Les meilleures saucisses cuites de Suisse se trouvent à Leysin!

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Leysin
Informations communales
Les meilleures saucisses cuites de Suisse
se trouvent à Leysin!
Distinction La Boucherie du Centre à Leysin a été récompensée
par l’Union Professionnelle Suisse de la Viande lors de son
dernier concours de la qualité. L’établissement a été désigné
vainqueur suisse 2013 de la catégorie «saucisses cuites».
P
ropriétaire de la Boucherie
du Centre à Leysin, Pascal Ruchet affiche un large
sourire et pour cause. Son établissement a été plusieurs fois primé
dans le cadre du Concours 2013 de
la qualité de l’Union Professionnelle
Suisse de la Viande (UPSV). L’enseigne a reçu les médailles d’or du
saucisson vaudois et du boutefas,
la médaille d’argent de la saucisse
aux choux, et surtout, elle a été désignée vainqueur suisse de la catégorie «saucisses cuites». Une nouvelle
distinction lancée par l’UPSV l’an
dernier. «Cette dernière récompense
vient couronner des années de travail, s’enthousiasme Pascal Ruchet.
C’est une grande fierté pour moi et
mon équipe, cela d’autant que nous
nous trouvions en concurrence avec
de très grands fabricants».
Evaluation selon 5 critères
Le concours de l’Union Professionnelle Suisse de la Viande vise à
récompenser les meilleurs produits
dans sept catégories différentes:
saucisses, salaisons crues ou cuites,
produits délicatesse (terrines, pâtés,…) notamment. 173 transformateurs de viande, artisanaux et
industriels, ont participé à l’édition
2013 qui s’est déroulée sur près de
18 mois. Afin de pouvoir tester la
permanence de la qualité sur une
longue période, les mêmes produits
ont en effet été contrôlés à deux reprises dès le printemps 2012. L’évaluation a porté sur cinq critères:
présentation, images de la coupe,
transformation du produit, saveur
et odeur. Les contrôles ont été effectués de manière fortuite pour éviter
aux concurrents de proposer une
qualité autre que celle présentée
aux clients.
Passion et expérience
Difficile pour Pascal Ruchet d’expliquer pourquoi ses créations ont
tant plu aux experts. L’homme met
toutefois en avant sa passion pour
le métier de boucher-charcutier. Un
métier qu’il a débuté en 1974 comme
apprenti à la Boucherie Bezençon à
Aigle: «Tout se faisait de manière
artisanale. J’y ai beaucoup appris».
Lorsqu’il arrive en 1988 à Leysin,
il est d’abord engagé pour assurer
la vente et le service à la clientèle:
«Mais moi ce qui m’intéressait vraiment, c’était de réaliser mes propres
spécialités.» En 1997, j’ai eu l’opportunité de reprendre l’actuelle Boucherie du Centre et je me suis mis
à mon compte». Boutefas, saucisses
cuites ou crues, jambons, pâtés et
terrines faits maison ont désormais
une large place sur les étals de son
La Boucherie du Centre à Leysin récompensée pour la qualité de ses saucissons,
boutefas et saucisses aux choux.
établissement. L’Arveyou d’origine recense par ailleurs toutes ses
recettes dans un petit carnet. Des
notes qu’il adapte et améliore au
fil des temps. «C’est peut-être ça le
secret», sourit-il. Depuis quelques
années enfin, Pascal Ruchet fait partie des experts amenés à déguster
des échantillons pour l’attribution
de l’IGP (Indication Géographique
Protégée) au saucisson vaudois et à
la saucisse aux choux. «L’obtention
de ce label se fait selon un cahier
des charges et des critères bien précis. Il est clair que le fait de déguster
les créations des autres aide aussi à
améliorer ses propres produits».
Boucherie du Centre
Rue Louis Favez 11 – 1854 Leysin
024 494 14 18
www.chez-titi.ch
L’équipe de la Boucherie du Centre: (de gauche à droite ) Antonio Noya, Hatmonë Borloz, Pascal Ruchet, Claude Dubois et
Sébastien Rumo (manquant sur la photo).
Vous pourrez retrouver le contenu de ces pages sur le site www.leysin.ch – www.leysin-commune.ch