Les perles culinaires optent pour Isobar

* * * projet
Les perles culinaires optent pour Isobar
On ne plaisante pas avec la sécurité alimentaire. Une chaîne du froid manquant de fiabilité ou interrompue peut avoir des conséquences dramatiques. Rien d’étonnant donc
à ce que lorsque l’un des leaders du marché belge du catering se lance dans une nouvelle
construction, il accorde une grande importance aux finitions des chambres froides et
de congélation.
L
poissons, légumes, produits laitiers, etc.
e bâtiment du traiteur Loriers sa,
pour tout ce qui touche à la logistique.”
Pour la construction isotherme de tou-
à Etterbeek, ne répondait plus aux
La zone de travail a été répartie en dif-
tes les chambres froides et de congéla-
besoins de l’entreprise, aussi bien en ter-
férentes zones : pour la réception des
tion, nous avons opté pour des panneaux
mes d’espace que de culture d’entreprise.
produits, pour la préparation des plats,
d’isolation FEBOWALL CLD PUR. Il s’agit de
C’est dans le cadre de la devise ‘Des
pour le stockage des plats terminés et en
panneaux en mousse polyuréthane dure
produits haut de gamme méritent un
attente d’être enlevés ou fournis (pâtisse-
comme matériau isolant, dont les épais-
emplacement au top’ qu’un nouveau bâti-
ries, plats chauds et plats froids), et un hall
seurs varient en fonction de l’application.
ment a été construit à Evere. Tout le cycle
pour les fleurs, où les compositions florales
Sur les parois des chambres froides, nous
permettant de transformer des produits
pour les tables ou la réception sont réali-
avons posés des panneaux de 80 mm. Pour
de base en délicatesses culinaires a été car-
les plafonds des chambres froides, nous
avons opté pour des panneaux isolants de
ce projet de très près. “Loriers, éminent
“Nos panneaux d’isolation sont
parfaitement lisses, cela donne un
résultat plus facile d’entretien. Chose
non négligeable pour un traiteur!”
fournisseur de la Cour, sait parfaitement
Pieter Bouckaert
WALL CLD PUR de 160 mm sur les parois
tographié avec soin.
Pieter Bouckaert, de chez Isobar, a suivi
bien comment faire un compromis entre
100 mm, ce qui permet une portée de six
mètres. Dans les chambres congélation,
nous avons utilisé des panneaux de FEBOcomme au plafond.”
qualité et quantité. En tant qu’entreprise
de catering majeure en Belgique, on les
sées et stockées. Pour donner une idée du
contacte régulièrement pour fournir des
niveau haut de gamme du traiteur Loriers,
repas lors de grandes manifestations. Tou-
il suffit de savoir que dans le grand hall, il y
tefois, le client attend un plat pouvant
a un espace de travail réservé au chef coq
faire concurrence avec celui d’un grand
et à ses proches collaborateurs, où ils peu-
restaurant. Ce nom est associé à des événe-
vent donner libre cours à leur créativité,
ments d’envergure internationale, comme
créer et déguster de nouveaux plats.
le Mémorial Ivo Van Damme et le Grand
Prix de Francorchamps. Pour répondre
“Prenons par exemple la zone d’arrivage
à de telles attentes, il faut un proces-
quotidien des ingrédients frais,” explique
sus de production ne comprenant pas le
Pieter Bouckaert. “Des salles froides et
moindre maillon faible. Non seulement
de congélation y sont prévues pour les
en ce qui concerne le personnel, mais aussi
différents groupes de produits: viandes,
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Juste à côté de la ‘cuisine chaude’, deux
“Le lot principal se composait de 25 portes
chambres de réfrigération rapide ont été
pivotantes isothermes de type OFE à bat-
installées, celles-ci assurent une réfrigé-
tant unique et cadre en inox fixe,” pour-
ration très rapide des produits. Pas une
suit Pieter Bouckaert. “Ces portes ont été
congélation, car la température de cette
spécialement élaborées pour un montage
chambre est maintenue à -2°C. Il est pré-
dans des panneaux industriels, mais peu-
férable devant être conservés pendant
vent sans problème être intégrées dans
une certaine période même courte, soi-
une maçonnerie. Ces portes font 100 mm
ent refroidis rapidement, car cela permet
d’épaisseur et leur matériau isolant est
d’éviter que ces plats ne restent trop long-
également du PUR. Avec une valeur K de
temps à une température critique favora-
0,17 kcal/m2.h.°C, vous pouvez déjà aller
ble à la prolifération des bactéries.
loin. Chez Loriers, ces portes sont de couleur blanche, mais elles sont également
“Il est important de souligner la finition
disponibles en bleu, en rouge et en vert.
de nos panneaux d’isolation,” ajoute Pie-
Et d’autres teintes sont disponibles sur
ter Bouckaert. “Comme ils sont parfaite-
demande.”
ment lisses, cela donne un résultat final
non seulement plus esthétique, mais aussi
Six portes va-et-vient à isolation simple
plus facile d’entretien. Chose non néglige-
de type VVE ont été équipées d’un but-
able pour un traiteur! La teinte choisie -
toir cintré. Ce n’est pas un hasard si ces
RAL 9010 ou blanc neige pour le commun
portes ont été installées dans des locaux
des mortels - rayonne elle aussi de pro-
où l’on entre et l’on sort avec des com-
preté et d’hygiène.”
mandes et des livraisons. Non que les portes Isobar soient trop fragiles ! Mais il est
En plus des panneaux, Isobar a également
préférable que le vantail reste intact. En
fourni toutes les portes pour les différentes
outre, 13 portes va-et-vient en polyéthy-
zones, ainsi que pour les chambres froides
lène à isolation simple (PEE) et à isolation
et de congélation. Ce qui en fait quelques-
double (PED) ont également été fournies.
unes ! C’est ainsi que 8 portes coulissan-
Ces portes se distinguent par une feuille
gélation et six portes coulissantes de sur-
tes de type Isomatic avec du polyuréthane
de porte 100% résistante à la corrosion en
gélation, deux portes rapides et six por-
comme matériau isolant ont été instal-
polyéthylène massif de 15 mm d’épaisseur,
tes professionnelles coupe-feu RF entre
lées. Ces portes font 80 mm d’épaisseur.
antichoc et totalement hydrophobe, équi-
la zone administrative et la partie cuisine,
Le revêtement standard se compose d’une
pées d’un oculus ovale en acrylate de 300
devant résister à un incendie éventuel
tôle galvanisée de 0.63 mm d’épaisseur. Et
x 600 mmh. Et pour compléter le tout,
pendant 30 minutes au moins.
l’on obtient une étanchéité parfaitement
ajoutons encore qu’Isobar a fourni les
hermétique de la chambre froide grâce
fenêtres et les portes en PVC des bureaux
“Au cours de ces derniers mois, Isobar a
à la fermeture par système de rails et de
qui donnent sur l’atelier, six portes coulis-
équipé de nombreuses entreprises du sec-
guides au sol, avec un seul caoutchouc
santes professionnelles à isolation simple
teur horeca”, conclut Pieter Bouckaert.
d’étanchéité sur la feuille de porte.
de type BSE, une porte pivotante de sur-
“Outre Loriers, des projets similaires ont
été réalisés chez le traiteur Ronny à Liederke, chez J&M Catering à Aartselaar et
même chez le traiteur Normandie à Luneray… en France. Si même les Français chauvins font appel à nous pour les portes et les
panneaux isolants... C’est que nous sommes vraiment des as !”
E www.isobar.be
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