Voir le communiqués - Académie Culinaire de France

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16 AVR 12
biMensuel
Surface approx. (cm²) : 64
16 RUE SAINT FIACRE
75002 PARIS - 01 42 36 51 02
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Le sous-chef de l'hôtel du Palais Biarritz au Trophée Passion 2012
Le 8 octobre prochain, lors de la 7eme édition du Trophée Passion, Claude Calvet, sous-chef à l'hôtel
du Palais Biarritz (64) représentera la France. Il devra affronter entre 12 et 16 candidats, en provenance de 12 pays. Pour pouvoir participer à cette grand-messe de la gastronomie, Claude Calvet
(lauréat 2011 du Trophée national de cuisine et de pâtisserie organisé par l'Académie culinaire de
France) a du affronter le 23 mars dernier Fabien Pierret (lauréat 2012 du Trophée national de cuisine et de pâtisserie) en réalisant un boudin de volaille Carignan et des crêpes soufflées au citron
vert.
TROPHEES
9141202300503/GYP/ALA/3
Eléments de recherche : ACADEMIE CULINAIRE DE FRANCE : uniquement citée avec Trophée national de cuisine et pâtisserie et/ou Trophée
Passion, toutes citations
JUIN 12
RESTO GRATUIT PROS
Mensuel
8/10 RUE DES BLES
93210 LA PLAINE SAINT DENIS - 01 49 98 58 45
N° de page : 28
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Sélectionné pour
le trophée Passion 2012
tl
à
Le 23 mars avait lieu, dans les
locaux de l'École supérieure de
cuisine Grégoire-Ferrandi (Paris
VIe), la sélection France du trophée Passion.Cette compétition
accueillait deux candidats :
TROPHEES
6130962300505/GBV/OTO/3
Claude Calvel et Fabien Pierret, respectivement lauréats des
éditions 2011 et 2012 du Trophée national de cuisine et de
pâtisserie (organisé par l'Académie culinaire de France). Lors
de cette demi-finale, ils ont préparé un plat sur un thème
imposé : Le boudin de volaille
Carignan (en référence à la
recette tirée du livre Ie Guide
culinaire d'Auguste Escoffier),
accompagné d'une seule gar-
niture de leur choix. Et, pour le
dessert, ils avaient à réaliser des
crêpes soufflées au citron vert.
À l'issue de cette épreuve, c'est
Claude Calvel, sous-chef à l'Hôtel du Palais à Biarritz (64) qui
s'est qualifié pour représenter la
France, le 8 octobre, lors de la
7e édition du trophée Passion,
qui se déroulera à Paris, à l'école
Grégoire Ferrandi. Entre 12 et 16
candidats, provenant de 12 pays
différents s'y affronteront.
•
www.lhotellerie-restauration.fr
Date : 25/07/12
7e édition du Trophée Passion
Photos:http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2012-07/7e-edition-du-TropheePassion.htm
© George Apostolidis / Mandarin Oriental, Paris
© Trophée Passion
Logo Trophée Passion.a
Paris (75) La septième édition de la finale du Trophée Passion, organisée par l' Académie
culinaire de France , se tiendra à Paris à l'école Grégoire Ferrandi le 8 octobre 2012 et
sera présidée par Thierry Marx. 10 finalistes venant du monde entier seront réunis. Ils ont
cinq heures pour réaliser, en compagnie d'un commis une Selle d'agneau du Connemara
pour 6 personnes accompagnée de 3 garnitures et comprenant obligatoirement, en garniture
et/ou dans la préparation, de la banane et de la carotte et un Dessert pour 6 personnes à
base d'ananas, comprenant obligatoirement du chocolat et de la betterave. La France sera
représentée par Claude Calvet de l'Hôtel du Palais à Biarritz (64), vainqueur du trophée national
de cuisine et de pâtisserie en 2011.
Liste des candidats
Australie : Paul Tyas - Middle Brighton Baths - Victoria
Belgique : Olivier Bosman -Vandevelde Traiteur - Bruxelles
Equateur : Rodrigo Pacheco - Cuisine standard - Quito
Etats-Unis : Jérémy Lizotte - Restaurant Onzo - Hartford
France : Claude Clavet - Hôtel du Palais - Biarritz
Irlande : Seamus Commons - Knockranny House Hotel & Spa
Japon : Hiromitsu Ebina - Hôtel Imperial - Tokyo
Mexique : Miguel Quezada - Le Cordon Bleu - Mexico
Pérou : Giacomo Bocchio - Restaurant Manifiesto - Lima
Suisse : Christoph Hunkizer - Restaurant Scharmehof - Thun
www.academieculinairedefrance.com
Évaluation du site
Le site du magazine professionnel L'Hôtellerie-Restauration diffuse l'actualité des professionnels de
la filière, ainsi que des dossiers concernant le droit, le marketing, un espace emploi, etc.
Cible
Professionnelle
TROPHEES / 9787855
Dynamisme* : 22
* pages nouvelles en moyenne sur une semaine
copyright © 2011, Argus de la presse Tous droits réservés
www.journaldespalaces.com
Date : 25/07/12
Le Trophée Passion : Un tour du monde des saveurs ! (France)
La grande finale du Trophée Passion, organisée par l’ Académie culinaire de France , la
plus ancienne association de chefs de cuisine et de pâtisserie du monde, aura lieu à Paris, le 8
octobre prochain, et sera présidée par Thierry Marx, chef du Mandarin Oriental de Paris.
Pour la 7e édition de ce célèbre concours, 10 finalistes de renom, en provenance des quatre
coins du globe (Australie, Belgique, Equateur, États-Unis, France, Irlande, Japon, Mexique,
Pérou et Suisse) seront réunis. Cet événement sera également l’occasion, pour les chefs,
d’échanger sur les richesses culturelles et culinaires de leurs pays, et ce autour d’un thème
universel : la gastronomie.
Cette année, la France sera représentée par Claude Calvet (Hôtel du Palais à Biarritz), le
vainqueur du Trophée national de cuisine et de pâtisserie 2011.
Le concours et la remise des prix se dérouleront dans les cuisines de Ferrandi, l’école française
de gastronomie.
Thème de l’édition 2012
Évaluation du site
Ce site s'adresse aux professionnels du tourisme et de l'hôtellerie. Il leur propose un espace
emploi, une base de données des hôtels ainsi que l'actualité du secteur.
Cible
Professionnelle
TROPHEES / 9792608
Dynamisme* : 5
1er plat : Selle d’agneau du Connemara pour 6 personnes accompagnée de 3 garnitures et
comprenant obligatoirement, en garniture et ou dans la préparation, de la banane et de la
carotte
2e plat : Dessert pour 6 personnes à base d’ananas, comprenant obligatoirement du chocolat et
de la betterave
Dans le cadre de l’échange des saveurs, l’Académie culinaire de France encourage les
candidats à apporter des épices, condiments ou autres produits propres à leur pays.
Les finalistes seront accompagnés d’un commis (apprenti de la filière restauration) et devront
élaborer leurs deux recettes dans un temps imparti de 5h.
La liste des candidats :
Après un tour du monde réalisé en quelques mois et une sélection rigoureuse, voici la liste des
10 candidats sélectionnés :
AUSTRALIE - Paul TYAS – Middle Brighton Baths – Victoria
BELGIQUE - Olivier BOSMAN – Vandevelde Traiteur - Bruxelles
ÉQUATEUR - Rodrigo PACHECO - Cuisine Standard - Quito
ÉTATS-UNIS - Jeffrey LIZOTTE - Restaurant Onzo - Hartford
FRANCE Claude CALVET – Hôtel du Palais – Biarritz
IRLANDE - Seamus COMMONS – Knockranny House Hotel & Spa
JAPON - Hiromitsu EBINA - Hôtel Imperial - Tokyo
MEXIQUE - Miguel QUEZADA - Le Cordon bleu - Mexico
PÉROU - Giacomo BOCCHIO – Restaurant Manifiesto – Lima
SUISSE - Christoph HUNKIZER – Restaurant Schärmehof – Thun
Comité d’organisation :
Président du Trophée - Gérard DUPONT
Commissaire général : Gérard BOR
Président du jury - Thierry MARX
Jurys dégustation :
Australie - Romain BAPST
Belgique - Michel THEUREL
Equateur - André OBIOL
Etats-Unis - Jean-Louis GERIN
France - Fabrice PROCHASSON
Irlande - Ross LEWIS
Japon - (à confirmer)
Mexique - Patrick MARTIN
Pérou - Adolfo PERRET
TROPHEES / 9792608
Suisse - Benoit VIOLIER
Jurys cuisine :
Cédric CHAUBAUDIE
Jean-Marc MONPACH
Guy JASNOT
Jean-Marc EVRARD
Jurys coordination cuisine :
Christian REGNIER
Marcel LE FAOU
Marc PRALONG
Les prix :
- Grand prix du Dauphin Marnier Lapostolle
- Grand prix de cuisine Mandar
- Grand prix de dessert Valrhona
- Grand prix Président Professionnel
Comme pour les éditions précédentes, 23 partenaires ont apporté leur soutien et permis le
bon déroulement de ce Trophée Passion, tels que : Valrhona - Mandar - Davigel - Chef Nestle
Professionnel - Bridor - Viaggi - Marnier Lapostolle
- Président Professionnel - Rougie - Bord Bia - Chef & Sommelier - Le Delas - Salines De
Guerande - Cercle Vert Prestige
- La Franco Argentine - Ets Lejeune - Ecole Ferrandi - Kitchenaid - Robot Coupe - Nestle Water
- Terre & Mer
- Hotels Westin
L’ Académie culinaire de France en quelques mots
L’ Académie culinaire de France créée en 1883 par Joseph Favre, auteur du Dictionnaire
Universel de cuisine pratique est la plus ancienne association de chefs de cuisine et de
pâtisserie du monde. Toujours très active, l’Académie, présidée par Gérard Dupont compte 40
membres titulaires et 40 membres émérites, ainsi que 500 membres auditeurs ou associés en
France et 500 à l’international.
Chaque année, depuis 1964, elle organise le Trophée national de cuisine et de pâtisserie et
tous les deux ans : le Trophée Passion qui regroupe 10 candidats issus de pays différents, ainsi
qu’une conférence annuelle et diverses autres manifestations.
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Trophée Passion 2012 - Thierry Marx - Président du Jury
TROPHEES / 9792608
08 AOUT 12
SAVOURS & CO
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41 RUE DES AULNES
95490 VAUREAL
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La grande finale du Trophée Passion
aura lieu à Paris le 8 octobre
Cuisine et Pâtisserie
La grande finale du Trophée Passion, organisée par l'Académie culinaire de
France, la plus ancienne association de chefs de cuisine et de pâtisserie du
monde, aura lieu à Paris, le 8 octobre prochain, et sera présidée par Thierry
Marx, chef du Mandarin Oriental de Paris.
Pour la 7e édition de ce célèbre concours, 10 finalistes de renom en
provenance des quatre coins du globe seront réunis. Cette année, la France
sera représentée par Claude Calvel (Hôtel du Palais à Biarritz), le vainqueur
du Trophée national de cuisine et de pâtisserie 2011.
www.acadenueculinairedefrance.com
TROPHEES
2270523300507/GCP/AJR/3
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Trimestriel
71 RUE ORDENER
75018 PARIS - 01 55 29 53 00
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CINQ ÉTOILES POUR LA MAISON CHAMPS ELYSEES //
FIVE STARS FOR LA MAISON CHAMPS ELYSEES
uI
n an après son ouverture, cet
hôtel prestigieux vient de décrocher sa cinquième étoile Dans
ce lieu inattendu, au décor unique et poétique
de Maison Martin Margiela, tout est fait pour le
confort et le service Les 57 chambres et suites
invitent à un luxe confidentiel Le chef Benoît
Hilaire met son talent au service de la Table
du Huit, le restaurant de l'hôtel prolonge par
une belle terrasse et un jardin Et pour finir, la
convivialité du bar autour des cocktails maison
de Nader Chabaane
ne year after us opening, this
prestigious hotel nas just earned
ils hfth star In this unexpected
place with Us unique and poetic decor by Mai
son Martin Margiela, everythmg turns around
comfort and service The S7 rooms and suites
are invitmg to a confidentiel luxury The chef,
Benoît Hilaire, places fus talent to the service
of the Table du Huit, the restaurant of the hotel
extended by a nice terrace and a garden And to
conclude, the conviviality of the bar around the
nouse cocktails of Nader Chabaane
O
L1QTELDE CRILLON DURABLE//
THE CRILLON HOTEL
GDES SUSTAINABLE
e célèbre hôtel de la place de la
Concorde a désormais sa certiI fication Green Globe Parmi les
actions menées par le Crillon, une liste de
restaurants bio en Ile-de-France et la distribution exclusive, dans sa boutique, de produits issus de l'artisanat et du savoir faire
français.
Li
• tie famous hotel situated p'ace
Ti
de la Concorde now nas ils Green
globe certification Amongst the
actions earned out by the Crillon a hst of organic
restaurants in thp île de France and the exclusive
distribution, in ils store, of products onginatmg
fram the French craftsmanship and know-how
ARTCURIAL : VENTE DU FOND DES
MERS//ARTCURIAL: SALES
OF SEA DEOS
e
ledettes
de cette vente, les
' bbouteilles de Champagne du
y.XIXe siecle, sauvées des eaux,
ont été vendues pour un montant total de
96 500 euros (soit 8 lots sur ii), dépassant la
plupart du temps leur estimation et confirmant la naissance d'un nouveau marché celui
du champagne ancien Ces lots étaient égale
ment accompagnés de quèlques flacons direc
tement sortis des caves de la maison Veuve
Clicquot {millésimes rares) tous vendus pour
un montant de 12 780 euros (132 % en valeur).
Le bénéfice de la vente sera reverse au profit
de fondations pour la préservation des fonds
marins de la Baltique, à l'archéologie sous marine et à l'histoire maritime
V
NICOLAS FEUILLATTE A ÉLU SON ARTISTE DE LANNÉE //
NICOLAS FEUILLATTE HAS ELECTEDITS ARTIST OF THE YEAR
e Champagne Nicolas Feuillatte
consacre une exposition à
• Woleck, qu'il a designé comme
artiste de l'année 2012 En effet, chaque année depuis 1999, la maison sélectionne un
artiste d'art contemporain pour représenter
sa marque Woleck avoue avoir été séduit
d'emblée par le slogan de la marque, « Epernay,
New York, Ailleurs » « Cette formule m'a parle,
elle ouvrait tous les possjotes, et railleurs
m'intéresse », explique-t-il II s'est aussi pleinement reconnu dans le thème retenu, la ville,
sujet central de son art figuratif
L!
TROPHEES
7507233300509/GOP/OTO/3
Champagne
Nicolas
Feuillatte is dedicatmg an exhibition ic Woleck, winch it designed
as the artis! of 2012 Indeed, each and every year
smce 1999, Ihe company has been selectmg a
contemporary art artis! to represenl lis brand
Woleck admits to havmg been immediately se
duced by the slogan of the brand -' Epernay, New
York, Flsewhere" ' Ibis formula talked to me, it
opened up all the possibilités and the elsewhere
is interestmg jai me", ne explams Ke also found
*hat the thème perfectly corresponded to hlm the city is the central topic of his figurative art
I he stars
of the auction, the XIXth
century champagnes saved
from the wreck, 8 out of a total
of ii were sold for 96 500 euros Most of them
higher than the low estimate, and confirai
mg the birth of a new market one for ancien!
champagne These were accompanied by rare
vintage bottles consigned directly from Veuve
Clicquot cellar's, all of them were sold for a
total of 12 780 euros (132% in value) The auc
tion benefits will be dedicated to a foundaîion
for the preservation of sea environment and
marine archaeology
Titi
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75018 PARIS - 01 55 29 53 00
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LES HÉRITIERS À LA BRASSERIE CHAVANT //
LES HERITIERS AT THE BRASSERIE CHAVANT
LES ÉTOILES DE MOUGINS//
LES ETOILES DE MOUGINS
a marque de décoration signe
à la brasserie Chavant, située
I a Grenoble, une décoration
ba
élégante et luxueuse, dans des tons pastel
Ouvert depuis juin 2012, cet ancien restaurant
de quartier est un véritable bijou, imaginé
par Les Héritiers pour Charles Henri Ducret.
Là, belles matières et design revisitent et
illuminent l'espace aux grandes baies vitrées,
prolonge par une terrasse. La carte signée
lérôme Lebeau, chef du Louis 10, propriété de la
famille Ducret, prend le parti d'une créativité
rassurante, pour ce bistrot chic de 75 couverts
u 14 au 16 septembre 2012 se
tiendra à Mougins, au cœur des
Alpes-Maritimes, le septième
Festival International de la Gastronomie.
Après l'Année de l'Art en 2011 avec Eric
Frechon, c'est cette fois sur le thème « Médias
et Gastronomie - Quand les Chefs font la
Une », que se déroulera l'événement L'invité
d'honneur Frédéric Anton, Meilleur Ouvrier
de France et chef triplement étoile du Pré
Catelan à Paris. Près de 300 chefs (représentant
un total de 412 étoiles Michelin) ont participé
aux Etoiles de Mougins depuis sa création en
2006, à l'initiative de son maire Richard Galy.
Un rendez-vous incontournable.
L
I ne
decoration brand signs at the
brasserie Chavrant, situated in
Grenoble, an élégant and luxunous decoration in pastel shades Opened sinre
lune 2012, Ibis former district restaurant is a
true gem, imagmed by Les Héritiers for Charles
Henri Ducret There, nice matenais and design
revisit and illnminate the space with the wide
plate glass windows, extended with a terrace
The menu, signed Jerôme Lebeau, the chef of the
Louis 10, belongmg to the Ducret family, décides
for a reassurmg creativite for ibis bistrot chic
that can welcome 75 guests
Ti
OMNIVORE FAIT LA RÉVOLUTION RUSSE //
OMNIVORE GDES FOR THE RUSSIAN REVOLUTION
DI
etweer. 14 and 16 September
2012 in Mougins in the heart of
the Alpes-Maritimes, the seventh
International Festival of Gastronomy After the
Year of the Art in 2011 with Eric Frechon, this
time the thème "Media and Gastronomy - When
the Chefs hit the Headlmes" will be the guidelme
for the even! and the star guest will be Frederic
Anton, the Best Worker in France and three star
chef of the Pre Catelan in Pins Nearly 300 chefs
(representmg a total of 412 Michelin stars) lock
part in the stars of Mougins smce us creation in
2006, upon the initiative of lis mayor, Richard
Galy A meeting that is an absolute must
BI
om la deuxième année consécutive, la caravane
Omnivore s'est installée à deux pas de la Place
I R
Rouge. Moscou devient une étape pérenne du
World Tour Durant les trois jours du salon professionnel Mir
Restaurana, le dôme Omnivore a accueilli plus de 20 chefs - des
découvertes russes, des grands chefs internationaux et même
la future génération de chefs français Une centaine de professionnels et de passionnés était présente pour chacune des
18 démonstrations sur la scène de Gostiny Dvor Soit près de
2 DOO visiteurs cumulés sur les trois jours.
FI
• or the second year on the row, the Omnivore
i caravan bas settled a stone's tnrow away (rom
the Red Square Moscow has bccome a permanent stage of the world tour For the tiii ec days of the professional fair, Mir Restaurana, the Omnivore dome hosted more
than 20 chefs - Russian discovery, famous international
chefs and even the future generation of French chefs Some
hundred professional and lovers were present for each of
the 18 démonstrations on *ne Gostiny Dvor stage Or nearly
2,000 visitors cumulated over the three days
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7507233300509/GOP/OTO/3
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JOYEUSE ENCYCLOPÉDIE // JOYEUSE ENCYCLOPÉDIE
loic! le premier abécédaire culturel et ludique pour redécouvrir
la gastronomie française. Pas
de recettes de cuisine à l'intérieur, mais une
approche souvent humoristique « La Joyeuse
Encyclopédie anecdotique de la Gastronomie »
explique par le menu le langage culinaire.
En 642 pages, cet abécédaire raconte la grande
épopée de la belle cuisine en même temps que
la petite histoire et l'origine des mets et ingrédients de légende, mais aussi la passionnante
aventure anecdotique de la gastronomie française. Un zeste d'histoire, une once d'humour
sucré-salé, une érudition d'une délicieuse insolence . à dévorer sans modération i
••Phi:
his is the first cultural and funny
alphabet book to rediscover the
I ali
I Fr:
French gastronomy It dees not
mclude any coakmg recipes, but adopts an often
humoristir approarh "La Joyeuse Encyclopédie
anecdotique de la Gastronomie" explams the
cookery language in détails Over 642 pages, Ibis
NOVOTEL : NOUVEAUX CONCEPTS
DE RESTAURATION // NOVOTEL:
NEW CATERING CONCEPTS
JOlieUSe cncydopéiûe anecdotique
alphabet book tells the gréât épie of nice rocking at the same time as it teils the small story and
the origm of the legendary dishes and ingrédients, but also the anecdotic excitmg adventure
of French gastronomy Sonne history, an ounre of
sweet and sour humeur, a knowledge of a dehcious insolence to be eaten without restraint'
N!I
ovotel innove et enrichit son
offre Family & Novotel avec deux
nouveaux concepts de repas au
sein de ses hôtels en France : le petit déjeuner
« Family Time » et le déjeuner ou dîner autour
du « Plat à partager » Moments clés d'une journée en famille, l'enseigne réinvente la convivialité et le plaisir des repas. Les hôtels Novotel
sont ainsi des lieux de vies sur mesure adaptés
aux nouveaux besoins des familles modernes.
I ovotel is innovatmg and
strengthemng Us Family & No! vote! offer with two new meal
concepts within Us hotels in France "Family
Time" breakfast and lunch or dmner around the
"Meal to share" Key moments of a day in the
family, the hotel is reinventing the conviviality
and pleasure of meals The Novotel hotels are
therefore customised places where people live,
adapted to the new needs of modem familles
N
L'ASSIETTE D'OR 2012 // THE PLATE OF GOLD 2012
i8e édition de cet événement
astronomique
et
sportif,
arrainée par le coiffeur Franck
Provost, a eu lieu dans Ie cadre magnifique
du Château Ricard à Clairefontaine (Yvelines).
Cette belle journée, placée sous le signe
de la convivialité, a permis à de nombreux
professionnels d'échanger leurs idées et
leurs expériences sur leur métier. L'Assiette
d'Or a pour objectif de réunir partenaires
privilégiés, métiers de bouche, chefs de renom,
et professionnels de la gastronomie française,
afin qu'ils présentent leurs produits et leur
savoir-faire, qui font la renommée et la fierté de
la France. Côté sport, les invités se sont essayés
au ball-trap en tirant sur des « assiettes d'or ».
U
"'" WJBrilMHiiaiiiiimii jj
La Mutuelle des Cuisinière de France
• be 18e edition of ibis gastronom
T
ic and sportmg avent, sponsored
I bby the hairdresser FranckPro
vost, look place in the magnificent settmg oi
the Château Ricard Clairefontaine (Yvelines)
Ibis beautiful day, placed under the sign of
usabihty, bas helped many professional to exchange ideas and expériences on their trade
The Golden plate bas for objective to bnng
TROPHEES
7507233300509/GOP/OTO/3
together partners, trades of moutb, heads of
renowned, and professional of French gastronomy, to present their products and know-how,
which are the famé and pride of the France In
sport, guesïs are tested to the day pulhng on
"plates of gold"
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71 RUE ORDENER
75018 PARIS - 01 55 29 53 00
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L'ŒUF EN PHOTO // THE EGG PHOTOGRAPHED
TROPHEE PASSION //
TROPHEE PASSION
I
ean-Pierre P] Stéphan, président
fondateur du Festival International de la Photographie Culinaire (FIPC), et le chef étoile Pierre Gagnaire,
parrain de cette 4ème édition, présenteront les
plus grands photographes internationaux, du
26 octobre au ii novembre 2012 Au programme.
une compétition officielle de photographes professionnels français et étrangers, un parcours
culturel et gourmand avec installations et expositions dans des restaurants, hôtels, galeries,
boutiques, librairies, écoles , des ateliers de
photographie culinaire et une journée de rencontres et débats Thème de la compétition officielle . l'œuf, qui occupe une place de choix dans
l'alimentation des familles.
Jl
a grande finale du Trophée
Passion, organisée par l'Académie
• culinaire de France, la plus
ancienne association de chefs de cuisine et
de pâtisserie du monde, aura lieu à Paris,
le 8 octobre prochain, et sera présidée par
Thierry Marx, chef du Mandarin Oriental de
Paris Pour la 7e édition de ce célèbre concours,
10 finalistes de renom, en provenance des
quatre coins du globe (Australie, Belgique,
Equateur, États-Unis, France, Irlande, Japon,
Mexique, Pérou et Suisse) seront réunis Cette
année, la France sera représentée par Claude
Calvel (Hôtel du Palais à Biarritz), le vainqueur
du Trophée national de cuisine et de pâtisserie
2011 Le concours et la remise des prix se
dérouleront dans les cuisines de Ferrand!,
l'école française de gastronomie.
I
ean-Pierre P] Stéphan, the chairman and founder of the Festival
International de la Photographie
culinaire (FIPC) and the starred chef, Pierre Gagnaire the sponsor of this V 1 edition, will present
the most famous international photographe^,
between 26 October and u November 2012 The
programme mcludes an officiai compétition
of French and foreign professional photographers, a cultura! and gourmand tnp, setthng
J
and exhibilirig in restaurants, hotels, galeries,
stores, bookslrops, schools , food photographe
workshops and a day of meet.ngs and debates
The thème of the officiai compétition the egg,
winch has pride of place in the familles' meals
MA COCOTTE AUX PUCES // MA COCOTTE AT THE FLEA MARK
et Fabienne Amzalak - déjà collaborateurs du
designer pour le restaurant Bon à Paris - Ma
Cocotte est un lieu de 250 couverts répartis
entre un loft d'esprit industriel et deux terrasses
situées sur les marchés Serpette et Paul Bert
Un nouvel espace de vie pour les entreprises
environnantes En cuisine, le chef Yannick Papin
a imaginé une carte de classiques parisiens
revisités aux saveurs du lieu
I he
canteen drawn by Philippe
Starck will open Us doors in
September 2012 at the Saint-Ouen
flea market At the helm, the caterers Philippe and
Fabienne Amzalak - already collaborating with the
designer for the restaurant Bon a Paris - Ma Cocotte
is a place where they can serve 250 people spread
between a loft of industrial spirit and two tenaces
situated on the Serpetle and Paul Bert markets
This is new living space for Ihe environmenlal
enterpnses In Ihe kilchen, Ihe chef Yannick Papin
has imagmed a menu composed of the Par.s
classics revisited with the fastes of the place
T!
a cantine dessinée par Philippe
Starck ouvrira ses portes en
I septembre 2012 aux puces de
Saint-Ouen. Pilotée par les restaurateurs Philippe
TROPHEES
7507233300509/GOP/OTO/3
I he
gréât finale of the Trophee
Passion, organised by the Académie culinaire de France, the
oldest association of cooking and pastry chefs
in the world, will take place in Pans, on 8 October riext, and it will be chaired by Thierry Marx,
the chef of the Mandarin Oriental in Paris For
the 7* edition of this famous compétition, 10
renown hnalists, ongmatmg fram the four corners of the world (Australia, Belgium, Ecuador,
United States, France, Ireland, Japan, Mexico,
Peri) and Switzerland) will come together This
year, France will be represented by Claude Calvel (Hôtel du Palais in Biarritz), the wmner of
the zen national cooking and pastry Trophee
The compétition and pnze givmg will take
place in the kitchens of Ferrandi, Ihe French
school of gaslronomy
Tl
27 AOUT 12
biMensuel
16 RUE SAINT FIACRE
75002 PARIS - 01 42 36 51 02
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/ème édition du Trophée Passion
Ce tour du monde des saveurs organisé par la célèbre Académie culinaire de France réunira 10 finalistes de renom le 8 octobre prochain dans les cuisines de l'École Ferrand! à Paris. La France sera
représentée par Claude Calvet de l'Hôtel du Palais à Biarritz, vainqueur en 2011 du Trophée national de cuisine et de pâtisserie. Les finalistes devront élaborer une recette de selle d'agneau et un
dessert à base d'ananas dans un délai de 5 heures avec l'aide d'un commis et sont encouragés à travailler avec les saveurs de leur propre pays.
TROPHEES
8143433300506/GRT/ART/3
www.lechef.com
Date : 31/08/12
7eme édition du Trophée Passion en octobre à Paris
Le 8 octobre prochain se tiendra, à l'école Ferrandi à Paris, la grande finale de la 7ème édition
du Trophée Passion. Organisé par l' Académie Culinaire de France et présidé par le
chef du Mandarin Oriental Thierry Marx, ce concours mettra en compétition 10 chefs venus
des quatre coins de la planète. Claude Calvet, de l'Hôtel du Palais à Biarritz, aura notamment
l'honneur de défendre les couleurs de la France lors de cette édition, dont les thèmes sont les
suivants :
- Selle d'agneau du Connemara pour 6 personnes accompagnée de 3 garnitures et
carotte,
- Dessert pour 6 personnes à base d'ananas, comprenant obligatoirement du chocolat et de la
betterave.
Tous les chefs seront accompagnés d'un commis afin de leur venir en aide, et auront 5 pour
réaliser les plats.
A noter également, tous sont fortement encouragés à utiliser des produits ou épices de leur
propre pays.
Les candidats :
Irlande : Seamus Commons – Knockranny House Hotel & Spa
Évaluation du site
Site consacré au monde de la restauration et de la gastronomie. On y trouvera entre autres des
rubriques "actualité" et "recettes" ainsi que des ressources destinées aux professionnels du secteur.
Cible
Professionnelle
TROPHEES / 9951947
Dynamisme* : 11
Australie : Paul Tyas – Middle Brighton Baths – Victoria
Japon : Hiromitsu Ebina – Hôtel Imperial – Tokyo
Belgique : Olivier Bosman – Vandevelde Traiteur – Bruxelles
Mexique : Miguel Quezada – Le Cordon bleu – Mexico
Équateur: Rodrigo Pacheco – Cuisine Standard – Quito
Pérou : Giacomo Bocchio – Restaurant Manifiesto – Lima
Etats-Unis : Jeffrey Lizotte- Restaurant Onzo – Hartford
Suisse : Christoph Hunkizer – Restaurant Schärmehof – Thun
France : Claude Calvet – Hôtel du Palais – Biarritz
Pour obtenir de plus amples renseignements, rendez-vous sur le site de l'Académie : http:/ /
www. academieculinairedefrance .com
TROPHEES / 9951947
07 SEPT 12
Hebdomadaire Province
OJD : 15930
24 RUE DE LA REPUBLIQUE
81027 ALBI CEDEX 9 - 05 63 48 75 48
Page 1/1
Des étoiles pour Claude Calvel
Le village de Labastide Gabausse peut s'enorgueillir d'avoir parmi les enfants qui y sont nés et
qui y restent très attachés, un grand chef cuisinier pâtissier en la personne de Claude Calvel, pur
produit de la partie haute du village où il a vu le
jour il y a 38 ans, Claude fils d'André Calvel et
d'Ariette (née Malroux) a débuté sa scolarité primaire à l'école de Labastide Gabausse avant de rejoindre l'école de La Croix Haute de Carmaux.
Passionné par tout ce qui touche aux métiers de la
restauration il fréquente le lycée d'enseignement
technique Saint- Joseph de Villefranche de
Rouergue où il obtient CAP. et B.E.P. Il poursuit
une formation en pâtisserie au lycée Sainte Catherine de Saint Gaudens et entre dans le milieu
professionnel.
Tour à tour on le retrouvera dans plusieurs
grands hôtels de l'Aveyron, d'Ecosse, de Montpellier où il accomplit ses obligations militaires dans
la restauration à l'EMIAT, de Porto Vecchio, de la
Gironde et enfin de Biarritz et la côte basque où il
se pose non sans se mettre en valeur dans plusieurs grands établissements hôteliers. Après
avoir gravi les échelons il devient chef à l'hôtel du
Palais de Biarritz, ancienne résidence de l'Impératrice Eugénie classé parmi les huit plus grands
palaces français. Son envie d'aller plus loin et plus
haut pour ce terrien fier de ses origines «bastidoles et viracoises » qui insiste sur son goût « des
produits naturels venant de la terre qu'il a porte
sous ses souliers...» et la reconnaissance de ses
pairs le propulsent en 2010 à être sélectionné
comme meilleur ouvrier de France puis en 2011 il
obtient la récompense suprême en remportant le
trophée national de cuisine et de pâtisserie organisé par l'Académie culinaire de France. Ce trophée remis en compétition en 2012. Claude affronte le vainqueur de l'année 2012 et remporte le
challenge qui lui permet d'être désigné pour représenter la France au trophée passion qui re-
TROPHEES
7105053300503/GBM/AJR/2
groupe les chefs de cuisine au niveau international. C'est à Paris en octobre 2012 qu'il aura l'honneur d'affronter le «gratin» international de la
cuisine.
Tous ses succès et son rang dans la hiérarchie
hôtelière ne semblent pas avoir perturbé ce très
sympathique passionné qui est resté lui-même
avec cette nostalgie des tènements calcaires du
Ségala où il ne désespère pas de revenir un jour
avec sa compagne Evelyne, elle aussi impliquée
dans le milieu de la restauration et pourquoi pas
de faire briller ses étoiles sur le fronton d'un établissement du département. Pour l'instant tous
les regards se porteront vers lui le 9 octobre 2012
et les doigts se croiseront pour que la chance face
que par son intermédiaire Labastide Gabausse
soit connue au delà des limites de notre pays.
Claude lui : » Espère gagner ce trophée pour hisser les couleurs de notre pays au plus haut niveau
et ajouter de la valeur à notre département car je
suis très attaché à mes racines... ».
G.Tranier
SEPT 12
Mensuel
16 RUE SAINT FIACRE
75002 PARIS - 01 42 36 51 02
Page 1/1
Trophée Passion
Une 7e édition en fanfare
trophée Passion, organisé par l'Académie
culinaire de France et présidé cette année par
Thierry Marx, réunira, le 8 octobre, dans les
cuisines de l'école
Ferrandi, les dix finalistes sélectionnés. La
France sera représentée par Claude Calvel,
de l'Hôtel du Palais à
Biarritz, vainqueur en
201 1 du Trophée national de cuisine et de
pâtisserie. Les candidats devront élaborer
une recette de selle
d'agneau et un dessert
à base d'ananas dans un délai de cinq heures, avec
l'aide d'un commis, et sont encouragés à travailler
avec les saveurs de leur propre pays.
TROPHEES
2469353300508/GTH/AVH/3
SEPT 12
RESTO GRATUIT PROS
8/10 RUE DES BLES
Mensuel
N° de page : 34
Page 1/1
TROPHEES
4352453300524/GFD/OTO/3
24 SEPT 12
Quotidien Prov. avec dim.
OJD : 297992
23 QUAI DES QUEYRIES
33094 BORDEAUX CEDEX - 05 35 31 31 31
Page 1/1
BIARRITZ (64)
Un cuisinier biarrot
représente la France II s'appelle Claude
Calvel, a 38 ans et est chef de partie
responsable a l'Hôtel du Palais a Biarritz Le
8 octobre prochain, il représentera la France
lors de la 7e edition de la finale du Trophee
Passion qui se tiendra a Paris Ce trophee,
organise par la tres sélecte Academie
culinaire de France, qui regroupe de chefs de
cuisine et de la pâtissene du monde, réunit
dix cuisiniers venus de toute la planete
Chacun devra présenter, apres cinq heures de
travail, une selle d'agneau du Connemara
pour six personnes accompagnée de trois
garnitures comprenant de la banane et de la
carotte Côte dessert, le plat pour six devra
être fait a base d'ananas, de chocolat et de
betterave Le dernier, et unique, Français a
avoir remporte ce trophee organise tous les
deux ans est Joël Robuchon PHOTO J -D
CHOPIN/« SO » SAINTES (17) Des routiers
dans la peau des ouvners d'autoroute Une
rencontre a eu lieu samedi matin au district
de Saintes des Autoroutes du sud de la
France (ASF) entre des chauffeurs de
l'entreprise de transports Samon, dont le
siege social est a La Rochelle, et des
ouvners d'autoroute, les fameux hommes en
jaune « L'objectif était que les routiers se
glissent dans la peau de ceux qui travaillent
sur l'autoroute et qu'ils croisent régulièrement
», explique Denis Laurent, le charge de
communication des ASF Plusieurs ateliers
étaient organises, dont un exercice de pose
de plots par la porte latérale d'un vehicule
des ASF en tram de rouler a 15 km/h «
Mon regard sur leur profession a change,
avouait un chauffeur a l'issue de cette
experience II est certain que je vais faire
plus attention lorsque je vais les croiser »
GERS Moins d'accidents maîs plus graves
Depuis le début de l'année, 116 accidents ont
tue 19 personnes dans le departement C'est
moins d'accidents que l'an passe maîs le
nombre de victimes est plus eleve, qu'il
s'agisse de deces ou de blesses Le point
positif souligne par la préfecture gersoise est
que les jeunes (18-24 ans) sont moins
nombreux parmi les victimes, contrairement
aux annees passées Autre idée reçue que les
chiffres gersois battent en brèche
les
accidents ne surviennent pas en masse le
week-end maîs plutôt en semaine, et sur les
trajets domicile-travail PAU-UZEIN (64) 40
000 visiteurs pour les hehcos du 5e RHC
Les premieres véritables journees portes
ouvertes du 5e régiment d'hélicoptères de
combat de Pau-Uzein ont remporte un vit
succes populaire, ce week-end Pas moins de
40 DOO visiteurs, dont beaucoup de familles,
sont venus admirer ces engins de guerre
Démonstrations de Gazelle, Tigre et autres
Cougar en vol, baptêmes de l'air, animations
au sol, notamment le parcours du combattant,
ont fait un carton plein SARL AT (24) Apres
l'oie et la truffe, l'agneau II faut désormais
compter avec une nouvelle tradition culinaire
dans la cite sarladaise Apres celles honorant
le foie gras, l'oie ou la truffe, la ville vient
d'inaugurer hier une nouvelle fête celle des
pommes de terre et de l'agneau pastoral Le
rendez-vous gastronomique a eu du succes
Le public est venu en nombre voir la «
transhumance » de 200 brebis dans la cite et
déguster
des
grillades
d'agneau
accompagnées des fameuses pommes de
terre, a l'occasion de la Journee nationale du
goût et de la gastronomie Aucun concours
dè la meilleure recette de pommes de terre
n'a eu lieu, maîs les organisateurs promettent
de se pencher sur la question pour 2013
5C7185DE52603A0332964414DC0E15A62716758AE1862D4EADE46A1
TROPHEES
1571563300504/GMA/FBM/2
24 SEPT 12
OJD : 297992
23 QUAI DES QUEYRIES
33094 BORDEAUX CEDEX - 05 35 31 31 31
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De la graine de chef
BIARRITZ
« J'ai beaucoup d'estime pour la cuisine de
Jean-Marie Gautier Maîs ce concours me
donne l'occasion d'exprimer la mienne »
MURIEL BONNEVILLE
[email protected] Les traits de son
visage sont mangés par la fatigue. Dès 6
heures, samedi, Claude Calvel est venu
sur son jour de repos envoyer les
casseroles sur les fourneaux de l'Hôtel du
Palais, où il officie en cuisine comme chef
de partie responsable. À chaque fois, il
s'impose le même régime : réaliser deux
recettes, un plat et un dessert, en cinq
heures. Les deux mêmes recettes qu'il
concoctera le 8 octobre prochain à Paris,
lors de la grande finale du Trophée
Passion. Ce trophée, qui se tient tous les
deux ans, est organisé par l'Académie
culinaire de France, la plus ancienne
association de chefs de cuisine et de
pâtisserie du monde. Il réunit dix
cuisiniers en provenance des quatre coins
de la planète : Australie, Belgique,
Équateur, États-Unis, Irlande, Japon,
Mexique, Pérou, Suisse. Claude Calvel
représentera la France el lenlera d'êlre le
second chef français, après Joël Robuchon,
à décrocher la limbale. Agneau, banane el
carolle Pour celle seplième édition, les
participant doivenl présenter une selle
d'agneau du Connemara pour six
personnes, accompagnée de Irois
garnilures comprenanl obligaloiremenl de
la banane el de la carolle, el un dessert
pour six à base d'ananas, de chocolal el de
betterave. Depuis aoûl, Claude Calvel
cogite, élabore, améliore sans cesse ces
deux recettes en mellanl un zesle de son
âme el une bonne dose de son savoir-faire
dedans. Ses collègues de l'Hôtel du Palais,
le chef Jean-Marie Gautier lui-même,
goûlenl, commenlenl el conseillent « J'ai
beaucoup d'eslime pour la cuisine de
Jean-Marie Gautier, au service de laquelle
je suis, souril Claude Calvel. Mais ce
concours va me donner l'occasion
d'exprimer la mienne. J'espère avoir le
temps d'échanger avec le jury, quel que
soil le résullal, parce que je compte bien
me servir ensuite de ses remarques pour
encore m'améliorer. » Des moules sur
mesure Le cuisinier mise sur son dessert
pour faire la différence lors du concours.
Un marbré glacé ananas-betterave loul en
volume posé sur un moelleux au chocolal.
Pour plus d'originalilé dans la
présenlalion, Serge Couzigou, de Planète
musée du Chocolal à Biarrilz, lui a
fabriqué des moules Ihermoformés en
forme d'œuf. De même, pour la selle
d'agneau, Inox Pyrénées el la Ferronnerie
Salinas à Anglel se sonl associés pour
créer des moules en inox de forme
bombée. Claude Calvel a prévu de poser,
débul octobre, une semaine de vacances à
l'Hôtel du Palais... dans ses cuisines. Pour
faire el refaire ses recettes. Les affiner. Il
sall que sa carrière ne se joue pas sur sa
sélection au Trophée Passion. Mais après
avoir remporté le Irophée national en 2011
el 2012 (ce qui lui a valu la qualification
pour le concours international), le chef de
partie peaufine sa carte de visite. Il ne sall
pas encore s'il va se présenter en 2013 au
concours de Meilleur Ouvrier de France,
mais il prend conscience que sa cuisine a
du potentiel. El, à 38 ans, lui l'amoureux
des produils du terroir el le défenseur du
slow food, creil de plus en plus
sérieusemenl à son rêve d'ouvrir un jour
une auberge. Il aura alors un lilre, celui
de chef cuisinier.
9D7955CD57D0A60612784604570075272CD655805126249F62D4835
TROPHEES
8571563300507/GMA/FBM/2
www.sudouest.fr
Date : 25/09/12
De la graine de chef
??
Claude Calvet, de l'H??tel du Palais, participe ?? un concours culinaire international
??
??
??
Pour Claude Calvet, un concours est l'occasion de confronter sa propre cuisine ?? celle des
autres et de la faire go??ter ?? des professionnels. (photo jean-daniel chopin)
??
??
Les traits de son visage sont mang??s par la fatigue. D??s 6 heures, samedi, Claude Calvet est
venu sur son jour de repos envoyer les casseroles sur les fourneaux de l'H??tel du Palais, o??
il officie en cuisine comme chef de partie responsable. ?? chaque fois, il s'impose le m??me r??
gime : r??aliser deux recettes, un plat et un dessert, en cinq heures. Les deux m??mes recettes
qu'il concoctera le 8 octobre prochain ?? Paris, lors de la grande finale du Troph??e Passion
.
??
Ce troph??e, qui se tient tous les deux ans, est organis?? par l' Acad??mie culinaire de
France , la plus ancienne association de chefs de cuisine et de p??tisserie du monde. Il r??unit
dix cuisiniers en provenance des quatre coins de la plan??te : Australie, Belgique, ??quateur, ??
tats-Unis, Irlande, Japon, Mexique, P??rou, Suisse. Claude Calvet repr??sentera la France et
tentera d'??tre le second chef fran??ais, apr??s Jo??l Robuchon, ?? d??crocher la timbale.
??
Agneau, banane et carotte
??
Pour cette septi??me ??dition, les participants doivent pr??senter une selle d'agneau du
Connemara pour six personnes, accompagn??e de trois garnitures comprenant obligatoirement
de la banane et de la carotte, et un dessert pour six ?? base d'ananas, de chocolat et de
betterave.
??
Évaluation du site
Le site Internet du journal r??gional Sud Ouest diffuse des articles concernant l'actualit?? g??n??
rale.
Cible
Grand Public
TROPHEES / 10104400
Dynamisme* : 761
Depuis ao??t, Claude Calvet cogite, ??labore, am??liore sans cesse ces deux recettes en
mettant un zeste de son ??me et une bonne dose de son savoir-faire dedans. Ses coll??
gues de l'H??tel du Palais, le chef Jean-Marie Gautier lui-m??me, go??tent, commentent et
conseillent. ?? J'ai beaucoup d'estime pour la cuisine de Jean-Marie Gautier, au service de
laquelle je suis, sourit Claude Calvet. Mais ce concours va me donner l'occasion d'exprimer la
mienne. J'esp??re avoir le temps d'??changer avec le jury, quel que soit le r??sultat, parce que
je compte bien me servir ensuite de ses remarques pour encore m'am??liorer. ??
??
Des moules sur mesure
??
Le cuisinier mise sur son dessert pour faire la diff??rence lors du concours. Un marbr?? glac??
ananas-betterave tout en volume pos?? sur un moelleux au chocolat. Pour plus d'originalit??
dans la pr??sentation, Serge Couzigou, de Plan??te mus??e du Chocolat ?? Biarritz, lui a
fabriqu?? des moules thermoform??s en forme d'??uf. De m??me, pour la selle d'agneau, Inox
Pyr??n??es et la Ferronnerie Salinas ?? Anglet se sont associ??s pour cr??er des moules en
inox de forme bomb??e.
??
Claude Calvet a pr??vu de poser, d??but octobre, une semaine de vacances ?? l'H??tel
du Palais??? dans ses cuisines. Pour faire et refaire ses recettes. Les affiner. Il sait que sa
carri??re ne se joue pas sur sa s??lection au Troph??e Passion. Mais apr??s avoir remport??
le troph??e national en 2011 et 2012 (ce qui lui a valu la qualification pour le concours
international), le chef de partie peaufine sa carte de visite. Il ne sait pas encore s'il va se pr??
senter en 2013 au concours de Meilleur Ouvrier de France, mais il prend conscience que sa
cuisine a du potentiel. Et, ?? 38 ans, lui l'amoureux des produits du terroir et le d??fenseur du
slow food, croit de plus en plus s??rieusement ?? son r??ve d'ouvrir un jour une auberge. Il aura
alors un titre, celui de chef cuisinier.
??
TROPHEES / 10104400
www.ladepeche.fr
Date : 07/10/12
Labastide-Gabausse. Claude Calvet, chef cuisinier
Claude Calvet sera à Paris le 9 octobre 2012 pour le trophée passion./DDM.
Voici 38 ans que Claude Calvet voyait le jour au village de Labastide Gabausse Haute, après
l'école primaire à Labastide-Gabausse. Son cursus scolaire, c'est à l'école de la Croix-Haute
à Carmaux qu'il la poursuivit. Très tôt passionné par les métiers de la restauration, l'idée
de devenir un jour grand chef pâtissier ne l'a pas quitté. il a intégré le lycée technique de
Villefranche de Rouergue où, il a obtenu un C.A.P et un B.E.P restauration, après quoi au lycée
Sainte-Catherine de Saint-Gaudens, il a suivi une formation en pâtisserie pour entrer de plainpied dans le milieu professionnel.
Une carrière internationale s'est alors offerte à Claude Calvet. Il travaillera tour à tour dans les
grands hôtels, en Aveyron, en Ecosse, à Montpellier, Porto vecchio, en Gironde, Biarritz et la
Côte Basque. Une fois gravi les échelons, notre pâtissier est devenu chef à l'hôtel du Palais à
Biarritz, ancienne résidence de l'Impératrice Eugénie.
Évaluation du site
Site du journal La Dépêche du Midi. Il met en ligne l'intégralité de son édition papier et diffuse
l'ensemble de l'actualité générale française et internationale sous forme de brèves, d'articles et de
dossiers.
Cible
Grand Public
TROPHEES / 10191820
Dynamisme* : 1372
Sélectionné en 2010 meilleur ouvrier de France, c'est en 2011 qu'il obtient la récompense
suprême en remportant le trophée national de cuisine et de pâtisserie organisé par l'
Académie culinaire de France . Un trophée remis en compétition en 2012, Claude affronte
le vainqueur de l'année et remporte le challenge, ce qui lui permettra de représenter la France
au trophée passion le 9 octobre à Paris. Un rendez-vous qui regroupe les chefs de cuisine
internationaux. Un grand chef cuisinier, que le succès ne semble pas du tout perturber, cet
amoureux de la cuisine est aussi amoureux de sa terre natale «bastidole», où il espère
revenir qui sait, un jour avec sa compagne Evelyne, elle aussi impliquée dans le milieu de
la restauration et pourquoi pas faire briller ses étoiles sur le fronton d'un établissement du
département.
En attendant, toute Labastide Gabausse sera derrière l'enfant du pays pour que comme le dit
Claude Calvet, «remporter le trophée pour hisser les couleurs de notre pays au plus haut niveau
et ajouter de la valeur à notre département car je suis très attaché à mes racines.» Une réussite
que tout le monde lui souhaite.
M.T.S.
TROPHEES / 10191820
07 OCT 12
OJD : 187024
AVENUE JEAN BAYLET
31095 TOULOUSE CEDEX 9
Page 1/1
Labastide-Gabausse
Claude Calvel, chef cuisinier
Voici 38 ans que Claude Calvel voyait le
jour au village de Labastide Gabausse Haute,
apres l'école primaire a Labastide-Gabausse
Son cursus scolaire, c'est a l'école de la
Croix-Haute a Carmaux qu'il la poursuivit
Tres tôt passionne par les metiers de la
restauration, l'idée de devenir un jour grand
chef pâtissier ne l'a pas quitte il a intègre le
lycee technique de Villefranche de Rouergue
ou, il a obtenu un C A P et un B E P
restauration, apres quoi au lycee SainteCathenne de Saint-Gaudens, il a suivi une
formation en pâtisserie pour entrer de plainpied dans le milieu professionnel
Une carriere internationale s'est alors offerte
a Claude Calvel II travaillera tour a tour
dans les grands hôtels, en Aveyron, en
Ecosse, a Montpellier, Porto vecchio, en
Gironde, Biarritz et la Côte Basque Une fois
gravi les échelons, notre pâtissier est devenu
chef a l'hôtel du Palais a Biarritz, ancienne
residence de l'Impératrice Eugénie
Sélectionne en 2010 meilleur ouvrier de
France, c'est en 2011 qu'il obtient la
recompense suprême en remportant le
trophee national de cuisine et de pâtisserie
organise par l'Académie culinaire de France
Un trophee remis en compétition en 2012,
Claude affronte le vainqueur de l'année et
remporte le challenge, ce qui lui permettra de
représenter la France au trophee passion le 9
octobre a Paris Un rendez-vous qui regroupe
les chefs de cuisine internationaux Un grand
chef cuisinier, que le succes ne semble pas
du tout perturber, cet amoureux de la cuisine
est aussi amoureux de sa terre natale «
bastide le », ou il espère revenir qui sait, un
pur avec sa compagne Evelyne, elle aussi
impliquée dans le milieu de la restauration et
pourquoi pas faire briller ses etoiles sur le
fronton d'un etablissement du departement
En attendant, toute Labastide Gabausse sera
derrière l'enfant du pays pour que comme le
dit Claude Calvel, « remporter le trophee
pour hisser les couleurs de notre pays au
plus haut niveau et ajouter de la valeur a
notre departement car je suis tres attache a
mes racines » Une réussite que tout le
monde lui souhaite
M. T. S.
2F71A5265E30C00452C74734EF0335162198AF1231932B7C3849F09
TROPHEES
1548183300504/XVR/OTO/2
aquitaine.france3.fr
Date : 08/10/12
Trophée Passion : une finale internationale très disputée
Par Sarah Rebouh
La grande finale du Trophée Passion 2012 se déroule lundi 8 octobre à Paris. Dix chefs venus
du quatre coins du globe s'affrontent pour une seule distinction : celle de meilleur chef de
cuisine et de pâtisserie du monde.
© Stéphane Laure, ACF Claude Calvet en compagnie de Gérard Dupont lors du Trophée
National de cuisine et de pâtisserie 2011.
Le concours organisé par l’Académie culinaire de France rassemble les meilleurs chefs de
la planète dont le Français Claude Calvet, de l'Hôtel du Palais de Biarritz. À ses côtés, neuf
autres cuisiniers venus de Belgique, Japon, Australie, Pérou, Suisse, USA, Equateur, Suisse
et Mexique disputent la finale. Cet événement est également l’occasion, pour les chefs,
Évaluation du site
Le site Internet de la chaîne de télévision régionale France 3 - Aquitaine diffuse quelques articles et
brèves concernant l'actualité régionale et locale.
Cible
Grand Public
TROPHEES / 10196811
Dynamisme* : 66
d’échanger sur les richesses culturelles et culinaires de leurs pays, et ce autour d’un thème
universel : la gastronomie.
Thierry Marx, adepte de la cuisine moléculaire et figure de la gastronomie française, est le
président du jury de la 9ème édition du Trophé Passion.
Claude Calvet, candidat de qualité
Le vainqueur du Trophée national de cuisine et de pâtisserie 2011 représente la France pour
cette compétition internationale. Claude Calvet a du métier. Sous-chef de l'hôtel de luxe de
Biarritz, le patissier s'est qualifié pour cette finale de la plus délicieuse des manières. Le 23
mars, la sélection France du Trophée Passion accueillait deux candidats en compétition :
Claude Calvet et Fabien Pierret, respectivement lauréats des éditions 2011 et 2012 du Trophée
national de cuisine et de pâtisserie.
Claude Calvet se démarquait en proposant la meilleure réalisation sur un thème imposé : "le
boudin de volaille Carignan" et une garniture unique. Cette fois-ci, le Français doit se démarquer
en respectant les deux thèmes imposés :
1er plat : Selle d’agneau du Connemara pour 6 personnes accompagnée de 3 garnitures et
carotte,
2ème plat : Dessert pour 6 personnes à base d’ananas, comprenant obligatoirement du
chocolat et de la betterave.
TROPHEES / 10196811
www.lhotellerie-restauration.fr
Date : 09/10/12
Miguel Quezada remporte le Trophée Passion 2012
C'est un jeune cuisinier mexicain, en poste à l'école du Cordon Bleu à Mexico, qui a remporté la
septième édition du Trophée Passion 2012, organisée par l' Académie culinaire de France
.
Gérard Dupont, président de l' Académie Culinaire de France ( ACF ), le vainqueur
mexicain du Trophée Passion 2012 Miguel Quezada, et Thierry Marx, président du jury.
Les membres du jury et les candidats de l'édition 2012.
Évaluation du site
Le site du magazine professionnel L'Hôtellerie-Restauration diffuse l'actualité des professionnels de
la filière, ainsi que des dossiers concernant le droit, le marketing, un espace emploi, etc.
Cible
Professionnelle
TROPHEES / 10202989
Dynamisme* : 53
Le plat de Miguel Quezada autour de la Selle d'agneau du Connemara, la banane, et la carotte.
Le dessert de Miguel Quezada autour de l'ananas, de la betterave, et du chocolat.
Miguel Quezada est arrivé en France une semaine avant la finale qui s'est déroulée dans
les cuisines de l'école Grégoire Ferrandi à Paris (VIe), le 8 octobre. « J'ai voulu prendre mes
marques. Ca fait trois mois que je m'entraîne intensément pour ce concours. C'est le premier
que je gagne ! J'ai fait beaucoup de tests en amont car les produits, les temps de cuisson sont
différents entre le Mexique et la France. J'ai formé un bon duo avec ma commis Marie Marconi
(en 1ère année de Bachelor restaurateur à Ferrandi) » lâche le mexicain de 35 ans, qui est
chef du restaurant d'application de l'école du Cordon Bleu à Mexico. Il était face à 8 autres
candidats venus des quatre coins du globe (la Belgique s'est désistée). Pour remporter cette
7e édition du Trophée Passion décerné par l' Académie Culinaire de France ( ACF ),
chacun disposait de 5 heures pour sortir deux plats pour 6 personnes avec l'aide d'un commis
sur le thème universel de la gastronomie. Avec les produits obligatoires suivants : le trio Selle
d'agneau du Connemara / banane / carotte pour le plat de viande ; et ananas / betterave rouge /
chocolat pour le dessert. « On a vu des belles associations de saveurs cet après-midi ! Le
niveau augmente vraiment à chaque édition. Les candidats ont utilisé toutes leurs capacités
physiques et intellectuelles. Le plus difficile était de se standardiser aux goûts européens
puisque le concours est international (privilégier la cuisson rosé pour la selle d'agneau par
exemple) » dit Gérard Dupont, président de l' ACF et du Trophée . Pour Thierry Marx,
président du jury, « le concours fait partie de l'aguerrissement professionnel du cuisinier. On a
besoin de cette perpétuelle remise en question ! Au vue du thème 2012, on a pu voir aujourd'hui
que le débat de la gastronomie n'est pas franco-français mais bien planétaire. Il y a des talents
dans chaque pays. Le niveau était très bon. Pour la réussite globale d'un plat, le goût compte
autant que le visuel ! ».
TROPHEES / 10202989
Quatre autres prix ont été décernés dans les salons de l'hôtel Westin Paris : Grand Prix du
Dauphin Marnier Lapostolle : Rodrigo Pacheco (Equateur), Grand Prix de Cuisine Mandar :
Claude Calvet (France), Grand Prix de Dessert Valrhona : Jeffrey Lizotte (Etats-Unis), et Grand
prix Président Professionnel : Hiromitsu Ebina (Japon).
Hélène Binet
Les 9 candidats
Australie : Paul Tyas - Middle Brighton Baths - Victoria
Equateur : Rodrigo Pacheco - Cuisine standard - Quito
Etats-Unis : Jérémy Lizotte - Restaurant Onzo - Hartford
France : Claude Clavet - Hôtel du Palais - Biarritz
Irlande : Seamus Commons - Knockranny House Hotel & Spa
Japon : Hiromitsu Ebina - Hôtel Imperial - Tokyo
Mexique : Miguel Quezada - Le Cordon Bleu - Mexico
Pérou : Giacomo Bocchio - Restaurant Manifiesto - Lima
Suisse : Christoph Hunkizer - Restaurant Scharmehof - Thun
------------------------------------------------Comité d'organisation
Président du Trophée : Gérard DUPONT
Commissaire général : Gérard BOR
Président du jury : Thierry MARX
Jury dégustation
Australie - Romain BAPST
Belgique - Michel THEUREL
Equateur - André ORIOL
Etats-Unis - Jean-Louis GERIN
France - Fabrice PROCHASSON
France - Emile TABOURDIAU
France - Gabriel PAILLASSON
France - Jerôme LE MINIER
France - Bruno CORDIER
Irlande - Ross LEWIS
Japon - Susumu MURAYAMA
Mexique - Patrick MARTIN
Pérou - Adolfo PERRET
Suisse - Benoit VIOLIER
Jury cuisine
TROPHEES / 10202989
Cédric CHAUBAUDIE (lauréat Trophée Passion 2008)
Jean-Marc MONPACH
Guy JASNOT
Jean-Marc EVRARD
Jurys d'organisation
Christian REGNIER
Marcel LE FAOU
Marc PRALONG
TROPHEES / 10202989
OCTOBRE 12
Mensuel
OJD : 6056
9 RUE LABIE
75838 PARIS CEDEX 17 - 01 45 74 21 62
Page 1/1
,A LA CARTE
DISTINCTION
Trophée Passion : la grande finale
c'est pour octobre à Paris !
Le 8 octobre prochain se tiendra, à l'école Ferrandi à Paris,
la grande finale de la 7ème édition du Trophée Passion Organisé par l'Académie Culinaire de France et présidé par le
chef du Mandarin Oriental Thierry Marx, ce concours mettra
en compétition 10 chefs venus des quatre coms de la planète
Claude Calvel, de l'Hôtel du Palais à Biarritz, aura notamment
l'honneur de défendre les couleurs de la France lors de cette
édition, dont les thèmes sont les suivants
• Selle d'agneau du Connemara pour 6 personnes accompagnée de 3 garnitures et comprenant obligatoirement, en gar
niture et ou dans la préparation, de la banane et de la carotte,
• Dessert pour 6 personnes a base d ananas, comprenant obligatoirement du chocolat et de la betterave
Tous les chefs seront accompagnés d'un commis afin de leur
venir en aide, et auront 5 heures pour réaliser les plats
A noter également, tous sont fortement encouragés à utiliser
des produits ou épices de leur propre pays Pour obtenir de
plus amples renseignements, rendez-vous sur le site de l'Académie http //www academieculmairedefrance com
TROPHEES
5842683300504/GRT/OTO/3
Les candidats
Irlande Seamus Gommons - Knockranny House
Hotel & Spa
Australie Paul Tyas - Middle Brighton
Baths - Victoria
Japon Hiromitsu Ebina - Hôtel Imperial - Tokyo
Belgique Olivier Bosman - Vandevelde
Traiteur- Bruxelles
Mexique Miguel Quezada - Le Cordon bleu Mexico
Équateur Rodrigo Pacheco - Cuisine Standard Quito
Pérou Giacomo Bocchio - Restaurant
Manrftesto - Lima
Etats-Unis Jeffrey Lizotte - Restaurant
Onzo - Hartford
Suisse Christoph Hunkizer - Restaurant
Scharmehof - Thun
France Claude Calvel - Hôtel du Palais - Biarritz
N 29/2012
REFERENCES HOTELIERS- RESTAURATEURS INTERNATIONAL
Trimestriel
262 ALLEE DES COUGOUSSOLLES
06110 LE CANNET - 04 13 41 61 35
Page 1/1
Cinquième étoile pour
Le Mas de Chaste/as
Vincent Testaverde
fait son festival
A k direction de la mjthitjue
brosse! ie h Festival située au
centre ae la Croisette, Vmcenw
Testaverde, & acide de rajeunir
l'esprit des lieux et de lm donner
une nouvelle dynamique
Rendez vous incontournable du
Show Biz et du Cinema af UK
les annees 50, k festival avec
sa belle terrasse sur la Croisette,
et son son decor, tout cuivre,
tout bots exotique, propose
maintenant un bar launee
chaud et auuallant, un grill
ainsi qu'un denant restaurant
qui peut étre privatiser pour des
evenements exceptionnel Un
vrai festival de bonnes saveurs et
à bons moments
TROPHEES
4897783300504/GAW/OTO/3
Par decision de I agence Atout
hante en date du 8 aout 2012 Le
Mas de Chastelas vient de x voir
décerner la cinquieme etoile Cette
distinction recompense les efforts du
proprietaire Jerome Pu|os, et de son
fils Eric dans le developpement qua
litatif de l'établissement, ainsi que le
travail accompli cei derniers mois
par la nouvelle direction, incarnée
par Olivier Valentin Veritable msn
tution du golfe de Saint Tropez, Le
Mas de Chastelas, qui fut I un des
premiers botels de presnge de la
presquile, célèbre également cette
annee ses 45 ans C est, en effet en
1967 que Gerard Racine et son
épouse Dominique Sulitzer soeur
de l'écrivain Paul Loup Sulitzer
convertissaient en i n hotel de char
me cette authentique bastide proven
cale du XVIIIeme siecle, qui allait
des lors voir défiler entre ses murs les
plus grandes célébrités des arts et du
spectacle, et accueillir de nombreux
tournages de films Situe dans un
cadre de \erdure exceptionnel Le
Mas de Chastelas est une destination
idéale pour les sepurs de villégiature
ou d'affaires Avec 23 chambres et
suites un bar, un restaurant < La
Table du Mas > et un salon de
reunion, l'hôtel dispose également
d un parc, d'une piscine chauffée, de
deux courts de tennis et d'une navet
te privee gratuite les déplacements de
la clientele vers Saint Tropez et les
plages de Pampelonne
Le Trophée Passion ;
Un tour du monde
des saveurs/
La grande finale du Trophee
Passion, organisée par I Academie
culinaire de France la plus ancien
ne association de chefs de cuisine
et de patisserie du monde, aura
lieu a Pans, le 8 octobre prochain,
et sera présidée par Thierry Marx
chef du Mandarin Oriental de
Pam Pour la 7e editon de ce
célèbre contours lû finalistes dc
renom, en provenance des quatre
coms du globe (Australie
Belgique Equateur, Etats Unis
France, Mande, lapon Mexique,
Perou et Suisse) seront reunis Cet
evenement sera également I octa
sion, pour les chefs d echanger sur
les richesses culturelles et euh
naires de leurs pays et ce autour
d un thème universel la gastrono
mie Cette annee, la France sera
représentée par Claude Calvel
(Hotel du Palm' a Biarritz) le
vainqueur du Trophee national dc
cuisine et de patisserie 2011 Le
concours et la remise des prix se
dérouleront dans les cuisines de
Ferrandi I ecole francaise de gas
tronomie
L'art culinaire croate
s'invite à Paris
De septembre a decembre IOU
dans 45 lieux, en 60 evenements,
le Festival de la Croatie en France
mettra a I honneur la culture crea
te dans toute sa pluralite, du pain
moine aux arts dc la scene ct aux
arts visuels, en passant par les arts
culinaires, a travers de nombreux
evenements tels que une semaine
gastronomique
a
/ Hole/
Particulier Montmartre, im ueek
end croate a la Rotonde unegran
de fete croate au ( abdret \auvage,
un Noel croate au College des
Bernadms, la fetme cuisine croate
aux Grandes Tables
www croatielai om com
Restaurateurs de France ;
Sème édition du concours
"Jeunes Talents"
Les Restaurateurs de france pre
parent la 3eme edition du
concours Jeunes Talents ' Apres
Regis Marcon la premiere annee,
Jean François Piège I an dernier,
c'est Dominique Loiseau qui par
ramera ce concours richement dote
dont la finale se déroulera encore
cette annee dans le cadre de la
Foire
Internationale
et
Gastronomique de Dijon le 6
novembre 2012 Reserve aux
jeunes en apprentissage, les
Restaurateurs dc France ont décide
cette annee dom tir ce concours
aux Maîtres Restaurateurs adhe
rcnts a l'AFMR 5 pre sélections
regionales sont prévues et trois
candidatures seront retenues sur
dossier pour une finale qui comp
tera 8 candidats Le détail du
reglement de ce toncours et son
déroulement sont en ligne sur le
site des Restaurateurs de france
www restaurateursdefrance com
PAINS SERVICES GATEAUX EDITION PATISSIERS
OCTOBRE 12
Mensuel
23 RUE DUPONT DES LOGES
57004 METZ - 04 50 32 17 43
Page 1/1
Concours
Les concours à venir
75 / PARIS
pays
différents
(Australie,
Trophée Passion Pâtisserie
Belgique,
Equateur,
Étatsrganisée par l'Académie culiunis, France, Irlande, Japon,
naire de France, une des plus
Mexique, Pérou et Suisse)
anciennes associations de chefs
venus des 4 coms du monde
de cuisine et de pâtisserie du
seront réunis Cette année, la
monde, la finale Trophée Passion
Thierry Marx
France sera représentée par
aura lieu lundi 8 octobre à Paris
Claude Calvet (chef à l'hôtel
et sera présidée par Thierry
du Palais de Biarritz), vainqueur du
Marx, chef du restaurant le Mandarin
Oriental de Paris Pour la 7ème édition Trophée national de cuisine et de pâtisserie 2011
de ce concours, 10 candidats de 10
O
TROPHEES
4634783300505/GFD/OTO/3
11 OCT 12
Hebdomadaire Paris
5 RUE ANTOINE BOURDELLE
75737 PARIS CEDEX 15 - 01 45 48 64 64
N° de page : 11
Page 1/2
Restauration
"De "belles associations dè saveurs"
Paris Le cuisinier mexicain, en poste à l'école du Cordon bleu à Mexico, a gagné le concours organisé par l'Académie culinaire de France.
Miguel Quezada remporte le trophée Passion 2012
L
a finale du trophée Passion s'est
restaurateur à Ferrandi, NDLR]."
Miguel Quezada était opposé à huit
déroulée le 8 octobre dans les
cuisines de l'école Ferrandi à Paris
autres candidats (la Belgique s'est
(VIe). Miguel Quezada, 35 ans, chef
désistée) venus des quatre coins du
du restaurant d'application de l'école
monde.
du Cordon bleu à Mexico, est arrive en
Pour cette T édition du trophée Passion
France une semaine avant, "fai voulu
décerné par l'Académie culinaire de
prendre mes marques, déclare le lauréat
France (AGF), chaque candidat, aidé
du trophée. Je m'entraîne intensément
par un commis, disposait de cinq
depuis trois mois pour ce concours.
heures au terme desquelles il devait
sortir un plat de viande et un dessert
C'est le premier que je remporte. J'ai
fait beaucoup de tests en amont, car les
pour six personnes sur le thème de la
gastronomie. Les produits suivants
produits et les temps de cuisson sont
étaient imposés : selle d'agneau du
différents entre le Mexique et la France.
J'ai formé un bon duo avec mon commis
Connemara, banane, carotte pour le plat
Marie Marconi [en I™ année deBachelor de viande et, pour le dessert, ananas,
CREATION2
4368683300524/GBJ/OTO/3
Eléments de recherche : PRÉSIDENT PROFESSIONNEL : appellation citée, marque de produits laitiers pour les professionnels de la restauration,
toutes citations
11 OCT 12
Hebdomadaire Paris
5 RUE ANTOINE BOURDELLE
75737 PARIS CEDEX 15 - 01 45 48 64 64
N° de page : 11
Page 2/2
De gauche a droite Gérard Dupont president
de I Academie culinaire de France (AGF) Miguel
Quezada le vainqueur mexicain du trophee Passion
2012 et Thierry Marx president du jury
LES 9 CANDIDATS
Australie Paul Tyas - Middle Brighton
Baths - Victoria
Équateur Rodrigo Pacheco - Cuisine
standard - Quito
Etats-Unis Jeffrey Lizotte - Restaurant
Onze - Hartford
France Claude Clavet - Hôtel du Palais
- Biarritz
Irlande Seamus Gommons - Knockranny
House Hotel & Spa - Westport
Japon Hiromitsu Ebina - Hôtel Imperial
- Tokyo
Mexique Miguel Quezada - Le Cordon
bleu Mexico
CREATION2
4368683300524/GBJ/OTO/3
betterave rouge et chocolat. "On a
tm des belles associations de saveurs,
s'est enthousiasmé Gérard Dupond,
président de l'ACF et du trophée. Le
niveau augmente à chaque édition.
Le plus difficile était de sefamiliariser
avec les goûts européens, puisque
le concours est international.'"Pour
Thierry Marx, président du jury,
"le concours permet au cuisinier
professionnel de s'aguerrir. On a besoin
de cette perpétuelle remise en question.
On a pu voir aujourd'hui que le débat
de la, gastronomie, k thème de cette
Perou Giacomo Bocchio - Restaurant
Manif lesto - Lima
Suisse • Christoph Hunziker Restaurant Schârmehof Thun
COMITÉ D'ORGANISATION
Président du trophee Gérard Dupont
Commissaire general Gérard Bor
President du jury Thierry Marx
JURY DÉGUSTATION
Romain Bapst (Australie ), Michel
Theurel (Belgique), André Oriol
(Equateur), Jean-Louis Gerin (EtatsUnis), Fabrice Prochasson (France),
édition, n'est pas franco-français mais bien
planétaire. Hy a des talents dans chaque
pays. Le niveau était très bon"
Quatre autres prix ont été décernés
dans les salons de l'hôtel Westin
Paris (Ier). Le grand prix du Dauphin
Marnier Lapostolle revient à Rodrigo
Pacheco (Equateur), le grand prix de
cuisine Mandar a été remis à Claude
Calvel (France), le grand prix de
dessert Valrhona va à Jeffrey Lizotte
(États-Unis) et le grand prix Président
Professionnel échoit à Hiromitsu Ebina
(Japon).
HÉLÈNE BINET
Émile Tabourdiau (France), Gabriel
Paillasson (France), Jérôme Le Minier
(France), Bruno Cordier (France), Ross
Lewis (Irlande) Susumu Murayama
(Japon), Patrick Martin (Mexique), Adolfo
Perret (Perou), Benoît Violier (Suisse)
JURY CUISINE
Cédric Chaubaudie (lauréat du trophee
Passion 2008), Jean-Marc Monpach,
Guy Jasnot, Jean-Marc Evrard
JURY D'ORGANISATION
Christian Régnier, Marcel Le Faou,
Marc Pralong
Eléments de recherche : PRÉSIDENT PROFESSIONNEL : appellation citée, marque de produits laitiers pour les professionnels de la restauration,
toutes citations
www.arts-et-gastronomie.com
Date : 11/10/12
Miguel Quezada remporte le Trophée Passion 2012
Miguel QUEZADA remporte avec brio le Trophée Passion 2012 !
Le sympathique et jovial Miguel QUEZADA, chef mexicain de 35 ans en poste à l'école Le
Cordon Bleu (Mexico) remporte avec brio la septième édition du Trophée Passion, organisée
par l' Académie Culinaire de France , la plus ancienne association de chefs de cuisine et
de pâtisserie du monde, présidée par Gérard Dupont.
Ce lundi 8 octobre, les 9 finalistes sélectionnés, en provenance des quatre coins du globe
(Australie, Equateur, Etats-Unis, France, Irlande, Japon, Mexique, Pérou et Suisse) étaient
réunis, dans les cuisines du lycée des Métiers de l'hôtellerie Grégoire Ferrandi.
Venus honorer la gastronomie française, les candidats ont su réinterpréter avec talent la
thématique imposée et mettre en avant les richesses culinaires de leur pays, devant un jury de
chefs internationaux, présidé par Thierry Marx, chef du Mandarin Oriental de Paris.
Ils disposaient de 5 heures pour sortir deux plats pour 6 personnes comprenant les produits
suivants : le trio Selle d'agneau du Connemara / banane / carotte pour le plat de viande et
ananas / betterave rouge / chocolat pour le dessert.
Après trois mois de préparation intense, le vainqueur Miguel Quezada, a réussi son pari en
apportant une touche singulière à ses recettes. Profondément ému par ce premier prix, il se dit
également très heureux d'avoir partagé cette expérience avec Marie Marconi, jeune commis en
première année de Bachelor restaurateur à Ferrandi.
Le plat du gagnant :
- Agneau farci, noix de veau aux fruits secs
- Subrick de carotte farcie de banane et rognon
- Navet rond farci de légumes braisés
- Parmentier de pommes de terre et agneau
Évaluation du site
Ce site diffuse des articles concernant la gastronomie de la décoration et des tendances de la
mode.
Cible
Grand Public
TROPHEES / 10230557
Dynamisme* : 9
Le dessert du gagnant :
Mousse glacée d’orange et Grand Marnier, cake aux betteraves
farci de ganache chocolat Grand Marnier glacé et une sauce
chocolat chaud.
Le podium :
Lauréat du Trophée Passion : Miguel Quezada (Mexique)
Grand Prix de dessert Valrhona : Jeffrey Lizotte (Etats-Unis)
Grand Prix Dauphin Marnier Lapostolle : Rodrigo Pacheco (Equateur)
Grand Prix de cuisine Mandar : Claude Calvet (France)
Grand Prix Président Professionnel : Hiromitsu Ebina (Japon)
Crédits photos © Stéphane Laure pour ACF
TROPHEES / 10230557
www.journaldespalaces.com
Date : 12/10/12
Miguel QUEZADA remporte avec brio le Trophée Passion 2012 !
Le sympathique et jovial Miguel QUEZADA, chef mexicain de 35 ans en poste à l'école Le
Cordon Bleu (Mexico) remporte avec brio la septième édition du Trophée Passion, organisée
par l' Académie Culinaire de France , la plus ancienne association de chefs de cuisine et
de pâtisserie du monde, présidée par Gérard Dupont.
Ce lundi 8 octobre, les 9 finalistes sélectionnés, en provenance des quatre coins du globe
(Australie, Equateur, Etats-Unis, France, Irlande, Japon, Mexique, Pérou et Suisse) étaient
réunis, dans les cuisines du lycée des Métiers de l'hôtellerie Grégoire Ferrandi.
Venus honorer la gastronomie française, les candidats ont su réinterpréter avec talent la
thématique imposée et mettre en avant les richesses culinaires de leur pays, devant un jury de
chefs internationaux, présidé par Thierry Marx, chef du Mandarin Oriental de Paris.
Ils disposaient de 5 heures pour sortir deux plats pour 6 personnes comprenant les produits
suivants : le trio Selle d'agneau du Connemara / banane / carotte pour le plat de viande et
ananas / betterave rouge / chocolat pour le dessert.
Après trois mois de préparation intense, le vainqueur Miguel Quezada, a réussi son pari en
apportant une touche singulière à ses recettes. Profondément ému par ce premier prix, il se dit
également très heureux d'avoir partagé cette expérience avec Marie Marconi, jeune commis en
première année de Bachelor restaurateur à Ferrandi
Le plat du gagnant :
- Agneau farci, noix de veau aux fruits secs
- Subrick de carotte farcie de banane et rognon
- Navet rond farci de légumes braisés
- Parmentier de pommes de terre et agneau
Le dessert du gagnant :
Évaluation du site
Ce site s'adresse aux professionnels du tourisme et de l'hôtellerie. Il leur propose un espace
emploi, une base de données des hôtels ainsi que l'actualité du secteur.
Cible
Professionnelle
TROPHEES / 10238182
Dynamisme* : 22
Mousse glacée d'orange et Grand Marnier, cake aux betteraves farci de ganache chocolat
Grand Marnier glacé et une sauce chocolat chaud.
Le podium :
Lauréat du Trophée Passion : Miguel Quezada (Mexique)
Grand Prix de dessert Valrhona : Jeffrey Lizotte (Etats-Unis)
Grand Prix Dauphin Marnier Lapostolle : Rodrigo Pacheco (Equateur)
Grand Prix de cuisine Mandar : Claude Calvet (France)
Grand Prix Président Professionnel : Hiromitsu Ebina (Japon)
Miguel QUEZADA
TROPHEES / 10238182
墨西哥厨师巴黎赢得2012年百香奖杯 - 大纪元
1 sur 3
http://www.epochtimes.com/gb/12/10/16/n3707097p.htm墨西哥厨...
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墨西哥厨师米格尔•盖萨达（中）赢得本届巴黎“百香杯”国际烹饪大赛奖杯后，与大赛创办人杜邦（左）、评委主席玛科斯合影。（摄
影：李归燕/大纪元）
墨西哥厨师巴黎赢得2012年百香奖杯
【正体版】【不显现/
/ 显现图片】
【字号】大
中
小
【大纪元2012年10月16日讯】（大纪元记者李归燕法国报导）法国颇具国际知名度的“百香杯（Trophée Passion）”烹饪大赛第七届
2012年度决赛于10月8日在巴黎举行。九名决赛大厨来自世界各大洲的九个国家：日本、澳大利亚、秘鲁、瑞士、美国、厄瓜多尔、墨
西哥、爱尔兰和法国。历经7小时激战，来自墨西哥蓝带国际学院(l'école du Cordon Bleu)的年轻厨师米格尔•盖萨达(Miguel
Quezada)赢得本届百香杯。
百香杯创始人、主办人、法国著名厨师、创立于1883年的法兰西烹饪学院院长杰哈•杜邦（Gérard Dupont）在接受本报专访时介绍说，
大赛创立于13年前，宗旨是加强全世界年轻厨师间的相互交往和业务知名度。
本次大赛面向所有21至39岁、从事至少6年餐饮业工作的人士，包括厨师、糕点师、二厨、助手、餐饮旅店中专或高等学校的教授等。
杜邦先生还介绍说，在菜厨技和菜肴装饰两者之间大赛比较注重前者。大赛选手来自法兰西烹饪学院26个成员国，每届选拔9至12名决
赛选手。本届从40余名初赛选手中选拔出10名决赛选手，比利时选手因故缺席。
九位选手的作品向公众展示（大纪元图片）
本次大赛指定每位选手要做一道主菜和一道甜食。主菜主料是爱尔兰小羊脊肉加香蕉和胡萝卜作配菜；甜点主料是菠萝配甜菜根和巧克
力；每位选手还需在主菜中用一款有本国特色的配菜。同时赢得这两道指定菜第一名的厨师将获得大赛奖杯。
烹饪决赛在巴黎费朗迪法国美食学校（FERRANDI, l'école française de gastronomie）进行。每位选手配有一位该校一年级学生作为
助手。准备工作清晨6点就已经开始，8点钟起，各路选手每隔15分钟正式进入烹饪。厨师们和助手在两个厨房里紧张忙碌而有序不乱地
工作着。13点起循序出菜供评委们品尝。
法国著名厨师、本届大赛评委主席蒂埃里•玛科斯（Thierry Marx)带领主菜、甜点两组共13名来自10国的评委，历经两小时，认真仔细
16/10/2012 14:08
2 sur 3
地品尝鉴定每一道菜点的色香味。品尝结束后，他告诉本报记者，评委打分的标准有菜肴熟的程度、烹饪技术的选择、同一道菜各种味
道间的和谐程度、视觉效果等项，每项满分20分。他说，很难说本届哪个选手的作品最好，每个作品味道都很好，也都很漂亮，各具特
色。
评委们认真品评（大纪元图片）
来自墨西哥蓝带学院(l'école du Cordon Bleu)的年轻厨师米格尔•盖萨达(Miguel Quezada)最终赢得了2012年第七届百香奖杯。兴奋
而缅甸的他告诉记者说，为了这次比赛，他已经在墨西哥锻练了五个月了，因为在墨西哥练习和在法国练习有所不同。他说：“在比赛
的当天我告诫自己，一定要冷静，做好该做的一起。还告诉助手，只要我们努力做好每一部，拿出自己最好的手艺就可以了。结果我做
到了。”他很感谢他的教练帕特里克•马丁(patrique matin)，感谢助手玛丽•玛柯妮(Marie Marconi，FERRANDI 第一年学士学位)感谢
墨西哥的老板和同事，是因为大家给了他极大的帮助，才能得冠军。
盖萨达的大作：主菜（摄影：李归燕/大纪元）
盖萨达的大作：甜点（摄影：李归燕/大纪元）
大赛主办人杜邦表示，本届大赛的一个特点是，大赛主办者和以前的赞助商发生意见分歧。但大赛仰仗其知名度，很快找到了新的赞助
商、包括决赛地，使比赛更具专业氛围。
百香杯创始人杜邦（右）和本届评委主席玛科斯在出菜过程中在各路菜肴前交谈（大纪元图片）
越南柬埔寨裔的Som Steven是决赛选手的从费朗迪学校80名一年级学生中选出的10名助手中的一位。他对本报表示，作为秘鲁选手的助
手学到了很多东西，开阔了眼界。他说，选择烹饪行业，是因为受家庭影响，从小就热爱。爸爸曾拥有一家餐馆，叔叔在位于著名的卢
瓦河谷的Tour市有一家法-泰式餐馆，也是大厨，今年刚刚获得第一颗米琪林星（Michelin）。
16/10/2012 14:08
3 sur 3
Som Steven从小就热爱烹饪（大纪元图片）
本届大赛还设有其它四个奖项，其得主分别是：
配酒特等奖厄瓜多尔的罗德里戈•帕切科Rodrigo Pacheco
素菜水果特等奖法国的克劳德•卡尔维Claude Calvet
甜品特等奖美国的杰弗里•李奏德Jeffrey Lizotte
装点特等奖日本的弘光海老名Hiromitsu Ebina
获甜品特等奖的美国选手的作品（摄影：李归燕/大纪元）
（责任编辑：章乐）
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2012-10-16 16:05:46【万年历】
Copyright© 2000 - 2012
The Epoch USA, Inc.
授权与许可
服务条款
16/10/2012 14:08
25 OCT 12
Hebdomadaire Paris
16 RUE SANT FIACRE
75002 PARIS - 01 42 36 51 02
Page 1/4
Un chef mexicain s'impose
au trophée Passion
Ce concours international de cuisine, lancé en 2001 par Gérard Dupont,
président de l'Académie culinaire de France, a vu, le 8 octobre dans les cuisines
de l'école Grégoire-Ferrandi, la victoire du chef Miguel Quezada, 35 ans.
Retour sur une compétition au niveau particulièrement élevé.
TROPHEES
5237504300502/GOP/OTO/3
25 OCT 12
Hebdomadaire Paris
16 RUE SANT FIACRE
75002 PARIS - 01 42 36 51 02
Page 2/4
L
'Académie culinaire de France,
la plus ancienne association de
chefs de cuisine et de pâtisserie
du monde (créée en 1883 par Joseph
Favre), organise sa célèbre joute gustative tous les deux ans depuis 2001 :
six chefs ont déjà remporté la victoire, Miguel Quezada vient de glaner
avec brio le septième trophée.
L'Académie compte 40 membres titulaires et 40 membres émérites. Chaque
année depuis 1964, elle organise le
Trophée national de cuisine et de
pâtisserie. Mais, en se dotant du trophée Passion, l'association a créé une
compétition dont l'envergure internationale a renforcé le prestige gastronomique. Le concours est réserve aux
personnes âgées de 21 à 39 ans exerçant depuis six ans au minimum un
métier de bouche. Il rassemble donc
des compétiteurs issus des quatre
coins du globe : France, Mexique,
Japon, Belgique, Irlande, etc.
Thierry Marx, président
d'un jury scrupuleux
Les neuf finalistes sélectionnés pour le
trophée Passion ont dû composer
avec un jury de grande qualité, constitué en majorité de meilleurs ouvriers
de France, mais aussi de chefs étoiles,
à l'instar du belge Michel Theurel.
« Cette compétition est d'un niveau très
important ll n'y a pas eu de conflit entre
cuisine de tradition et d'innovation : les
participants ont dressé des assiettes
assez classiques, maîs en faisant preuve
d'une innovation particulièrement intéressante», glisse Thierry Marx, chef du
Mandarin oriental.
Il faut dire que le cahier des charges
accorde une place importante à ('invention. Mais il ne néglige point la tradition. Les candidats disposaient de
cinq heures, avec l'appui d'un commis,
TROPHEES
5237504300502/GOP/OTO/3
pour élaborer deux plats pour
six personnes : une selle
d'agneau du Connemara
(accompagnée de trois garnitures et comprenant obligatoirement de la banane et de
la carotte) ainsi qu'un dessert constitué de chocolat,
de betterave rouge et d'ananas.Toutefois, « dans le cadre I
de l'échange des saveurs,
l'Académie culinaire de France encourage
les candidats à apporter des épices,
condiments ou autres produits propres à
leurs pays ».
Les commis, choisis parmi les premières années Restaurateur de l'école
Ferrandi, n'ont pas démérité malgré la
difficulté de l'exercice. Marie Marconi,
jeune commis de Miguel Quezada, est
encore sous la pression de l'exercice
en sortant des cuisines : « Cela ne fait
même pas un mois que nous avons
entamé le cursus, et nous avons dû assurer un service pour la première fois.
Malgré le stress, c'est extrêmement pédagogique, la barrière de la langue s'efface
au profit d'une émulation culinaire. On
touche à tout, même au dressage. »
Miguel Quezada
sublime l'agneau
Le Mexicain a présente un agneau
farci, noix de veau aux fruits secs,
accompagné d'un subrick de carotte
farci de bananes et rognons, d'un
navet rond farci de légumes braisés et
d'un parmentier de pommes de terre
et agneau. Son dessert, tout aussi
réussi, laisse rêveur : mousse glacée
d'orange et Grand Marnier, cake aux
betteraves farci de ganache chocolat
glacé et une sauce chocolat chaud.
« L'agneau est travaillé à la française
chez la majorité des concurrents,
observe un membre du jury. Ils sont
maches par des chefs français, cela se
ressent» Jean-Louis Gérin, restaurateur aux États-Unis, ajoute : « Les garnitures n'étaient pas simples : betteraves
et ananas... À ce propos, j'ai beaucoup
aimé le travail du français Claude
Calvel » Ce dernier, qui figurait au
rang des favoris, a néanmoins décroché le grand prix de cuisine Mandar,
prix annexe décerné par l'un des
sponsors. «J'ai misé sur le goût plus que
l'esthétique », confie-t-il.
Si le prix revient au talentueux chef
mexicain, force est de constater que la
France figure en bonne place dans le
palmarès du trophée Passion. Elle est
la seule nation à s'être imposée à deux
reprises. La performance française a,
une nouvelle fois, reçu un bon accueil.
«J'adore la France, je suis profondément
ému de recevoir ce prix et j'aime donner
le meilleur de moi-même pour ne jamais
rien regretter», lance le chef mexicain à
l'issue de la remise des prix. Miguel
Quezada est chef de cuisine à l'école
Le Cordon Bleu, à Mexico. Il s'est
entraîné trois mois durant et « a réussi
son pari en apportant une touche singulière à ses recettes». Le vainqueur a
également mentionné la performance
de Marie Marconi et s'est dit « heureux» de partager cette expérience
avec elle.
- •
25 OCT 12
Hebdomadaire Paris
16 RUE SANT FIACRE
75002 PARIS - 01 42 36 51 02
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UN HOMME, UN METIER
Eric Prodhomme,
chef au Bistrot du peintre
Au Bistrot du peintre, le chef est fort de trente ans
d'expérience. Après avoir fait ses armes dans des
établissements étoiles, il séduit aujourd'hui les bouches
avec une cuisine traditionnelle et élégante.
«J'ai commencé la cuisine en apprentissage à 14 ans et j'ai obtenu mon CAP en 1982
à Angers, se souvient Éric Prudhomme, 46 ans, chef au Bistrot du peintre. Par la
suite, à 16 ans, je suis arrivé à Paris. »
Bien qu'il arpente avec sa toque et son tablier la cuisine du Bistrot du peintre
depuis plus de dix ans, le chef a écume de nombreuses adresses. À peine installe
à Paris, il intègre le restaurant Le Clovis en tant que commis de cuisine et côtoie
Pierre Larapidie. L'établissement obtient une étoile en 1984 : « Line expérience
extraordinaire. Nous travaillions dans des grandes brigades de cuisine, j'ai énormément
appris. »
Après une expérience,
en tant que chef de
partie, dans un restaurant où les six cuisi«J'estimais que
niers assuraient euxle travail fourni
mêmes le service, Éric
en province
Prudhomme
intègre
n'était pas assez
LeCalvet de 1985 à
rémunéré. »
1987. « Mais fai rapidement changé d'adresse,
fe voulais monter vite»,
explique-t-il, malgré les
deux étoiles acquises par l'établissement à l'époque. Le cuisinier obtient alors un
poste de chef de cuisine au Louchebem. Il y restera sept ans : « On assurait énormément de couverts. Cela apprend à gérer une cuisine avec rapidité et organisation. »
En 1994, le chef tente sa chance à Montpellier, puis en Bourgogne. Il enseigne
même à des CAP jusqu'en 1997 et travaille parallèlement en cuisine.
Le Bistrot du peintre
«J'estimais que le travail fourni en province n'était pas assez rémunéré. Alors je me
suis tourné vers une agence de recrutement pour réintégrer un restaurant parisien »,
raconte le chef, en présentant sa carte. Finalement, en 2000, Hervé Bonal, le propriétaire du bistrot, lui accorde sa confiance. Éric Prodhomme élabore alors des
plats uniquement préparés avec des produits frais. Il célèbre une cuisine d'antan
avec « des denrées de qualité que nos fournisseurs proposent sur le tas. On peut donc
proposer des assiettes différentes tous les jours ». Sur la carte, les plats traditionnels
s'enchaînent : soupe à l'oignon, andouillette AAAAA, blanquette de veau, etc.
Cette cuisine maison, teintée d'Auvergne, correspond à la philosophie du chef :
« manger bon et pas cher ».
TROPHEES
5237504300502/GOP/OTO/3
25 OCT 12
Hebdomadaire Paris
16 RUE SANT FIACRE
75002 PARIS - 01 42 36 51 02
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Sortie de la première promotion
de Cuisine Mode d'emploi
Gérard Cagna,
les diplômés :
Caroline Kouch,
Adrien Simon,
Jean-Serge Lecointre,
David-Jefferson Amar,
Sarah Couvreur,
Andres Gonzalez et
le chef Thierry Marx.
Le chef Thierry Marx vient de présenter, dans le XXe arrondissement,
les six élèves diplômés de la première
promotion de sa formation Cuisine
Mode d'emploi. Cette présentation a
eu lieu en présence de Frédérique
Calandra, maire de l'arrondissement,
qui s'est personnellement beaucoup
impliquée dans la création de cette
formation pas comme les autres qui
s'adresse au jeunes sans diplôme, aux
demandeurs d'emploi et aux personnes en reconversion. Il s'agit d'une
formation en cuisine très rapide qui
s'effectue en douze semaines et qui
permet d'acquérir les compétences
reconnues par la branche professionnelle (certificat de qualification professionnelle).
Rémunérée 396 € par mois, cette
TROPHEES
5237504300502/GOP/OTO/3
formation accueille par session huit
stagiaires sélectionnés pour leurs
motivations. Thierry Marx qui s'est
énormément investi dans ce projet a
rappelé qu'il avait grandi dans le quartier et qu'il renvoyait ainsi l'ascenseur
à ses habitants. Il a expliqué également
qu'en formant des jeunes, il répondait
aussi avant tout aux besoins de sa profession qui a de plus en plus de difficultés à trouver du personnel formé.
Lors de la remise des diplômes, on
pouvait remarquer la présence du
chef Gérard Cagna, qui a suivi de près
les stagiaires. Christian Sautter, adjoint
au maire de Paris, chargé de l'Emploi,
du Développement économique et de
l'Attractivité, qui a largement concouru
à rendre possible ce projet, avait lui
aussi fait le déplacement
NOV 12
Mensuel
OJD : 16099
HAUT DE LA CITE
81170 CORDES SUR CIEL - 05 63 56 07 77
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nfos
Trophée Passion 2012
Miguel Quezada, sympathique et jovial chef mex)
cam de 35 ans en poste a l'école Le Cordon Bleu de
Mexico a remporte le 8 octobre la septième édition du Trophée Passion, organisée par l'académie
Culinaire de France, présidée par Gerard Dupont
Neuf finalistes étaient sélectionnés, venus d'Australie, d'Equateur, des Etats-Unis, de France, d'Irlande, du Japon, du Mexique, du Pérou et de Suisse
Reunis dans les cuisines du lycée des Metiers de
l'hôtellerie Grégoire Ferrand!, les candidats ont
réinterprété avec talent la thématique imposée
devant un jury de chefs internationaux, préside par
Thierry Marx, chef du Mandarin Oriental de Paris
Le vainqueur Miguel Quezada, a réussi son pan
en apportant une touche singulière à ses recettes
Profondement ému par ce premier prix, il se dit
également très heureux d'avoir partage cette experience avec Marie Marconi, jeune commis en première année de Bachelor restaurateur à Ferrand!
La jeune Alsace se met à table !
La « Formule Jeunes » offre a compter du
1er novembre 2012 au 31 mai 2013 la possibilité aux moins de 35 ans de profiter
de menus gastronomiques à prix réduits
auprès des membres des Étoiles d'Alsace
reunissant la fine fleur des chefs et artisans de la région (Marc Haeberlm, Philippe
Bohrer, Olivier Nasti, Nicolas Stamm, pour
ne citer qu'eux ) Lin succès qui se vérifie
chaque annee avec, pour l'édition précédente, près de 11000 menus commer-
cialisés Quatre formules de restauration
sont proposées la «Formule Wmstub»
a 37 €, la « Formule Expression» à 69 €,
la « Formule Prestige» à 89 € ou la «For
mule Excellence » à IOU € Les agapes ont
debute le 24 octobre dernier, lors d'une
soirée de lancement au Resto U strasbourgeois «La Gallia» avec un dîner de haute
volée en échange d'un ticket de restaurant universitaire • 3,10 € pour savourer le
repas gastronomique élaboré par les chefs
membres des Etoiles d'Alsace i Les nonétudiants ont eu, eux aussi, une chance de
vivre cette soirée, puisque une vingtaine
de places ont été mises en jeu sur la page
Facebook des Étoiles d'Alsace
Les artisans jouent aussi la carte «Formule Jeunes» en proposant une série de
réductions pour decouvrir et redécouvrir
les délices des pâtissiers, fromagers, boulangers et bouchers-charcutiers-traiteurs
LAPRECA fête les gâteaux !
Quatrième edition édition record pour la fête des Gâteaux
de l'APRECA, réunie cette année autour de Stéphane
Klein 16 ateliers de pâtisserie étaient représentes (ils
étaient 12 en 2011) Lespace dans les jardins de la Bastide Saint-Antoine de Grasse a également été élargi pour
donner plus de confort aux gourmands venus nombreux
(plus de 5000 personnes) Stephane Klein, maître absolu
dans l'art du sucre, était descendu de Belfort pour réaliser
des pièces devant des visiteurs conquis par tant de créativité À ses côtés, 28 Pâtissiers de l'APRECA maîs aussi trois
membres représentant les Relais Desserts International
L'APRECA, créée voici 18 ans, est aussi une association au
grand coeur Grâce à un grand jeu concours, un chèque de
1200 € a éte remis au directeur de I hôpital Lenval de Nice
pour aider le quotidien des enfants malades Le chèque
a été officiellement remis lors d'un grand goûter avec les
enfants pendant la semaine du goût
TROPHEES
8540614300506/GAW/OTO/3
Remise du cheque de UOO € recolte par IAPRECA pour les enfants de I hôpital Lenval
de Nice
NOV 12
ZEPROS METIERS RESTAURATION
Mensuel
8/10 RUE DES BLES
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PLANETE REST
Croissance, innovations, plantages et actions.
À l'heure de la mondialisation, zappez large avec Zepros !
ÉTATS-UNIS I SARASOTA
Stéphane Pierre, globe-traiteur !
L'ancien président d'Euro-Toques Belgique, autrefois patron de Stéphane Pierre
Traiteur en Belgique puis de Stéphane Pierre Manufacturing LLC Dubai, franchit
à nouveau les frontières et les océans. Le voici aujourd'hui basé à Sarasota,
près de Miami en Floride... Là, il s'est fixe un nouveau challenge, qui consiste
à lancer un traiteur événementiel. La table du chef, et à superviser une brasserie
belge ! Et comme rien n'est jamais trop pour ce « globe-traiteur », il occupe
2 fonctions, celles de P-DG du groupe B Concept USA et de chef exécutif !
MEXIQUE ! MEXICO
Miguel Quezada décroche
le trophée Passion
Chef mexicain de 35 ans en poste à l'école Le Cordon bleu
(Mexico], Miguel Quezada a remporté la 7e édition
du trophée Passion, organisée par l'Académie culinaire
de France, présidée par Gérard Dupont. Il a triomphe devant
8 autres finalistes, sélectionnés dans le monde entier
(Australie, Équateur, États-Unis, France, Irlande, Japon,
Pérou et Suisse], dans les cuisines du lycée des métiers de
l'hôtellerie Grégoire-Ferrandi, devant un jury présidé par
Thierry Marx, chef du Mandarin oriental Paris. Les candidats
disposaient de 5 heures pour sortir 2 plats pour 6 personnes
comprenant les produits suivants : le trio Selle d'agneau
du Connemara/banane/carotte pour le plat de viande,
et ananas/betterave rouge/chocolat pour le dessert.
TROPHEES
6205824300501/GCD/OTO/3
HONGRIE
BUDAPES'!'
Buddha-Bar s'inscrit
dans l'hôtellerie
Ouvert en juin et inauguré
le B septembre, le Buddha-Bar
Hotel Budapest Kiotild Palace,
exploité par Mellow Mood,
est implanté dans le centre
d'affaires et touristique
de la capitale hongroise.
L'établissement, dirigé par le
Français Daniel Penet, comprend
102 chambres et suites et ^points
de restauration et bars (dont I restaurant Buddha-Bar et I Siddharta
Café]. Après Prague (République
tchèque) et Budapest, le groupe
George V Eatertainment poursuit
le développement de sa licence
dans l'hôtellerie, avec au
1er trimestre 2013 un établissement
à Paris dirigé par Loïc Le Serre...
NOV 12
ZEPROS METIERS RESTAURATION
Mensuel
8/10 RUE DES BLES
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ALLEMAGNE | MUNICH
Kolossal repas pour Rational !
Rational a assuré la logistique culinaire de la Y?" Oktoberfest de Munich. À l'aide de 40 appareils Rational répartis
sur plusieurs tentes, une équipe de SO cuisiniers a
préparé une moyenne de 10 DOO repas par tente par
jour. Le Self CookingCenter Whitefnciency s'est révélé un
atout pour la réussite des plats traditionnels allemands
comme les rôtisseries de viandes blanches. Cuites de
nuit à basse température, la viande ressort succulente et
les chefs gagnent du temps. Après plus de 14 heures
d'activités, les appareils se nettoient automatiquement
sans surveillance pour être utilisables le lendemain.
TURQUIE I ISTANBUL
10 000e Domino's Pizza
Près de 53 ans après sa fondation
à Ypsilanti, dans le Michigan, Domino's
Pizza a ouvert fin septembre son 10 000e
magasin, un objectif que s'était fixe
la chaîne. Cette unité emblématique est
implantée à Kaligane, un quartier de la ville
d'Istanbul en Turquie, et a été inaugurée
en présence du P-DG de Domino's, J.
Patrick Doyle. Domino's Pizza Turquie
est détenu par Fides, une société de
capitaux privés, et est exploité par Aslan
Saranga, directeur général de la marque.
Partenariats de haut vol
Qatar Airways fait appel à des chefs
de renommée internationale :
Nobu Matsuhisa, Vineet Bhatia, Ramzi
Choueiri et Tom Aikens proposent une
nouvelle expérience culinaire à bord.
Sélectionnés afin de créer un standard
de la gastronomie en vol, ces chefs
d'influences multiculturelles
[respectivement Japon, Inde, Liban
et Royaume-Uni] ont collaboré en exclusivité avec Qatar Airways pour lancer le
Qatar Airways Culinary World Menu, une
gamme de «plats signatures raffinés,
réalisés pour satisfaire les passagers les
plus exigeants de la compagnie
aérienne». Cette offre gastronomique
sera proposée à bord du nouveau Boeing
7S7 Dreamliner Qatar Airways.
TROPHEES
6205824300501/GCD/OTO/3
NOV 12
Mensuel
16 RUE SAINT FIACRE
75002 PARIS - 01 42 36 51 02
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ON
Miguel Quezada, vainqueur
du trophée Passion
Trophée Gosset Celebris
M
C
'est à l'hôtel Meurice,en présence de Jean-Pierre
Cointreau, propriétaire des champagnes Gosset,
que Roger Pourteau, président du jury, a annonce
le nom des lauréats de la 18e édition du trophée Gosset
Celebris, récompensant des cartes de champagnes bien
construites et diversifiées Le prix des membres du jury
a été remis à Yannick Alléno. chef du Meurice, pour son
restaurant Le Terroir parisien au Palais de Mutualité
Le prix spécial a été décerné à Thierry Marx pour Cuisine
Mode d'emploi(s) son centre de formation (voir p 51).
iguel Quezada, chef mexicain de 35 ans du Cordon
bleu (Mexico), remporte
la 7e édition du trophée Passion, de
i
l'Académie culinaire de France,
présidée par Gérard Dupont La
finale s'est déroulée le 8 octobre
avec neuf finalistes du monde
entier réunis dans les cuisines du
lycée Ferrandi Ils disposaient de
cinq heures pour sortir deux plats pour
six personnes comprenant le tao selle
d'agneau du Conncmara, banane, carotte
pour le plat de viande et ananas, betterave rouge, chocolat pour le dessert.
De gauche à droite,
Gérard Dupont, instigateur
du trophée Passion,
Miguel Quezada, lauréat
2012, et Thierry Marx,
président du jury
Les chefs
Yannick Alléno
et Thierry Marx
entourent
Jean-Pierre
Cointreau
(champagne
Gosset).
Vittel choisit Sempé
pour son édition limitée
L
Groisch piqué d'art
V
endredi 19 octobre au Palais de Tokyo, 200 journalistes, blogucurs et personnalités de l'art contemporain étaient invités par Groisch, la marque de
bière créative de SABMiller, le 2e brasseur mondial, à la
remise du prix Groisch du Off Gauthier Leroy a reçu le
prix Groisch du Off pour l'ensemble de son œuvre découverte sur Via Art Pair, la foire off de la Fmc II aura ainsi
l'opportunité d'être exposé au Palais de Tokyo en 2013
Par cette édition 2012. Groisch renforce son soutien à la
jeune création et à l'art contemporain en général.
De gauche à droite,
Gilles Badin, directeur Trade
Marketing SABMiller France,
Doria Tillier, Miss météo
du Grand Journal de Canal*,
et le comédien Nicolas Vllmann
a nouvelle édition limitée de la bouteille Vittel pour la restauration, déclinée dans les formats de la gamme en verre consigné 11,
50 cl et 25 cl, disponible en novembre et décembre en CHR,
revêt une étiquette décorée d'un dessin de Sempé. Pour son lancement, le 18 octobre au café de Flore, le chef triplement etoile Michel Roth et le sommelier des
établissements Bernard Loiseau Éric Goettelmann
ont animé une dégustation sur les accords mets
(à base de samt-jacques) el eau de Vittel
Michel Roth et Muriel Roch, directrice
marketing Nestlê Waters France-Belgique
LadyStyle, cuvée... stylée
soirée de lancement du champagne
LadyStyle de la maison Malard a réuni plusieurs célébrités qui se sont déplacées pour
venir déguster cette nouvelle cuvée destinée aux
femmes Natacha Malard, égéria de la cuvée
LadyStyle champagne Malard, a accueilli les
Jean-Louis et
convives à la Maison blanche (Paris 8e). À cette
Natacha Malard occasion, le créateur Éric Tibusch a presente des
pièces de sa collection de prêt-à-porter Quant à
Yvon, le DJ, il a donné le ton d'une soirée qui
s'est prolongée tard dans la nuit
Opération vin dans les établissements
Olivier Bertrand
D
De gauche à droite, Arnaud
Delaire et l'équipe d'Yvon
Mau: Sébastien Bourdeau,
Hélène Chambaud, Nicolas
Duplessis et Urbain Abelé
TROPHEES
7536824300505/GOP/OTO/3
epuis le 16 octobre et jusqu'au 16 novembre, deux vins, sélectionnés par le viticulteur
de Saint-Émihon et formateur accrédité de l'École des vins de Bordeaux Arnaud Delaire,
seront à l'honneur dans huit des établissements du groupe Olivier Bertrand (270 établissements) II s'agit d'un sancerre rouge de Pascal Jouve! et de Légende R, bordeaux blanc
des Domaines Barons de Rothschild-Lafite, qui seront associés à des mets à base de champignons et de samt-jacques Parmi ces établissements, La Gare (Pans 16e), qui a prêté ses murs au
lancement de l'opération lors d'une dégustation des derniers millésimes du Château d'Aussièrcs
et de la gamme Légende (Yvon Mau).
JAN/MARS 13
Trimestriel
29 BIS RUE DAILLY
92210 SAINT CLOUD - 06 50 58 22 08
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Viva Mexico
12e trophée Masse
De Carême à Briffard
Organisé par l'Académie culinaire,
la plus ancienne association de chefs
et de pâtissiers du monde (1883), et
présidé par Thierry Marx, le trophée
Passion a vu le triomphe, à l'école
Ferrandi, face à des chefs de 9 pays,
du Mexicain Miguel Quezada en poste
à l'école du Cordon Bleu à Mexico.
Les épreuves régionales se succèdent
pour le 12e trophée Masse autour
de la cuisine du foie gras, en vue de
la grande finale en 2013. De nombreux
chefs étoiles et M.O.F. sont membres
des jurys. Prochaine sélection le
11 mars en Alsace sous la présidence
du chef trois étoiles Jean-Georges Klein.
Le premier beau livre du chef du
George V, Éric Briffard, Le Cinq
(voir notre n° 34 page 15), recensant
plus d'une centaine de ses recettes,
a reçu le 12e prix Antonin Carême,
qui récompense le meilleur livre
gastronomique de l'année, sous le
patronage des Cuisiniers de France.
TROPHEES
5694574300502/GFD/OTO/2
JANVIER 13
Mensuel
57004 METZ - 04 50 32 17 43
N° de page : 34-35
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Concours à venir
PROSPER MONTAGNE 2013
La 63ème édition de ce concours placé sous la présidence de
Marc Haeberlm aura lieu lundi 4 février. Au programme . un
plat et un dessert pour 6 personnes. Réalisation d'une religieuse à l'ancienne sur un socle de pâte sucrée cuite à blanc
et de 6 religieuses individuelles (parfum au choix du candidat)
pour la dégustation Inscriptions au OI 42 96 48 85.
SUISSE
Festival International de Haute-Pâtisserie
Art & Pastry, 1er festival international de la pâtisserie réunira
les 2 et 3 mars de nombreux professionnels reconnus de
Suisse, France, Italie, Espagne, Allemagne et Angleterre
L'événement aura lieu au centre des congrès de Lugano
(Suisse). Parmi les pâtissiers invités. Dario Ranza, EliseoTonti,
Joseph Trotta (France), Paco Torreblanca (Espagne), JeanFrançois Foucher (France), Iginio Massari (Italie), René Frank
(Allemagne), Sonia Balacchi, vainqueur de la Coupe Pastry
Queen, David Malizia, Gianluca Fusto et Giuseppe Piffa
retti Des ateliers de démonstration de 2 heures, avec cours
le matin et l'après-midi sont prévus ainsi que des cours de
perfectionnement. En vous inscrivant, vous pourrez suivre
les conseils de Cristian Mometti revendiquant la cuisson à
basse température, de nouveaux talents comme Luca Lacalamita et Loretta Fanella, Zoe Clark, Claudia Prati Lorena Gil
Vasque! pour la decoration de gâteaux et l'art de l'emballage avec Paola Casalmi. Vous assisterez à la Panettone Cup,
concours pour le meilleur Panettone artisanal (classique et
moderne) et un concours de sculpture de chocolat
Inscriptions sur www.artandpastry.com.
Miguel Quezada
Résultats
cles concours
75/PARIS
Trophée Passion
Organisé par l'Académie culinaire de France, le Trophée
Passion a été remporté par Miguel Quezada, chef du Cordon
Bleu à Mexico. Le concours a eu lieu à l'école Grégoire
Ferrand! de Paris en présence d'un jury composé de professionnels internationaux, présidé par Thierry Marx, chef du
Mandarin Oriental à Paris. Les 9 candidats disposaient de 5
heures pour réaliser 2 plats pour 6 personnes comprenant •
Selle d'agneau du Connemara, banane, carotte pour le plat
de viande et ananas, betterave rouge et chocolat pour le
dessert Le vainqueur Miguel Quezada a réalisé une mousse
glacée d'orange et Grand Marnier, cake aux betteraves farci
de ganache chocolat Grand Marnier glacé et une sauce
chocolat chaud. D'autres prix ont été attribués Grand Prix
de dessert Valrhona à Jeffrey Lizotte (Etats-Unis) Grand Prix
Dauphin Marnier Lapostolle à Rodrigo Pacheco (Equateur),
Grand Prix de cuisine Mandar à Claude Calvel (France) et
Grand Prix Président Professionnel à Hiromitsu Ebina (Japon).
77 / SEINE-ET-MARNE
Lauréats macarons
La 2eme édition du concours du meilleur macaron a eu lieu à
Disneyland Paris Organisée pour la seconde année consécutive par la maison de la boulangerie de Seine-et-Marne,
la compétition a récompensé une trentaine de professionnels et d'apprentis. La compétition s'est tenue en 2 étapes :
l'épreuve traditionnelle mêlant des parfums sucrés imposés
(chocolat, fruits rouges, caramel beurre salé) et l'épreuve
libre avec saveur salée sur le thème du 20eme anniversaire de
Disneyland Paris Présidé par Jean-François Langevin, Meilleur
Ouvrier de France 1982, le jury était composé de plus de 30
professionnels de la boulangerie-pâtisserie.
TROPHEES
3417094300508/GNN/OTO/3
JANVIER 13
Mensuel
57004 METZ - 04 50 32 17 43
N° de page : 34-35
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Les premiers classes de la catégorie professionnels
Professionnels : 1 e r Valentin Rochette (la Celle St-Cloud),
2e™ Jéremy Joaquim (Pâtisserie Joubert à Taverny), 3ème
Sylvain Joubert (Taverny), 4e™ AntonyTeixeira (Paris 14e), 5e™
Christophe Gossart (Pâtisserie Prévost à Aulnay-sous-Bois),
6eme Sarah Vogel (Pâtisserie Gay à Magny-le-Hongre), 7e™
GrégoryTougard (Nanteuil-!es-Meaux), 8e""1 FranckThomasse
(Meudon), 9e™ Dominique Laird (Romainvilliers), 10enle Marc
Giraud (Meaux), 11eme Guy Boileau (Saint-Maur), 12ème Jeanjacques Roba (Serris), 13e™ Alexandre Oulmi (Meaux), 14e™
Lionel Gady (Provins), 1 5pme Christophe Bertrand (Meudon),
I gène stéphan Martin (Torcy), 17 eme Serge Boileau (SaintMaur), 18e™ Dominique Noireau (Sucy-en-Brie), 19erre Audrey
Trabach (Sucy-en-Brie), 20eme Guillaume Marie (Sucy-en-Brie)
et 21èrre Mickaél Reydellet (Paris 5e).
Apprentis : 1 er César Augustyniak (Paris 6e), 2emc David
Martin Castrejon (Bailly-Romainvilliers), 3ème Elodie Anwar
(Serris), 4 ème Alcma Royet (Le Petit Duc à Saint-Maur) et 5e™
Emeline Diana (Pâtisserie Martin à Torcy).
Clément Talon de l'entreprise Laird remporte le
challenge du 20e anniversaire de Disneyland
et César Augustyniak se
classe 1" apprenti
Les macarons de Valentina Rochette
Le jury était composé
dè 33 professionnels
TROPHEES
3417094300508/GNN/OTO/3
www.evous.fr
Date : 11/01/13
L?agenda 2013 de la gastronomie à Paris
Paris est un paradis pour les adeptes de mode, de shopping et de culture, mais aussi pour les
gourmands ! Entre les salons, expos, fêtes et festivals, il y en aura pour toutes les papilles en
2013...
ÉPIPHANIE, le 6 janvier : Pour les amateurs de frangipane, les collectionneurs de fèves et
les gourmands, voici un petit guide des meilleures galettes de Paris et des Créations les plus
audacieuses des pâtissiers de Paris pour la galette des rois 2013.
EXPOSITION "LE THÉ, HISTOIRE D’UNE BOISSON MILLÉNAIRE", prolongation jusqu’au
28 janvier 2013, au Musée Guimet : Le Musée des Arts asiatiques de la ville de Paris rend
hommage à cette boisson universelle, la plus populaire au monde, né en Chine sous la dynastie
des Tang.
EXPOSITION "LA CUISINE AU MOYEN-ÂGE" À LA TOUR JEAN SANS PEUR, jusqu’au 3 avril
2013 : Dernier vestige du palais des ducs de Bourgogne, la plus haute tour civile médiévale de
la capitale accueille une exposition sur la cuisine au Moyen-Âge. De quoi glaner quelques idées
pour renouveler son carnet de recettes ?
Évaluation du site
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Cible
Grand Public
TROPHEES / 10847146
Dynamisme* : 53
EXPOSITION "LA PRALINE", à CHOCO STORY, jusqu’au 15 septembre 2013 : Ce musée
du chocolat retrace l'histoire de la praline belge qui a fêté ses 100 ans en 2012, à travers une
exposition qui mêle panneaux et objets. Bien sûr, on peut aussi goûter !
FÊTE DE LA SAINT VINCENT et de la COQUILLE ST JACQUES, 26 et 27 janvier 2013, à
Montmartre : Ventes à la criée, dégustations, animations, défilés, des Abbesses à l’église Saint
Pierre, Montmartre prend des allures de port pour célébrer les coquilles Saint Jacques, mais
aussi les huîtres, le vin, etc.
CHANDELEUR, 2 février 2013 : C’est le jour des crêpes ! S’il n’est pas difficile d’en trouver à
Paris, chez les boulangers qui en préparent pour l’occasion ou dans les petits restaurants où
l’on peut en acheter toute l’année à emporter, il est plus ardu d’en trouver de bonnes... Pour
vous aider dans votre quête de la Sainte Crêpe, voici notre Guide des meilleures crêperie de
Paris.
SAINT VALENTIN, 14 février 2013 : Toutes les occasions sont bonnes pour aller au restaurant,
y compris la fête des amoureux, qui a lieu tous les ans à la mi février. Pour l’occasion retrouvez
notre sélection des Restaurants les plus romantiques de Paris.
FESTIVAL DU LIVRE CULINAIRE, du 22 au 24 février 2013, au Carrousel du Louvre : Éditeurs,
graphistes, photographes, critiques, tous les acteurs de l’édition culinaire se réunissent lors d’un
festival ouvert au public pour rentre hommage à un genre singulier en plein développement : le
livre de cuisine.
SALON DE L’AGRICULTURE, du 23 février au 3 mars, à Paris Porte de Versailles : C’est
l’un des salons les plus visités de Paris et de France, qui rend chaque année hommage
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aux agriculteurs et aux éleveurs. On peut y voir des animaux bien sûr, mais aussi y faire de
nombreuses découvertes et dégustations gastronomiques, de produits du terroir français ou
étranger, puisqu’une vaste section est consacrée à la "gastronomie d’ici et d’ailleurs". Plus
d’informations en cliquant ici.
COURS DE CUISINE GRATUITS SUR LES MARCHÉS : Chaque année aux beaux jours,
depuis mars jusqu’à octobre, les marchés parisiens deviennent le décors de cours de cuisine
gratuits et en plein air, délivrés par des chefs à partir de produits vendus par les commerçants.
Les participants apprennent une nouvelle recette facile à reproduire seul, mais aussi à bien
choisir leurs ingrédients ! Plus d’informations en cliquant ici.
PARI FERMIER, 16-17 mars 2013, rue Saint Charles (15ème) : Grand marché réunissant
uniquement des producteurs fermiers. Des tables sont installés pour permettre aux promeneurs
de déguster sur place les produits et plats proposés par les producteurs.
SAINT PATRICK, 17 mars 2013 : Ce n’est pas une fête gastronomique à proprement parler,
mais un peu tout de même, puisque c’est l’occasion pour les amateurs de bière d’en boire plus
que de raison ! Retrouvez pour l’occasion notre Guide des meilleurs endroits où fêter la Saint
Patrick à Paris, qui sont aussi des lieux où l’on peut goûter de bonnes bières parfois venues des
quatre coins du monde.
SALON DU VIN ET DES VIGNERONS INDÉPENDANTS, DU 22 AU 25 MARS 2013, à l’Espace
Champerret : Près de 600 vignerons indépendants présentent leurs nouveaux millésimes.
Rouge, blanc, rosé, effervescents, Aoc, Vins de pays, il y en a pour tous les goûts. Un verre est
offert à l’entrée du salon. Initiation à la dégustation 3 fois par jour à 11h, 15h et à 17h.
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PÂQUES, 31 mars 2013 : Si cette fête plaît surtout au enfants, les grands ne disent pas non
lorsqu’il s’agit de déguster du chocolat, roi de cette fête de printemps. Pour l’occasion, retrouvez
notre sélection des Plus belles créations des grands chocolatiers de Paris, qui rivalisent tous les
ans de brio et de créativité.
MARCHÉ DES PRODUCTEURS DE PAYS, fin mars 2013, sur le Boulevard Haussmann
(9ème) : Ce boulevard mythique accueille une centaine de producteurs qui vendent des produits
du terroir français.
PARI FERMIER, du 5 au 7 avril 2013, au Parc Floral (12ème) : Grande ventre de produits
fermiers, avec possibilité de dégustation et restauration sur place, dans un cadre bucolique, à
l’orée de la capitale.
RABELAIS DES JEUNES TALENTS, le 8 avril 2013 au Grand Rex : Au cours d’une soirée,
les jeunes talents de la gastronomie française sont mis à l’honneur. Onze métiers de bouches
(boucher, boulanger, charcutier traiteur, chocolatier, épicier/caviste/bio, fromager, glacier,
pâtissier, poissonnier, primeur, restaurateurs), 33 lauréats de 17 à 26 ans, partagent leur
passion lors d’une soirée qui présente au public des démonstrations, des numéros, etc.
CUEILLETTE À LA FERME DE GAILLY, de la mi avril à début novembre : Tous les jours, la
cueillette est en libre service à la ferme de Gailly : vous récoltez ou cueillez vos fruits, fleurs
ou légumes, puis vous payez, forcément moins cher ! Chaque année la saison commence par
l’arrivée des tulipes. Retrouvez aussi notre Guide des fermes à cueillette autour de Paris.
FOIRE DE PARIS, ÉDITION DE PRINTEMPS, du 30 avril au 12 mai 2013, à Paris-Porte de
Versailles : C’est l’un des grands évènements de la vie parisienne, qui propose notamment
dans sa section "Cultures du monde", un espace dédié aux Vins et à la Gastronomie, avec des
produits frais du jour, et des recettes d'ici et d'ailleurs. Autre édition à l’automne.
GRAND MARCHÉ FERMIER À RAMBOUILLET, du 3 au 5 mai 2013, à la Bergerie Nationale :
Plus de 100 producteurs fermiers venus de toute la France font découvrir leurs produits dans
un cadre singulier. Possibilité en outre de visiter la ferme avec ses animaux ou de faire une
promenade en calèche. Des animations toute la journée sur le thème de la gastronomie et de la
vie à la campagne.
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LA FÊTE DU PAIN, du 13 au 19 mai 2013, sur le parvis de Notre Dame : La fameuse baguette
est l’un des emblèmes de la France, mais ici, c’est le pain sous toutes ses formes que l’on
fête. Point de distribution gratuite, mais des dégustations tout de même, et des concours, qui
permettent au public de découvrir de nouvelles saveurs.
SALON SAVEURS DES PLAISIRS GOURMANDS, du 23 au 26 mai 2013, à l’Espace
Champerret : Ce salon rend hommage à la qualité et au savoir-faire en matière de goût, à
travers une sélection de spécialités gastronomiques haut de gamme.
FÊTE DES MARCHÉS, fin mai 2013, dans toute la ville : Fanfares, animations, jeux, la
plupart des marchés de Paris s’animent dans le cadre d’une journée qui célèbre ces lieux
incontournables pour les gourmands.
FÊTE DE LA GASTRONOMIE, du 20 au 22 septembre 2013, dans toute la ville : Cet
évènement national s’étend pour la première fois sur trois jour. C’est l’occasion de diverses
manifestations, visites, pique-nique, apéros, etc.Plus d’informations en cliquant ici.
FINALE DU TROPHÉE PASSION début octobre 2013, à l’ Académie culinaire de France
(10ème) : Final d’un concours qui rassemble les meilleurs chefs de la planète. Cet événement
est également l'occasion, pour les chefs, d'échanger sur les richesses culturelles et culinaires
de leurs pays autour d'un thème universel : la gastronomie.
LA SEMAINE DU GOÛT, du 14 au 20 octobre 2013 dans toute la ville : Pendant une semaine,
des concours de cuisine, marchés gourmands et leçons de goût sont organisés un peu partout
dans la capitale pour permettre au public de découvrir de nouvelles saveurs, recettes, etc. Plus
d’informations en cliquant ici.
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FÊTE DES VENDANGES DE MONTMARTRE, mi octobre 2013 : Tous les ans depuis 1934, la
plus célèbre butte de Paris fête les vendanges de ses vignes pendant plusieurs jours, avec des
concerts, des dégustations, un feu d’artifice, etc. Plus d’informations en cliquant ici.
FÊTE DES VENDANGES ET DU MIEL, mi octobre 2013, au Parc Georges Brassens : Le Parc
Georges Brassens, dans le 15ème présente la particulier de disposer de vignes et de ruches !
Il produit donc du vin et du miel, et le fête à l’automne, à travers un weekend de dégustations et
d’ateliers. Plus d’informations en cliquant ici.
SALON CUISINEZ, du 17 au 20 octobre 2013, à Paris Porte de Versailles : Organisé par M6,
ce salon permet aux passionnés de gastronomie de suivre des cours, des démonstrations et
des ateliers, pour apprendre à cuisiner et rencontrer les personnalités emblématiques de la
cuisine sur M6, comme Cyril Lignac, Jean-François Piège, Philippe Etchebest, Jean Sulpice,
entre autres.
FOIRE DE PARIS, ÉDITION D’AUTOMNE, du 25 octobre au 3 novembre 2013, à Paris-Porte
de Versailles : C’est l’un des grands évènements de la vie parisienne, qui propose notamment
dans sa section "Cultures du monde", un espace dédié aux Vins et à la Gastronomie, avec des
produits frais du jour, et des recettes d'ici et d'ailleurs.
SALON DU CHOCOLAT, du 30 octobre au 3 novembre 2013, à Paris - Porte de Versailles : Les
amateurs n’hésiteront pas à braver les foules pour pouvoir déguster du chocolat sous toutes ses
formes, dans ce salon très visité qui promet de belles découvertes.
HALLOWEEN, 31 octobre 2013 : Cette fête n’est pas la plus gastronomique qui soit, mais
les gourmands sauront toutefois en faire un évènement gastronomique, à grands renforts de
gâteaux en forme de chauve-souris, de biscuits fantômes ou de bonbons. Retrouvez ici nos
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meilleures recettes pour Halloween ainsi que notre article Où cueillir une citrouille près de
Paris ?
MARCHÉ DES PRODUCTEURS DE PAYS, mi novembre 2013, sur le BOULEVARD DE
REUILLY : Plus de 50 producteurs fermiers issus de 20 département, sélectionnés par les
Chambres d'Agriculture proposent des légumes, de la charcuterie, des escargots, foies gras
d’oie et de canard, viande et volailles, fromages mais aussi pain, vins, desserts, et huiles
essentielles.
BEAUJOLAIS NOUVEAU, le 21 novembre 2013 : Le Beaujolais nouveau se déguste à partir
du troisième jeudi du mois de novembre, à minuit, depuis 60 ans. Pratiquement tous les bars
et bistrots de Paris fête le Beaujolais Nouveau, avec bottes de paille et saucisson à profusion !
Plus d’informations en cliquant ici.
LE GRAND TASTING, début décembre 2013, au Carrousel du Louvre : C’est le salon des
amateurs de vin, l’occasion de rencontrer des vignerons, des producteurs, mais aussi bien sûr,
de déguster ! Plus d’informations en cliquant ici.
MARCHÉ DES PRODUCTEURS DE PAYS, début décembre 2013, au SQUARE DES
BATIGNOLLES : Plus de 50 producteurs fermiers issus de 20 département, sélectionnés par
les Chambres d'Agriculture proposent des légumes, de la charcuterie, des escargots, foies
gras d’oie et de canard, viande et volailles, fromages mais aussi pain, vins, desserts, et huiles
essentielles.
SALON SAVEURS DES PLAISIRS GOURMANDS, début décembre 2013, à l’Espace
Champerret / mi-décembre à Paris, Porte de Versailles : Ce salon rend hommage à la qualité et
au savoir-faire en matière de goût, à travers une sélection de spécialités gastronomiques haut
de gamme.
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NOËL 2013 : Les fêtes de fin d’année sont une période réjouissante pour les gourmands. A
Paris, retrouvez notre Guide des marchés de Noël, où les adeptes de vin chaud, bretzels, thé
de Noël ou foie gras devraient trouver leur bonheur, mais aussi nos bonnes adresses pour les
huîtres, poissons et fruits de mer à Paris.
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Voir le communiqués - Académie Culinaire de France

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