Céleri de plein champ - Chambre d`Agriculture du Gard

Fiche Technique
Production Peu Développée en Languedoc-Roussillon
Filière Maraichage
Septembre 2008
Céleri de plein champ
Rédigée par :
Julien GARCIA
Chambre Régionale d’Agriculture du
Languedoc-Roussillon
Potentiel des marchés
Production
Principaux pays producteurs
La production européenne est dominée
par l’Italie qui écoule sa production pour
sa
consommation
intérieure
et
à
l’exportation.
Le Royaume-Uni, l’Espagne et la France
sont, avec l’Italie, les autres grands
producteurs de céleri. Sur le marché
français,
l’Espagne,
l’Italie
(céleri
branche)et la Belgique (céleri rave)
représentent la grande majorité des
importations.
Production en France
La production française en céleri est
dominée par la région Bretagne (céleri
rave) avec 27% de la production
française. Le Languedoc-Roussillon est
second avec 18% (céleri branche).
Sont recensés en France, 3 modes de
culture : serre chauffée, serre froide et
plein champ. Ce dernier est pratiqué
principalement dans le Sud.
Le
Languedoc-Roussillon
est
la
deuxième région productrice en France
pour le céleri branche. Le département
des Pyrénées-Orientales représente à lui
seul 62 % de la production régionale. Le
reste de la production se concentre dans
le Gard. La production en plein air est
pratiquée majoritairement dans le Gard
car ce dernier possède les conditions
climatiques les plus adéquates.
Production européenne en céleri branche
(2006)
Pays
Italie
Royaume-Uni
Espagne
France
Belgique
Grèce
Pays-Bas
Poids de la
Production
39 %
19 %
17 %
15,5%
4,5 %
3%
2%
Organisation commerciale
Les petits producteurs privilégient la
vente sur les marchés ou la vente à des
primeurs par l’intermédiaire de
grossistes. Mais la majorité de la
production est traitée par des
coopératives ou des groupements de
producteurs tels que :
Plaine du Roussillon (66)
SICA SARL Sud Délices (66)
Union des Coopératives (66)
SICA Maraîchers du Midi (13)
SICA ORYVERT (66)
SICA du Caroux (34)
Les coopératives ont créé des marques
qui leur sont propres (Clos Vermeil, Clos
Fraîcheur, Primeur des clos…).
Prix
Débouchés
Maraîchage : vente à des grossistes,
export
Circuits courts : vente sur les marchés
Industries agroalimentaires :
transformation
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Partie 2 : Fiche Céleri
En 2007, le cours du céleri branche a
varié de 0,70 à 1,30 € /kg en vente en
gros selon si il s’agit du céleri doré (0,5
kg/pièce) ou vert (1 kg/pièce).
Synthèse
La structuration commerciale est bien
développée en Région qui a une position
forte en France due principalement à la
production des Pyrénées-Orientales.
La production française n’est cependant
pas en situation de force car fortement
concurrencée
par
les
productions
italiennes
et
espagnoles.
Les
opportunités se dégagent difficilement
dans un contexte où la consommation
est en baisse.
Impact environnemental
Impact des intrants
Les impacts d’une culture de céleri
branche en plein champ sont plus
importants qu’en culture sous abris.
Les besoins sont :
Fertilisation : 2 apports (fumier et
engrais minéral)
Protection des cultures : 4 à 6
traitements phytosanitaires.
Impact sur la ressource en eau
Cette culture nécessite un apport d’eau
par irrigation.
L’arrosage doit être régulier tout au long
de la culture pour maintenir le sol
humide et ainsi éviter la montée à
graine.
Impact sur les paysages
Paysage caractéristique de
maraîchères de plein champ.
cultures
Impact sur la biodiversité
Ne favorise pas la biodiversité de par la
lutte contre les adventices
Synthèse
Cette culture a un effet environnemental
notable comme la majorité des cultures
maraîchères dû à une perte en biodiversité
et un impact fort sur la ressource en eau.
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Partie 2 : Fiche Céleri
Contraintes
techniques
agronomiques
Calendrier de production
et
Type de sols
Eléments favorables :
Sol bien équilibré y compris en humus
Sol bien meuble sableux à limonoargileux,
Sol profond
pH entre 6 et 7
Précédent céréale
Eléments défavorables :
Carence en bore et magnésium
Sol basique
Excès de calcaire soluble
Sol trop froid
Précédents de la même famille
(fenouil, persil, aneth, cerfeuil…)
Topographie
Pas de contrainte particulière
Eviter les zones gélives et exposées aux
grosses chaleurs.
Adaptation au climat
Optimum de températures : comprises
entre 18 et 20°C. Culture craignant les
fortes températures
Climat doux et humide.
Implantation de la production
Semis en pépinière puis plantation au
stade 4-6 feuilles
Labour (30 à 40 cm) et façon
superficielle
Apporter une fumure de fond
Plantation de juin à fin juillet.
La densité de plantation est de 80 000 à
120 000 plants/ha en plein champ.
Conduite de la production
Désherbage mécanique ou chimique
des allées
Possibilité de planter sur plastique ou
sur toile
Irrigation très fréquente pour limiter
la prise de fibres et la montée à
graine
Possibilité de ferti-irrigation
Surveiller les maladies dues à des
champignons ou à des virus
Juin / Juillet
Repiquage des
plants
Fertilisation
Tout au long
production,
selon besoins
Irrigation
Traitements
mi-Juillet à
Novembre
Récolte
Opération de blanchiment des côtes
fastidieuse (céleri dorée)
La récolte dure de mi-juillet jusqu’à
novembre
La production récoltée doit être
conservée avec précaution dans un
lieu réfrigéré (10 à 12°C)
Eléments de rendement : 40 à 50
tonnes/ha pour le céleri dorée et 60 à 80
tonnes/ha pour le céleri vert.
Irrigation
Goutte à goutte, pose manuelle, un suivi
par tensiomètre est conseillé. Le sol doit
toujours être humide.
Contrainte de main-d’oeuvre
Cette culture est très demandeuse en
main-d’œuvre, notamment à la récolte.
Les temps de travaux sont estimés à 460
à 500 heures/ha dont près de 340
heures destinées à la récolte.
Contrainte foncière
Pas de contrainte particulière.
Mécanisation
Mécanisation classique et chambre froide
pour stockage
Sensibilité au précédent vigne
Pas de contrainte particulière
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Partie 2 : Fiche Céleri
Dispositif réglementaire auquel la
production est soumise
Pas de dispositif particulier à l’heure
actuelle mais la réforme de la PAC en
cours pourrait modifier le dispositif.
Etat des références en LanguedocRoussillon
Il existe des références dans les
Pyrénées-Orientales.
Risque
financier
et
intérêt
économique pour l’exploitant
Résultats économiques et facteurs de
risque
Frais
d’approvisionnements :
de
l’ordre de 5 950 €/ha
Engrais, amendements : 1 180 €/ha
Plants : 3 500 €/ha
Produits phytosanitaires : 967 €/ha
Irrigation : 191 €/ha (hors achat
matériel)
Frais
de
7 000 €/ha
personnel :
environ
Coût de production direct : environ
14 600 €/ha (frais de mécanisation
inclus)
Soit
un
coût
de
production
de
0.23 €/kg.
Produit brut :
Pour un rendement de 40 tonnes/ha et
un prix de vente variant de 0,70 à
1,30 €/kg, le produit brut oscille de
28 000 à 52 000 €/ha.
Le circuit de vente combine souvent une
vente directe et une vente en gros.
Les marges brutes varient de 13 400 à
37 400 €/ha.
Comme
pour
tous
les
produits
maraîchers, la variation est fonction du
marché.
Besoins de trésorerie
La mise en production est rapide et la
récolte étalée. Les besoins de trésorerie
sont faibles car ils concernent pour plus
de la moitié la main-d’œuvre à la récolte.
A prévoir : achat de plants et chambre
froide.
Risque financier lié aux investissements
Faible car peu spécifique
Achat de matériel spécifique mais
pour
de
petites
surfaces
les
opérations manuelles sont possibles
(type jardins familiaux)
Matériel
classique,
système
d’irrigation.
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Partie 2 : Fiche Céleri
Personnes ressources
Chambres d’Agriculture :
Chambre d’Agriculture du Gard - Mas de l’Agriculture BP 80054 30023 Nîmes Cedex1
Chambre d’Agriculture des Pyrénées-Orientales - 19 avenue de Grande Bretagne 66
025 Perpignan Cedex
Chambre d’Agriculture du Vaucluse - Site Agroparc 84912 Avignon Cedex 9
Chambre d’Agriculture du Morbihan - Avenue Borgnis Desbordes BP 398 - 56009
Vannes cedex
Instituts techniques :
CTIFL - 22, rue Bergère 75 009 Paris
Stations d’expérimentation :
APREL - Route de Mollégès 13 210 Saint-Rémy-de-Provence
Bibliographie
Anonyme, (2007). Céleri-branche et Céleri-rave. Fiche technique, 4p.
Disponibilité : Chambre Régionale d’Agriculture du Languedoc-Roussillon
Chambre d'agriculture du Roussillon (2006). Les coûts de production en cultures maraîchères
de plein champ. 37p
Disponibilité : Chambre d'agriculture du Roussillon ou de l’Hérault
MOTTIN R, (2000). Le céleri-branche a de la côte ! in Quatre saisons du jardinage, n° 125,
novembre-décembre 2000, pp 18-21.
Disponibilité : Chambre d’Agriculture du Tarn
UNILET, (2000). Céleri-branche : renouer avec l'actualité in Réussir - fruits et légumes,
n° 187, juillet-août 2000, p. 42-43.
Disponibilité : Chambre d’Agriculture de l’Hérault
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Partie 2 : Fiche Céleri