Menu Sud Ouest du 14 janvier 2015
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Menu Sud Ouest du 14 janvier 2015
MOUSSE AU CHOCOLAT Atelier cuisine : Josiane Vincent INGREDIENTS : Pour 1 personne : 1 œuf – 35 g de chocolat poulain noir dessert – 10 g de beurre – 1 cuillère à café de sucre en poudre. (Pour 20 personnes : 24 œufs – 700 g de chocolat – 250 g de beurre – 100 g de sucre). Thème du jour : REPAS DU SUD-OUEST Mercredi 14 janvier 2015 Présenté par : Jean-Paul SALVAN et Josiane VINCENT Mise en page : Christine TUNCQ REALISATION : Monter les blancs en neige, battre les jaunes avec le sucre et mélanger le tout. Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre, puis verser le tout dans la préparation, mettre dans des verrines et au frigo 2 à 3 h avant de déguster. MENU : Cocktail « pousse-rapière » Pruneaux au foie gras **** Pot au feu «façon Sud-Ouest » **** Mousse au chocolat **** Vins rouge, rosé – eau – café - thé 4 1 Préparer un potage avec le bouillon et le vermicelle. A servir en entrée. POT-AU-FEU façon SUD-OUEST (cuisson totale entre 2 H 30/3 H) Ensuite, servir les légumes et la viande. Couper la poule en tranche. INGREDIENTS pour 20 personnes : VIANDE : 3 kgs de paleron de bœuf – 1 kg d’épaule de veau – 2 poules (farce pour les poules : 500 g de chair à saucisse – 500 g de veau haché – 200 g de foie de volaille). Chacun peut accommoder avec les cornichons et/ou moutarde et huile. LEGUMES : 2 gros oignons – 8 poireaux – 10 navets ronds moyens – 20 carottes moyennes – 3 branches de céleri – 30 pommes de terre – 2 tomates fraîches – 1 kg de cocos plats frais – 3 grains d’ail. (pour la farce : persil – ail – 4 œufs – mie de pain). DIVERS : 4 « bouillon kub maggi » de bœuf – 500 g vermicelle étoiles – moutarde – cornichons – huile d’olive – 1 gaze stérile pour chaque poule. REALISATION : Désosser les poules et préparer en galantine, les farcir avec la préparation, les coudre et les enfermer dans la gaze. Mettre dans le faitout de l’eau à chauffer. Incorporer le bœuf, la poule, les oignons piqués de 2 clous de girofle et le céleri. 20’ après, ajouter les navets et les carottes. Laisser cuire 1 h 30. Ajouter ensuite les haricots plats cocos, laisser cuire 30’ et ajouter les pommes de terre, les maggi. ATTE NTION, surveiller la cuisson, des P de T, pas plus de 20 à 30’. 2 3