BANQUETS ET TRAITEURS - Olymel Solutions Service Alimentaire

S O L U T I O NS
HOTEL
GASTROPUB,
CUISINE BISTRO
GASTRONOMIQUE
PRODUITS
ENTIÈREMENT
CUITS ET
PORTIONNÉS
À LA
RESCOUSSE !
TRAVAIL
ET PLAISIR
COMBINÉS
BANQUETS
ET TRAITEURS
CETTE BROCHURE SE VEUT UN OUTIL POUR LES HÔTELIERS QUI PENSENT RENOUVELER LEUR MENU. ELLE PRÉSENTE DES
OPTIONS QUI VOUS AIDERONT À PRENDRE LES BONNES DÉCISIONS AFIN DE MAXIMISER VOS PROFITS.
OSA14-315_BrochureHotel_F8.indd 1
15-03-27 14:35
CLIENT:
Olymel
FORMAT DU PAP (EN PO.)
N° DOSSIER:
OSA14-315
MARGES:
LANGUE:
F
TRIM:
D.A.:
Stephane
A
B
BLEED:
## x ##
EXÉCUTÉE PAR
F8
C M
8,5 x 11
8,625 x 11,25
Y K
CORRECTION
DEMANDÉE PAR
ÉPREUVE N°:
COULEURS:
ÉCHELLE:
DATE:
1:1
27-03-2015
SORTIE LASER À: 100 %
APPROBATIONS
INFOGR.
COORD.
RÉDACT.
D.A.
C.P.
CLIENT
L’industrie hôtelière évolue. Son offre va maintenant
au-delà d’une chambre propre et d’un lit confortable.
La nourriture et les boissons contribuent une part
importante de ses revenus.
ATTENTES...
2/3 des
es
consommateurs
rs
préfèrent le
e
T
STYLE BUFFET
lors d’évènements.
COMPORTEMENTS...
62%
des consommateurs visitent le
RESTAURANT DE L’HÔTEL
au moins une fois durant leur séjour.
DÉCISIONS...
VARIÉ
VARIÉTÉ
et VALEUR
sont les
sont l facteurs de décision
primordiaux
quant au choix
prim
du lieu
où manger pour
du plus de
la moitié des clients.
plu
OSA14-315_BrochureHotel_F8.indd 2
Un menu DIVERSIFIÉ
ET UNIQUE inciterait
72%
des résidents locaux
à aller manger
au RESTAURANT
DE L’HÔTEL.
15-03-27 14:35
L’arrivée de la génération Y, qui partage opinions et activités
instantanément avec sa communauté, vous force à sortir
des sentiers battus. Adopter de nouvelles tendances
culinaires rafraîchira l’image de votre entreprise, gardera
vos clients sur place et attirera des consommateurs
locaux chez vous.
On voit plus D’ASSIETTES
MINIS ET À PARTAGER
et moins de plats
principaux dans
les bars, les halls
et les salons
d’hôtels.
Les résidents de l’hôtel dépensent en moyenne
11% DE PLUS
AU RESTAURANT DE L’HÔTEL
que les non-résidents
DÉJEUNER INCLUS
influence le choix
d’un hôtel pour
2/3 des vacanciers.
OSA14-315_BrochureHotel_F8.indd 3
15-03-27 14:35
CLIENT:
Olymel
FORMAT DU PAP (EN PO.)
N° DOSSIER:
OSA14-315
MARGES:
LANGUE:
F
TRIM:
D.A.:
Stephane
A
B
BLEED:
## x ##
EXÉCUTÉE PAR
F8
C M
8,5 x 11
8,625 x 11,25
Y K
CORRECTION
DEMANDÉE PAR
ÉPREUVE N°:
COULEURS:
ÉCHELLE:
DATE:
1:1
27-03-2015
SORTIE LASER À: 100 %
APPROBATIONS
INFOGR.
COORD.
RÉDACT.
D.A.
C.P.
CLIENT
Travail et plaisir COMBINÉS
L’ennuyeux hall d’autrefois se convertit en un lieu de rassemblement social et animé où la jeune foule
mange un morceau. Habituée des cafés Internet où elle partage instantanément ses activités et opinions
en ligne, cette génération prône la rapidité et l’efficacité. En outre, elle veut accéder à des repas rapides
et bons. Les halls et les bars conçus pour socialiser attirent cette clientèle branchée et l’encouragent à
socialiser plutôt qu’à demeurer séquestrée dans sa chambre. Rendez-lui la vie plus facile et gardez-la
sur place avec ces options rapides et économiques.
Ailes de poulet
de style nachos
Sandwich au
Rôti de poitrine
de dinde fumé
Les ailes de poulet sont le choix incontestable
des rencontres de groupes dans les bars et les
pubs. Réchauffer l’atmosphère avec ces Ailes
de poulet jumbo assaisonnées, entièrement
cuites Olymel #806-8362 et votre garniture à
nachos habituelle. Si simple et rapide, il suffit de
remplacer les croustilles de maïs.
Les ailes de poulet jumbo
sont plus viandeuses
et parfaites pour
supporter votre
délicieuse
garniture.
Tout ce qui est ancien redevient à la mode.
Le Rôti de poitrine de dinde fumé et tranché
Olymel #810-8677 est prêt à être utilisé:
vous n’avez qu’à assembler le sandwich,
le griller et le servir. Jumelez-le à un fromage local
ou à une bière artisanale pour rehausser l’expérience
des clients.
Astuce
Astuce
De plus en plus de consommateurs
veulent varier leurs protéines au
déjeuner. Impressionnez-les avec
ces Oeufs Bénédict à la dinde.
La recette est disponible au
www.OlymelSolutions.com.
OSA14-315_BrochureHotel_F8.indd 4
Le poulet est universel et la protéine
la mieux acceptée de toutes les
cultures. Les produits de poulet
entièrement cuits Olymel réduisent
vos temps de préparation et vos
besoins en formation santé et
sécurité. De plus, ils améliorent
la rapidité du service et la
satisfaction des clients.
15-03-27 14:35
Trio de mini burgers
au jambon BBQ
Interchanger des ingrédients familiers permet
d’actualiser votre menu sans compliquer les
opérations. Fusionnez le sandwich de porc
effiloché et celui au jambon dans un trio de
mini burgers BBQ créés avec le Jambon
fumé à l’ancienne Olymel #62211.
Croissants
déjeuner aux
saucisses
et fromage
Les sandwichs déjeuner gagnent en
popularité et cette tendance devrait se
maintenir. Suivez la tendance « déjeunersur-le-pouce» en ajoutant ces croissants
saucisses et fromage faits avec de la
Saucisse porc et boeuf entièrement cuite
Olymel #92243. Il suffit de rouler et cuire.
Astuce
La démarcation s’estompe entre les différents repas du jour.
Ainsi, nous voyons apparaître des plats combinant deux occasions
de repas. La pizza déjeuner est un bon exemple. Accélérez sa
vitesse de préparation en utilisant des Saucisses porc et bœuf
entièrement cuite Olymel #92243 et une Garniture de bacon
entièrement cuite Olymel #83709.
Astuce
Les stations de coupe sont toujours un succès
dans les buffets. Le Jambon fumé avec os
Olymel #92663 est parfait pour ces stations.
Dorez-le avec de la cassonade et une sauce au
bourbon pour encore plus de saveurs! Les restes
seront parfaits pour ces mini burgers.
OSA14-315_BrochureHotel_F8.indd 5
15-03-27 14:35
CLIENT:
Olymel
FORMAT DU PAP (EN PO.)
N° DOSSIER:
OSA14-315
MARGES:
LANGUE:
F
TRIM:
D.A.:
Stephane
A
B
BLEED:
## x ##
EXÉCUTÉE PAR
F8
C M
8,5 x 11
8,625 x 11,25
Y K
CORRECTION
DEMANDÉE PAR
ÉPREUVE N°:
COULEURS:
ÉCHELLE:
DATE:
1:1
27-03-2015
SORTIE LASER À: 100 %
APPROBATIONS
INFOGR.
COORD.
RÉDACT.
D.A.
C.P.
CLIENT
GASTROPUB, cuisine bistro
gastronomique
Une chambre propre, un lit confortable et une douche chaude sont les éléments de base d’un hôtel. Par
contre, les clients de toutes générations recherchent le petit extra, l’histoire à partager au retour à la maison
et l’expérience locale authentique. Ils veulent une expérience distincte. Sinon, pourquoi resteraient-ils
chez vous ? Les Gastropubs offrent un menu issu d’un croisement entre la nappe blanche et le bistro.
Que vous vous préoccupiez de garder vos coûtants bas ou d’attirer des résidents locaux, sachez que les
repas décontractés priment sur les repas gastronomiques. Dans les faits, une bonne valeur et l’aventure
que procurent les cuisines ethniques influencent les clients dans leur choix d’un endroit pour manger.
Poulet style
Sud-ouest Deluxe
Le mouvement des Gastropubs a haussé la friture
à un niveau gastronomique où le poulet frit y trône.
Nous assistons à une véritable rennaissance de la
cuisine Sud-ouest et ses versions haut de gamme
émergent partout.
Pizza Indienne
à la dinde au beurre
Faites votre propre version chic du fameux poulet et
biscuit avec les Poitrines de poulets croustillantes
Olymel Croque-Tonnerre™ #701-3001 servies sur
une salsa de maïs.
La pizza artisanale suscite l’engouement alors que les
ingrédients d’inspirations mondiales se glissent dans
toutes les occasions.
Combinez ces deux tendances en une pizza indienne
sur un pain naan recouvert de sauce indienne au beurre,
de Poitrine de dinde désossée entièrement cuite
Olymel #810-6188 coupée en lanières, d’oignons verts
et de coriandre fraîche.
Astuce
Le dindon est considéré comme la protéine
santé par excellence et sa saveur neutre
se combine avec toutes sortes de saveurs.
Créer votre propre burger signature
gourmet santé avec le Dindon haché
extra maigre Olymel #97272.
OSA14-315_BrochureHotel_F8.indd 6
Astuce
Le poulet pané est à la mode et promu sur beaucoup de menus.
La poutine est également très tendance et les chefs de partout
en Amérique la réinventent. Pourquoi ne pas combiner ces deux
tendances en utilisant des Frites de poulet assaisonnées
Olymel #801-8115 pour faire votre poutine?
15-03-27 14:35
Clafoutis aux
pêches et bacon
Dans le contexte actuel du marché, les
restaurateurs doivent être créatifs pour rester
compétitifs. Sortir des sentiers battus peut vous
permettre de vous démarquer.
Ce clafoutis aux pêches et bacon éblouira vos
invités avec sa texture douce et croustillante.
Les Cubes de bacon précuit Olymel #83709
et les Morceaux de bacon précuit Olymel
#900903F sont des éléments clés de ce
déjeuner lumineux aussi approprié pour le menu
à la carte que le service aux chambres.
Côtelettes de
porc 2 côtes en
croûte d’herbes
L’apparence des plats prend toute son
importance avec le partage
de photos sur les média sociaux.
Les Côtelettes de porc 2 côtes
avec os Olymel #97250 ont l’aspect
« wow » dont vous avez besoin.
Ses portions constantes faciliteront
l’établissement de votre coût par portion.
Visitez le www.OlymelSolutions.com
pour découvrir la recette de ces
côtelettes.
Astuce
Astuce
Ce décadent sandwich au fromage
grillé fait avec du Bacon tranché
partiellement cuit Olymel #92409
est assez élégant pour le menu à la
carte et assez rapide pour le service
aux chambres.
Faites-en une version inspirée des Caraïbes
en utilisant un mélange d’assaisonnements
pimentés et servez-les avec une salsa
d’ananas et de mangues.
OSA14-315_BrochureHotel_F8.indd 7
15-03-27 14:35
CLIENT:
Olymel
FORMAT DU PAP (EN PO.)
N° DOSSIER:
OSA14-315
MARGES:
LANGUE:
F
TRIM:
D.A.:
Stephane
A
B
BLEED:
## x ##
EXÉCUTÉE PAR
F8
C M
8,5 x 11
8,625 x 11,25
Y K
CORRECTION
DEMANDÉE PAR
ÉPREUVE N°:
COULEURS:
ÉCHELLE:
DATE:
1:1
27-03-2015
SORTIE LASER À: 100 %
APPROBATIONS
INFOGR.
COORD.
RÉDACT.
D.A.
C.P.
CLIENT
BANQUETS et traiteurs
Les banquets et traiteurs sont souvent perçus comme une production de masse. Cependant, ils
devraient être considérés comme une fenêtre sur toutes les autres opérations de l’hôtel puisque
plusieurs consommateurs choisissent un hôtel basé sur l’appréciation du banquet. Pour plusieurs
hôtels, les revenus des banquets peuvent contribuer plus de 50 % des revenus d’aliments et breuvages.
Cependant, la compétition est féroce et vous force à être plus créatifs et innovateurs.
Servir des gros groupes dans un court laps de temps peut être un défi, surtout quand vous êtes à
court de personnel. Un buffet libre-service est alors une solution optimale qui fonctionne bien avec les
déjeuners, les lunchs d’affaires et les gros évènements. Les clients l’apprécient parce qu’ils ont plusieurs
choix et peuvent personnaliser leurs assiettes.
Sauté au poulet
Szechuan
Les stations de sautés gagnent en popularité.
Utiliser de la viande précuite est un élément
clé pour assurer la rapidité du service de ces
stations.
Les Lanières minces de poitrine de poulet
Olymel #616-1238 sont idéales pour le wok.
Elles sont toujours tendres et juteuses parce
qu’elles proviennent de jeunes poulets à rôtir.
Jarrets de
porc coréens
Les saveurs asiatiques sont populaires et les spécialités
régionales spécifiques sont de plus en plus recherchées.
Essayez ces Jarrets de porc braisés et entièrement
cuits Olymel #97114 avec une marinade coréenne.
Les réchauffer ne prend que quelques minutes et la
viande demeure toujours si tendre qu’elle en tombe
presque de l’os.
Astuce
Astuce
Les restes peuvent être effilochés et servis dans un sous-marin d’inspiration
mexicaine. Vous aurez ainsi utilisé un seul ingrédient pour plusieurs recettes
ce qui simplifiera votre gestion des inventaires et diminuera vos déchets. Votre
portefeuille vous en remerciera.
OSA14-315_BrochureHotel_F8.indd 8
nt être effilochés et servis dans un délicieux
on mexicaine qui laissera vos invités sans
utilisé
r plusieurs recettes ce qui simplifiera
Avec un ingrédient interchangeable comme ces lanières de
poulet, vous pouvez offrir une variété de menus tels qu’une
soupe asiatique, des quesadillas, des fajitas, etc. Remplacez les
lanières de poulet par les Lanières de porc pour fajitas Olymel
#62638 dans vos recettes pour une fiesta mexicaine réussie.
15-03-27 14:35
Omelette western
en coupe
de bacon
Renouvelez l’omelette western et servez-la dans
ces coupes de bacon parfaites pour les tables
chaudes.
Pour réaliser ces coupes, vous aurez besoin
de tranches de bacon épaisses et uniformes
comme le Bacon uniforme Olymel #36134.
Son procédé unique de cuisson dans un moule
garantit l’uniformité de chaque tranche. Utilisez-le
dans toutes vos recettes qui demandent une
présentation impeccable et une couverture
maximale d’assiette.
Filets de dindon
à la Puttanesca
Le dindon n’est pas uniquement réservé au temps
des fêtes. Osez le préparer en utilisant des saveurs
d’inspirations mondiales. Les Filets de dindons #8208182 à la puttanesca sont parfaits pour les banquets
puisqu’ils peuvent être préparés en série et cuire lentement
pendant que le personnel en cuisine prépare d’autres items
sur le menu. De plus, ces filets restent tendres même
s’ils sont trop cuits ou demeurés trop longtemps sous le
réchaud.
Astuce
Astuce
Les filets de dindon sont la protéine idéale à utiliser lors
de banquets à thème puisqu’ils fusionnent facilement avec
différentes épices et saveurs. Par exemple :
INDIEN :
braisés dans une sauce indienne au beurre
THAI :
cuits lentement dans une sauce à la noix de coco et à la citronnelle
CALIFORNIEN :
coupés en dés et servis sur une salade d’avocats et d’épinards
FÊTE À LA PLAGE :
grillés en brochettes avec poivrons et oignons
Astuce
MARDI GRAS :
coupés en dés dans un Jambalaya
Ce bacon est excellent pour les buffets puisqu’il garde une belle
texture sous les lampes réchauds. Ses tranches ne cassent pas
facilement, n’ondulent pas et ne collent pas ensemble. Il est
également parfait pour les sandwichs puisqu’avec seulement
2 tranches, le sandwich semble débordant de bacon.
BBQ ESTIVAL :
marinés et cuits dans une sauce au Bourbon
TEX-MEX :
servis en lanières dans des fajitas
OSA14-315_BrochureHotel_F8.indd 9
15-03-27 14:35
CLIENT:
Olymel
FORMAT DU PAP (EN PO.)
N° DOSSIER:
OSA14-315
MARGES:
LANGUE:
F
TRIM:
D.A.:
Stephane
A
B
BLEED:
## x ##
EXÉCUTÉE PAR
F8
C M
8,5 x 11
8,625 x 11,25
Y K
CORRECTION
DEMANDÉE PAR
ÉPREUVE N°:
COULEURS:
ÉCHELLE:
DATE:
1:1
27-03-2015
SORTIE LASER À: 100 %
APPROBATIONS
INFOGR.
COORD.
RÉDACT.
D.A.
C.P.
CLIENT
LES HÔTELIERS
SONT CONFRONTÉS
CHAQUE JOUR
À PLUSIEURS DÉFIS
Bien que la location de chambres soit la raison d’être d’un hôtel, son
offre en aliments et breuvages peut générer des revenus intéressants.
Cette offre permet d’améliorer l’expérience du client, de contribuer à
sa loyauté et d’assurer sa fidélité.
En ce qui a trait à la restauration, les hôtels rencontrent les mêmes
défis que les autres restaurants: concurrence féroce, coût croissant
des aliments et pénurie de personnel. De plus, ils doivent aussi gérer
une variété de style d’établissements comme : comptoir d’aliments à
emporter, bistros, restaurants nappes blanches, traiteurs et banquets.
1
RETENIR LES RÉSIDENTS DE L’HÔTEL
SUR PLACE TOUT EN ATTIRANT DES
RÉSIDENTS LOCAUX.
2
SERVIR UNE GRANDE QUANTITÉ
DE PERSONNES INSTANTANÉMENT
PENDANT UN BANQUET.
3
MAXIMISER LES INGRÉDIENTS
À TRAVERS UN LARGE ÉVENTAIL
DE MENUS.
4
DIMINUER LES INVENTAIRES
À GÉRER.
OSA14-315_BrochureHotel_F8.indd 10
Visitez le
www.OlymelSolutions.com
pour des idées recettes,
vidéos et feuillets
téléchargeables.
Nos outils peuvent
vous aidez à renouveler
votre entreprise afin
de vous assurer la
satisfaction de votre
clientèle et attirer
de nouveaux clients.
15-03-27 14:35
DES SOLUTIONS SIMPLES
ET INTELLIGENTES
AVEC DES PRODUITS TRANCHÉS ET
PORTIONNÉS, VOUS AUREZ :
• des consommateurs heureux d’avoir une portion égale
à celle de leurs voisins;
• une diminution des coûts par portion et une augmentation
des profits puisque votre coût des aliments sera précis;
• moins de risques de blessures en cuisine puisque
vous éliminez la coupe et le taillage des portions;
• une économie de temps puisque les produits
sont prêts à cuisiner.
LES PRODUITS ENTIÈREMENT CUITS
ONT UN IMPACT DIRECT SUR VOS PROFITS
SERVICE PLUS RAPIDE
Les produits se réchauffent en quelques minutes seulement.
MOINS D’USURE DE VOS ÉQUIPEMENTS
Utilisation sur de courtes périodes de temps.
RÉDUCTION DU BESOIN EN PERSONNEL QUALIFIÉ
Simples à utiliser et moins de formation à donner pour atteindre les résultats escomptés.
DIMINUTION DES RISQUES DE CONTAMINATION CROISÉE
Aucune manipulation de viande crue.
DIMINUTION DE L’ESPACE D’ENTREPOSAGE REQUIS
1 caisse de bacon précuit équivaut à 5 caisses de bacon frais.
DIMINUTION DES DÉCHETS
Moins de rebuts dus à des mets trop cuits ou asséchés pendant la cuisson.
OSA14-315_BrochureHotel_F8.indd 11
15-03-27 14:35
CLIENT:
Olymel
FORMAT DU PAP (EN PO.)
N° DOSSIER:
OSA14-315
MARGES:
LANGUE:
F
TRIM:
D.A.:
Stephane
A
B
BLEED:
## x ##
EXÉCUTÉE PAR
F8
C M
8,5 x 11
8,625 x 11,25
Y K
CORRECTION
DEMANDÉE PAR
ÉPREUVE N°:
COULEURS:
ÉCHELLE:
DATE:
1:1
27-03-2015
SORTIE LASER À: 100 %
APPROBATIONS
INFOGR.
COORD.
RÉDACT.
D.A.
C.P.
CLIENT
Olymel, la solution au coeur
de votre assiette
Leader canadien depuis 1922, Olymel produit plus de 700 coupes de porc, poulet et dindon pour
satisfaire les besoins du service alimentaire. L’équipe Olymel comprend bien la complexité de vos défis
et développe des solutions pour réduire les temps de préparation, simplifier les opérations et pallier la
pénurie de main-d’oeuvre professionnelle. À tous les jours, ses spécialistes de catégorie analysent
les préférences et les goûts des consommateurs qui sont aussi vos clients. Son chef corporatif,
ses nutritionnistes et ses 10 000 employés sont disponibles pour contribuer au développement de
concepts culinaires bons au goût et bons pour la santé sans compromettre l’équilibre entre qualité et profits.
Pour en savoir plus, contactez votre représentant
Les produits fabriqués par Olymel font l’objet d’une surveillance de la part de l’Agence
Canadienne d’Inspection des Aliments (ACIA) quant à la présence potentielle de
résidus et ne doivent pas contenir d’antibiotique ni d’hormone. De plus, l’usage
d’hormones est prohibé dans la production du porc et de la volaille au Canada.
OSA14-315_BrochureHotel_F8.indd 12
1-800-361-5800
Des solutions pour nourrir le monde
1580, rue Eiffel
Boucherville, Québec J4B 5Y1
www.OlymelSolutions.com
15-03-27 14:36