Présentation du dispositif - L`ADEME en Rhône

A la cantine, aussi !
Présentation du dispositif pour
la réduction et la valorisation
des déchets de la restauration
collective
Mission animation Développement Durable et Territoire
CFPPA Les Sardières – Bourg-en-Bresse
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A la cantine, aussi !
Contexte et objectifs
Réponse à l’appel à projet du Conseil Général de l’Ain de mai 2010 dans le cadre du
plan de réduction des déchets
Proposition d’un « dispositif pour la réduction et la valorisation des déchets de
restauration collective »
Objectifs du projet
Mobiliser les établissements scolaires du territoire pour les amener à :
– réduire les déchets de leur cantine
– organiser le tri des déchets organiques
– pour les valoriser selon des techniques adaptées (compostage, méthanisation,
autres).
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Comité de
pilotage
Comité de
pilotage
Comité de
pilotage
Comité de
pilotage
Capitalisation
Déploiement …
Mobilisation des
sites volontaires
Formation
Mar
Avr
Mai
Juin
Juil
Août
Journée
Collective
Oct
Nov
Janv
Déc
Fev
Mar Avr Mai Juin Juil Août Sept Oct
Journée
Collective
Journée
Collective
Action
Diagnostic
Mise en place
Solutions
techniques
Étude d’opportunité
Août 2011
Visite sur site
Janvier 2011
Sept
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Suivi
Suivi
Août 2012
Fev
Déc. 2011
Janv
Médiatisation
des résultats
Médiatisation
des résultats
Constitution d’1
groupe pilote
3
Nov
A la cantine, aussi !
Gisement de déchets des établissements
Ets
Nb élèves
Nb
repas/j
Espaces
verts
Tonnage OM
Gisement déchets
organiques*
Tonnage DV
Redevance déchets
(2011)
Pont d’Ain
380
356
4 462 m2
1500 l/s
9 à 10 T/an
(avec le pain)
4 m3
Exonéré
Jassans
750
580
21 313 m2
1 200 l/s
15 à 17 T/an
(avec le pain)
13 m3
3 745 €
Lagnieu
780
640
3 500 m2
3000 l/s
16 à 17 T/an
(avec le pain)
13 m3
4 080 €
Montrevel
745
700
900 m2
2000 l/s
13 à 14 T/ an
(sans le pain)
6,5 m3
Exonéré
EREA
146
350
2 500 m2
2000 l/s
12 m3
Exonéré (?)
UCPF
3 168
(écoliers) +
étudiants
1600 + 400
(RU)
300 m2
(RU)
80,7 T (dont 27,5
organiques) /an
1T
5 500 € (RU)
6 à 8 T/an
(avec le pain)
27,5 T/an avec
13,5 T (écoles)
14 T (UPCF + RU)
* Estimation à partir des résultats des pesées effectuées
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A la cantine, aussi !
Évolution de la réglementation avec la loi Grenelle et son décret
d’application du 12 juillet 2011
Mise en place du tri à la source et valorisation biologique obligatoire pour les gros producteurs
de biodéchets à partir de janvier 2012
Biodéchets
Huiles alimentaires
usagées
2012
120 t/an
1500 l/an
2013
80 t/an
600 l/an
2014
40 t/an
300 l/an
2015
20 t/an
150 l/an
2016
10 t/an
60 l/an
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Mise en place des solutions techniques
1. Organisation du tri et du stockage en interne
Selon les établissements, cela pourra passer par l’acquisition de contenants spécifiques
et des aménagements internes.
2. Mise en place d’un traitement par compostage à titre pédagogique
Cette étape impliquera les équipes éducatives et permettra une sensibilisation des
usagers et apprenants. Intérêts : exemplarité et éducation !
3. Organisation de l’évacuation des déchets organiques et mise en place
des solutions pour le traitement des déchets in situ ou avec des
partenaires
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Méthodologie
De l’estimation des gisements à la mise en œuvre d’une solution de valorisation pérenne
des déchets organiques
Organisation des locaux
Tri et pesée en cuisine
Information/implication des usagers
Estimation du gisement de
déchets fermentescibles
Caractérisation des
déchets verts
EV disponibles
Traitement actuel
Espace disponible / localisation
Solution in situ
Choix du matériel
Maintenance /entretien/utilisation
Choix technique pour la
valorisation des déchets
Opportunités/installations existantes
Solution en externe
Organisation du stockage et de la collecte
Maintenance /entretien/utilisation
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Les différentes solutions de valorisation des déchets organiques
La valorisation in situ
Compostage en bac et composteur rotatif
Compostage en tas
Fermenteur électromécanique
La valorisation ex situ
Plateforme de compostage professionnelle
Unité de méthanisation
Traitement mécano-biologique des ordures ménagères résiduelles
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Les différentes solutions in situ de valorisation des déchets organiques
Solution
Nb repas
Type de
déchets
Espace
nécessaire
Temps
nécessaire
Cout
devenir
compost*
Compostage
en bacs ou
composteur
rotatif
Jusqu’à 200
repas/jour
DO + DV
ou
structurant
25 m2 pour
200 repas/j
15-30 mn /j +
1 à 2 h /mois
pour
retournement
Selon
fournisseur et
contenance
Nuisances olfactives +
rongeurs
Pb déchets carnés
Compostage
en tas
Plusieurs
centaines de
repas /j
DO + DV
Plusieurs
centaines de
m2
45 mn à 1h /
jour
10 à 15 000 €
+ matériel
spécifique
Nuisances olfactives +
rongeurs/prédateurs
Plateforme étanche ou
sur terre
Récupération des
lixiviats
Fermenteur
électromécanique
200 à 1000
repas/j
DO + DV
ou
structurant
40 m2
(fermenteur)
+ 40 m2
(zone
maturation)
pour 800
repas/j
1h / jour
50 à 70 000 €
(matériel +
plateforme et
raccordement)
Utilisation en
interne sinon
normalisation
obligatoire
NF U 44-051
Points vigilance
/contraintes
Plateforme étanche et
couverte
Raccordement réseau
eau et électricité
Quantité structurant
importante
Maturation du compost
après passage dans le
fermenteur
* En moyenne, 10 T de déchets organiques permettent d’obtenir environ 3 T de compost
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Les différentes solutions ex situ de valorisation des déchets organiques
Paramètres à prendre en compte
• Proximité des installations pour limiter les impacts du transport
• Process de traitement (hygiénisation )
• Cout de traitement et de collecte
• Gain carbone par rapport à l’incinération et au stockage à mettre en
relation avec rejet GES émis par le transport
Intérêts pour les établissements
• intérêt environnemental et financier : si mutualisation de la collecte avec
d’autres établissements produisant des DO et si paiement de la redevance
déchets
• Intérêt expérimental
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A la cantine, aussi !
Opportunité de valorisation selon les sites
ETS
Aménagement
locaux
Self et
desserte
Stockage
Valorisation in situ
DV
Espace
extérieur
Utilisation
compost
Gain financier*
Valorisation ex situ
Installation
existante à
proximité
Gain
environnemental*
Coûts de
traitement
(hors
collecte)
Gain financier *
Gain
environnemental*
40 € / T
Jassans
Biode
Montrevel
Méthanéa
45 € /T
ASE
55 € /T
Lagnieu
Pont
d’Ain
55 € /T
ASE
EREA
UPCF
*Gain financier /coût redevance et coût de traitement - hors investissements
* Gain environnemental / fréquence de collecte et type de traitement
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Ovade
73 € /T*
Ovade
73 € /T*
73 €/T = coût traitement CET la Tienne
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Intérêts d’une participation des établissements
Une gestion responsable des déchets générés par l’Établissement
Un intérêt économique (réduction de la redevance déchets, …)
Un intérêt éducatif avec la mobilisation des élèves et équipes
pédagogiques dans le cadre de l’Éducation au Développement
Durable
Exemplarité dans le cadre d’un projet global d’écoresponsabilité ou
Agenda 21
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A la cantine, aussi !
Merci de votre attention !
Pour tout complément d’information :
CFPPA Les Sardières
Conseil Général de l’Ain
Laurence GAILLARD
Franck COURTOIS
Chrystèle BOIVIN
Sébastien TOURNIER
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