Untitled - Devajal

Cherchez-vous un ustensile de
qualité, léger, pratique, polyvalent,
de bonne contenance et vous
permettant de réussir à coup sûr
toutes vos recettes sans aucune
surveillance ? Le voici…
Confiez sans crainte à votre roaster les volailles,
rôtis, lapins, poissons, ils en ressortiront dorés
à point, baignés d’un jus épais, concentré et
délicieux, mais surtout incomparablement plus
moelleux que lors d’une cuisson traditionnelle au
four. En effet, le roaster agit comme un cocon
protecteur, protégeant les rôtis et les arrosant
fidèlement tout au cours de la cuisson grâce aux
picots du couvercle spécialement étudiés.
Vous pourrez au choix soit utiliser la grille métallique
(pour que le rôti ne baigne pas dans la graisse s’il
s’agit d’une pièce un peu « riche » comme des
saucisses ou un canard), soit au contraire laisser
la viande au contact des sucs de cuisson (si vous
réalisez un plat cuisiné au roaster avec par exemple
des aromates, des légumes, des épices…)
Mais le roaster est aussi l’ami des légumes : en
gratins, rôtis, ou confits façon tajine, ceux-ci ne
sèchent pas et sont comme sublimés par cette
cuisson très saine en vase clos qui exalte leur
saveur et concentre leurs sucs !
Le roaster convient aussi à la cuisson de plats en
sauce très gourmands : Osso Bucco, blanquettes,
lotte à l’armoricaine, lapin à la provençale, etc…
« Jetez » les ingrédients dans le roaster, brassez,
enfournez, vaquez à vos occupations, et retrouvez
comme par magie un plat qui embaumera votre
maison et fera pétiller les yeux de vos convives.
Savez-vous que le roaster a aussi des dons de
boulanger ? Vous découvrirez dans ce petit ouvrage
comment bluffer tout le monde grâce à des pains
ou brioches dignes des pros !
Enfin, laissez-vous étonner par le moelleux
incomparable d’un gâteau cuit au roaster…
Côté pratique, vous serez conquis par la légèreté
du roaster, sa qualité (pas de revêtement antiadhésif), sa polyvalence et son look très « US »
qui peut aussi s’inviter à table. Le roaster
passe au lave vaisselle, peut être nettoyé
avec une éponge abrasive sans s’abîmer,
supporte des températures très élevées et
restera impeccable malgré les épreuves du
temps. Un autre atout non négligeable de
cet ustensile est de préserver la propreté
impeccable de votre four en évitant
salissures et projections en tout genre.
Le roaster est disponible en 4 formats :
• Le petit, très pratique lorsqu’on ne
dispose que d’un petit four, mais aussi
parfaitement adapté pour les desserts, les
petites volailles (pintade, poulet, canette…),
ou les plats cuisinés jusqu’à 4 portions.
• Le moyen, très « passe-partout »
et qui vous permettra de cuisiner un très
grand nombre de recettes comme des gros
gratins, des lasagnes, des plats cuisinés
pour 6 portions et plus, des volailles de taille
respectable (gros poulets, canards…), etc.
• Le grand modèle, allié précieux des
grandes familles, des collectivités, ou encore
de vos repas de fête où il pourra accueillir
de très grosses volailles d’exception (dinde,
oie, chapon…)
• Le rectangulaire, idéal pour la
réalisation de lasagnes, de brownies, mais
aussi pour griller les viandes et saucisses à
la perfection, sans aucune graisse ajoutée
et sans aucune salissure. Notez que vous
pouvez utiliser le couvercle du roaster
rectangulaire en guise de deuxième plat
d’appoint : cela peut parfois être bien
pratique, mais la cuisson de vos mets ne
sera pas aussi parfaite que si le roaster est
utilisé fidèlement à son « concept », c’est à
dire en vase clos avec le couvercle.
Ce petit ouvrage vous permettra de découvrir
quelques unes des merveilleuses possibilités
de cet ustensile tout simple, mais qui risque
bien de radicalement changer votre façon de
cuisiner…
TH E R O A ST E R
Livre de recettes
Volailles
Poulet épicé à la fondue de poivrons rouges. . ............................... 4
Coquelets rôtis & leur printanière de légumes............................... 5
Cailles aux raisins....................................................................... 8
Pintade moelleuse au romarin & pèbre d’aï................................... 9
Canette de 5 heures aux haricots « façon » cassoulet.. ................ 12
Viandes
Épaule d’agneau aux tomates
et citrons confits «façon» Osso Bucco........................................ 14
Rôti de bœuf aux échalotes caramélisées et poivre 5 baies.. ........ 15
Lapin rôti à la moutarde à l’ancienne.......................................... 18
Mix de grillades…Bien mieux qu’à la plancha !. . .......................... 19
Sauté de veau au bleu des Causses & champignons frais. . .......... 22
Épaule de porc aux cèpes......................................................... 23
Tajine d’agneau aux pignons & légumes de saison...................... 26
Poissons
Daurade royale à l’huile d’olive et aux saveurs anisées................ 28
Lotte en sauce corail. . ............................................................... 29
Divers
Gratin de romanesco au canard & tomme de brebis.................... 32
Lasagnes de nos grands-mères…. . ............................................ 33
Tian de courgettes au parmesan. . .............................................. 36
« Croissants » de potimarron rôtis aux herbes. . ........................... 37
Pommes de terre nouvelles de Noirmoutier
au romarin, huile d’olive & fleur de sel........................................ 40
Aubergines au Roaster « façon » moussaka................................ 41
Pain de campagne au Roaster................................................... 44
Desserts
Marbré très moelleux.. ............................................................... 46
Gâteau cocotte à la poire, aux amandes & au sirop d’érable. . ...... 47
Brownies américains aux noix de pécan..................................... 50
Brioche au miel et à la fleur d’oranger........................................ 51
Envie d’une recette saine, gourmande
et chaleureuse pour changer un peu du
poulet rôti ?
VOLAILLES
Ne cherchez plus: 10 minutes seulement
de préparation, on « oublie » le tout au four
pendant une heure et demi sans aucune
surveillance, et voici en un tour de main
une recette épicée et bien réconfortante
à servir idéalement avec un riz basmati
parfumé ou une céréale bien originale
(quinoa, couscous d’épeautre, etc…) pour
épater les copains…
4
PO UL ET ÉP IC É À LA F OND U E
DE P O IVR O N S R OU GE S
Ingrédients / personnes
Préparation
Cuisson
Modèle
idéal de Roaster
6
10 min
1h30
moyen ou grand
1 poulet fermier blanc *
2 poivrons rouges de saison
1 oignon
2 tomates
3 gousses d’ail
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 feuilles de laurier **
3 brins de thym, d’origan
ou de sarriette ***
2 cuil. à soupe de paprika
1 pointe de couteau de piment
d’Espelette ou de Cayenne
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
vieilli en fût de chêne
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper les oignons, les tomates et les
poivrons en cubes. Les brasser dans le
Roaster avec une cuillerée à café rase de
sel, les gousses d’ail en chemise, l’huile, le
vinaigre, les herbes et un peu de poivre.
3. Mélanger le paprika, le piment, un peu
de sel et de poivre. Enrober le poulet de
ce mélange, puis le déposer sur le lit de
légumes.
4. Fermer le couvercle du Roaster et
enfourner durant 1H30.
Sel, poivre du moulin
* les jaunes sont trop gras pour cette recette
** frais de préférence
*** ou ½ cuil. à café d’herbes de Provence séchées
5
C O Q UEL ETS RÔT I S
& LE UR P R IN TAN IÈR E D E L É GU M E S
Ingrédients / personnes
Préparation
Cuisson
Modèle
idéal de Roaster
4
10 min
1h
2 petits
2 coquelets
4 jeunes carottes juste brossées
sous l’eau
4 oignons tiges de taille
moyenne
2 petits navets coupés en deux
8 petites pommes de terre nouvelles brossées sous l’eau
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Saler et poivrer les coquelets, couper
les ficelles pour faciliter la cuisson au
niveau des jointures, saupoudrer d’herbes,
puis disposer sur la grille du premier
Roaster.
1 poignée de petits pois écossés
3. Mélanger tous les légumes dans le
1 poignée de pois mange-tout
équeutés
deuxième roaster avec un peu de sel et
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
l’huile d’olive, puis bien brasser le tout.
Sel
Poivre du moulin
Herbes de Provence fraîches ou
séchées
6
4. Enfourner les deux Roasters munis de
leur couvercle durant 1H.
Ce plat à la fois sain et très gourmand
illustre à merveille l’utilisation simultanée
de 2 petits Roasters côte à côte dans le
four : Dans le premier, deux coquelets
dorés à souhait et moelleux à cœur. Dans
le deuxième, des petits légumes primeurs
à la saveur exaltée par cette cuisson en
vase clos qui préserve tout leur parfum et
caramélise doucement leurs sucs.
VOLAILLES
Au final, un plat merveilleux pour 4 convives,
sans souci, et sans surveillance !
7
On est souvent bien perplexe quand il faut
faire cuire des cailles…
Au four, elles sont toutes déshydratées
au niveau des cuisses et perdent leur
moelleux…
VOLAILLES
En cocotte, elles se défont un peu et ne
sont plus très présentables… Vous voyez
où je veux en venir n’est-ce pas… Rien de
tel que ce brave Roaster pour vous fignoler
ça aux petits oignons. Et aux petits raisins
aussi.
8
C AIL L ES
AUX R AISINS
Ingrédients / personnes
Préparation
Cuisson
Modèle
idéal de Roaster
6
10 min
45 min
le rectangulaire*
6 cailles fermières
2 échalotes
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
50g de jambon cru fumé coupé
en petits « lardons »
1 cuil. à soupe d’Armagnac ou
de Cognac
18 gros grains de raisin blanc
6 feuilles de laurier
Sel, poivre du moulin
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Émincer les échalotes et les mélanger
dans le Roaster avec les lardons de
jambon cru, l’huile, l’alcool et un peu de
poivre. Ne pas saler (à cause du jambon).
3. Farcir chaque caille d’une feuille de
laurier, la saler et la poivrer à l’intérieur
et à l’extérieur, puis les ranger sur le lit
d’échalotes.
4. Ajouter les grains de raisin, fermer le
couvercle et enfourner durant 45 minutes.
5. Servir avec un riz parfumé, une purée
maison ou des pâtes fraîches.
* Les cailles s’y « rangent » plus facilement que dans un Roaster ovale
9
PIN TA DE M O E L L E U S E
AU R O M A R IN & P È BR E D ’A Ï
Ingrédients / personnes
Préparation
Cuisson
Modèle
idéal de Roaster
4à6
5 min
1h30
petit ou moyen
1 pintade de taille moyenne
(1,2kg environ)
3 gousses d’ail frais
3 brins de romarin *
5 brins de pèbre d’aï (sarriette)
fraîche de préférence
Sel
poivre du moulin
1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Placer la pintade sur la grille du
Roaster, après avoir défait les ficelles pour
faciliter la cuisson à cœur des hauts de
cuisses.
3. La farcir avec les gousses d’ail et la
moitié des herbes. Couper le reste des
herbes sur la pintade, saler, poivrer et
fermer le couvercle. Il n’est pas nécessaire
d’ajoute d’huile ou d’eau.
4. Enfourner durant 1H30.
5. C’est tout !
10
* frais de préférence
VOLAILLES
La pintade est une volaille très goûteuse
et raffinée, mais sa cuisson nécessite des
soins attentifs pour que la chair ne se
dessèche pas. Aussi, vous devrez choisir
entre l’arroser toutes les 10 minutes, la tête
dans le four et les lunettes pleines de buées
(en fin de cuisson vous serez presque aussi
doré que la pintade…), ou « l’oublier » dans
un Roaster qui l’arrosera à votre place
et la protégera tel un doux cocon, pour
un résultat à la fois parfaitement doré et
délicieusement fondant…
11
Rien n’est comparable à la chair d’une
canette cuite à basse température : elle est
comme « confite » dans ses propres sucs,
sans ajout de graisse supplémentaire.
Profitez de cette cuisson douce et longue
pour l’accompagner de haricots, ils seront
fondants à souhait.
VOLAILLES
Pour réussir cette recette à la perfection,
mieux vaut éviter les haricots secs (même
préalablement trempés) et se tourner
plutôt vers des haricots blancs frais de
saison (mojette, cocos, tarbais, lingots…)
ou surgelés.
12
CANE TTE DE 5 H E U RE S A U X
HARI COTS « FA Ç O N » CA S S OU L E T
Ingrédients / personnes
Préparation
Cuisson
Modèle
idéal de Roaster
6
10 min
5h
moyen ou grand
1 canette
1kg de haricots blancs frais
(pesés une fois écossés)
ou surgelés *
70g de concentré de tomate
130g de talon de jambon cru
dégraissé
1. Préchauffer le four à 120°C.
2. Pour que le plat soit plus digeste, enlever les
parties vraiment très grasses se situant au niveau
de l’ouverture de la carcasse de la canette, ainsi
que la peau du dessous. Conserver tout de même
la peau du dessus car elle va dorer pendant la
cuisson, donnant un aspect très appétissant au plat
et protégeant la chair des cuisses et des filets.
3 gousses d’ail
1 petit oignon
3 feuilles de laurier
Sel, poivre du moulin
Bon à savoir :
Vous pouvez aussi
laisser refroidir le plat, puis
le réchauffer le lendemain : il
sera ainsi encore plus savoureux
et cela vous permettra en outre de
dégraisser encore un peu plus le
tout en retirant la graisse figée
issue de la cuisson de la
canette.
3. Mélanger dans le Roaster les haricots, le
concentré de tomate, le talon de jambon cru
taillé en « lardons », les gousses d’ail en chemise,
l’oignon coupé en petits cubes, le laurier et du
poivre. Ne pas saler, le jambon cru suffit.
4. Enfouir la canette un peu dégraissée au milieu
des haricots, ajouter juste ce qu’il faut d’eau pour
que le niveau dépasse de 0,5 cm celui des haricots
bien tassés, puis saler la partie de la canette qui
dépasse des haricots.
5. Enfourner durant 5 heures, puis servir bien
chaud.
*mais préalablement décongelés
13
VIANDES
Tout en restant vraiment très sain et léger,
ce plat festif aux accents de dolce vita
fera l’unanimité auprès de vos convives !
Le tout avec une simplicité déconcertante,
sans surveillance ni opérations longues et
compliquées : on jette dispose tous les
ingrédients dans le Roaster, on l’oublie
au four (enfin, autant qu’il soit possible «
d’oublier » un plat qui parfume à ce point
toute la maison…), et on retrouve au moment
de passer à table un « osso bucco » à faire
pâlir nos mamies italiennes ! La dolce vita
je vous le dis…
14
ÉPAUL E D’ AGNE A U
AUX T O M ATES ET C ITR ONS CONF I T S
«FA Ç O N » O SSO BU CCO
Ingrédients / personnes
Préparation
Cuisson
Modèle
idéal de Roaster
6
10 min
1h30
moyen ou grand
1 épaule d’agneau désossée
6 tomates de saison bien mûres
et peu aqueuses *
1 citron bio ou non traité
1 oignon
3 gousses d’ail en chemise
1 petit verre de vin blanc sec
2 feuilles de laurier
2 pincées d’origan séché
ou 3 brins d’origan frais
1 pincée de piment de Cayenne
4 cuil. à soupe d’huile olive
1 cuil. à café rase de sel fin
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper l’épaule en 18 morceaux (3 par
personne).
3. Éplucher et émincer finement l’oignon,
couper les tomates en 4, laver et trancher
finement le citron avec son écorce, tailler
en lanières les feuilles de laurier.
4. Mélanger dans le Roaster absolument
tous les ingrédients de la recette, en
brassant bien pour mélanger les saveurs.
5. Enfourner durant 1H30.
6. A la sortie du four, remélanger le tout et
servir idéalement avec des pâtes fraîches
au parmesan.
poivre du moulin
* R o m a , C a m p a n e t t e , C œ u r- d e - b œ u f …
15
RÔ TI D E B Œ UF AUX É CHA L OT E S
CARAM ÉL ISÉES ET P OI V R E 5 B A I E S
Ingrédients / personnes
Préparation
Cuisson
Modèle
idéal de Roaster
6
10 min
30 min
moyen
1 rosbif de 1 kg
500g d’échalotes
2 cuil. à soupe de vinaigre
balsamique
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe d’eau
Sel
poivre 5 baies du moulin
1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Éplucher les échalotes et les émincer
bien finement, au robot ou à la main. Les
brasser dans le Roaster avec l’huile, le
vinaigre, l’eau, un peu de sel et de poivre.
3. Déposer le rôti à l’envers dans le
Roaster (le « dessus » du rosbeef au
contact des échalotes) sans le saler pour
qu’il reste bien juteux, mais en le poivrant
généreusement.
4. Enfourner durant 30 minutes (ou
seulement 20 minutes si vous l’aimez
saignant), puis sortir le Roaster du four et
servir chaud ou froid avec la sauce aux
échalotes.
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VIANDES
Contrairement à une cuisson traditionnelle
dans un plat à four, les échalotes peuvent
cuire avec votre rôti dans le Roaster sans
brûler ni prendre ces notes un peu âcres
qui gâchent souvent les meilleures sauces
de rôtis ! Elles vont au contraire fondre
doucement, dorer et caraméliser à point, et
vous disposerez là d’une succulente sauce
à servir avec votre rôti !
17
VIANDES
Le lapin en sauce, c’est certes bien
bon, mais certains l’apprécient aussi, et
avec raison, juste rôti au four. Or, rien ne
convient mieux à la chair du lapin que la
cuisson au Roaster, qui lui permet de dorer
tout en préservant tout son moelleux !
18
L APIN R Ô T I
À LA MO UTAR DE À L’A NCI E NNE
Ingrédients / personnes
Préparation
Cuisson
Modèle
idéal de Roaster
6
5 min
1h
petit ou moyen
1 jeune lapin fermier, découpé
1. Préchauffer le four à 200°C.
2 cuil. à soupe de moutarde à
l’ancienne
2. Mettre tous les ingrédients dans le
3 brins de sarriette fraîche,
ou d’origan, ou de serpolet
2 cuil. à soupe de vinaigre
balsamique
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de sel fin
roaster, en brassant bien le tout pour que
les morceaux de lapin soient parfaitement
enrobés de sauce.
3. Enfourner pour une heure, puis servir
idéalement avec des pommes de terre
rôties ou une printanière de légumes.
Poivre du moulin
19
M IX DE G R IL LA D E S …
BI E N M IEUX Q U’ À LA P L A NCHA !
Ingrédients / personnes
Préparation
Cuisson
Modèle
idéal de Roaster
4
10 min
25 min
le rectangulaire
1 pièce de bœuf coupée dans la
tende de tranche ou le rosbif,
de 3,5cm d’épaisseur et 6cm de
diamètre *
1 magret de canard entier de
350g environ
1 filet de poulet fermier de 150g
environ, le plus fin possible et
fendu en deux pour faciliter la
cuisson à coeur
3 saucisses variées du diamètre
d’une chipolata **
Fleur de sel
Épices au choix ***
1. Préchauffer le four à température
maximum, chaleur tournante ou fixe
(pas en position grill, c’est inutile).
2. Déposer toutes les viandes sans les
saler sur la grille du Roaster, poser le
couvercle et enfourner durant 25 minutes.
3. À la sortie du four, laisser reposer 5
minutes, puis trancher le tout joliment
(en biseau par exemple), assaisonner
généreusement de fleur de sel et d’épices,
puis servir aussitôt.
* les tailles des pièces sont importantes, respectez-les bien pour que tout soit cuit à point
** par exemple: une aux herbes, une basquaise, une merguez
20
*** Les bonnes épices pour les bons morceaux :
La pièce de boeuf appréciera un mélange grossièrement moulu de type « steakhouse »
( p o i v r e n o i r, o i g n o n s e t p o i v r o n s s é c h é s , g r a i n e s d e m o u t a r d e e t d e c o r i a n d r e , p i m e n t ,
g i n g e m b r e , l a u r i e r, o r i g a n ) .
Pour le magret de canard, une pincée généreuse de piment d’Espelette et/ou une
mignonette de poivre fumé.
Les saucisses seront laissées telles quelles, et le poulet appréciera d’être relevé d’un
mélange naturel d’épices pour volaille (par exemple paprika, poivre, oignons séchés,
curcuma, fenouil, coriandre, gingembre, muscade, moutarde).
Imaginez un peu ce régal : une pièce de
bœuf juteuse et parfaitement à point,
un magret rosé juste ce qu’il faut, des
saucisses bien dorées, un filet de poulet
bien moelleux… le tout sans baigner dans
la graisse de cuisson, sans éclabousser
les parois du four, sans enfumer toute la
cuisine, sans batailler avec un barbecue et
ce, d’une seule fournée !
VIANDES
Votre grilloir Roaster n’a pas fini de vous
étonner…
21
Un peu comme une bonne blanquette,
ce plat en sauce blanche évoque la cuisine
traditionnelle de nos grands-mères… Pour
une recette plus légère, remplacez sans
hésiter la crème fraîche par du yaourt de
brebis, c’est tout aussi crémeux !
VIANDES
Pour que votre sauté de veau soit inratable,
ne vous trompez surtout pas sur le morceau :
il vous faudra de la blanquette, pas
trop sèche, ni trop grasse, l’idéal étant
d’obtenir de votre boucher un morceau
très moelleux et un peu gélatineux qui
fondra dans la bouche et exprimera un jus
épais et savoureux sans ajout superflu de
matières grasses.
22
SAUT É DE VEAU A U B L E U D E S
CAUSSES & C H AM P IGNONS F RA I S
Ingrédients / personnes
Préparation
Cuisson
Modèle
idéal de Roaster
6
15 min
1h40
le moyen
800g de blanquette de veau
bien tendre
300g de champignons blancs
bien frais
1 oignon
1 petit verre de vin blanc
Le jus d’un citron
2cuil à soupe d’huile d’olive
30g de bleu des Causses
1 jaune d’oeuf
3 cuil. à soupe de crème fraîche
épaisse
1 cuil. à soupe de Cognac ou
d’Armagnac (facultatif)
1 cuil. à soupe de farine
Sel, poivre du moulin
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Émincer l’oignon et les champignons.
Les mélanger avec la viande dans le
Roaster, en ajoutant le sel, le poivre, le jus
de citron, le vin blanc et l’huile.
3. Enfourner durant 1h30.
4. Mélanger dans un bol (à part la crème),
le jaune d’œuf, l’Armagnac et la farine.
À la sortie du four, ajouter la crème dans
le Roaster et bien mélanger avec le jus
jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
5. Enfourner à nouveau durant 10
minutes… C’est prêt !
* se faire conseiller par le boucher
23
ÉPAUL E DE P OR C
A UX C ÈP E S
Ingrédients / personnes
Préparation
Cuisson
Modèle
idéal de Roaster
6
10 min
1h30
le moyen
450g de cèpes frais ou surgelés
ou
champignons forestiers en
mélange surgelés
1kg d’épaule de porc
ficelée en rôti
1 oignon
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Quelques brins de persil
Sel, poivre du moulin
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mettre les champignons dans le
roaster, saler, poivrer, ajouter l’huile et bien
mélanger le tout.
3. Déposer le rôti par dessus, le saler et le
poivrer sur le dessus puis enfourner pour
1H30.
4. À la sortie du four, parsemer de persil
haché et servir aussitôt avec une purée
de pommes de terre maison ou des pâtes
fraîches.
24
VIANDES
Dans le Roaster, ce rôti cuit doucement
à cœur sans dessécher, mêlant ses sucs
de cuisson à ceux des champignons.
C’est tendre, fondant, incroyablement
savoureux… et très simple !
25
La
cuisson
au
Roaster
reproduit
fidèlement le principe d’un plat à tajine :
les aliments confisent doucement en vase
clos, échangeant harmonieusement leurs
saveurs, tout en étant arrosés tout au long
de la cuisson par de fines gouttelettes de
vapeur grâce aux picots du couvercle.
VIANDES
Pour que votre tajine soit parfait, évitez
les légumes trop aqueux comme les
tomates fraîches, qui rendraient vraiment
trop d’eau pour que les autres ingrédients
puissent bien dorer.
26
TAJI NE D’ AG N EAU A U X P I GNONS
& LÉG UM ES DE S A I S ON
Ingrédients / personnes
Préparation
Cuisson
Modèle
idéal de Roaster
6
10 min
1h30
moyen ou grand
1,3 kg d’épaule d’agneau
désossée
2 poivrons rouges
2 jeunes courgettes
2 oignons
2 carottes
1 aubergine
1 gousse d’ail frais coupée en 4
50g de pignons
1 cuil. à soupe de paprika
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Découper l’épaule en 18 morceaux,
les courgettes en tanches épaisses,
les poivrons en lanières, les oignons en 4,
les carottes en tronçons de 2cm
et l’aubergine en gros cubes.
Mettre dans le Roaster, ajouter tous les autres
ingrédients et bien brasser le tout.
3. Enfourner durant 1H30,
puis servir avec une semoule de couscous.
1 pointe de couteau de muscade
1 pointe de couteau de piment
de Cayenne
1 cuil. à soupe de vinaigre
balsamique
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café un peu bombée de
sel fin
5 tours de moulin de
poivre 5 baies
BON À SAVOIR
1 pointe de couteau de cannelle
Cette recette estivale peut être déclinée en
variant les légumes en fonction de la saison :
Pommes de terre primeurs, oignons
nouveaux, petit-pois, pois mange-tout et
jeunes carottes printanières
Potimarron, champignons sauvages,
échalotes, carottes et céleri rave en automne
Topinambours, carottes, et blancs de
poireaux en hiver.
Enfin, n’hésitez pas à ajouter quelques fruits
secs (pruneaux, abricots…) si vous aimez les
accords sucrés-salés.
27
Découvrez le Roaster comme grand
« protecteur » des poissons… Du moins,
comme grand protecteur de leur chair
délicate, si prompte à sécher au four !
POISSONS
Vous pouvez cuire au Roaster absolument
tous les poissons entiers : ils seront cuits
à coeur, goûteux, moelleux, en un mot
absolument succulents… et sans vous
lancer dans des recettes compliquées.
28
D AURADE R O YA L E À L’HU I L E D ’OL I V E
E T AUX S AVEUR S A NI S É E S
Ingrédients / personnes
Préparation
Cuisson
Modèle
idéal de Roaster
2
5 min
30 min
le moyen*
1 daurade royale de 700g environ
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de Pastis
1 cuil. à café de graines d’anis
1 cuil. à café de sel
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mettre la daurade dans le roaster avec
tous les autres ingrédients. La retourner
plusieurs fois dans la sauce pour bien
l’imprégner d’huile d’olive, de sel et d’anis,
puis enfourner durant 30 minutes.
3. Servir (par exemple) avec des légumes
d’été grillés pour un repas sain, léger et
savoureux.
*pour une daurade de 600 à 800g
29
L O TTE
EN SAUC E COR A I L
Ingrédients / personnes
Préparation
Cuisson
Modèle
idéal de Roaster
6
10 min
35 min
le petit
1kg de queue de lotte
parfaitement fraîche, pelée
et coupée en morceaux
2 oignons
70g de concentré de tomate
2 cuil. à soupe de Cognac ou
d’Armagnac
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mettre les morceaux de lotte dans le
Roaster.
3. Mixer finement dans le bol d’un robot
tous les ingrédients restants sauf la crème,
puis verser sur la lotte et mélanger le tout.
15cl de vin blanc sec
1 cuil. à soupe de paprika
1 pointe de couteau de piment
d’Espelette ou de Cayenne
Quelques tours de moulin 5
baies
3 cuil. à soupe de crème fraîche
épaisse
1 cuil. à café de sel fin
30
4. Enfourner durant 35 minutes, puis
ajouter la crème dans la sauce et bien
mélanger.
5. Servir aussitôt avec un riz basmati, des
ravioles ou des pâtes fraîches.
Vous cherchez une recette qui vous
permettra de recevoir vos amis autour d’un
plat très « classe » tout en ne passant que
10 minutes dans votre cuisine ? La voici.
POISSONS
Laisser donc Mr Roaster s’occuper tout
seul de la cuisson parfaite de votre plat…
Vous avez tellement mieux à faire !
31
Voici une succulente recette de gratin un
peu festive à réaliser dans votre roaster,
avec ou sans couvercle.
DIVERS
Si vous utilisez le couvercle, le gratin sera
plus moelleux, et le fromage délicieusement
filant (voir la recette des lasagne). Sans
couvercle, le gratin sera plus… gratiné,
et vous pourrez en outre, s’il s’agit du
roaster rectangulaire, utiliser le couvercle
en guise de deuxième plat d’appoint, car
tous deux rentrent côte à côte dans un four
traditionnel.
32
GRATIN DE ROMANESCO AU CANARD
& TOMME DE BREBIS
Ingrédients / personnes
Préparation
Cuisson
gratin 6/8 parts
15 min
20 min casserole
(chou romanesco)
+ 25 min au four
2kg de fleurettes de
chou romanesco
fraîches
ou surgelées
(ou de brocolis)
2 cuisses de canard confites
100g de tomme de brebis des
Pyrénées (de type Etorky ou
Osso Iraty) fraîchement râpée
300g de fromage frais
en faisselle
Sel
poivre 5 baies du moulin
une pincée de muscade
Modèle
idéal de Roaster
le rectangulaire
1. Faire cuire les fleurettes de chou
romanesco avec les cuisses de canard
confites 20 minutes à l’eau bouillante
salée.
2. Préchauffer le four à 180C.
3. Égoutter le tout, puis retirer la peau,
le surplus de gras et les os des cuisses
de canard. Ajouter le fromage frais bien
égoutté, la moitié de la tomme de brebis
râpée, puis écraser grossièrement le tout
en mélangeant vigoureusement à la cuillère
de bois.
4. Transférer dans le Roaster
rectangulaire, recouvrir avec le reste
de fromage, puis enfourner durant 25
minutes, avec ou sans couvercle.
A S T U C E P R AT I Q U E À P R O P O S D U R O A S T E R R E C TA N G U L A I R E :
Si vous choisissez de réaliser votre gratin sans couvercle pour qu’il soit très gratiné,
vous pouvez faire cuire un riz pilaf en même temps ! Pour cela, mélanger dans le
couvercle du Roaster rectangulaire 2 verres de riz cuisson rapide, du sel, 2 cuillerées
à soupe d’huile et éventuellement une cuillerée à café d’épices de votre choix. Ajouter
3 verres d’eau, mélanger et faire cuire en même temps que le gratin. Au bout des 25
minutes de cuisson, le riz aura absorbé toute l’eau et sera prêt à servir avec le gratin.
33
L ASAG N ES D E
NO S G R A N DS -M È R E S …
Ingrédients / personnes
Préparation
Cuisson
6à8
10 min
35 min
Environ 28 pâtes fraîches à
lasagnes
(2 paquets de 350g)
400g de viande de bœuf haché
(fraîche ou surgelée)
100g de parmesan râpé
100g de gruyère râpé
Une briquette de 20 cl de crème
liquide de vache,
ou de soja,
ou d’avoine
800g de (très bonne) sauce
tomate
Huile d’olive
1 cuil. à soupe d’origan
ou de marjolaine séchée
Sel, poivre
Modèle
idéal de Roaster
rectangulaire,
moyen ou grand
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Huiler le fond du Roaster, étaler un peu
de sauce tomate.
3. Déposer une couche de lasagnes, en
les retaillant un peu pour qu’elles épousent
bien la forme du plat dans les coins si vous
utilisez un Roaster ovale.
4. Verser une bonne couche de sauce
tomate, puis tout le parmesan. Remettre
une couche de lasagnes, un peu de sauce
tomate, puis couvrir avec tout le bœuf
haché.
5. Saler, poivrer, saupoudrer d’origan et
remettre une couche de lasagnes.
6. Verser la sauce tomate restante, puis
couvrir avec la crème et le fromage.
Mélanger légèrement avec le dos d’une
cuillère ces 3 derniers ingrédients et
enfourner durant 35 minutes.
34
DIVERS
Connaissez-vous l’intérêt de faire cuire vos
lasagnes dans un Roaster ?
Outre sa très grande contenance qui facilite
beaucoup les choses, celui-ci permet
d’obtenir des lasagnes de rêve, c’est-à-dire
gratinées juste ce qu’il faut, mais tout en
gardant les pâtes du dessus parfaitement
souples (ce qui n’est pas toujours le
cas avec une cuisson traditionnelle qui
dessèche souvent trop les lasagnes situées
en périphérie du plat) et le fromage coulant
à souhait comme sur une bonne pizza tout
juste sortie du four.
Attention, des lasagnes aussi fondantes
peuvent devenir terriblement addictives !!!
35
Grâce à sa grande contenance et à son
couvercle qui évite aux grains de riz
de sécher et de brûler sur le dessus, le
Roaster est l’ami idéal des gratins de
légumes façon « tians niçois », c’est à dire
associant un légume râpé, du riz et du
fromage.
DIVERS
Vite préparé, ce bon gratin moelleux est
un plat complet à lui tout seul, que vous
pourrez servir aussi bien chaud que froid.
36
T IAN DE C O UR GE T T E S
AU PAR M ES A N
Ingrédients / personnes
Préparation
Cuisson
Modèle
idéal de Roaster
6à8
(en plat principal)
15 min
1h
le moyen
2kg de courgettes de saison
1 oignon
300g de riz basmati blanc,
semi-complet ou complet
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
100g de parmesan râpé
1. Râper au robot les courgettes et
émincer finement l’oignon.
2. Mélanger dans le Roaster absolument
tous les ingrédients de la recette, en
brassant bien le tout à la main. Égaliser la
surface et enfourner durant 1H.
100g de gruyère râpé
1 petit verre d’eau ou de lait au
choix
3 œufs
1 cuil. à café rase de sel fin
Poivre du moulin
37
« CRO ISSAN TS » DE P OT I MA R RON
R Ô TIS A UX H E R BE S
Ingrédients / personnes
Préparation
Cuisson
Modèle
idéal de Roaster
4
15 min
45 min
le moyen
(en accompagnement)
1 potimarron de 1 kg environ
1. Préchauffer le four à 180°C.
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
2. Sans l’éplucher, ouvrir le potimarron en
1 cuil. à soupe d’herbes de
Provence
deux à l’aide d’un bon couteau, puis retirer
Poivre du moulin
ou poivre 5 baies
Sel
les graines à l’aide d’une cuillère.
3. Sur une planche, découper le
potimarron en « croissants » puis les
brasser dans le Roaster avec tous les
autres ingrédients pour les enrober d’huile
d’olive, d’herbes, de sel et de poivre.
4. Enfourner 45 minutes et servir tiède
en accompagnement d’une belle pièce de
viande, et/ou d’une céréale au choix.
38
* pour un potimarron de 1kg
DIVERS
Avez-vous déjà goûté le potimarron rôti au
Roaster, en tranches fondantes et dorées ?
Non ? Réparez-vite ce malheur, car il serait
vraiment dommage de vous priver plus
longtemps d’une recette à la fois si simple,
si originale, si saine et si… classe !
39
DIVERS
Découvrez les pommes de terre sautées
les plus dorées, les plus moelleuses et les
moins grasses que vous pourriez imaginer
grâce à la cuisson au Roaster : seulement
2 cuillerées à soupe d’huile pour un kilo de
pommes de terre, du romarin, une touche
de fleur de sel et hop au four ! Vous les
retrouverez 35 minutes plus tard prêtes à
être dévorées…
40
P O M M ES DE TE RRE NO U VELLES D E
N O I R M OUTIE R AU RO MA RIN, HU ILE
D ’ O L IV E & F L E UR D E S EL
Ingrédients / personnes
Préparation
Cuisson
6
5 min
35 min
1kg de pommes de terre
nouvelles de Noirmoutier
(ou autre)
2 cuil à soupe d’huile d’olive
2 brins de romarin frais
Fleur de sel
Modèle
idéal de Roaster
petit pour 1kg
de pommes de
terre, moyen pour
1,5kg, grand
pour 2kg
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Brosser les pommes de terre sous l’eau
et bien les sécher dans un torchon (c’est
important pour qu’elles soient bien dorées
à la cuisson). Les mettre dans le Roaster
avec l’huile, le romarin coupé finement et
un peu de fleur de sel.
3. Enfourner durant 35 minutes.
C’est tout !
BON À SAVOIR : C ’ e s t s u r t o u t l a p a r t i e e n c o n t a c t a v e c l e f o n d d u R o a s t e r
qui va dorer pendant la cuisson. Ne vous étonnez donc pas en soulevant
le couvercle en fin de cuisson si les pommes de terre vous semblent un
peu moins dorées que sur la photo : il vous suffira de les mélanger pour
découvrir leur face toute croustillante !
41
AUB ER G IN ES A U ROA S T E R
« FAÇ O N » M O U S S A K A
Ingrédients / personnes
Préparation
Cuisson
Modèle
idéal de Roaster
8
(en plat principal)
15 min
1h30
le moyen
3 belles aubergines
400g de bœuf haché
300g de viande d’agneau
(sans os)
800g de (bonne) sauce tomate
100g de parmesan râpé
100g de gruyère râpé
Quelques brins de persil
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Huiler le Roaster, puis tapisser le fond avec
une aubergine détaillée en tranches fines se
chevauchant un peu les unes les autres.
3. Saler, tapisser avec environ 1/3 de sauce
tomate.
4. Ajouter la deuxième aubergine coupée
également en tranches fines. Ajouter le bœuf
haché, saler, poivrer et répartir tout le parmesan par
dessus.
5. Déposer une troisième et dernière couche
d’aubergines en tranches.
6. Hacher l’agneau avec l’ail, un peu de sel, de
poivre et le persil, puis répartir sur la dernière
couche d’aubergine. Terminer en versant sur le plat
toute la sauce tomate restante, puis le gruyère.
Mélanger légèrement le gruyère et la sauce tomate
avec le dos d’une cuillère.
7. Enfourner durant 1H30 et servir avec une salade
de mesclun et/ou du riz long parfumé.
42
DIVERS
Revisitez cette recette méditerranéenne
mythique avec beaucoup de légèreté : au
Roaster, nul besoin de faire préalablement
frire les aubergines : elles seront fondantes
à souhait grâce à cette cuisson douce en
vase clos, comme « confites » dans les
sucs des autres ingrédients mais sans
excès de matières grasses. Le tout sans
brûler, sans dessécher, sans surveiller. Une
pure recette « farniente » pour l’été !
43
Faire du bon pain à la maison, ce n’est
pas toujours bien facile car nos fours
domestiques ne sont absolument pas
adaptés et donnent des pains ternes,
à la croûte trop épaisse et dure, ou au
contraire toute molle, bref en un mot bien
décevante...
Mais si vous êtes l’heureux propriétaire
d’un Roaster votre pain connaîtra, à l’instar
des fameux « pains cocottes » tellement à
la mode, des conditions vraiment idéales
de levée, puis de cuisson, et vous serez
récompensé d’avoir mis « la main à la pâte
» par un beau pain à la mie bien développée
et à la croûte fine, dorée et croustillante à
souhait… Sans compter la bonne odeur de
pain chaud qui envahira votre maison !
500g de farine bise T80 ou T110
de blé ou de grand épeautre
33cl d’eau tiède
1 cube de levure fraîche
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
(facultatif, mais la mie sera meilleure)
DIVERS
10g de sel fin
44
FA C U LTATI F :
I n g r é d ie n t s g o u r m a n d s a u c h o ix :
Pa r e x e m p le 1 0 0 g d e n o ix , o u
d ’ o liv e s n o ire s , o u d e d é s d e
ja m b o n s c r u s , e t c …
PA IN DE C AM PA GNE
AU R O A ST E R
Ingrédients pour un gros pain de campagne
Préparation : 20 minutes
Levée : 2 heures
Cuisson : 30 minutes + 10 minutes four éteint
Modèle idéal de Roaster : le moyen
dedans en laissant la « soudure » (que
l’on appelle aussi la « clef » du pain) sur
le dessus : celle-ci va s’ouvrir à la levée
et permettra au pain de bien s’expanser.
1. Mettre la farine et le sel dans une terrine
(si vous pétrissez le pain à la main), ou dans
le bol d’un robot pétrisseur.
7. Fermer le couvercle du roaster, et
laisser à nouveau lever dans un endroit
tiède une demi-heure.
2. Délayer la levure dans l’eau tiède, puis
verser dans la farine avec l’huile d’olive.
8. Pendant ce temps, faire préchauffer
le four à température maximum (environ
270°C.)
3. Pétrir cette pâte plusieurs minutes : Au
début, elle semble très collante, mais elle
va peu à peu s’assouplir, se décoller des
parois du bol (ou du plan de travail si vous la
pétrissez à la main) et devenir bien élastique.
4. La laisser lever environ 1H30 dans un
endroit tiède, à l’intérieur d’un saladier
couvert d’un torchon humide, jusqu’à ce que
la pâte ait au moins doublé de volume.
5. Après cette première levée, la renverser
sur un plan fariné. La faire dégazer doucement
en l’aplatissant doucement avec les mains en
un rectangle de 25 par 35 cm environ. Rouler
bien serré ce rectangle dans le sens de la
longueur, pour obtenir un « boudin » de pâte
de 25cm de long environ. Bien le fariner, ou le
rouler dans des graines au choix (pavot, lin,
tournesol).
6. Tapisser généreusement de farine le
Roaster, puis déposer délicatement le pâton
9. Avant d’enfourner le Roaster vous
pouvez (mais ce n’est pas obligatoire,
c’est juste pour que la croûte soit parfaite)
vaporiser l’intérieur du couvercle et des
parois à l’aide d’un brumisateur.
10.Enfourner pour 10 minutes chrono à
température maximum (cet énorme coup
de chaud va faire littéralement « exploser
» le pain et assurera une mie bien
développée), puis baisser la température
à 150°C pour les 20 minutes restantes.
Éteindre ensuite le four, et, en résistant
courageusement à l’envie de soulever le
couvercle, laisser encore le Roaster 10
minutes dans le four fermé. Cette cuisson
à chaleur déclinante permet au pain de
beaucoup gonfler et de former une croûte
parfaite dans un premier temps, puis
d’assurer une bonne cuisson à cœur dans
un second temps.
45
Un gâteau cuit au Roaster, c’est magique…
Une texture incroyablement aérée, un
moelleux évoquant un peu l’oreiller d’un
angelot, bref, ce n’est que du bonheur !
DESSERTS
Démonstration avec ce marbré tout simple,
sur la base d’un gâteau au yaourt préparé
en 10 minutes chrono et qui surpasse
en texture et en saveur beaucoup de
pâtisseries compliquées...
46
MARBRÉ
TR ÈS M O EL LE U X
Ingrédients / personnes
Préparation
Cuisson
Modèle
idéal de Roaster
gâteau 8/10 parts
10 min
30 min
le petit
1 yaourt
3 pots à yaourt de farine blanche
ou semi-complète
2 pots de cassonade
1 pot d’huile neutre *
(tournesol par ex)
3 œufs
2 cuil. à soupe de cacao en
poudre
2 cuil. à soupe de rhum
(ou d’eau)
1 sachet de poudre à lever
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la farine, la levure et le sucre.
Faire un puits, ajouter le yaourt, les œufs,
l’huile. Bien mélanger.
3. Séparer la pâte en deux saladiers à
peu près égaux, puis ajouter le cacao en
poudre et le rhum (ou l’eau) dans une des
deux pâtes.
4. Déposer au centre du Roaster une
coulée de pâte blanche. Déposer au centre
de la pâte blanche une coulée de pâte
chocolat. Recommencer ainsi l’opération
en alternant pâte blanche et pâte chocolat
jusqu’à épuisement des ingrédients.
5. Enfourner durant 30 minutes.
* ou d’huile d’olive si vous l’aimez en pâtisserie
47
G ÂT EA U C O C O TTE À L A P OI RE ,
AUX AMAN DES & AU S I ROP D ’É R A BL E
Ingrédients / personnes
Préparation
Cuisson
Modèle
idéal de Roaster
gâteau 6/8 parts
15 min
45 min
le petit
6 poires mûres à point
1. Préchauffer le four à 180°C.
150g de farine blanche
ou semi-complète
2. Mélanger la farine, la poudre d’amande et la
levure, faire un puits.
100g de beurre ou de margarine
non hydrogénée ou de purée
d’amandes blanches
4 œufs
100g de sirop d’érable
+ 4 cuil à soupe
125g de poudre d’amande
½ cuil. à café d’extrait
d’amande amère pour pâtisserie
½ sachet de poudre à lever
50g d’amandes effilées
3. Faire fondre le beurre à feu doux, puis le mettre
dans le puits avec les œufs, 100g de sirop d’érable
et l’extrait d’amande amère. Bien mélanger au
fouet.
4. Beurrer le Roaster, puis éplucher les poires et
les poser debout au fond du plat. Si leur forme les
empêche de tenir bien droites, couper légèrement
le fond pour les stabiliser ( le rendre plus plat).
5. Verser la pâte à gâteaux entre les poires,
saupoudrer d’amandes effilées, puis enfourner le
Roaster durant 45 minutes.
6. À la sortie du four, vérifier que le gâteau soit
bien doré. Si besoin, ajouter quelques minutes de
cuisson.
7. Mettre les 4 cuillerées à soupe de sirop restant
dans une petite casserole et faire bouillir 4 minutes
très précises à feu doux en mélangeant sans cesse
pour épaissir le sirop.
8. Verser sur le gâteau, le glaçage va figer en
refroidissant et se transformer en un succulent «
caramel d’érable ».
9. Idéalement, servir ce gâteau encore tiède avec
une glace à la vanille, au café, au nougat ou au
chocolat noir.
48
DESSERTS
Vos invités seront bluffés en voyant arriver
sur la table ce beau gâteau aux grosses
poires entières… Grâce au Roaster, ces
dernières auront eu le temps de cuire à
cœur, mais sans que le gâteau en profite
pour « bronzer » un peu trop et sécher
comme c’est souvent le cas lors des
cuissons traditionnelles au four.
49
DESSERTS
Le Roaster rectangulaire est vraiment
LE plat au format idéal pour la réalisation
de brownies. Cuits avec le couvercle, ceuxci sont en outre beaucoup plus moelleux !
Succombez vite à cette succulente recette
très « fort en chocolat », fondante à cœur et
relevée d’une pointe de fleur de sel…
50
BR O W N IES A M É RI CA I NS
A UX N O IX DE P É CA N
Ingrédients / personnes
Préparation
Cuisson
Modèle
idéal de Roaster
plaque 12 brownies
10 min
20 min
le rectangulaire
100g de farine
100g de beurre
150g de chocolat noir à 70%
70g de cassonade
130g de noix de pécan
3 œufs très frais
½ sachet de poudre à lever
1 pincée de fleur de sel
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une petite casserole, faire fondre
à feu très doux le beurre, le chocolat et le
sucre sans cesser de mélanger pour que le
fond n’attache pas.
3. Dans un bol à part, mélanger la farine,
le sel et la levure. Réserver.
4. Séparer les blancs des jaunes d’œuf,
puis ajouter les jaunes, hors du feu, dans
le chocolat fondu.
5. Battre les blancs en neige.
6. Mélanger à la spatule tous les
ingrédients ensemble : blancs en neige,
chocolat fondu, farine, ainsi que la moitié
des noix de pécan.
7. Verser dans le Roaster chemisé
de papier cuisson, puis émietter
grossièrement par dessus les noix de
pécan restantes.
8. Poser le couvercle et enfourner durant
20 minutes.
9. Laisser refroidir avant de démouler et
découper 12 parts.
51
B R IO C H E AU M I E L
E T À L A F L EUR D ’ORA NGE R
Ingrédients / personnes
Préparation
Cuisson
Modèle
idéal de Roaster
1 grosse brioche
de 8 parts
15 min
30 min
le petit
500g de farine T55, T65, ou T80
150g de beurre frais (ou de
margarine non hydrogénée ou
120g d’huile d’olive)
10cl d’eau tiède
1 œuf
3 cuil. à soupe de miel
3 cuil. à soupe de véritable eau
de fleur d’oranger
½ cube de levure
Une pincée de sel
1. Mettre la farine et le sel dans une terrine ou
dans le bol d’un robot pétrisseur. Faire un puits.
2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre
à feu doux avec le miel et la fleur d’oranger.
3. Délayer la levure dans l’eau tiède.
4. Mettre dans le puits de farine le beurre fondu,
la levure délayée dans l’eau tiède et l’œuf, puis
mélanger le tout avant d’incorporer petit à petit la
farine. Pétrir cette pâte une dizaine de minutes,
jusqu’à ce qu’elle devienne douce, très souple et
ne colle plus aux parois du bol.
5. Couvrir d’un torchon, placer dans un endroit
tiède (radiateur, four lumière allumée, etc…) et
laisser lever environ 1H30, jusqu’à ce que la pâte
ait au moins doublé de volume.
6. La mettre sur un plan très légèrement fariné, la
rabattre doucement pour la faire dégazer sans la
pétrir, puis la diviser en 6 pâtons égaux.
7. Façonner à la main 6 boules de pâte et les
déposer dans le Roaster préalablement bien
beurré. Elles vous sembleront peut-être bien petites
et éloignées les unes des autres, mais ne vous y
fiez pas ! En gonflant, elles se souderont, donnant
une jolie forme en épi à la brioche.
8. Laisser à nouveau lever, couvercle fermé,
pendant une demi heure ou trois quarts d’heure,
puis enfourner durant 30 minutes dans un four
préalablement préchauffé à 180°C.
9. Servir tout chaud…
52
DESSERTS
Le Roaster présente vraiment des
conditions idéales pour la levée et la
cuisson des brioches, qui seront à la fois
bien gonflées, bien dorées et moelleuses
à souhait même sans excès de matières
grasses… Démonstration avec cette bonne
brioche du petit-déjeuner, moelleuse
comme un gros coussin malgré une teneur
en beurre bien réduite par rapport aux
recettes traditionnelles !
53
TH E R O A S T E R
NOTES
54
Conception / Réalisation: WATH.fr // Photos: Marie Chioca