Que faire avec du Que faire avec du cresson

Que faire avec du
cresson ?
Le choisir
Le cresson doit avoir des feuilles bien vertes et serrées, légèrement humides.
Jaunies, laissez-le de côté.
La saison
La saison court traditionnellement de mars à Octobre grâce à 4 Variétés qui se
succèdent. Elle peut être plus ou moins longue en fonction du froid.
Chez Potimarron, le cresson provient des cressonnières de la région, notamment
près de Veules les Roses.
La culture se fait dans des cressonnières Il y pousse baigné dans de l'eau de source,
soigneusement contrôlée plusieurs fois par an. On récolte ses feuilles émergentes
de couleur vert foncé entièrement à la main.
Le conserver
Conservez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez également,
comme un bouquet, plonger ses tiges dans un verre d'eau. Mais quoi qu'il en soit
vous
ne
le
garderez
guère
plus
de
deux
ou
trois
jours
.
Le préparer
Lavage :
attraper la botte par les tiges, puis tremper les feuilles en tournant la botte, dans
une eau légèrement vinaigrée. Bien secouer la botte (au dessus de l’évier). Pour
parfaire l’essorage si le cresson est consommé en salade, le passer doucement à
l’essoreuse à salade. Un essorage trop vigoureux risquerait d’abîmer les feuilles
tendres.
Epluchage :
selon qu’on le consomme cru ou cuit, on soignera plus ou moins l’épluchage. Pour
une consommation cuit : le cresson est présenté en botte, liée par un petit cordon.
Il suffira de trancher les tiges au ras du lien. Pour une salade : procéder comme
décrit ci-dessus et prélever les tiges trop épaisses.
www.potimarron.com
On compte 2 bottes de cresson pour quatre convives pour une consommation en
salade, 1 botte pour un potage, et 1 botte pour parfumer une purée de pommes de
terre.
Le cuisiner
Consommez-le cru ou cuit selon votre goût.
Légèrement amer, le cresson est délicieux en salade, pourquoi pas agrémenté de
fromage de chèvre. Il se marie également très bien à l'endive, l'oignon, l'échalote
et le céleri.
Haché, il peut aussi remplacer le persil et servir ainsi de condiment, sur des
pommes de terre sautées par exemple.
Pour le déguster cuit, faites tomber ses feuilles dans une sauteuse avec un peu de
beurre comme vous le feriez avec des pousses d'épinard. Par ailleurs, le cresson
reste le légume idéal des soupes veloutés, mixé avec des pommes de terre et de la
crème fraîche.
Il permet enfin de réaliser des préparations dites "à la cressonnière". Il s'agit d'une
purée de cresson et de pommes de terre liée aux jaunes d'oeufs et à la crème. Elle
agrémente notamment les plats d'oeufs (sur le plat, pochés, brouillés...).
La sauce cressonnière, quant à elle, est composée de cresson mélangé à des oeufs
durs, du vinaigre et de l'huile.
www.potimarron.com
Thon sauce Cresson
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 darnes de thon
- 400 g de cresson
- 4 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Laver et égoutter le cresson. Réserver quelques feuilles pour la déco.
Peler et hacher l'ail et les échalotes. Les faire dorer dans une casserole avec 2
cuillères à soupe d'huile.
Ajouter le cresson et laisser cuire pendant 5 mn en remuant souvent. Saler et
poivrer. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Fouetter les jaunes avec la crème fraîche et la fondue de cresson, puis verser cette
préparation dans la casserole.
Faire épaissir 2 mn à feu doux, en mélangeant.
Retirer du feu et garder au chaud.
Dans une poêle, faire dorer le thon avec l'huile restante.
Disposer le poisson sur un plat de service et le napper de sauce. Décorer avec
quelques feuilles de cresson.
www.potimarron.com
Soupe de
de cresson
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 à 45 min
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 belle botte de cresson de source
- 3 pommes de terres moyennes
- 1 échalote
- 1 belle branche de thym
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 bouillon cube
- 1 litre d'eau (ou plus selon la quantité de cresson)
Préparation :
Laver, nettoyer le cresson pour enlever les trop grosses tiges.
Eplucher les pommes de terre, et les détailler en cubes.
Dans une grande casserole, mettre le beurre à chauffer. Lorsqu'il commence à
grésiller (sans brûler), ajouter le cresson, les pommes de terre, l'échalote hachée
grossièrement et le thym.
Laisser le cresson ramollir et ajouter l'eau et le bouillon cube.
Il faut que l'eau recouvre les légumes d'au moins 2 doigts.
Arrêter la cuisson, lorsque les pommes de terre sont très tendres et s'écrasent avec
une cuillère en bois.
Une fois la préparation tiédie, enlever et garder un peu de bouillon.
Mixer les légumes et rajouter le bouillon mis de côté, pour obtenir la consistance
désirée.
www.potimarron.com
Quiche au cresson et chèvre
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 1 botte de cresson
- 200 g de gouda
- 4 œufs
- 15 cl de lait
- 50 g de bûche de chèvre
- 100 g de crème fraîche
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Beurrer le moule à tarte et y étaler pâte brisée.
Piquer la pâte à la fourchette, la parsemer de haricots secs et la faire cuire au four
pendant 10 minutes.
Hacher le cresson, râper le gouda et couper le chèvre en rondelles.
Dans un petit saladier, battre les oeufs en omelette avec le lait, la crème, le sel et
le poivre. Incorporer le cresson et le gouda puis verser cette préparation sur le
fond de tarte.
Recouvrir des rondelles de chèvre et enfourner pour 15 minutes de cuisson.
Déguster tiède ou froid.
www.potimarron.com