La truite des Fjords - Mon Bonheur Gourmand

La truite des Fjords
Depuis le 11 Janvier, le top départ du tour de France de la
truite des Fjords a commencé. C’est lors d’un déjeuner presse
au restaurant le Manège, que j’ai partagé l’expérience
gustative autour de ce produit d’exception.
Ambiance cosy
L’ambiance cosy du restaurant le Manège, dans le cadre magique
du Château Léognan, était parfaite pour ce déjeuner. De plus,
il faisait très beau et j’étais en bonne compagnie avec les
copinautes Camille In bordeaux, de Stéphanie de Cook’ntinem,
d’Aurélie de la route Joyeuse, de Magaly de Ma bulle de
gourmandise et le chef Jésus. C’est dans la bonne humeur,
coupe de bulles en main que mon palais s’apprêtait à
frétiller.
La Truite des Fjords : une
poésie orangée
En Norvège, culture et nature ont écrit une poésie pétillante
: la truite des Fjords. Sa chaire marbrée, alternant des notes
orangées et blanches, est unique. Sa texture ferme et délicate
remplie d’oméga 3 est une source de vitamines A et D. La
salinité des eaux de Fjords et les eaux nordiques des glaciers
font de la Norvège un endroit stratégique où l’échange
constant des eaux permet le bien être des poissons.
L’alimentation de la truite est adaptée à ses besoins naturels
en lipides, protéines, glucides, vitamines, minéraux et
antioxydants. Elle est composée de matières premières séchées
à base d’anchois, merlan bleu, hareng, de capelan, d’huiles de
poissons et d’huiles végétales. Les truites sont
commercialisées au-delà de 2kg. L’élevage dure au minimum deux
ans et demi.
Un déjeuner orangé
Les chefs Flora Mikula et Matthias Spieler Bugge se sont
agités en cuisine pour nous proposer un déjeuner autour de la
Truite de Fjords. Les mises en bouche ont été préparées par
Matthias Spieler Bugge du Flying culinary circus. Des bouchées
fumées et marinées qui m’ont toutes séduites. J’ai adoré la
truite façon gravelax. J’ai apprécié le mariage de la pomme
granny smith et du poisson proposé dans les coupelles.
L’entrée élaborée par le chef Matthias ; la truite façon
céviche, ne m’a pas séduite. Je n’ai d’ailleurs pas touché à
mon plat. La touche extrêmement iodée de sa composition n’a
pas enchanté mon palais. Les cubes de truite crus étaient très
gros et trop imprégnés de la marinade de gin tonic. Je ne suis
pas amatrice d’huîtres, alors les accompagnements d’huitres,
d’œufs d’huîtres et de citron caviar n’ont pas provoqués
de danse gustative de la joie ! Mais elle est arrivée très
vite après…
Le plat a été proposé par le chef Flora Mikula du restaurant
le Manège. Une galette de sarrasin grillée, du foie-gras fumé,
une chantilly de raifort, un borchtch. Une douceur et des
saveurs très bien conjuguées, ce fut une explosion en bouche.
Cette dernière m’a réconciliée avec le goût de la betterave
!
Le dessert, moment précieux du repas, fut gourmandisiaque !
Terminer sur une touche chocolatée, je ne peux qu’être ravie !
C’est un dessert tout chocolat qui a marqué la fin de ce
déjeuner. Il était composé d’un brownie, d’un sorbet de
chocolat, de morceaux de clémentines et une coque fondante.
Cuisinez ou testez la truite
des Fjords
Différentes préparations en cuisine permettent de révéler
toutes ses saveurs. Marinée, fumée, crue, cuite à
l’unilatéral, servie en tartare, préparée en sushis… la truite
des fjords est agréablement exquise en bouche. En France, sa
distribution est réservée à la restauration mais vous pouvez
pouvez tentez votre chance en demandant à votre
poissonnier. Sinon tentez l’expérience du tour de France de la
truite des Fjords: Bordeaux, Paris, Lyon, Lille et Nice
jusqu’au 24 Janvier. Chaque jour les restaurants participants
mettent à leur carte une recette réalisée avec la Truite. Je
vous recommande de tester ce produit pour vous faire votre
propre avis. En ce qui me concerne, j’ai été séduite par ce
voyage de saveurs et de textures. Je dois dire que depuis le
scandale des saumons de Norvège, j’en consomme moins. Cette
découverte de la truite des Fjords, m’a donné envie d’en
cuisiner plus souvent. J’ai une préférence pour les goûts
fumés ou les textures cuites. J’ai eu un coup de food pour le
plat signé Flora Mikula. Un équilibre des goûts, un mariage
d’épices, des textures veloutées et moelleuses, une agréable
découverte gustative. Je remercie l’Agence RPCA pour son
invitation et je remercie également chef Jésus pour sa
sympathie.
Gaëlle’S