La chataigne corse

La chataigne corse
Ce livret a été réalisé par le pôle
animation/communication du
SIVURESC.
La châtaigne fut longtemps la base de l'alimentation
humaine dans des régions entières.
On appelait, d'ailleurs, le châtaignier "l'arbre à pain"
mais aussi "l'arbre à saucisses" car les châtaignes
servaient aussi à l'alimentation des porcs.
Châtaignes dans sa bogue piquante à ne pas
confondre avec le marron, fruit du marronnier.
Il est non comestible pour l’homme !
En Corse, les châtaigniers produisent l'un des aliments
emblématiques et traditionnels de l’île. Ils occupent une place
considérable dans la vie des corses depuis très longtemps.
Une zone vallonnée au nord-est de la Corse (Haute-Corse) porte
le nom de Castagniccia, car elle est couverte de forêts de
châtaignes (châtaigneraies). Malgré les déboisements, les
châtaigniers occupent encore 30 000 hectares de la superficie
de l'île (soit 3,5% de l’île).
 Séchage des fruits
Le but est de déshydrater le fruit
au maximum
 Récolte :
 Tri des châtaignes
Septembre : pose de filets sous Par immersion dans l’eau
les arbres
pendant 9 jours
Octobre –Novembre : récolte Photos 2 et 3 : ©Xavier.Remongin/
min.agric.fr
des fruits par chute naturelle
sur les filets
Photos 1 et4 : ©syndicat AOC farine de
châtaigne corse
 Décorticage et tri
Retrait des 2 peaux des
châtaignes séchées et tri
des fruits.
Les fruits peuvent alors
être cuits comme tels ou
moulus en farine.
La farine de châtaigne corse est caractérisée par :
 une couleur blanc crème à roux et une mouture fine et homogène,
 une saveur sucrée marquée
 des arômes olfactifs et gustatifs de fruits secs, de biscuits épicés ou
de produits lactés.
C’est un ingrédient de base traditionnel, utilisé pour la préparation
de spécialités culinaires corses, comme la pulenta ou des biscuits
et gâteaux. Elle bénéficie d’un label Appellation d’Origine Contrôlée.
Un fruit excellent
pour la sante
La clementine de Corse est
l’unique clementine francaise.
Peu calorique (20 à 25 calories par fruit)
Elle m’apporte :
La clémentine corse est issue d’un croisement naturel
entre la fleur de mandarinier et le pollen d’oranger.

Les producteurs corse pratiquent une agriculture
respectueuse de l’environnement en étant vigilant pour les
besoins en eau et en ayant recours à des auxiliaires
naturels (insectes utiles) pour limiter les maladies.
Du tonus grâce à ses vitamines C
(41 mg/100g)

Une belle peau car elle est riche en
carotènes, en provitamines A et en
pigments anti-oxydants.
La fertilisation : Seules les doses nécessaires à la plante sont utilisées
pour favoriser sa croissance naturelle.
 L’arrosage : une irrigation maîtrisée selon la
 La taille annuelle :
réserve en eau des sols, le stade de la plante
Elle est réalisée entre janvier et
ou la consommation en eau de la culture.
juin. Elle sert à avoir l’homogénéité de la production, la qualité du
fruit, son calibre.

La récolte :
Elle se déroule dès la fin octobre ou début
novembre et se prolonge jusqu’en janvier.
Elle est effectuée exclusivement à la main
et en plusieurs passages (3 ou 4). Cette cueillette échelonnée permet ainsi de sélectionner
les fruits à maturité complète.
Les fruits ne subissent aucun traitement
chimique après récolte.

Le conditionnement :
Il est agréé, ce qui permet de différencier
les clémentines de Corse sous IGP, lors
de leur mise à l’étal.
Les fruits sont vendus avec une ou deux
feuilles attachées à leur pédoncule.

L’expédition :
La durée de stockage entre la
récolte et le départ des produits de
la station est limité à 6 jours.
Ce délai court garantit un niveau de
fraîcheur optimal du produit.

Les fruits qui ne sont pas commercialisables pour être
déguster en fruits de table sont alors utilisés pour préparer
des confitures de clémentines corse ou des jus de clémentines.
Informations extraites du site officiel :http://www.clementinedecorse.fr/
Retrouve-moi en vidéo sur : http://www.youtube.com/watch?v=io9xH49RaHQ ou /watch?v=OnAY1MgC8mM
A savoir : Ce sont les températures basses qui transforment la
Un fruit avec une IGP ?
chlorophylle (verte) en pigments jaunes ou rouges. La clémentine peut
donc être verte et parfaitement mûre et sucrée mais la météo n’a juste
pas été assez fraîche!
C’est un signe officiel de qualité qui garantit un lien du produit avec sa zone
géographique pour les étapes de production, de conditionnement et de transformation. Cette IGP assure une protection de l’origine, dans la mesure où la
clémentine de Corse bénéficie de qualités dues à son terroir et à des savoirfaire spécifiques.
Pour pouvoir bénéficier de l’IGP, la clémentine doit répondre à des critères précis qui
portent sur : son calibre, la couleur de sa peau, sa teneur en jus, son taux d’acidité et de
sucre ou encore son pourcentage de fruits avec feuilles.