LEX MILAN 2015

présente
LEX MILAN 2015
UN VOYAGE D’ÉTUDE DE 2 JOURS
À L’EXPOSITION
UNIVERSELLE DE MILAN
LES (12)-13-14 OCTOBRE 2015
Contact: [email protected]
VISITE D’UNE SÉLECTION DE PAVILLONS ET D’ESPACES THÉMATIQUES
PAVILLON ITALIE
PAVILLON BELGIQUE
CLUSTER FRUITS ET LEGUMES
FUTURE FOOD DISTRICT
PAVILLON ZERO
RENCONTRES AVEC DES ACTEURS CLEFS DE L’ALIMENTATION DURABLE
Des industriels et partenaires parmi lesquels :
Des experts visionnaires pour
accompagner et inspirer ce voyage
d’étude :
Karina Litvack*
Experte en investissement responsable,
ancien membre de l’Access
For Nutrition Index
Pierre Weill*
Agronome, Fondateur de Bleu Blanc Cœur
*À confirmer
Voyage d’étude à l’Exposition Universelle de Milan
INTRODUCTION
ELISABETH LAVILLE
Fondatrice
« THE WAY WE
EAT REPRESENTS
O U R M O S T
P R O F O U N D
ENGAGEMENT
W I T H T H E
N A T U R A L
WORLD. DAILY,
OUR EATING
TURNS NATURE
INTO CULTURE,
TRANSFORMING
THE BODY OF
THE WORLD INTO
OUR BODIES
AND MINDS. »
Michael Pollan,
The Omnivore's
Dilemma
« Le savoir fait la saveur » – principe fort de la
gastronomie italienne s’il en est – et l’idée que « s’occuper
de la santé de la planète, c’est aussi s’occuper de
notre propre santé » sont tout à la fois les principes
essentiels de l’alimentation durable, les défis que doit relever
le secteur agro-alimentaire, et le fil rouge de l’exposition
Universelle de Milan. Comment les entreprises du secteur
peuvent-elles contribuer à dé-carboner l’alimentation,
accélérer la transition vers des chaînes
d’approvisionnement résilientes, cultiver les circuits
locaux, lutter efficacement contre le gaspillage
alimentaire et promettre sincèrement aux consommateurs la
traçabilité et la qualité qu’ils attendent – tout en y
trouvant de nouveaux relais de création de valeur
partagée et d’innovation socialement utile?
Ce sont ces questions essentielles qu’éclaireront nos visites
des pavillons choisis et nos rencontres avec les personnalités
et organisations les plus visionnaires sur ces sujets – de
Francesco Scaglia, représentant des jeunes du mouvement
éco-gastronomique et alter-consommateur Slow Food, au
Barilla Center for Food and Nutrition à l’origine de travaux
pionniers sur les interactions entre impacts écologiques et
vertus nutritionnelles des aliments, en passant par le conceptstore Eataly et son fondateur passionné de commensalité
Oscar Farinetti, l’initiative multi-parties prenantes du Protocole
de Milan et son ambassadeur Carlo Alberto Pratesi, penseur
et praticien des liens entre marketing et alimentation durable,
et le distributeur engagé Coop Italia.
Une autre industrie agro-alimentaire est possible,
et ce sont ces possibilités que nous vous proposons d’explorer
les 13 et 14 octobre prochains à travers les
multiples pavillons de l’exposition Universelle de
Milan, en notre compagnie ainsi que celle de Pierre Weill*,
agronome inspirant, fondateur de l’initiative Bleu Blanc
Cœur, et Karina Litvack*, experte internationale en
investissement responsable et ancien membre de l'Access for
Nutrition Index. Parce que c’est aujourd’hui, plus que jamais,
que s’inventent les modèles de demain. Et parce que rien
n’est aussi contagieux que l’exemple !
*À confirmer
Voyage d’étude à l’Exposition Universelle de Milan
LE PROGRAMME / Lundi 12 octobre
18h15 – 19h45
Vol Paris-Milan
20h30 – 21h00
Installation à l’Eco-hôtel La Residenza, conçu
pour être économe en énergie et en eau, meublé avec
des matériaux recyclés et upcyclés, organisant la
collecte de tous les déchets – mêmes organiques – et
proposant en quasi exclusivité des produits bio, locaux
et éthiques.
21h30 – 22h30
Dîner au restaurant Bioriso de l’hôtel, proposant
des risottos originaux et des menus à base de produits
biologiques et kilomètre zéro, ainsi que des menus
végétariens et végétaliens.
Introduction à l’esprit et aux grands thèmes
du voyage d’étude.
Voyage d’étude à l’Exposition Universelle de Milan
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LE PROGRAMME / Mardi 13 octobre
7h30 – 8h30
Petit déjeuner à l’hôtel
9h00 – 9h30
Visite guidée du Pavillon Zéro – la place de la nourriture
dans l’histoire de l’humanité. Mise en perspective pour
contextualiser l’alimentation contemporaine.
9h30 – 10h30
Visite guidée du Pavillon Belge et découverte des
dernières innovations pour l’alimentation durable
10h30 – 11h15
Visite du pavillon de la société civile (Cascina
Triulza),
rencontre avec des associations et ONGs
italiennes et visite de l’aire du marché
11h30 – 12h15
Rencontre avec Carlo Alberto Pratesi et Sonia
Massari, ambassadeurs du Protocole de Milan (pour
l’alimentation durable de Milan) et experts en innovation
alimentaire.
12h15 – 14h15
Visite-déjeuner au Pavillon ouvert Hollandais
construit autour du thème de l’alimentation durable.
14h30 – 16h30
Visite guidée du Pavillon Italien et présentation de la
réponse de l’Italie au thème de l’exposition (Nourrir la
planète) et/ou visite du Pavillon France qui met en avant
l’agriculture française dans le contexte du développement
durable (selon le temps d’attente)
16h30 – 18h00
Rencontre avec Anna Ruggerini, responsable du projet
du Barilla Center for Food and Nutrition, et Luca
Ruini, Directeur RSE de Barilla.
18h00 – 20h00
Visite guidée du Pavillon Slow Food, discussions avec
Roberto Burdese (ancien directeur de l’association) et
Francesco Scaglia (président du Slow Food Youth
Network), puis retour sur la journée avec les
experts accompagnants autour d’un apéritif vins et
fromages locaux.
20h30 - 22h00
Diner – Lieu à confirmer
Voyage d’étude à l’Exposition Universelle de Milan
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LE PROGRAMME / Mercredi 14 octobre
7h30 – 8h30
Petit déjeuner à l’hôtel
8h30 – 9h00
Trajet vers l’Exposition
9h15 – 10h45
Visite du cluster Bio-Méditérannée en compagnie de
Roberto Capone, (CIHEAM-Bari), responsable de
recherche sur les habitudes alimentaires liées au régime
méditerranéen, au sein du « Feeding Knowledge Program »
11h00 – 12h15
Visite guidée du Future Food District avec Luca Setti,
Directeur de l’Innovation et du Développement Durable à
Coop Italia.
12h30 – 14h00
Déjeuner dans un des 19 restaurants régionaux
d’EATALY en compagnie de leur fondateur, Oscar
Farinetti
14h15 – 15h00
Rencontre avec Tommaso Valle, Responsable du projet
de développement durable « Fattore Futuro » de
McDonald’s Italie.
15h15 – 17h15
Visite de Global Farm 2.0, rencontre et débat avec
Andrea Sisti, président de la World Association of
Agronomist, autour des pratiques agricoles du futur.
17h30 – 18h15
Apéritif et retours sur la journée avec les experts
accompagnants au sommet de la colline
méditerranéenne
20h40 – 22h10
Vol retour
Voyage d’étude à l’Exposition Universelle de Milan
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PRÉSENTATION DES LIEUX FORTS ET INTERVENANTS CLEFS
Le Pavillon Zéro
Le Pavillon Zéro se dresse à l'entrée du
site de l’exposition Universelle de Milan. Cet espace revisite l’histoire du rapport
extraordinaire entre l’Homme et son alimentation. Depuis qu’il est, l’Homme façonne la
terre, la cultive et s’en nourrit. L’alimentation n’est plus seulement un besoin, elle est une
culture et elle a une histoire. En visitant ce lieu, l’objectif est de proposer un récit de notre
rapport à l’alimentation. Nous découvrirons ses symboles et ses mythologies, traverserons
ses différentes phases et embrasserons son cheminement millénaire: de la domestication
du monde animal et végétal à l'invention des outils de travail et de conservation moderne.
Cette mise en perspective nous permettra de contextualiser les particularités
de l’alimentation contemporaine – par exemple le fait que plus de 70% des aliments que
nous consommons sont des produits transformés, et 56% des calories proviennent de
sources nutritives inexistantes lorsque nos gênes se sont développés (sucres raffinés, huiles
végétales, farines blanches).
Voyage d’étude à l’Exposition Universelle de Milan
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PRÉSENTATION DES LIEUX FORTS ET INTERVENANTS CLEFS
Le Pavillon Italie
Si l’Exposition de Milan 2015
est universelle, elle est aussi Italienne. Après un voyage au pavillon zéro, nous nous tournerons
vers un autre berceau, celui de la gastronomie méditerranéenne. Au pavillon Italie nous
nous inspirerons des éléments de l’excellence Italienne, fruits de sa culture et de ses traditions
culinaires de qualité.
Le Pavillon Belge
La Belgique a conçu son pavillon comme un concept urbanistique innovant qui
prône la biodiversité, en plein cœur de la ville. C’est un espace dynamique, ludique et
interactif, qui sert de vitrine aux technologies innovantes belges.
Au-delà des espaces de dégustation ou de divertissement, le pavillon expose dans sa cave
des solutions à l’étude pour relever le défi alimentaire. Différentes approches
alternatives sont présentées : un système d’aquaponie (sorte d’écosystème synergique de
production de salades et d’élevage de poissons), des cultures d’algues et d’insectes, le
projet pilote Permafungi (culture urbaine de champignons dans du marc de café), ou
l’alimentation par les plantes sauvages.
Voyage d’étude à l’Exposition Universelle de Milan
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PRÉSENTATION DES LIEUX FORTS ET INTERVENANTS CLEFS
Le pavillon de Monaco
Conçu de manière durable avec l’utilisation de containers, de bois
et la présence d’un toit végétal, le pavillon monégasque a pour thème la pêche durable.
Après une présentation des enjeux principaux de durabilité liés à la pêche sauvage, il
présente de manière très ludique (jeux, puzzles, vidéos pédagogiques) les réflexions et
programmes de pêche durable mis en place par Monaco et ses partenaires,
notamment le Monaco Blue Initiative, groupe de réflexion sur la protection des océans.
Le pavillon hollandais
Conçu comme un pavillon ouvert centré autour de 4 food-trucks (proposant
notamment des burgers aux algues ou encore des « unguilty juices »), le pavillon hollandais
présente de manière atypique ses réflexions sur l’avenir de la nutrition, autour du thème
« Share, Grow, Live » : grande roue de l’économie circulaire, palais des glaces de la
« bio-based economy », manège de l’alimentation pour tous, etc.
Le pavillon contient également une partie construite, sous la forme d’une grande verrièrerestaurant surmontée d’un roof-top utilisable pour des évènements.
C’est le pavillon idéal pour un déjeuner food-trucks inspirant.
Voyage d’étude à l’Exposition Universelle de Milan
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PRÉSENTATION DES LIEUX FORTS ET INTERVENANTS CLEFS
Eataly est un concept original : entre points de vente alimentaire, restaurants et
espaces culturels, les Magasin Eataly bousculent les pratiques en (re)rapprochant les lieux
d’achats, de préparation et de consommation des repas. On y trouve des produits phares de la
gastronomie italienne, dont certains fabriqués et à consommer sur place (ex.: mozzarella, pain
ou bière).
Avant de fonder Eataly, Oscar Farrineti dirigeait l’entreprise
Unieuro, chaîne italienne de produits informatiques. Mais depuis
2004, celui qu’on appelle « Signor Eataly » ne jure plus que par les
assiettes « di qualita ». Ami de longue date de Carlo Petrini, Oscar
Farrineti infuse la philosophie Slow Food jusque dans ses rayons. Il
s’applique à ce que les produits qu’il propose soient respectueux des
saisons, formateurs pour la conscience du consommateur et vendus à
des prix accessibles.
A la fois acteur du secteur agro-alimentaire et conscient de ses
contradictions majeures, Barilla a décidé de s’impliquer dans le débat sur l’alimentation et la
nutrition. Avec le Barilla Centre for Food & Nutrition (Barilla CFN), son implication se
transforme en un véritable engagement pour le changement des pratiques. Le Barilla CFN s’est
donné pour mission d’apporter des pistes concrètes de réponse et des leviers d’actions
efficaces vers une alimentation plus saine et durable.
Membre du conseil d’administration du
Barilla CFN et contributrice aux désormais
c é l è b r e s t r a v a u x s u r l a « d o u b l e
pyramide alimentaire et environnementale»,
Anna Ruggerini a acquis une vision
unique des liens entre alimentation saine et
durable – et des leviers disponibles pour les
entreprises qui souhaitent y contribuer.
Son propos sera éclairé par l’intervention de
Roberto Ciati –Directeur développement
durable de Barilla.
Voyage d’étude à l’Exposition Universelle de Milan
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PRÉSENTATION DES LIEUX FORTS ET INTERVENANTS CLEFS
L’espace Fruit & Légumineuse est parcouru de plantes et
de fruits dont les couleurs et les parfums attisent la curiosité des
visiteurs.
C’est dans cette ambiance de verger méditerranéen que
Roberto Capone interviendra. Responsable de recherche sur
les habitudes alimentaires au sein du « Feeding Knowledge
Program », il représente le Centre International des Hautes
Etudes Agronomiques Méditerranéennes. Roberto Capone est un
expert du régime méditerranéen, il abordera la question des
protéines végétales dans l’alimentation durable.
Future Food District
Pensé par Carlo Ratti, directeur du
« Senseable City Lab » auprès du MIT, le Futur Food District questionne la place de la
technologie dans l’alimentation de demain. Ce supermarché du futur est un concentré
d’innovation où il nous sera possible d’adopter le point de vue d’un producteur ou
d’un consommateur et de vivre une expérience interactive inédite.
Au Futur Food District, la technologie est la base de la transparence
alimentaire, elle est la clé d’une confiance retrouvée entre producteurs, distributeurs et
consommateurs.
Dans le même bâtiment, une mini-exposition de technologies innovantes liées à
l'agroalimentaire : exposition d’une imprimante 3D pour pâtes de Barilla, initiative de
consommation d’insectes par la Societa Umanitaria, présentation de bio-pastiques (Bioon), de fermes marines (Univ de Milano-Bicocca) et de fermes flottantes (Pnat Jellyfish
Barge).
Enfin, sur la place extérieure du Future Food District, présentation d'une
ferme verticale de production de plantes.
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Voyage d’étude à l’Exposition Universelle de Milan
PRÉSENTATION DES LIEUX FORTS ET INTERVENANTS CLEFS
Cascina Triulza
Cette ferme traditionnelle totalement rénovée représente un pan du
patrimoine historique, architectural et environnemental lombard. La Cascina
Triulza (une cascina est une ferme en italien) est l’une des nombreuses fermes qui
caractérisent le paysage des environs de Milan et ramènent la ville à ses origines
paysannes et agricoles. Nous y rencontrerons les représentants du Protocole de Milan
(voir page suivante).
La Ferme Globale
Acteur issu de la Société Civile, la
World Association of Agronomists participe à
l’Expo de Milan et propose de définir un modèle
d’entreprise agro-alimentaire intégrée: la ferme
Globale.
De la biodiversité à la productivité en passant par
l’empreinte locale ou le gaspillage alimentaire, la
Ferme Globale aborde l’ensemble des sujets qui
touchent le secteur agro-alimentaire. Surtout, elle offre
u n e r é p o n s e s y s t é m i q u e a u x d é fi s d e
l’alimentation contemporaine
Voyage d’étude à l’Exposition Universelle de Milan
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PRÉSENTATION DES LIEUX FORTS ET INTERVENANTS CLEFS
Le protocole de Milan est un projet porté par le Barilla Center for Food and
Nutrition. Il doit déboucher sur la charte de Milan, qui est le cœur du projet et
sera un des grands lègues de l’exposition universelle de 2015.
En harmonie avec le thème de l’exposition, le protocole de milan retient 3 axes
prioritaires : la lutte contre le gaspillage alimentaire, l’agriculture durable et
l’élimination de la faim et la malnutrition.
Derrières ces trois piliers se cachent trois enjeux majeurs à l’horizon 2020 :
réduire de moitié le gaspillage alimentaire, développer un modèle d’agriculture
durable et répondre à l’attente des consommateurs en matière de qualité
nutritionnelle.
Carlo Alberto Pratesi et Sonia Massari sont les ambassadeurs de ce projet.
Carlo Alberto Pratesi est consultant indépendant spécialisé en
marketing et communication. Il est aussi journaliste et professeur à
l’Université de Rome. Depuis 2009, il conseille le Centre
Barilla pour la Nutrition et l’Alimentation. Il a cofondé
en 2010 le Lab InnovAction, un programme de
rapprochement entre start-ups, investisseurs, entreprises et jeunes
talents.
Sonia Massari est la directrice du Gustolab Institute (Centre international pour les
études alimentaires). Elle est aussi enseignante à l’Université de Rome à ISIA Design.
Elle travaille pour divers projets d’innovation où se mêlent alimentation et technologie, et
s’intéresse particulièrement à l’innovation durable en matière d’alimentation.
Voyage d’étude à l’Exposition Universelle de Milan
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PRÉSENTATION DES LIEUX FORTS ET INTERVENANTS CLEFS
Colline Méditerranée
La colline méditerranéenne est un point de vue auquel on accède
en empruntant une série de rampes et d’où l’on jouit d’une vue panoramique sur le site
de l’exposition. Immergée dans une nature luxuriante, elle rassemble les essences et les
cultures typiques de l’écosystème méditerranéen. C’est dans cet espace privilégié que nous
vous proposons de rencontrer Slow Food.
Slow Food est un mouvement international qui défend l’écogastronomie et l’alterconsommation, en réaction à la frénésie de vitesse des sociétés
postindustrielles et au concept de fast-food qui standardise les goûts. Depuis sa fondation en
1986 par Carlo Petrini, le réseau d’associations qui compose Slow Food milite pour un
système et des pratiques alimentaires saines pour les consommateurs, les producteurs et
l’environnement dont ils dépendent. Nous rencontrerons à ce sujet Francesco Scaglia,
représentant du Slow Food Youth Network.
Voyage d’étude à l’Exposition Universelle de Milan
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PRÉSENTATION DES EXPERTS QUI ACCOMPAGNERONT NOTRE VOYAGE
Experte internationale en investissement responsable et
gouvernance d’entreprise, Karina Litvack a été membre
pendant 4 ans du comité de direction de l’Access for Nutrition
Index, ainsi que Key Opinion Leader pour le panel consultatif
pour la stratégie « Nature » de Danone.
A présent membre du Comité de Direction du groupement
énergétique ENI, elle s’intéresse à la mise en place de
scénarios de développement durable et de compensation, à la
gestion de risques ainsi qu’aux enjeux de gouvernance.
Ingénieur agronome, chef d’entreprise, chercheur et
auteur d’ouvrages sur l’alimentation et contre l’obésité,
Pierre Weill est le fondateur et co-président de
l’association Bleu Blanc Cœur, qui développe les sources
végétales traditionnelles riches en Oméga 3 dans
l’alimentation des animaux pour une meilleure nutrition
humaine.
Son approche multidisciplinaire de l’alimentation souligne
de manière éclatante l’impact de l’alimentation industrielle
sur notre santé et celle de la planète, par une approche
pragmatique et fondée sur l’importance de la nutrition.
Ses ouvrages incluent Tous gros demain ? 40 ans de
mensonges, 10 kilos de surpoids (2007), Mon assiette,
ma santé, ma planète (2010), ou encore Mangez, on
s’occupe du reste (2014).
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Voyage d’étude à l’Exposition Universelle de Milan
HÔTEL ÉCOLOGIQUE – EN COHÉRENCE AVEC LE THÈME DE LA DURABILITÉ
L’Éco-hôtel La Residenza de Milan s’est
doté d’une démarche écologique et
sociale véritablement 360° : depuis les
dispositifs d’économie d’eau et
d’énergie à l’architecture et au mobilier
écologique (bois certifié FSC, peintures
écologiques) – et feng shui – en passant
par la collecte des déchets (notamment
le tri des déchets organiques), la
mobilité durable (service de transfert par
voiture hybride) – sans oublier
l’accessibilité, l’inclusivité et la
promotion de la culture et du territoire
(cours de cuisine traditionnelle, écolibrairie partagée)
>> Pour en savoir plus
L a d é m a r c h e
responsable en matière
d’alimentation est en
outre exemplaire : 95 %
des ingrédients servis sur
place sont issus de
l’agriculture biologique et
biodynamique, les
ingrédients sélectionnés par
le chef sont si possible
locaux, frais et de saison,
les plats végétariens et
v é g é t a l i e n s fi g u r e n t à
chaque fois aux menus…
Voyage d’étude à l’Exposition Universelle de Milan
BULLETIN D’INSCRIPTION AU VOYAGE D’ÉTUDES À MILAN
DU 12 AU 14 OCTOBRE 2015
A nous retourner par email à [email protected]
M., Mme :
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Société :
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Fonction :
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E-mail :
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Signature :
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Frais de participation* :
Prix par personne 3 850 euros HT **
*
Utopies étant un organisme de formation, les frais de participation sont
déductibles des frais de formation pour le participant
**
Valable jusqu’au 12 septembre 2015, ce prix comprend : la préparation et la
production des livrables (programme détaillé et compte-rendu des
enseignements clés), la préparation et la coordination du voyage, l’animation
du voyage par Utopies et les experts invités, le transport en avion avec
compensation carbone, la chambre d’hôtel écologique, l’entrée sur le site de
l’Expo, les repas, les transports sur place.
Modalités de paiement :
• 
• 
• 
Toute inscription est définitive et donne lieu à un versement d’acompte
de 50% du montant total
Le versement du solde devra être fait au plus tard le 15 septembre 2015
L’annulation ne donnera lieu à aucun remboursement des sommes déjà versées (néanmoins, le
nom du participant peut être modifié avant l’impression des billets)
Voyage d’étude à l’Exposition Universelle de Milan