Télécharger le dossier de presse 2016

CONCOURS IMPERTINENT DE CUISINE
Dossier de Presse
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Lancement du
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« A
Organisé par :
1
Agence Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
Avec la participation de :
« Cette année, les concurrents vont devoir imaginer et
confectionner un nouveau plat populaire, dans le sens
du partage et de la communion, porteur d’envie, de
charme et d’esprits et pouvant trouver bien évidemment
ses
origines dans notre patrimoine culinaire régional ! Il faudra booster avec esprit notre bonne vieille
cuisine de terroir, mieux réaffirmer notre identité
gastronomique régionale, là où depuis des lustres,
pâtés en croûte, tourtières et autres délices de bouches
ont pris leur envol. »
Michel Guérard, extrait du discours de lancement de la 2nd édition du Concours
Aquitaine Terre de Génie lors du Salon International de l’Agriculture 2016 de Paris.
2
SOMMAIRE
1/ EDITION 2016 4
2/ LE déroulé des épreuves 6
3/ Un Jury prestigieux
7
4/ comment s'inscrire 8
5/ la semaine des restaurants impertinents 9
6/ LES organisateurs 10
7/ LES partenaires 12
8/ Les annexes
13
Biographie de Michel Guérard L’Inventaire du Patrimoine Gastronomique Régional Liste des produits 14
16
18
3
1
éDITION
2016
Fort du succès rencontré en 2015 et de l’engouement des participants pour transcender les
limites de leur créativité et de leur savoir-faire, Aquitaine Terre de Génie remet le couvert pour
une édition classée très « impertinente » !
La création, l’innovation, l’invention devront guider les participants au cœur de ce défi culinaire
unique. Ils devront viser l’exception, l’extraordinaire, mais surtout la quintessence du goût
pour espérer concourir devant un jury de renom.
LE THèME 2016 : « le
plat populaire »
Cette année, les candidats devront ruser de créativité pour réinventer ou imaginer un plat populaire
généreux, symbole de l’esprit gourmand d’une région, de convivialité et de partage. Ce plat devra être
composé des produits régionaux de l’Inventaire du Patrimoine Gastronomique de la Région Aquitaine
Limousin Poitou-Charentes.
L’impertinence est toujours de mise ! Il s’agit d’inventer, d’innover, de créer un nouveau plat ; ou bien de
revisiter de manière unique une spécialité populaire déjà existante. Les candidats auront également à expliquer
dans leur dossier d’inscription les raisons qui les ont poussés à réaliser ce plat populaire : un souvenir d’enfance, une
tranche de vie, un lien avec l’art ou l’histoire régional(e) …
Chaque plat devra être conçu comme un plat principal, tel qu’on pourrait le présenter au centre d’une tablée familiale.
Il devra également être « complet », accompagné de sa garniture, comprenant de la viande ou du poisson, des fruits ou des
légumes et des féculents.
INEN T
CONC OURS IMP ERT
DE CUIS INE
NOUVEAUTé 2016
Pour cette 2ème année, l’AAPrA a décidé de voir plus grand pour son concours,
en s’associant au concours régional « La Crème des Pâtissiers », initié par la Chambre
de Métiers et de l’Artisanat Aquitaine Limousin Poitou-Charentes. Un volet gourmand
est donc intégré au dispositif et se décline selon le même concept en lien avec les notions de
« traditions gastronomiques », d’authenticité et d’« héritage culinaire ». L’impertinence créative
devra également s’appliquer pour chaque recette proposée par les candidats.
Le thème du concours : « Souvenir d’enfance ».
4
Tout le monde
peut participer !
Envie de partager une histoire, mettre en œuvre votre savoir-faire technique, ou tout simplement
envie de tenter l’aventure unique… Ce concours est destiné à tous ceux qui souhaitent laisser libre
cours à leur imagination, à leur inventivité culinaire, à leurs rêves les plus gourmands emprunts
de partage et de générosité !
Les catégories du concours
« AQUITAINE TERRE DE GENIE » :
« Amateurs » Tous les passionnés de cuisine, non
professionnels, et majeurs résidant en
Aquitaine Limousin Poitou-Charentes.
« Jeunes en
formation » Tous les jeunes en formation, mineurs
y compris, de niveau IV cuisine et
métiers de bouche (niveau bac pro,
brevet professionnel, BTS ou équivalent) des établissements publics ou
privés de la région Aquitaine Limousin
Poitou-Charentes.
« Chefs » Tous les professionnels des métiers
de bouche exerçant au sein d’une
brigade de cuisine (établissement
installé obligatoirement en Aquitaine
Limousin Poitou-Charentes).
Les chefs étoilés, toqués, les seconds
de cuisine, les commis sont aussi
les bienvenus.
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2
LE déroulé des épreuves
1ère étape
séléction SUR dossier
catégorie " amateurs "
• Dépôt des candidatures jusqu'au 30 septembre 2016 minuit.
• Sélection sur dossier du 3 au 14 octobre 2016 : 9 plats sélectionnés. Les 3 premiers plats seront sélectionnés par
un jury de professionnels pour accéder à la ½ finale. Les 6 plats suivants devront se soumettre au vote du public !
• Vote du public sur internet : rendez-vous sur www.aquitaine-terredegenie.fr du 17 au 30 octobre.
Le plat favori des internautes accédera à la demi-finale.
catégorie " jeunes en formation " et " chefs "
• Dépôt des candidatures jusqu'au 30 septembre 2016 minuit
• Sélection sur dossier du 3 au 14 octobre 2016 : Les 4 meilleures recettes seront sélectionnées
par un jury de professionnels pour accéder à la ½ finale
2ème étape
les 1/2 finales
NATURE DE L’EPREUVE
Chaque candidat sélectionné aura 3 heures pour réaliser sa recette, en présence du Jury.
DATES ET LIEUX
• Vendredi 4 novembre 2016 : ½ finale catégorie « Jeunes en formation » (lieu à définir). 4 candidats – 2 finalistes
• Samedi 5 novembre 2016 : ½ finale catégorie « Amateurs » à l’INSAV - Bordeaux. 4 candidats – 2 finalistes
• Lundi 7 novembre 2016 : ½ finale catégorie « Chefs » à l’Ecole BEST - Bordeaux. 4 candidats – 2 finalistes
LA FINALE
dimanche 20 novembre 2016
La finale aura lieu dans le cadre du Festival de la Gastronomie et de l’Art de vivre Bordeaux S.O. Good, le dimanche 20 novembre
après midi.
Un véritable show sur scène ! Conçue comme un évènement grand public scénarisé, les finalistes s’affronteront sur scène pour
le plus grand plaisir des spectateurs.
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Bordeaux S.O G
gastronomique
le rendez-vous
d’année
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de Vivre l’AAPrA et
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Pour la troisième édition du Fes
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la région Aquitaine Limousin Poit
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accueillera, au sein de sa
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finale des concours « Aquitaine Terr
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2016 dans plusieurs lieux à Bordea
Organisé du 18 au 20 novembre
ire du Sud-Ouest.
patrimoine agricole et agroalimenta
Good sera notamment la vitrine du
deaux-Métropole,
est initié par la CCI de Bordeaux, Bor
Cet événement festif et fédérateur
le groupe Suditaine Limousin Poitou-Charentes,
la ville de Bordeaux, la Région Aqu
onaux.
nombreux partenaires locaux et régi
Ouest et avec le concours de très
e sur www.bordeauxsogood.fr
Renseignements et programm
un jury prestigieux
Cette année encore un jury de prestige sera réuni autour du Président du Concours Michel Guérard, chefs de renoms et critique
gastronomique sont au rendez-vous. Ils auront à cœur de goûter à l’impertinence des plats proposés par les candidats.
Yves CAMDEBORDE
Présidé par
© Tim Clinch
Grand Chef Etoilé du
restaurant
« Les Près d’Eugénie ».
© Stéphane de Bourgies
MICHEL GUERARD
Hélène DARROZE
François Régis
GAUDRY
Grand Chef Etoilé du
restaurant « Hélène
Darroze », Paris-Londres ;
Meilleure Femme
Chef du Monde.
Rédacteur en chef adjoint
et critique gastronomique
à L’Express, chroniqueur
sur France Inter.
DR
DR
Chef de l' Hôtel le relais Saint
Germain - Restaurant : Le
comptoir ; Bar a hors d’œuvre :
L’avant comptoir de la terre –
L’avant comptoir de la mer.
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COMMENT S’INSCRIRE
1
Rendez-vous sur
www.aquitaine-terredegenie.fr
pour
créer votre compte personnel.
2
Complétez les formulaires relatifs
à vos informations personnelles et
à votre recette.
Il est également possible de retirer un dossier auprès de l’Agence Aquitaine de Promotion Agroalimentaire (AAPrA),
l’organisateur du concours, par courriel ([email protected]) ou par voie postale (AAPrA - Cité mondiale - 6 Parvis
des Chartrons - 33075 BORDEAUX cedex).
Vous avez jusqu’au 30 septembre 2016 pour finaliser votre inscription !
!
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LA SEMAINE des
RESTAURANTS IMPERTINENTS
Pendant une semaine, du 3 au 10 septembre 2016, une sélection de restaurants
d’Aquitaine Limousin Poitou-Charentes porteront les couleurs des Concours
AQUITAINE TERRE DE GENIE et LA CREME DES PATISSIERS.
Les curieux et les gourmands pourront venir déguster dans chaque établissement partenaire un plat populaire
impertinent et/ou un dessert « souvenir d’enfance » confectionné à partir de produits issus de l’Inventaire
du Patrimoine Gastronomique Régional.
Cette semaine thématique, coordonnée par l’AAPrA, est portée conjointement par 2 associations (Le Collège Culinaire de France
- Les Afamés) réunissant des chefs qui ont à cœur de proposer chaque jour une cuisine authentique et généreuse.
1 semaine pour mettre l’eau à la bouche, faire rayonner
le concours et surtout susciter de nouvelles inscriptions.
La liste des établissements partenaires et les plats proposés à la carte seront prochainement mis en ligne
sur www.aquitaine-terredegenie.fr et www.artisan-aquitain.fr/la-creme-des-patissiers-daquitaine.
9
6
LES ORGANISATEURS
Agence Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
L’Agence Aquitaine de Promotion Agroalimentaire (AAPrA), agence de la Région Aquitaine Limousin Poitou-Charentes, a pour
mission de promouvoir les produits et la gastronomie en Aquitaine, soutenir les filières agricoles et agroalimentaires dans leurs
actions de communication et accompagner les entreprises aquitaines sur les marchés nationaux et internationaux. L’AAPrA,
souhaite ainsi valoriser la gastronomie d’Aquitaine avec le lancement de la seconde édition d’ « Aquitaine Terre de Génie ».
Pour faire naître ce concours, l’AAPrA a travaillé en étroite collaboration avec Michel Guérard, chef triplement étoilé du
restaurant Les Près d’Eugénie à Eugénie-les-Bains dans les Landes qui a accepté d’être le parrain et président du jury de cette
seconde édition d’Aquitaine Terre de Génie.
Créé par l’Office de Tourisme de Bordeaux, Bordeaux Grand Evènements (BGE) est une association qui a pour missions d’organiser depuis 1998 « Bordeaux fête le vin » les années paires et « Bordeaux fête le fleuve » les années impaires. Depuis 2014,
BGE est également en charge de l’organisation de « Bordeaux SO Good », festival de la gastronomie et de l’art de vivre.
L’Université Bordeaux Montaigne est une des deux universités de Bordeaux dont les domaines d’enseignement principaux sont
les arts, les langues, la géographie et l’histoire. De nombreuses recherches ont été menées sur l’histoire des consommations,
de l’alimentation et des produits des terroirs en Aquitaine par des chercheurs de l’université. Plusieurs de ses enseignants
participent au programme de recherche international TERESMA (produits de terroirs, espaces et marchés, hier et aujourd’hui)
qui organise régulièrement des colloques et journées d’études.
Le domaine des Prés d’Eugénie, situé à Eugénie-les-Bains dans les Landes accueille des chambres d’hôtes, une école de
cuisine et un restaurant triplement étoilé tenu par Michel Guérard, parrain de la seconde édition d’Aquitaine Terre de Génie.
Le restaurant des Prés d’Eugénie promeut la gastronomie régionale et les produits du terroir tout en garantissant une cuisine
saine et bonne pour la santé.
10
Depuis 1968 au cœur du quartier historique de Bordeaux, entre Saint-Michel et Sainte Croix, le restaurant La Tupina est
aujourd’hui reconnu pour être une table de référence dans la défense de la gastronomie, des traditions et des produits du terroir
du Sud-Ouest.
La Chambre des Métiers et de l’Artisanat Région Aquitaine Limousin Poitou-Charentes a pour mission de défendre les intérêts
généraux des artisans, de promouvoir le développement des entreprises artisanales et d’accompagner les artisans dans chaque
étape de leur vie professionnelle (apprentissage, création d’entreprise, formation, conseil…).
Le groupe Sud Ouest est propriétaire de plusieurs quotidiens et magazines et est l’un des plus gros éditeurs de presse quotidienne régionale en France avec en fer de lance le journal Sud Ouest distribué de la frontière espagnole jusqu’en Charentes. Créé
il y a 6 ans, le trimestriel Sud Ouest Gourmand est devenu le premier magazine culinaire de la région et défend le patrimoine
gastronomique régional et met en relief tous ceux qui œuvrent pour les circuits-courts.
Créée en 1920, Ferrandi Paris propose des formations du CAP au bac +5 préparant aux métiers de la restauration et des arts de
la table, de la boulangerie et de la pâtisserie. Ferrandi Paris est organisée sur 3 campus : Paris, Bordeaux et Jouy-en-Josas.
Créée en 2012 par la Chambre de Commerce et d’Industrie de Bordeaux, BEST Bordeaux École Supérieure de la Table propose des
formations de haut niveau en techniques culinaires, pâtisserie, techniques de restaurant, management et sommellerie dans un
environnement d’excellence : le Bachelor FERRANDI Restaurateur option Cuisine et option Pâtisserie et le Bachelor FERRANDI
Manager de Restaurant, avec des contenus pédagogiques identiques à ceux de FERRANDI Paris, l'Ecole française de gastronomie.
L’Auberge Basque, une auberge contemporaine par Cédric Béchade. Sur une colline face aux montagnes de la Rhune, à 7 km des
plages et des golfs de Saint Jean de Luz. Une décoration où le passé se marie harmonieusement à notre époque. Une cuisine
actuelle, goûteuse et gourmande autour des produits du Pays basque.
11
LE COMITE DE PILOTAGE
Sous la présidence de Michel GUERARD, Grand Chef étoilé du restaurant « Les Prés d’Eugénie », le comité de pilotage se compose des membres suivants :
• AAPrA - Anne Palczewski, Directrice, Julien Toueille et Caroline Berlie
• Groupe Sud Ouest, Marie Luce Ribot, Rédactrice en chef adjointe
• La Tupina, Jean-Pierre Xiradakis, Restaurateur
• Université Bordeaux Montaigne, Philippe Meyzie et Corinne Marache, Maître de conférences
• Bordeaux Grands Evènements, Richard Coconnier, Délégué général à Bordeaux Grands Evènements, commissaire de Bordeaux S.O Good
• Chambre des Métiers et de l’Artisanat Région Aquitaine Limousin Poitou-Charentes, Béatrice Secondy, Directrice adjointe section Gironde • L’Auberge Basque (64), Cédric Béchade, Chef
• Ecole Ferrandi, Ecole FERRANDI Paris, Bruno de Monte, Directeur du groupe FERRANDI.
• Ecole BEST Bordeaux, Stéphanie Mérillou, Responsable BORDEAUX ECOLE SUPERIEURE DE LA TABLE
7
LES PARTENAIRES
12
annexes
13
BIOGRAPHIE
MICHEL GUÉRARD
Michel Guérard est né à Vétheuil (Val d’Oise), le 27 mars 1933. Il est issu d’une famille de bouchers-éleveurs. Il passe la
période de la guerre, l’occupation et la Libération en Normandie, où il fait ses études secondaires, à Rouen, à partir de 1947.
Formation et évolution
vers la cuisine
© Tim Clinch
Michel Guérard souhaitait s’engager dans des études de
Médecine, mais la conjoncture difficile de sortie de guerre
en décide autrement. Il devient apprenti pâtissier, en 1950,
chez Kléber Alix, traiteur à Mantes-la-Jolie.
En 1956, il est nommé chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon,
à Paris et devient, à 25 ans, en 1958, Meilleur Ouvrier de
France (M.O.F. Pâtisserie). On le retrouve, plus tard, chef
pâtissier au Lido, et cuisinier des réceptions privées des
propriétaires, la Famille Clérico. Puis, il aborde la cuisine
dans différents grands établissemxents parisiens, tels le
Lucas Carton, Maxim’s, La Pérouse.
En 1965, il crée le Pot-au-feu, à Asnières-sur-Seine. Il obtient, en 1967, sa première étoile au Guide Michelin, puis une
deuxième en 1971. Le restaurant rencontre très rapidement un immense succès et devient un lieu incontournable de la
gastronomie parisienne où se pressent hommes politiques, artistes, journalistes, français et étrangers.
Paul Bocuse, Roger Vergé, les Frères Troisgros et Michel Guérard deviennent, de 1970 à 1972, les porte-drapeaux de la
Cuisine Française aux Etats-Unis, considérés, avec Alain Chapel, Alain Senderens et Jean Delaveyne, comme les Pères
Fondateurs du mouvement culinaire français, précurseur dans le monde entier, de la « Nouvelle Cuisine Française ».
LES PRES D’EUGENIE ET L’UNIVERS GUERARD
En 1974, il vient rejoindre son épouse, Christine Barthélémy, à Eugénie-les-Bains, village thermal landais. En appréhendant
les besoins de sa nouvelle clientèle, Michel Guérard crée, en 1975, la Grande Cuisine Minceur®. Eugénie-les-Bains devient
alors le « Premier Village Minceur de France ». Cette innovation vaut à Michel Guérard de faire la couverture du magazine
américain Time, en 1976.
14
Parallèlement, il obtient pour sa Grande Cuisine Gourmande, servie aux Prés d’Eugénie, une première étoile en 1974, puis
une deuxième en 1975. Le restaurant Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard est récompensé d’une troisième étoile au Guide
Michelin, depuis 1977.
Michel Guérard a, simultanément, rejoint la Chaîne Thermale du Soleil, premier groupe thermal français, présidé par son
épouse. Depuis 2004, il travaille à donner à la médecine thermale, une mission originale et novatrice, qu’il a présentée
au Ministère de la Santé, concernant les nouveaux enjeux de santé publique, tels que le diabète, l’obésité et les maladies
cardio-vasculaires. La création de programmes d’éducation thérapeutique du patient en est notamment le reflet.
En 2010, Michel Guérard a été invité à s’exprimer, à l’occasion du Colloque organisé pour la finalisation du troisième volet
du PNNS (Plan National Nutrition Santé) 2011-2015, par le Professeur Hercberg, Président du PNNS, et le Professeur
Basdevant, en charge du Plan Obésité.
COLLABORATION AVEC L’INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE
Dès 1976, Michel Guérard devient consultant international de la première firme alimentaire mondiale, Nestlé, pour les
produits Findus, Maggi, Chambourcy, Gervais, Sopad, La Laitière, Buitoni… Il met au point la gamme alimentaire FindusGuérard, et, un peu plus tard, la gamme Findus Cuisine Légère.
C’est la première fois, après Auguste Escoffier, qu’un grand chef français accepte d’apporter son savoir-faire à un groupe
agro-alimentaire, dans le but d’améliorer la qualité et la diversité des produits proposés au plus grand nombre. Cette
collaboration dure près de 30 ans. Il crée également une marque de chocolat (« Less Sugar ») aux Etats-Unis devenue, en 3
ans, la 2ème marque de chocolat étranger, sur le marché américain.
15
L’INVENTAIRE DU PATRIMOINE
GASTRONOMIQUE REGIONAL
En 2013, l’Agence Aquitaine de Promotion Agroalimentaire initie l’Inventaire du Patrimoine Gastronomique d’Aquitaine. Né de
la volonté de répertorier l’ensemble des produits et spécialités régionaux qui forgent le fabuleux patrimoine gastronomique
et culturel de cette grande région, cet Inventaire prend la forme d’un répertoire pratique présentant chaque produit et
spécialité, et a pour but d’être diffusé auprès du plus grand nombre.
L’Aquitaine a la particularité d’être la première région française pour les produits sous Signes d’Identification de Qualité et
d’Origine * : Vins de Bordeaux, Pruneaux d’Agen, Jambon de Bayonne, Foie Gras du Périgord, Piment d’Espelette… En tout,
ce sont plus de 300 produits, dignes représentants du patrimoine gastronomique de notre région.
Mais l’Aquitaine, terre de traditions et de haute gastronomie, fournit également de nombreux produits moins connus mais
tout aussi fameux : tricandille, lamproie, pastis bourrit, russe d’Oloron, Lillet, jambon de Tonneins, macaron de Saint-Jeande-Luz, truffe du Périgord, grenier médocain…
Ce fabuleux patrimoine s’enrichit des produits de qualité et spécialités savoureuses issues du Poitou-Charentes et du
Limousin : agneau de Poitou-Charentes, pommes du Limousin, sel de l’île de Ré, bœuf du Limousin, chabichou du Poitou,
Cognac, framboise de Concèze, salicorne, huîtres Marennes Oléron, pineau des Charentes… formant ainsi la première région
gourmande de France.
Cet inestimable patrimoine gastronomique est une véritable invitation au voyage, à la découverte et au plaisir du goût.
Retrouvez tous les produits sur :
www.gastronomie.aquitaine.fr
www.viandesetpommesdulimousin.com
www.irqua.com
Et suivez leur actualité :
www.facebook.com/gastronomieaquitaine
twitter.com/saveuraquitaine
www.youtube.com/user/GastronomieAquitaine
*Les Signes d’Identification de Qualité et d’Origine (SIQO) : A.O.C (Appellation d’Origine Contrôlée), A.O.P (Appellation d’Origine Protégée), I.G.P (Indication Géographique Protégée),
Label Rouge, Label Bio, S.T.G (Spécialité Traditionnelle Garantie).
16
17
produ
Liste des produits
du patrimoine
gastronomique
régional
—
LES PRODUITS DU TERROIR
Fruits
Framboise de Concèze
Fruits
Kiwi de l'Adour
Fruits
Marron du Périgord
Fruits
Melon du Haut-Poitou
Fruits
Melon de Lectoure Nérac
Fruits
Myrtilles des Monédières
Fruits
Noisette de Cancon
Fruits
Noix du Périgord
Fruits
Pêche Roussanne de Monnein
Fruits
Pomme de l'Estre
Fruits
Pomme du Limousin
Fruits
Pomme Reinette-Clochard
Fruits
Prune de Saint-Léonard
Fruits
Prune de Vars
Fruits
Pruneau d'Agen
IGP
Fruits
Reine Claude
LR
Fruits
Tomate de Marmande
Produits Laitiers
Beurre Charentes-Poitou
Produits Laitiers
Cabécou du Périgord
Produits Laitiers
Caillé de brebis
Produits Laitiers
Carré du Poitou
Produits Laitiers
Chabichou
Produits Laitiers
Chabis
Produits Laitiers
Chèvre-boîte
CATÉGORIE
PRODUIT
Produits Laitiers
Corrézon au torchon
Epices/Condiments
Bidaou
Produits Laitiers
Couhé-Vérac
Epices/Condiments
Cèpe de Bordeaux
Produits Laitiers
Figou
Epices/Condiments
Chanterelle
Produits Laitiers
Fromage de vache brûlé
Epices/Condiments
Huile de Noix du Périgord
Produits Laitiers
Fromage d'estive
Epices/Condiments
Miel d'Aquitaine
Produits Laitiers
Gouzon
Epices/Condiments
Moutarde violette de Brive
Produits Laitiers
Greuil
Piment d'Espelette
Produits Laitiers
Jonchée d'Aunis
Epices/Condiments
SIQO*
AOP
Epices/Condiments
Safran
Produits Laitiers
Mothais sur feuille
Epices/Condiments
Sel de l'Île de Ré
Produits Laitiers
Mottin charentais
Epices/Condiments
Sel de Salies-de-Béarn
Produits Laitiers
Ossau-Iraty
Epices/Condiments
Truffe du Périgord
Produits Laitiers
Pavé corrézien
Epices/Condiments
Verjus du Périgord
Produits Laitiers
Tomme de Bazas
Epices/Condiments
Vinaigre de vin de Bordeaux
Produits Laitiers
Tomme des Pyrénées
Fruits
Cacahuète de Souston
Produits Laitiers
Tomme fermière du Limousin
Fruits
Cerise d'Itxassou
Produits Laitiers
Tricorne de Marans
Fruits
Châtaigne
Légumes
Aillet
Fruits
Fraise de Beaulieu
Légumes
Angélique de Niort
Fruits
Fraise de Prin
Légumes
Artichaut de Macau
Fruits
Fraise du Label Rouge
LR
Légumes
Asperge des sables des Landes
Fruits
Fraise du Périgord
IGP
Légumes
Asperge du Blayais
18
IGP/LR
IGP
AOP
AOP
AOP
AOP
AOP
IGP
IGP
uits
Légumes
Betterave Crapaudine
Viande
Agneau du Limousin
IGP/LR
Légumes
Carotte de Jarnac-Champagne
Viande
Agneau du Périgord
IGP/LR
Légumes
Carotte de sable des Landes
Viande
Agneau du Poitou-Charentes
IGP/LR
Légumes
Céleri-rave
Viande
Bœuf Blond d'Aquitaine
LR
Légumes
Cresson de Fontaine
Viande
Bœuf de Bazas
IGP
Légumes
Echalion du Poitou
Viande
Bœuf de Chalosse
Légumes
Giraumon brode d'Eysines
Viande
Bœuf de Coutancie
Légumes
Haricot Maïs du Béarn
Viande
Bœuf Excellence
LR
Légumes
Huître végétale
Viande
Bœuf Limousin
LR
Légumes
Lupin
Viande
Caille des blés
Légumes
Oignon rouge pâle de Niort
Viande
Canard à Foie Gras du Sud-Ouest
Légumes
Piment doux du Pays-Basque et du Seignanx
Viande
Canard Mulard Kriaxera
Légumes
Poireau jaune gros du Poitou
Viande
Chapon de Barbézieux
Légumes
Pomme de Terre de l'Île de Ré
Viande
Chapon de Grignols
Légumes
Pomme de Terre d'Eysines
Viande
Chèvre des Pyrénées
Légumes
Rave du Limousin
Viande
Chevreau de boucherie
Légumes
Salicorne
Viande
Dindon de Varaignes
Poissons et fruits de mer
Alose
Viande
Escargot du Poitou
LR
Poissons et fruits de mer
Anguille
Viande
Lapin du Poitou
LR
Poissons et fruits de mer
Bar de ligne
Viande
Palombe
Poissons et fruits de mer
Brochet
Viande
Parthenaise
Poissons et fruits de mer
Carpe
Viande
Porc cul noir du Limousin
IGP/LR
Poissons et fruits de mer
Caviar d'Aquitaine
Viande
Porc du Sud-Ouest
IGP/LR
Poissons et fruits de mer
Chipiron
Viande
Porc Gascon
Poissons et fruits de mer
Crevette blanche de l'estuaire
Viande
Porc Kintoa
Poissons et fruits de mer
Crevette impériale des marais
Viande
Poule Gasconne
Poissons et fruits de mer
Huîtres Arcachon Cap-Ferret
Viande
Vache Béarnaise
Poissons et fruits de mer
Huîtres d'Hossegor
Viande
Veau de Chalais
Poissons et fruits de mer
Huîtres Marennes Oléron
Viande
Veau du Limousin
AOP
IGP/LR
IGP/LR
IGP/LR
LR
IGP
Poissons et fruits de mer
Lamproie
Viande
Veau fermier élevé sous la mère
Poissons et fruits de mer
Maigre
Viande
Volaille du Val de Sèvres
IGP/LR
Poissons et fruits de mer
Merlu de ligne de St-Jean-de-Luz
Viande
Volaille fermière d'Auvergne
IGP/LR
Poissons et fruits de mer
Morue de Bègles Bacalan
Viande
Volaille fermière de Gascogne
IGP/LR
Poissons et fruits de mer
Moules de Bouchot
Viande
Volaille fermière des Landes
IGP/LR
Poissons et fruits de mer
Pibale
Viande
Volaille fermière du Périgord
IGP/LR
Poissons et fruits de mer
Saumon de l'Adour
Poissons et fruits de mer
Seiche
Poissons et fruits de mer
Sole et Rouget du Bassin d'Arcachon
Poissons et fruits de mer
Thon
Poissons et fruits de mer
Truite du Limousin
Poissons et fruits de mer
Truite du Pays-Basque
Viande
Agneau "Le Diamandin"
Viande
Agneau de lait des Pyrénées
Viande
Agneau de l'Estuaire
Viande
Agneau de Pauillac
STG
LR
LR
IGP/LR
IGP/LR
19
produ
les VINS, les bières
ET les SPIRITUEUX
Lalande-de-Pomerol
AOC
Vins
Listrac-Médoc
AOC
Vins
Loupiac
AOC
Vins
Madiran
AOC
Vins
Margaux
AOC
CATÉGORIE
PRODUIT
Bière
Bière Basque
Vins
Médoc, Haut-Médoc
AOC
Bière
Bières du Sud-Ouest
Vins
Monbazillac
AOC
Spiritueux
Anisette Marie Brisard
Vins
AOC
Spiritueux
Armagnac
AOC
Montravel ,Côtes de Montravel,
Haut-Montravel
Spiritueux
Cognac
AOC
Vins
Moulis-en-Médoc
AOC
Spiritueux
Fine Bordeaux
Vins
Pacherenc du Vic Bilh
AOC
Floc de Gascogne
Vins
Pauillac
AOC
Pécharmant
AOC
Spiritueux
SIQO*
Vins
AOC
Spiritueux
Garluche
Vins
Spiritueux
Izarra
Vins
Pessac-Léognan
AOC
Spiritueux
Lillet
Vins
Pomerol
AOC
Spiritueux
Patxaran
Vins
Rosette
AOC
Spiritueux
Pictalie
Vins
Sainte-Croix-du-Mont
AOC
Spiritueux
Pineau des Charentes
Vins
Sainte-Foy-Bordeaux
AOC
Sagarno
Vins
Saint-Emilion (6 appellations)
AOC
Spiritueux
Salers Gentiane
Vins
Saint-Estèphe
AOC
Spiritueux
Vin de Noix du Périgord
Vins
Saint-Julien
AOC
Vins
Barsac
AOC
Vins
Saussignac
AOC
Vins
Bergerac, Côtes de Bergerac
AOC
Vins
Sauternes
AOC
Tursan
AOC
Spiritueux
AOC
Vins
Blaye, Côtes de Blaye
AOC
Vins
Vins
Blaye-Côtes-de-Bordeaux
AOC
Vins
Vin de la Corrèze
IGP
Vin du Haut-Poitou
AOC
Vins Passerillés
IGP
Vins
Bordeaux Rosé, Bordeaux Clairet
AOC
Vins
Vins
Bordeaux, Bordeaux Supérieur
AOC
Vins
Vins
Bourg, Côtes de Bourg
AOC
Vins
Brulhois
AOC
Vins
Buzet
AOC
Vins
Cadillac-Côtes-de-Bordeaux
AOC
Vins
Castillon-Côtes-de-Bordeaux
AOC
Vins
Cérons
AOC
Vins
Charentais
IGP
Spécialité Salée
Andouille béarnaise
Vins
Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
AOC
Spécialité Salée
Boudin aux Châtaignes
Boudin basque
LES SPécialitéS
Vins
Côtes de Duras
AOC
Spécialité Salée
Vins
Côtes du Marmandais
AOC
Spécialité Salée
Boudin béarnais
AOC
Spécialité Salée
Boudin noir du Poitou
Brejaude
Vins
Crémant de Bordeaux
Vins
Entre-deux-Mers
AOC
Spécialité Salée
Vins
Francs-Côtes-de-Bordeaux
AOC
Spécialité Salée
Cabrifou
Chaudrée
Vins
Fronsac, Canon-Fronsac
AOC
Spécialité Salée
Vins
Graves de Vayres
AOC
Spécialité Salée
Cou de canard ou d'oie farci
Crépinette
Vins
Graves, Graves Supérieures
AOC
Spécialité Salée
Vins
Irouléguy
AOC
Spécialité Salée
Cuisse de canard ou d'oie confites
AOC
Spécialité Salée
Enchaud périgourdin
Vins
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Jurançon
uits
Spécialité Salée
Farci poitevin
Spécialité Sucrée
Creusois
Spécialité Salée
Farcidure
Spécialité Salée
Foie Gras du Sud-Ouest
Spécialité Sucrée
Croquant de Bort-les-Orgues
Spécialité Sucrée
Cruchard landais
Spécialité Salée
Spécialité Salée
Fondu creusois
Spécialité Sucrée
Flognarde aux Pommes
Fouée
Spécialité Sucrée
Galette charentaise
Spécialité Salée
Garbure
Spécialité Sucrée
Garfou
Spécialité Salée
Gigouri
Spécialité Sucrée
Gâteau basque
Spécialité Salée
Gratton de Lormont
Spécialité Sucrée
Gâteau des Rois bordelais
Spécialité Salée
Grenier médocain
Spécialité Sucrée
Gâteau saintongeais
Spécialité Salée
Grillons charentais
Spécialité Sucrée
Gouéron du Poitou
IGP/LR
Spécialité Salée
Jambon de Bayonne
Spécialité Sucrée
Grimolle
Spécialité Salée
Jambon Ibaïama
IGP/LR
Spécialité Sucrée
Guinette
Spécialité Salée
Jambon de Tonneins
Spécialité Sucrée
Kanouga
Spécialité Salée
Loukinka
Spécialité Sucrée
Macaron de Montmorillon
Spécialité Salée
Magret de Canard du Sud-Ouest
Spécialité Sucrée
Macaron de Saint-Emilion
Spécialité Salée
Mijet
Spécialité Sucrée
Macaron de Saint-Jean-de-Luz
Spécialité Salée
Mique
Spécialité Sucrée
Madeleine de Dax
Spécialité Salée
Panturon de Rion des Landes
Spécialité Sucrée
Margueritte d'Angoulême
Spécialité Salée
Pantxeta
Spécialité Sucrée
Massepains de Saint-Léonard
Spécialité Salée
Papitou
Spécialité Sucrée
Millas Charentais
Spécialité Salée
Pâté de Périgueux
Spécialité Sucrée
Millasson
Spécialité Salée
Pâté de pommes de terre
Spécialité Sucrée
Noisettine du Médoc
Spécialité Salée
Potée limousine
Spécialité Sucrée
Noix charentaise
Spécialité Salée
Taloa
Spécialité Sucrée
Pain filou
Spécialité Salée
Terrine de Nérac
Spécialité Sucrée
Pain gascon
Spécialité Salée
Tourte limousine
Spécialité Sucrée
Pain meture
Spécialité Salée
Tourteau fromagé
Spécialité Sucrée
Pain tourné
Spécialité Salée
Tricandille
Spécialité Sucrée
Pastis bourrit
Spécialité Salée
Tripotxa
Spécialité Sucrée
Pigne du Blayais
Spécialité Salée
Txistorra
Spécialité Sucrée
Pine de Barbézieux
Spécialité Salée
Xingar
Spécialité Sucrée
Prasline de Blaye
Spécialité Sucrée
Béret basque
Spécialité Sucrée
Puits d'amour de Captieux
Spécialité Sucrée
Bouchon de Bordeaux
Spécialité Sucrée
Rousquille d'Oloron
Spécialité Sucrée
Briffaut
Spécialité Sucrée
Russe d'Oloron
Spécialité Sucrée
Broyé du Poitou
Spécialité Sucrée
Sarmant du Médoc
Spécialité Sucrée
Burgou
Spécialité Sucrée
Tortillon
Spécialité Sucrée
Cache museau
Spécialité Sucrée
Touron basque
Spécialité Sucrée
Canelé de Bordeaux
Spécialité Sucrée
Tourtière landaise
Spécialité Sucrée
Cartelin
Spécialité Sucrée
Cassemuseau
Spécialité Sucrée
Chocolat de Bayonne
Spécialité Sucrée
Cornuelle
Spécialité Sucrée
Coucougnettes du Vert Galant
Spécialité Sucrée
Couronne bordelaise
Spécialité Sucrée
Craquelins de Châlus
IGP/LR
*Les Signes d’Identification de Qualité et d’Origine (SIQO) : A.O.C (Appellation d’Origine
Contrôlée), A.O.P (Appellation d’Origine Protégée), I.G.P (Indication Géographique
Protégée), Label Rouge, Label Bio, S.T.G (Spécialité Traditionnelle Garantie).
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Contact Presse :
Caroline Berlie
AAPrA
05 56 01 33 58 – 06 74 81 98 53
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