Homard - Metro

BBQ
Grillé
Poché
En salade
Chaque jour, Pêcheries Atlantiques, notre division responsable de la qualité et de la fraîcheur de nos
poissons et fruits de mer, achète directement des pêcheurs. Savourez toute la différence d’un homard
pêché et sélectionné selon nos critères… spécialement pour vous !
Homard dans la marmite – recette de base
Préparation : 25 min
Cuisson : 8 à 10 min
*
*
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1 homard 450 g (1 lb)
1,5 L (6 tasses) eau
38 ml (2 1/2 c. à soupe) gros sel de mer
2 ml ( 1/2 c. à thé) jus de citron
Préparation : Dans une grande marmite, porter l’eau salée et
citronnée à ébullition. * Plonger le homard vivant tête première dans
l’eau bouillante. Lorsque l’eau recommence à bouillir, calculer 8 à 10
minutes pour 450 g (1 lb). * Retirer le homard et le plonger quelques
secondes dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Décortiquer le
homard et servir.
Pour des trucs et conseils sur le homard, consultez notre site metro.ca
Conseils de
préparation
1
2
10 étapes pour décortiquer le homard facilement.
PLONGER LE HOMARD
TÊTE PREMIÈRE.
3
4
COUPER DU CENTRE À LA QUEUE.
ENFONCER LA POINTE DU COUTEAU
DU CENTRE JUSQU’À LA TÊTE.
7
RETIRER LA CHAIR DE LA QUEUE.
5
6
RETIRER L’ESTOMAC.
COUPER LE DOS DE LA PINCE AVANT.
ENLEVER LES PINCES.
10
9
8
RETIRER.
AVEC LA BASE DU COUTEAU,
COUPER LA PINCE.
RETIRER LA CHAIR.
Salade de homard et sa vinaigrette asiatique
Ingrédients Salade de homard
* 675 g (1 1/2 lb) homard cuit, décortiqué en petits morceaux
* 2 concombres anglais, non pelés, tranchés finement
* 1/2 botte de coriandre, effeuillée
* 1/2 botte de menthe, effeuillée
* 4 piments forts, hachés finement
* 45 ml (3 c. à soupe) gingembre frais, haché
* 1/2 oignon espagnol, ciselé
Vinaigrette
* 100 ml (1/3 tasse) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
* 45 ml (3 c. à soupe) sauce soya*
* 45 ml (3 c. à soupe) vinaigre de riz*
Préparation : 25 min
PORTIONS : 4
Préparation : Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients de la salade de homard et assaisonner légèrement. * Réserver.
* Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette, fouetter et verser sur la salade de homard. * Avec une cuillère
de bois, bien mélanger les ingrédients.
Suggestion : Quelle que soit la salade, mélanger la vinaigrette aux ingrédients juste avant le service pour qu’elle reste bien croquante.
* Metro vous recommande les produits Irresistibles et Selection
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Homard poché à l’huile d’olive et à la sauce aux fines herbes
Ingrédients * 3 litres (12 tasses) eau froide
* 500 ml (2 tasses) vin blanc sec
* 60 ml (1/4 tasse) gros sel de mer
* 2 x 675 g (2 x 1 1/2 lb) homards vivants
Sauce
* 330 ml (1 1/3 tasse) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
* 100 ml (3/8 tasse) feuilles de basilic fraîches, entières,
légèrement tassées
* 1 citron, en jus
* 2 gousses d’ail, hachées
* 60 ml (1/4 tasse) noix de Grenoble Irresistibles*, en morceaux
* 30 ml (2 c. à soupe) noix de pin
* 2 filets d’anchois dans l’huile
Préparation : 25 min
Cuisson : 8 à 10 min PORTIONS : 4
Préparation : Dans une grande marmite, porter à ébullition l’eau et le vin blanc. Ajouter le sel de mer et y plonger les homards
vivants. * Faire cuire 8 à 10 minutes. Retirer et réserver. * Au robot culinaire, réduire en une purée homogène les ingrédients de
la sauce. * Couper les homards cuits sur la longueur en évitant de briser la carapace ; retirer la chair et celle des pinces. * Couper la
chair en petits cubes et les disposer à l’intérieur de chaque demi-carapace. * Dans une saucière, verser la sauce et servir une demicarapace de homard par portion.
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Queues de homards grillées, beurre au gingembre et à la lime
Ingrédients * 4 x 180 g à 240 g (4 x 6 oz à 8 oz) queues de homards noncuites
* Au goût, sel et poivre
Beurre au gingembre et à la lime
* 45 ml (3 c. à soupe) beurre*, ramolli ou
45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive Irresistibles*
* 30 ml (2 c. à soupe) gingembre frais, râpé
* 15 ml (1 c. à soupe) jus de lime
* 2 ml (1/2 c. à thé) zestes de lime
* 30 ml (2 c. à soupe) persil, haché
* 15 ml (1 c. à soupe) chapelure*
* Au goût, sel et poivre
Préparation : 25 min
Cuisson : 8 à 10 min PORTIONS : 4
Préparation sauce : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du beurre au gingembre. Réserver. * À l’aide de ciseaux, couper
le centre supérieur de la carapace et arrêter juste avant le dernier anneau à l’extrémité de la queue. * Avec les doigts, détacher
(comme un boudin) la chair de la paroi de la carapace sauf à l’extrémité de la queue afin de garder une attache entre la chair et
la carapace. * Refermer la carapace et coucher la chair sur le dessus. * Sur une plaque, déposer les queues de homards ; chair
vers le haut. Saler, poivrer et étendre une généreuse couche de beurre au gingembre et à la lime, puis saupoudrer de chapelure.
* Faire cuire sous le gril du four 8 à 10 minutes.
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Salade tiède de homard, asperges et vinaigrette aux agrumes
Ingrédients * 2 x 450 g (2 x 1 lb) homards vivants
Salade
* 6 à 8 asperges fraîches, en julienne
* Quantité suffisante, carotte, céleri–rave, fenouil, en julienne
* 2 oranges, en suprêmes
* 1 pamplemousse rose, en suprêmes
* Quantité suffisante, laitue mesclun
* Au goût, fines herbes fraîches
Préparation : 25 min
Cuisson : 8 à 10 min PORTIONS : 4
Vinaigrette au gingembre
* 1 citron, en jus
* 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de vin rouge Irresistibles*
* 15 ml (1 c. à soupe) gingembre, râpé
* 1 gousse d’ail, hachée finement
* 15 ml (1 c. à soupe) miel*
* Au goût, sel et poivre fraîchement moulu
* 125 ml (1/2 tasse) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
Préparation homards : Plonger les homards tête première dans de l’eau bouillante salée ; 38 ml (2 1/2 c. à soupe) de gros sel de mer dans 1,5
litre (6 tasses) d’eau. * Lorsque l’eau bout de nouveau, calculer 8 à 10 minutes par 450 g (1 lb).
Salade : Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salade en réservant quelques suprêmes d’agrumes. * Ajouter la vinaigrette selon
votre goût, ajouter les fines herbes et disposer au centre de l’assiette. * Escaloper les homards, sauf les pinces, et réchauffer légèrement.
Déposer les escalopes et les pinces de homard sur la salade et napper la chair d’un peu de vinaigrette. * Décorer avec quelques suprêmes
d’agrumes et fines herbes. * Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients sauf l’huile. * Ajouter l’huile en filets tout en fouettant
de manière à créer une émulsion. * Rectifier l’assaisonnement.
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Homards BBQ grillés à la lime
Ingrédients
* 38 ml (2 1/2 c. à soupe) gros sel de mer pour 1,5 L (6 tasses d’eau)
* 4 homards vivants
Marinade
* 125 ml (1/2 tasse) jus de lime
* 60 ml (1/4 tasse) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
* 10 ml (2 c. à thé) zestes de lime
* 1 ml (1/4 c. à thé) poivre blanc
* 125 ml (1/2 tasse) beurre non salé*, fondu
* Au goût, 1 gousse d’ail
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
RÉFRIGÉRATION : 30 min PORTIONS : 4
Préparation : Porter à ébullition l’eau salée. Plonger dans l’eau tête première les homards. Porter à ébullition de nouveau et laisser bouillir
8 à 10 minutes. * Couper les homards en deux dans le sens de la longueur, enlever la petite poche près de la tête et bien éponger la chair.
Réserver. * Dans un bol en verre, mélanger les ingrédients de la marinade. Badigeonner l’intérieur des homards de cette préparation, puis
couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes. * Préchauffer le barbecue à intensité moyenne. * Éponger l’excédent de marinade sur
les homards. Déposer les homards côté coupé (chair) sur la grille huilée. * Cuire de 5 à 6 minutes.
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Vous adorez le homard ? Visitez metro.ca pour des conseils sur la préparation et la cuisson du homard. Sans oublier nos 30 recettes sublimes de homard. C’est le temps du homard, c’est le temps de se régaler !