EXP 2015 in MILAN

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Summer
Il ristorante de
Our cuisine comes from the meticulous selection of products from Romagna,
careful preparation and love of nature. Piadina bread: The flatbread of Romagna.
Our piada bread is freshly made, handmade and signed. It is prepared
according to local tradition, using pure and natural ingredients: organic
flour traditionally ground in the Ronci stone mill of Ponte Messa at Pennabilli, lard from the pigs of the Tenuta Saiano estate, or on request with
our own extra virgin olive oil. We serve it whenever you want and it is
included in the cover charge.
All our dishes are a journey through antique flavours that were ours even
before we were aware of them: just as there are seeds of spring in the
winter and the fruit of summer in the spring.
The dishes you can enjoy from our menu for the most part come from
Tenuta Saiano, a farmstead on the hills of Montebello di Torriana, 10
kms from Santarcangelo di Romagna. Here we make wine, vinegar, oil,
smoked meats and sausages, and cheese. A woodland of 60 hectares
that hosts vineyards, olive groves, prairies and orchards. We naturally
breed pigs, goats, sheep, rabbits, pigeons and ducks. We have a delicatessen and meat butchery. Our chef Massimiliano Mussoni follows all
the activities and the process from farm to table.
The flour we use to make our piada bread and the pasta handmade by
our kneaders is biological and comes from Molino Ronci, where it is stone ground by this water mill.
We treasure local traditions and are keen on quality, which is why we
choose Slow Food made according to old recipes.
Alcuni delle nostre pietanze potrebbero contenere allergeni, nel caso siate intolleranti al latte, farinacei,
noci ed altro, le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie
o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale di servizio (Regolamento CE 1169/2011)
L’oasi di Montebello
From the oasis of Montebello to the table of La Sangiovesa
A farm in Montebello di Torriana nestled in a forest reserve
...A dictionary of delicious local flavours...
This menu is made entirely from raw materials
that come from our Estate “Saiano”
Home produced seasoned meats and cold cuts with a tasting of ricotta cheese
ham, salami, cured coppa, rolled bacon, seasoned lard, goletta and brawn
Our sausages are made only with the meat of free-range pigs that grow in the wild in our forest reserve. We work carefully to season and cure the meats and salami in a natural way without the addition of added chemicals.
Passatelli
Served with fresh salami and dried tomatoes
Coniglio o Pollo alla cacciatora
Rabbit or chicken served in an earthenware dish (subject to availability)
Cheese tasting
Montebello, the fresh Caciotta cheese we produce with our own cows and goats milk
Choice of dessert
from our bakery
€ 36,00 (Including Service and cover)
Espresso coffee and filtered water
To complement your meal, we also offer two glasses of our wines.
L’ o a s i d i Mo nt eb e l l o
Hors d’oeuvres
Tenuta di Saiano
The tenant - also owned by the proprietors of La Sangiovesa - is surrounded by nature in Montebello in Torriana,
10 Km from Santarcangelo. Here we breed free-range pigs, sheep, goats, chickens, rabbits, pigeons and ducks that
are butchered and packaged at the Tenuta. Chef Massimiliano Mussoni keeps track of the animals with great care,
creating dishes with what nature gives him.
Tenuta Saiano: Our seasoned meats & sausages
osettes of ham, salami, cured coppa (salami), rolled bacon and seasoned lard rolled
and garnished bacon, lard, and Testarda (our finest coppa ham prepared according to a special recipe).
€ 14,00
Salamino di salsiccia passita di Tenuta Saiano
cured sausage of pork from Tenuta Saiano with our special recipe
€ 6,00
Ricottina pregiata di mucca di Tenuta Saiano
Prized cows milk ricotta cheese with “Cocomerina” pear jene (Slow Food Presidium)
€ 6,50
Frittatine con verdure
Assorted vegetable omelette with courgettes, potatoes, mixed vegetables, greens
€ 6,00
Squacquerone del caseificio Pascoli con rucola e fichi caramellati
Squacquerone (cheese) from the Pascoli dairy with rocket and caramelized figs
€ 8,00
Acciughe in salamoia
Anchovies in brine desalted in extra virgin olive oil
€ 6,50
I sottoli Homemade oil packed vegetables with grilled seasonal vegetables, our own sweet
and sour pickles and other seasonal delicacies
€ 7,00
I nostri Cassoni (a type of filled tortilla)
€ 6,00
with herbs
with cow’s milk cheese aged in the cave of San Patrignano and fiaschetto tomatoes (“Slow Food presidium“).
The homemade pasta
Tagliatelle della Minghina € 12,00
Tagliatelle tradizionali al ragù*
Traditional tagliatelle with meat (Bolognese) sauce
€ 12,00
Passatelli pasta
Served with fresh salami and dried tomatoes
€ 14,00
Gnocchi di ricotta (cheese)*
€ 12,00
Potato gnocchi served with a Tenuta Saiano-style Fossa Cheese, fresh asparagus and black truffle
Lasagne verdi al forno
Baked green lasagna
€ 12,00
Pasta e fagioli all’antica
Pasta e fagioli (pasta and beans) Old World Style
€ 12,00
Ravioli ripieni ai porcini
Raviolo stuffed with porcini mushrooms, cheese and rocket
€ 12,00
Strozzapreti*
€ 12,00
Served with a Tenuta Saiano-style mutton and onion from Santarcangelo and Fresh pesto of “radicchio”
* On request, fresh tomato and basil
Couvert, service et piadina (pain sans levure) Sur demande la piadina peut être préparée à l’huile d’olive. € 2,50
Nos plats sont affinés avec de l’huile d’olive vierge extra DOP de notre domaine «Tenuta Saiano»
à Montebello di Torriana et avec du sel doux provenant de la saline Camillone à Cervia (Présidium Slow Food).
Our selection of meat
The creation of our dishes consisting of raw materials coming from the Tenuta Saiano estate – fullycomplies with the life-cycle of the animals we rear on our premises;therefore we respect their integrity and
seasonality. We serve our dishes according to the availability of meat coming from our natural free-range
farm, while fully respecting animal welfare criteria and following their life-cycle.
We serve our meat when it is possible and when it is available, as intended by nature.
Scortichino di filetto alla Conte Nadiani
Fillet “á la conte Nadiani” with rocket, seasoned with balsamic vinagrette and sweet onions
€ 18,00
Coniglio o Pollo alla cacciatora…
Rabbit or chicken served in an earthenware dish (subject to availability)
€ 16,00
Arrostino di girello di vitello Roast rump of veal cooked at low temperature € 17,00
Salsiccia artigianale della Tenuta Saiano
€ 14,00
Grilled artisanal sausage from Tenuta Saiano with Santarcangelo white onions and baked potatoes
Trippa di Scottona di “razza romagnola” alla contadina
€ 16,00
Country Style Scottona Tripe from “razza romagnola” cows with fiaschetto tomatoes (Slow Food presidium)
Filetto di manzo alla griglia Grilled beef filet
€ 20,00
Filetto di Manzo con salsa di vino rosso “Saiano”
Beef tenderloin with Saiano (red wine Igp) with silvers of pecorino di fossa
(pit aged sheep’s milk cheese) Dop from Sogliano and fried potatoes
€ 24,00
Intercostata di Scottona del Montefeltro Montefeltro Scottona Striploin with whole salt from the “Camillone” di Cervia
salt mine (Slow Food presidium)
€ 20,00
THE SANTARCANGELO ‘WATER ONION’
The water onion is an indigenous vegetable, native to Santarcangelo. It is silvery, thick and sweet. It has a very ancient history,
deeply rooted in the memory of the citizens of Santarcangelo, who have long been defined a nation of “cipolloni”, thanks to its
bountiful production and the overt consumption of this tuber. Once upon a time - when Santarcangelo was surrounded by moats
and mills that marked the landscape - the onions were grown at the edge of the ditches, as large amounts of water are needed
to grow and sweeten these unique onions. At the Sangiovesa we celebrate cooking the onion on a hot-plate, and
serving it in combination with home-grown sausage from the Saiano estate.
Side dishes
Bietola e cicoria al tegame
beet and chicory
€ 5,00
Patate dorate al forno
Oven browned potatoes
€ 6,00
Pomodori gratinati
Tomatos au gratin
€ 6,00
Fagioli della Valmarecchia con tonno e cipolla
Valmarecchia beans with tuna and onions
€ 5,00
Pinzimonio di stagione Seasonal crudités
€ 6,00
Insalata mista di stagione
Mixed seasonal salad
€ 5,00
Radicchio da taglio con cipolla
Radicchio with onion
€ 5,00
Vegetarian menu
Tagliatelle della Minghina
Tagliatelle della Minghina (flat pasta) seasonal vegetables and fresh tomato
Tomino fresco del pastore
Fresh Tomino del pastore (cheese) with grilled vegetables dressed with “Saba” (unfermented cooked grape must)
I nostri contorni
our greens and browned potatoes
Dolce a scelta dalla nostra carta
Dessert of choice from our menu
Caffè espresso
Espresso coffee
€ 34,00
(Including Service and cover)
Selection of local and cured cheeses
A single dish composed of the following cheeses
Saiano Estate Montebello: a soft cheese like taleggio cows milk cheese
Caciotta aromatic cows and goats milk cheese from the Saiano Estate - aged three months
The Aromatic: pecorino cheese made from raw milk and aromatic organic herbs
Fossa cheese: cheese made from raw organic milk, from “Il buon Pastore” seasoned
in the “Pellegrini” cheese cellars at Sogliano al Rubicone
The Cru: pecorino cheese from the “dairy of San Patrignano”.
The pecorino is seasoned with the salt of Cervia Casali served with acacia honey and Saiano Estate
“Savour “(a union of cooked grape must with dried fruit, apples, pears and quinces and figs)
€ 14,00
Fresh Tomino del pastore (cheese) with grilled vegetables dressed with “Saba”
(unfermented cooked grape must)
€ 14,00
labottega
LA PIADINA DE LA SANGIOVESA
La piadina de La Sangiovesa a Santarcangelo di Romagna
THE PIADA…OUR DAILY BREAD
Our piada bread is fresh, hand-made andsigned. Each piada bread is unique, each one is
different from the another and we make it in our own special way!
To make our piada bread, we use organic flour that is still produced in the water-powered
stone mill, expert hands of Romagna master bakers and a spoonful of passion for good food!
Box 5 Piade € 6,00
You can find all Tenuta Saiano
Estate products on sale in our shop
Desserts
All of the desserts you find on the menu are fresh and prepared by Andrea Marconi, our pastry
chef and Massimiliano Mussoni, our head chef.
Every day, the delights of the palate meet the traditional flavours of Romagna desserts. From a bowl
of custard that brings back memories of grandmother during nightly country vigils, to our traditional ciambella (ring-shaped cake).
The flour we use is organically produced and comes
from the Ronci di Pontemessa Mill in Pennabilli. To
this day, it is still stone-ground in a water mill.
For our artisanal gelato (ice cream) we use Bronte diamond pistachios (Slow Food presidio) and
Langhe IGP hazelnuts and for our Romagna country-style ciambella we use Noto almonds (Slow
Food presidio).
We use selected farm eggs and every ingredient is
measured exactly according to the recipe and to
please your palate.
We respect our traditions on a daily basis, with a
continuous search for quality raw ingredients and
by using them wisely.
Desserts
Crema della casa Bowl of house custard
€ 7,00
Zuppa inglese English Trifle
€ 6,00
Ciambella di Romagna Traditional Romagna Ciambella
€ 5,00
Ciambella rustica
Country-style ciambella with Noto Almonds and raisins (filled with apricot jam,
from the Award-winning Cavazza Company - flavours from the heart since 1898”)
€ 6,00
ScroccadentiScroccadenti (cookies) with Noto almonds (Slow Food presidium)
€ 5,00
Torta alla ricotta con salsa al cioccolato Ricotta cake with chocolate sauce
€ 6,50
Torta golosa Cake with custard, chocolate and pine nuts
€ 6,50
Torta allo squacquerone e fichi caramellati Squacuerone cheese cake
with caramelized figs
€ 6,50
Torta mascarpone e frutta fresca Fresh fruit cake with mascarpone (local and soft cheese) € 6,50
Pesca ubriaca all’albana con albicocca e uvetta
“Drunk” Peach, drenched in albana wine eith apricots and raisins
€ 6,50
Our Gelato (Ice Cream)
Our gelato is fresh and homemade, prepared by our pastry chef, Andrea Marconi.
The ingredients are carefully selected in order to create a high quality product.
The Langhe IGP hazelnuts are 100% pure and give it a soft note and intense flavour.
The Bronte emerald pistachio is 100% pure and the cacao we use for our chocolate
is Valrhona - 80% dark chocolate.
Cup of ice cream - flavours Custard, chocolate, hazelnut (Slow Food presidium), pistachio (Slow Food presidium),
lemon, fior di latte (plain)
€ 6,00
Il gelatone (ciambella soaked with Albana Passita wine and various cream flavours) € 8,00
Spirits from grappa “crude”
Grappa di sangiovese Sangiovese Grappa
€ 3,00
Grappa di albana invecchiata, affinata in barrique Barrel-aged Albana Grappa
€ 4,00
Brandy acquavite di vino Trebbiano lungamente invecchiata (1990) Aquavit Brandy from highly aged Trebbiano wine (1990)
€ 4,00
Anice forte Strong Anisette
€ 3,00
Sambuca
€ 3,00
Drinks
Acqua di qualità filtrata in caraffa Carafe of filtered water
€ 1,50
Caffè espresso Espresso coffee
€ 1,50
Caffè d’orzo Barley coffee
€ 1,50
Caffettaccio (cafe in a large cup with a mixture of liqueurs)
€ 3,00
Brewery
Amarcord Brewery - Gradisca Bionda Speciale 5,2 % Vol Lt. 0,50
La Mata Artisanal Brewery - Dora Bionda Dorata 5% Vol Lt. 0,33
La Mata Artisanal Brewery - Mora 6% Vol Lt. 0,50
€ 5,00
€ 6,00
€ 7,00
Carafe wine
“Sangiovino”
Sangiovese d.o.c. in caraffa prodotto nella nostra Tenuta Saiano Carafe of Sangiovese DOC produced in our Tenant Saiano
lt
€ 7,50
lt 1/2 € 5,00
lt 1/4 € 3,00
Romagna Trebbiano frizzante 2013
lt
€ 7,50
lt 1/2 € 5,00
lt 1/4 € 3,00
Wines by the glass
Our Estate
REDS
Gianciotto - Sangiovese d.o.c. Superiore
€ 3,00
Saiano
€ 3,50
Rosanita
- Rosso superiore I.G.T. (Blend Merlot-Cabernet Sangiovese)
- Spumante brut rosè Rubicone Igt
€ 3,00
A glass of red wine (Superior) - Sangiovese
€ 4,00/ € 6,00
WHITES
A glass of white wine (Superior)
€ 4,00
aromatised wine and liqueur
The Tenuta Saiano aromatised wine and liqueur
production facility has been founded.
We produce a limited series of aromatised liqueurs
and wines using top quality raw materials.
These products are created from the secret recipes
of Baldo Baldinini, the alchemist who manufactures our products for us.
2015
Arrangiato
This is a natural aromatised wine-based drink. The Arrangiato is an exquisite
“symphony” of wine, organic orange peel, an infusion of 25 aromatic herbs,
essential oils and spices. This is a genuine, natural product.
A natural, aromatised wine-based drink.: we serve this drink with ice and
a sliver of orange peel. This drink is unique, not the usual kind of aperitif.
€ 5,00
After dinner liqueur:
This liqueur is served cold and straight; it is excellent when served after a
meal or as a meditative drink
€ 3,50
2015
il
Clementino
d ry
Clementino Dry Vermouth is natural white wine aromatised with an infusion of
aromatic herbs, essential oils and more than thirty spices coming from all over
the world. It has an alcohol content of 18% vol., with a 12% sugar residue that
determines its sweet taste.
This is a white wine-based aperitif with a unique taste.
€ 5,00
vermouth
Demos Red Vermouth is the daily nostalgic aperitif: absinthe, rhubarb and
cinnamon are among the other elemens, the key perfumes to composte this
aromatic bouquet. Herbs, essential olis and more than thinty spices coming from
all over the world. It has an alcoohol content of 16,5% vol..
The most special vermut you can taste.
€ 5,00
aromatised wine and liqueur
This is a liqueur made from walnut husks.
This liqueur is made from a small percentage
of white and red wine, essential oils, an infusion of aromatic herbs and spices coming
from all over the world. It is a genuine, natural
product.
It is a digestif that is also used as a natural
pick-me-up; it is excellent as an after-dinner
drink or as a meditation wine.
€ 3,50
2014
This liqueur is made from maraschino
cherries, an infusion of aromatic herbs, spices and essential oils. It is to be drunk light-heartedly, helping you to kill time in a pleasurable
way. It has a bittersweet aftertaste. It goes well
with fresh and medium-ripened cheese.
It is ideal as an after-dinner drink. € 3,50
re
Liquo
Finepas
to
PRUNIS
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di prugnole
liquore
2014
This is a liqueur (Sloe gin) made from sloes coming from our Emilia-Romagna Apennines, together with an infusion of spices, aromatic herbs and essential oils. The best juice
comes from the Prunus Spinosa (also known
as the Blackthorn or the Sloe) – the imperial
berry – which, thanks to its sugar content, is
transformed into an elixir that is soft on the palate.
It is an excellent digestif and pick-me-up.
€ 3,50
Tenuta Saiano wines
Our aim is to valorise the identity of these hills in Montebello di Torriana, situated on top of the hills surrounding Rimini, at a height of 400 Mt above sea level. Torriana is situated on the highest part of the hilly district
around Rimini. The chalky land enriches the strength of the local wines by giving it a touch of elegance as
well as a fruity, interesting fresh taste.
Our wines Rosanita, Gianciotto and Saiano, are the result of the cultivation of Sangiovese, Merlot and
Cabernet Sauvignon grape varieties and these are part of a project regarding products of known origin
carried out in collaboration with La Sangiovesa. Here, our 13 hectares of vineyards with cordon-trained
and spur-pruned rows facing south-east twist and turn from the hillside down into the valley.
Our work starts even before the harvest by carrying out a precise calibration of viticultural interventions, a
preselection of the grape bunches which is performed in the vineyard as well as the constant monitoring
of the entire production activities. The grapes, still rigorously hand-picked, are turned into wine in wine
cellars in steel casks at a controlled temperature, in order to enhance all the qualities and the principles
present in the grapes.
In 2012, we converted to organic farming.
FAENZA
SERRA
ROLOTERME
ORIOLO
BRISIGHELLA
CASOLA VALSENIO
BRISIGHELLA
FORLÌ
MARZENO
CASTROCARO T. .
MODIGLIANA
BERTINORO
MODIGLIANA
MELDOLA
CASTROCARO
CESENA
BERTINORO
CESENA
PREDAPPIO
SAVIGNANO SUL R.
RIMINI
MONTIANO
LONGIANO
PREDAPPIO
TRIDOZIO
ROCCA
S. CASCIANO
SANTARCANGELO
DI ROMAGNA
LONGIANO
SOGLIANO SUL R.
CIVITELLA DI R.
MELDOLA
PREMILCUORE
S. VICINIO
VERUCCHIO
MERCATO SARACENO
S. SOFIA
MONTEBELLO
DI TORRIANA
SARSINA
NOVAFELTRIA
By the glass
Gianciotto Romagna sangiovese d.o.c. Sup
Saiano Rosso Rubicone Igt
Rosanita Spumante brut rosè Rubicone Igt
€ 3,00
€ 3,50
€ 3,00
By the bottle
Gianciotto Romagna Sangiovese D.o.c Superiore 2013
€ 15,00
(D.O.C. = Controlled Designation of Origin) Alcohol content: 13.5% vol.,
Sangiovese 100% Fermentation takes place in steel casks at a controlled temperature
for nine months following the maceration of the grape skins for 21 days.
This single-variety vinification is performed in order to obtain young, pert and cheeky Sangiovese wine
This type of wine is produced in the Montebello di Torriana area where the vineyards benefit from
an enchanting panorama while, at the same time, they blend into the natural oasis.
Saiano Rosso Rubicone IGT 2013
€ 18,00
(IGT = Typical Geographical Indication)
Alcohol content: 13.5% vol., Merlot 40%, Cabernet 40%, Sangiovese 20% varietals
This is a fine blend of Merlot, Cabernet and Sangiovese varietals. Saiano originates from the Montebello
di Torriana vineyards situated in this natural reserve characterised by its woodsy fragrances and chalk veins.
This full-bodied wine leaves an aromatic back-taste.
Rosanita Spumante Rosé 2013
€ 15,00
Alcohol content 12% vol., 100% Sangiovese varietal
This sparkling rosé spumante made from the Sangiovese varietal pays homage to Anita Garibaldi.
Rosanita is a tribute to Anita Garibaldi who passed through the Montebello di Torriana hills.
This is a brut wine which contains the feminine soul of our land…the Montebello oasis!
labottega
I PRODOTTI DI TENUTA SAIANO
I nostri salumi - Our cured meats
Our cured meats come from the free-range pig farmssituated inside our natural forest reserve.
Both the meat processing and dry-curing takes place in the internal meat processing plant situated on the Tenuta Saiano estate.
Salami
Dried sausage
Rolled bacon Coppa
Lard
Goletta
al Kg
al Kg
al Kg
al Kg
al Kg
al Kg
€ 28,00
€ 24,00
€ 22,00
€ 24,00
€ 24,00
€ 24,00
I condimenti
Olio lt.0,50 olio extra vergine di oliva prodotto dagli uliveti della Tenuta Saiano
€ 14,00
0.50 lt cold-pressed extra virgin olive oil (This is olive oil that is produced from the Tenuta Saiano estate olives,
picked from the Montebello oasis. Our olives are hand-picked and cold pressed by millstones.
This oil blends well with both important and simple traditional dishes, it is ideal when used raw).
Aceto lt.0,50 aceto di vino sangiovese, prodotto dalle vigne della Tenuta Saiano€ 6,00
Sangiovese wine vinegar (Our vinegar comes from the careful selection of Sangiovese grapes, from the Montebello di
Torriana vineyards on the hills surrounding Rimini. Thanks to a slow fermentation process, the vinegar drips slowly, drop-by- drop
onto wood chips, maintaining the wine flavourintact and full-bodied).
Saba Sciroppo di vino, da mosto delle vigne della Tenuta Saiano€ 9,00
Saba (This is a wine syrup made from the must grapes coming from the Montebello di Torriana vineyards)
I vini
Gianciotto Romagna Sangiovese 2013 Sangiovese in purezza al 100% (Red Wine Sangiovese)
Saiano Rosso Rubicone 2013: uvaggio cabernet, merlot, sangiovese (Blend)
Rosanita Brut Rosè Igt 2013
Vino Box Sangiovese Igt 3L.
€ 12,00
€ 14,00
€ 12,00
€ 12,00
Gli aromatizzati
Demos Red Vermouth
Arrangiato Aperitif - This is a natural aromatised wine-based drink
Clementino Dry Vermouth: We serve this aperitif with ice and a slice of organic orange
Nocino: This is both an after-dinner drink and a pick-me-up: we serve it cold and straight
Zrisa: This is ideal as an after-dinner drink: this is a natural, original product
Prunis: sloe gin Liqueure
€ 28,00
€ 28,00
€ 28,00
€ 28,00
€ 28,00
€ 28,00
Les plats que vous pouvez goûter au menu proviennent
- en grande partie - de la Tenuta (exploitation agricole)
Saiano, située sur les collines de Montebello di Torriana,
à dix km de Santarcangelo di Romagna.
Nous y produisons du vin, du vinaigre, de l’huile,
de la charcuterie et du fromage.
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Il ristorante de
Notre cuisine naît de la sélection précise des produits de la Romagne, du soin
apporté à la préparation et du respect pour le cycle biologique des aliments et
de la filière certifiée. Le pain de chez nous: la piadina (gallette) romagnole. Notre piadina est fraîche, faite à la main et préparée dans le respect de la
tradition romagnole. Nous utilisons des ingrédients naturels et de qualité
supérieure: farine biologique moulue sur pierre comme jadis au Moulin
Ronci de Ponte Messa de Pennabilli, saindoux des cochons du domaine
Tenuta Saiano qui, sur demande, peut être remplacé par l’huile d’olive
extra vierge de notre domaine Tenuta Saiano. Vous pourrez avoir de la
piadina servie chaude chaque fois que vous le désirez. Elle est inclué
dans le prix du service.
Une réserve boisée de soixante hectares entre vignes, oliviers, prairies et
potagers. Nous avons un élevage naturel de cochons à l’état sauvage,
des chèvres, des poulets, des lapins, des pigeons et des canards. Nous
avons une charcuterie et un laboratoire de préparation des viandes. Le
chef Massimiliano Mussoni supervise personellement touts les processus
de le domain.
La farine que nous utilisons aussi pour les pâtes faites à la main par les
“sfogline” (personnes qui abaissent la pâte) est biologique et provient du
même Moulin Ronci. Moulue sur pierre avec un moulin à eau.
Nous sommes attentifs aux vocations territoriales et aux productions de
qualité à protéger, et c’est pour cela que nous choisissons des produits
de la filière Slow Food, réalisés selon les pratiques traditionnelles.
À partir du havre de paix de Montebello jusqu’à la table de La Sangiovesa
Une ferme à Montebello di Torriana entourée par une réserve forestière
...Un dictionnaire de saveurs de la Romagne...
Ce menu est réalisé exclusivement avec les matières premières
produites dans le domaine Tenuta Saiano
Charcuterie de notre production avec une dégustation de ricotta
fiocco (partie maigre) de jambon, saucisson, coppa affinée, pancetta (lard) roulée, pancetta aux épices,
goletta (bajoue de porc) et coppa di testa
Nos charcuteries sont faites avec la viande des porcs élevés à l’état sauvage dans notre réserve forestière.
Nous travaillons la viande avec soin et nous la faisons affiner de façon naturelle dans notre fabrique de charcuterie,
sans aucune adjonction de substances chimiques.
Passatelli asciutti
Avec saucisson frais et avec tomates séchées
Coniglio o Pollo alla cacciatora
(sous réserve de disponibilité) Poulet ou Lapin chasseur
Dégustation de fromages
Dessert au choix
dans l’offre de notre pâtisserie
€ 36,00 (Prix du service et couvert inclus)
Café bio espresso et eau filtrée de qualité en carafe inclus
Avec ce menu nous vous offrons deux verres de nos vins.
Les hors d’oeuvre
Tenuta di Saiano
La Tenuta Saiano, qui fait partie de la propriété de La Sangiovesa, est plongée dans la nature, à Montebello di Torriana, à 10 Km de Santarcangelo. On y élève, à l’état sauvage, des cochons, des moutons, des chèvres, des poulets,
des lapins, des pigeons et des canards qui sont abattus et emballés à la propriété. Le chef Massimiliano suit les
animaux avec beaucoup d’intérêt et de professionnalisme et réalise des plats avec ce que la nature lui offre.
Tenuta Saiano: Charcuteries de la Romagne € 14,00
flocon de jambon cru «prosciutto», saucisson, coppa sèche, lard maigre enroulé et lard assaisonné
(les saucissons décrits ci-dessus sont produits avec des viandes de porc élevé dans notre Domaine Saiano)
Saucisse assaisonnée du domaine Tenuta Saiano
€ 6,00
Ricottina pregiata di mucca di Tenuta Saiano
Fromage au lait de vache avec confiture de poire “cocomerina” (Présidium Slow Food)
€ 6,50
Frittatine con verdure Petites omelettes végétariennes assorties
avec courges, pommes de terre, légumes verts et herbes aromatiques
€ 6,00
Squacquerone de la fromagerie Pascoli avec roquette et figues caramélisées
€ 8,00
Acciughe in salamoia Anchois en saumure dessalés à l’huile d’olive extra vierge
€ 6,50
I sottoli Produits marinés dans l’huile faits à la maison
avec légumes grillés de saison, notre jardinière en aigre-doux et autres plats exquis de la saison
€ 7,00
Nos “Cassoni” (gallettes soufflées)
aux herbes, avec fromage de vache affiné dans la grotte de San Patrignano
et tomate fiaschetto (Présidium Slow Food)
€ 6,00
Entrées
Nouilles de la Minghina légumes de saison et tomate fraîche
€ 12,00
Tagliatelles traditionnelles à la sauce bolognaise
€ 12,00
Passatelli asciutti
Avec saucisson frais et avec tomates séchées
€ 14,00
Gnocchi di ricotta*
Avec crème de fromage de fosse, asperges fraiches et truffle noire
€ 12,00
Lasagne verts au four
€ 12,00
Pâtes alimentaires et haricots à l’ancienne
€ 12,00
Ravioli
Farcis aux cèpes porcini, fromage et roquette fraîche
€ 12,00
Strozzapreti*
Avec joues de porc et chicorée
€ 12,00
* Sur demande aussi avec sauce tomate fraiche et basilic
Cover, service and piadina (flat unleavened bread) On request the Piadina can be prepared with olive oil. € 2,50
Our meals are seasoned with extra virgin olive oil DOP from our estate “Tenuta Saiano“ in Montebello di Torriano
and with sweet hand-harvested salt from Cervia’s Camillone salt flats (Slow Food presidium).
Plats de résistance
La réalisation des plats avec les matières premières du Domaine Tenuta Saiano, suit le cycle biologique des
animaux que nous élevons au domaine, en respectant ainsi leur intégrité et leur saisonnalité.
Nous servons nos plats selon les disponibilités de notre élevage naturel, en respectant pleinement les
critères du bien-être animal et en suivant leur cycle biologique.
Nous servons nos viandes quand c’est possible et quand il y en a, selon la nature.
Scortichino di filetto alla Conte Nadiani Contrefilet au conte Nadiani
€ 18,00
Coniglio o pollo alla cacciatora
(sous réserve de disponibilité) Poulet ou Lapin chasseur
€ 16,00
Arrostino di girello di vitello rôti de croupe de veau cuit à basse température
€ 17,00
Saucisse artisanale du Domaine Saiano à la grille avec
oignon blanc de Santarcangelo et pommes de terre rôties
€ 14,00
Tripes de Scottona de «race romagnole» fermière avec tomate fiaschetto (Présidium Slow Food)
€ 16,00
Filetto di manzo alla griglia
Filet de boeuf à la grille
€ 20,00
Filetto di Manzo con salsa al vino rosso Saiano
Filet de boeuf avec sauce au vin rouge Saiano et copeaux de pecorino (fromage de brebis)
de fosse AOP de Sogliano et frites gaufrées
€ 24,00
Intercostata di Scottona del Montefeltro
Entrecôte de Scottona de Montefeltro au gros sel intégral
du marais salant «Camillone» de Cervia
€ 20,00
L’OIGNON D’EAU DE SANTARCANGELO
L’oignon d’eau est autochtone, originaire de Santarcangelo. Il est argenté, gros et doux. Son histoire est très ancienne
et enracinée dans la mémoire des habitants de Santarcangelo qui sont traditionnellement défini comme une population
de “aimants de l’oignon” grâce à la grande production et à l’importante consommation de ce tubercule.
Autrefois – lorsque Santarcangelo était entouré par des moulins et des fossés qui marquaient le paysage – les oignons étaient
cultivés près du bord des fossés car ils avaient besoin de beaucoup d’eau pour devenir gros et doux.
Chez La Sangiovesa, nous faisons honneur à cet oignon tout en le cuisant sur la plancha
et en le servant avec le saucisson du domaine Tenuta Saiano.
Garnitures
La betterave et de la chicorée
€ 5,00
Patate dorate al forno Pommes de terre dorées au four
€ 6,00
Pomodori gratinati
Tomates gratinés
€ 6,00
Haricots de la Valmarecchia avec thon et oignons
€ 5,00
Pinzimonio di stagione
Pinzimonio de saison (sauce à base d’huile, sel, poivre et vinaigre)
€ 6,00
Salade mixte de saison
€ 5,00
Radicchio al taglio con cipolla
Chicorée avec oignon
€ 5,00
Menù végétarien
Squacquerone de la fromagerie Pascoli avec roquette et figues caramélisées
Nouilles de la Minghina légumes de saison et tomate fraîche
Tomino frais du berger aux verdures grillées assaisonnées à la “Saba”
Erbette di campagna saltate e patate dorate al forno
Herbes fines, sautées et pommes de terre dorées au four
Dessert au choix à la carte
Caffè espresso
Café expresso
€ 34,00
(Prix du service inclus)
Sélection de nos fromages du terroir
Plat unique composé de façon alternative par les fromages ci-dessou
€ 14,00
Le Montebello du domaine Tenuta Saiano: Fromage à pate molle proche du Taleggio de lait de vache
Caciotta du domaine Tenuta Saiano: lait de vache-chèvre affiné trois mois Le aromatico (aromatisé):
fromage de brebis au lait cru et aux fines herbes de agriculture biologique Le fromage de fosse: fromage
de brebis au lait cru de agriculture biologique, de “Il buon Pastore” affiné dans les fosses “Pellegrini” à Sogliano
al Rubicone Le Cru: fromage de brebis affiné par la “Latteria di San Patrignano” Le fromage de brebis affiné
au sel de Cervia di Casali servi avec du miel de acacia du domaine Tenuta Saiano et “Savour”
(union de moût de raisin cuit avec fruits secs, coings et figues)
Tomino frais du berger avec légumes grillés assaisonné avec la «Saba»
(moût de raisin non fermenté)
€ 14,00
labottega
LA PIADA… NOTRE PAIN QUOTIDIEN
Fraîches, faites à la main, autographiées, toutes originales, l’une différente de l’autre. Chacune à notre
manière! De la farine biologique moulue sur pierre avec un moulin à eau, des mains romagnoles, l’amour
pour la bonne table!
Box 5 Piade
€ 6,00
Vous pouvez trouver tous les produits du domaine
Tenuta Saiano en vente dans notre boutique
Desserts
Tous les desserts que vous trouvez sur la carte
sont frais et préparés par notre pâtissier Andrea
Marconi et nôtre chef Massimiliano Mussoni.
Les délices du palais rencontrent chaque jour les
saveurs de la tradition dans les desserts de la Romagne. De la crème en assiette creuse, qui rappelle les rituels de la grand-mère pendant les nuits
de veille de campagne, à notre savarin traditionnel.
La farine que nous utilisons est de production biologique et provient du Moulin Ronci de Pontemessa, à Pennabilli. Encore aujourd’hui, comme autrefois, elle est moulée à la pierre avec un moulin
à eau.
Pour notre glace artisanale nous utilisons la pistache diamant de Bronte (praesidium Slow Food)
ainsi que la noisette i.g.p. des Langhe et pour
notre savarin rustique romagnol, les amandes de
Noto (praesidium Slow Food) Nous utilisons des
oeufs sélectionnés de ferme et chaque ingrédient
est justement dosé selon la nécessité de nos recettes et pour le plaisir de votre palais.
Nous continuons jour après jour à respecter la
tradition, avec une continuelle recherche des matières premières de qualités et en les employant
avec sagesse.
Desserts
Crema della casa - Crème maison en assiette creuse
€ 7,00
Zuppa inglese - Soupe Anglaise
€ 6,00
Ciambella di Romagna - Savarin traditionnel de Romagne
€ 5,00
Ciambella rustica
€ 6,00
Savarin rustique avec amandes de Noto et raisins secs (farcie avec une légère confiture d’abricot,
sélection «Premiata Ditta Cavazza-sapori del cuore dal 1898»)
Scroccadenti - Scroccadenti avec amandes de Noto (Présidium Slow Food)
€ 5,00
Torta alla ricotta con salsa al cioccolato - Gâteau à la ricotta avec sauce au chocolat
€ 6,50
Torta allo squacquerone e fichi caramellati
Gâteau mou au fromage squacquerone avec figues caramélisées € 6,50
Torta golosa - Gâteau gourmand avec crème pâtissière, chocolat et pignons
€ 6,50
Torta mascarpone e frutta fresca
Tarte aux fruitet mascarpone (fromage frais)
€ 6,50
Pêche “ivrogné” au vin douce Albana avec abricots et raisins secs
€ 6,50
Notre glace
Notre glace est artisanale et fraîche, préparée par notre pâtissier Andrea Marconi.
Les ingrédients sont sélectionnés attentivement pour avoir un produit de très haute qualité.
Les noisettes i.g.p. des Langhe sont pures à 100% et apportent une note douce et intense au goût.
Le pistache émeraude de Bronte est pur à 100% et le cacao utilisé pour notre chocolat
est Sélection Valrhona- 80% noir.
Coupe de glace au goût de: Crème, chocolat, noisette (Présidium Slow Food), pistache (Présidium Slow Food),
citron, fior di latte
€ 6,00
La grande glace (savarin imprégné d’Albana «vin de paille» et différent goût aux crèmes) € 8,00
Les distillats de la «crude»
Grappa di sangiovese € 3,00
Grappa di albana invecchiata, affinata in barrique Grappa d’albana vieillie, affinée en barrique
€ 4,00
Brandy acquavite di vino Trebbiano lungamente invecchiata (1990) Brandy eau-de-vie de vin Trebbiano vieillie longtemps (1990)
€ 4,00
Anice forte Anis fort
€ 3,00
Sambuca
€ 3,00
Boissons
Acqua di qualità filtrata in caraffa - Eau de qualité filtrée en carafe
€ 1,50
Caffè espresso - Café expresso
€ 1,50
Caffè d’orzo - Café d’orge
€ 1,50
Caffettaccio - Caffettaccio (café dans une grande tasse avec mélange de liqueurs)
€ 3,00
Biére
Amarcord
Gradisca Blonde biére 5,2 % Vol Lt. 0,50
€ 5,00
La Mata Artisanal
Dora blonde spéciale dorée 5% Vol Lt. 0,33
€ 6,00
La Mata Artisanal
Mora spéciale dorée 6% Vol Lt. 0,50
€ 7,00
Carafan di vin
“Sangiovino”
Sangiovese d.o.c. in caraffa prodotto nella nostra Tenuta Saiano
Sangiovese d.o.c. en carafon produit dans notre domaine Saviano
lt
€ 7,50
lt 1/2 € 5,00
lt 1/4 € 3,00
lt
€ 7,50
lt 1/2 € 5,00
lt 1/4 € 3,00
Les vins de Tenuta Saiano (notre production)
Gianciotto
Saiano
Rosanita
- Sangiovese d.o.c. Supérieur
€ 3,00
- Sangiovese d.o.c. Supérieur Réserve
€ 3,50
- Spumante Brut Rosé Rubicone Igt
€ 3,00
Sangiovese d.o.c. Supérieur Réserve
Un verre de Supérieur
€ 4,00/ € 6,00
€ 4,00
La vinerie aromatisée du Domaine
Notre Domaine Tenuta Saiano possède maintenant
sa distillerie et vinerie aromatisée.
Nous produisons – en série limitée et avec des matières premières
d’excellence – des liqueurs et des vins aromatisés.
Nos produits naissent des recettes secrètes de Baldo Baldinini,
un alchimiste qui produit pour nous.
2015
Arrangiato
Boisson naturelle aromatisée à base de vin. L’Arrangiato est une
élaboration “symphonique” de vin, zestes d’orange biologiques, infusion
de 25 herbes aromatiques, huiles essentielles et épices. C’est un produit
naturel et original.
Apéritif: nous le servons avec des glaçons et un zeste d’orange non
traitée comme apéritif.
€ 5,00
Digestif: il est servi froid et nature, idéal à la fin des repas ou pour la
méditation
€ 3,50
2015
il
Clementino
d ry
Dry Vermut Clementino est un vin blanc naturel et aromatisé avec une
infusion d’herbes aromatiques, des huiles essentielles et plus de trente
épices provenant du monde entier. Son degré d’alcool est de 18% vol.,
avec 12% de sucre résiduel qui détermine son goût moelleux.
C’est un apéritif blanc au goût incomparable.
€ 5,00
vermouth
Demos Rouge Vermouth est l’apéritif nostalgique quotidienne: l’bsinthe, la
rhubarbe et la cannelle sont parmi les autres éléments, les parfums clés pour
composer ce bouquet aromatique. Herbesm huiles essentielles et plus de trente
épices venant de partout dans le monde. Il a une teneur en alcool de 16,5% vol..
Demos tous le jours!
€ 5,00
La vinerie aromatisée du Domaine
C’est une liqueur de brou de noix.
Elle présente un faible pourcentage de vin
blanc et de vin rouge, des huiles essentielles, une infusion d’herbes aromatiques et des
épices du monde entier. C’est un produit naturel et original.
Digestif et tonique naturel, parfait à la fin
du repas ou pour la méditation.
2014
€ 3,50
Liqueur de cerises marasques,
avec infusion d’herbes aromatiques, épices
et huiles essentielles. Elle se boit à cœur léger, elle trompe le temps de manière agréable.
L’arrière-goût est en même temps sucré et
légèrement amer. Elle accompagne bien les
fromages frais et mi-affinés.
Idéale à la fin du repas.
re
Liquo
Finepas
to
PRUNIS
®
€ 3,50
Liqueur de prunelles de notre Apennin
romagnol, avec une infusion d’épices, d’herbes aromatiques et d’huiles essentielles. Le
meilleur jus de la baie du Prunus Spinosa qui,
grâce à la présence de sucre, se transforme en
un élixir moelleux au palais.
di prugnole
liquore
2014
Très bon digestif et tonique.
€ 3,50
Les vins du domaine Tenuta Saiano
Notre idée est celle de valoriser l’identité de ces collines à Montebello di Torriana, sur les monts de Rimini,
à une altitude de 400 mètres sur le niveau de la mer. Torriana est la partie la plus élevée de la zone des
collines de Rimini. Les terrains de craie enrichissent la puissance des vins de cette zone en leur offrant
l’élégance avec un détail de fruits au goût et une intéressante fraîcheur.
Nos vins Rosanita, Gianciotto et Saiano, sont le fruit de la culture de raisins Sangiovese, Merlot et Cabernet Sauvignon et ils font partie d’un projet de filière sûre avec La Sangiovesa. Ici, nos 13 hectares de
vignes serpentent de la colline vers la vallée, exposées au sud-est, avec une taille en cordon de Royat.
Notre travail naît avant même la récolte, avec un dosage précis du travail de la vigne, une présélection des
grappes dans le vignoble et une attention constante sur toute l’activité de production. Les raisins cueillis
encore rigoureusement à la main sont vinifiés dans la cave, dans des récipients en acier à température
contrôlée, pour exalter toutes les qualités et les principes présents dans le raisin.
Depuis 2012, nous nous sommes convertis au biologique.
FAENZA
SERRA
ROLOTERME
ORIOLO
BRISIGHELLA
CASOLA VALSENIO
BRISIGHELLA
FORLÌ
MARZENO
CASTROCARO T. .
MODIGLIANA
BERTINORO
MODIGLIANA
MELDOLA
CASTROCARO
CESENA
BERTINORO
CESENA
PREDAPPIO
SAVIGNANO SUL R.
RIMINI
MONTIANO
LONGIANO
PREDAPPIO
TRIDOZIO
ROCCA
S. CASCIANO
SANTARCANGELO
DI ROMAGNA
LONGIANO
SOGLIANO SUL R.
CIVITELLA DI R.
MELDOLA
PREMILCUORE
S. VICINIO
VERUCCHIO
MERCATO SARACENO
S. SOFIA
MONTEBELLO
DI TORRIANA
SARSINA
NOVAFELTRIA
En verre
€ 3,00
€ 3,50
€ 3,00
En bouteille
Gianciotto Romagna Sangiovese D.O.C Superiore 2013
€ 15,00
Alc 13,5% vol, Sangiovese 100%
fermentation à température contrôlée en cuves d’acier pendant neuf mois, après
une macération sur les peaux pendant 21 jours.
Sangiovese en pureté, léger, jeune et espiègle.
Produit dans le territoire de Montebello di Torriana, où les vignes jouissent d’un panorama enchanté et où
elles se fondent dans l’oasis naturelle.
€ 18,00
Alc 13,5% vol, Merlot 40%, Cabernet 40%, Sangiovese 20%
Mélange de qualité de raisins Merlot Cabernet et Sangiovese. C’est des vignes de Montebello di Torriana
que naît Saiano. Dans une réserve naturelle qui offre des parfums de sous-bois et des veines de craie.
Arôme fin et structure généreuse.
Alc 12% vol, Sangiovese 100%
Ce vin mousseux rosé de raisins Sangiovese est un hommage à Anita Garibaldi
Rosanita est un tribut à Anita Garibaldi qui passa par les collines de Montebello di Torriana.
L’oasis de Montebello… l’âme féminine de notre terre dans un brut!
€ 15,00
labottega
I nostri salumi - Nos charcuteries
Nos charcuteries proviennent des porcs élevés à l’état sauvage, à l’intérieur de notre réserve naturelle et boisée.
Nous travaillons les viandes et nous les faisons affiner dans notre fabrique de charcuterie à l’intérieur du Domaine
Saucisson
Saucisse assaisonnée
Pancetta (lard) roulée
Coppa
Lard
Bajoue
al Kg
al Kg
al Kg
al Kg
al Kg
al Kg
I condimenti
0,50 l Huile d’Olive vierge extra, extraite à froid
€ 28,00
€ 24,00
€ 22,00
€ 24,00
€ 24,00
€ 24,00
€ 14,00
(Huile vierge extra d’olive, produite à partir des oliviers du Domaine Tenuta Saiano, l’oasis de Montebello.
Nos olives sont récoltées à la main et elles sont pressées à froid par des meules de pierre.
Cette huile se conjugue bien avec des plats importants et simples de la tradition, idéale crue).
Vinaigre de vin à partir de raisins sangiovese
(Notre vinaigre naît d’une sélection attentive des raisins Sangiovese, provenant de Montebello di Torriana, sur les collines de
Rimini. Grâce à une fermentation lente, goutte à goutte sur des copeaux de bois, il conserve bien vivant le goût du vin).
Saba (Sirop de vin à partir du moût de raisin des vignes de Montebello di Torriana).
I nostri vini
Gianciotto Romagna Sangiovese 2013 Sangiovese in purezza al 100%
Saiano Rosso Rubicone 2013: uvaggio cabernet e merlot
Gli aromatizati
Demos Rouge Vermouth
Arrangiato Apéritif - Digestif - Boisson naturelle aromatisée à base de vin
Dry Vermut Clementino
apéritif: nous le servons avec des glaçons et une tranche d’orange biologique Nocino Digestif et tonique: nous le servons froid et nature
Zrisa idéal à la fin des repas: c’est un produit naturel et original
Prunis Liqueur de prunelles € 12,00
€ 14,00
€ 12,00
€ 12,00
€ 28,00
€ 28,00
€ 28,00
€ 28,00
€ 28,00
€ 28,00
Gerichte, die Sie aus unserem Menü auswählen können,
kommen – zum größten Teil – vom Gut Saiano, in den
Hügeln von Montebello di Torriana, zehn Kilometer von
Santarcangelo di Romagna entfernt. Hier produzieren
wir Wein, Essig, Öl, Aufschnitt und Käse.
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Il ristorante de
Wir achten darauf, dass der biologische Zyklus der Nahrungsmittel nicht gestört
wird und dass wir wissen, woher sie kommen und wie sie in unserer Küche
landen. Unsere “Piada – Fladen” sind frisch und hausgemacht. Diese Spezialität bereiten wir nach Romagna-Tradition zu: Noch steingemahlenes
Bio-Mehl, von der Mühle “Mulino Ronci” in Ponte Messa bei Pennabilli,
Schweineschmalz vom Gut Saiano oder auf Anfrage mit Evo-Olivenöl
vom Gut Saiano. Wir bringen Ihnen die Piada so oft Sie möchten und
immer “fingerheiß“ ( was für eine frische Zubereitung spricht) nach. Das
ist in Service- und “Gedeck –Pauschale” enthalten.
Romagna, die wir mit viel Sorgfalt zubereiten. Unser Küchenchef Massimiliano Mussoni folgt die Aktvitäten des Nachlasses.
Ein bewaldetes Grundstück von 60 Hektar zwischen Weinreben, Olivenhainen, Wiesen und Obst- und Gemüsegärten. Auf unserem Hof und
unseren Weisen halten wir Schweine, Ziegen, Schafen, Hühnern, Kaninchen, Tauben und Enten in Freilandhaltung. Wir stellen unsere Wurstwaren selbst her und schlachten und verarbeiten unser Fleisch selbst.
Wir verwenden steingemahltes biologisches Mehl aus der mit Wasser
betriebenen Ronci Mühle für unsere Piada (Fladenbrote) und unsere Nudeln, die unsere Teigbäckerinnen, die Sfogline mit der Hand zubereiten.
Um das Territorium und die Qualitätsproduktion zu schützen, verwenden
wir traditionell angebaute und verarbeitete Produkte aus der Slow Food-Produktkette.
Von der Oase in Montebello zum Tisch des Restaurants La Sangiovesa
Ein landwirtschaftlicher Betrieb in Montebello di Torriana, der in einer Waldreserve versunken ist
...Ein Wörterbuch von romagnolischen Geschmäcken...
Alle Rohstoffe dieses Menus kommen aus Tenuta Saiano
Eigenproduzierte Wurstwaren mit Kostprobe von Ricotta (quarkähnlicher Frischkäse)
Fiocco di Prosciutto (gereifter Schinken ohne Schwarte), Salami, Coppa Stagionata (Wurst aus dem
Nackenstück vom Schwein), Pancetta Arrotolata (gerolltes Bauchfleisch), Lardo Condito (gewürzter Speck),
Goletta (Halsfleisch) und Coppa di Testa (Pressekopf)
Unsere Wurstwaren werden mit dem Fleisch von Schweinen zubereitet, die wild in unserer Waldreserve leben. Wir bearbeiten das Fleisch sorgfältig und lagern es natürlich in unserer Innenwurstwarenfabrik, ohne Chemiestoffe hinzuzufügen.
Passatelli asciutti
Mit frischer Salami mit getrockneten Tomaten
Kaninchen oder Huhn nach Jaegerart der tenuta Saiano, um die Verfügbarkeit
Käsekostproben
Der Montebello, der Weichkäse Caciotta, den wir aus unserer Kuh- und Schafsmilch produzieren
Dessert nach Wahl
aus unserer Konditorei
€ 36,00 (Bedienung inbegriffen)
einschließlich und filtriertes Qualitätswasser (Karaffe)
Wir bieten Ihnen auch zwei Kelchgläser Wein an.
Romagnolische vorspein
Tenuta di Saiano
Das Landgut Saiano gehört zum Besitz La Sangiovesa und befindet sich mitten im Grünen in Montebello di
Torriana, 10 km von Santarcangelo entfernt. Auf diesem Landgut werden in Freigehegen Schweine, Schafe
und Ziegen sowie Hühner, Hasen, Tauben und Enten gezüchtet. Ihre Verarbeitung und Verpackung findet
direkt auf dem Landgut statt. Der Chefkoch Massimiliano verfolgt sowohl die professionelle Aufzucht als
auch die Verarbeitung der Tiere und kreiert ursprüngliche, naturbelassene Gerichte.
Tenuta Saiano: Wurstwaren der Romagna
Nussschinken, Salami, getrocknetes Lendenfleisch, gerollter Bauchspeck und gewürzter Speck
€ 14,00
(die obengenannten Wurstwaren stammen von Schweinen, die im Wald unseres Landgutes Saiano aufgewachsen sind)
Sewürzt wurst von Tenuta Saiano
€ 6,00
Ricottina di mucca di Tenuta Saiano
Delikater Frischkäse aus erlesener Kuhmilch aus Cocomerina-Birnen (Presidium Slow Food)
€ 6,50
Frittatine con verdure
Verschiedene Gemüseomeletts mit Zucchini, Kartoffeln, gemischtes Gemüse, Kräutern
€ 6,00
Squacquerone (Frischkäse) der Käserei Pascoli mit Rucola und karamellisierten Feigen
€ 8,00
Acciughe in salamoia
Entsalzte gepökelte Sardellen mit Nativem Olivenöl Extra
€ 6,50
I sottoli In Öl Eingelegtes: Unsere hausgemachten Köstlichkeiten der Jahreszeit
€ 7,00
Unsere Cassoni
mit Blattgemüse
mit Kuhkäse, in der Grotte von San Patrignano verfeinert und frischen Flaschentomaten
€ 6,00
Erster gang
Tagliatelle der Minghina Saisongemüse und frischen Tomaten
€ 12,00
€ 12,00
Passatelli asciutti Mit frischer Salami mit getrockneten Tomaten
€ 14,00
Gnocchi di ricotta
(Quarkaenlicher Frischkaese) mit Creme von GrubenKaese (formaggio di Fossa),
frisher Spargel und Schwarztrueffel
€ 12,00
Grüne Lasagne aus dem Ofen
€ 12,00
Nudeln und Bohnen nach alter Art
€ 12,00
Ravioli
Gefuellte Nudeln mit porcini Pilzen, Käse und Rucola
€ 12,00
Strozzapreti*
mit Hammelragout und frischem Zwiebel von Santarcangelo und “radicchio” (pesto Salat)
€ 12,00
* mit frischen Tomaten und Basilikum nach Wahl.
Service und Piadina. Auf Anfrage wird die Piadina mit nativem Olivenöl extra zubereitet. € 2,50
Unsere Speisen werden mit nativem Olivenöl extra vom Landgut Saiano di Montebello in Torriana
sowie mit dem milden Salz aus der Saline Camillone di Cervia angerichtet (Presidium Slow Food).
Zweiter gang
Die Realisierung der Gerichte mit Rohstoffen aus dem Gut Tenuta Saiano berücksichtigt den biologischen
Zyklus der Tiere, die dort gezüchtet werden und damit deren Integrität und Saisonabhängigkeit. Wir bieten
unsere Speisen je nach Verfügbarkeit unserer natürlichen Viehhaltung, im Respekt des Wohlbefinden der
Tieren und deren biologischen Zyklus an. Wir servieren unsere Fleischgerichte, wenn es möglich ist und
wenn sie - im Respekt der Natur - zur Verfügung stehen.
Scortichino di filetto alla Conte Nadiani Filetstreifchen “Scortichino” auf Graf Nadiani Art mit Rucola (Garten-Senfrauke)
€ 18,00
Kaninchen oder Huhn nach Jaegerart der tenuta Saiano, um die Verfügbarkeit
€ 16,00
Arrostino di girello di vitello Bei niedriger Temperatur Gebratene kalbstafelspitz gekocht
€ 17,00
gegrillte handwerkliche Wurst von Tenuta Saiano
mit weißer Zwiebel aus Santarcangelo und goldenen Backkartoffeln
€ 14,00
€ 16,00
Kaldaunen von Scottona aus “romagnolischer Rasse” nach bäuerlicher Art (Presidium Slow Food)
Filetto di manzo alla griglia
Gegrilltes Rinderfilet
€ 20,00
Filetto di manzo
Rindfillet mit Rote Wein Saiano und gehobeltem Pecorino di Fossa d.o.p.
aus Sogliano und kartoffeln
€ 24,00
Intercostata di Scottona del Montefeltro Rumpsteak von Scottona aus Montefeltro
mit grobem Vollsalz aus der Saline “Camillone” in Cervia (Presidio Slow Food)
€ 20,00
DIE WASSERZWIEBEL AUS SANTARCANGELO
Sind Einheimisch und in Santarcangelo erstmalig gepflanzt worden. Sind Silber, Dick und Süß. Sie haben eine sehr Alte
Geschichte mit Tiefen Wurzel/ Erinnerungen für die Santarcangiolesi. Die seit lange zeit cipolloni “Zwiebelvolk“ genannt werden.
Die Produktion der Wasserzwiebel ist sehr hoch sowie sein Verzehr. Vor langer Zeit war Santarcangelo Stadtgrenze von Mühlen
und Wassergräben umgeben. Die Wasserzwiebel sind entlang der Wassergräben gepflanzt worden, weil Sie viel wasser brauchen
zum wachsen und um Süss zu werden. Wir in die Sangiovese Zelebrieren die Vorbereitung der Knolle
auf der Grillplatte mit salsiccia “Bratwurst” aus der “Gut Saiano”
Beilagen
Beet-und Zichorien
€ 5,00
Patate dorate al forno
Goldene Ofenkartoffeln
€ 6,00
Pomodori gratinati
Tomaten-Gratin
€ 6,00
Valmarecchia-Bohnen mit Thunfisch und Zwiebeln
€ 5,00
Pinzimonio di stagione
Rohes Gemüse der Saison
€ 6,00
Gemischter Salat der Saison
€ 5,00
Radicchio al taglio con cipolla
Schnittradicchio mit Zwiebel
€ 5,00
Vegetarisches menü
Frischer Tominokäse vom Schäfer , gegrilltes Gemüse mit „Saba“ angemacht (gekochter, ungegorener Traubenmost)
Erbette di campagna saltate und patate dorate al forno
Gesalzenes Blattgemüse und Goldene Ofenkartoffeln
Nachspeise à la carte
Caffè
Espresso
€ 34,00
(Bedienung inbegriffen)
Service und Piadina. Auf Anfrage wird die Piadina mit nativem Olivenöl extra zubereitet. € 2,50
Unsere Speisen werden mit nativem Olivenöl extra vom Landgut Saiano di Montebello in Torriana
sowie mit dem milden Salz aus der Saline Camillone di Cervia angerichtet (Presidium Slow Food).
Auswahl an typisch heimischen käse
Gericht aus einem Gang bestehend wechselweise aus den folgenden Käsesorten
€ 14,00
Montebello von Tenuta Saiano: Taleggioähnlicher Weichkäse aus Kuhmilch Caciotta von Tenuta Saiano:
drei Monate gereifte Kuh-Ziegenmilch Der Aromatische: Rohmilchschafskäse aus Biolandwirtschaft
mit aromatischen Kräutern Der Fossa (Grubenkäse): Rohmilchschafskäse aus Biolandwirtschaft
von “Il buon Pastore” (er wird in den Gruben “Pellegrini” in Sogliano al Rubicone gereift) Der Cru: der von der
“Latteria di San Patrignano” gereifte Schafskäse Der gereifte Schafskäse: mit Salz aus Cervia von Casali
- er wird mit Akazienhonig von Tenuta Saiano und “Savour” serviert (eine Mischung von Traubenmost,
der zusammen mit Dörrobst, Quittenäpfeln und -birnen, Feigen gekocht wird)
Frischer Tominokäse vom Schäfer , gegrilltes Gemüse mit “Saba“ angemacht
(gekochter, ungegorener Traubenmost)
€ 14,00
labottega
FLADENBROT…UNSER TÄGLICHES BROT
Frisch, hausgemacht, handsigniert, alle original, eine anders als die Andere. Jede entspricht unserer Art &
Weise!
Steingemahlenes Biomehl in einer echten Wassermühle gemahlen & romagnolische Händen: Liebe für
gutes Essen!
Box 5 Piade € 6,00
Alle Produkte von Tenuta Saiano
werden in unserem Laden verkauft
Desserts
Alle Süßspeisen, die auf unserer Speisekarte
stehen sind frisch von unserem Konditor Andrea
Marconi und Massimiliano Mussoni zubereitet.
Die Gaumenfreuden treffen tagtäglich auf den
Geschmack der Süßspeisentradition aus der
Romagna. Von der hausgemachten Creme in
der Schüssel, die an die Rituale der Großmutter
während der ländlichen Nachtwachen erinnert, bis
hin zu unserem traditionellen Gebäckkranz.
Das verwendete Mehl ist Biomehl von der Mühle
Ronci di Pontemessa in Pennabili. Noch heute
wird es dort, genauso wie früher, mit einem Mahlstein unter Wasserantrieb gemahlen.
Für unser hausgemachtes Eis verwenden wir Pistazien aus Bronte (Slow Food Convivium) und
I.g.p.(g.g.A.) Haselnüsse aus den Langhen und für
unseren rustikalen Kranz verwenden wir Mandeln
aus Noto (Slow Food Convivium).
Wir verwenden ausgewählte Eier vom Bauern und
jede Zutat ist unserem Rezept entsprechend und
zur Freude Ihres Gaumens, richtig dosiert.
Tag für Tag sind wir der Tradition verpflichtet, stets
auf der Suche nach Lebensmitteln bester Qualität
und ihrer weisen Verwendung.
Dessert
Crema della casa - Hausgemachte Creme in der Schüssel
€ 7,00
Zuppa inglese - Cremespeise € 6,00
Ciambella di Romagna - Traditioneller Gebäckkranz der Romagna € 5,00
Ciambella rustica
Rustikaler Gebäckkranz mit Mandel aus Noto und Rosinen
(mit feiner Füllung aus Aprikosenmarmelade, Auswahl “ Ditta Cavazza,
mit Auszeichnung-Genüsse vom Herzen seit 1898”)
€ 6,00
Scroccadenti - Knuspriger Keks mit Mandeln aus Noto (Presidium Slow Food) € 5,00
Torta alla ricotta con salsa al cioccolato - Ricottakuchen mit Schokoladensoße € 6,50
Torta allo squacquerone e fichi caramellati Kuchen aus Squacquerone- FrischKaese und karamellisierten Feigen
€ 6,50
Torta golosa - Leckerer Kuchen mit Rahmcreme, Schokolade und Pinienkernen € 6,50
Torta mascarpone e frutta fresca
Torte mit Mascarpone ( fetthaltiger, susser FrischKaese) und frisches Obst
€ 6,50
Vom Albana-Wein beschwipste Pfirsiche
€ 6,50
Unser eis
Unser Eis ist hausgemacht und frisch von unserem Konditor Andrea Marconi zubereitet.
Die Zutaten wurden aufmerksam ausgewählt, um ein Produkt höchster Qualität zu erhalten.
Die 100% reinen Haselnüsse i.g.p. (g.U.) aus dem Gebiet Langhe geben dem Eis einen weichen
und intensiven Geschmack. Die smaragdfarbene Pistazie von Bronte ist 100%
rein und unsere Schokolade eine Valrhona Auswahl mit 80% Kakaoanteil.
Eisbecher dieser Wahl: Glas Eis MIT Kastaniencreme
Il gelatone Großes Eis (Gebäckkranz mit Albana Strohwein getränkt und verschiedenen Sorten Milcheis)
€ 6,00
€ 8,00
Das destillat der “crude”
Grappa di sangiovese Grappa aus Sangiovesetrauben
€ 3,00
Grappa di albana invecchiata, affinata in barrique Grappa aus Albanatrauben, gelagert und in Barrique verfeinert
€ 4,00
Brandy acquavite di vino Trebbiano lungamente invecchiata (1990) Brandy Trebbiano-Weinbrand, lange Jahre gelagert (1990)
€ 4,00
Anice forte Starker Anisschnaps
€ 3,00
Sambuca
€ 3,00
Getränke
Acqua di qualità filtrata in caraffa - Gefiltertes Qualitätswasser in der Karaffe € 1,50
Caffè espresso - Espresso € 1,50
Caffè d’orzo - Gerstenkaffee € 1,50
Caffettaccio - Caffettaccio (Kaffee in großer Tasse mit Likörgemisch) € 3,00
Kleinbrauerei
Birrificio Amarcord Brauerei
Gradisca hell spezial 5,2 % Vol Lt. 0,50
Birrificio La Mata Artisanal Brauerei
Dora hell spezial 5% Vol Lt. 0,33
Birrificio La Mata Artisanal Brauerei
Mora hell spezial 6% Vol Lt. 0,50
€ 5,00
€ 6,00
€ 7,00
Getränke
“Sangiovino” Sangiovese d.o.c. in caraffa prodotto nella nostra Tenuta Saiano Sangiovese d.o.c. im Krug, von unserem Landgut Saiano
lt
€ 7,50
lt 1/2 € 5,00
lt 1/4 € 3,00
lt
€ 7,50
lt 1/2 € 5,00
lt 1/4 € 3,00
Weine im glass
Gianciotto
Saiano
Rosanita
- Sangiovese d.o.c. Superiore - Sangiovese d.o.c. Superiore - Spumante Brut Rosé Rubicone Igt Rotweine - Sangiovese Superior WEIßWEINE
A glass of white wine (Superior)
€ 3,00
€ 3,50
€ 3,00
€ 4,00/ € 6,00
€ 4,00
Die Wein- und Spirituosenkellerei der
Gründung der Wein- und Spirituosenkellerei der Tenuta Saiano.
Wir produzieren in limitierter Auflage und aus qualitativ hochwertigen
Rohstoffen aromatisierte Spirituosen und Weine.
Die Produkte entstehen nach den geheimen Rezepten
von Baldo Baldinini, einen für uns produzierenden Alchemisten.
2015
Arrangiato
Natürliches, aromatisiertes Getränk auf der Basis von Wein. L’Arrangiato
stellt eine “symphonische” Aufbereitung aus Wein, biologischen
Orangenschalen, dem Aufguss aus 25 Kräutern, ätherischen Ölen und
Gewürzen dar. Es handelt sich um eine natürliches und originales Produkt.
Aperitif: Wir servieren ihn mit Eis und einer unbehandelten Organgenschale
als Aperitif.€ 5,00
Magenbitter: kalt und einfach, optimal am Ende der Mahlzeit oder
zum Meditieren
€ 3,50
2015
il
Clementino
Der Dry Vermut Clementino ist ein natürlicher und mit einem Kräuterextrakt, ätherischen Ölen und mehr als 30 Gewürzen aus aller Welt aromatisierter Weißwein. Sein Alkoholgehalt von 18 % vol. mit einem Restzuckergehalt
von 12 % bestimmen den lieblichen Geschmack.
Er ist ein heller Aperitif mit einem unvergleichlichen
Geschmack.€ 5,00
d ry
vermouth
Demos Vermut Absinth , Rhabarber und Zimt. Aufbereitung aus Wein, biologischen Orangenschalen, dem Aufguss aus 30 Kraeutern, aetherischen Ölen und
gewuerzen dar. Es handelt sich um eine natuerliches und originales Produkt.
Aperitif Wir servieren ihn mit Eis
€ 5,00
Die Wein- und Spirituosenkellerei der
Ein Likör aus Walnussschalen.
Er enthält einen geringen Prozentsatz von
Weiß- und Rotwein, ätherischen Ölen, ein
Kräuterextrakt und Gewürze aus aller Welt.
Er ist ein natürliches und ursprüngliches Produkt.
Verdauungsfördernd und natürlich anregend, optimal nach dem Essen oder
zum Entspannen.
€ 3,50
2014
Likör
aus
Maraschino-Kirschen,
mit Kräuterextrakt, Gewürzen und ätherischen Ölen. Er ist süffig und lässt die
Zeit auf angenehme Weise vergessen.
Der Nachgeschmack ist süß und leicht bitter.
Er passt hervorragend zu jungem oder
mittelreifem Käse.
Ideal als Digestif
€ 3,50
re
Liquo
Finepas
to
PRUNIS
®
di prugnole
liquore
2014
Schlehenlikör aus unserem Apennin der
Emilia-Romagna, mit Kräuterextrakt, Gewürzen und ätherischen Ölen. Der beste Saft des
Prunus Spinosa, des Schlehendorns, der sich
dank des Zuckergehalts in ein weiches Elixier
am Gaumen verwandelt.
Hervorragender verdauungsfördernd
und anregend.
€ 3,50
Die weine der Tenuta Saiano
Unsere Idee ist es, die Identität dieser Anhöhen in Montebello di Torriana, auf den Hügeln Riminis, in einer
Höhenlage von 400 m ü. N.N., aufzuwerten. Torriana ist der höchstgelegene Teil des Hügelgebiets um
Rimini. Die Kalkböden bereichern die Kraft der Weine dieser Region und verleihen dem Wein Eleganz, eine
fruchtige Note und eine interessante Frische.
Unsere Weine Rosanita, Gianciotto und Saiano sind das Ergebnis des Anbaus der Trauben Sangiovese,
Merlot und Cabernet Sauvignon und sind Teil eines Projektes der gesicherten Herstellungskette La Sangiovesa. Hier schlängeln sich die nach Süd-Südwest ausgerichteten 13 Hektar Weingärten, in Reihen mit
Kordon-Erziehung, den Hügel zum Tal hinab.
Unsere Arbeit beginnt noch vor der Ernte mit einer präzise dosierten Verarbeitung der Reben, einer Vorauswahl der Trauben im Weinberg und einem konstanten Blick auf die gesamte Produktion. Die nach
wie vor ausschließlich von Hand geernteten Trauben werden im Weinkeller in Stahltanks bei kontrollierter
Temperatur zu Wein verarbeitet, um die in den Trauben vorhandenen Qualitäten und Inhaltsstoffe hervorzuheben.
2012 haben wir unseren Betrieb auf biologisch umgestellt.
FAENZA
SERRA
ROLOTERME
ORIOLO
BRISIGHELLA
CASOLA VALSENIO
BRISIGHELLA
FORLÌ
MARZENO
CASTROCARO T. .
MODIGLIANA
BERTINORO
MODIGLIANA
MELDOLA
CASTROCARO
CESENA
BERTINORO
CESENA
PREDAPPIO
SAVIGNANO SUL R.
RIMINI
MONTIANO
LONGIANO
PREDAPPIO
TRIDOZIO
ROCCA
S. CASCIANO
SANTARCANGELO
DI ROMAGNA
LONGIANO
SOGLIANO SUL R.
CIVITELLA DI R.
MELDOLA
PREMILCUORE
S. VICINIO
VERUCCHIO
MERCATO SARACENO
S. SOFIA
MONTEBELLO
DI TORRIANA
SARSINA
NOVAFELTRIA
Offene weine
€ 3,00
€ 3,50
€ 3,00
Flaschenweine
Gianciotto Romagna Sangiovese D.O.C Superiore 2013
(D.O.C. = Controlled Designation of Origin) Alcohol content: 13.5% vol.,
Gärung bei kontrollierter Temperatur in Stahltanks für neun Monate, nach
dem Einmaischen auf der Schale für 21 Tage.
Sangiovese in Reinheit, anmutig, jung und lebendig.
In der Umgebung von Montebello di Torriana produziert, wo die Weingärten ein zauberhaftes
Panorama genießen und inmitten einer Naturoase liegen.
€ 15,00
€ 18,00
Alcohol content: 13.5% vol., Merlot 40%, Cabernet 40%, Sangiovese 20% varietals
Ein hochwertiger Cuvée aus Merlot, Cabernet und Sangiovese.
In den Weinbergen von Montebello di Torriana entsteht der Saiano. In einem Naturreservat,
das die Düfte des Unterholzes und die kalkigen Noten schenkt. Feines Aroma und großzügige Struktur.
Alcohol content 12% vol., 100% Sangiovese varietal
Dieser Rosé-Spumante aus `Sangiovese-Trauben ist eine Hommage an Anita Garibaldi.
Rosanita ist ein Tribut an Anita Garibaldi, die die Hügel von Montebello di Torriana durchquerte.
L’oasi di Montebello… die weibliche Seele unseres Landes in einem Brut
€ 15,00
labottega
I nostri salumi - Unsere Wurstwaren
Unsere Wurstwaren stammen aus der freien Schweinezucht innerhalb unseres Naturschutzgebietes mit Wäldern.
Die Aufbereitung des Fleisches und die Reifung finden in der kleinen Wurstwarenfabrik auf dem Gut statt
Salami Salsiccia passita (getrocknete Bratwurst)
Pancetta arrotolata (aufgerollter Bauchspeck)
Coppa
Lardo (fetter Speck)
Goletta
al Kg
al Kg
al Kg
al Kg
al Kg
al Kg
I condimenti
0,50 l Extra natives Olivenöl kalt gepresst
€ 28,00
€ 24,00
€ 22,00
€ 24,00
€ 24,00
€ 24,00
€ 14,00
Extra natives Olivenöl von den Olivenbäumen des Guts Tenuta Saiano, der Oase Montebellos.
Unsere Oliven werden handgepflückt und mit Mühlsteinen kalt gepresst.
Dieses Öl passt wunderbar zu herzhaften und einfachen Gerichten dieser Gegend und sollte roh verzehrt werden.
Weinessig aus Sangiovese-Trauben
Unser Essig entsteht aus einer aufmerksamen Auslese der Sangiovese-Trauben, aus Montebello di Torriana, den Hügeln bei
Rimini. Dank einer langsamen Vergärung, Tropfen nach Tropfen auf Holzspänen, bleibt der Weingeschmack voll erhalten.
Saba (Weinsirup aus Traubenmaische aus den Weinbergen von Montebello di Torriana).
I nostri vini
Gianciotto Romagna Sangiovese 2013 Sangiovese in purezza al 100%
Saiano Rosso Rubicone 2013: uvaggio cabernet e merlot
€ 12,00
€ 14,00
€ 12,00
€ 12,00
Gli aromatizzati
Demos Vermut
Arrangiato Aperitif - Magenbitter - Natürliches, aromatisiertes Getränk auf der Basis von Wein
Dry Vermut Clementino: Aperitif: wir servieren ihn auf Eis und mit einer Scheibe Bio-Orange.
Nocino: Verdauungsfördernd und anregend und: wir servieren ihn auf Eis und pur.
Zrisa Likör aus Maraschino-Kirschen mit Kräuteraufguss, Gewürzen und ätherischen Ölen.
Prunis Schlehenlikör .
€ 28,00
€ 28,00
€ 28,00
€ 28,00
€ 28,00
€ 28,00
Summer menù 2015 - Été 2015 - Sommer 2015
La Sangiovesa Palazzo Nadiani - Piazza Beato Simone Balacchi 14
Santarcangelo di Romagna - tel. 0541 620710
www.sangiovesa.it - [email protected]
via Casone - Montebello - Torriana (RN)
tel. +39 0541 675515 - cell. +39 366 7862921
www.tenutasaiano.it - [email protected]
Bottega
La nostra bottega on-line, la Romagna in un click a casa tua!
www.sangiovesa.it
@
http://shop.sangiovesa.it/

EXP 2015 in MILAN

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