chopintribune - Chopin Technologies

CHOPIN TRIBUNE
29
N°
Mai 2011
the newsletter for flour producers and users
INFRANEO Junior
Analyse des produits sans gluten
PUBLICATIONS
n Variability and relationships among
Mixolab, Mixograph, and baking parameters based on Multi environment spring
wheat trials. Caffe-Treml M. et al., 2010,
Cereal Chem 87(6) : 574-580
n Rheological, textural and sensory
properties of gluten-free bread formulations based on rice and buckwheat flour.
Torbica A. et al., Food Hydrocolloids 24
(2010) 626e632
n A new AACC international approved
method to measure rheological properties of a dough sample. Dubat A., Cereal
Foods World 55(3) : 150-153
n Effect of temperature and consistency on wheat dough performance. Rosell
C.M., Collar C., international Journal of Cer
Sci & Tech, 44, 493-502
CT Center
L’énergie consommée au Moulin
n Interbake
Guangzhou, CHINE - 20 au 22 mai 2011
L’Infraneo junior, analyseur infrarouge
polyvalent, s’adapte à chaque application :
n Version
« Grain » :
Il détermine en quelques secondes les
paramètres clés d’une graine à réception :
protéines, humidité, gluten humide, zélény...
Très conviviale, l’interface utilisateur
se compose d’un grand écran tactile
intégré de 12’’. Le logiciel permet de
configurer l’appareil aux seuls besoins
de l’utilisateur grâce aux deux niveaux de
programmation.
« Blé et Farine » :
Il est l’outil idéal de pilotage du processus
meunier :
• Contrôle de l’humidité du blé pour
optimiser son conditionnement,
• Suivi de la teneur en cendres et/
ou de l’amidon endommagé des
différentes farines de passage,
n MEB
Le Caire, Egypte - 24 au 26 mai 2011
n 4eme édition des journées techniques
de l’IFIM
Casablanca, MAROC - 1er au 2 juin 2011
• Pilotage pour la conduite fine du
processus de mouture,
n Interbake Africa - Midrand
Johannesburg, AFRIQUE DU SUD
17 au 19 juillet 2011
• Contrôle final des farines produites
sur de nombreux paramètres :
humidité, protéines, cendres, gluten
humide, amidon endommagé, etc…
n 22nd Annual IAOM Mideast and Africa
District Conference and Expo
Amman, JORDANIE - 2 au 5 octobre 2011
n Modern Bakery Moscow. 17th International Trade Fair for Bakery & Confectionery
Expocentre Fairgrounds, Moscou, RUSSIE
10 au 13 octobre 2011
n AACC
Palm Springs, CA, USA - 16 au 19 octobre 2011
L’Alvéographe s’adapte
à tous les marchés
Nouvel analyseur infrarouge
dans la gamme Infraneo
n Version
RENCONTRES
INTERNATIONALES 2011
Le Mixolab à la
Kansas State University
• Valorisation des sons et des
remoulages.
Version « Farine » :
Il vérifie la conformité des farines
répondant aux principaux paramètres
des cahiers des charges.
n
Quelle que soit l’application, l’utilisateur
peut être assuré de la justesse des
résultats obtenus :
• Technologie monochromateur
haute résolution.
Le système optique utilisé est en tous
points identiques à celui de l’Infraneo
Senior, bénéficiant ainsi de plusieurs
années d’expérience.
• Calibrations robustes.
Les calibrations ont été développées
sur l’Infraneo Senior et sont donc
largement éprouvées. Plus compact
que le « Senior », il bénéficie d’un
excellent rapport qualité/prix.
L’Infraneo Junior est disponible.
Pour plus d’informations, contactez votre
distributeur !
Les outils CHOPIN Technologies s’adaptent à
l’analyse des produits sans gluten
Selon un récent rapport de Packaged Facts, le marché
mondial des produits sans gluten est en forte augmentation
(en moyenne + 28% par an depuis 2004) et s’établira autour
de 2,6 milliards de US$ en 2012.
Développer un produit capable de produire et de retenir le gaz
carbonique en l’absence de gluten représente un challenge
pour les industriels. Le Rhéofermentomètre les aide à
contrôler le comportement des pâtes durant la fermentation,
afin de maîtriser la structure et le volume du produit fini.
Le Mixolab compléte l’analyse en mesurant le comportement
des formulations pendant le pétrissage mais également
durant la phase de chauffe, donc la gélatinisation et la
rétrogradation de l’amidon. Ces informations permettent de
prédire le comportement en ligne de fabrication.
L’utilisation de ces deux outils permet aux industriels de
proposer à leurs clients une plus large gamme, en reformulant
des produits existants ou en développant de nouvelles
solutions.
Avec le CT Center : approfondissez vos
connaissances des appareils CHOPIN Technologies
En 2011, CHOPIN Technologies lance le CT Center : centre de
formation dédié aux utilisateurs de nos appareils.
Les objectifs de ces formations sont d’amener les utilisateurs actuels
vers un niveau de maîtrise élevé d’expertise technique (manipulation,
applications, suivi métrologique…) et réglementaire (normes, cahiers
des charges…).
Prodiguées par nos meilleurs spécialistes, elles incluent également
une session permettant d’assurer une maintenance préventive
efficace.
CENTRE DE FORMATION
Devenez expert sur vos appareils CHOPIN Technologies
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rhéologique en industries céréalières
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souhaitant accroître leur niveau de maîtrise.
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CHOPIN Tribune - N°29 - www.chopin.fr
Notre engagement est de permettre à chaque participant d’optimiser
au maximum l’utilisation de son matériel, que ce soit en contrôle
qualité ou en recherche et développement.
Proposées en 3 langues (Français, Anglais et Espagnol) et localisées
dans nos locaux de Villeneuve la Garenne - France (proche de Paris),
ces formations concernent l’Alvéographe, la mouture de laboratoire
au CD1 et le Mixolab.
Afin d’assurer des formations de qualité, le nombre de places
est limité. Pour toute information complémentaire (calendrier
des formations, tarifs, inscription et aspects pratiques) :
rendez-vous sur www.chopin.fr/ctcenter
Le SDmatic aide à réduire la consommation
d’énergie au moulin
NEOFAR, Algérie, 150 t/24h) utilise le SDmatic pour contrôler
l’efficacité de ces paramétres.
Avec une mesure régulière du niveau d’endommagement
de l’amidon, Mr. Benamara peut contrôler
en continu le bon réglage ainsi que le
niveau d’usure de ses cylindres.
Cette méthode permet d’éviter toute
dérive qualitative mais aussi de mieux maîtriser le rendement et les coûts liés à la
consommation électrique, en évitant les
serrages excessifs.
Au moulin, le niveau d’endommagement de l’amidon varie
en fonction des réglages des cylindres (ajustement, pression,
alimentation, parallélisme…). Mr Ahmed Benamara (Moulins
« Grâce à ces économies, le retour sur
investissement du SDmatic s’est fait en
moins de 23 mois ».
Le Mixolab à la Kansas State University
K-State Grain Science and Industry, USA
offre des possibilités de recherche, de contrôle qualité, des fonctions de test des ingrédients de boulangerie et de la mesure complète des performances de la pâte. C’est un outil puissant pour
tester les protéines, l’amidon, les graisses, les enzymes et d’autres
micro-ingrédients ainsi que leurs interactions sur la fonctionnalité
des pâtes et leur perfomance”.
Après une année active et productive au Département Grain
Science and Industry, le travail accompli se concrétisa par :
• 8 posters AACC au meeting de Savannah 2010 (un
des posters recevant le Engineering and Processing
Division’s best research award),
• 2 présentations orales au cours de cette même convention.
Le Dr Dogan (Professeur en rhéologie alimentaire, en
process des céréales et meunerie) et le Dr Jon Faubion
(Professeur, en sciences boulangères, chimie céréalière,
fonctionnalité des ingrédients et composés dérivés, Rhéologie, Structure & Organisation des semences céréalières)
ont acceuilli dans leur programme de recherche le Mixolab
au département de la K-State Grain Science and Industry.
D’après le Dr Faubion : “Le Mixolab combine les possibilités
d’analyse d’au moins deux appareils existants avec une fascinante
capacité à la flexibilité”. Pour le Dr. Dogan “le Mixolab Profiler
Une équipe de recherche doctorante utilise désormais le
mixolab pour différents projets.
Ce ne sont que les prémisses d’une coopération fructueuse
entre la Kansas State University et CHOPIN Technologies
et comme disent les K-Staters : “go, go Wildcats”.*
* “En avant les Lynx” (équipe de football américain de l’Université).
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3
L’Alvéographe s’adapte à tous les marchés
Il n’en demeure pas moins que les
farines extraites de blés hard ont en
général un potentiel d’absorption
supérieur qui impacte les résultats
alvéographiques notamment par un
rapport P/L élevé.
Le reste du test alvéographique se
déroule ensuite de manière classique.
Afin d’identifier immédiatement le
référentiel (HC ou HA), les résultats
du test HA sont exprimés avec les
paramètres suivants :
L’Alvéo-consistographe permet de
prendre en compte cette caractéristique
des blés hard et de travailler facilement
en protocole dit « à Hydratation
Adaptée » ou HA. Disponible depuis
1998, cette méthode gagne chaque
jour de nouveaux partisans dans le
monde entier (Afrique du Sud, Liban,
Turquie, USA …).
Le protocole classique, à hydratation
constante (HC), normalisé NF EN
ISO 27971, AACC 54-30.02, ICC
121, permet de mesurer les farines
issues de blé « soft » ou « hard » et
est quotidiennement utilisé pour les
transactions commerciales.
Paramètres HC
Paramètres HA
T
P
(Ténacité)
Ex
G
(Extensibilité)
A
L
Tout les Alvéo-consistographe sont
équipé pour mettre en œuvre la
méthode HA.
(Allongement)
Fb
W
(Force boulangère)
Iec
Le
(Indice d’élasticité
corrigé de l’hydratation)
La méthode HA implique de mesurer
la capacité d’absorption d’eau.Ceci
est fait en moins de 5 minute grâce au
Consistographe.
Les normes : éléments clefs du contrôle qualité
AFNOR
Alvéographe
CEN
ISO
AFNOR/CEN/ISO 27971
AACC
ICC
GOST
54-30.02
121
51415-99
AFNOR/CEN/ISO 27971
EM10
V03 707
Mixolab
V03-765
V03-764
(En cours)
SDmatic
V03 731
Rhéofermentomètre
20 avenue Marcellin Berthelot
92390 Villeneuve-la-Garenne - FRANCE
www.chopin.fr
14614.1-2005
En cours
Consistographe
[email protected]
GB/T
712
54-50.01
171
44-20.01
44-15.02
110/1
9404-88
13586.583
54-60.01
172
89-01.01
Votre représentant local :
24
Crédits : © Dr C.E.Walker - KSU.
Moulin CD1
+33(0) 147 947 074
FTWG
EEC
71/347
Aqua-TR
+33(0) 141 475 038
Directive
Européene