L`Express Style - La Grenouillère

23/29 AVRIL 14
EXPRESS STYLES
Hebdomadaire
OJD : 451713
29 RUE DE CHATEAUDUN
75308 PARIS CEDEX 9 - 01 75 55 10 00
Surface approx. (cm²) : 1282
N° de page : 87-89
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Restaurants • Dêco • Inter
If
Bean livre
l'FSPR/r SOHO HOUSE
^J
^w e Londres (photo) a
^B
^J Los Angeles en pas-^^^^^^^ sant par New York,
les hôtels et clubs prives Soho House
aimantent la communaute arty trendy
Devant Ic succes rencontre par ses dix
etablissements dans le monde, le createur Nick Jones sort son premier
« coffee table book », qui livre la quintessence du style de ces lieux, melimelo d'élégance sans chichi L'ouvrage -Bat Drink Nap, en anglais
re-vele aussi bien les secrets du mix
and match en deco que l'art d'orchestrer la lumiere dans une chambre ou
les recettes des cocktails maison S W
316p 35€ en vente sur www eatdnnknap cam
GRENOUILLERE
2653599300501/GAW/OTO/2
Eléments de recherche : Toutes citations : - LA GRENOUILLERE : hôtel et restaurant à La Madelaine sous Montreuil (60) - ALEXANDRE
GAUTHIER : directeur de la Grenouillère
23/29 AVRIL 14
EXPRESS STYLES
Hebdomadaire
OJD : 451713
29 RUE DE CHATEAUDUN
75308 PARIS CEDEX 9 - 01 75 55 10 00
Surface approx. (cm²) : 1282
N° de page : 87-89
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PAR FRANÇOIS KAGJS G\L
LA MADELAINE SOUS MONTREUIL
4
Cap au nord. Il faut
d'urgence S'ATTABLER
chez Alexandre Gauthier!
M
^1
ttention, vous
M
^1
allez etre souf^^^^
^^^^ fie Sous un
grand chapiteau de metal et
de verre, dans le clair-obscur
chatoyant d'un foyer central
crachant une immense
flamme, s'avance un maître
d'hôtel aux airs de forgeron
en bretelles et tablier de cuir
Dans ses bras, une casserole
en cuivre coiffée d'une opulente boursouflure doree
Avec une cuillère, il perce
cette chose tremblante au
cœur vert tendre, en dépose
une généreuse quenelle sur
l ' e m a i l d'une céramique
brute, et la parsemé d'mtriGRENOUILLERE
2653599300501/GAW/OTO/2
gants bâtonnets vegetaux
crus et cuits Le souffle aux
tiges e 'est le demier coup de
genie d'Alexandre Gauthier
En bouche un nuage mous
seux et suave a la croute fragile, rafraîchi par la verdeur
croquante de la rhubarbe, du
céleri branche et de l'angelique des marais Au-delà de
la jouissance immédiate qu'il
procure, cet étourdissant dessert dit tout de son auteur
son gout pour la dégustation
ritualisée, sa maitrise du
répertoire classique français,
son en\ ie de I emmener swmguer dans les acides Fl de
preference dans les alentours
sauvages de son fief de La
Madelame-sous Montreuil,
charmant village du Pas-deCalais ou se déploie une
nature aussi folle que sur une
toile de Constable, a quèlques
kilometres de la cote d Opale
Le jeune cuisinier redessine
avec une sensibilité d'ecorche
vif la topographie gourmande
de son territoire On avait
connu le homard fume devant
le client dans un buissonardent de genévrier le revoilà
avec ses détonants œufs de
caille mollets poudres d'un
velours de laitue de mer
sechee, sa laitance de harengs
de Boulogne petit tresor
d'amertume iodée, presque
métallique, cache sur une irrésistible rosace de tranches
fines de rattes du Touquet, ses
cubes de samt-jacques crus
comme des bonbons suaves et
lactés, sous un dôme neigeux
de tarama hérisse de pétales
de radis noir Pour les clients
historiques de son papa
Roland aux fourneaux pendant un quart de siecle, il sait
aussi jouer les aubergistes
rassurants, a coups de grenouilles sautées a l'ail a s'en
lécher les doigts, et de carres
d'agneau rôtis aux petits pois
et perles d'un jus merveilleux
Bibendum n'a pas encore
passe la seconde compteur
bloque a une etoile Michelin -, maîs les gourmets de
France et d'Angleterre de
Belgique ou d Espagne se
sont déjà rendus a l'évidence
le talent irradiant du nouveau
prodige du Nord vaut plus
que jamais le voyage ' •
LE PLAT-SIGNATURE :la bulle
d oseille Créée il v a huit ans,
cette petite sphère de sucre
enfermant une creme gkcee a
l'oseille fraîche, écrasée dans
l'assiette comme un projectile, n'a rien perdu de sa
sublime fraicheur potagère
LE MODE D'EMPLOI On y déjeune
ou on y dîne (menu 9 services,
90 €, et 11 services, 120 €) Et
on y loge dans de splendides
huttes contemporaines noyées
dans la nature (215 €la nuit
250 € les vendredi et samedi
soir) Réservation imperative
LACARTEDESV1NS Fournie sans
dogme, entre vins d'auteur et
grandes etiquettes Le mieux
est de s y laisser guider par la
maison, qui propose deux
forfaits de vin au verre (quatre vins, 48 €, et cinq vins,
65 €) Bus et approuves ce
soir-la le côtes-du-jura
cuvee Julien de Jean-François
Ganevat et le chenm cuvee
Le Rouchefer 2012 signe
A.gnes et Rene Mosse, en
Maine-et-Loire
LES PUIS L experience grisante
d'une nuit dans une chambrehutte, le petit dejeuner l'archi
lecture des lieux, signée par
Patrick Boucham en 2011
LE MOINS Promis on y retourne
pour essayer d'en trouver un
La Madelame sous Montreuil
(Pas de Calais) 03 21 06 0722
wwwlagrenouillerefr Ouvert
du vendredi au dimanche au dejeuner
et du jeudi au lundi au diner
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GAUTHIER : directeur de la Grenouillère
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Hebdomadaire
OJD : 451713
29 RUE DE CHATEAUDUN
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Surface approx. (cm²) : 1282
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BOULOGNE-BILLANCOURT A MOINS DE 30 €
L'étoile philante
M ^^hilante
'hilante pour
pour phiphi-
9
I n n + li f/~»r\o
R à ti ti
lanthrope
Bâtie
sur les cendres du
Pancracio, adresse bien
connue dcs Boulonnais cette
nouvelle etoile veut briller sur
tous les fronts, y compris en
reversant 10 % de son chiffre
d'affaires mensuel a une asso
ciation Venue de l'Internet
Aurehe Chomont-Garmer,
formée a L'Auberge toute
proche, a tout plaque pour
creer son univers un joli gris
sur les murs, des couverts et
des meubles dépareilles, une
cuisine de marche et un chef
senior Car c'est aussi dans
l'assiette que l'Etoile philante
fait le vœu de scintiller
Dégustés ce jour une ladn
d'oignons rouges et son carpaccio de bettera\es avec
vinaigrette aux noisettes
^^^
f
7"!
J pur leur
m
rn
d'une élégance soutenue,
ainsi qu'un gra\lax de saumon et sa chantilly au wasabi
d'une onctuosité imparable
La suite ' Un coeur de rumsteck certifie Angus escorte
d'un gratin dauphinois raffine
et de pleurotes savoureuses a
souhait Le thon en croûte de
sesame sauce orange servi
avec ses legumes d'hiver au
miel est tout aussi sérieux
La cave1? Le camarsac signe
Lurton a 5 euros le verre
s'impose Pour terminer, la
mousse au chocolat gentiment régressive avec son
Maltesers et son Mikado, qui
joue tranquille les stars Normal pour une etoile VINCENT LEU
45 bis rue dAguesseau Boulogne
Billancourt (Hauts de Seine)
OI 4l 31 24 08 Formule midi
18 50 € Le soir a la carte
env 30 € Ouvert pour le dejeuner
du lundi au vendredi et le soir
les jeudi vendredi et samedi
Sud-Est Le carpaccio de
maigre, citronnelle et vinaigrette gingembre est un
exemple d'aigre-doux, et la
suavité du veloute de topinambour bouillonne avec
son dashi (algue kombu et
bonite) La suite est carrément cochon On contemple
une généreuse poitrine de
porc du Cantal, sorte de millefeuille croustillant et fondant, laque dans un j u s
façon tenyaki et escorte
d'artichauts poivrades, bien
tourne On est sur le point de
conclure et le Rasteau d'Elodie Balme (excellent côtesdu-rhône) ne calmera pas ces
ardeurs tres culinaires
Will
f
/ n W grise a remm
I place le penta\ /
gramme ecarlate
Signe des temps, l'Etoile
rouge ancienne planque
bolcho bobo - a file Lèpre
sent s'écrit désormais Will,
comme William Pradeleix,
l'ex-second d'Hélène Darroze a Londres et chef du
restaurant solidaire Manger
(Pans, XP) Derrière ce
diminutif s'étalent une suspension tentaculaire, des
tables en bois et des chaises
Scandinaves, des banquettes
vert pomme granny plutôt
flashy et, au mur, un legume
un peu pervers, en photo
bondage Un cadre pour une
carte qui s'acoquine a l'est,
entre le Japon et I Asie du
GRENOUILLERE
2653599300501/GAW/OTO/2
2 e edtion
-*.
de la Foire
internationale d art actuel
dans les chais (FIAAC du 1er
au 4 mai wwwlesrdvdupfcom)
les viticulteurs de pouilly fume
transforment leurs caves
en galeries éphémères
sur les e maises desquelles
s accrochent des oeuvres
d artistes contemporains
Quatre iours pour (re)decouvnr
et acheter les crus remarquables
de cette appellation du Centre
Loire Le château de Tracy sur
lequel veille la famille du comte
dAssay depuis six siècles défend
les couleurs de Sarah Picon
peintre franco britannique dont
la sensibilité oseille entre figuratif
et abstraction Une bonne
occasion de déguster les nectars
de ce domaine repute de
32 hectares On commencera par
I allegre Mademoiselle de T (12 €
2012) ou le bourgeon de cassis
caractéristique du sauvignon
et le pamplemousse dominent
en fraicheur La complexité
du terroir s exprimera dans
la cuvee du château (18 € 2012)
dont I étonnante tension magnifie
les fins arômes de fruits blancs
(pêche brugnon) et d agrumes
(citron) La bien nommée cuvee
Haute Densité (44 € 2011) issue
d une parcelle de I hectare plantée
a 17 000 pieds (O se révèle en
effet dense onctueuse aux notes
saline epicee(anis réglisse)
de rhubarbe et de bergamote
Un regal PHILIPPE BIDALON
www chateau de tracycom
CHARLES PATIN O'COOHOON
75 rue Crozatier Paris (XIIe)
OI 5317 02 44 Formule 1419€
(dejeuner) Carte 3645€
Menu dégustation 45 € (soir)
Ferme dimanche et lundi soir
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GAUTHIER : directeur de la Grenouillère