LES GLACIERS ONT DU TALENT ! - Concours Un des Meilleurs

N° 7
Mars
Avril
2015
Glaciers info
L E T T R E D ’ I N F O R M AT I O N B I M E S T R I E L L E P O U R L E S A RT I S A N S
FA B R I C A N T S
Edito
LES GLACIERS ONT DU TALENT !
L
a Confédération Nationale des Glaciers de France peut être fière des
professionnels de la glace. Au dernier salon Sirha de Lyon, plusieurs
d’entre eux se sont distingués dans les concours.
A l’Open des Desserts Glacés organisé par l’Association pour la promotion des arts de
la pâtisserie sous le patronage de la CNGF et de l’Association nationale des sculpteurs
sur glace hydrique, le jury a récompensé : 1er Philippe Faur, 2e Jérôme Cellier et 3e
Yoann Hasselbein. Au Championnat de France des Arts Gourmands avec la CNGF
comme partenaire, le jury a attribué la 1re place au CFA de Groisy (Félicitations à
Aurélie Collomb-Clerc pour sa glace sculptée), 2e le CFA de Rodez (Virgilia Lebigre
glacier) et 3e le CFA Le Cepal (Benjamin Grosse glacier). Les visiteurs du salon ont
apprécié également les magnifiques pièces sculptées de glace de tous les candidats
de la Coupe du Monde de la Pâtisserie dont celle des Philippines a été primée par le
jury. Fin février, le 25e concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » Glacier a
consacré Nicolas Jordan, formateur au Cordon Bleu et Jean-Christophe Vitte,
professeur au lycée hôtelier d’Avignon.
Avec tous ces professionnels, la glace a encore un bel avenir ! C’est pourquoi,
participez le 24 mars à la Journée Européenne de la Glace en mettant en avant des
produits de qualité et des entremets glacés dans vos vitrines. Pâques, c’est le 5 avril !
N’oubliez pas cette fête pascale en faisant preuve
d’originalité à travers vos gâteaux, pâtisseries, chocolats et
glaces…
Jean-Claude David,
CONFÉDÉRATION NATIONALE
DU DESSERT ET DES DOUCEURS
Président de la Confédération Nationale des Glaciers de France
Président de la Confédération Nationale du Dessert et des Douceurs
Meilleur Ouvrier de France Glacier
Bulletin de liaison des
adhérents de la
Confédération Nationale
des Glaciers de France et
de la Confédération
Nationale du Dessert et
des Douceurs
sommaire
p.2-3 agenda, actualités
dossier
XXV
eilleurs
“Un des M
Concours
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Deux
lauréats
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à Versailles
Du 20 au
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patronage de
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Nationale des
Glaciers de France
(CNGF) présidée
par Jean-Claude
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Après deux jours
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acharné et de
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Jordan et JeanChristophe Vitte.
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je
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vraie que nature
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une pendule plus
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Nicolas JORDAN
p.7
juridico/social
p.8
événements, formation professionnelle
Glacier 2015
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glace 2014 en Italie,
Vitte,
Jean-Christophe
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à tous les niveaux.
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passion à tous
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mes élèves ».
p.4-5 DOSSIER :
XXVe Concours “Un des Meilleurs
Ouvriers de France” Glacier 2015
Remercieme nts
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5
mars-avril 2015
GLACIERSinfo
mars-avril 2015
GLACIERSinfo
4
1
actualités
agenda 2 0 1 5
Hommage à Raoul Chardon
MARS
Sandwich & Snack Show,
Parizza et Vending Paris /
Les 18 et
19 mars à
Paris Porte
de
Versailles.
Hall 2
Salons du sandwich et du
snacking, de la pizza et de la
distribution automatique
AVRIL
Foire de Paris
Du 29 avril
au 11 mai
au parc des
expositions
Porte de
Versailles à
Paris
Le rendez-vous business du
printemps
www.foiredeparis.fr
Tél : 01 42 30 81 00
RAPID RESTO
Mercredi
16 et
jeudi 17
septembre au Parc des expositions
de Paris Porte de Versailles
9e édition de Rapid Resto, le
salon de la restauration
rapide, de la vente à
emporter & de la Street Food
www.salonrapidresto.com
A l’occasion de la traditionnelle cérémonie des vœux 2015 organisée
début janvier par la Confédération Nationale des Glaciers de France,
Jean-Claude David a rendu hommage à Raoul Chardon qui a été à
l’origine de la création du syndicat national des fabricants de glaces
et crèmes glacées en 1942.
La CNGF avait invité ses 3 enfants (Philippe, Denise, Annick), petitsenfants (Bruno, Catherine, Odile, Françoise et Bénédicte) et arrières
petits-enfants, soit une vingtaine de personnes.
« Raoul Chardon a été un grand président de 1942 à 1977. Il a
participé à la création de la chambre syndicale des glaciers rue
Pasquier à Paris qui allait devenir le syndicat national des
fabricants de glaces et crèmes
glacées en 1942 puis la
Confédération Nationale des
fabricants de glaces, sorbets et
crèmes glacées, 64 rue
Caumartin à Paris 9e en 1946 »,
a expliqué Jean-Claude David qui
a ajouté : « La société de Raoul
Chardon et son frère, CORNEXKY
située rue de Lévis à Paris 17e,
fabriquait toutes sortes de glaces
pour les artisans et les
restaurateurs. Raoul Chardon
avait également une activité de
revente de produits alimentaires,
cafés torréfiés, cornets de glace et
de matériel pour les cafetiers ».
OCTOBRE
RESTO NOUVO
Du 11 au
13 octobre
au Parc des
expositions
à Avignon
3e édition du Salon
Professionnel Provence
Méditerranée des
Restaurations d'Aujourd'hui
www.restonouvo.com
SERBOTEL
Assemblée Générale de la CNGF
Du dimanche 18 au mercredi
21 octobre au Parc des expositions de la Beaujoire à
Nantes
Salon des métiers de bouche
et de l’hôtellerie
www.serbotel.fr
La Confédération Nationale des Glaciers de
France tiendra son Assemblée Générale lundi 27
avril dans ses locaux 64 rue Caumartin à Paris 9e.
Une invitation sera adressée par courrier
détaillant les questions à l'ordre du jour à tous les
adhérents de la CNGF.
Venez nombreux !
GLACIERSinfo mars-avril 2015
2
actualités
CONCOURS / RÉSULTATS
OPEN DES DESSERTS GLACES
CHAMPIONNAT DE
FRANCE DES ARTS
GOURMANDS
1er Philippe Faur, 2e Jérôme Cellier
et 3e Yoann Hasselbein.
1er CFA de Groisy (Félix
Foissard pâtissier, Timothée
Lavrilleux chocolatier, Aurélie
Collomb-Clerc glacière).
2e CFA Rodez (Kévin Rouch
pâtissier, Yoann Nicolardot
chocolatier, Virgilia Lebigre
glacière).
3e CFA le Cepal (Ludovic
Dufils pâtissier, Maximin
Laureau chocolatier, Benjamin
Grosse glacier).
Le jury était présidé par Joseph Aimar Meilleur Ouvrier de
France Glacier 1976.
Ce concours était organisé par l’Association pour la Promotion des Arts de la Pâtisserie sous
le parrainage de la Confédération Nationale des Glaciers de France et de l’Association
Nationale des Sculpteurs sur glace hydrique.
Composées de 3 candidats, un
pâtissier, un glacier et un
chocolatier, les équipes avaient
3 h 30 pour réaliser une
composition artistique originale
en pâtisserie, chocolat et glace.
CHAMPIONNAT EUROPEEN DU SUCRE
Organisé par l’Association pour
la Promotion des Arts de la
pâtisserie, ce concours avait pour
objectif de valoriser le métier de
pâtissier, glacier et chocolatier.
Les 12 candidats ont réalisé, en sept
heures, une pièce artistique à partir de
différents sucres cuits tirés, soufflés ou
coulés.
© T. Caron
Nicolas Richard se classe 1er devant
Fabien Emery 2e et Aurélien Bodennec 3e.
COUPE DU MONDE DE LA PATISSERIE : L’ITALIE SUR LA PREMIERE MARCHE
Au Sirha 2015, l’Italie a remporté la 14e édition de la Coupe du Monde de la Pâtisserie.
21 équipes composées d’un pâtissier, d’un chocolatier et d’un
glacier se sont affrontées dans une ambiance festive et pleine
d’émotions. Hormis la pièce artistique en sucre, composée au
minimum de 50 % de sucre tiré et de sucre soufflé, les
candidats devaient pour la première fois intégrer un bloc de
chocolat Valrhona entier sculpté à leur pièce en chocolat. Cela a donné naissance
à des œuvres exceptionnelles !
Les candidats ont travaillé également deux blocs de glace aux dimensions
identiques afin de réaliser une pièce artistique en glace hydrique sculptée.
L’équipe italienne a reçu le trophée au terme de dix heures de compétition où elle
a fait preuve d’audace, de créativité et d’innovation. L’Italie monte sur le podium
pour la 7e fois. Le Japon et les Etats-Unis terminent respectivement à la 2e et 3e
place.
Huit prix spéciaux ont été attribués à différents pays. Prix de la glace taillée aux
Philippines qui participaient au concours pour la première fois. Chocolat à la
Malaisie. Sucre au Danemark. Prix de l’esprit d’équipe au Guatemala qui comptait
dans ses rangs une pâtissière à mobilité réduite. Meilleure promotion à la Suisse.
Meilleure innovation à l’Italie pour le glaçage utilisé dans ses réalisations. Prix
« Presse » au Japon pour son entremets au chocolat.
GLACIERSinfo mars-avril 2015
3
dos
XXVe Concours “Un des Meilleur
Deux
lauréats
couronnes
à Versailles
Du 20 au
22 février, six
candidats se sont
retrouvés au CFA
de Versailles pour
décrocher le titre
« Un des Meilleurs
Ouvriers de France
» Glacier
Promotion
Georges Michaud.
Organisée par le
Comité
d’Organisation des
Expositions du
Travail (COET),
cette finale
nationale était
placée sous le haut
patronage de la
Confédération
Nationale des
Glaciers de France
(CNGF) présidée
par Jean-Claude
David MOF Glacier.
Après deux jours
et demi de travail
acharné et de
compétition
intense, le jury a
récompensé deux
lauréats : Nicolas
Jordan et Jean-
La proclamation des résultats a eu
lieu à la Chambre de Métiers et
de l’Artisanat des Yvelines à
Versailles en présence des candidats et de nombreuses personnalités dont Gabriel Paillasson, MOF
Pâtissier et Glacier, Fondateur de la
Coupe du Monde de la Pâtisserie,
Pierre Mirgalet Président de la
Confédération Nationale des
Artisans Pâtissiers Chocolatiers
Confiseurs Glaciers Traiteurs de
France, Daniel Varlet Président de
la Chambre de Métiers et de
l’Artisanat des Yvelines, Elie
Cazaussus Vice-Président de la
CNGF MOF Glacier et de nombreux autres Meilleurs Ouvriers de
France Glacier.
Les candidats devaient réaliser les
pièces suivantes sur le thème
« Versailles, théâtre de l’histoire,
jardin des rois » : vacherin glacé,
macarons glacés, verrines glacées,
spécialité régionale, bâtonnets
glacés, trois sculptures sur glace
devant servir de présentation au
buffet, et une pièce artistique en
nougatine. Ils devaient rédiger
également un livret explicatif des
recettes, un mémoire sur le thème
de Versailles et une table analytique. Le CFA de Versailles, placé
sous la direction de Coryne Wolff,
avait mis à disposition de la
CNGF et des candidats tous les
locaux possibles et outils
indispensables afin d’assurer le
bon déroulement de l’épreuve.
Pendant deux jours et demi, de 6h30 à 19h, les 6 candidats ont investi le labo pâtisserie
dans une ambiance conviviale et appliquée mais où la tension était permanente. Certains
candidats ont débuté en sculptant tout de suite leur glace hydrique alors que d’autres ont
préféré démarrer leurs créations. A l’issue des délibérations du jury, la proclamation des
résultats a eu lieu en présence du public venu en nombre admirer le travail effectué.
Après le discours de Jean-Claude David, Gabriel Paillasson a félicité les candidats et
rappelé l’importance de ce concours : « Avant d’arriver à ce stade suprême, vous avez
rencontré des anciens et des professionnels qui vous ont donné conseils et astuces du
métier. A vous de prendre le témoin aujourd’hui et continuer à former les jeunes qui
seront les talents de demain ». Gabriel Paillasson a évoqué également le souvenir de
Georges Michaud, MOF glacier, installé à Chambéry de 1953 à 1998 et décédé en février
2012 : « Président des artisans glaciers de Savoie, c’était un homme de talent qui a
occupé plusieurs responsabilités au sein de la CNGF (trésorier, secrétaire général).
Professionnel reconnu par tous, il avait remporté de nombreux prix notamment en
dégustation (lauréat de l’oscar de la pâtisserie le Rouleau d’Or). La profession lui rend
hommage en lui donnant le nom de la promotion du concours MOF Glacier 2015 ».
Christophe Vitte.
GLACIERSinfo mars-avril 2015
4
sier
rs Ouvriers de France” GLACIER
Nicolas JORDAN
/ MOF Glacier 2015
Jean-Christophe VITTE / MOF Glacier 2015
Formateur en pâtisserie, glacerie
à l’école internationale du
Cordon Bleu à Paris 15e, Nicolas
Jordan a tout donné pour être
prêt le jour J :
Sacré Champion du Monde de la
glace 2014 en Italie,
Jean-Christophe Vitte,
enseignant en pâtisserie-glacerie
au lycée hôtelier d’Avignon,
savait à quoi il s’attendait en
participant à ce concours :
« Ce titre est une grande
satisfaction personnelle et
professionnelle. Désormais, je
fais partie de la grande famille
des MOF glaciers de France. Cela
va me permettre de partager
mon savoir-faire et transmettre
mes connaissances dans le cadre
du Cordon Bleu. Ce titre est un
grand moment de délivrance.
Il ne va rien changer pour moi,
seulement le regard des
autres ! »
Pour la spécialité régionale, le glacier d’origine bretonne a choisi
de revisiter un dessert glacé breton sous forme de petits gâteaux
glacés intégrés dans la sculpture sur glace. Sa pièce en
nougatine représentait une pendule plus vraie que nature !
« Beaucoup de pression pendant
4 ans et beaucoup de joie
aujourd’hui ! Ce titre représente
un rêve pour moi. J’ai travaillé
beaucoup sur le goût des
produits notamment le vacherin
glacé et la spécialité régionale
(calisson d’Aix-en-Provence).
J’ai respecté le thème imposé en
créant une pièce en nougatine
inspirée de la fontaine des
dragons dans le château de
Versailles. L’excellence se gagne
à tous les niveaux.
Le titre de MOF concrétise ma
carrière professionnelle et une
passion qui a débuté dès mon
apprentissage. Avec ce titre, je
souhaite continuer à faire
partager et transmettre
aujourd’hui cette passion à tous
mes élèves ».
Rem erc iem ent s
Dans son discours, Jean-Claude David, Président de la
Confédération Nationale des Glaciers de France a remercié
toutes les personnes qui ont contribué à la réussite de ce
concours : candidats, jurys composés de MOF et glaciers
professionnels (10 en dégustation, 5 en travail, 6 en
présentation), commissaires (Isabelle Defosse commissaire
départemental) mais aussi le personnel et les professeurs de
pâtisserie du CFA de Versailles (Laurent Migraine, David
Contant, Mathieu Berrier, Patrice Bechet, Antoine Maizoue),
Michel Jamet représentant le COET, Jean-Marie Jacquet directeur de la communication de la Chambre de Métiers sans oublier les membres du
bureau de la Confédération Nationale des Glaciers de France, la société Bio Froid pour le prêt de matériel froid, etc.
« Le titre de Meilleur Ouvrier de France Glacier représente un véritable aboutissement professionnel mais aussi un nouveau point de départ
afin de transmettre l’image de l’Excellence du métier de glacier en France et à l’étranger. Les deux lauréats ont démontré toutes leurs
compétences professionnelles tant au niveau de la qualité des produits fabriqués que de la pièce artistique tout en respectant le thème
imposé. Les quatre autres candidats n’ont pas démérité dans cette compétition professionnelle de haut niveau ».
GLACIERSinfo mars-avril 2015
5
j u r i d i c o
Réforme de la formation professionnelle
L’entretien professionnel, un levier essentiel de l’amélioration de la performance de
l’entreprise et du dialogue social.
La loi du 5 mars 2014 remplace les divers entretiens individuels par un entretien individuel unique baptisé « entretien
professionnel ».
Il est consacré aux perspectives d’évolution professionnelle du salarié en termes de qualifications et d’emploi. Il est mis
en place par chaque entreprise quel que soit son effectif et se caractérise par :
✓ Sa fréquence : au moins un entretien tous les 2 ans ou au retour de certaines absences
✓ Un certain formalisme : rédaction d’un écrit, bilan du parcours professionnel du salarié tous les 6 ans…
✓ Une obligation de résultat pour les entreprises de 50 salariés et plus assortie d’une sanction financière.
e-PRO, un kit d’accompagnement à l’entretien professionnel,
accessible sans condition à toutes les entreprises et salariés qui
relèvent d’Opcalim.
Opcalim met à votre disposition :
✓ Un guide de déroulement de l’entretien professionnel
✓ Un modèle d’entretien et son mode d’emploi
et pour mettre en pratique deux supports e- learning (temps d’apprentissage de
20 minutes) :
✓ Un 1er module à destination du manager pour conduire de l’entretien
professionnel,
✓ Un 2ème module dédié au collaborateur pour se préparer à l’entretien
professionnel.
Pour en savoir plus et accéder au kit complet : www.opcalim.org
à partir des rubriques Entreprise « Offre de services/Actions clés
en main » et « Dispositif Entretien Professionnel »
GLACIERSinfo mars-avril 2015
6
o - s o c i a l
ENVIRONNEMENT : Des fluides dangereux
Les équipements de climatisation et de réfrigération peuvent
dégager d’importants gaz à effets de serre qui peuvent aussi être
nocifs pour la couche d’ozone. Si rien n’est fait, les fuites et émissions
de fluides frigorigènes représenteront 30 % de l’effet de serre à
l’horizon 2030. Il est urgent de diminuer les risques de fuite de ces
gaz hautement toxiques pour l’environnement.
✓ Vous possédez un groupe de réfrigération
et/ou une climatisation ? Alors vous êtes
soumis à une réglementation sur les
fluides
frigorigènes
de
vos
équipements. Quels sont vos
devoirs ?
✓ Vous devez faire effectuer le
contrôle périodique d’étanchéité
de
vos
équipements
de
climatisation/réfrigération. Ne pas
réaliser ces contrôles périodiques
vous fait encourir une amende de
1 500 euros.
✓ Vous devez faire appel à une
entreprise titulaire de l’attestation de
capacité
pour
toute
intervention
installation ou maintenance sur les circuits
frigorifiques de vos équipements sous peine de
contribuer à aggraver les risques écologiques. Ne pas respecter cette obligation, c’est
encourir une amende de 1 500 euros.
✓ La recharge et la maintenance d’équipement contenant des CFC* est interdite
depuis le 1er janvier 2001. Il en est de même avec les HCFC** depuis le 1er janvier
2015. Ne pas respecter ces interdictions vous fait encourir une amende de
75 000 euros et jusqu’à deux ans de prison.
Aujourd’hui, les entreprises employant du personnel manipulant des fluides
frigorigènes doivent être titulaires d’une certification réglementaire appelée
attestation de capacité. Seules les entreprises qui détiennent cette attestation de
capacité peuvent entretenir vos équipements contenant des fluides frigorigènes.
*ChloroFluoroCarbures ou CFC tel que le R12
**HydroChloroFluoroCarbures ou HCFC tel que le R22
Des textes français et européens régissent l'utilisation des fluides frigorigènes
- Règlement (UE) 517/2014 du 16 avril 2014 relatif aux gaz à effets de serre fluorés et
abrogeant le règlement (CE) 842 /2006
- Arrêté du 7 mai 2007 relatif au contrôle d'étanchéité des éléments assurant le
confinement des fluides frigorigènes utilisés dans les équipements frigorifiques et
climatiques.
- Décret n° 2007-737 du 7 mai 2007 relatif à certains fluides frigorigènes utilisés dans les
équipements frigorifiques et climatiques.
Pour toute information :
www.developpement-durable.gouv.fr,
rubrique gestion des produits chimiques, onglet substances à impacts climatiques
Une
initiative à
mettre à
l’honneur
Le 13 février 2015 a
été signée une
convention de
partenariat entre la
Ville de Paris, l’UPA,
la CMAP (Chambre
de Métiers et de
l’Artisanat de Paris)
et l’URFJT Ile-deFrance (Union
Régionale des Foyers
et services pour
Jeunes Travailleurs)
pour favoriser le
logement des
apprentis
Cette initiative vise à
offrir des solutions
de logement aux
apprentis qui
doivent faire face à
l’exigence de
mobilité due au
contrat
d’apprentissage. Des
hébergements
seront ainsi mis à
disposition des
apprentis par la Ville
de Paris et seront
attribués en
concertation entre
l’UPA et la CMAP.
Ceux-ci faciliteront
l’accès des jeunes à
leur centre de
formation et à
l’entreprise qui les
forme.
Cette démarche
devrait contribuer à
lever certains freins
au développement
du nombre
d’apprentis, un
objectif qui doit
rester une priorité
nationale.
GLACIERSinfo mars-avril 2015
7
événements/formation professionnelle
<
...à lire
ÉVÉNEMENTS
GUIDE DU GLACIER
LE DESSERT, UNE PLACE INCONTOURNABLE
Réalisé par la Confédération Nationale des
Glaciers de France, l’ouvrage développe en
17 chapitres (415 pages), un ensemble de thématiques avec bon
nombre de graphiques
et
de
tableaux de bord :
historique et définition du métier, matériel, aménagement
du point de vente,
marketing, identité
visuelle,
matières
premières, arômes et
stabilisants, pratique
du froid, transport,
types d’achats, ratios, glossaire de termes
techniques, aménagement du laboratoire, filières… jusqu’aux aspects légaux tant dans le
management du personnel, la formation et l’emploi, jusqu’à la transmission de l’entreprise.
Selon une étude du cabinet Gira Conseil concernant les attentes et habitudes des
consommateurs vis-à-vis de la restauration gastronomique, 80 % des convives choisissent
la formule « plat et dessert », 14% « entrée, plat et dessert », et 6 % les autres variations
(plat seul, entrée et dessert).
Bien que pour certains chapitres, l’ouvrage
soit plus dédié aux glaciers, les autres
métiers y trouveront bon nombre de renseignements génériques, comme l’accueil du
client, l’étiquetage et l’information au consommateur, la sécurité, comment définir son projet, les
contrats de qualification et d’apprentissage, la
création des statuts et leurs démarches administratives, ou comment définir son identité graphique…
Prix : 74,02 € TTC (hors frais de port).
En vente sur la boutique en ligne de la CNGF
www.lemondedudessert.fr
LES FRUITS DU VERGER
Spécialiste du fruit, la coopérative Sicoly® a
publié un magnifique livre de recettes dédié aux
fruits du verger.
Dix chefs ont
sublimé pommes, poires,
pêches de vigne,
mirabelles et
abricots avec des
recettes créatives. L’ouvrage
débute par une
double préface
signée Guy
Verguin, président de Sicoly-Sicodis et Philippe
Urraca, Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie
2003. Ils évoquent la passion du métier, des
produits et mettent en avant l’aspect humain
résultant de chaque savoir-faire des professionnels. Retrouvez les recettes de Yann Brys MOF
2011 (Dalloyau), Hervé Courtot (Dubaï), Gregory
Doyen (Paris), Audrey Gellet, (Ecole hôtelière de
Lausanne), Chen Jie (Shanghaï), Arnaud Larher,
MOF 2007 (Paris), Philippe Urraca (Pâtisserie
Profiterole Chérie à Paris), etc.
Toutes les recettes sont illustrées de superbes
photos et accompagnées de portraits des chefs
pâtissiers.
Pour plus de 94 % des personnes interrogées, la dégustation d’un dessert ou d’un café
gourmand reste une séquence incontournable à la fin d’un repas.
LE MARDI 24 MARS 2014, C'EST LA JOURNÉE
EUROPÉENNE DE LA GLACE ARTISANALE !
Un événement initié par ART GLACE, la Confédération
des associations des artisans glaciers de la Communauté
Européenne.
Pour la 3ème année consécutive, l’objectif est de
promouvoir la glace artisanale dans toute l'Europe. De
nombreux pays participent : la Belgique, l’Italie,
l’Autriche, les Pays-Bas, l’Allemagne, le Portugal,
l’Espagne ou encore la République Tchèque.
Fêtons, nous aussi, la Journée Européenne de la Glace Artisanale !
Découverte de nouvelles saveurs : La Journée Européenne de la Glace Artisanale… une
occasion de faire découvrir à vos clients les parfums préférés de nos voisins. Cette année, le
parfum vedette vient d’Autriche : la glace au chocolat marbrure d’abricot.
Artisans glaciers : Préparez Pâques !
La Journée Européenne de la Glace Artisanale… c’est la journée idéale pour partager votre
savoir-faire, mais aussi faire découvrir en avant-première vos nouvelles recettes pour Pâques !
Faites-nous part de vos initiatives sur [email protected]
et nous les relaieront sur notre page Facebook :
https://www.facebook.com/pages/Confédération-Nationale-desGlaciers-de-France/
F O R M AT I O N P R O F E S S I O N N E L L E
BELLOUET CONSEIL
MARS – Du jeudi 26 au vendredi 27 mars : Glaces et sorbets pour le pâtissier-glacier
en boutique
– Du lundi 30 au mercredi 1er avril : Petits gâteaux individuels « au fil des saisons ». L’univers du chocolat et de la confiserie. La pâtisserie classique revisitée.
AVRIL – Du mardi 7 au jeudi 9 avril : Initiation au travail du sucre. Festival de
sandwichs et tartines.
– Du lundi 13 au mercredi 15 avril : Les créations glacées de Luc Debove MOF
glacier 2011 et Champion du monde de la glace Italie 2010. Bonbons
chocolat enrobage machine. Petits gâteaux individuels nouvelles tendances.
MAI
– Du lundi 4 au mercredi 6 mai : Chocolat et confiserie par Frédéric Hawecker MOF
Chocolatier. Ambiance petits gâteaux individuels. Initiation au travail du sucre.
– Du lundi 11 au mercredi 13 mai : Entremets d’exception. Bonbons chocolat
enrobage machine.
– Du lundi 18 au mercredi 20mai : petits gâteaux individuels pour les boutiques.
Sucre d’art et pièces artistiques.
– Du mardi 26 au jeudi 28 mai : Tartes nouvelles, tartelettes et goûters. Pièces
montées, croquembouches et wedding cake. Cocktails salés, buffets et réceptions.
BELLOUET CONSEIL
304-306 rue Lecourbe
75015 Paris
Tél : 01 40 60 16 20
[email protected]
GLACIERSinfo • Bulletin de liaison des adhérents de la Confédération Nationale des Glaciers de France et de la Confédération Nationale du Dessert et des Douceurs
Directeur de Publication : Jean-Claude DAVID - ISSN 2273-5828 - Rédaction : SEPPI/Jean-Pierre DELORON - [email protected] - Mise en page : A.trois
CNGF/CNDD : 64, Rue de Caumartin, 75009 PARIS • Tél : 01.48.74.72.28 • Fax : 01.49.95.03.44 • E-mail : [email protected] • www.lemondedudessert.fr
GLACIERSinfo mars-avril 2015
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