CAILLES ROTIES CLEMENTINES SAUCE BIERE BLONDE

CAILLES ROTIES CLEMENTINES SAUCE BIERE BLONDE
INGREDIENTS
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1 c. à c. + 1 c. à s. d’huile d’olive
2 échalotes hachées
2 clémentines en segments ou en dés
100 gr de raisins secs
2 c. à s. d’amandes hachées
2 c. à s. de miel liquide
1 c. à c. de mélange 4 épices
4 PERSONNES – PREPARATION 20MIN - CUISSON 25 MIN
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4 à 6 cailles
1 bouteille de type Leffe blonde (25cl)
2dl de jus de clémentines
1 bouquet garni
2 c. à s. de sucre de canne
2 c. à s. de beurre, sel - poivre
PREPARATION
 Faites chauffer 1 c. à c. d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les échalotes.
 Dans un récipient, mélangez les échalotes, les clémentines, les raisins secs, les amandes, le miel et le
mélange 4 épices. Salez et poivrez. Farcissez les cailles avec cette préparation.
 Préchauffez le four à 180 °. Faites chauffer l’huile d’olive restante dans une poêle. Faites dorer les
cailles 3 min. de chaque côté. Posez-les dans un plat à four avec le jus de cuisson. Laissez rôtir 15 à 20
min.
 Versez la bière dans un poêlon. Ajoutez le bouquet garni et laissez réduite d’ 1/3. Ajoutez le jus des
clémentines et le sucre de canne. Laissez réduire d’ 1/3. Otez le bouquet garni. Ajoutez le beurre en
fouettant. Salez et poivrez.
 Coupez les cailles en 2. Répartissez sur les assiettes. Nappez de sauce.