naturels

Additifs alimentaires
naturels
catalogue
des produits
NOUS CRÉONS LE MONDE
DES SAVEURS NATURELLES
Nous créons les technologies de la nouvelle génération qui
permettent de fournir des matières premières pour la production
d’aliments fonctionnels.
Il n’existe aucun domaine de la production dans l’industrie
alimentaire, où nos additifs alimentaires naturels ne
s’appliqueraient pas.
Nous les produisons sur la base des solutions innovantes et des
ressources naturelles.
Nous sommes une société polonaise, nous opérons sur le marché
depuis 1991.
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Procédé de séchage par atomisation
Le séchage par atomisation est une technologie de production qui permet d’obtenir des produits à partir du jus liquide,
du concentré ou d’autres matières liquides. Les solutions sont pulvérisées à l’aide d’un disque de pulvérisation et le
séchage se fait par l’évaporation immédiate de l’eau en utilisant de l’air chaud. Le produit séché par atomisation est
soumis au procédé de microencapsulation de sorte que l’arôme n’est libéré qu’après l’inondation d’eau.
La technologie innovante Mirvac développée par la société PAULA permet
le séchage des fruits, des légumes, du fromage et d’autres matières premières
dans un très court laps de temps et à basse température, en conservant ainsi des
niveaux très élevés de nutriments dans les produits finis. Après la réhydratation,
les produits reprennent la texture naturelle, le goût et l’odeur caractéristiques
de la matière première utilisée.
Le procédé de séchage par atomisation avec des buses permet d’obtenir un produit de meilleure qualité et
de meilleure solubilité dans les solutions froides.
Caracteristique
du produit
*infusion
nettoyage
et lavage
frais / congelés
fruits et légumes
coupe
et préparation
séchage
à l’air (initial)
+
Procédé de séchage
par atomisation au
moyen de buses
Méthode traditionnelle de
séchage par atomisation
Quantité de
transporteur
standard
réduite
Solubilité
bonne dans
les solutions chaudes
très bonne dans les
solutions chaudes,
meilleure dans les
solutions en froides
Hygroscopie
standard
plus faible
Structure
du poudre
caractéristique des produits
du séchage classique par
atomisation
amélioration de la
structure du poudre
concentré liquide
/ extrait
produit fini
transporteur
mélange
séchage
pasteurisation
Technologie de production de farines instantanées
Les farines instantanées ne nécessitant pas de cuisson sont des épaississants naturels produits sans additifs et
transporteurs.
séchage final
produit fini
séchage Mirvac
(principal)
légumineuses
(pois / haricots)
TECHNOLOGIE MIRVAC AVEC INFUSION*
La technologie Mirvac peut être complétée par l’étape d’infusion, à savoir par l’imprégnation de la matière première
à l’aide de diverses substances telles que sucre, fibres, vitamines, concentrés. Ce procédé permet d’obtenir un produit
avec des formes, croquants, textures différentes ce qui permet d’adapter le produit aux besoins de chaque client.
Mirvac
Lyophilisats
Sechage traditionnel
naturelle, intense
neutre
peu intense
Saveur
très intense
moyenne
peu intense
Apparence
ressemblant au fruit naturel
moins naturelle
moins naturelle
Texture
croquante mais stable
fragile
dure
Réhydratation
rapide
trop rapide
faible
(instantané et à faire cuire)
doux
spécifique
drastique
Valeurs nutritionnelles
élevées (très faibles pertes de valeurs
moyennes (faibles pertes de valeurs
faibles (pertes élevées de valeurs
court (2-3 heures)
moyen (6-8 heures)
long (8-10 heures)
nutritionnelles)
refroidissement
broyage
produit fini
Grâce aux paramètres adaptés, le riz instantané se réhydrate très vite, en conservant la saveur du riz cuit et ne se colle
pas. L’utilisation de différents paramètres du procédé permet d’adapter le produit final aux besoins du client en termes
de dureté et de viscosité du riz instantané.
cuisson
refroidissement
congélation
décongélation
séchage
produit fini
nutritionnelles)
nutritionnelles)
Technologies en développement - FILTRATION MEMBRANAIRE
La dernière technologie pour obtenir des semi-finis pour la fabrication d’aliments de la nouvelle génération. La technologie
de produits humides permettant la purification, la séparation des composants, l’épaississement sans traitement
thermique. Les produits de la filtration membranaire peuvent être préparés à partir de l’eau de blanchiment, des jus de
fruits, des concentrés de jus, de la pulpe et d’autres matières premières, par différentes méthodes de filtration:
MF
4|
torréfaction
(nécessite la cuisson)
Traitement thermique
Temps de séchage
LE BREVET
Caracteristique du produit
Odeur
purification
Technologie de production de riz instantané
LE BREVET
LE BREVET
FROMAGE
TECHNOLOGIES INNOVANTES
microfiltration
UF
ultrafiltration
NF
nanofiltration
RO
osmose inverse
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PRODUITS
Nous apprécions le plus ce qui est
naturel, donc, à la production, nous
utilisons uniquement les matières
premières de la plus haute qualité.
Les fruits et légumes dont nos
produits sont fabriqués ne sont pas génétiquement
modifiés - nos fournisseurs doivent être titulaires de
certificats ou déclarations de non-OGM.
Fruits et légumes Mirvac
Le processus de production
est couvert par le système
food
Safety
de sécurité des aliments
System
(FSSC 22000) mis en œuvre
et certifié qui couvre toutes les étapes de la
production, à partir du contrôle des matières
premières chez le fournisseur jusqu’au contrôle
du produit final.
Fruits et légumes Mirvac avec infusion
Fruits au chocolat Mirvac (+ option avec infusion)
Fromage Mirvac
Chips
Nos innovations
enrichissent
les saveurs
raditionnelles
limitent la
consommation des
matières
premières
de plus en plus
proviennent
de cultures
durables
soutiennent
l’environnement
changent les standards!
Concentrés de fruits et légumes secs
Hydrolisats de protéines secs (HVP)
sus
ta i nabl e a
gr
Extraits de levure
ic
ult
Extraits de légumes et d’épices
ure
Nous préférons les matières premières issues de l’agriculture durable, avec l’utilisation rationnelle
des ressources naturelles et la réduction de l’impact négatif de l’agriculture sur l’environnement.
Nous surveillons la plupart des cultures déjà à l’étape de sélection des semences et nous profitons
de l’assistance d’agronomes.
Quels sont les avantages des cultures durables?
Régulateurs d’acidité naturels
Colorants en poudre
Autres additifs
utilisation rationnelle des ressources naturelles disponibles
conformité juridique, sociale et éthique
réduction de l’impact négatif sur l’environnement à tous les
niveaux de la chaîne d’approvisionnement en collaboration
avec les fournisseurs et les clients
la meilleure qualité des produits issus de cultures avec des
quantités réduites de pesticides, avec la réduction simultanée
de la consommation d’eau et de la quantité d’eaux usées
produites et la diminution de leur toxicité
6|
Mélanges et couvertures
Farines instantanées
Riz instantané
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GARANTIE DE QUALITé
CERTIFICATS, BONNES PRATIQUES
L’amélioration continue du système et le contrôle de la qualité nous permettent de respecter les normes les plus
élevées résultant non seulement des systèmes mis en œuvre et des lois en vigueur, mais aussi des exigences de nos
clients.
PAULA possède le système certifié FSSC 22000,
le certificat BIO donnant droit à la production
biologique et le certificat casher sur les produits
sélectionnés.
PAULA - FABRICANT
PRODUIT FINI
»»contrôle des paramètres
du processus de fabrication
MATIERE PREMIERE
contrôle interne de chaque
lot de produit fini
(contrôle dans un laboratoire)
»»qualification des fournisseurs
audits et contrôles chez les
fournisseurs
»»contrôle interne de chaque
lot de matière première
»»contrôle de la distribution
»»enquête de satisfaction de
la clientèle
Toutes les activités supplémentaires affectent en
permanence l’amélioration de la qualité des
produits et du service à la clientèle.
ic
ult
ure
sus
ta i nabl e a
gr
(contrôle dans un laboratoire externe agréé)
SURVEILLANCE
»»contrôle sanitaire et
hygiénique
»»surveillance environnementale
»»contrôle opérationnel
AUDIT
»»audit interne
»»audits du destinataire
»»audits de l’organisme
de certification
Dans nos activités quotidiennes, nous respectons les
règles du fair-play et de la responsabilité sociale
du business. Non seulement le produit lui-même est
important pour nous mais aussi l’environnement où
il est créé.
bonnes pratiques = meilleur produit
Chaque lot de matières premières fournies et de
produit fini est strictement contrôlé en laboratoire
en utilisant les examens physicochimiques,
microbiologiques et organoleptiques.
Nous avons un laboratoire moderne équipé de
la dernière génération des appareils de mesure, y
compris un chromatographe en phase gazeuse pour
analyser la teneur en pesticides dans les matières
premières.
Les produits finis sont également soumis à des
analyses régulières dans des laboratoires externes
agréés. Les produits PAULA sont sans danger grâce
au contrôle à toutes les étapes de la production.
Ils nous font confiance:
Nous assurons les normes de production très élevés
en matière d’hygiène de sorte que nos produits
peuvent être utilisés dans les produits pour bébés.
8|
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plats
cuisinés
avec l’addition de:
Produits
PAULA
- mélanges d’épices à base de
produits PAULA
- hydrolysats de protéines
secs ou extraits de levure
- concentrés de légumes secs
- extraits de légumes
et d’épices (saveur, odeur)
(saveur, aspect)
- extraits de légumes et d’épices
- hydrolysats de protéines secs ou
extraits de levure (saveur, odeur - note
couleur)
- régulateurs
d’acidité naturels et
d’autres additifs (saveur)
avec l’addition de:
Produits
PAULA
- hydrolysats de protéines secs
et/ou extraits de levure (saveur)
- légumes Mirvac (saveur, aspect)
- concentrés de légumes secs
(saveur, couleur)
- extraits de légumes
et d’épices (saveur, odeur)
- mélanges p.ex. bouillon
de légumes (saveur)
- mélanges p.ex. bouillon de légumes
(saveur, odeur)
(saveur)
mélanges pour
les produits de
viande
pâtés
(saveur, remplacement du sucre)
(saveur, aspect)
(aspect, saveur, odeur)
- régulateurs d’acidité naturels
et d’autres additifs (saveur)
- régulateurs d’acidité
naturels et d’autres additifs
de viande)
- poudre de miel
- légumes Mirvac et fromages Mirvac
- légumes Mirvac et formage
Mirvac (aspect, saveur, odeur,
(saveur)
(aspect, saveur, odeur)
(aspect, saveur, odeur)
- concentrés de fruits secs
- concentrés ou extraits de légumes
secs (saveur, odeur)
(saveur, odeur, couleur)
- légumes Mirvac ou fromage Mirvac
Produits
de viande
(odeur, saveur, note de viande, effet de
l’exhausteur de goût et d’odeur)
- concentrés de légumes secs
(saveur, couleur)
chocolat
praliné
chocolat
fourré
avec l’addition de:
charcuterie
et saucisses
- fruits Mirvac ou fruits Mirvac
avec infusion comme garniture
- hydrolysats de protéines secs
et extraits de levure (odeur,
saveur, effet de l’exhausteur de goût
et d’odeur)
avec l’addition de:
- concentrés et extraits de
légumes et d’épices secs
(aspect, saveur, odeur)
avec l’addition de:
- plongé dans concentrés de fruits
secs (aspect, saveur, odeur, couleur)
- hydrolysats de protéines
secs et extraits de levure
- concentrés de fruits
secs (saveur, couleur)
brioches
pains
avec l’addition de:
(couleur)
Produits de
boulangerie
avec l’addition
de:
- fruits au chocolat
Mirvac avec infusion
avec l’addition de:
- poudre de caramel (couleur)
- fruits
Mirvac avec infusion ou fruits
au chocolat Mirvac avec infusion
(pour la garniture ou décoration sur la
surface du muffin)
raviolis,
boulettes et autres
plats à
emporter
avec l’addition de:
Produits
PAULA
- hydrolysats de protéines secs et
extraits de levure
(odeur, saveur, effet de l’exhausteur de
goût et d’odeur)
- concentrés de légumes secs
(aspect, saveur, odeur)
- extraits de légumes et d’épices
(aspect, saveur, odeur)
- légumes Mirvac ou fromage Mirvac
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(saveur, texture)
gâteaux,
muffins
(aspect, saveur, odeur)
(saveur, aspect)
avec l’addition de:
- fruits Mirvac et fruits
avec infusion trempés
dans le chocolat
comme un produit de
chocolat à consommer
d’acidité naturels et
d’autres additifs (saveur)
- concentrés ou extraits de
légumes secs (saveur, odeur)
- mélanges p.ex. bouillon de
légumes (saveur, odeur)
avec l’addition de:
- fruits Mirvac ou fruits
Mirvac avec infusion
- régulateurs
(odeur, saveur, note de viande, effet
de l’exhausteur de goût et d’odeur)
Confiserie
produits de
chocolat
(aspect, saveur, texture)
(aspect, saveur, texture)
à base de:
- poudre de caramel
Plats
cuisinés
- fruits Mirvac ou fruits Mirvac avec
infusion et fruits Mirvac ou fruits
au chocolat Mirvac avec infusion
- fruits Mirvac ou fruits Mirvac avec
infusion et fruits Mirvac ou fruits
au chocolat Mirvac avec infusion
- hydrolysats de protéines secs et
extraits de levure
(saveur, odeur - note de viande)
avec l’addition de:
avec l’addition de:
avec l’addition de:
Produits
de céréales
barres
de céréales
Produits
PAULA
avec l’addition de:
céréales,
bouillies
Produits
PAULA
soupes / sauces
instantanées
et à faire cuire
trempettes,
sauces
froides
avec l’addition de:
glaces
Glaces
- fruits / légumes Mirvac ou Mirvac avec infusion
(aspect, saveur, odeur, couleur)
- fromage Mirvac (aspect, saveur, odeur)
- concentrés de légumes ou fruits secs (saveur, odeur, couleur)
- extraits de légumes et d’épices (saveur, odeur)
- hydrolysats de protéines secs ou extraits de levure
(odeur, saveur, note de viande et effet de l’exhausteur de goût)
- autres additifs par exemple poudre de miel (saveur, odeur)
- mélanges p.ex. bouillon de légumes (saveur, odeur)
avec l’addition de:
- fruits Mirvac ou fruits Mirvac avec infusion et fruits
au chocolat Mirvac ou fruits au cholocat Mirvac
avec infusion (aspect, saveur) comme un additif à la
masse ou pour saupoudrer la surface
- concentrés de fruits secs comme un additif au
nappage (saveur, couleur)
Produits
PAULA
Produits
culinaires
PRODUITS DE PAULA DANS L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE
Produits
PAULA
PRODUITS DE PAULA DANS L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE
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plats tout-prêts pour
bébés, desserts
avec l’addition de:
thés aux fruits
pour bébés
avec l’addition de:
- concentrés de fruits secs
avec l’addition de:
- concentrés de légumes
ou fruits secs (saveur, odeur,
Produits
PAULA
(saveur, odeur, couleur)
- concentrés de fruits
secs (aspect, saveur,
odeur), granulés
couleur)
- fruits Mirvac ou fruits Mirvac
avec infusion (aspect, saveur,
- fruits et légumes Mirvac
odeur, couleur)
- concentré de betterave
sec (couleur)
(saveur, odeur, aspect,
couleur)
- concentré de carotte
sec (saveur, odeur, couleur)
Nous assurons les normes de production très élevés en matière d’hygiène de sorte que
nos produits peuvent être utilisés dans les produits pour bébés.
Produits
laitiers
yaourts aux fruits,
desserts lactés
Produits
PAULA
(couleur, saveur)
intégrés
ou dans un pot séparé
- mélanges d’épices
thés
aux
fruits
boissons
instantanées
avec l’addition de:
Produits
de poisson
salades
de poisson
- concentrés de légumes secs
- extraits de légumes et d’épices (saveur, odeur)
- concentrés de légumes secs
(couleur, saveur)
- extraits de légumes et d’épices
(saveur)
- mélanges d’épices
Aliments
pour animaux
aliments pour chiens,
chats et autres animaux
boissons
isotoniques
- fruits Mirvac
Produits
PAULA
(couleur, saveur)
(saveur)
- régulateurs d’acidité naturels
(aromatisés)
avec l’addition de:
avec l’addition de:
- concentrés de fruits secs
sous forme de granulés
- hydrolysats de protéines
avec l’addition de:
avec l’addition de:
- extraits de légumes
et d’épices (saveur, odeur)
- miel (édulcorant)
(saveur)
types:
- au fromage, aux
fruits, aux légumes
comme snacks à la
consommation directe
- légumes Mirvac (aspect, saveur)
(saveur, aspect)
(saveur, aspect)
(couleur, saveur)
- extraits de levure secs
avec l’addition de:
- avec couverture à base
de composant de PAULA
ou couvertures prêtes DE
PAULA
fromages blancs
- légumes Mirvac
(+ infusion + chocolat)
avec l’addition de:
- concentrés de fruits et légumes secs
Snacks
chips
- mélanges d’épices Mirvac,
saupoudrés (saveur, aspect)
- concentrés de légumes
secs (couleur, saveur)
- fruits Mirvac
Boissons
avec l’addition de:
avec l’addition de:
avec l’addition de:
pains aromatisés,
snacks cuits au
four
- autres additifs et mélanges (saveur)
fromages
jaunes
fromages à
pâte fondue
- concentrés de fruits secs
chips
de maïs
Produits
PAULA
bouillies
aromatisées
avec:
- concentrés de fruits secs
(aspect, saveur, odeur)
(saveur, odeur, couleur)
- concentrés de fruits
secs sous forme de
granulés
- colorants en poudre
- concentrés de légumes
et fruits secs
Produits
PAULA
Aliments
pour bébés
PRODUITS DE PAULA DANS L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE
Produits
PAULA
PRODUITS DE PAULA DANS L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE
- légumes et fruits Mirvac
(couleur)
- hydrolysats de protéines secs
- extraits de levure
(aspect, saveur, odeur)
- extraits de légumes et d’épices
secs
- riz instantané
Desserts
gelées aux
fruits
kissels
Innovations,
inspirations
R&D
puddings
Produits
PAULA
- concentrés de fruits secs
(saveur, odeur, couleur)
- fruits Mirvac
(aspect, saveur, odeur, couleur)
avec l’addition de:
- concentrés de fruits secs
(saveur, odeur, couleur)
- fruits Mirvac
(aspect, saveur, odeur)
- colorants naturels
entre autres:
• concentré de betterave
sec (couleur) ou
avec l’addition de:
- concentrés de fruits secs
(saveur, odeur, couleur)
- colorants naturels
entre autres:
• concentré de betterave
sec (couleur) ou
- vos propres produits originaux
avec nos composants
découvrez:
- monde des possibilités PAULA,
utilisez nos produits et créez votre
propre application unique
Produits
PAULA
créez:
avec l’addition de:
• poudre de caramel
(couleur)
• poudre de caramel
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(couleur)
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DÉVELOPPEMENT, RECHERCHES, COLLABORATION
L’équipe de technologues R&D développe et met en œuvre de nouveaux produits pour répondre aux besoins de nos
clients. En coopération avec de grandes et plus petites sociétés, nous avons réalisé de nombreux projets réussis et nous
nous développons en permanence.
Pour savoir plus - visitez le site
www.PAULAingredients.com
Nous sommes ouverts à la coopération, nous
favorisons le style de travail flexible, avec l’utilisation
du potentiel et de l’expérience de notre
département R&D et des départements R&D de
nos clients.
14 |
FPH PAULA Sp. z o. o. Sp. k.
ul. Łódzka 145a, 62-800 Kalisz, Pologne
PAULAingredients.com | [email protected]
ADDITIFS ALIMENTAIRES NATURELS