne survienne.
Communiquez avec votre chargé de compte Sysco en soins de santé et accueil pour plus de renseignements.
BESOINS EN PROTÉINES
CHEZ LES AÎNÉS
Tout le monde aime les aliments réconfortants, cette sensation de repas faits maison comme
quand vous étiez petits. Non seulement les aliments réconfortants offrent-il une sensation
de sécurité, mais on y trouve un bon nombre de bienfaits pour la santé que ceux-ci soient
psychologiques ou physiques. Dans un océan de nouvelles tendances, le bon goût de la maison
est à la hausse depuis plusieurs années.
On définit les aliments réconfortants comme des « aliments qui nous donne un sens de bien-être
émotionnel ». Comme le palais change avec le temps, certains aliments peuvent agir comme
pense-bête et se lier aux souvenirs de diverses étapes de nos vies, La beauté dans tout ça, c’est
que ce sont des aliments souvent simples, ce qui les rend faciles à adapter ou à leur ajouter votre
touche personnelle. Par exemple, un plat traditionnel de macaroni au fromage peut facilement
se changer en un macaroni au fromage et au homard, un grand vendeur dans plusieurs restaurants
actuellement. C’est pour cette raison que les chefs et les consommateurs aiment cuisiner avec
des aliments réconfortants.
La plupart des mets réconfortants se composent de façon similaire : des glucides complexes (sucre,
riz, blé raffiné) et des gras. Ça ne veut pas dire que les aliments réconfortants ne sont pas bons pour
la santé. Ces repas souvent copieux peuvent être très nutritifs. Ces aliments sont généralement
abordables, ce qui les a aidés à garder leur place sur les menus pendant des décennies.
Les aliments réconfortants et les résidences pour aînés
Si une diète adéquate est importante, la nourriture est plus que seulement de la nutrition. Le temps
du repas est un moment crucial chez les aînés. C’est un moment social qui peut améliorer le
bien-être émotionnel et la qualité globale de la vie des individus plus âgés. Des aliments familiers
associés à des souvenirs positifs et qui offre une bonne nutrition et des solutions efficaces en
termes de coûts représentent l’option parfaite pour les résidences pour aînés.
Voici quelques conseils supplémentaires
pour servir des aliments réconfortants
dans votre établissement :
• Commencez simplement : par des
soupes ou des ragoûts par exemple.
• Rehaussez vos plats principaux
avec des légumes sautés et des
épices. • N’oubliez pas le dessert ! Essayez
de la tarte aux pommes à l’ancienne
ou encore un pouding.
• Demandez aux résidents des
suggestions de leur meilleur repas
quand ils étaient enfant et incorporez
les dans des menus thématiques.
• Furetez les sites Internet des
manufacturiers de service alimentaire
pour des idées nouvelles et des
recettes.
Source: Collins, J. (2009). Comfort Foods. Tiré du site
www.anfponline.org
18 | Ingenium Volume 2 • Numéro 2
En plus des effets psychologiques, les aliments réconfortants aident aussi à stimuler l’appétit. Des
études sur la satisfaction des patients face à leurs aliments en établissements de soins de santé
ont montré des liens entre la satisfaction des repas, la consommation d’aliments et la santé globale
du patient. Servir des aliments non satisfaisants peut être au détriment de la santé du patient et
peut mener à une perte de poids non-intentionnelles pour certains. Les aliments réconfortants
peuvent améliorer l’appétit des résidents qui peuvent ainsi maintenir un poids corporel adéquat.
Le vieillissement est souvent associé à plusieurs changements physiques, physiologiques
et psychologiques qui peuvent modifier les besoins en protéines.1 Les protéines jouent
une quantité de rôles essentiels dans l’organisme pour maintenir la santé des os chez
les adultes plus âgés. Actuellement, il existe un débat dans la littérature à l’égard des
exigences optimales en protéines chez les aînés. Des études ont décrit les bienfaits d’un
apport accru en protéines qui vont stimuler la synthèse des protéines musculaires, faciliter
la récupération après un traumatisme ou une chirurgie, guérir les blessures et améliorer la
santé des os.
Plusieurs études suggèrent que les apports quotidiens recommandés (AQR) pour les protéines,
soit 0,8 g par kg de poids corporel pour les adultes plus âgés en santé, ne seraient pas
adéquats pour maintenir la masse musculaire. Ces dernières années, on a vu un intérêt
grandissant dans l’association entre le vieillissement et la sarcopénie – une condition médicale
caractérisée par la perte de masse musculaire et de force chez les aînés.2 Cette perte de
masse musculaire avec l’âge a une signification clinique car elle mène à une force réduite
et une fonctionnalité diminuée. De multiples facteurs sous-tendent ce processus, y compris
l’apport protéinique alimentaire. On a suggéré qu’une diminution en protéines serait un
contributeur possible de la sarcopénie.1, 4
Des chercheurs explorent le rôle des protéines et des acides aminés individuellement ou
conjointement avec l’activité physique dans le traitement de la sarcopénie, mais de plus
amples études sont nécessaires. On a suggéré que l’apport quotidien en protéines pour
une santé optimale chez les aînés pourrait varier entre 1,0 et 1,2 g / kg / jour, et pourrait
même être aussi élevé que 1,5 g / kg / jour.3 La guérison des blessures et d’autres conditions
cataboliques augmenteraient encore les besoins en protéines. Avec le vieillissement et les
préoccupations de santé, les besoins en protéines d’une personne de 60 kg devraient se
situer entre 72 et 90 g de protéines par jour.
Fournir assez de protéines peut souvent représenter un défi pour les fournisseurs de soins
de santé qui prennent soin des adultes plus âgés. Une étude a rapporté que l’apport en
protéines maigres sur une période de trois jours dans un établissement de soins de longue
durée était de 59 g chez les hommes et de 44 g chez les femmes.5 Plusieurs facteurs peuvent
influencer l’apport alimentaire, ce qui peut encore réduire l’apport en protéines : un sens
du goût et de l’odorat diminué, de la difficulté à mastiquer ou à avaler, une dépendance
sur les autres pour la nutrition, un état mental altéré, la dépression, la médication multiple,
la maladie, la mobilité réduite et l’isolation sociale.
BENEPROTEIN®:
•
fournit 25 calories et 6 g de protéines de haute
qualité par cuillerée – la même quantité de protéines
contenue dans un œuf, sans le gras et avec moins
de sodium et de calories.
•
se mélange instantanément dans la plupart des
aliments chauds ou froids et offre une consistance
lisse et constante sans séparation, gélification ou
grumeaux.
•
n’altère pas la saveur, la texture et la sensation en
bouche quand elle est ajoutée aux aliments.
•
représente un influx efficace de protéines pour
des applications avec tube de gavage. Mélangez
simplement une cuillerée de Beneprotein dans 60 ml
d’eau et faites couler dans le tube de gavage. Si
votre patient ou résident nourrit par gavage a besoin
de 18 g de plus de protéines par jour, 3 influx de
protéines vont satisfaire leurs besoins sans que
vous ayez à changer la formule de gavage.
•
est facile à utiliser : si vous calculez les besoins de
vos résidents ou de vos patients à un supplément
de 24 g par jour, ajoutez simplement 4 cuillerées de
poudre de protéines à leurs aliments ou boissons
préférés au cours de la journée !
Beneprotein
Format
6 x 227 g
75 x 7 g
Beneprotein peut aider à rencontrer les besoins en protéines chez les personnes âgées.
On témoigne chez les gens qui consomment des aliments réconfortants de plus hauts niveaux
d’énergie et un meilleur état d’alerte cognitive. Aussi la consommation de ces aliments peut mener
à une meilleure guérison des blessures et à un état de santé global amélioré. Les glucides et les
gras de la plupart des aliments réconfortants peuvent même aider à réduire votre niveau de stress.
Amenez « un petit goût de la maison » dans votre résidence
Si vous ne verrez pas de macaroni au fromage et au homard sous peu sur un menu de résidence
pour aînés, il existe de nombreuses façons d’ajouter un peu de dynamisme au menu pour les
opérateurs de service alimentaire. Plusieurs produits de plats principaux sur le marché en ce
moment sont faciles à modifier pour vous et ainsi leur donner votre touche personnelle. Vous
pouvez servir ces éléments tel quel ou en faire quelque chose de nouveau en ajoutant seulement
quelques ingrédients de plus.
Pour les résidents avec des besoins alimentaires spécifiques, il est important de bien les suivre.
Il y a quand même plusieurs recettes et idées créatives que les manufacturiers développent
maintenant pour adapter leurs produits à différents types de diète. Par exemple vous trouverez
des boulettes de viande sans gluten ou même des sandwichs à texture modifiée. Les possibilités
sont infinies si vous gardez l’esprit ouvert en servant vos aliments réconfortants.
Pour plus d’idées, visitez la section des recettes du site Internet des
soins de santé et de l’accueil de Sysco ou faites une recherche sur
n’importe quel des systèmes On Demand de Sysco.
Références :
1. Chernoff RC. Protein and older adults. J Am Coll Nutr 2004; 23(6): 627S-630S
2. Wolfe RR, Miller SL. The recommended Dietary Allowance of Protein: A Misunderstood Concept. JAMA 2008; 299(24): 2891-2893
3. Wolfe RR, Miller SL, Miller KB. Optimal protein intake in the elderly. Clinical Nutrition 2008; 27: 675-684.
4. Morais JA, Chevalier S, Gougeon R. Protein turnover and requirements in the healthy and frail elderly. J Nutr Health and Aging 2006; 10(4): 272-283.
5. Lengyel, CO, Whiting SJ, Zello GA. Nutrient inadequacies among elderly residents of long term care facilities. Canadian Journal of
Dietetic Practice and Research 2008; 69(2): 82-88
La nutrition. Le facteur qui peut faire la différence.
Nourrir Volume
la santé
personnelle
2 • Numéro
2 Ingenium | 19
Consommer une diète à forte teneur en fibres recèle de plusieurs
bienfaits pour la santé allant de la promotion de la santé digestive et
de la santé cardiaque. Par contre, l’apport en fibres des Canadiens est
dramatiquement sous les recommandations alimentaires, avec une
moyenne d’apport en fibres chez les enfants et chez les adultes à
moins de la moitié de l’apport recommandé.1
Augmenter l’apport en fibres peut être facile quand on sait quels
aliments choisir. Les céréales All-Bran Buds* et All-Bran Original*
offrent toutes deux une source concentrée de fibres. Aussi peu qu’un
tiers de tasse de céréales All-Bran Buds* contient 11 g de fibres; et une
demie tasse de céréales All-Bran Original* contient 12 g de fibres.
Voyez d’autres recettes comprenant des All-Bran* par le biais du
logiciel Recipes on Demand de Sysco.
Source :
1
Santé Canada, Sondage sur la santé communautaire des Canadiens Cycle 2.2, Nutrition. (2004).
Les apports en nutriments des aliments provenant du sommaire des tables de données régionales,
provinciales et nationales : Volume 1
* © Marque de commerce de Kellogg Company utilisée sous licence par Kellogg Canada Inc.
Pour suivre les bonnes pratiques en termes d’allergies, nous vous rappelons d’être conscient des
allergènes et de vérifier les étiquettes de tous les produits utilisés. Cette recette a été testé avec
des produits Kellogg’s*. Les résultats peuvent varier avec d’autres produits.
Ingrédients :
11/2 tassesCéréales All-Bran Original*
1 tasse Lait, 1 %
1 tasse Farine tout-usage
1/3 tasse Cassonade, légèrement tassée
4 c. à thé Poudre à pâte
1 c. à thé Cannelle moulue
1/2 c. à théMuscade moulue
1/2 c. à théSel
2Œufs
1/4 tasse Huile de Canola
3/4 tasse Canneberges surgelées hachées
(ne pas dégeler)
3/4 tasse Pommes McIntosh en dés, non pelées
1 tasse
Céréales All-Bran Original*
1/2 tasse + 2 c. à soupe Noix de coco sucrée, râpée et divisée
11/2 c. à thé
Poudre d’ail
1 c. à thé
Gingembre moulu
1/4 c. à thé
Poivre noir moulu
1 c. à thé
Huile de Canola
1 c. à soupe + 1 c. à thé Graines de sésame divisées
11/2 lb
Poitrine de poulet désossée sans peau
(environ 3 grosses poitrines)
1/4 tasse + 1/3 tasse
Mayonnaise divisée
2 c. à soupe + 1/3 tasse Jus de lime divisé
1 c. à soupe
Sauce soja réduite en sodium
4 c. à thé
Sucre blanc
Préparation :
Information
nutritionnelle
par muffin
Calories : 160
Protéines : 4 g
Glucides : 26 g
Lipides : 6 g
Préparation :
Fibres
alimentaires : 4 g
Dans un bol moyen, combiner les céréales et le
Sucre : 12 g
lait. Laisser reposer 2 minutes ou jusqu’à ce que les
céréales soient ramollies. Dans un grand bol, combiner la farine, la
cassonade, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver.
Ajouter les œufs et l’huile au mélange de céréales et bien fouetter.
Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs en remuant jusqu’à ce
que le tout soit tout juste mélangé. Incorporer les canneberges et les
pommes. Diviser la pâte en portions égales dans un moule antiadhésif
pour 12 muffins (2½ po) légèrement vaporisé d’enduit à cuisson.
Cuite au four à 400°F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des
muffins reprennent leur forme après un léger toucher.
CONSEIL : Nous aimons la douceur des pommes McIntosh pour équilibrer
l’aigreur des canneberges dans ces muffins. Si vous désirez une combinaison
plus aigre, choisissez des pomme Empire ou Spy.
Poulet croustillant au sésame et à la noix de coco avec sauce à tremper au soja et à la lime
Ingrédients :
de la part
Information
nutritionnelle
par portion
Calories : 320
Protéines : 27 g
Glucides : 15 g
Lipides : 18 g
Fibres alimentaires : 4 g
Au robot, combiner les céréales, une demi-tasse de noix de coco,
la poudre d’ail, le gingembre et le poivre et amener à consistance fine
avec l’option pulsée du robot. Intégrer l’huile en la laissant couler en filet et en
mélangeant encore une fois avec l’option pulsée. Incorporer une c. à soupe de gaines de sésame. Placer le mélange dans un moule peu profond ou une assiette.
Dans un bol moyen, bien battre ¼ tasse de mayonnaise et 2 c. à soupe de jus de lime.
Couper chaque poitrine de poulet en 2 morceaux de grandeur et d’épaisseur similaires (Couper à la diagonale pour obtenir une épaisseur similaire). À l’aide
de pinces, tremper le poulet dans le mélange de mayonnaise en laissant le surplus du mélange s’égoutter. Enduire du mélange aux céréales en pressant
doucement pour utiliser tout le mélange sec. Placer le poulet enduit en une seule couche sur une plaque recouverte de papier d’aluminium. Parsemer le
reste de la noix de coco sur le poulet. Jeter le reste du mélange à la mayonnaise.
Cuire le poulet au four à 400°F jusqu’à ce que le thermomètre alimentaire donne une lecture de 170°F au centre des morceaux de poulet – environ 25 minutes.
Servir avec la sauce à tremper au soja et à la lime.
Sauce au soja et à la lime : Dans un petit bol, combiner le reste de la mayonnaise, du jus de lime et des graines de sésame à la sauce soja et au sucre.
Diviser en 6 portions.
20 | Ingenium Volume 2 • Numéro 2
des experts
en poulet!
Maple Lodge Farms est entièrement engagée à offrir des produits de
poulet sains et de la première qualité. Nous offrons une gamme complète
de produits Halal et non-Halal comprenant des charcuteries, des paquets
de viande tranchée, une variété de viandes surgelées et de la volaille
fraiche. Le poulet est une protéine complète qui contient tous les acides
aminés essentiels et offre une grande variété de vitamines et de minéraux
extrêmement bénéfiques à notre santé globale. Les bienfaits pour la santé
de la consommation de poulet sont tout simplement remarquables…
Bienfaits pour la santé liés
à la consommation de poulet
•Une excellente source de protéines maigres essentielles pour la croissance
et la réparation cellulaire : 100 g de poitrine de poulet compte pour
plus de la moitié de l’apport quotidien recommandé en protéines.
•Une bonne source de phosphore : le phosphore joue un rôle important
dans le maintien de la santé de nos os et de nos dents.
•Une source riche de niacine : la niacine est une vitamine du complexe B
qui aide à protéger le corps contre le cancer. Elle est aussi importante
pour la santé cérébrale et pourrait avoir des effets protecteurs contre
la démence et la maladie d’Alzheimer.
•Le poulet offre d’autres vitamines du complexe B qui contribuent à
soutenir nos réactions métaboliques.
•Peu importe la façon dont vous le servez, le poulet fournit une nutrition
INGRÉDIENTS :
4 poitrines de poulet fraiches désossées
sans peau Maple Lodge Farms
½ lb haricots verts
3 pommes de terre moyenne, cuites
et coupées en morceaux
2 tomates, en quartiers
2 œufs durs coupés en quartiers
12 à 16 olives noires
Feuilles de laitue
VINAIGRETTE :
3 c. à soupe jus de citron
1 ½ c. à thé moutarde de Dijon
½ c. à thé basilic séché
½ tasse huile d’olive
Sel et poivre au goût
PRÉPARATION :
Combiner tous les ingrédients de la vinaigrette et bien
mélanger. Badigeonner les poitrines de poulet d’un
peu de vinaigrette puis les griller environ 8 à 10 minutes
de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Laisser refroidir légèrement puis trancher en lanières.
Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les haricots
verts jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 3 à 5
minutes. Les égoutter et les plonger dans l’eau froide
et bien égoutter. Mélanger les haricots et les pommes
de terre avec une petite quantité de la vinaigrette
restante. Juste avant de servir, arranger les haricots,
les pommes de terre, le poulet, les tomates, les œufs
et les olives sur des feuilles de laitue. Napper du reste
de la vinaigrette. Servir à température ambiante.
Salade niçoise au poulet
On peut facilement ajouter les céréales All-Bran* à des aliments
de tous les jours pour en augmenter l’apport en fibres – on peut
les mélanger au yogourt pour ajouter du croustillant, on peut les
parsemer sur une salade au lieu de croûtons ou les mélanger dans
des smoothies aux fruits. Les céréales All-Bran* peuvent aussi faire
partie de nombreuses recettes délicieuses que ce soit dans des plats
principaux, des plats d’accompagnement, des desserts et des muffins.
alimentation
saine…
Muffins au son, aux canneberges
et aux pommes
qui aide à garder votre organisme en forme et en santé.
Maple Lodge Farms est certifiée selon le principe d’analyse des risques et maîtrise des points
critiques (ARMPC) et par le British Retail Consortium (BRC). Ces deux certifications sont reconnues
mondialement et sont considérées comme des synonymes des plus hautes normes en salubrité
alimentaire. En adhérant de façon rigoureuse à ces systèmes globaux de salubrité alimentaire et
en implantant de bonnes pratiques de fabrication, Maple Lodge Farms peut offrir à ses clients
l’assurance que ses produits sont de grande qualité, nutritifs et sécuritaires.
Service alimentaire
Pour plus de renseignements, visitez le maplelodgefarms.com ou zabihahalal.com
Volume 2 • Numéro 2 Ingenium | 21
Ail et Herbes
McCain®
Pommes de terre
en dés tout-usage
POMME DE TERRE EN INGRÉDIENTS
Surgelé
depuis l’origine
Chaudrée de saumon à l’aneth
Dites adieu à la préparation et au pressage des gousses d’ail; la senteur d’ail sur vos doigts, les presse-ail à nettoyer et la
perte de temps et de matériel. Mettez une croix sur les herbes fanées ! Fatigués de jeter 80 % de tous ces bouquets d’herbes
et de voir 80 % de votre argent aller au poubelle avec ces herbes fanées ?
La solution à ces pertes se trouve dans les contenants d’ail et herbes de Toppits. Provenant de notre produit de détail
populaire, nos produits ail et herbes sont empaquetés dans 4 seaux de 1 kg, idéal pour l’utilisation en service alimentaire.
Surgelés à partir de l’état frais, ces produits tout naturel ne contiennent aucun agent de conservation, aucune noix, et ils sont
Casher. Les produits Ail et herbes de Toppits sont adéquats pour les gens souffrants de maladie cœliaque ainsi que pour les
diètes réduites en calories.
• Basilic haché
• Ail pressé
• Piment haché
• Marinade italienne classique
• Mélange haché
• Gingembre haché
• Mélange asiatique
• Mélange chimichurri de type argentin
• Mélange pour poissons
Marmite à vapeur : de faible à moyen
Ingrédients :
2 tasses
Pommes de terre en dés tout-usage McCain®
Carottes en dés (surgelées ou fraiches) 2 tasses
Margarine 3 c. à soupe
3/4 tasse
Oignon haché
1/2 tasse
Céleri haché Poudre d’ail
1 c. à thé
1/2 c. à thé
Sel
Poivre noir
1 c. à thé
Aneth séché
1 c. à thé
Bouillon de poulet 2 tasses
Lait évaporé 3 tasses
Maïs en crème 2 tasses
Fromage râpé 8 oz
Saumon en conserve (en flocons sans os, sans peau) 14 oz
Préparation:
1 Fondre la margarine dans la marmite à vapeur à faible intensité. Ajouter les oignons, le céleri, la poudre d’ail et cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
2 Ajouter les carottes, le bouillon, le sel et le poivre et l’aneth.
3 Placer la marmite à intensité moyenne et amener à ébullition.
4 Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
5 Incorporer le saumon, le maïs en crème, le fromage et les pommes de terre.
6 Cuire le produit jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 75 °C ou plus.
7 Transférer la chaudrée dans une soupière ou dans une insertion d’acier inoxydable.
Portions : 10
Note : Le lait évaporé peut être remplacé par du lait 1 % ou 2 %.
Valeur nutritive
Par 100 g de pommes de terre en dés tout usage
Quantité
% VQ*
Calories 85,4
Lipides
Saturés + Trans 0,2 g 0g
0g
0%
Cholestérol 0 mg 0%
Sodium 420 mg 18 %
Potassium 320 mg
Glucides 0%
9%
18,8 g
6%
Fibres 2,2 g 9%
Sucres
0 g
Protéines 2,1 g
Vitamine A <1 ÉR 0%
Vitamine C 3,8 mg 6%
Calcium 5,3 mg 0%
Fer 0,5 mg 4%
*VQ=Valeur quotidienne
/
® TM
Les aliments McCain limité © 2012
Pour plus de renseignements ou pour essayer le produit,
communiquez avec votre représentant McCain ou appelez au :
1-800-563-7437(Maritimes)
1.888.401.FISH
www.toppits.com
1-800-363-8516 (Ouest canadien)
1-800-363-3153 (Québec)
1-800-387-7321 (Ontario)
Volume 2 • Numéro 2 Ingenium | 23
Pleins feux
sur nos clients
Regard sur le Sodium
Vous êtes vous déjà arrêter un instant pour penser à ce que vous savez sur le sodium ? Tout d’abord,
qu’est-ce que c’est exactement et pourquoi une surconsommation devient-elle problématique ?
Ou, plus important encore, d’ou vient-il et comment pourrions nous réduire notre apport quotidien
en sodium.
Le sodium joue un rôle crucial pour notre santé. Nous en avons tous besoin. Il aide à garder l’équilibre
dans nos fluides et sert également au fonctionnement des muscles et des nerfs. C’est d’en consommer
trop qui cause problème. Actuellement, les Canadiens mangent environ 3 400 mg de sodium par jour
– plus du double de la quantité recommandée.
Âge
Quantité recommandée
19 à 50 ans
1 500 mg par jour
51 à 70 ans
1 300 mg par jour
Limite supérieure
2 300 mg par jour
Quand nous consommons trop de sodium, il commence à s’accumuler dans le sang. Avec le temps,
notre volume sanguin augmente parce que le sodium attire l’eau et la retient. Il en résulte un travail
plus important du cœur pour pomper tout ce sang, ce qui augmente la pression dans nos artères.
La haute pression est un facteur de risque important pour les accidents vasculo-cérébraux,
la maladie coronarienne et les maladies rénales.
Agrément Canada a annoncé que Marianhill Inc., une
résidence de soins de longue durée et un fournisseur
de services à la communauté, a reçu son Agrément avec
une tenue exemplaire. C’est le plus haut niveau possible
selon les normes d’Agrément Canada et seules quelques
organisations ont réussi cet exploit.
Agrément Canada attribue quatre niveaux de reconnaissance :
1- Pas d’agrément, 2- Agrément, 3- Agrément avec honneur, et la
plus haute reconnaissance : 4- Agrément avec tenue exemplaire.
Tel que le note Agrément Canada, une décision « d’agrément avec
tenue exemplaire » signifie qu’un organisme a atteint le plus haut
niveau de rendement et de qualité en réalisant la majorité des
éléments requis du programme d’agrément.
Les organismes sont évalués selon leur rendement comparé
à plusieurs normes nationales d’excellence et de pratiques
organisationnelles requises pour la qualité et la sécurité des
résidents. En mars, trois inspecteurs d’Agrément Canada ont visité
Marianhill pendant trois jours pour une vérification de tous les
programmes en révisant la documentation et les données de
rendement. En observant les processus de soins, en posant des
questions aux patients, à la famille, au personnel, aux médecins et
aux partenaires de la communauté.
Où est le sodium ?
Reconnaissant le rôle important que peut jouer la Soupe du jour Knorr® pour aider les Canadiens
à gérer leur apport en sodium, nous sommes fiers d’annoncer que nous avons réduit de façon
significative la quantité de sodium pour près de la moitié de notre gamme de produits. De telles
améliorations aident les opérateurs ainsi que les consommateurs canadiens à prendre leurs
responsabilités et améliorer leur santé globale.
Le saviez-vous ?
On retrouve le sodium dans le sel, mais il est aussi important de connaître les sources cachées de
sodium. Les cinq sources les plus importantes de sodium dans l’alimentation des Canadiens sont la
pizza, les pâtes, les soupes, le lait liquide et les plats de volaille. Ces aliments ne sont pas mauvais,
mais il est important de lire les tableaux des valeurs nutritives pour prendre des décisions éclairées
pour équilibrer notre apport quotidien en sodium.
unileverfoodsolutions.ca
24 | Ingenium Volume 2 • Numéro 2
De gauche à droite, avec en main le certificat d’agrément avec tenue
exemplaire : Diane Tennant, coordonatrice de l’agrément; Linda Tracey,
chef de la direction; Krista St. Cyr, gérante des services de nutrition.
Cette revue sur le terrain impliquait la mesure du rendement
de Marianhill dans 520 dimensions de qualité. Une note globale
de 97 % a été obtenue. La rétroaction de l’équipe d’inspecteurs
auprès du personnel, de la direction et des membres du comité
d’administration s’est concentrée sur un système de gestion des
médicaments, les multiples programmes communautaires et des
améliorations dans le secteur des ressources humaines.
En 2010, Marianhill a entrepris un bon nombre de changements
significatifs qui ont contribué à ce succès dans cet agrément. Les
améliorations que l’on a pu voir depuis ce temps ont été reconnues
par Agrément Canada. Un nouveau protocole de planification des
effectifs a été implanté et le résultat s’est traduit par une constance
dans l’assignation de tout le personnel de première ligne que ce soit
des employés à temps complet ou partiel. Ceci a eu un impact majeur
dans les soins rendus car le personnel travaillait conjointement
pour implanter de nouveaux programmes, pour répondre aux
préoccupations de contrôle des infections et pour instaurer des
activités d’amélioration de la qualité. Marianhill a également complété
un projet d’apprentissage collaboratif par le biais du programme
Residents First, offert par le service Qualité en santé de l’Ontario.
« Cette réalisation exceptionnelle illustre notre engagement envers
la qualité et l’excellence dans tous les secteurs de soins que nous
fournissons autant en résidence que dans la communauté. Nous
sommes très fiers de l’importance que notre personnel accorde à la
sécurité des résidents et à l’amélioration de la qualité dans son travail
quotidien, » déclare Madame Linda Tracey, chef de la direction.
La présidente du comité d’administration, Madame Patricia Egan, a
mentionné : « Le conseil est extrêmement fier de l’équipe de gestion
et du personnel et réalise le travail acharné qui a été nécessaire
pour arriver à cette mention de tenue exemplaire. Leurs efforts ont
été reconnus avec ce prix. C’est un très bel accomplissement pour
une résidence dans notre communauté. »
Marianhill Inc. est un organisme de charité sans but lucratif
Agrément Canada est une organisation indépendante
fondé par les Sœurs Grises de l’Immaculée-Conception.
L’établissement compte 139 lits en soins de longue durée, 21 lits
en soins complexes continus (comprenant 3 lits en soins palliatifs),
une unité de 10 lits pour des services de répit dans des cas de
démence (le centre McCluskey), des programmes de jour pour
adulte à Pembroke, Petawawa, Killaloe et Barry’s Bay, des
services de résidence assistée avec les appartements Riverview
de Petawawa, et Fairfields d’Eganville, ainsi qu’un programme
de soins à domicile pour le répit des aidants dans le comté de
Renfrew (Programme MATCH).
sans but lucratif qui fournit aux organismes de soins de santé
nationaux et internationaux un processus de revue par les pairs
pour évaluer et améliorer les services offerts aux patients et aux
clients selon des normes d’excellence. Les organismes de soins de
santé participants au programme d’Agrément Canada évaluent
leur rendement comparé aux normes nationales d’excellence.
Ces normes examinent tous les aspects des soins de santé
allant de la sécurité des patients à l’éthique, en passant par la
formation du personnel et le partenariat avec la communauté.
RECETTE
EN PURÉE
RECETTE
EN PURÉE
E
n réponse à la demande
grandissante pour des
innovations alimentaires
dans l’industrie des soins de santé,
Shalit Foods s’est joint à Marsan
Foods, un pionnier canadien du
développement de solutions de
menu pratiques pour les soins de
santé. Fournir des outils significatifs
et un soutien complet à votre
établissement est notre priorité.
La recette de tartine au beurre
d’arachide et à la confiture présentée
fait partie d’une collection de
nouveaux outils pour aider les
opérateurs de service alimentaire
en soins de santé.
1
2
C
TARTINE AU BEURRE
D’ARACHIDE ET CONFITURE
’est souvent les petits
gestes attentionnés et les
marques d’appréciation
dont se rappellent le plus les
résidents. Nos recettes simples et
nos purées prêtes à utiliser vous
facilite la tâche dans l’amélioration
de la qualité de vie des résidents
qui requièrent des aliments à
texture modifiée. Voici la version
du chef Geoff Scott pour les
services de santé de cet élément
de menu classique.
// TEXTURE MODIFIÉE //
Pain de blé entier Purée Essentials (90 g)
Sauce à dessert Lyons aux framboises, facultative
Beurre d’arachide (1 c. à soupe)
-
Dégeler le produit surgelé au réfrigérateur
pour un maximum de 48 heures.
1
Placer en assiette 90 g de pain de blé entier
Purée Essentials.
-
Préparer le beurre d’arachide en le chauffant au
four micro-ondes pendant 30 à 45 secondes,
ou jusqu’à ce qu’il soit chaud et coulant.
2
Garnir le pain d’une c. à soupe de beurre
d’arachide chaud.
3
Terminer avec la sauce aux framboises Lyons
ou une confiture au goût.
3
GEOFF SCOTT
SHALIT FOODS INC.
Faites une présentation
en assiette digne d’un
professionnel avec les
emballages assortis Lyons
et ajoutez de la couleur et
de la variété aux desserts
et aux plats principaux.
1
2
3
BRIOCHE
À LA CANNELLE
// TEXTURE MODIFIÉE //
Sauce à dessert Lyons à la cannelle
Sauce à dessert Lyons au chocolat blanc
Pouding au pain original Purée Essentials (90 g)
-
Dégeler le produit surgelé au réfrigérateur
pour un maximum de 48 heures.
1
Réchauffer 90 g de pouding au pain original
Purée Essentials dans un plat de service.
2
Napper de sauce à dessert Lyons à la cannelle
en formant une spirale pour imiter une brioche
à la cannelle.
3
Terminer avec la sauce à dessert Lyons au
chocolat blanc comme glaçage.
COORDONNÉES
fre
Communiquez avec nous pour
des recettes et des solutions de menu.
1.800.969.6991
[email protected]
www.shalitfoods.com
Volume 2 • Issue 2 Ingenium | 27
Tout le monde sait que certains aliments sont
plus sains que d’autres. Mais saviez-vous que
même les aliments sains peuvent fournir
un regain d’énergie s’ils sont appariés aux
bons ingrédients?
Des scientifiques commencent à découvrir des combinaisons d’aliments qui ensemble
rehaussent l’absorption des nutriments et le pouvoir antioxydant. Et nombreux sont les
accords dont le goût va naturellement de pair.
Voici certains des aliments concordants :
Pâtes et sauce aux tomates
Les épinards, les légumineuses, les pâtes enrichies et les céréales du petit déjeuner
renferment beaucoup de fer, mais notre organisme ne peut l’absorber en quantité
suffisante sans l’aide de la vitamine C. Fort heureusement, il existe de nombreuses
façons exquises d’apparier des aliments riches en fer avec une source de vitamine C.
En plus des pâtes et de la sauce tomate, d’autres accords favorables sont les céréales
et les baies, la salade de fraises et d’épinards et du chou vert revenu à la poêle arrosé
d’un jet de jus de citron.
Fromage et craquelins
Une autre association futée est le fromage avec des craquelins de seigle ou de grains
entiers. Les aliments riches en calcium comme le fromage s’utilisent de préférence avec
des aliments à base d’inuline, un type de fibre nouvelle, qui favorise l’absorption du
calcium. Couplez vos produits laitiers à l’un de ces aliments à teneur d’inuline : chicorée,
asperges, oignons, ail, blé ou seigle. Les pâtes servies avec ail et fromage parmesan
créent également une option de bon goût.
Salade et vinaigrette
Utilisez de la vinaigrette pour retirer le maximum de valeurs nutritives de vos salades.
L’absorption des antioxydants bienfaisants contenus dans les légumes est stimulée par
une petite quantité de matières grasses; alors, ajoutez une vinaigrette à l’huile d’olive ou
de canola à votre salade verte. L’huile rehausse l’absorption du lycopène, un antioxydant
puissant que l’on retrouve dans les tomates. C’est la raison pour laquelle la sauce à
spaghetti est habituellement préparée avec de l’huile d’olive.
Bifteck et marinade
Une façon appréciée de s’offrir un bon bifteck est de le cuire au barbecue, mais lorsque
la viande est braisée à haute température, des composés nocifs comme les amines
hétérocycliques peuvent se former. Au moins 20 types d’amines hétérocycliques surgissent
durant la cuisson de la viande et certaines sont liées à l’augmentation des risques de
cancer. Quoi qu’il en soit, cela ne veut pas dire de délaisser un bon bifteck pour autant –
il suffit de mariner la viande pendant 10 minutes avant la cuisson afin d’empêcher la
formation de ces amines. Des ingrédients tels le vinaigre, le jus d’agrumes, l’huile végétale,
les fines herbes et les épices peuvent prévenir ces substances cancérigènes. Des marinades
sèches ont aussi le même effet. Info-fait : les antioxydants flavonoïdes annihileraient
semble-t-il la formation des amines hétérocycliques dans la viande; alors, servez des
cerises, du brocoli, du chou vert ou des oignons en accompagnement de votre bifteck.
Cari et poisson
L’acide gras oméga 3 et le curcuma (qui abonde dans le cari) pourraient tous les deux
favoriser l’inhibition de certains types de cancer. Toutefois, des études révèlent qu’ils
sont encore plus efficaces lorsqu’ils sont consommés ensemble – dans un plat mijoté
de poisson, une soupe ou en filets au cari. Saupoudrez de la poudre de cari sur de la
truite ou du flétan avant de les mettre sur la grille.
Le pouvoir de la nature foisonne au rythme de ces accords parfaits. Non
seulement contribuez-vous ainsi à rehausser la capacité d’absorption et
antioxydante de votre organisme, mais vous pouvez aussi profiter de leurs
excellentes saveurs une fois combinées!
28 | Ingenium Volume 2 • Numéro 2
72 X 100 g
Une saveur entière avec une croûte croustillante distinctive et caractéristique des pains traditionnels européens.
Chaque pain de 100 g contient 41 g de grains entiers, seulement 240 mg de sodium et 4 g de fibres (16 % de l’apport quotidien recommandé).
Format pratique à dégeler et servir pour faciliter la manutention, n’utilisez que la quantité dont vous avez besoin pour des pertes minimales.
Communiquez avec votre chargé de compte Canada Pains dès aujourd’hui!
Visitez-nous au www.canadabreadfoodservice.com
14293RY
14293RY
pleins feux
sur nos gens
Jennifer Rossi
Sysco Toronto
SANTÉ ET
MIEUX-ÊTRE
Tammy Jensen
Sysco Edmonton
IL EST IMPORTANT DE CHOISIR DES
ALIMENTS MEILLEURS POUR LA SANTÉ.
Depuis combien de temps travaillez-vous pour Sysco ?
J’en suis à ma douzième année chez Sysco.
Depuis combien de temps travaillez-vous pour Sysco ?
Je travaille pour Sysco Edmonton depuis juin 2008.
Qu’appréciez-vous le plus à propos de votre rôle ?
J’apprécie les relations que j’ai développées au cours de ces
12 ans avec mes clients, mes fournisseurs et l’équipe dédiée
aux soins de santé chez Sysco. J’aime être capable d’offrir des
suggestions et de les voir se réaliser.
Qu’appréciez-vous le plus à propos de votre rôle ?
J’apprécie vraiment mon travail. J’ai un groupe de clients réellement
incroyable. On me traite comme un membre de la famille à chacune
de mes visites. J’ai aussi un très bon gérant et une merveilleuse
équipe en soins de santé pour me soutenir. Il est rare de trouver
une si grande camaraderie et une si belle harmonie en milieu de
travail. Je dois dire que ce qui est le plus satisfaisant dans mon
rôle est que je sens que je fais ma part et que je contribue au
secteur des soins de santé en fournissant des aliments et des
suppléments de qualité à ceux qui en ont réellement besoin.
Quelle est la partie de votre rôle qui vous semble la plus exigeante ?
Chaque jour est un nouveau défi, il n’y a pas une journée pareille,
et c’est une bonne chose ! Des livraisons aux rappels de produits
en passant par les nouveaux produits et les changements au
menu sans compter les nombreux courriels, on ne sait jamais ce
que chaque jour nous réserve.
Quels sont vos objectifs lorsque vous travaillez avec les clients ?
Je me concentre sur les nouveaux produits – quelle vente
manquons nous aujourd’hui ? J’aime travailler avec nos
fournisseurs et avec les clients pour essayer de faire ajouter ces
produits à leur commande auprès de Sysco. Je me concentre
également sur l’assurance que j’ai fait tout ce qui était en mon
pouvoir pour aider mes clients dans leur quotidien. Nos emplois
et ceux de nos clients ont changé avec les années : On a tous
plus à faire en moins de temps. Si on peut leur éviter certains
défis alors j’ai accompli mon travail.
Quelles initiatives ou activités uniques avez-vous mises en œuvre ?
Je pense que ma plus grande initiative au départ a été de me
lancer dans les ventes. Quand j’ai commencé chez Sysco, j’avais
été engagé comme formateur pour le logiciel Synergy. Après
quelques années, j’ai décidé d’essayer la vente et je ne l’ai jamais
regretté depuis. C’était la meilleure décision pour ma carrière.
Que devrions-nous savoir de plus sur vous ?
Je suis dans l’industrie du service alimentaire depuis plus
de 30 ans. J’ai obtenu mes certificats comme chef, puis j’ai
travaillé comme superviseur du service alimentaire dans un
établissement de soins de longue durée pendant 10 ans. Je
pense que j’ai beaucoup à apporter en termes d’expérience
opérationnelle et je peux ainsi aider mes clients. Je suis mariée et
nous avons une fille de 17 ans et j’apprécie réellement le soutien
que ma famille m’a apporté depuis toutes ces années.
26 | Ingenium Volume 21 • Numéro
30
Issue 2 2
Quelle est la partie de votre rôle qui vous semble la plus exigeante ?
Sysco offre des milliers et des milliers de produits. C’est un défi de
se garder à jour à tous les sujets. Au moment où vous pensez que
vous possédez bien un produit, ce dernier change. Cela peut être
un défi, mais cela garde également les choses en mouvement et
celles-ci sont plus excitantes.
Quels sont vos objectifs lorsque vous travaillez avec les clients ?
Afin d’aider un client, savoir comment ils pensent peut être utile.
Pourquoi font-ils ce qu’ils font ? Quel est leur but. Comment ont-ils
l’intention de l’accomplir. J’essaie aussi de connaitre la personne
derrière tout ça. Cela me permet de vraiment me préoccuper
d’eux comme personne et non seulement comme clients.
Quelles initiatives ou activités uniques avez-vous mises en œuvre ?
Chaque année au mois de mars, je tiens un mini-séminaire appelé
le séminaire « Lodge Day » En mars 2013, ce sera la 5ème tenue
annuelle de ce séminaire. Il s’agit d’un atelier d’une journée que
j’ai créé pour mes clients des auberges et des camps pour qu’ils
puissent se rencontrer et interagir entre eux et avec les fournisseurs,
les spécialistes de catégories et notre chef. L’événement est très
agréable et représente une grande occasion de s’imprégner des
préoccupations de cette clientèle aujourd’hui.
Que devrions-nous savoir de plus sur vous ?
Je suis une Canadienne d’origine Belge de première génération.
Je suis mariée et je vis dans une petite ferme avec beaucoup
d’animaux. J’aime le camping en montagne, la raquette, le kayak,
la pêche et la randonnée. J’aime les vieux films et les casse-tête.
J’ai mon permis de radio amateur et mon permis de voile. Je pense
que la vie est très précieuse et j’essaie de bien vivre et d’en tirer
un plein potentiel.
Il est important, pour les Canadiens, de choisir des aliments meilleurs pour la
santé. Au Canada :
> 60 % des adultes présentent une surcharge pondérale ou de l’obésité2;
> 25 % des enfants sont obèses ou en surpoids, et les cas d’obésité
infantile ont triplé depuis 19812;
> 1 adulte sur 3 souffre de diabète ou est dans un état prédiabétique2;
> 1,3 million d’adultes souffrent d’une maladie du cœur2.
Parallèlement, les Canadiens veulent qu’on leur offre des choix meilleurs pour
la santé :
> 93 % déclarent qu’ils souhaitent manger plus sainement5;
> 56 % affirment qu’il est important, pour eux, qu’un menu comporte des
aliments meilleurs pour la santé3;
> Seulement 26 % affirment que les services alimentaires les aident à
s’alimenter plus sainement, ou que ceux-ci tracent la voie vers une
alimentation « meilleure pour la santé »2;
> Les personnes les plus sensibilisées à la santé et au mieux-être
consomment moins souvent des repas à l’extérieur du foyer4;
> Parmi ces derniers, 40 % affirment que c’est parce qu’ils n’arrivent pas à
trouver des aliments sains3.
VOICI, CI-DESSOUS, CE QUE LES CANADIENS RECHERCHENT
LORSQU’ILS PRENNENT UN REPAS À L’EXTÉRIEUR1...
> 50 % des Canadiens affirment qu’ils souhaiteraient que les restaurants
offrent plus d’aliments qu’ils jugent sains, près de 50 % déclarant qu’ils
commanderaient fort probablement ces choix s’ils étaient offerts.
> Ils souhaiteraient se voir offrir des choix plus sains pour leurs incartades
alimentaires comme la pizza et les hamburgers, ainsi que des portions plus
petites ou des demi-portions.
> Ils apprécieraient pouvoir choisir des plats d’accompagnement plus sains et
seraient plus enclins à aller à un restaurant qui sert des aliments santé.
> Dans une proportion de 1/3, les Canadiens ont déclaré qu’ils souhaitent voir
des choix santé sur le menu, même s’ils n’en commandent aucun (surtout
vrai pour les femmes âgées de 45 ans et plus).
> SAVEUR! Plus de la moitié des Canadiens affirme que tout est dans la
« saveur » ou le « goût exquis », tandis que le quart des Canadiens affirme
que « tout est une question de santé » ou de « nutrition ».
Ce que cela signifie pour vous en
tant qu’exploitant?
Les restaurants à service complet doivent
s’assurer d’offrir des repas meilleurs
pour la santé afin d’attirer les clients qui
s’alimentent sainement. Les clients
recherchent de la variété6, il faut donc faire
en sorte de leur offrir des repas meilleurs
pour la santé pendant une période de
temps limitée en plus des plats habituels.
Les restaurants-minute doivent continuer
d’offrir des aliments gourmands de base,
mais ils doivent également offrir
suffisamment de choix meilleurs pour la
santé.
Les dépanneurs exercent un fort attrait; il est
donc nécessaire d’offrir des aliments
gourmands et des aliments meilleurs pour la
santé afin de satisfaire un éventail de clients.
SANTÉ ET MIEUX-ÊTRE AU MENU1
Lorsqu’il s’agit de santé et de mieux-être, sur un menu, les Canadiens affirment
que certains termes sont chargés de connotations différentes. Les exploitants
auraient avantage à se concentrer sur des descripteurs misant davantage sur
les aspects « santé » ou « positifs », ceux-ci ayant vraisemblablement plus de
chances de stimuler les achats que des descripteurs « négatifs ».
SANTÉ
Frais, Fait maison, Fait à partir d’ingrédients non transformés,
Fait maison, Naturel, Authentique
POSITIF Santé, Bon pour le cœur, Excellent choix, Meilleur pour la santé
NÉGATIF Léger, Diète
Salade haricots-thon-épinards
Burgers de poulet et de légumes,
sauce au cari et salade de concombre
Une simple salade suffisamment nourrissante pour tenir lieu de plat principal
ou de plat d’accompagnement. Mélangez des haricots blancs, des tomates
concassées et du thon en conserve, ainsi que
des concombres anglais et du basilic frais avec
de la vinaigrette Ita-lienne piquante KRAFT
CALORIE-WISE. Mélangez ensuite le tout avec
du fromage mozzarella italien Delissio râpé et des
jeunes pousses d’épinards.
* Vinaigrette Italienne piquante KRAFT CALORIE-WISE – 83 %
moins de gras que notre vinaigrette Italienne piquante ordinaire.
Une petite touche internationale pour ce burger, qui offre une combinaison d’ingrédients
plus sains. Mélangez le poulet haché avec les
carottes, la courgette, les œufs, l’oignon, l’ail,
la chapelure et les épices afin de former des galettes
de viande savoureuses. Servez les galettes sur un petit
pain de blé entier, puis accompagnez ces burgers d’une
salade fraîche composée de concombres, de poivrons
rouges, d’oignons, de coriandre, de jus de lime, d’ail et
d’assaisonnements. Garnissez d’une délicieuse sauce
au cari faite de sauce MIRACLE WHIP CALORIEWISE, de yogourt léger et de poudre de cari rouge.
* Sauce MIRACLE WHIP CALORIE-WISE – 25 % moins de gras que notre
sauce MIRACLE WHIP ordinaire.
1 Technomic, Étude sur les habitudes d’alimentation saine des consommateurs
canadiens, 2010.
2 Statistique Canada.
3 Ipsos-Reid, sondage d’opinion, Association canadienne des restaurateurs et des
services alimentaires 2010.
www.kraftfoodservice.ca
4 Ipsos-Reid, Habitudes de consommation des hamburgers et sandwichs de Kraft, 2010.
5 Ipsos-Reid, étude de suivi sur la santé et mieux-être Kraft, 2009.
Aidez
à diminuer
Help Decrease
the
les
risques
d’infections
Risk
of Infections
Réduire
les healthcare-associated
infections nosocomialesinfections
et la contamination
croisée fait partie
Reducing
and cross-contamination
is
de
votre
quotidienne.
Quand
onconsider
pense que
ceshealthcare
infections related
coûtent
part
of routine
your daily
routine. When
you
that
1
en
moyennecan
plus
dean
90average
000 $ par
annéemore
à unthan
établissement,
onyear
doit1, you
tout
infections
cost
facility
$90,000 per
faire
pour
minimiser
et considérer
les impacts
que ces
infections
need
to do
all you ces
canrisques
to minimize
your risk
and consider
the
impact
peuvent
avoir
la santé
vos patients
sur la réputation
de votre
infections
cansur
have
on thedehealth
of youretpatients
and your facility’s
établissement.
reputation.
Depuis quelques années, nous observons une augmentation du nombre
de produits sans gluten sur les tablettes de même qu’une préoccupation
grandissante de l’industrie des services alimentaires pour répondre aux
besoins de leurs clients qui ne peuvent consommer de gluten à cause
de leur problème d’ intolérance. Pour bien comprendre le problème de
l’intolérance au gluten, il faut en connaitre l’origine.
and tables and chairs.
La désinfection quotidienne aide à prévenir la propagation de
Daily disinfection helps prevent the spread of harmful microorganisms.
microorganismes nocifs.
Keystone disinfectants are effective against the bacteria and viruses
Les
désinfectants Keystone sont efficaces contre les bactéries et les virus
Keystone solutions can deliver
you need to control2. Used properly
que
vous avez besoin de contrôler2. these
Ces trois
solutions Keystone peuvent
proven results.
donner des résultats éprouvés lorsqu’elles sont bien utilisées.
L’intolérance au gluten ou maladie cœliaque est une maladie chronique
inflammatoire du système immunitaire qui s’attaque à la membrane
du petit intestin et réduit sa capacité d’absorption des nutriments ce
qui entraîne des carences en vitamines et minéraux. L’adoption d’une
alimentation stricte sans gluten est le seul traitement qui permet de
ramener la capacité d’absorption du petit intestin.
RTU isesta un
DIN-registered
LeKeystone
nettoyantDisinfectant
désinfectantCleaner
prêt-à-utiliser
désinfectant quaternary
quaternaire
disinfectant
is effective
wide range
of bacteria
and
enregistré
DIN that
efficace
contre uneagainst
grandeaquantité
de bactéries
et de virus
Staphylococcus
aureus,
E. Coli,leListeria,
HIV-1,le
yviruses,
comprisincluding
: le staphylocoque
doré, E. coli,
la Listeria,
SARM, leMRSA,
virus HIV-1,
Norwalk
virus, Avian
Influenza
A,leH3N2.
It is
designed
as
virus
de Norwalk,
la grippe
aviaire A,
H3N2. Ce
nettoyant
estspecifically
conçu comme
a general
non-acid,
ready-to-use
cleaner
and disinfectant
for facilities
un
désinfectant
et nettoyant
non-acide
tout-usage
pour les installations
où
housekeeping
is of prime
importance
controlling
the hazard
lewhere
nettoyage
est de première
importance
pour in
contrôler
les risques
de la
of cross contamination.
It is formulated
to disinfect
hard, non-porous,
contamination
croisée. Sa formule
est conçue
pour désinfecter
les surfaces
inanimate
environmental
surfaces.
addition, this product
dures
non-poreuses
et inanimées
de In
l’environnement.
De plus,deodorizes
ce produit
areas which
areleshard
to keep
fresh
smelling,
as garbage
désodorise
lesgenerally
endroits où
odeurs
fraiches
sont
difficilessuch
à garder
comme
storage
areas,
empty garbage
and cans,les
basements,
les
secteurs
d’entreposage
desbins
poubelles,
poubellesrestrooms
vides etand
les
other areasà déchets,
which arelesprone
to odours
causedetby
microorganisms.
conteneurs
sous-sols,
les toilettes
autres
secteurs sujets aux
odeurs
créesDisinfectant
par des microorganismes.
Keystone
Cleaner 2.0 is a DIN-registered quaternary
Chez Olymel, plusieurs produits sont sans gluten. Pour ces produits,
des enquêtes sont faites sur la provenance des ingrédients au niveau
de nos fournisseurs pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de gluten.
Des mesures de contrôle sont également en place dans nos usines de
transformation pour s’assurer qu’il n’y a pas de contamination croisée
lorsque des sources de gluten sont présentes dans les mêmes usines.
Un programme de vérification est en place pour valider l’efficacité des
mesures prises.
that cleans, Keystone
disinfects 2.0
andest
deodorizes
in one quaternaire
step. It is
Ledisinfectant
nettoyant désinfectant
un désinfectant
has pseudomonacidal,
staphylocidal,
salmonellacidal
bacteriocidal
enregistré
DIN qui nettoie
et désodorise
en une seuleand
étape.
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effectiveness
against a wide
of pathogens,
listed on the
bactéries
pseudomonales,
lesrange
staphylocoques,
la as
salmonelle
et label.
autres
This concentrated
cleaner
innovative
or wall
mounted
bactéries,
son efficacité
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reconnue
contremobile
une large
étendue
de
dispensing comme
systemsceux
to optimize
product
use andduminimize
waste,
thus
pathogènes
énumérés
sur l’étiquette
produit. Ce
nettoyant
improvingutilise
product
management
reducing
overall
cost.
concentré
des inventory
systèmes de
distributionsand
fixés
au mur ou
des systèmes
mobiles
pour
optimiser
le
produit
et
réduire
les
pertes,
améliorant
ainsi
Keystone CBC Plus is a ready-to-use acidic bathroom bowl cleaner
andla
gestion
de
l’inventaire
et
réduisant
les
coûts
totaux.
mild all purpose cleaner that penetrates soils and hard water mineral
Keystone
plus est un
nettoyant
acide prêt-à-utiliser
cuvette
et un
deposits.CBC
It eliminates
rust,
lime, organic
deposits, andpour
offensive
odours
nettoyant
doux
tout-usage
qui pénètre
saletédrinking
et les dépôts
minéraux
dus
from wash
basins,
bathtubs,
shower la
stalls,
fountains,
glazed
àtile,
l’eau.
Il élimine,
la rouille,
la bowls,
chaux,and
les urinals.
dépôts organiques et les odeurs
porcelain
enamel,
toilet
fortes provenant des bassines, des douches, des fontaines, des tuiles glacées,
Use Keystone solutions to minimize the presence of germs on surfaces,
de la porcelaine émaillée, des cuvettes et des urinoirs.
and help provide your employees, residents, patients and visitors with a
Utilisez
lessafer,
solutions
Keystone
pour minimiser
la présence
de specialist
germes surwill
les
cleaner,
healthier
environment.
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dans la formation des employés sur l’usage adéquat et les procédures de
nettoyage.
1. Health Industry Distributors Association
2. Read the product label to determine the product’s effectiveness
1. L’Association des distributeurs de l’industrie de la santé
specific
2.against
Lire l’étiquette
de organisms.
produit pour déterminer l’efficacité des produits contre des organismes spécifiques.
32 | Ingenium Volume 2 • Numéro 2
G l u t e n-
Le gluten est formé de deux protéines : la gliadine et la gluténine.
Le gluten se retrouve donc dans le blé, le seigle, l’orge, le triticale et
l’avoine (par contamination). Le blé est très présent dans l’alimentation
nord-américaine. Il n’y a qu’à penser aux pâtisseries, pâtes alimentaires,
pains et produits panés pour saisir la place que cette céréale occupe
dans notre alimentation quotidienne. Les personnes qui sont atteintes
de la maladie cœliaque ou intolérance au gluten doivent éliminer de leur
alimentation ces produits, le défi est donc de taille.
Depuis le 4 août 2012, la déclaration des sources de gluten est maintenant
obligatoire sur les étiquettes de nos produits selon le Règlement sur les
Aliments et Drogues. De plus, dans la section « Allergènes et sources de
gluten » des fiches techniques de nos produits, nous déclarons les sources
de gluten soit le blé, le seigle, l’orge, l’avoine et le triticale.
Plusieurs items à l’intérieur de nos gammes de produits sont sans gluten.
Dans notre programme santé nous comptons 90 produits qui répondent
aux normes de l’industrie les plus strictes et 82 d’entre eux sont sans gluten.
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en soins detosanté
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pour mieux
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andles
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programmes
de renommée
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healthier. pour aider à garder
votre établissement plus propre, plus sécuritaire et plus sain.
KD
Boulettes de dindon
lu t e n
Rappelez-vous, pour désinfecter, choisissez toujours des produits enregistrés
Remember, for disinfecting, always choose DIN-registered products that
DIN qui tuent les virus et les bactéries. Il est important de désinfecter les
are virucidal and bactericidal. It is important to disinfect frequentlysurfaces touchées fréquemment comme : les poignées de porte, les plaques
touched hard surfaces often: door handles, push plates, restroom
d’ouverture, les surfaces des salles de bain, les barres de lit, les télécommandes,
surfaces, bed rails, remote controls, bedside tables, elevator buttons,
les tables de chevet, les boutons des ascenseurs, les tables et les chaises.
e • San
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Protéger
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employés,
résidents,
patients
et visiteurs
des maladies
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Protecting
employees,
residents,
patients
and visitors
from illness
important
pour
maintenir
un
environnement
sain
et
productif.
Trois
is important in maintaining a healthy, productive environment. Three
solutions
Keystonecan
peuvent
contribuer
garder votre
Keystonedesolutions
help your
facilitypour
be proactive
to établissement
help prevent
proactif
pour
prévenir
la
propagation
de
la
maladie.
the spread of illness.
Information
nutritionnelle
par 5 boulettes (100 g)
Calories : 160
Lipides : 8 g
Saturaté : 2,5 g Trans : 0,1 g
Ingrédients :
Cholestérol : 75 mg
2 lbs
Dindon haché
Sodium : 100 mg
extra-maigre
Glucides : 5 g
Fibres
: 1 g Sucres : 3 g
2
Oignons épluchés
Protéines : 18 g
et haché
2 c. à tableThym
Donne : 10 portions
1Œuf
Sauce
1 tasse
Yogourt nature
2 c. à thé Thym
1 c. à tableJus de citron
Préparation :
Préchauffer le four à 400 °F.
Mélanger le dindon avec les oignons, le thym et l’oeuf.
Confectionner des boulettes d’environ 2 cm de diamètre.
Cuire pendant 15 minutes au four.
Mélanger le yogourt, le thym et le jus de citron pour faire la sauce.
Tremper les boulettes dans la sauce et déguster.
Importante :
Pour de plus amples
informations sur notre
programme santé, veuillez
consulter notre site web :
www.lafourchetteolymel.com.
S’assurer que vos épices sont exempts de gluten.
Notes du Chef :
Nous vous suggérons de mettre au four des morceaux de
piments crus et de les faire cuire avec vos boulettes.
Produit de substitution : porc haché Olymel
Volume 2 • Numéro 2 Ingenium | 33
Cocktail de
Vive la nature ! Le délicieux cocktail 10 Légumes
OASIS® offre une excellente alternative pour obtentir
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de la vitamine C, des fibres et environ 15 mg
de lycopène.
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du cocktail 10 Légumes OASIS® permet une
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d'être pasteurisé.
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Poids/caisse : 28 lbs
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à chaque gorgée. Chaque
250 mL contient 2 gr de fibre, de
la vitamine C et environ 15 mg
de lycopène.
Servez et refermez.
Le contenant présente une façon
pratique de servir plusieurs
portions et de conserver le reste
du produit.
Rien d'ajouté; que de la
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Fairlee Nature’s Best® ne
contient ni agent de conservation,
ni sucre ajouté. Seule la vitamine C
a été ajoutée.
Poids/caisse: 18.2 lbs
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Volume 2 • Numéro 2 Ingenium | 35
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