Télécharger - Eric Frechon

NOV 10
Mensuel
OJD : 352053
Surface approx. (cm²) : 1198
N° de page : 160-161
6 RUE DARU
75379 PARIS CEDEX 08 - 01 44 15 30 00
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Déjeuner au bureau^
Que valent les nouveaux
plateaux-repas ? *
•••e grands chefs..
a qualité des platea
tireair s'est nettement?
améliorée. A condition de faire le bon choix.
incs ravioles à la
brousse de brebis,
carottes glacées au sirop d'érable... Avec de
tels menus, pas étonnant que déjeuner au bureau
soit devenu aussi courant que
siroter un petit noir à la machine à café. L'an dernier, plus
de 3 millions de plaleaux-repas
ont été livrés dans les entreprises, dont 80% en région parisienne. Se régale-t-on pour
autant? Pour le savoir, nous
avons commandé, chez six des
principaux acteurs du marché,
deux plateaux que nous avons
soumis aux papilles du chef Eric
Fréchon (Le Bristol) et du nutritionniste Jean-Michel Cohen.
Premier constat: l'addition,
souvent salée, n'est pas justifiée
par la qualité des ingrédients,
tous les prestataires abusant de
denrées bon marché, comme les
pommes de terre ou le quasi de
veau. Côté recettes, c'est tout
aussi inégal. Une partie des enseignes sous-traitent en effet
auprès de grossistes, comme
FIo Prestige et Fauchon avec
Room Saveurs, une filiale de
Fleury Michon. Et Class'Croute
ne fait qu'assembler des mets
commandés à une centaine de
fournisseurs. «Cela nous permet des prix plus serrés», se
défend Jean-Marc Sonotet, son
président. Class'Croute est
d'ailleurs le seul à offrir la
livraison. Chez les autres, elle se
paie au prix fort : L'Affiche peut
vous réclamer jusqu'à 62 euros !
A ce tarif, mieux vaut organiser
la réunion au bistrot...
Sébastien Désarmant
Le nutritionniste
Jean-Michel
Cohen (à gauche)
et le chef Eric Fréchon, trois étoiles
Michelin au Bristol
(Paris), ont goûté
puis noté tous
les plateaux en
fonction de leurs
qualités gustatives
et de leur équilibre
alimentaire.
BRISTOL
7147185200504/GST/MBJ/2
Eléments de recherche : LE BRISTOL : hôtel à Paris 8ème, toutes citations
NOV 10
Mensuel
OJD : 352053
Surface approx. (cm²) : 1198
N° de page : 160-161
6 RUE DARU
75379 PARIS CEDEX 08 - 01 44 15 30 00
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FAUCHON c
le plateau standard, un régal
^^s
LENÔTREoe/o//s
menus qui sont très mal emballés
L'AFFICHE Descoffrets
élégants au bon rapport qualité-prix
est Room Saveurs, filiale de Fleury Michon, qui prépare et livre les plateaux
Mais les recettes sont contrôlées par
Jean-Pierre Clément l'un des chefs stars
de la maison, et les desserts sont signes
Christophe Adam, son meilleur pâtissier
Le coffret rosé et noir est joli et bien conçu
C
l'ouverture le plateau est un champ
de bataille ' Ce nouveau coffret est biodégradable, mais il ne supporte pas
I épreuve de la livraison (25 euros
en journée 49 euros après 18 heures1) Dommage,
car la commande avec paiement en ligne
et suivi téléphonique, est très pro
iliale de Sodexo, le leader du plateau
en Ile-dé France (340 000 coffrets par
an) possède ses propres cuisines a
Gennevilliers (92) Un gage de qualité Mais
les frais de livraison vont de 20 a 62 euros <
iat.icniBr.iniT.iiPl
16/20
Poulet façon pot-au-feu L'entrée- betteraves et pommes - est modeste mais
réalisée avec brio. La volaille du plat est
fondante, les carottes, découpées dans
la longueur, sont «al dente» Suivent une
belle part de tome des Bauges et un
fondant au chocolat a tomber Un menu
équilibre et copieux • 31,54 euros
•iH.mMBWIit.tHI
15/20
Chaud-froid de volaille Une entrée de légumes façon salade grecque réussie Puis
un succulent chaud-froid de volaille et foie
gras Beau rocamadour En dessert, la poire
Belle-Hélène séduit par sa texture aérienne
Diététique et inventif «35,70 euros
^
m
ff
Jambon façon York Peu appétissante
la mousseline de potiron a la crème de
Boursm se révèle goûteuse Plat tristounet
cinq tranches de jambon blanc accompagnées de légumes vapeur La tarte a
la banane est plaisante Diététique mais
pas très réjouissant • 20,50 euros
Quasi de veau au raifort Vu le prix, il y a
de quoi saliver Mais le cake au homard est
bourratif le veau du plat caoutchouteux
Seul l'éclair au chocolat décore des yeux
de la Joconde, une spécialité de Fauchon,
sauve le plateau du naufrage • 41,04 euros
Quasi de veau Un prix raisonnable et un
sans-faute en cuisine Terrine de canard
confit et foie gras bien relevée suivie d'un
quasi de veau, une viande pas chère mais
bien poêlée L'ananas rôti dans son cara
mel est délicieux Normal L'Affiche fait
appel au chef Jean Pierre Vigato (Apicius
deux étoiles a Pans) et les ingrédients sont
de premier choix «36,50 euros
www roomsaveurs fr, 0 820 882 882
wwwlenotreboutiquecorn 01 3081 4741
www /affiche fr 0 826 46 74 77
11/20
DALLOYAUtepnxesf
Hl
F
Cabillaud cru aux herbes L entrée est originale avec ces ravioles a la brousse de
brebis, on se croirait presque chez un étoile
Idem pour le plat, un cabillaud cru pose sur
une brandade aux herbes Hélas le dessert
déçoit il consiste en une très ordinaire
salade d'oranges Bien sur le plan nutrition
nel mais on est frustre «47,30 euros
tLATEAU HAUT DE GAMME
^f^^fm
A
élevé mais les ingrédients sont top
élevé,
CLASS'CROUTE te
^FLO PRESTIGE G™ fra/s
moins cher, mais pas le meilleur
de livraison et recettes décevantes
et de table, verre colore, serviette imiIr-etd
tatl<
tation tissu et jolis couverts ce coffret
i _Jpan
parme est le plus classe de tous Malheureusement, impossible de commander
en ligne Et la hot Ime est surchargée Atten
tion la livraison est facturée 22 euros
n vec 120 franchises, le leader français
f\ (570 000 plateaux livres par an a
/\ 20 000 entreprises) est très efficace
moins de quatre minutes pour commander
On aime la livraison gratuite et les coffrets
biodégradables bien penses
Saumon et risotto Du melon en entrée9
Frais, mais simpliste vu le prix Le piaf Un
saumon poche accompagne d un risotto
au safran pas mauvais en bouche, avec
une belle présence de parmesan Quant au
macaron a la vanille, il est de taille XXL Un
menu 100% bio savoureux • 28,48 euros
14/20
•iit.iiMiHf.iiiij.nPl
s/20
Carpaccio de bœuf Class'Croute ne cuisine1
pas il assemble des produits Et ça se voit
Le taboulé aux crevettes manque d assaisonnement, le gratin a la mozzarella est
pâteux, les assiettes en fibre absorbent les
saveurs et le camembert
était escorte d'un
quignon de pain dur1 • 17'euros
omme Fauchon, qui appartient au
même groupe, Flo fart appel a une filiale
de Fleury Michon pour élaborer ses
plateaux Logistique au point, paiement en
ligne bien conçu Coffrets design pourvus
de couverts en Inox, d'un vrai verre et d une
jolie mignonnette de vinaigrette balsamique
Frais de livraison élevés de 22 a 48 euros
Assiette nordique Le plus cher de la degustation, mais quel festival ' En entrée,
salade de rosevals assaisonnée de céleri
En plat, assiette nordique remarquable
saumon fume bio d'Ecosse, tarama maison, œufs de truite. Puis assortiment de
pâtisseries Un gueuleton festif Bémol •
le menu est trop gras • 47,47 euros
Rôti de bœuf et foie gras Même en payant
plus cher on ne se regale pas Le foie gras
de canard est une vulgaire mousse Le rôti
de bœuf s'en sort un peu mieux mais il est
gâche par les galettes de pomme de terre
huileuses La tarte au citron, de qualité
industrielle, est réalisée a partir d'une préparation gélifiée trop sucrée • 22 euros
n ww dalloyau fr 0 820 027 028
www classcroute corn 0 825 700 701
S
BRISTOL
7147185200504/GST/MBJ/2
Eléments de recherche : LE BRISTOL : hôtel à Paris 8ème, toutes citations
C
y/20
Filet de poulet et son jus La salade verte
aux gésiers et aux noix rappelle le plateau
d'hôpital Le poulet du plat est trop cuit
La purée de carottes et les pommes de
[ terre n ont rien a faire dans un plat froid
selon notre jury Seule bonne surprise la
mousse au chocolat Avec 850 calories
le menu est équilibre • 20,99 euros
lB
4/20
Saumon façon blanquette Déception i Apres
une salade d end ves sinistrée le jury a refuse de goûter le saumon a l'odeurforte et a
l'aspect oxyde Tarte Tatm ratatinée Même
le pain était mou et glace • 27,30 euros
www roomsaveurs fr 0 820 882 882
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