Recette Palette Porc Confite
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Recette Palette Porc Confite
Palette de porc confite au gingembre Palette de porc confite Ingrédients Porc (Palette) Gingembre Ail (Gousse) Sel gros Epices (Poivre 5 baies) Huile d'olive Bouquet garni Oignons Carottes Pommes de terre Champignons Oignons blancs Recette pour 8 Qtés (en g) Calories / p. Total 100 g / p. 250,0 2000 300 750 15,0 120 61 9 3 3,0 24 137 4 2,0 16 0 0 0,3 2 0 0 4,0 32 900 36 1,0 8 0 0 30,0 240 46 14 62,5 500 38 24 62,5 500 90 56 100,0 800 28 28 2 bottes 31,3 250 42 13 Total 561,6 4492 166 934 personnes Coût Compétences 15,80 0,96 0,27 0,02 0,14 0,32 0,96 0,19 Garniture 1,20 0,98 4,78 1,60 27,22 Outils Plat à four 3,40 Coût par personne Préparation : • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Piquez la palette de porc avec les gousses d’ail coupées en deux dans le sens de la longueur pour enlever le germe. Râpez le gingembre frais et frottez-en la palette. Poivrez la palette sur toutes ses faces. Couvrez d’un film et laissez mariner 24 heures au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 150°. Épluchez tous les légumes. Taillez les carottes en bâtonnets, les oignons en quartiers. Laissez les pommes de terre entières si elles ne sont pas trop grosses ainsi que les oignons blancs. Mettez la palette dans un plat allant au four. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et disposez tout autour les carottes, les oignons et les pommes de terre. Laissez cuire pendant 1h30. Coupez les champignons en deux ou en quartiers en fonction de leur grosseur. Mettez-les dans une poêle avec un fond d’huile d’olive, salez et poivrez. Cuisez à couvert à feu vif jusqu’à évaporation presque complète de l’eau qui va se dégager. Après 1h30 de cuisson, ajoutez les oignons blancs et les champignons. Salez au gros sel la palette et les légumes. Laissez cuire à nouveau 1h30. Sortez le plat du four et couvrez-le d’un papier alu puis laissez reposer 30 minutes au four éteint. Déposez la palette sur une planche à découper et taillez des parts. Garnissez en assiettes chaudes avec les légumes. Décorez avec quelques feuilles de romarin. Servez avec un bon verre de vin rouge, côtes du Rhône ou côtières de Nîmes. La Pie Gourmande Fiche Recette Palette Porc Confite.doc Page 1